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第一篇：餐飲部崗位職責

總經(jīng)理崗位職責

一、全權(quán)負責處理酒店的一切事務，帶領(lǐng)全體員工努力工作，完成酒店所確定的各項目標；

二、制定酒店經(jīng)營方向和管理目標，包括制定一系列規(guī)章制度和服務操作規(guī)程，規(guī)定各級管理人員和員工的職責，并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。制定酒店一系列價目，如餐飲毛利等。對本行業(yè)各種動向有高度的敏感性，制定市場拓展計劃，帶領(lǐng)銷售部進行全面的推廣銷售。詳細閱讀和分析每月報表，檢查營業(yè)進度與營業(yè)計劃完成情況，并采取對策，保證酒店經(jīng)營業(yè)務順利進行；

三、建立健全酒店的組織系統(tǒng)，使之合理化、精簡化、效率化。主持每周的總經(jīng)理辦公會檢查情況匯報，并針對有關(guān)問題進行重點講評和指示。傳達政府或董事會的有關(guān)指示、文件、通知，處理好人際關(guān)系，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，使酒店有一個高效率的工作系統(tǒng)；

四、健全各項財務制度。閱讀分析每日、每月督促監(jiān)督財務部門做好成本控制，財務預算等工作；指導財務工作；每季財務報表；檢查分析每月營業(yè)情況；檢查收支情況，檢查應收帳款和應付帳款，五、有重點地定期巡視公眾場所及各部門工作情況，檢查服務質(zhì)量 題，并將巡視結(jié)果傳達至有關(guān)部門； 六酒店維修保養(yǎng)工作；

七、與各界人土保持良好的公共關(guān)系，樹立酒店形象，并代表酒店出面接待酒店重要貴賓；

八、指導訓導工作，培養(yǎng)人才，提高整個酒店的服務質(zhì)量和員工素質(zhì)；

九、以身作則，關(guān)心員工，獎罰分明，使酒店有高度凝聚力，并要求員工，以高度熱情和責任去完成好本職工作；

十、選聘、任免酒店副總經(jīng)理、總經(jīng)理助理

重要人事變動。負責酒店管理人員的錄用、考核、部門經(jīng)理，決定酒店機構(gòu)設(shè)置，員工編制及獎懲、晉升工作。餐飲部崗位職責

前廳

（一）餐飲部總監(jiān)\\經(jīng)理

[管理層級關(guān)系]直接上級：酒店總經(jīng)理 直接下級：各餐廳經(jīng)理 [崗位職責]

1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

3、主持本部門例會，聽取各部位匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)范作業(yè)。

5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

11、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務項目。

12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。

13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本、減少庫存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。

18、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

（二）餐廳經(jīng)理

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：二樓餐廳主管\\領(lǐng)班、餐廳廚師長 [崗位職責]

1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐廳及廚房的各項管理工作，執(zhí)行餐飲部經(jīng)理工作指令，并向餐飲部經(jīng)理匯報工作。

2、主持制定餐廳及廚房的各項規(guī)章制度，加強餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員的檢查和考核，不斷完善餐廳服務及廚房菜點的質(zhì)量管理。

3、參與制定餐飲部的業(yè)務計劃，審閱各類業(yè)務報表，根據(jù)季節(jié)和市場需求參與編寫各類菜單。

4、負責經(jīng)營成本的分析和核算，堅持食品原料及酒水的日清日結(jié)。

5、掌握重要宴會、大型宴會的具體情況，認真落實餐廳及廚房的各項工作。

6、負責餐廳及廚房系統(tǒng)清潔衛(wèi)生和安全消防工作。督促餐廳領(lǐng)班、廚房廚師長及其他管理人員嚴格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。

7、參與部位的更新、改造，負責部位各類設(shè)備和財產(chǎn)管理。

8、做好勞動力調(diào)配，對下屬員工做到心中有數(shù)，密切聯(lián)系餐廳領(lǐng)班、廚師長，根據(jù)每位員工的特長，合理安排崗位。

9、參加餐飲部例會，匯報本部門運作狀況，結(jié)合每天的任務與其它部門協(xié)商，召開本部位例會，安排每日任務，完成上傳下達。

10、合理安排人員班次，科學分工，定期對下屬進行績效評估，按獎懲制度實施獎懲。

11、做好工作日志，做好工作計劃和工作總結(jié)。

12、負責收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴，想方設(shè)法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量。

13、了解食品原料的進貨渠道及價格，并核對進貨及庫存情況，采取降低成本，減少庫存的有效措施。

14、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好本部位的精神文明建設(shè)。

（三）管事部領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：洗碗工、保管員

[崗位職責]

1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。

2、負責督導屬下人員對日常工作實施、落實，并對屬下人員進行考核。

3、負責對員工的培訓工作。

4、定期呈交餐飲部餐具損耗給餐飲部經(jīng)理，以作成本控制之參考依據(jù)。

5、定期做出部內(nèi)季度工作計劃及工作總結(jié)。

6、對餐飲部的固定資產(chǎn)、低值易耗品進行統(tǒng)計，每年度進行部門財產(chǎn)審訂，并報財務部。

7、對餐飲部各部位物料使用做出精確統(tǒng)計，并定期向餐飲部經(jīng)理匯報。

8、每天到各工作崗位檢查，對各工作細節(jié)必須做好記錄。

9、負責本部門員工工作班次安排和工作考核、檢查和督導員工嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，實行規(guī)范服務。

10、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通、配合協(xié)調(diào)的進行工作。

11、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場，了解和檢查餐具、飲具的使用情況，及時提出更新、添置計劃，并采取切實有效的措施，最大限度的減少損耗和浪費，嚴格控制低值易耗品的損耗率。

12、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。

（四）餐廳主管、領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理 直接下級：餐廳服務員 [崗位職責]

1、協(xié)助餐廳經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。

3、負責向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。

4、對重要客人給予關(guān)注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向餐廳經(jīng)理匯報。

5、定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負責簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。

6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設(shè)施設(shè)備的完好情況。

7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。

8、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。

10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

（五）迎賓員

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳領(lǐng)班 [崗位職責]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領(lǐng)位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。

3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。

（六）餐廳服務員（點菜員）

[管理層級關(guān)系]直接上級：中餐零點領(lǐng)班 [崗位職責]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，向其負責并報告工作。

2、按餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準備、餐中服務和餐后結(jié)束工作。

3、了解菜單上所有菜品及其簡單制作方式。

4、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動介紹和推銷各種菜肴及酒水。

5、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用品。

6、愛護餐廳設(shè)備財產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。

（七）傳菜員

[管理層級關(guān)系]直接上級：中西餐領(lǐng)班

[崗位職責]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。

2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。

4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

（八）大堂吧服務員

[管理層級關(guān)系]直接上級：大堂吧領(lǐng)班

[崗位職責]

1、服從大堂吧領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和營業(yè)后結(jié)束工作。

2、每日填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。

4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。

7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。

（九）包房服務員

[管理層級關(guān)系]直接上級：餐廳經(jīng)理 [崗位職責]

1、執(zhí)行餐廳經(jīng)理指令，按照包房工作要求進行為客服務。

2、了解預訂，客人要求及安排。

3、按要求保持包房環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。

4、按要求提前做好餐前準備工作及餐中服務工作，餐后結(jié)束工作。

5、隨時做好預算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。

6、做好包房財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。

后廚

行政總廚（一般由店總兼任）

直接領(lǐng)導：董事會或總經(jīng)理 管理對象：各廚師長 聯(lián)系范圍：公司各部門 工作職權(quán)：

1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。

2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。

3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作，上報董事長，經(jīng)批準后負責落實。

4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。

5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。

6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。

7、負責組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。 工作職責：

1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。

2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。

3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。

4、組織制定酒店原料的采購，供應與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。

5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應。

6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標。

7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術(shù)研討交流會議與活動。

8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務親自指揮指導。

9、負責對廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。

（一）廚師長

[管理層級關(guān)系]直接上級：行政總廚 直接下級：廚房廚師 [崗位職責]

1、執(zhí)行經(jīng)理的指令，全面負責廚房的業(yè)務管理和預算管理工作，向經(jīng)理負責并報告工作。

2、堅持按級上灶制度，負責廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個廚師的技術(shù)專長，合理安排工作崗位，調(diào)動每個廚師的積極性。

3、掌握每天業(yè)務情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會的設(shè)計，親自負責烹制制作，確保萬無一失。

4、嚴格按照工作規(guī)章和質(zhì)量要求，把好菜點質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜品達到規(guī)格，質(zhì)量和數(shù)量要求，符合出菜速度。

5、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房的各項衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。

6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲存情況，負責檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量。調(diào)料、干貨實行定額管理，嚴格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。

7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽取客人的意見和反映，隨時了解市場動態(tài)和客人口味變化，適時更換菜單，增加菜點花色品種。

8、抓好成本控制和堅持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價格，加強對食品原料和各類物料及水、電、油耗用管理，嚴格控制各類菜點的毛利標準，合理調(diào)整價格，努力較少浪費，提高利用率，堵塞各種漏洞。

9、抓好廚師業(yè)務技術(shù)培訓，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜品品種，保持和發(fā)揚菜品特色和風格并深入開展學先進找差距活動。

10、全面檢查菜品質(zhì)量,減少并杜絕不符合規(guī)格要求的成品和半成品。

11、根據(jù)餐廳的客流量以及預訂宴會菜單的數(shù)量填寫請購單和領(lǐng)料單,驗收貨品的數(shù)量和質(zhì)量,保證圓滿完成各種大小宴會任務。

12、做好員工思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

（二）炒鍋

[管理層級關(guān)系]直接上級：廚師長 [崗位職責]

1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責菜肴的加工烹制。

2、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚“金海灣菜”的特色和風格，不斷提高菜肴質(zhì)量。

3、了解每天的開餐任務及菜單，準備好各種調(diào)料和小料及沙司，負責好調(diào)料使用。

4、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。

5、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。

6、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。

（三）案板

[管理層級關(guān)系]直接上級：廚師長 [崗位職責]

1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。

3、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準確。

4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)生，個人衛(wèi)生符合要求。

5、愛護使用各種用具設(shè)備，負責做好保養(yǎng)、保管工作。

6、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

（四）打荷 [管理層級關(guān)系]直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責做好打荷工作。

2、做好打荷工作的準備工作?？烫}卜花、洗芹菜葉，備足灶臺所用各種調(diào)料，并隨時補充。

3、按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。

4、按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。

5、按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點綴物品保持新鮮，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。

6、熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴格鑒別各式菜點質(zhì)量，準確及時地做好各項工作。

7、接到點菜單及宴會單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時間。牢把菜點質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點不進入餐廳。

8、對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。

9、對所出菜品根據(jù)菜單給予劃單，避免重復出菜或上錯菜。

10、愛護各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。

（五）蒸灶

[管理層級關(guān)系]直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，執(zhí)行工作指令。

2、負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。

4、了解掌握每天的工作任務和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質(zhì)量。

5、依照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個人清潔衛(wèi)生工作。

6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時做好保養(yǎng)、保管工作。

（六）涼菜

[管理層級關(guān)系]直接上級：廚師長 [崗位職責]

1、服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

（七）洗碗工

[管理層級關(guān)系]直接上級：管事部領(lǐng)班 [崗位職責]

1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負責并報告工作。

2、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3、嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報告領(lǐng)班。

5、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。

8、做好交接班工作。

財務部門

出納崗位職責

1嚴格執(zhí)行國家的現(xiàn)金管理制度和銀行結(jié)算制度。宣傳和執(zhí)行財務制度、財經(jīng)紀律和有關(guān)財務管理的規(guī)定。

2認真執(zhí)行原始憑證的審核．審批制度，及時處理各項收支業(yè)務，做到憑證合法，手續(xù)完備。3遵守財務費用開支標準和財務審批權(quán)限，根據(jù)現(xiàn)行財務制度中規(guī)定的開支范圍．標準，認真辦理現(xiàn)金．銀行收付業(yè)務，認真審查原始單據(jù)，對違反財經(jīng)紀律和規(guī)定的票據(jù)，有權(quán)拒付。嚴格把好支出第一關(guān)。

4及時登記現(xiàn)金日記賬和銀行日記賬。每日核對現(xiàn)金賬面余額與實際庫存數(shù)額，經(jīng)常核對銀行存款賬面余額與各開戶銀行實有余額，做到日清月結(jié)，賬證、賬賬、賬款相符。5遵守現(xiàn)金管理制度，不隨意坐支現(xiàn)金，不以白條抵庫，不得公款私借和挪用公款，不得設(shè)立賬外賬、小金庫，認真保管好庫存現(xiàn)金、有價證券及相關(guān)票據(jù)印鑒，努力控制庫存現(xiàn)金限額，確保資金安全。對管理機構(gòu)開支情況，及時向主辦會計匯報并征得主辦會計同意才能辦理

6及時完成上級領(lǐng)導交辦的各項其他工作。會計崗位職責

1據(jù)國家財務會計法規(guī)和行業(yè)會計規(guī)定，結(jié)合本單位特點，負責擬訂本單位會計核算的有關(guān)工作細則和具體規(guī)定，報經(jīng)領(lǐng)導批準后組織實施。

2．參與擬訂財務計劃，審核、分析、監(jiān)督預算和財務計劃的執(zhí)行情況。

3．準確、及時地做好帳務和結(jié)算工作，正確進行會計核算，填制和審核會計憑證，登記明細帳和總帳，對款項和有價證券的收付，財物的收發(fā)、增減和使用，資產(chǎn)基金增減和經(jīng)費收支進行核算。

4準確計算收入、費用、成本，正確計算和處理財務成果，具體負責編制本單位月度、年度會計報表、年度會計決算及附注說明和利潤分配核算工作。

5負責本公司固定資產(chǎn)的財務管理，按月正確計提固定資產(chǎn)折舊，定期或不定期地組織清產(chǎn)核資工作。

6負責公司稅金的計算、申報和解繳工作，協(xié)助有關(guān)部門開展財務審計和年檢。

7負責會計監(jiān)督。根據(jù)規(guī)定的成本、費用開支范圍和標準，審核原始憑證的合法性、合理性和真實性，審核費用發(fā)生的審批手續(xù)是否符合公司規(guī)定。

8及時做好會計憑證、帳冊、報表等財會資料的收集、匯編、歸檔等會計檔案管理工作。9主動進行財會資訊分析和評價，向上級領(lǐng)導提供及時、可靠的財務資訊和有關(guān)工作建議。10協(xié)助上級領(lǐng)導做好公司的其他任務。成本核算員 直接上級 餐飲部經(jīng)理

任職條件

（一）素質(zhì)要求：

1、有較強的責任心，工作認真、細心，能吃苦耐勞；

2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本核算專業(yè)知識；

3、具有中學以上學歷，人品正直，了解并遵守各項規(guī)章制度；

4、服從直接上級的工作安排。

（二）能力要求：

1、能夠保存、盤點、核算、各項財產(chǎn)；

2、能夠分析、制作各類財務報表。 工作描述

（一）原材料的成本核算

1、對餐飲部申購回來的原材料進行數(shù)量（或重量）的復稱校對。

2、對所有復核完并得到確認的單子進行統(tǒng)計，做成日報表。

（二）調(diào)料成本核算

1、對部門所有調(diào)料的領(lǐng)貨單據(jù)進行統(tǒng)一監(jiān)督回收。

2、將部門所有已領(lǐng)取的調(diào)料單據(jù)統(tǒng)計成日報累計報表。

（三）燃料成本核算

1、對部門所有燃料的領(lǐng)貨單據(jù)進行統(tǒng)一監(jiān)督回收。

2、將部門所有已領(lǐng)取的燃料單據(jù)統(tǒng)計成旬報累計報表。

（四）酒水吧臺的盤存及客存物品的保存、發(fā)放。

（五）及時完成上級布置的工作任務。 責權(quán)范圍

（一）權(quán)力

1、逐級提請建議和反映意見權(quán)。

2、逐級申訴權(quán)；

（二）責任：

1、對完成上級下達的任務負直接責任；

2、對保存、盤點、核算、各項財產(chǎn)的準確性負責

3、對制作的各類財務報表的準確性負責；

4、對管轄的個人、環(huán)境衛(wèi)生負責；

5、對個人工作效率負責

6、對個人行為規(guī)范負責

7、有責任對所負責的工作內(nèi)容保密 工作關(guān)系

向誰報告：餐飲部經(jīng)理 合作者： 同級 工作環(huán)境

辦公室、庫房 協(xié)調(diào)關(guān)系

管事部/后廚/前廳

倉儲部門 采購部經(jīng)理

1、主持采購部全面工作，提出物資采購計劃，報總經(jīng)理批準后組織實施，確保各項采購任務完成。

2、調(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)。指導并監(jiān)督下屬開展業(yè)務，不斷提高業(yè)務技能，確保公司物資的正常采購量。

3、審核年度各部呈報的采購計劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容。減少不必要的開支，以有效的資金，保證最大的物資供應。

4、要熟悉和掌握公司所需各類物資的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地。檢查購進物資是否符合質(zhì)量要求，對公司的物資采購和質(zhì)量要求負有領(lǐng)導責任。

5、監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況。

6、按計劃完成各類物資的采購任務，并在預算內(nèi)盡量減少開支。

7、認真監(jiān)督檢查各采購員的采購進程及價格控制。

8、在部門經(jīng)理例會上，定期匯報采購落實結(jié)果。

9、每月初將上月的全部采購任務完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導掌握全公司的采購項目。

10、督導采購人員在從事采購業(yè)務活動中，要遵紀守法，講信譽，不索賄，不受賄，與供貨單位建立良好的關(guān)系，在平等互利的原則下開展業(yè)務往來。

11、負責部屬人員的思想、業(yè)務培訓，開展職業(yè)道德、外事紀律、法制觀念的教育，使所有員工適應市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。 采購員

一、采購員在主管的組織領(lǐng)導下，分工負責采購供應各食堂的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。

二、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購食品原材料，嚴禁采購腐敗變質(zhì)食品和過期食品。

三、嚴格遵守各項方針政策和市場管理規(guī)定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公。

四、熱愛本職工作、鉆研業(yè)務、掌握信息、精打細算、計劃采購、保證供應。

五、使用支票，嚴格按照支票管理使用辦法執(zhí)行，妥善保存，及時報帳，并記錄使用開支項目。

六、采購原材料人庫，必須經(jīng)保管員過秤驗收，發(fā)票簽字，并經(jīng)主任和公司領(lǐng)導審核發(fā)票簽字，憑人庫單方能報帳。

七、在工作中，做到主動服務、積極工作、公私分明。

八、堅持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發(fā)揚 "四勤"(眼勤、口勤、手勤、腿勤)精神，堅決完成領(lǐng)導交給的各項工作任務

第二篇：餐飲部崗位職責

餐飲部崗位職責

（一）餐飲部經(jīng)理

[管理層級關(guān)系]

直接上級：總經(jīng)理

直接下級：中、西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責]

1、執(zhí)行總經(jīng)理或行政總監(jiān)的經(jīng)營管理指令，堅持“以市場為導向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門

為成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷

和質(zhì)量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

3、主持本部門例會，聽取各部門匯報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標準進行工作，實行規(guī)

范作業(yè)。

5、負責按月進行經(jīng)營活動分析，研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市

場，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟效益。

6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工

作，提高全員業(yè)務素質(zhì)。

7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當日營業(yè)報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，了解當日的重要宴請以及來賓的有關(guān)情

況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推

陳出新。

10、溝通本部門與其它部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。

11、負責餐飲部財產(chǎn)管理，擬定各項設(shè)備的添置、更新和改造計劃，不斷

完善服務項目。

12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準，認真考核部

門管理人員的日常工作業(yè)績，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管

理效能。

13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核

算，加強食品原料及物品管理，降低費用，增加盈利。

14、抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和

業(yè)務水平，開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

15、抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)，并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生。

16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織檢查個人、環(huán)境、操作等方面的衛(wèi)生

評比，貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。

17、做好思想政治工作，抓好全部門的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：餐廳服務員

[崗位職責]

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

2、召開班前例會負責本班組服務員的工作任務分配，檢查本班組對客服務情況。

3、負責向經(jīng)理和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息。

4、對重要客人給予關(guān)注，負責處理餐廳里發(fā)生的問題和客人投訴，并及時向經(jīng)理匯報。

5、定期檢查、清點、保管餐廳的設(shè)備、餐具、布草等物品，負責簽署設(shè)備維修、物品領(lǐng)用等報告單。

6、督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，開餐前檢查餐臺擺臺、清潔衛(wèi)生、餐廳用品供應及設(shè)施設(shè)備的完好

情況。

7、協(xié)助經(jīng)理做好對服務員的培訓工作及對員工進行考核。

8、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強服務現(xiàn)場管理，檢查和督導餐廳員工的崗位業(yè)務培訓。

10、了解和掌握員工思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

（三）西餐廳領(lǐng)班

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

直接下級：西餐廳服務員

[崗位職責]

1、協(xié)助經(jīng)理不斷改進完善工作標準和服務程序，并督導實施。

2、負責西餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務點上都有崗、有人、有服務。

3、按照西餐服務規(guī)程和質(zhì)量要求，負責西餐廳的管理工作，并與西廚房保持密切聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。

4、掌握市場信息，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務資料的收集和積累工作，并及時反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)

導。

5、了解西廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置西餐廳服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

6、負責西餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。

7、保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

8、負責處理客人對西餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

9、了解各國風俗習慣、生活忌諱。

10、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強西餐服務現(xiàn)場管理，檢查和督

導西餐廳員工嚴格按照服務規(guī)程，做好餐前準備，餐間服務和餐后結(jié)

束工作并抓好員工的崗位業(yè)務培訓。

11、召開班前會，分配任務，總結(jié)經(jīng)驗。

12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：中、西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握和了解每天宴席預訂、客人用餐和餐桌安排及當日特色菜點情況。

2、認真按照領(lǐng)位服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進餐的客人。

3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和座位情況引領(lǐng)客人到適當座位上，并禮貌的將值臺服務員介紹給客人。

4、微笑送別客人，征求客人意見，與客道別。

5、參加餐廳開餐前的準備和餐后結(jié)束工作。

（五）中、西餐傳菜員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：中、西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責]

1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照餐廳服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好傳菜服務工作。

2、參加餐廳開餐前的準備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準備好傳菜用具和各種調(diào)料。

3、開餐期間主要負責點菜單和菜點的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺號，傳遞點菜單迅速，按客人要求掌握

出菜次序和速度，準確無誤上菜，傳菜穩(wěn)捷。

4、及時清理邊臺的餐具，做到輕拿輕放。

5、每餐結(jié)束后參加餐廳的整理清潔工作。

（六）大堂吧服務員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責]

1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排，按照大堂吧服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務和

營業(yè)后結(jié)束工作。

2、每日填寫領(lǐng)料單，補足、配齊耗用的原料、酒水、點心，以及各種用具、器皿等。

3、為客人提供周到的服務，主動介紹和推薦各種酒水、小吃等。

4、按照要求保持環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好。

5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、遇突發(fā)事件或醉酒客人應及時向領(lǐng)班或管理人員匯報，妥善做好安全工作。

7、做好空、廢瓶罐的回收工作，減少浪費。

8、保持周圍環(huán)境及倉庫的干凈整潔，注意溫度及通風。

（七）調(diào)酒員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：西餐廳領(lǐng)班

[崗位職責]

1、服從西餐廳領(lǐng)班的工作安排，按照調(diào)酒員的服務工作規(guī)程和質(zhì)量要求做好營業(yè)前的準備工作，及營業(yè)間服務

和營業(yè)后結(jié)束工作。

2、了解各種中外名酒的特性及口感特點。

3、會調(diào)制十五種以上的雞尾酒。

4、按照工作要求保持環(huán)境整潔，確保調(diào)酒用具、酒具及布件清潔完好。

5、愛護財產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點各種酒水、用具器具和物料，做到帳物相符。

6、定期做好大堂吧的銷售記錄并做好營業(yè)報表，并定期向領(lǐng)班及上級主管匯報。

（八）會議室服務員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：中餐廳領(lǐng)班

[崗位職責]

1、執(zhí)行餐廳領(lǐng)班工作指令，按照會議室工作要求進行為客服務。

2、了解會議預訂，客人要求及安排。

3、按要求保持會議室環(huán)境衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生。

4、按會議要求提前做好會議前準備工作及會議中服務工作，會議后結(jié)束工作。

5、隨時做好預算，向庫管領(lǐng)取鉛筆、紙、茶等物品。

6、做好會議室財產(chǎn)物資管理，定時向餐廳經(jīng)理匯報。

（九）廚師長

[管理層級關(guān)系]

直接上級：總經(jīng)理

直接下級：廚房部所有員工

[崗位職責]

1、在總經(jīng)理領(lǐng)導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，定期推出時令菜。

2、掌握餐廳經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房制作，保證按時按質(zhì)按量供應各種食品。

3、與采購密切聯(lián)系，掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求，并防止多采購，造成浪費現(xiàn)象；認真審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算；規(guī)范投料，準斤足量，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質(zhì)量。

5、搞好技術(shù)培訓，提高員工的技術(shù)水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節(jié)水節(jié)電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

9、落實崗位責任制，合理調(diào)配人力、物力；負責檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。

（十）爐灶廚師

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，負責菜肴的加工烹制。

2、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚“竹海大酒店菜”的特色和風格，不斷提高菜肴質(zhì)量。

3、了解每天的開餐任務及菜單，準備好各種調(diào)料和小料及沙司，負責好調(diào)料使用。

4、認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美

觀，菜肴色、香、味、型好。

5、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。

6、愛護使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤氣、油的耗用量。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，負責做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

2、熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務情況，做好原料準備，準確、及時地做好加工制作工作。

3、嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配

制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準確。

4、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，確保衛(wèi)生安全，做到加工場地干凈整潔，各種用具、盛器清潔衛(wèi)

生，個人衛(wèi)生符合要求。

5、愛護使用各種用具設(shè)備，負責做好保養(yǎng)、保管工作。

6、掌握各種動植物食品原料的粗加工折損率，做好各種食品原料的綜合利用。

（十二）打荷廚師

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，負責做好打荷工作。

2、做好打荷工作的準備工作?？烫}卜花、洗芹菜葉，備足灶臺所用各種調(diào)料，并隨時補充。

3、按要求為各種菜品圍邊，整理并出菜。

4、按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調(diào)的菜品。

5、按衛(wèi)生要求執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點綴物品保持新鮮，個人衛(wèi)生符合衛(wèi)生條件。

6、熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料搭配比例，嚴格鑒別各式菜點質(zhì)量，準確及時地做好各項工

作。

7、接到點菜單及宴會單，根據(jù)所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速

度、時間。牢把菜點質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點不進入餐廳。

8、對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅。

9、對所出菜品根據(jù)菜單給予劃單，避免重復出菜或上錯菜。

10、愛護各種設(shè)備及用具，做好保養(yǎng)和保管工作。

（十三）蒸灶廚師

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，執(zhí)行工作指令。

2、負責魚、蝦、蟹等蒸制品的蒸制工作。

3、熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。

4、了解掌握每天的工作任務和要求，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照蒸灶工作規(guī)程進行加

工操作，確保制作質(zhì)量。

5、依照《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度的規(guī)定，嚴格做好食品衛(wèi)生和作業(yè)區(qū)域、工作用具及個人清潔衛(wèi)生工作。

6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，隨時做好保養(yǎng)、保管工作。

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從廚師長的工作安排，負責冷菜、色拉的加工制作和水果切削裝盤。

2、熟悉冷菜和鮮果的烹制技藝和加工制作標準，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。

3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和用具、盛器的準備工作。

4、嚴格執(zhí)行冷菜、果盤制作程序和質(zhì)量標準要求，并在加工制作過程中做到：努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，減低消耗。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好冷菜間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。

6、愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。

（十五）成本核算員

[管理層級關(guān)系]

直接上級：餐飲部經(jīng)理

[崗位職責]

1、認真執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其負責和報告工作。

2、根據(jù)餐飲部經(jīng)營計劃編制預算控制和成本控制計劃，報部門審定，嚴格掌握成本控制和費用開支。

3、執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算帳目，編制成本核算報表，堅持日清日結(jié)制度，妥善保管原始記錄憑

證。

4、積極配合部門廚師長及各主管加強食品經(jīng)營、酒水經(jīng)營成本的核算，對廚房、餐廳定期進行成本費用分析，嚴格控制食品及酒水毛利率、成本費用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。

（十六）保管洗碗工

[管理層級關(guān)系]

直接上級：廚師長

[崗位職責]

1、服從管事部領(lǐng)班的工作指令，向其負責并報告工作。

2、認真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房日常清潔及通道衛(wèi)生工作。

3、嚴格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”的規(guī)范作業(yè)。

4、清潔和搬放各類餐具、炊具做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時揀出，防止流入餐廳，并及時報

告領(lǐng)班。

5、愛惜使用各種清潔機械和用具，及時做好保養(yǎng)和報修工作，確保安全有效。

6、保持洗碗間的清潔衛(wèi)生。

7、根據(jù)清潔衛(wèi)生工作要求，對不銹鋼用具和銀質(zhì)用具做到特別清洗。

8、做好交接班工作。

第三篇：樓面部各崗位職責

樓面部各崗位職責

? 樓面經(jīng)理崗位制度 直屬上級：總經(jīng)理 直屬下級：副經(jīng)理、主任

樓面主任、部長、酒吧、傳菜部長、咨客部長

崗位提要：負責樓面的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境，良好的服務來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質(zhì)服務，貫徹酒樓的經(jīng)營方針和規(guī)章制度，努力完成經(jīng)營指標，來獲取最佳的經(jīng)濟效益和社會效益。職責范圍：

（一）制定培訓計劃和培訓方案，督導、管理和實施對管理人員及服務員的培訓，確保下屬員工有良好的專業(yè)知識、服務技能和正確的工作態(tài)度；

（二）根據(jù)酒樓考核方案，對各下級部門的日常服務、培訓結(jié)果、業(yè)務技能、管理水平進行定期考核工作，并根據(jù)考察結(jié)果結(jié)合員工平日工作表現(xiàn)，建議對員工的升降、獎罰；

（三）遇到大型宴會、VIP接待親自指揮，監(jiān)督、跟進服務，以確保優(yōu)質(zhì)的服務質(zhì)量。日常工作中主動加強與賓客的溝通，營業(yè)時間堅持在一線指揮，加強現(xiàn)場的督導，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，妥善處理顧客的投訴；

（四）加強與營業(yè)部和出品部的聯(lián)系，了解客人的需求，及時跟進服務；負責做好與其他部門之間的溝通、協(xié)調(diào)，密切配合好其他部門的工作；

（五）每日擇要書寫工作日志，內(nèi)容：1）當日的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作安排；3）存在的問題、困難及需要有關(guān)部門協(xié)調(diào)的事項。

（六）每日認真翻閱檢查下屬各部門主管的工作日志，按時上交值班經(jīng)理工作日志；

（七）協(xié)助人事部做好人員調(diào)整及合理的安排，每月安排好員工的班次及公休，月底做好考勤工作；

（八）參加經(jīng)理例會、協(xié)調(diào)會、成控會等各項會議，研究營業(yè)狀況，提出改善服務和降低成本的建議，對會議結(jié)果進行貫徹、實施；主持本部門工作會議，每日在開市前召開班前例會，布置任務，進行督促檢查；參加收市例會，傳達上級指示，合理布置工作，進行部門之間的協(xié)調(diào)；

（九）本著以人為本的精神，定期與本部門管理人員及員工進行溝通，調(diào)動他（她）們的工作熱情，了解員工思想動態(tài)，關(guān)心并切實解決員工的實際困難，認真處理員工提出的建議和意見，如遇在職權(quán)范圍之外或無法處理時，應逐級匯報、跟進，直至解決，給員工提供一個充分發(fā)揮潛能的工作環(huán)境；

（十）加強對樓面財產(chǎn)的管理及成本控制，掌握和控制好物品的使用情況，簽署樓面用品的申購單、領(lǐng)用單、設(shè)備維修單，報損單；檢查各種物品的消耗、破損，督促相關(guān)部門做好記錄、維修、補倉等工作；

（十一）完成上級交辦的其他工作。

? 樓面主任崗位制度 直屬上級：樓面經(jīng)理

直屬下級：樓面部長、酒吧部長、咨客部長、傳菜部長

崗位提要：督導所管區(qū)域工作正常運作，向客人提供有程序、高標準的優(yōu)質(zhì)服務，高效率完成各項任務，督導各領(lǐng)班工作。崗位職責：

（一）執(zhí)行上級的各項指示，上傳下達，準時當班，營業(yè)時間向各組分配工作任務；

（二）協(xié)助樓面經(jīng)理搞好區(qū)域內(nèi)的日常管理工作，做好樓面與傳菜及廚房的配合和溝通工作；

（三）負責檢查開餐前酒樓的擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應及設(shè)備設(shè)施的完好狀態(tài)；服務的儀容儀表、精神面貌、到崗情況；清楚明了當市的估清情況，可供菜品、酒水、特別推薦、訂餐信息，氣候、特別日子、VIP接待等與經(jīng)營相關(guān)的信息，并作出妥善的安排；

（四）在開餐時間里參與服務工作并非現(xiàn)場督導本區(qū)域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按標準流程進行操作，對特殊及VIP客人給予重點關(guān)注；

（五）控制所屬區(qū)域客人用餐情況，主動與客人溝通，及時解決出現(xiàn)的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的客戶關(guān)系；

（六）安排下屬員工工作任務，靈活調(diào)配人員，發(fā)揮帶頭作用及時補位，保證各項服務質(zhì)量；

（七）每日收市后，負責全面檢查收尾，并做好交班工作；

（八）控制酒樓日用品的使用，節(jié)約成本，確保和執(zhí)行每日單項盤點。負責餐廳用具的補充并填寫領(lǐng)料單；

（九）做好酒樓安全防火、食品衛(wèi)生工作，負責本轄區(qū)設(shè)備的維護、保養(yǎng)、清潔、報修；

（十）每日擇要填寫工作日志，內(nèi)容：1）當天的主要工作內(nèi)容；2）次日的工作作安排；3）存在的問題、困難及需要有關(guān)部門協(xié)調(diào)的事項，并于次日交樓面經(jīng)理翻閱檢查，依樓面經(jīng)理批示執(zhí)行；4）每日出勤情況；

（十一）定期對各領(lǐng)班及服務員根據(jù)每天工作表現(xiàn)，進行考核評估，向樓面經(jīng)理提出獎罰建議。本著以人為本的精神，定期與領(lǐng)班及員工進行溝通，對員工提出的建議與意見要認真處理，如遇在職權(quán)范圍之處或無法處理的，應逐級匯報、跟進，直至解決；

（十二）配合樓面經(jīng)理做好員工培訓工作；

（十三）遵循公司的各項規(guī)章制度各工作程序，完成上級交給的其他工作；

? 傳菜部長崗位制度 直屬上級：樓面部主任 直屬下級：傳菜員

崗位提要：做好傳菜主管的助手，負責本區(qū)域樓面與出品的聯(lián)絡(luò)工作以及對其下屬進行有效的管理。職責范圍：

（一）開市前

1）檢查傳菜的出勤情況及儀容儀表；

2）準備工作的工具和餐具，保證餐具用具的完好整潔； 3）留意該開市的特殊傳菜任務； 4）準備好配料、醬料。

（二）開市中

1）核對電腦子出單據(jù)，并及時與廚房聯(lián)系； 2）根據(jù)菜單準備好用具及醬汁；

3）將廚房送至的菜式核對臺號、份量后劃單，加菜蓋后督導傳菜員，迅速送至客人餐臺前；

4）負責樓面與出品部的工作聯(lián)系與溝通。

（三）收市時

1）督導傳菜員做好傳菜間以及報有傳菜用具的清潔； 2）清點用具數(shù)量，并放好鎖好； 3）把剩余醬汁放置適當位置。

（四）每天配合傳菜主管對下屬開工作小會，傳達上級指示和總結(jié)工作，考核本部門員工的工作；

（五）引導傳菜員調(diào)配資料；

（六）定期向上級匯報傳菜員工作表現(xiàn)；

（七）執(zhí)行上司指派的其他工作；

（八）每月對用具盤點并提供資料給上級部門；

（九）遵守公司務頂規(guī)章制度和工作程序，完成上級布置的其他任務。

? 樓面部長崗位制度 直屬上級：樓面主任 直屬下級：服務員、見習部長

崗位提要：做好經(jīng)理、主管的助手，負責本區(qū)域的服務管理工作，帶領(lǐng)服務員按照服務規(guī)范的要求對客人提供熱情周到、高效的服務。

職責范圍：

（一）發(fā)揮一線管理人員帶頭作用，嚴格要求自我，對上級分配的任務要保質(zhì)、保量、按時完成。對下屬熱情幫助，耐心輔導，并帶領(lǐng)下屬員工嚴格按操作規(guī)范流程進行接待服務；

（二）熟悉菜牌、酒水牌的內(nèi)容及每天供應的品種（包括特別推介、估清等）

（三）落實每市衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；

（四）掌握客人的就餐情況，做好補位服務，盡量記住客人姓名及特殊要求或習慣，為客人提供高質(zhì)量、高效益的服務，與客人建立良好關(guān)系；

（五）及時糾正不規(guī)范的服務，適當處理客人投訴，不能解決的問題及時向上級報告，并不斷積累經(jīng)驗，買單時要確保帳單準確無誤，并以誠懇的態(tài)度為客人結(jié)帳；

（六）開市前，檢查好自己區(qū)域的餐前準備工作（包括環(huán)境衛(wèi)生、擺臺、餐具準備、燈光、空調(diào)、毛巾等），督導完成酒樓清潔工作；收市后檢查餐廳的擺臺、服務員清潔收尾工作及窗、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響設(shè)備等情況，做好安全和節(jié)電工作；

（七）檢查下屬員工的儀容儀表及出勤情況，并布置任務，進行分工，對其工作情況進行考核；抓好員工紀律、服務態(tài)度、本著以人為本的精神，定期與員工進行溝通，了解員工思想動態(tài)、業(yè)務水平，并將溝通情況如實向主任及經(jīng)理進行匯報；

（八）定期對本組員工進行成績評估，向主任上報獎罰建議；

（九）遵守公司的各項規(guī)章制度和工作程序，確保單項管理的落實，完成上級交給的其他任務。

●咨客部長崗位制度 直接上級樓面主任、樓面經(jīng)理 直接下級：咨客員 崗位提要：做好經(jīng)理、主任的助手，負責本區(qū)域的服務管理工作，帶領(lǐng)咨客員按照服務規(guī)范的要求對客人提供熱情周到、高效的服務。

6 其它技能要求：記憶力特強，步履緩急，有法，儀態(tài)優(yōu)雅。職責范圍：

一、親切殷勤地歡迎及帶領(lǐng)顧客到合適之餐枱，或已訂好的廳房及散座。

二、與餐廳經(jīng)理靈活、妥善安排分配訂枱。

三、遵照餐廳制定之訂枱程序，為顧客訂枱或取消訂枱。

四、有禮、婉轉(zhuǎn)地面對顧客的投訴和意見，并向餐廳經(jīng)理匯報情況。

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