千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《服務(wù)員規(guī)章制度》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《服務(wù)員規(guī)章制度》。
第一篇：服務(wù)員規(guī)章制度
一、火鍋廚房環(huán)境衛(wèi)生制度
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
3、堅持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時維修和更新。
5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準進入火鍋廚房。
二、火鍋廚房食品衛(wèi)生制度
a、堅決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實做到生、熟食品分開擺放。
b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴格分開使用，不能混合使用。
c、一切食具、炊具必須嚴格進行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準使用。
d、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
e、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準食用。
f、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時要進行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
三、火鍋廚房廚工工作守則
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅守崗位、樹立為火鍋廚師長服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動改善員工伙食。
3、遵守勞動紀律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。
4、愛護公共財物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。飯?zhí)靡磺杏闷罚唇?jīng)負責(zé)人同意不能借出和私用。
四、負責(zé)職工伙食人員守則
1、注意火鍋廚房衛(wèi)生，用餐后，要對臺面進行簡單的清理，把剩飯剩菜倒進垃圾桶。
2、依時上交伙食費。交伙食的時間為當(dāng)月的1至3號，5號未交的作停膳處理。
3、及時開膳、停膳。若中途需開膳或停膳，應(yīng)該提前一天通知廚工，否則廚工按原定人數(shù)、餐數(shù)開膳。(學(xué)校規(guī)定：早餐開足一個月，中途不停膳)。
4、按時就餐。午餐時間為：十點;晚餐時間為下午的四點半。
廚工與火鍋廚師長之間應(yīng)互相體諒、互相溝通，共同搞好膳食。
第二篇：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程__崗位職責(zé)
火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)
1.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作
2.負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作
3.了解近期店內(nèi)各項推廣活動
并予積極做好相關(guān)工作
4.了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作
5.做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績
6.負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)
7.注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作
8.負責(zé)收集賓客反饋意見 及時反應(yīng)給管理層 以便改進提高
9.服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜
10.負責(zé)做好店內(nèi)人財物的安全防范工作
服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求準時簽到并參加點名，聽候管理層工作安排
2.了解店內(nèi)近期（當(dāng)日）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關(guān)工作
3.包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印
.餐桌椅：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
.備餐組：表面無油漬 污漬 指印
.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)
菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
4.餐前準備：
A:服務(wù)設(shè)備組
1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好
2): 備足基本調(diào)料用品----鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）
3): 立式陳列柜內(nèi)酒水飲料
4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充--- 牙簽 抽紙 菜單
5): 備餐柜臺面熱水的準備（應(yīng)不少于2壺）
. 6): 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設(shè)備的檢查及開啟
B: 餐前檢查
1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求
3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅，備餐組 裝飾物隔斷
4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制贈送飲品
紙巾，牙簽，菜單用品等是
否備齊及按要求擺放
5): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備---空調(diào) 照明
5.標準服務(wù)程序：
A: 迎賓----開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域
立崗標準：
女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈V形
男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙
眼平視 面帶微笑
B: 引領(lǐng)及拉椅入座
1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!”
2）：待客人確認臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座
3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供Baby椅 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上）
C: 展示菜品
1）：詢問---客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，這是我們店里的特色鮮羊肉，一盤七兩肉，建議如果四個人點三盤鮮肉就可以，先吃著，不夠再添，您先少點一些！
D: 調(diào)整餐具
1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具
2）：保證留有一定空間位置的上菜口
F: 點選菜單
1）：根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關(guān)空格欄的填寫工作
2）：呈遞菜單
3）：隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量
口感吃法等）
4）：做好有效推銷工作 引導(dǎo)客人消費
5）：查看菜單---a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應(yīng)提示客人 按
量點菜 不夠再加
5） 如遇客人所點菜品沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品
6）：經(jīng)快速核單后 下單----
a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單
.
b:交收銀下單
.
c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務(wù)或高客情狀態(tài)下無人協(xié)助可自 行快速下單
G: 待客點菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應(yīng)詢問客人對自制飲料的喜好
1）：根據(jù)客人需求及時提供
a: 由于所選品種不同及時跟上相應(yīng)配料用品
2）：涮菜上桌-----
a: 協(xié)助傳菜員將菜品上桌
b: 涮菜上桌順序：
3）本店特色---葷菜---素菜
4） 如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架
上再逐一上桌
a: 注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方
b:所有上菜均要報菜名 目的：常見菜品明確以上
特色菜品加深客人印象
c:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”
d:如遇客人所點菜品臨時沽清 應(yīng)及時告知并征求客人意見是否 更
換或推薦其它口味相近（相同）的菜品
e: 下菜服務(wù)
1):準備下菜服務(wù)工具：湯勺 漏勺 公筷
2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見
3): 下菜原則-------- a: 同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。
b: 對于毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，（提醒客人注意不要燙手）不準下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中
c: 對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應(yīng)在餐尾下鍋，
以免渾湯或糊鍋。
d: 滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務(wù)員親自操作給顧客下入鍋中。
4): 特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作
第三篇：車間主管崗位職責(zé)
車間主管崗位職責(zé)
1、貫徹經(jīng)營目標，管理監(jiān)督日常維修工作。
2、控制維修質(zhì)量，提高一次修復(fù)率，降低返工返修率。
3、評價技工能力，統(tǒng)計技工效率、生產(chǎn)力。
4、協(xié)調(diào)相關(guān)部門建立完善的客戶維修檔案。
5、負責(zé)車間安全生產(chǎn)及車間環(huán)境的現(xiàn)場管理。
6、組織維修機師定期檢查維修機具，保證設(shè)備、工具的安全運行及技工遵守安全操作規(guī)則。
7、定期盤點維修技師的工具盈虧，以提高工作效率。
8、通過工作效率分析改善車間維修流程。
9、負責(zé)服務(wù)顧問與維修人員之間的聯(lián)系。
10、按需合理分配維修技師的工作內(nèi)容。
11、掌控維修進度，認真填寫維修進度表。
12、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時性工作。
第四篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程
橋頭火鍋
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程
崗位職責(zé)：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.負責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 負責(zé)按標準做好各項營業(yè)準備工作 了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關(guān)工作 了解掌握各項業(yè)務(wù)知識及服務(wù)技能 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 做好翻臺服務(wù)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 負責(zé)做好各項服務(wù)設(shè)施的維護使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 注重團隊配合 高效完成各項服務(wù)接待工作 服從管理層各項安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜
服務(wù)流程：
1.儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排
2.餐前準備
A::包干區(qū)域及用品衛(wèi)生的打掃清潔：地面：干燥 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 水跡落臺：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
墻面：無油漬 污漬 水跡 腳印
物架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉
托盤：干燥整潔 無油漬 污漬 不粘手
收餐車：干燥整潔 無水跡 雜物 油漬 污漬B:幫助前廳 廚房做好開餐前的準備工作
C:向廚房了解當(dāng)天的估清菜品 并告知前廳經(jīng)理
3.餐中工作
A:站立于傳菜口 準備接單
B:上鍋底---
1):了解并確定客人所點鍋底
2):在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點的**鍋，幫您上一下好嗎？”
3):從服務(wù)員預(yù)留上菜口端上鍋底---a:注意老人 兒童
.b:忌從客人頭部 肩部上鍋
.c:配合禮貌用語“借過一下”“小心”等
.d:鴛鴦鍋應(yīng)根據(jù)客人口味需要調(diào)整鍋底方向
4):檢查鍋底是否平穩(wěn)端正
5):打開爐灶 并將火力調(diào)整至中小火
C:傳遞菜品
1):整理裝盤---a:根據(jù)菜量或用途合理選擇托盤 并擦拭干凈
b:將盤內(nèi)菜品整齊擺放 橫豎成形：重的高的靠里 輕的低的靠外 先上桌的在上
后上桌的在下
c:不同品種裝盤分配要得當(dāng) 保持1CM距離（手指空間）
2):上菜前檢查標準---a:觀察菜肴色澤 新鮮程度 有無異物
b:檢查菜肴衛(wèi)生 菜盤有無水跡 油污漬
c:檢查菜品裝飾物 裝飾效果 擺盤及成形效果
d:按上菜順序整齊擺放托盤上 忌疊盤 壓盤
e:如點選菜品較多 須分托盤上
橋頭火鍋
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
3):與服務(wù)員配合上菜--- a:上桌順序：江海鮮---本店特色---葷菜---素菜---點心
b:上菜要求：不可將菜疊盤放置 如菜品太多 可先放在菜架上
c:應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品
D:巡臺工作
1):送完菜后，及時帶回落臺上的空盤、空碟，并送到洗碗間
2):關(guān)注自助調(diào)料臺調(diào)料的消耗狀況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充
3):關(guān)注自制飲料的消耗情況 并及時協(xié)助服務(wù)員補充
4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導(dǎo) 服務(wù) 解答等工作
5):關(guān)注前廳走客情況 做好及時收臺工作
E:收臺工作
1):加強對前廳走客情況的關(guān)注
2):發(fā)現(xiàn)或接到收臺信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域
3):收臺程序--- a:再次檢查臺面有無客遺物品
b:先將鍋底撤下 就近暫放于落臺
c:將玻璃杯具撤下 注意不要重疊重壓
d:用下籃筐將剩余餐具收至落臺暫放
e:清臺---用第一塊抹布將桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二塊帶洗潔精抹布將桌面 爐灶內(nèi)壁擦拭干凈第三塊清水抹布擦拭一遍
第四塊干抹布擦干 使桌面保持清爽干凈
4):收臺時 操作要輕拿輕放 避免發(fā)出響聲 影響周圍客人用餐
5):注意爐灶鍋圈加水及餐椅上的水跡菜渣
6)地面衛(wèi)生打掃
F: 收市
1):關(guān)閉區(qū)域部分照明
2):完成餐車 用具的清洗工作
3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作
4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）
5):完成電器設(shè)備的斷電工作
6):完成清潔用品清洗歸位工作
7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作
8):完成各項設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作
9):完成管理層收市檢查工作
經(jīng)理：王瑞娟
西平橋頭火鍋
2014年2月25日
第五篇：火鍋店前廳主管崗位職責(zé)
1、帶領(lǐng)員工認真做好餐前準備，確保質(zhì)量標準；
2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作； 3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進行指正、改正；
4、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好； 5、督導(dǎo)服務(wù)員認真落實酒店與部門規(guī)章制度。
