千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《涼菜崗位的崗位職責(推薦6篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《涼菜崗位的崗位職責(推薦6篇)》。
第一篇：崗位職責涼菜
1.按照工藝標準精心制作。
2.做好提前準性，杜絕上主食慢的現(xiàn)象發(fā)生。
3.節(jié)約原料，控制成本。
4.積極創(chuàng)新，研究新品，新面食。
5.安全用電，正確使用機械規(guī)范操作。
6.完成上級交代的其它工作任務。
炒鍋崗位職責
1.負責按照工藝標準烹調(diào)各種菜肴。
2.一定高度重視并在餐前檢查原料是否安全。
3.必須遵守菜品工藝流程提高菜品質(zhì)量。
4.必須樹立節(jié)約意識，注意水、電、氣各種原料節(jié)約。
5.高度重視餐前檢查身上有無任何異物出現(xiàn)，堅決杜絕，例如：頭發(fā)。
6.一定重視顧客對菜品信息，餐后巡臺所發(fā)現(xiàn)的菜品質(zhì)量問題。
7.經(jīng)常研究探討菜品的口味搭配，做好創(chuàng)新菜。
砧板崗位職責
1.負責組織原料的切配工作。
2.負責部分菜品的提前腌制工作。
3.負責本崗位所需原料的領取餅掌握庫存情況。
4.負責冰箱中原料保管及驗貨工作，做到經(jīng)常清理冰箱。
5.按菜單和標準菜譜的要求切配工作。
6.負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理工作。
7.協(xié)助廚師長完成交代的其他工作任務。
8.杜絕浪費現(xiàn)象出現(xiàn)，切配須徹底。
9.必須在餐前備齊原料，禁止菜品清潔。
10.按擺放規(guī)定放置好冰柜內(nèi)原料物品。
11.須在餐中聽清喇叭報菜，按程序上菜。
12.保持砧板衛(wèi)生，包括菜刀，菜墩以及個人衛(wèi)生。
荷臺崗位職責
1.負責本崗位所需的器具。
2.負責菜品的盤飾，盤頭工作。
3.負責本崗位衛(wèi)生清理工作。
4.負責開餐前備齊，備足小料。
5.樹立時間觀念，聽清喇叭催菜，提高上菜速度。
6.必須服從炒鍋師傅安排。
7.增強節(jié)約意識，能用的'調(diào)料做到不浪費。
8.堅決完成上級交辦的其他任務。
洗碗間崗位職責
1.000
2.服務客人是應面帶微笑，主動熱情，不能把情緒帶到工作中。
3.做到對客人要尊重，對領導要有禮貌，團結(jié)同事。
4.對待工作必須有責任心，法相主人翁儀式，無論在任何情況下不但要做到不損害公司利益，還要做到對公司每一易耗品節(jié)約。
5.服務顧客時盡量滿足顧客的合理要求，力求服務完美。
6.工作中如有世道客人物品無論大小必須交予上級領導，絕不允許占為己有。 7.任何時間公司的物品無論大小員工一律不可帶出餐廳。
8.下班前需對自己區(qū)域的衛(wèi)生清理干凈，請部長檢查后方可下班。 9.任何時候不得向外界泄露公司一切機密。
傳菜崗位職責
1.上班前檢查好個人的儀容儀表，工服干凈整齊。
2.工作中紀律嚴明，不說臟話，不大聲喧嘩。
3.上菜后清楚劃菜單，保證不錯上，不漏上。
4.傳菜時注意旁邊同事及客人注意避讓，避免碰撞。
5.認真服從領導下達的每一個指令并盡心盡力的完成，無論任何情況必須先執(zhí)行后上報。
6.熟悉餐廳的每一個臺位，快速準確的為顧客提供食品。
7.隨時保持好自己區(qū)域衛(wèi)生整潔干凈。
8.下班時應做好交班，請部長確認后方可下班。
第二篇：廚房涼菜員工崗位職責
隸屬關(guān)系：廚師長
1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作
2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；
4、 積極鉆研業(yè)務，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；
6、 愛護并正確使用各種設施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的.使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；
7、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、 完成廚師長交辦的其它工作任務。
第三篇：涼菜崗位職責
1、服從廚房領班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。
2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和擺盤造型技術(shù)。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。
4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。
5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。
7、負責涼菜房的.衛(wèi)生區(qū)域保持工作臺的衛(wèi)生整潔。
8、對于所有涼菜的成品妥善保存杜絕浪費情況的出現(xiàn)。
第四篇：涼菜崗位職責
1、 根據(jù)預訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。
2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配置涼菜。
3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。
4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。
5、 嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。
6、 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。
7、 負責本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。
8、 負責本工作區(qū)域內(nèi)設備、設施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。
9、 按規(guī)定做好本崗位的'安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預防各種事故發(fā)生。
10、 完成主管教派的其它工作。
第五篇：崗位職責涼菜
隸屬關(guān)系：廚師長
1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負責安排當日冷菜品種及重點時令冷菜的制作
2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的`要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；
3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進先出的原則，力求當天制作的冷菜當天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；
4、 積極鉆研業(yè)務，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；
5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；
6、 愛護并正確使用各種設施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設施設備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；
7、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；
8、 完成廚師長交辦的其它工作任務。
第六篇：廚房工作崗位職責
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務
崗位職責：
1、西餐廚房的運營管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產(chǎn)工作
3、控制西廚房的成本費用
（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費
（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
（3）督導冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全
5、人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
（2）制定各操作點廚師的業(yè)務培訓計劃
（3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作
（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識
（2）五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗
（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
