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第一篇：餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé)
1、操作應(yīng)把餐具洗消所用工具設(shè)施、地面清掃干凈。
2、操作人員要熟悉自動(dòng)洗碗機(jī)性能，操作程序以及各種藥物消毒使用濃度和配制方法。
3、不論用沸水、蒸氣、藥物、電子加熱或聯(lián)合洗碗機(jī)操作，要求達(dá)到潔凈，無水跡、無油膩的規(guī)定要求。
4、食物殘?jiān)苣_應(yīng)隨時(shí)倒人有蓋容器內(nèi)，及時(shí)清除。
5、洗滌完畢將洗碗消毒機(jī)、工具、場(chǎng)地等沖洗干凈。
6、餐飲具保潔櫥內(nèi)不得存放雜物和私人物品。
第二篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)
工作目標(biāo):
負(fù)責(zé)餐廳定單和菜肴食品的傳遞工作，負(fù)責(zé)菜肴所配汁醬及配料、服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作，做好樓面服務(wù)的`后勤工作。
工作職責(zé):
1．開餐前確定當(dāng)天的傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。
2．填寫沽清單,確認(rèn)當(dāng)日的推薦菜品及整體菜單的供應(yīng)情況.
3．傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度。
4．定期對(duì)本班組員工進(jìn)行工作評(píng)估，向餐廳上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，組織實(shí)施本組員工培訓(xùn)。
5．做好與廚師長及其他相關(guān)部門間的溝通工作。
6．負(fù)責(zé)配餐間的開餐準(zhǔn)備工作，備好各種調(diào)味品、公用刀叉勺及菜蓋、托盤、墊盤酒精爐等用具。
7．負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作，走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。
8．協(xié)助前廳服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐、保持備餐間的整潔。
9．負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生。
10．負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
11．妥善保存定單，以便餐后復(fù)查、審核。
12．遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。
13．完成上級(jí)交給的其他工作。
第三篇：餐飲部傳菜部部長崗位的職責(zé)
1、 獨(dú)立實(shí)施社招及校招各類崗位的招聘工作，及時(shí)跟進(jìn)招聘中各個(gè)環(huán)節(jié)并做好相關(guān)記錄和分析;
2、 積極了解行業(yè)內(nèi)人才市場(chǎng)現(xiàn)狀，根據(jù)任職要求和標(biāo)準(zhǔn)，拓展不同渠道搜索人才、儲(chǔ)備人才;
3、 協(xié)助維護(hù)并優(yōu)化社招及校招各個(gè)渠道，與目標(biāo)合作伙伴保持良好的合作關(guān)系;
4、 參與策劃各類員工活動(dòng)及培訓(xùn)項(xiàng)目，提升員工的滿意度和敬業(yè)度，維護(hù)員工與公司之間的和諧關(guān)系;
5、 參與公司政策的更新，能夠根據(jù)國家政策和業(yè)務(wù)需求，定期更新維護(hù)公司政策;
6、 協(xié)助處理其他各項(xiàng)人力資源事務(wù)性工作。
第四篇：傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會(huì)。
二、協(xié)助樓面與廚房的工作，及時(shí)傳遞有關(guān)信息。
三、根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)配人力。
四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃，并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。
五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù)，及重要客人或宴會(huì)的傳菜，注意事項(xiàng)。
六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量，不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房，按菜劃單，合理調(diào)配上菜速度。
七、對(duì)下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。
八、妥善保存出菜單，以備財(cái)務(wù)核查。
九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。
十、收市后，收回各種用具，與下一班做好交接工作。
十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。
十二、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。
