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第一篇：餐廳崗位職責(zé)

1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

4.組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會(huì)，需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部主任了解市場(chǎng)行情，競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

7.與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的.基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營(yíng)業(yè)部、采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

10.做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

第二篇：酒店保潔員的'崗位職責(zé)

領(lǐng)班崗位職責(zé)：

透過對(duì)服務(wù)員的督導(dǎo)、培訓(xùn)和物品的安排使用，到達(dá)飯店服務(wù)水準(zhǔn)，具體職責(zé)有：

1、每日班前看交接薄及留意當(dāng)日公共區(qū)域主管提示。

2、檢查員工簽到記錄，合理安排下屬員工工作。

3、檢查所轄范圍的清潔保養(yǎng)效果。

4、隨時(shí)檢查員工的工作狀況，檢查清潔用品及器具等，并及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，發(fā)現(xiàn)異常狀況及時(shí)匯報(bào)。

5、指導(dǎo)及評(píng)估下屬的工作質(zhì)量。

6、負(fù)責(zé)員工的'業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的清潔保養(yǎng)技術(shù)。

7、完成上級(jí)布置的其他任務(wù)。

第三篇：酒店保潔員的崗位職責(zé)

1、按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，保質(zhì)保量地完成本人所分管區(qū)域內(nèi)的清潔工作。

2、妥善保管清潔工具和用品。

3、清潔過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的`損壞要及時(shí)報(bào)修。

4、定期做好公共衛(wèi)生間的消毒工作。

5、作好公共場(chǎng)所的節(jié)水、節(jié)電工作。

6、認(rèn)真完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。

第四篇：餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)

1.全面統(tǒng)籌負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，保障餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常開展。

2.通過計(jì)劃的制定和執(zhí)行，達(dá)成餐廳在顧客滿意度，營(yíng)業(yè)額，利潤(rùn)管理，人員發(fā)展四個(gè)方面的目標(biāo)達(dá)成;

3.餐廳財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，固定資產(chǎn)管理，以及餐廳人事管理;

4.在餐廳層面負(fù)責(zé)對(duì)外溝通以及周圍社區(qū)關(guān)系維護(hù)，進(jìn)行單店企劃活動(dòng)的策劃和執(zhí)行，提高品牌形象。

5.負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配，班次安排和員工考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。

第五篇：餐廳保潔員崗位的職責(zé)

1. 遵循清潔值班表進(jìn)行工作，確保廚房和餐廳區(qū)域始終保持干凈整潔，以滿足馬上諾餐廳的標(biāo)準(zhǔn);

2. 確保所有的公共區(qū)域(包括餐廳內(nèi)外)保持干凈衛(wèi)生，并且隨時(shí)提供和補(bǔ)充肥皂、衛(wèi)生紙和紙巾;

3. 高效地進(jìn)行餐具清洗工作，確保有充足的杯、碗、餐具、紙巾提供;

4. 在清洗相關(guān)區(qū)域和設(shè)備時(shí)使用正確的清潔材料、設(shè)備以及化學(xué)清洗劑;

5. 根據(jù)馬上諾餐廳的回收制度和程序以及當(dāng)?shù)卣囊蟠_保所有的垃圾及時(shí)得到收拾和清理。