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        飯店規(guī)章制度大全

        發(fā)布時(shí)間:2023-04-20 22:37:48

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        第一篇:餐廳規(guī)范規(guī)章制度

        1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

        2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款10-20元。

        3、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5-20元。

        4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5-20元。

        5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20-200元。

        6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20-200元并后果自負(fù)。

        7、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

        8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰5-10元。

        9、不得,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,()違者開(kāi)除處理。

        10、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

        11、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50-100元,并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

        12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款50-200元,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

        13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解餐廳供應(yīng)的食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5-50元。

        14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50-100元。

        第二篇:餐飲店規(guī)章制度

        餐飲員工管理制度

        1、餐廳員工要按時(shí)上、下班時(shí),不得遲到早退。

        2、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

        3、需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日辦理準(zhǔn)假手續(xù),經(jīng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規(guī)定辦理。

        4、上班時(shí)需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長(zhǎng)指甲,男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

        5、嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉,嚴(yán)禁人為浪費(fèi),食物變質(zhì)后及時(shí)向主管反映,登記后再作處理。

        6、自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

        7、服從主管分配,認(rèn)真按規(guī)定要求完成崗位任務(wù)。

        8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。

        餐廳衛(wèi)生管理制度

        1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

        2、地面、墻璧、門(mén)窗頂板板應(yīng)堅(jiān)固美觀,孔、洞、縫、應(yīng)填實(shí)密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

        3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

        4、工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

        5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

        6、凡易腐敗的食物,應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味。

        7、蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類(lèi)存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。

        8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

        9、應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,及時(shí)倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

        10、員工工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開(kāi)食物。

        11、清潔工作應(yīng)每日數(shù)次,用具應(yīng)集中處置,殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,專(zhuān)人管理。

        12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

        13、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

        餐廳安全管理制度

        1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;

        2、各種電器設(shè)備及天然氣設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷開(kāi)關(guān),不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

        4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

        7、煉油時(shí)應(yīng)專(zhuān)人看管,烤食物時(shí)不能著火,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

        8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

        9、下班時(shí),關(guān)閉完所有能源開(kāi)關(guān)。

        10、餐廳消防措施齊全、有效。

        11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。

        第三篇:餐飲規(guī)章制度

        目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行,規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:

        第一條辦公用品的范圍

        1、按期發(fā)放類(lèi):稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?/p>

        2、按須計(jì)劃類(lèi):打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。

        3、集中管理使用類(lèi):辦公設(shè)備耗材。

        第二條辦公用品的采購(gòu)

        根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng),庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購(gòu)單,交主管會(huì)計(jì)審核,交總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        第三條辦公用品的發(fā)放

        1、員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。

        2、每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。

        3、部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本,員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。

        4、膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用,不得浪費(fèi)。

        5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用,按需領(lǐng)用。

        第四篇:餐飲規(guī)章制度

        一、收入管理

        1.點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專(zhuān)門(mén)印制(印制通號(hào)),實(shí)行專(zhuān)人管理,連號(hào)結(jié)算。

        2.收銀員每天做好收入明細(xì)帳,在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。

        二、支出管理

        1.嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線,杜絕坐收坐支。

        2.貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算,由兩人到場(chǎng),按據(jù)付款,簽字認(rèn)可。

        3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。

        4.工人工資造冊(cè)本人簽字領(lǐng)取。

        三、采購(gòu)管理

        1.菜品、調(diào)料等原材料采購(gòu)實(shí)行一人購(gòu)買(mǎi),一人收貨,兩人簽字認(rèn)可,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。

        2.管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場(chǎng)行情,確保采購(gòu)物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量,提高價(jià)格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。

        四、前廳管理

        1.服務(wù)人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務(wù),高效服務(wù)。

        2.安排專(zhuān)人兼職負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān)招牌燈,每天下午六點(diǎn)鐘開(kāi)、關(guān)門(mén)離開(kāi)關(guān)。

        五、廚房管理

        1.廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況,達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。

        2.保持廚房干凈整潔,注重個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。

        3.廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié),顧客喜好,不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。

        六、財(cái)務(wù)管理

        1.堅(jiān)持日清月結(jié)制度,收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前,通報(bào)上月收支情況。

        2.財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作,做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無(wú)誤,確保帳實(shí)相符、帳帳相符。

        3.帳務(wù)核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。

        4.庫(kù)存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。

        第五篇:餐飲規(guī)章制度

        1、 遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打

        2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查

        3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作

        4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購(gòu)物,不準(zhǔn)聽(tīng)手機(jī)音樂(lè),不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊

        5、 員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服

        6、 了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等

        7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)

        8、 餐前整理檢查,臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊

        9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無(wú)論在何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須微笑問(wèn)好

        10、客人到時(shí),必須問(wèn)清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂

        11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿

        12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷(xiāo)適合的菜品及酒水

        13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)

        14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替

        15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),撤去多余盤(pán)上菜,必須報(bào)菜名

        16、餐中保持臺(tái)面清潔,桌面無(wú)雜物,清理時(shí)必須使用托盤(pán)

        17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知上級(jí)

        18、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)

        19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái),不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除

        20、餐后整理要整潔、有速,臺(tái)面所有物品恢復(fù)

        21、關(guān)閉所有電源后方可離開(kāi)

        22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無(wú)安全隱患,填寫(xiě)當(dāng)天值班記錄,方可離崗

        請(qǐng)餐飲部每位員工,自覺(jué)遵守此規(guī)章制度

        第六篇:餐飲店規(guī)章制度

        1、倉(cāng)庫(kù)收貨前,做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

        2、食品和原料出入庫(kù)做好登記(臺(tái)帳和電子帳)、檢查,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;食品出庫(kù)時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。

        3、每天要對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查、整理。重點(diǎn)檢查食品有無(wú)霉變、腐敗變質(zhì)、包裝有無(wú)損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),提出處理意見(jiàn),及時(shí)處理。每月月底對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品,原材料,半成品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并整理下個(gè)月內(nèi)即將過(guò)期的物品清單(名稱(chēng)、數(shù)量、規(guī)格,入庫(kù)日期,過(guò)期日期)交給廚房總廚,由廚房根據(jù)實(shí)際需要來(lái)使用,避免因物品長(zhǎng)久未用過(guò)期而導(dǎo)致浪費(fèi)。

        4、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專(zhuān)用,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分開(kāi)存放,食品與非食品不能混放。食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封。

        5、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。要定期清掃倉(cāng)庫(kù),保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥,做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)蛀、防霉變等工作。

        6、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化學(xué)類(lèi)物品。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。

        7、加強(qiáng)入庫(kù)人員管理。非倉(cāng)庫(kù)管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

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