千文網小編為你整理了多篇相關的《涼菜崗位的崗位職責》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網還可以找到更多《涼菜崗位的崗位職責》。

第一篇：涼菜崗位職責

一、負責各種涼菜、熟食的加工、制作、改刀、裝盤。

二、負責水果拼盤的制作。

三、嚴格執(zhí)行涼菜類制品的投料定額；負責計算熟食的出成率；掌握各種涼菜的投料定額和涼菜類成本、毛利率、銷售價格的核算。

四、負責涼菜類各種原材料的鑒別、保存；負責核算涼菜類制品的`成本。

五、負責涼菜間、操作臺及加工用品、用具、設備的保養(yǎng)、保管、清洗、衛(wèi)生；負責涼菜類制品的食品衛(wèi)生。

第二篇：廚房工作崗位職責

后廚崗位職責

1、在店經理的領導下，負責領導廚房（調味師、面點師、做飯工、洗碗工），出品間（出品獅）的工作，確保菜品加工，湯鍋調制工作有序進行。

2、做好物料的計劃、調配和管理工作，及時向采購員提供可靠的進貨計劃。

3、搞好技術創(chuàng)新、不斷推出特色菜、時令菜、以增加本店的營業(yè)量。

4、檢查監(jiān)督各班組的用料情況，以杜絕浪費，控制成本。

5、負責廚房個班組的業(yè)務指導和培訓工作，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，維護本店聲譽。

6、制定好廚房工作程序，指導個班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品即時供應大堂。

7、管理維護好本部門員工的技術培訓和業(yè)務考核。

8、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生并認真搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。

9、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。

10、做好廚房的實物盤點工作，認真做好登記，做到準確真實。

11、做好供菜工作，要堅持做到憑單抓菜，上菜及時，不出現(xiàn)抓錯單、漏單、抓重單現(xiàn)象，保證客人所點色菜品準確無誤，對號入座。

12、嚴格把好菜品衛(wèi)生、菜品質量關，做到誰主管誰負責、誰加工誰負責、誰出品誰負責。

13、做好清潔衛(wèi)生工作，菜刀、操作臺，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不斷清洗打掃，以保持其絕對清潔。

14、做到節(jié)約用水、用電，下班后不得出現(xiàn)長明燈、長流水。