千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《食堂規(guī)章制度》，但愿對你工作學(xué)習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《食堂規(guī)章制度》。
第一篇：食堂規(guī)章制度
一、食堂工作人員管理規(guī)定
1、上崗要求
（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。
（2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。
（3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。
2、衛(wèi)生要求
（1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。
（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。
（3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。
3、工作要求
（1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。
（2）食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。
（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。
（4）食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。
（5）食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。
二、食物管理規(guī)定
1、采購要求
（1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。
（2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴禁入庫并立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)。
（3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。
2、食品衛(wèi)生及安全要求
（1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。
（2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。
（3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。
（4）調(diào)味品應(yīng)單獨存放，防止污染及變質(zhì)。
3、餐具衛(wèi)生要求
（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。
（2）廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。
（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。
4、環(huán)境衛(wèi)生要求
（1）每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。
（2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。
（3）食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。
（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。
第二篇：員工食堂運營管理方案建議稿
佛山市南海正一金屬建材有限公司
Foshan Zhengyi Decorative Materials Co，.Itd
佛山市南海正一金屬建材有限公司
員工食堂運營管理方案
（建議稿）
為了切實發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理提出如下建議，請領(lǐng)導(dǎo)審批。
一、運營方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務(wù)審結(jié)的經(jīng)營方式。
二、定員、用工方式及薪酬 １、定員：
食堂共定員1人（廚師兼服務(wù)員）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動或食堂運營情況調(diào)整。
２、食堂用工及薪酬：
基本工資1500元，崗位工資500元，績效考核500元，合計月工資2500元。
三、伙食標準
食堂提供中、晚餐，每人每餐4元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。
1 佛山市南海正一金屬建材有限公司
Foshan Zhengyi Decorative Materials Co，.Itd
2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領(lǐng)導(dǎo)及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責對員工食堂制度建設(shè)、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周一上午公布，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術(shù)，力求使大家吃飽吃好。
（一）食堂人員及衛(wèi)生管理
1、食堂服務(wù)工作人員應(yīng)堅持文明服務(wù)和微笑服務(wù)，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務(wù)周到細致。
2、食堂人員工作人員應(yīng)有良好的衛(wèi)生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應(yīng)將頭發(fā)臵于帽內(nèi)，工作前應(yīng)用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒程序必 須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應(yīng)實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
2 佛山市南海正一金屬建材有限公司
Foshan Zhengyi Decorative Materials Co，.Itd
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應(yīng)潔凈，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位臵，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
11、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放臵在冷藏柜里，但放臵時間不能超過24小時。
12、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應(yīng)通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。
（二）采購管理
1、計劃采購的原則。每日早晨根據(jù)公司在職人數(shù)，采購第二天的食物，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。
2、定點供應(yīng)的原則。在保證食品質(zhì)量的前提下，對日常食品建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，采購資金由公司財務(wù)部統(tǒng)一按周進行結(jié)算。
3、兩人采購的方式。采購人員按各種物品的重量、數(shù)量及價格入庫，并填寫入庫單并簽名（一式三聯(lián)，食堂、供應(yīng)商、公司財會各一聯(lián)），財務(wù)人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應(yīng)商結(jié)算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應(yīng)按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結(jié)，盡量做到收支平衡。
3 佛山市南海正一金屬建材有限公司
Foshan Zhengyi Decorative Materials Co，.Itd
（三）設(shè)備及安全管理
食堂內(nèi)所配備的一切設(shè)備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放臵的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價賠償。需要更換設(shè)備，應(yīng)由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設(shè)備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放臵，消防設(shè)施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐膛火情、餐飲設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實做好防盜工作。
五、經(jīng)營管理
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節(jié)余部分轉(zhuǎn)入下月。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理。要設(shè)臵設(shè)備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增
4 佛山市南海正一金屬建材有限公司
Foshan Zhengyi Decorative Materials Co，.Itd 的有關(guān)餐飲機具、大型設(shè)備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購臵的，進入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。
2、員工應(yīng)按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。
5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。
總之，員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。
以上方案妥否，請指示！
佛山南海正一金屬建材有限公司
行政人事部 二〇一三年十月三日
第三篇：食堂安全管理制度
1、食堂經(jīng)營負責人應(yīng)當聘請有資格證書的專業(yè)人員擔任司爐工，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗證后，留復(fù)印件存檔。
2、司爐工要按規(guī)定檢查維護保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污，沖洗水位計，每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1――2次，防止閥門銹柱。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔，防止銹蝕。正常運行2――3個月進行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時修理或更換配件，嚴禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細紀錄，司爐工要簽字。
3、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓實驗，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗合格證書。出現(xiàn)問題需要整改，由食堂經(jīng)營負責人負責落實到位，并將整改情況出面報告相關(guān)單位，留復(fù)印件給學(xué)校備案。
4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場，報告學(xué)校和相關(guān)部門，再進行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。
5、做好水質(zhì)管理工作，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。
6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無灰塵，應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈，水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
7、嚴禁閑人進入鍋爐房，司爐工不得離開工作崗位。
8、鍋爐房嚴禁易燃易爆危險品存放。
9、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時將檢查結(jié)果報學(xué)校備案。
第四篇：食堂管理規(guī)定
食堂管理規(guī)定
***行字[2011]001號簽發(fā)人:
一、目的:為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進食堂服務(wù)水平，
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有
力的后勤保障。根據(jù)和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)
管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。
二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
三、執(zhí)行部門職責
1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處罰。
2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每
日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。
四、內(nèi)容:
(一)食堂管理規(guī)定
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工
作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開
設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少
于6個菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。
4、食堂應(yīng)保*伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。
5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務(wù)必保*開設(shè)三個以上窗口，就餐排隊時間不得
超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。
6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行[四不"制度:
(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品
質(zhì)量驗*、衛(wèi)生許可*、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、
衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，
不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。
10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元
-300元，自由支配。
11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核
對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具*。
12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費的行為。
食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；
大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工
作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。
15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工
作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進行一次，如果連續(xù)三月的得分低于75分，
公司將考慮更換食堂合作承包商。
(二)員工就餐管理要求
1、食堂就餐時間為:早餐7:00-7:50中餐11。00-12:30晚餐17:00-18:30；宵夜23:00-00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。
2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食
堂管理人員和保安的管理，*隊者予以*告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特殊
情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準)，違者記*告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。
5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯
渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記*告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意
做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽*；
7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打
飯時將米飯撒在地上；多次*告不改者，予以罰款處理。
8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。
9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食
堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
(三)食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂食品要按照規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變
質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、*頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三*(*、健康*、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格*)，并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康*年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠*，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指*、涂指*油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸*。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
6、食堂設(shè)備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水
珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保*沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉)，嚴禁存放廚房或者再次
提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好[三防"
(防火、防盜、防毒)工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保*不出現(xiàn)任何問題。
食堂日常衛(wèi)生檢查表年月日時間:時分滿分100分
序號考核項目優(yōu)良差原因1地面不可有藏污垢，應(yīng)保持清潔。
2洗過的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；
3排油*機或抽風機，需保持干凈。
4打菜臺面要保持清潔。
5*箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食加蓋。
6排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣。
7*具、砧板要定位，且保持清潔。
8裝菜盆周邊也要用干凈抹布擦干凈。
9*作時，地面要隨時保持干凈。
10青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。
11裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。
12烹調(diào)用具要定位整潔。
13清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來
14處理過食材不能接觸地面。
15潲水桶周圍要清潔，餐后要加蓋。
16用過的調(diào)味料應(yīng)放回原位，調(diào)味罐周邊要干凈。
17回收區(qū)周邊要干凈。
18垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。
19不得在上班時間吃東西。
20上班要穿著整潔的制服，按標準戴帽，打菜要戴口罩，手套。
21服務(wù)態(tài)度要親切，公共場所不得喧嘩。
22要勤剪指*，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤內(nèi)壁。
23保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺面和周邊清潔衛(wèi)生。
24配膳臺保持干凈，配膳臺下無雜物。
25餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。
26電風扇、玻璃、墻壁要經(jīng)常擦洗，無油污、灰塵。
27消防設(shè)備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。
28倉庫內(nèi)各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標示。(6分)
29分)
30已開封調(diào)味料不得放入倉庫。(3分)
31倉庫要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。(7分)日期:廚房人員外場倉庫
檢查人改善意見:食堂確認
(四)食堂安全管理制度
為了加強安全管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項:
一、加強防范火災(zāi)事故的發(fā)生:
1、食堂負責人要高度重視食堂的安全*作，并安排專人負責相關(guān)安全檢查工作；公司行政部和安全員負責定期巡查食堂安全，按照公司相關(guān)及標準，認真核查，對不合格項要求食堂及時整改。
2、不用爐灶時必須先關(guān)閉煤氣閥，關(guān)閉鼓風機電源開關(guān)，最后切斷總氣閥開關(guān)。
3、使用爐灶時，先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風機，后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時點火，最后慢慢開啟爐灶鼓風機開關(guān)并調(diào)至適合風量，使用部分爐灶時，只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風機開關(guān)，其他的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。
4、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管使用爐灶。
5、爐灶點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣，開關(guān)是否正常，有漏氣或開關(guān)不正常時立即報告主管，以便及時修理更換，嚴禁自行處理或置之不理。
6、油*過濾網(wǎng)，*罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。
7、上*道每月清潔一次，電*座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應(yīng)通知負責人安排檢修。
8、墻壁時，不準淋濕電*座，嚴禁用水沖洗電*座及用電設(shè)備(鼓風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、*柜等各種電器設(shè)備)。
9、菜鍋達到一定的高溫時嚴禁倒油酒，且熟油不能放在高溫的灶臺上。
10、油桶不要放在灶臺旁邊上；除點火外，不準將打火機、火柴，化妝品(尤其是摩
絲)帶進廚房
11、不準在廚房內(nèi)用電吹風機吹頭發(fā)。
12、火*電話119，發(fā)生火*時應(yīng)先救人和撤離，同時在第一時間內(nèi)向公司安全負責
人匯報，得到許可后方可*。
二、防器材使用:
1、按照公司消防安全管理要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點檢，并
做好相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)滅火器失效，消防水帶缺失等消防設(shè)施損壞，應(yīng)及時增補、備齊。
2、公司安全管理部門定期監(jiān)督食堂員工進行消防知識培訓(xùn)與消防演習。
3、滅火器使用時，先拉開保險栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時控制噴管以
防其亂擺動，向著火點噴*。
4、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關(guān)閉
煤氣閥門；如著火過大，鍋蓋壓不滅，用干粉滅火劑朝火焰中心噴*，明火滅后，再關(guān)閉煤氣閥門(油鍋里的油著火時，千萬不能用水滅火，防止炸鍋，被油燙傷)。
5、當發(fā)生較大火災(zāi)時，使用消防水帶，迅速將消防水帶拿出裝上高壓水*頭，立即
打開消防水管開關(guān)，拿住水*頭對準起火位置沖水滅火。
三、其它安全事故的預(yù)防:
1、*作人員必須穿上防滑的水鞋。
2、使用*具時，應(yīng)集中精神切記東張西望。
3、使用電器時嚴禁明線接線，手上有水時，嚴禁觸摸電器開關(guān)。
4、炒菜時要注意水和雜物濺在油里。使用爐灶點火時，面部不要朝著爐口。
四、應(yīng)急事項的處理:
1、當發(fā)生火災(zāi)時，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅，大火必須嚴格按照公司消防衛(wèi)生培訓(xùn)知識的相關(guān)標準、流程*作。
2、當煤氣中毒時，應(yīng)立即打開周圍門窗，關(guān)閉煤氣總開關(guān)。
3、當被電擊應(yīng)立即關(guān)閉一切電源并采取搶救措施。
4、遇有突發(fā)*事件時，食堂工作人員應(yīng)服從公司及行政部門領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮。
(五)餐具清洗、消毒衛(wèi)生制度
為了保障廣大員工的就餐餐具衛(wèi)生，所有的餐具經(jīng)過清洗后務(wù)必進行消毒，未經(jīng)
消毒的餐飲具嚴禁使用。
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序*作。清洗碗、筷、碟等物品，應(yīng)先將表面剩菜、飯、湯處理倒掉，進行第一步表面處理，完畢后，用洗潔精清洗干凈，放入清水沖洗干凈，最后，統(tǒng)一放置在指定工具中進行消毒。(檢驗要求:碗、筷、碟等表面無異物、雜物，無油漬)
2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、
4、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
5、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。進行蒸
汽消毒或遠紅外高溫消毒時，應(yīng)注意餐具的放置，并保留一定的間隔。
6、消毒后的餐具應(yīng)放入保鮮柜，用清潔衛(wèi)生的白布蓋好，防止受到污染，保鮮柜或存放處應(yīng)做好標識，注明[已消毒"字樣。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。裝盛餐具的工具應(yīng)經(jīng)常消毒。
7、常見消毒方法有:
①煮沸消毒法:將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分鐘。
②蒸汽消毒法:將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達到95℃消毒15分鐘。
③遠紅外高溫消毒法(干熱消毒法):將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠紅外線消毒柜內(nèi)，打開電源開關(guān)，待溫度升到120℃時，保溫15分鐘。
8、餐具消毒專人負責，按照有關(guān)按照有關(guān)消毒方法進行*作，并作好每次消毒登記記錄。
9、隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒，在提供給員工使用前確保不再被污染。
(六)食堂監(jiān)督管理輪流值班制度
為維護良好的就餐紀律，了解食堂經(jīng)營情況，體驗食堂生活，監(jiān)督就餐過程中遇到的問題和食堂*作管理的合理*，及時給予食堂管理改善意見，現(xiàn)決定建立用餐期間公司管理人員輪流值班制度:
1、公司各部門負責人(副經(jīng)理級以上)，按照行政人事的輪班值日安排，每月至
少輪流一天去食堂就餐，并執(zhí)行值班職責。
2、值班領(lǐng)導(dǎo)每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，對食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平評價，并提出改善建議，行政人事部將安排好登記表，并將改善建議及時反饋給食堂予以改善。
3、值班領(lǐng)導(dǎo)除自己體驗食堂生活外，需要協(xié)助維護當天的就餐秩序、監(jiān)督員工不良的就餐行為，接受員工的投訴意見并和食堂主管給予溝通處理。
4、值班領(lǐng)導(dǎo)可以對當天的食堂衛(wèi)生、進貨原料、餐具消毒衛(wèi)生提出抽查，食堂應(yīng)予以配合，嚴重違反合同規(guī)定要求的，可以給予處罰通知。
5、為對食堂的日常管理進行監(jiān)督檢查，如:來料、衛(wèi)生、安全等方面予以檢查，行政部將輪流安排辦公室一人到食堂予以巡查，對巡查結(jié)果發(fā)出限期整改通知書或者罰款通知書，巡查記錄存檔(包括圖片)。
(七)食堂監(jiān)督管理制度
為了全面落實公司食堂管理，保障員工身體安全、健康，使員工吃到保質(zhì)、保量、可口、營養(yǎng)豐富、服務(wù)滿意的飯菜，杜絕食物中毒，現(xiàn)組建膳食管理委員會。
1、膳食管理委員會成員如下:
組長:1人(工會主席，固定職)；
副組長:3人(行政人事部監(jiān)管人員、審計代表、工會成員各1人)；
成員:3人(辦公室職員和車間員工各自由選出1人，生產(chǎn)部門主管選出1人；
臨時職，每月輪換)
2、根據(jù)公司督察方案、規(guī)章制度、驗料標準、衛(wèi)生、消防標準、管理服務(wù)要求，對公司食堂運行進行監(jiān)督、檢查，對食堂存在問題的要求限期予以改善，逾期未改善的予以經(jīng)濟處罰，以確保達到安全就餐、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、成本降低、品種豐富，員工滿意的效果。
3、膳食委員會每周不定期(每周1―2次)負責對食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查
考核，以、、為準，對發(fā)現(xiàn)的違規(guī)(不合格)問題，對照標準要求予以整
改，未按照要求整改或者違反衛(wèi)生和安全規(guī)定的，直接予以罰款處理；情節(jié)嚴重的，可考慮提前終止合同。
4、無論集中檢查或日常監(jiān)督，委員會均須按公司制定的督察制度進行，規(guī)范記錄，經(jīng)檢查人員、被檢查單位簽字備案，并在公司內(nèi)部及時通報。
附:、
項目
a一直有(6分)
a一直有(6分)
a足夠(6分)
a足夠(6分)
a足夠(6分)
a用完(6分)評價b沒有(0分)b沒有(b不足(0分)b不足(b不足(b有剩余(得分備注1、是否有提前一周提供菜譜2、菜譜中是否有詳細的肉、菜、油等份量明細。3、菜份量是否足夠4、肉的份量是否足夠5、油的份量是否足夠
6、當天肉是否用完
7、有無出售剩菜、剩飯、剩肉等現(xiàn)
象
8、有無國家相關(guān)部門出具的正規(guī)的
質(zhì)量合格*、衛(wèi)生許可*或檢驗檢
疫章等(肉、油、米、調(diào)料等)
9、菜夠不夠新鮮a完全沒有(6分)b偶爾有(2分)c有(0分)a都有(6分)b個別有(2分)c無法提供(0分)a新鮮(6分)b一般(3分)
b偶爾不一致
(2分)
b個別不達標c不新鮮(c經(jīng)常不一致(c不干凈、未消毒(10、打菜時，是否有合理標準(不11、餐具是否清洗干凈、并及時消
毒；
其他問題點a有，標準合理分年齡、*別、籍貫、親疏關(guān)系)；(6分)a干凈、有消毒(6分)分)①
②
③
(八)食堂飯菜留樣管理制度
為了保障公司員工就餐安全，預(yù)防意外食物安全事故，一旦發(fā)生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有據(jù)可查、有據(jù)可依，特制訂本規(guī)定:
1、所有烹飪完成之食品必須在自然冷卻并密閉保持狀態(tài)下及時留樣，放置于0~5℃的低溫環(huán)境下進行食品留樣24小時，嚴禁將未達最長留樣時限的留樣食品處理。2、帶包裝的小包裝食品需整包留樣。
3、食品留樣必須由專人負責，帶一次*口罩，戴一次*手套嚴格*作，留樣時手不可接觸到留樣杯內(nèi)壁，同時做到留樣*箱專用，做好食品留樣的專人防護措施。4、食品留樣*箱必須做到及時消毒定期除霜，留樣器皿必須做到完全消毒方可留樣。每次留樣食品份量為75克，必須做到與所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留樣必須做到明確標示食品名、制作時間、制作人、留樣人、留樣時間，負責人簽字。
6、以上要求之事項的*作，留樣人在每次留樣過程中按照公司要求嚴格、如實填寫并將資料進行存檔，做到每次留樣有案可查。
7、對于食品留樣工作，公司行政部或者安全工作人員做到不定期督導(dǎo)、檢查、復(fù)查工作，確保留樣工作認真、仔細、真實、有效、安全、規(guī)范進行。
8、一旦發(fā)生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全員需立即封存留樣食品，并立即啟動≤食物中毒緊急處置預(yù)案≥，未經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)，任何人不得擅自開啟食品留樣，否則所引起之一切相關(guān)責任有開啟人負責。
(九)食堂就餐中毒應(yīng)急預(yù)案
1、公司行政部要求食堂必須做好食物留樣工作，須設(shè)有專門的留樣柜及負責留樣的工作人員，每種品種留樣在75克以上(要求為熟食)，留樣食物須至少存放24小時，所有留樣須有記錄和標識備查，對留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。2、食堂現(xiàn)場主管中毒事故緊急處理第一責任人，食堂出現(xiàn)員工嘔吐等疑似食物中毒情況，須立即啟動，并上報公司領(lǐng)導(dǎo)。3、公司
(十)食堂原料入庫檢查制度
1、為確保食品安全，食堂必須保*食品及食品原料有安全正規(guī)的供貨采購渠道，做到來源清楚，每日來貨單保留，并且有進貨登記賬本詳細記錄每次來料數(shù)量、時間、供貨廠家，驗收合格*等資料，以備查驗。
2、入庫的食品及原料，食堂承包商應(yīng)向我公司提供有效的衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格*等材料備查；衛(wèi)生許可*上審批項目中應(yīng)有準許經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，入庫的材料應(yīng)進行感官檢驗，同時保*其品質(zhì)符合食品衛(wèi)生標準要求。3、每日來料時，如果行政部要求檢查，食堂務(wù)必檢查后才可以入庫；拒絕*變質(zhì)、油脂*敗、混有異物或其他感官*狀異常的食品及原料。
4、入庫散裝食品時，應(yīng)保*包裝清潔完整，包裝材料符合衛(wèi)生要求。5、運輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
6、食品入庫前應(yīng)由食堂倉管員依照檢查標準嚴格驗收，對不合格的食品應(yīng)及時退貨，并做好記錄；嚴禁不合格原料入庫，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處罰。
7、嚴禁未取得衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品檢驗、檢疫合格*及無標識的食品入庫。8、相關(guān)食品及原材料檢驗檢疫標準(附表):
關(guān)鍵環(huán)節(jié)
蔬菜驗收
關(guān)鍵控制點
1、檢查是否有未經(jīng)批準采用的禁用蔬菜；
2、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的馬鈴薯、青皮番茄；3、檢查蔬菜是否新鮮，不新鮮的退回；
*時間
入庫驗收時入庫驗收時入庫驗收時、加工前
調(diào)料驗收
1、檢查袋裝和罐裝是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有入庫驗收時無過期。2檢查袋裝或罐裝調(diào)料有無隆起、漏氣、開裂現(xiàn)象。
入庫驗收時，烹制前
3、鑒別是否摻假；入庫驗收時，烹制前1、檢查袋裝和罐裝的油，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠入庫驗收時址，有無過期，是否有國家相關(guān)部門提供的質(zhì)量合格*及衛(wèi)生許可*。
2、油品*澤是否清亮、無混濁、無凍結(jié)3、是否密閉，重量是否與外觀標識一致1、檢查魚是否為熟悉魚類，嚴禁食用河豚魚
2、檢查螃蟹、*魚、鱔魚等水產(chǎn)類是否為活體，死體禁收
入庫驗收時，烹制前入庫驗收時
入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，初加工前入庫驗收時，切配前入庫驗收時，切配前入庫驗收時，烹制前
油品的驗收
魚類的驗收
3、一般魚類檢查眼球是否透明，腮是否鮮紅。
4、一般魚類檢查魚體是否飽滿有**，無離骨脫刺現(xiàn)象。5、一般魚類檢查*有無異物流出
1、白條雞、鴨，要檢查內(nèi)臟是否清理干凈。
禽類的驗收
2、*澤是否異常、無異味、手感是否有**。1、劣質(zhì)豆腐深灰、深黃或紅褐*，禁收或銷毀。
2、劣質(zhì)豆腐干深黃*略微發(fā)紅或發(fā)綠，無光澤或光澤不均勻，入庫驗收時，烹制前禁收或銷毀。
豆品的驗收
3、劣質(zhì)豆腐皮、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰*或深褐*，無光澤，入庫驗收時，烹制前禁收或銷毀。
4、豆腐(干、泡)先檢查表面，手按壓，檢驗**和硬度
入庫驗收時，烹制前
5、劣質(zhì)豆腐表面粘滑，積壓切口有水流出，禁收入庫驗收時，烹制前
6、豆腐皮、絲，直接觀察后手拉伸檢測韌*，表面發(fā)粘為劣質(zhì)入庫驗收時，烹制前品，禁收
1、每周不定期對承包商采購的肉類制品及其加工儲存進行核查；每周2、肉類送貨時，查看是否有檢驗、檢疫章，并索要相關(guān)*。
入庫驗收時
3、是否具有正常肉本質(zhì)顏*，無粘液、滲出物、異味、指壓反入庫驗收時、入庫烹制前*迅速
肉類驗收
4、要檢查切面和中心部位，要無異常斑點、膿*物、滲出液、入庫驗收時、烹制前異味變*
5、凍貨要切開檢查有地灰白*透明的*和紅*血水，有則為注入庫驗收時水肉。
6、凍貨完全解凍后再次進行檢驗。1、奶類產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品2、驗收時檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
3、檢查包裝是否完整無破損、是否有漏氣或無氣
奶類驗收
解凍后采購時入庫驗收時入庫驗收時、售賣前
4、變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦入庫驗收時、售賣前狀小團，有*臭或惡臭味，禁收
5、變質(zhì)的*牛奶有*味惡臭味，凝塊破碎伴有氣泡，并有大量入庫驗收時、售賣前乳清析出，禁收或銷毀
6、變質(zhì)奶粉有*臭味，顆粒發(fā)粘易結(jié)塊，開水沖泡表面易深解，入庫驗收時、售賣前有小顆粒凝結(jié)，禁收或銷毀。
食品、原材料分類檢查/檢驗方法感官目測法
標準
大米具有天然的米香，無霉味，異味，大小均勻，無蟲蛀現(xiàn)象，用溫水浸泡大米大約五分鐘看水面有無漂浮油花，若有則為不合格具備正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，無變*、異味
主食類
大米
溫水浸泡法掛查
大米制品面粉制品鮮大肉
肉食
感官目測法掛查感官目測法全查全查
感官目測法
有檢驗/檢查的*，干凈，新鮮，無雜物，無污染，無異味
牛肉，禽肉，凍肉，肉制感官目測法品
配料類
口感全查
有正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期。無雜質(zhì)，無異味，口感良好，味道純正
干貨類
感官目測法全查
干爽無水，無雜物，無異味，無蟲蛀
海鮮河鮮類
感官目測法全查感官目測法掛查感官目測法
干凈，新鮮，無異味
蛋類及蛋制品類
干凈，新鮮，無異味，蛋體透光*好干凈，新鮮，無異味，無腐爛豆制品口感良好，味道純正干凈，新鮮，無農(nóng)*，無異味無爛葉，無污染
洗滌用品必須有正規(guī)的包裝，廚房用具、工具、廚具、餐具、設(shè)備、設(shè)施必須干凈衛(wèi)生
豆類及豆制品類口感掛查
蔬菜類
感官目測法掛查感官目測法
其他
(十一)員工投訴處理制度
為了體現(xiàn)食堂的良好服務(wù)，及時處理員工就餐過程中遇到的問題，使員工就餐過程中遇到的問題通過正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度。
1、食堂應(yīng)以服務(wù)為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經(jīng)營出發(fā)點，正確對待廣大員工反映的就餐意見，虛心接受，[有則改之，無則加勉"。2、廣大員工要如實反映就餐意見，不夸大，不縮小，不無故生事；
3、食堂現(xiàn)場主管是處理員工意見的第一責任人，食堂應(yīng)公布投訴電話和監(jiān)督電話。如果投訴得不到處理可以向上一級進一步反映；食堂如果不解決，可以向行政人事部或者膳食委員會反映。
4、食堂接到員工投訴意見應(yīng)予以高度重視，態(tài)度友好，立即現(xiàn)場處理，如衛(wèi)生問
題，應(yīng)立即當面致歉，或者給員工重新供應(yīng)一份飯菜；若屬于多人意見，還應(yīng)給予書面回復(fù)，并張貼公布欄。
5、若食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會的，一
經(jīng)調(diào)查屬實，予以罰款處理。
6、廣大員工投訴的意見，以解決問題為根本出發(fā)點，不可故意生事，糾纏不放，
或者故意擴大化，謠言惑眾。
7、員工投訴的意見可以以電話、書面、郵件等方式反映。若以書面的方式反映，
食堂也應(yīng)以書面的形式予以回復(fù)。
8、行政人事部將對所有員工反映的意見和處理結(jié)果予以存檔，作為食堂是否繼
續(xù)合作的依據(jù)之一。
(十二)食堂滿意度調(diào)查制度
1、為了更好的了解廣大員工對食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平的評價，找出不足，了解就餐者的意見，更好的促使食堂改善飯菜質(zhì)量和管理水平；行政人事部將每月固定開展一次；
2、行政人事部將統(tǒng)計出廣大員工的真實意見，對于合理化的建議要求食堂限期改善，并將改善意見予以回復(fù)和公布，接受廣大員工的監(jiān)督。
3、對于評分比較差的方面，行政部立即展開調(diào)查，如屬實，食堂予以回復(fù)，并立即改善，若無立即改善，予以罰款200元以上每項。
4、如果連續(xù)三個月滿意度在75分以下，行政人事部將提請公司終止合作關(guān)系。
為了更好的了解廣大員工對食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平的評價，找出不足，了解就餐者的意見，更
好的促使食堂改善飯菜質(zhì)量和管理水平；現(xiàn)耽誤您幾分鐘的寶貴時間，請您配合、如實的填寫下表。
謝謝合作!
項
飯菜質(zhì)量(
42
目評
a很好(6分)b一般(4分)a很豐富(6
分)
價
c較差(1分)
得分
備注
1、菜式的搭配是否合理2、菜的品種是否很豐富3、肉的份量是否滿意4、菜的*、香、味是否多全
5、菜的質(zhì)量是否新鮮6、菜的口味是否較好7、有無吃剩飯和剩菜現(xiàn)象1、飯菜有無發(fā)現(xiàn)蟲子等不衛(wèi)生異物
b較豐富(4分)c較差(1分)
c不滿意(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)
a滿意(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a新鮮(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a無(6分)a無(6分)
分)
b偶爾有(4分)c常有(1分b偶爾有(4分)c常有(1分)
衛(wèi)生(34分)服務(wù)(24分)
2、餐具是否衛(wèi)生3、米飯是否衛(wèi)生4、廚房是否衛(wèi)生5、食堂工作人員是否衛(wèi)生
a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)
c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)
1、對員工意見是否接受并立即改正
2、對員工服務(wù)態(tài)度是否較好
3、開餐時間是否準時4、排隊打飯時間是否過長
a是(6分)b偶爾有(4分)c沒有(1分)
c較差(1分)c沒有(1分)
a很好(6分)b一般(4分)a準時(6分)b偶爾不準(4分)
a沒有(6分)b偶爾有(4分)c常有(1分)
你對公司食堂有何好的意見:
附則
1、本規(guī)定由行政人事部負責制定和解釋，經(jīng)批準后實施，增刪修改亦同。2、本規(guī)定自總經(jīng)理批準日期起實施。
*******環(huán)?？萍脊煞萦邢薰径?一一年元月十日
發(fā):各部門、食堂承包商送:董事長、總經(jīng)理印發(fā)份數(shù):10份
存檔份數(shù):1份
第五篇：學(xué)校食堂工作總結(jié)
食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負責，所以不僅僅全校師生十分關(guān)注，家長社會也十分關(guān)注，所以食堂也是學(xué)校的一個窗口，作為學(xué)校的一個“窗口”單位，其工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)校的對外形象和廣大師生員工的切身利益。因此，我們堅持做好以下幾個方面的工作：
1、圍繞大局，提高認識。今年以來，尤其是下學(xué)期，學(xué)校的各項工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象，各種檢查接踵而至。在此狀況下，我們的工作節(jié)奏和各項管理、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上學(xué)校快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏應(yīng)對全校師生。因此，我們把切實做好各項生活服務(wù)工作當作貫徹學(xué)校全年奮斗目標和落實科學(xué)發(fā)展觀，堅持以人為本，關(guān)心師生生活，為廣大師生員工辦好事、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使食堂真正成為“師生之家”。個性是我們能夠緊密結(jié)合學(xué)校的整體工作大局，密切聯(lián)系本單位的實際，堅持對職工進行“生活服務(wù)無小事”、“做好各項服務(wù)是我們的本分”等項教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去。今年以來，食堂所有工作人員，都能以學(xué)校的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作，在多次檢查中均獲好評。
2、加強管理，規(guī)范運作。食堂工作直接與全校師生打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問題，被人們認為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，我們沒有因為自我雖然做了很多工作但不到大家的認可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù)。今年以來，我們沒有辜負學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和廣大師生員工的期望，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們在抓好各項管理的同時，還在轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了超多工作。我們始終堅持以人為本的'服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為師生員工帶給便利條件，使大家一進食堂就猶如回到“家”。
3、團結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。食堂所承擔的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項工作都與學(xué)校的整體工作和師生員工的切身利益息息相關(guān)。個性是在迎接各類檢查參觀時，食堂的整體面貌直接涉及到學(xué)校的對外形象。因此，我們在相關(guān)處室的配合下，堅持搞好內(nèi)部團結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。個性是今年的檢查多，食堂人手較少，工作量較大。為了不影響正常工作運轉(zhuǎn)，凡有任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，工作不分彼此，不講條件，全力以赴搞好迎檢工作。今年以來，食堂所承擔迎檢任務(wù)達十多次，但每一次接待任務(wù)都較圓滿地完成，受到檢查組的好評。
就餐方面，我們沒有停留在使師生員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。此刻，食堂每一天一次燉湯供應(yīng)，飯菜注重葷素、營養(yǎng)的搭配。為了做好這項工作，食堂的管理人員和炊事員同志心往一處想，勁往一處使，全心全意地為干部職工帶給滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食堂制定了每周的食譜，予以公布，便于理解大家的監(jiān)督。由于食堂職工的努力，食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色。
以上所取得的成績，一是得益于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的重視和指導(dǎo)，二是得益于實干苦干的班組長、象汪師傅、馬師傅這樣的任勞任怨的不計得失的模范，一樓的袁小艷組長也做得不錯，三得益于全體職工的團結(jié)協(xié)作。在那里個性對汪師傅、馬師傅提出表揚，他們年齡最大，工作任勞任怨，工作不分內(nèi)外，不講條件，期望大家要向這二位老同志學(xué)習。
不足之處：
1、食堂里有些同志存在消極應(yīng)付的思想，工作不求做得好，只求做完了。
2、食堂里有少數(shù)同志鬧不團結(jié)，甚至拉幫結(jié)派，嚴重影響工作。
針對這些存在的問題，在下學(xué)期我們將采取必要措施，將對食堂工作人員進行小調(diào)整。
