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第一篇：餐飲店員工手冊與管理制度
第一章總則
第一條 人事政策
1. 建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。
2. 使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。
3. 尊重每位員工，維護(hù)其尊嚴(yán)，注重其發(fā)展。
4. 選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。
5. 為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。
6. 確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。
7. 給予每位員工合理的報酬和獎勵。
8. 為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。
第二條 工作規(guī)則
1. 公司的人事管理工作，是在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，實行統(tǒng)一管理，各分店領(lǐng)班級以上的干部負(fù)責(zé)任制。
2. 建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機(jī)制是本公司的人事工作原則。
一. 更衣柜制度：
1. 每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。
2. 衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。
3. 個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
4. 不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
5. 不得與他人私自更換更衣柜。
6. 保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。
7. 離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
二. 出入通道制度：
1. 員工上、下班必須走員工通道。
2. 非工作需要不得乘坐客用電梯。
3. 不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。
4. 不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。
三. 用餐制度：
1. 公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。
2. 工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。
3. 員工用餐時間嚴(yán)禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。
四. 個人儀容規(guī)范：
1. 頭發(fā)：
不染夸張顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸張的發(fā)飾。
2. 臉部：
清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸張飾物，不可戴多余手飾。
3. 手部：
不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。
4. 腳部：
男性穿黑襪, 每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。
5. 氣味：
要經(jīng)常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強(qiáng)烈香料(香水)。
6. 制服：
上班時必須穿規(guī)定的工作服，洗燙整潔、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢茫３峙泼嬲麧崳瑹o破損。
五.基本服務(wù)禮儀：
1. 在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。
2. 始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。
3. 以正確的方式與客人說話，聽客人說話。
4. 做到四輕—說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。
5. 走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。
6. 不串崗，不在工作場所扎堆聊天。
7. 接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。
8. 使賓客感到親切和溫暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。
六.基本待客用語：
1. 寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請再次光臨。
2. 承答：是、知道了。
3. 謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。
4. 詢問：對不起，請問……。
5. 請求：給您添麻煩了……。
6. 道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了, 給您添麻煩了, 今后一定注意，請稍等一下。
7. 中途退席：失禮了。
8. 確認(rèn)姓名：對不起，請問是哪一位?
9. 接話：是、好的。
第二章 公司人事政策：任用、招聘及錄用
1. 人事方針：
公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。
公司各級人員任用制度如下：
_ 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚由總經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。
_ 各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn)，部門經(jīng)理任免，報人事部執(zhí)行。
_ 新進(jìn)人員經(jīng)人事部面試合格后，簽訂勞動合同，上崗培訓(xùn)三個月后，正式錄用。
有下列事情之一者，不得予以任用：
_ 剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。
_ 曾犯刑事案件，經(jīng)判刑確定者。
_ 通緝在案，尚未撤銷者。
_ 吸食鴉片或其它毒品者。
_ 健康狀況欠佳，難以勝任工作者。
_ 未滿十八周歲者。
公司錄用的員工需滿足下列條件:
_ 熱愛祖國，忠誠于公司的事業(yè)，品行端正，遵紀(jì)守法，作風(fēng)正派。
_ 身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。
_ 具有良好的文化素養(yǎng)，接受能力強(qiáng)。
_ 具有良好的服務(wù)意識，能認(rèn)真完成本崗位任務(wù)。
_ 會普通話，具備一定的表逹溝通能力。
2. 招聘原則：
公司實行向社會公開招聘、擇優(yōu)錄取的原則。申請人應(yīng)如實提供各項所需的證明、證件和有關(guān)資料。
3. 招聘程序：
A. 各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部，由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。
B. 部門經(jīng)理面試合格后，人事部通知應(yīng)聘者自行體檢，并由人事部開據(jù)<員工報到通知書>才可安排上崗。
C. 應(yīng)聘部門主管以上管理人員和關(guān)鍵崗位的工作人員需經(jīng)副總經(jīng)理或總經(jīng)理面試批準(zhǔn)。
D. 應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前，需向公司提供如下數(shù)據(jù)：
_ 身份證復(fù)印件
_ 職位申請表(簡歷表)
_ 外出勞工務(wù)工證
_ 健康證(指餐廳工作人員)
_ 近期一寸免冠照片四張
_ 學(xué)歷證明
E. 新進(jìn)人員報到后由人事部填寫住宿申請表，新進(jìn)人員持申請表到各分店，由各分店干部辦理住宿手續(xù)。
F. 新進(jìn)人員報到后，由各店將新聘員工的<物品領(lǐng)用清單>，交一份到人事部備存，并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。
4. 員工試用期：
試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現(xiàn)優(yōu)良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部，核準(zhǔn)正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由 其直屬主管免職，并填報免職單于人事部和財務(wù)部。
試用期內(nèi)公司和新員工均有選擇雙方的權(quán)利，公司可對試用期員工根據(jù)其表現(xiàn)及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進(jìn)行考核，合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后，公司與新員工簽訂勞動合同。
5. 簽訂勞動合同：
員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后，與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。
6. 辭職與解除合同：
在合同期內(nèi)，員工提出辭職，應(yīng)以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規(guī)定需支付公司相當(dāng)于1個月工資的違約金。
7. 離店手續(xù)：
離職前必須辦理有關(guān)手續(xù)，歸還有關(guān)物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣柜鑰匙、考勤卡等，并做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后，人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。
8. 離店退檔手續(xù)：
員工在辦完離店手續(xù)離店后，人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù)，并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意，也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者，公司將不支付任何薪資。
第三章 崗位規(guī)范：
1. 員工本著互尊互愛、齊心協(xié)力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從公司分配和管理，不得損毀公司形象，不得對外泄露公司的工作機(jī)密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。
2. 不準(zhǔn)在上班時間瀏覽與業(yè)務(wù)無關(guān)的網(wǎng)頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務(wù)制止和謝絕外來者動用公司內(nèi)部的計算機(jī)。非本公司擁有的光盤、軟盤不得在公司網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)內(nèi)使用。
3. 員工應(yīng)該愛護(hù)公司財物，在公司內(nèi)拾到任何財物，必須送交人事部進(jìn)行登記，拾物不交，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按規(guī)定處理。
4. 不準(zhǔn)在通道、電梯間、餐廳、吧臺、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機(jī)房、閉路電視室等室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。吸煙只能在規(guī)定的區(qū)域吸煙。
5. 各類失職處分：
對有違紀(jì)違規(guī)行為的員工，將根據(jù)情節(jié)輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。
甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。
_ 違反儀容、儀表、神態(tài)、行為舉止等規(guī)范的行為。
_ 上班不穿公司規(guī)定的工作服，不佩帶員工名牌。
_ 上班時未按公司規(guī)定戴飾品。
_ 當(dāng)班時串崗，扎堆聊天。
_ 當(dāng)班時吃食物。
_ 當(dāng)班時打私人電話、干私活，看書報雜志。
_ 看到客人不問候，不微笑。
_ 在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。
_ 在賓客面前橫穿行走，別人說話時從中穿行。
_ 在公共場所大聲喧嘩，吹口哨，哼歌曲。
_ 對賓客的問話不理不睬，或回答說：“不知道”。
_ 在營業(yè)場所內(nèi)奔跑，鞋底上釘。
_ 對上級、同事態(tài)度不好，工作不配合。
_ 隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。
_ 下班后仍在公司營業(yè)場所內(nèi)逗留、游蕩。
_ 由于工作失職造成輕度經(jīng)濟(jì)損失。
乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。
_ 當(dāng)班時打瞌睡。
_ 離崗時，未檢查電、氣、水源等開關(guān)，造成能源浪費。
_ 拒絕執(zhí)行上級的工作安排。
_ 違反公司的吸煙規(guī)定。
_ 未經(jīng)批準(zhǔn)私配工作場所鑰匙。
_ 不服從工作調(diào)動。
_ 私下使用他人電腦或用公司電腦玩游戲，瀏覽與工作無關(guān)的頁面等。
_ 向客人索取小費。
_ 對賓客、同事態(tài)度粗暴，說粗話、臟話。
_ 偷吃公司或客人的食品。
_ 不上繳客人或員工遺留物品。
_ 超過工作范圍與賓客過份親近。
_ 將公司的財產(chǎn)、設(shè)施、工具用于個人私用。
_ 工作疏忽造成一定的經(jīng)濟(jì)損失
_ 工作責(zé)任心不強(qiáng)造成失誤，引起客人投訴。
_ 其它類似性質(zhì)的較重過失行為。
丙類失職：對有下列行為之一者，嚴(yán)重警告一次，情節(jié)嚴(yán)重予以辭退。
_ 與賓客、同事吵架。
_ 故意損壞或損耗公司、客人、同事的物品。
_ 偷拿賓客或同事的財物。
_ 行為粗暴、侮辱或毆打他人。
_ 假公濟(jì)私，嚴(yán)重?fù)p害公司利益。
_ 參與賭博、充當(dāng)皮條客，介紹暗娼等違法行為。
_ 當(dāng)班酗酒或躺下睡覺。
_ 利用職權(quán)，收受賄賂或向他人行賄。
_ 玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成嚴(yán)重后果。
_ 未經(jīng)批準(zhǔn)向外泄漏或提供公司的內(nèi)部資料(產(chǎn)品原價、客戶檔案、工資待遇)及商業(yè)機(jī)密。
_ 任何形式的貪污行為。
_ 私自啟用公司財務(wù)或私下為他人提供方便。
_ 未經(jīng)批準(zhǔn)私配關(guān)鍵部位鑰匙。
_ 違反消防、安全規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重。
_ 觸犯國家任何刑事、治安等法律的。
_ 其它類似嚴(yán)重過失行為。
6. 曠工:
員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準(zhǔn)而不上班，或請假獲得批準(zhǔn)但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。
第四章 待遇
第一條 公司員工之待遇除另有規(guī)定外，悉依本章各條辦理。
第二條 本公司員工工資標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定見下表：
職位
底薪
津貼
獎金
全勤獎
年終獎
通訊費
第三條 本公司員工工資的結(jié)算及發(fā)放日期：
1. 員工的工資按月結(jié)算，結(jié)算日期為每月1號到31號。
2. 員工工資的發(fā)放日期為：次月10日。
第四條 員工年終獎之發(fā)給依下列規(guī)定辦理：
1. 服務(wù)滿三個月，依公司核定比例按月計發(fā)放年終獎。
2. 服務(wù)不滿三個月，不發(fā)給年終獎。
第五條 初任人員之薪給自到職日起，按日計算。
第六條 升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。
第五章 調(diào)派與休假
第一條 調(diào)派
1. 公司基于業(yè)務(wù)上之需要，可隨時調(diào)派員工之職務(wù)或服務(wù)地點，員工不得借故推諉。
2. 調(diào)任人員應(yīng)依限辦理交代并報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。
3. 調(diào)任人員之薪給自到新職日起，按日計算(包括其它獎金)。
第二條 給假
1. 下列日期為例假日，假期根據(jù)國家法定給予：
元旦
春節(jié)
勞動節(jié)
國慶節(jié)
2. 以上假日休息時間視實際情況確定，可以調(diào)休也可按加班辦理，加班根據(jù)加班管理制度執(zhí)行
3. 員工請假按下列規(guī)定辦理：
A. 事假-
因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經(jīng)部門經(jīng)理或負(fù)責(zé)人以上同意后，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權(quán)限為一天，一天以至三天報部門經(jīng)理同意，三天以上需要報公司人事部。
B. 病假：
病假需市級醫(yī)院或特約醫(yī)院出具證明，經(jīng)部門經(jīng)理同意后有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急癥應(yīng)當(dāng)天打電話通知相關(guān)部門，假條可在第二天送到。
C. 婚、喪、產(chǎn)假：
需要事先提前報書面報告，部門經(jīng)理同意后，上報公司人事部批準(zhǔn)后方可休假。
D. 探親假
在公司服務(wù)六個月者，可享有薪探親假三天，服務(wù)滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。
E. 公假
因參加政府舉辦之資格培訓(xùn)考試，可請公假，假期依實際需要確定。(資格考試、培訓(xùn)應(yīng)于其從事職業(yè)相關(guān))。
F. 公傷假:
因公傷可請公傷假，但須出示醫(yī)院證明，假期依實際需要確定。
4. 請假逾期按曠工論處(續(xù)假批準(zhǔn)除外)
5. 薪資給予：
a. 月累計事假超過五天者，不發(fā)給當(dāng)月獎金。累計事假超過三十天者不發(fā)給當(dāng)年年終獎。
b. 員工請假均應(yīng)填具請假單呈報，并由各店店長進(jìn)行登記后，始為準(zhǔn)假。凡未經(jīng)批準(zhǔn)假期而擅離職守或未經(jīng)批準(zhǔn)續(xù)假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經(jīng)證明屬實，并于事后三天內(nèi)依規(guī)定補(bǔ)假外，均按曠工論處。
6. 員工請假應(yīng)依下列規(guī)定呈請批準(zhǔn)：
a. 副總經(jīng)理、部門經(jīng)理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經(jīng)理批準(zhǔn)。
b. 門店各部門主管請假/休假報部門經(jīng)理批準(zhǔn)。
c. 門店各級員工請假/休假報店長批準(zhǔn)。
7. 員工請假不論假別均應(yīng)填寫請假條，書面說明理由。
第六章 考核與獎懲
各級主管人員對其直屬員工，負(fù)有平時成績考核之責(zé)任。每三月一次將人員各項之工作情況，逐一詳列于考核表中，詳細(xì)評核其工作績效，將結(jié)果分為A.B.C.D.E五等，A等及E等者，均應(yīng)詳述理由，呈上一級主管核閱及密存，作為年度考核、培訓(xùn)等參考依據(jù)
第七章 辭職、辭退及開除
第一條 總則
1. 加強(qiáng)本公司勞動紀(jì)律，提高員工隊伍素質(zhì)，增強(qiáng)公司活力，促進(jìn)公司發(fā)展
2. 公司對違紀(jì)員工，經(jīng)勸告、教育、警告而不改者，視情節(jié)輕重有辭退、開除等權(quán)力
3. 本公司所有員工如因工作不適，工作不滿意等原因有辭職的權(quán)力
第二條 辭職
1. 本公司員工因故辭職時，應(yīng)首先向部門主管索要【辭職申請書】，填寫后交部門主管、單位主管簽發(fā)意見，再傳至人事部或總經(jīng)理最終審核確定
2. 領(lǐng)班級以上職務(wù)的人員辭職須經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后方可執(zhí)行
3. 公司員工無論何種理由提出辭職申請，需一個月前提出，否則作自動離職處理
4. 員工辭職申請被核準(zhǔn)后，應(yīng)向單位主管索要【移交請單】，辦理移交手續(xù)
5. 人事部門在員工辭職申請核準(zhǔn)后，應(yīng)及時填寫【公司人員異動登記表】
6. 辭職人員須在【辭職通知書】核準(zhǔn)后，搬離公司宿舍，并做好移交工作
7. 未曾辦理辭職手續(xù)或于未批準(zhǔn)前擅自離職的作自動離職處理
8. 自動離職者不得享受公司的任何福利及未結(jié)算的薪資
第三條 辭退及開除
1. 從公司的長期發(fā)展出發(fā)，保持人員的穩(wěn)定性但也保留辭退及開除個別不適合做本公司員工的權(quán)利，以維護(hù)公司的尊嚴(yán)，維護(hù)公司全體員工的利益
2. 員工有下列情況之一者，公司支付當(dāng)月工資給予辭退：
a. 所承擔(dān)的工作不能勝任，而無過失者
b. 精神或機(jī)能發(fā)生障礙，或身體虛弱、衰老、殘廢等經(jīng)公司認(rèn)為不能再從事工作者
c. 因公司業(yè)務(wù)緊縮須予裁減冗員者
d. 公司全部或部分歇業(yè)
e. 一年內(nèi)記過處分三次者
f. 連續(xù)曠職三日或全年累計超過六日者
g. 品行不端、行為不檢、屢試不改者
h. 員工在試用期內(nèi)經(jīng)發(fā)現(xiàn)不符合錄用條件者
i. 由于其它類似原因或業(yè)務(wù)上之必要者
3. 有以下行為者，公司有權(quán)給予開除:
a. 挪用公款、收受賄賂傭金者
b. 工作疏忽，貽誤要務(wù)，致使公司(店)蒙受重大損失者
c. 違抗命令或擅離職守，情節(jié)嚴(yán)重者
d. 藉端聚眾罷工怠工，造遙生事，破壞正常的工作與經(jīng)營者
e. 因破壞、竊取、毀棄、隱匿公司之設(shè)施、文書等行為，致使公司遭受重大損失者
f. 擅自離職為其它公司工作者
g. 違背國家法令或公司規(guī)章情節(jié)嚴(yán)重者
h. 泄漏公司機(jī)密者
i. 辦事不力、玩忽職守，有具體事實情節(jié)嚴(yán)重者
j. 為個人利益?zhèn)卧熳C件，冒領(lǐng)各項費用者
4. 公司及各店按第一條規(guī)定辭退員工時，應(yīng)于事前告知，其予告期為七天
5. 辭退員工時，由其直屬主管向人事部門索要【員工辭退通知書】，按規(guī)定填妥后，持證明書向公司有關(guān)部門辦理手續(xù)，再送人事部門審核
6. 凡被公司開除的人員，應(yīng)立即辦理離開公司手續(xù)，并停發(fā)本月工資和各項福利待遇
7. 員工脫離公司，未按規(guī)定辦理各項手續(xù)，視為自動離職。公司可停發(fā)其工資和各項福利待遇
8. 被辭退員工應(yīng)及時辦理移交手續(xù)，填寫【移交清單】
9. 被辭退員工無理取鬧，糾纏領(lǐng)導(dǎo)，影響本公司或本店正常營業(yè)，工作秩序者，本公司將提請公安部門按照【治安管理處罰條例】的有關(guān)規(guī)定處理
10. 公司各部門主管，各店部門主管的辭退必須由總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后方可執(zhí)行
第二篇：餐飲企業(yè)員工管理制度
1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。
4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。
5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。
7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。
8、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者，開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。
15、累計扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達(dá)到30分以上辭退處理。
