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第一篇：西餐廚房工作崗位職責(zé)

職位名稱(chēng)：西餐廚師長(zhǎng)

所屬部門(mén)：餐飲部

職位概要：餐飲服務(wù)

崗位職責(zé)：

1、西餐廚房的運(yùn)營(yíng)管理

（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價(jià)格

（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，制定西廚房的采購(gòu)計(jì)劃

（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范

2、西餐廚房菜品生產(chǎn)管理

（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量

（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作

3、控制西廚房的成本費(fèi)用

（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購(gòu)申請(qǐng)單

（2）監(jiān)督、檢查各操作點(diǎn)廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費(fèi)

（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失

4、環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理

（1）督導(dǎo)各操作點(diǎn)廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作

（2）監(jiān)督、檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生

（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保證食品的安全

5、人員管理

（1）給屬下廚師布置工作并對(duì)員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督

（2）制定各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃

（3）組織開(kāi)展各操作點(diǎn)廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作

（4）對(duì)各操作點(diǎn)廚師的工作進(jìn)行考評(píng)，制定獎(jiǎng)懲方案

任職資格：

（1）高中或技校及以上學(xué)歷，具有西餐廚房管理、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心理學(xué)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)

（2）五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗(yàn)

（3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開(kāi)發(fā)菜品的能力

第二篇：西餐廚房工作崗位職責(zé)

1、西餐廚師長(zhǎng) 積極樂(lè)觀(guān) 吃苦耐勞 要有5年以上的西廚工作經(jīng)驗(yàn) 會(huì)研發(fā)新品 有成本掌控的意識(shí) 熟悉西廚的管理事務(wù)

職責(zé)：

1、 執(zhí)行不同類(lèi)型的烹飪和糕點(diǎn)備制；

2、 確保所有廚房供應(yīng)，設(shè)備和用具保養(yǎng)和狀況良好；

3、 總廚開(kāi)發(fā)新菜單，促銷(xiāo)和提出建議；

4、 執(zhí)行食品質(zhì)量和準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)控。

任職資格：

1、 3年以上相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮；

2、 持有職業(yè)培訓(xùn)發(fā)放的西廚證書(shū)者優(yōu)先考慮。

2、西廚員工 積極樂(lè)觀(guān) 吃苦耐勞 有西廚工作經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)先

3、吧臺(tái)主管 積極樂(lè)觀(guān) 吃苦耐勞 有3年以上連鎖咖啡店的吧臺(tái)管理工作經(jīng)驗(yàn) 熟悉吧臺(tái)內(nèi)工作運(yùn)轉(zhuǎn) 有成本掌控意識(shí) 能培訓(xùn)新員工