千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《中餐迎賓崗位職責共(優(yōu)秀范文五篇)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《中餐迎賓崗位職責共(優(yōu)秀范文五篇)》。
第一篇：迎賓崗位職責
迎賓員崗位職責 篇2：迎賓員的崗位職責和主要工作
迎賓員的崗位職責和主要工作 篇3：迎賓員崗位職責和重要性
一、迎賓員崗位職責和重要性 a、崗位職責：站在餐廳大門兩側(cè)迎接客人入店，儀態(tài)端莊大方，面帶微笑，見到客人進店需熱情致以問候，并用“歡迎觀臨”“你好”之類的禮貌用語，引領客人。幫助安排座位。了解熟悉本店的出品和服務內(nèi)容，以便隨時回答客人的詢問。客人離店時，要用同樣熱情的歡送客人，并使用“謝謝光臨”“歡迎下次光臨”等禮貌用語。 b、重要性;迎賓是公司的門面，是公司形象的窗口，其儀容儀表禮貌素質(zhì)、服務水準將給客人留下第一印象，對整個餐廳的形象服務產(chǎn)生極重要的影響。迎賓的工作好壞能夠影響和調(diào)節(jié)整個餐廳的氣氛。
二、迎賓員培訓要求： a、站立時抬頭挺胸、面帶微笑、收腹、兩手交叉至腹前，左手在下右手在上。行走時腳向前邁步，步伐
均勻，速度要快，手臂自然擺動，幫客人指引位置時手臂伸直，手指自然并攏，掌心向上，以肘光節(jié)為軸指向目標，聲音要親切，溫和、音量適中。 1． 把客人領到包廂時應注意哪些細節(jié) 2．與客人同行時應注意哪些
不搶道，靠右行駛
3.男士與女士同行到樓梯口，男士應注意哪些（女服務員與客人同行。
微笑服務和禮貌用語 1）微笑服務不僅是在向客人提供服務過程中職業(yè)道德的內(nèi)容，也是員工對其從事職業(yè)有較高深刻的情感和情緒。 2）微笑給人一種親切、和藹、禮貌、熱情的感覺，加上適當?shù)木秤鰰谷烁械綄捨?。禮貌是文明行為的起
碼要求，是人與人之間在交往接觸中相互表示尊重和友好的行為規(guī)范。 3）禮貌用語有：您好、歡迎光臨、對不起、打擾了、實在很抱歉、請、謝謝、請原諒、別客氣、歡迎下次光臨。 c)、記住老顧客：對經(jīng)常來店的顧客我們應了解客人的姓氏，以便稱呼，記住其外貌，記住老顧客的愛好和特殊要求，和老顧客成為朋友，可以給餐廳帶來新客源，防止顧客流失，也輕易減少了投訴。
協(xié)助和補充服務員的工作。在做好本職的同時，迎賓有必要幫助服務員接單，收臺。
三、準備工作： 1、工作物品包括 a、餐廳預訂簿 b、留座卡 c、餐區(qū)廣告牌和指示牌 d、迎賓臺電話 e、相關文具
2、查詢上一班遺留的工作及命令執(zhí)行的情況。 3、參加班前會議，匯報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂資料。 4、清潔迎賓區(qū)域，迎賓臺、大門餐區(qū)廣告牌和指示牌。
四、迎侯客人： 1）迎賓按規(guī)定著裝，立于指定位置，站姿優(yōu)雅，不得依靠門或其他物體。 2）有客人到達時，面帶微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。 3）詢問客人是否有預訂
4）對所有預訂的客人需查對預訂資料，對已抵達之客人需注明。 4）詢問客人人熱： 五、領位
1）伸出左手平行進得方向做出請得手勢 2）走在客人略偏左的位置，相距約三步，行走速度要合適，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉(zhuǎn)彎時要向客人示意，并略作停留，等客人走進后再繼續(xù)前行。 3）到達了餐桌邊后應先征詢客人意見。如果客人不滿意，應在情況許可的情況下，盡量根據(jù)其要求給予更換，如果客人要求的餐桌已有預訂，應做出解釋和建議。 4）客人多餐桌表示滿意后，協(xié)助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。
六、離開
1）?？腿擞貌陀淇旌偷绖e篇4：餐飲迎賓員的崗位職責
餐飲迎賓員的崗位職責
一：整理儀容儀表，淡妝上班；
二：了解當天的訂餐情況；
三：做好迎賓區(qū)域的衛(wèi)生；
四：提前5分鐘到指定位置立崗；
五：當客人來的時候，主動上前詢問是否定位；
六：在引領客人進入餐廳時，要跟值臺服務員進行溝通； 七：引領客人時，走在客人的右前方，約1米處；
八：客人離開餐廳的時候，迎賓員主動送客，并說禮貌用語與客人道別。掌握餐廳容量及布局，以便解答客人詢問，合理安排客人，平衡工作量。 九：接聽電話，做好餐廳預定記錄，并熟記預定內(nèi)容，負責落實。 十：儀表大方，舉止段轉(zhuǎn)，負責熱情禮貌地迎送前來就餐的客人。 十一：將客人引領到適當?shù)淖唬敳蛷d滿座時，應耐心向客人解釋，
并為客人辦好登記手續(xù)。客人離開時征求意見，與賓客保持良好的關系。 十二：協(xié)助餐廳服務員做好餐前準備工作和餐后結束工作。 十三：盡力記住?？托彰?，習慣，愛好，提供個性化服務以使客人有賓至如歸之感。
中餐迎賓員崗位職責
餐廳迎賓崗位職責
中餐廳迎賓員崗位職責 1
餐廳迎賓員崗位職責
餐飲部迎賓員崗位職責
第二篇：西餐廳迎賓的崗位職責
西餐廳迎賓的崗位職責
一、準備工作
1.做好樓梯間、等位區(qū)、公共通道衛(wèi)生，將綠色植物擺放整齊；
2.打掃、拖干凈大門口地面，做好門面衛(wèi)生和二樓迎賓臺前沙發(fā)、報刊架衛(wèi)生及地面衛(wèi)生；
3.擦拭干凈迎賓臺、榮譽牌；并檢查等位客人所需的水杯及一次性杯、宣傳資料與裝飾畫掛放是否規(guī)范；
4. 準備充分折疊好的企業(yè)報和訂位卡放于指定位置；
5.檢查所用菜譜是否能破損。
6.了解當天預定情況，查看客人信息；做好與樓面領班的溝通協(xié)調(diào)。
7.開餐前，樓迎賓員站在指定位置，恭候客人到來，站立姿勢端正，不依不靠任何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態(tài)，精神飽滿。
二、引領入座
1.當有客人來時，主動向前迎接，對客人行30度的鞠躬禮，并熱情問候；“歡迎光臨***”，同時詢問客人用餐信息，如“先生或小姐，請問是否預定？請問幾位？”幫客人按住電梯按鈕；當客人進入電梯時，聲音響亮的說:“請上三樓，祝您用餐愉快！”
2.迎賓員將客人用餐信息及時的通知樓面，樓面服務員接到信息站在包房和大廳門口迎接客人
3.迎賓員在引領客人時，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時向客人介紹餐廳的特色或企業(yè)文化等）；征詢客人是否需要開包房，如客人需要時，應及時的介紹包房的收費；
4.安排客人座位時，根據(jù)客人的人數(shù)和要求，進行帶位；
5.拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩(wěn)住，并招呼客人“請坐”，如有小孩應主動送上BB凳；
6.客人的隨身物品需要擺放時，應主動征詢客人的'意見，把物品放在不影響行走的地方，并為客人套上衣套；
7.將顧客的用餐信息及要求交接給值臺服務員；
8.至少有一位客人入座后，與服務員交接清楚后方可離開。
9.來的客人有數(shù)批同時到達，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼致意。
三、客人等位時的服務
1.當餐廳客滿又有客人來到時，做好解釋安頓工作，并主動為客人提供茶水服務；并按登記的先后順序為客人安排餐位；
2.留座客人超時沒有來時，應及時告訴領導處理，便于決定是否留座；
3.開餐期間，迎賓員應時刻保持門口地段和迎賓臺的清潔衛(wèi)生。
四、送客
當客人離開餐廳時，迎賓員對客人30度的鞠躬，并對客人說：“謝謝光臨，慢走，歡迎下次光臨”等歡送語，并派送報紙或訂位卡。如有打包的客人主動為客人提拿。
第三篇：餐廳服務員崗位職責有哪些
餐廳服務員崗位職責有哪些
服務員原指固定場所里提供一定范圍內(nèi)服務的人員，有男服務員，也有女服務員。那么服務員的崗位職責有哪些呢？下面jy135小編為大家整理了服務員的崗位職責及工作流程，希望能為大家提供幫助！
任職資格：
1、學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓
2、工作經(jīng)驗：經(jīng)過1―3個月試用期，且通過考評合格。
3、自然條件：身體健康年齡在18―30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。
4、知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。
5、能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。
6、基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的`優(yōu)良品格。
7、外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責：
1、按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。
2、按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3、了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。
4、迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。
5、開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6、時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。
7、對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。
8、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。
9、當班結束認真做好收尾工作。
工作流程及標準
宴會擺臺標準：
1、鋪臺布：
（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。
（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。
（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。
2：擺臺：從主人位開始順時針擺放
（1）：骨碟、距桌邊1、5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。
（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。
（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中
（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。
（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM、
（7）：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。
（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。
（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。
（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。
（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。
（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。
（13）：花瓶、放置于桌心。
（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。
（15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。
宴會服務標準：（工作流程）
1、準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。
2、上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。
3、準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10―15分鐘備好相應的酒水、飲料。
4、餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，大廳服務員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。
5、向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。
6、客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。
7、征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。
8、點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。
9、斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水。
10、 傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜―面點―湯―熱菜―主食―水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。
11、 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個。
12、 客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。
13、 上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬語，以示敬意。
14、 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。
15、 當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客人結賬。
16、 客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。
17、 回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。
18、 翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。
第四篇：餐廳服務員崗位職責
餐廳服務員崗位職責
職務名稱：服務員
直接上級：店務部長
1 崗位職責
1.1接受部長分配的服務工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務。
1.2負責開餐前的準備工作.
1.3愛護餐廳設施設備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.
1.6了解每餐客人預訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務
1.7嚴格按餐廳規(guī)定的服務程序和服務規(guī)格進行服務。為客人細節(jié)服務。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。
1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關系。
1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務質(zhì)量的意見和建議.
1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關，空調(diào)開關，音響情況。
1.20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結，溝通諒解，共同做好服務接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.
服務工作站流程精進表
餐廳服務員崗位職責2016-06-29 23:38 | #2樓
任職資格：
1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務技能培訓
2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。
3．自然條件：身體健康年齡在18-30之間，相貌端莊，性格溫和，身高適中。
4．知識要求：了解餐廳服務程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務操作技能。
5．能力要求：能獨立完成餐廳服務操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。
6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的`優(yōu)良品格。
7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責：
1．按時點名上崗，離崗時向領導匯報，并簽離準確時間。
2．按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作，擺臺用托盤，餐具要求無破
損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。
4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。
5．開餐后按服務程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。
6．時刻關注賓客需求，反應敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務在客人示意之前。
7．對VIP客人給予重點關注，對老弱病殘客人給予特別關注，并按其相應標準提供服務。
8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。
9．當班結束認真做好收尾工作。
工作流程及標準
宴會擺臺標準：
1．鋪臺布：
（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。
（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。
（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。
2：擺臺：從主人位開始順時針擺放
（1）：骨碟、距桌邊1.5CM，圖案對正，盤與盤距離均等。
（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。
（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1CM。
（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中
（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1CM，與湯碗在同一圓上。
（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5CM.
(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1CM。
（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1CM。
（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1CM，且三杯中心連線在同一直線上。
（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1CM，底托1CM。
（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。
（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。
（13）：花瓶、放置于桌心。
（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。
（15）：圍椅、成圓形與餐具對應，與臺不垂直。
宴會服務標準：（工作流程）
1．準時參加班前會，儀容儀表符合員工手冊要求，保持良好精神狀態(tài)，認真聽
取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務。
2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。
3．準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤，并提前10-15分鐘備好相應的酒水、
飲料。
4．餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓，
大廳服務員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。
5．向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動問好，見到客人進入服務區(qū)應主動迎上，
并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務，也應微笑點頭示意，不準不聞不問。
6．客人入座后，服務員立即送上毛巾，詢問客人喝哪種茶水？柒好后，從主賓
開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應把熱茶往里放，并提醒家長照看。
7．征詢客人意見是點菜還是安排才，如若點菜，雙手將菜單打開呈送客人，點
菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務員應主動提醒客人。
8．點完菜后向客人重復一遍，以確保無遺漏，點菜單應書寫工整、準確無誤，
然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。
9．斟倒酒水和飲料時，用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水），并主動介紹：“這是
您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水
10. 傳菜員將菜傳到包房，服務員應先劃單，后上菜。（上菜順序涼菜-面點-湯-
熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇?。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務員應主動為客人提供分餐服務，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務員應提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。
11. 開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過
1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個
12. 客人酒水用完及時詢問是否添加，如不添加，及時將空杯撤下或問客人是否
改換其他酒水。
13. 上魚：上整魚時，魚頭對著主賓，并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒，使用敬
語，以示敬意。
14. 客人用完餐后，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理
干凈，再上骨碟和水果叉。
15. 當客人結賬時，檢查一下賬單及酒水單是否正確，并核對臺號，然后再給客
人結賬。
16. 客人離開時，提醒客人帶好隨身物品，并主動為客人拉椅，再次道謝，歡迎
客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。
17. 回到房間關閉主燈，及時檢查有無遺落物品，清理臺面，將臺面餐具歸類，
有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。
18. 翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關燈，鎖門下班。
餐廳服務員崗位職責2016-06-29 21:46 | #3樓
1.按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2.服務程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
傳菜員崗位職責：
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至包房。
4、了解結帳方式，妥善保管好訂單，以便復核。
5、協(xié)助服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助服務員，溝通樓面與后廚的信息。
中餐廳服務規(guī)范和服務程序
散餐操作程序
（一）、散餐服務要求
1、了解當天供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。
2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。
（二）、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會，聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、臺面擺設：
餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。
4、臺椅的擺設：
椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作臺：
餐柜、托盤，擺設要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
（三）、迎接客人
1、迎賓員
當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”
把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。
語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員
（1）站立迎賓
在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
（2）拉椅讓座
服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。
（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。
（四）餐中服務
從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、綠茶、鐵觀音、翠片等。
2、增減餐具
3、斟茶：
將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。
4、落餐巾、脫筷套：
將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。
5、為客人上調(diào)味品：
將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。
6、收小毛巾：
用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第5條一起做）。
7、點菜：
介紹菜式：
在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“×××領導×××先生/×××小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “×××領導×××先生/ ×××小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您品嘗一下好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品：
同菜式推銷。
點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。
8、收回菜單、酒水單：
由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。
9、下訂單：
下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由傳菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。
10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。
11、前幾道菜不能讓客人久等，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。
第五篇：酒店中餐迎賓員崗位職責及素質(zhì)要求
酒店中餐迎賓員崗位職責及素質(zhì)要求
直接上級：餐廳領班
直接下屬：無
崗位職責
熱情地迎送客人，安排客人就座，負責餐廳的對外聯(lián)絡。
1.主動問候客人，向客人介紹餐廳情況。
2.為客人引座、選臺。
3.安排客人就座，呈送菜單。
4.為客人保存衣物。
5.接聽電話。
6.接受和安排預訂，進行登記，及時通知全體服務人員。
7.準備餐廳的裝飾花卉。
素質(zhì)要求
基本條件：具有強烈的工作責任心，高尚的職業(yè)道德。
自然條件：身體健康、身材勻稱、儀表端莊、五官端正。身高1.67—1.69米。25歲以下女性。
文化程度：具有高中或職業(yè)高中學歷。
外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好的溝通。
工作經(jīng)驗：2年餐廳工作經(jīng)驗，了解餐飲服務程序，提供針對性服務。
特殊要求：反應靈敏，動作協(xié)調(diào)，姿態(tài)優(yōu)雅。
