千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《傳菜崗位職責(大全)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《傳菜崗位職責(大全)》。

第一篇：酒店傳菜主管崗位職責

*****酒店

********主管崗位職責

報告上級：餐飲經(jīng)理

直接下級：傳菜員（傳菜領班）

崗位職責：

1.對餐飲經(jīng)理負責。負責本部門員工的考勤、考績。根據(jù)員工工作的好壞準確的行使表揚或批評，獎勵或處罰職權。

2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好形象。

3.根據(jù)每天的工作情況和接待任務行使部屬工作安排職權。

4.熟練掌握宴會、酒會、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營的菜品與價格。

5.有較強的組織能力，能帶領部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作，并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團隊精神。

6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求，并督促服務員做好各項工作，對不符合要求者督其改正。

7.了解當天的訂餐情況，了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬（劃菜員、傳菜員、叫菜員）的工作。

9.開餐前集合全體部屬，交待當天的定餐情況、客人要求及特別注意事項

10.安排開啟毛巾車、準備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

員的餐前準備工作是否完善；托盤及毛巾是否干凈整潔。

11.對新推出的菜品、點心及沽清必須寫上黑板，及時通知經(jīng)理、主管并負責勾劃掉已傳出的菜品。

12.檢查油碟、配料的準備及質量。傳菜期間，細心觀察，指揮傳菜員傳到指定位置；重要的宴會和客人，隨時支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏；賓客用餐期間，所需菜品已用完，應及時讓傳菜員通知值臺員，并在沽清欄上填寫好。

13.有海鮮類斤兩時，填寫好臺號、斤數(shù)送到值臺員手中，以便客人及時付帳，防止錯單、錯斤兩現(xiàn)象發(fā)生。

14.協(xié)調并配合好前廳的服務工作，遇到有變質、異味的菜品應及時向廚房聯(lián)系，盡快解決。

15.將當班的工作情況、菜品質量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報告工作。

16.完成上級交代的其他工作任務。

第二篇：配菜師崗位職責

切配員崗位職責

一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。

二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。

三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合質量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。

四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質，應即拒絕加工，并報告廚師長。

五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。