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第一篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

隸屬關(guān)系：廚師長

1、 根據(jù)營業(yè)常規(guī)狀況，負責(zé)安排當(dāng)日冷菜品種及重點時令冷菜的制作

2、 保證好冷菜出品的及時性，口味符合大多數(shù)人的要求，裝盤及造型符合規(guī)定要求；

3、 每天檢查冰箱內(nèi)冷菜及原料的質(zhì)量，按照原料先進先出的原則，力求當(dāng)天制作的冷菜當(dāng)天用完，嚴格控制冷菜的剩余量，以防因存放時間過長而變質(zhì)；

4、 積極鉆研業(yè)務(wù)，不斷推出新菜品，并根據(jù)季節(jié)性變化推出時令菜品，不斷努力提高菜品質(zhì)量；

5、 制訂計劃購買原料，嚴格控制冷菜的成本費用；

6、 愛護并正確使用各種設(shè)施及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的.使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告主管；

7、 嚴格按照《食品衛(wèi)生法》進行操作，確保冷菜食品的衛(wèi)生安全；

8、 完成廚師長交辦的其它工作任務(wù)。

第二篇：冷菜廚師崗位職責(zé)

一、對本職工作認真負責(zé)，加工烹調(diào)食品菜肴精心操作，保證口味和質(zhì)量。

二、食品要燒熟煮透，燒好的菜要及時送進熟食間，生熟嚴格分開，隔餐要回鍋熟透。

三、配菜時要注意規(guī)格、質(zhì)量、檔次按配比標準執(zhí)行。四、開飯時，要及時掌握窗口供需情況，調(diào)劑各窗口余缺，及時補充，確保供應(yīng)，不得脫銷。

五、保持灶面及周邊環(huán)境清潔衛(wèi)生，調(diào)料盆放在固定位置，做到清潔衛(wèi)生，操作工具用畢洗凈擦干，放在架上。

六、每天售余的成品、半成品，妥善處理，安全存放。

七、注意個人衛(wèi)生，積極落實衛(wèi)生崗位責(zé)任制，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

八、注意搞好防火工作，安全使用煤氣，防止火災(zāi)。

第三篇：冷菜廚師崗位職責(zé)

主要職責(zé)：

1、負責(zé)工作區(qū)域衛(wèi)生，廚具保持清潔光亮，定期消毒，運用時生熟分開。

2、依據(jù)預(yù)訂及主管的支配，打算原料及用具。

3、依據(jù)標準菜單的要求，將各種涼菜切裝成盤。

4、綜合利用原材料，削減損耗、降低成本。

5、負責(zé)所用廚具、設(shè)備的維護保養(yǎng)。

6、依據(jù)酒店菜單調(diào)整安排支配，開發(fā)新菜品。

7、加強與餐廳服務(wù)人員的連接，通報菜品沽清狀況。

8、完成領(lǐng)班交派的其他工作。

工作程序：

1、按時著工裝上崗，儀容儀表干凈衛(wèi)生。

2、清掃工作區(qū)域衛(wèi)生、用具衛(wèi)生。

3、打算好涼菜所用的鹵汁、小料，加工涼菜原料，打算好各式?jīng)霾瞬途?，做好餐前打算工作?/p>

4、依據(jù)菜單要求，按規(guī)格進行切制、裝盤。確保菜品質(zhì)量及出菜速度。

5、核實零點外賣涼菜數(shù)量及沽清狀況，并與外賣人員簽字確認，做好記錄。

6、剩余的'食品或原料妥當(dāng)保存，不能用的剛好處理。

7、供餐結(jié)束后，再次清掃工作區(qū)域衛(wèi)生，清洗各種用具。

8、各種用具擺放在指定位置，用紫外線燈對涼菜間進行消毒處理。

9、剛好關(guān)閉門、窗、燈、煤氣、水籠頭，接受領(lǐng)班檢查后，方可離崗。

第四篇：廚房涼菜員工崗位職責(zé)

直接上級：涼菜主管

直接下級：無

素質(zhì)標準：學(xué)歷、培訓(xùn)、經(jīng)驗、技能四個方面

1、 具有初中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。

2、 具有良好的細想品質(zhì)，作風(fēng)正派，嚴于律己，有較強的事業(yè)心和高度的責(zé)任感，熱愛本職工作。對業(yè)務(wù)精益求精，工作認真，一絲不茍。

3、 接受過餐飲業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，具備二級以上廚師及格證書，具有一般的.營養(yǎng)搭配知識。

4、 有兩年以上的工作經(jīng)驗，熟悉一般涼菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技術(shù)。

崗位職責(zé)：涼菜廚師在涼菜主管的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)涼菜的加工制作，具體職責(zé)如下：

1、 根據(jù)預(yù)訂情況及主管安排，準備原料及用具，做好開餐前的準備工作。

2、 按菜品的選料標準和操作程序選料加工，配Z涼菜。

3、 根據(jù)菜譜需要制作各種冷盤，做到圖案新穎，造型美觀，配色精巧、細膩協(xié)調(diào)。

4、 綜合利用食品原料，定量、定質(zhì)、減少損耗、減低成本。

5、 嚴格按照《成本卡》的要求執(zhí)行，做到?jīng)霾顺善焚|(zhì)量好，出菜快、不壓菜。

6、 節(jié)省能源，水、點、煤氣等要及時關(guān)閉。

7、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，對砧板、道具定期消毒。

8、 負責(zé)本工作區(qū)域內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng)工作，做到每天檢查冰柜、水、電源等運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時上報。

9、 按規(guī)定做好本崗位的安全工作，嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防各種事故發(fā)生。

10、 完成主管教派的其它工作。

第五篇：涼菜崗位職責(zé)

1、負責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；

2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的`各項工作任務(wù)和工作指示；

3、負責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；

5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；

6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。