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        火鍋店的規(guī)章制度明細(xì)

        發(fā)布時(shí)間:2022-12-28 08:00:36

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        第一篇:火鍋店廚房管理制度

        一、食堂個(gè)人衛(wèi)生

        1)所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證,方能持證上崗。

        2)衣著干凈整潔,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;工作時(shí)間穿好工衣,戴好工帽、供餐時(shí)必須戴好口罩、手套。

        3)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食。

        4)不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。

        5)發(fā)現(xiàn)自己染病須及時(shí)報(bào)告,暫停工作。

        二、食堂食品衛(wèi)生

        1)蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)當(dāng)天食用,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理;加工時(shí)先去掉老、黃葉再進(jìn)行浸泡切洗。

        2)蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無(wú)砂粒才能進(jìn)蒸柜,瓜果要去皮、洗凈。

        3)肉食、魚類等要保持鮮活。

        4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

        5)熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放。

        6)剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進(jìn)入雪藏柜冷藏。

        7)過(guò)餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。

        8)鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上。

        9)包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚,符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

        三、食堂餐具衛(wèi)生

        1)打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放,不能直接放在臺(tái)面。

        2)用過(guò)的食具要經(jīng)過(guò)初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。食具內(nèi)外要干凈干燥,無(wú)油跡、無(wú)洗潔劑。

        3)用餐前食具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。

        四、廚房衛(wèi)生

        1)砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;菜刀及砧板要生熟分開,熟食刀要每天用沸水消毒,砧板每班次必須用沸水消毒。

        2)切配完成及時(shí)清洗工作臺(tái)面、地面及清理垃圾。

        3)洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等每天須保證清洗干凈。

        4)油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。

        5)特別注意清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。

        6)定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔,每天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。

        五、餐廳衛(wèi)生

        1)地面須保持無(wú)垃圾雜物,無(wú)積水,干凈清爽。

        2)桌面臺(tái)凳于餐前、餐中、餐后均要及時(shí)清潔,保持干凈無(wú)塵。

        3)墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔。

        4)每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺(tái)面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。

        5)專人負(fù)責(zé)回收食具,剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無(wú)異味。

        第二篇:火鍋店管理規(guī)章制度

        1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定,因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí),由店辦公室另行通知。

        2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。

        3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管(經(jīng)理),由值班主管(經(jīng)理)與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。

        4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后,方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),特殊情況需事先經(jīng)主管(經(jīng)理)批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者,按遲到或曠工處理。

        5.上班時(shí)間開始后5―30分鐘內(nèi)到班者,按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者,按曠工0.5―1天處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,超過(guò)30分鐘者按曠工0.5―1天處理。

        6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前,須向部門經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間,否則按外出辦私事處理。

        7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng),三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng),并給予一次警告處分。

        8.員工無(wú)故曠工0.5―1.5天者,扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng),并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天(不含1.5天)―3天,扣除當(dāng)月50%的工資,并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者,作除名處理。

        9.員工因公出差,須事先填寫出差登記表,領(lǐng)班以下人員由部門主管(經(jīng)理)批準(zhǔn);領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí),須在辦公室先備案,到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng),不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。

        10.當(dāng)月全勤者??色@得全勤獎(jiǎng)。

        11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gzzd/1159926.html

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