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        食堂運(yùn)營(yíng)方案及管理制度(優(yōu)秀范文五篇)

        發(fā)布時(shí)間:2022-04-23 13:01:28

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        第一篇:食堂項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施及管理方案

        食堂項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)實(shí)施及管理方案

        一、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略: 積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

        1、堅(jiān)持一個(gè)根本。安全是食堂工作的重中之重,我們將時(shí)刻牢記“安全為本”,將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

        2、突出兩個(gè)重點(diǎn)。① 堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體,結(jié)合貴校實(shí)際情況,開(kāi)發(fā)適合師生口味的高、中、低檔價(jià)位菜品;② 堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨,從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范、培訓(xùn)上鞏固,激發(fā)全體員工愛(ài)崗敬業(yè)精神,在工作中勤勞肯干、精益求精,為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)。

        3、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案,力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn): ① 格局布置上有所進(jìn)步;② 管理方法上有所進(jìn)步;③ 菜品開(kāi)發(fā)上有所進(jìn)步;④ 服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步。

        二、工作方針: 安全環(huán)保,服務(wù)優(yōu)質(zhì),制度健全,創(chuàng)新和諧。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng),形成別具特色的餐飲文化。

        1、安全環(huán)保。 ① 嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行食品安全管理 ;② 做好消防安全保障工作,時(shí)刻警惕、加強(qiáng)巡查,有效杜絕隱患; ③ 加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范,確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全;④ 增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上,都盡量使用環(huán)保材料,全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

        2、服務(wù)優(yōu)良。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù)。① 相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見(jiàn)和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng);② 不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中,每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù);③ 充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日、節(jié)氣、民俗,有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù)。

        3、制度健全。① 制度完備和精細(xì)化。 全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全,衛(wèi)生,人員管理,食品采購(gòu)、加工、售賣(mài)等),做到事事有法可依,處處有章可循。② 制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整。 ③ 強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門(mén)各崗職權(quán)分明、責(zé)任到人,確保食堂的高效、合理運(yùn)營(yíng)。

        4、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系。① 處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系,保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利,做到獎(jiǎng)罰分明。② 組織開(kāi)展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng),豐富員工的業(yè)余生活。③ 自覺(jué)融入學(xué)校的整體管理,配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開(kāi)展,鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。

        5、不斷創(chuàng)新。① 在菜品的創(chuàng)新上,需不斷“走出去,引進(jìn)來(lái)”,時(shí)刻保持菜品新鮮度;② 把握時(shí)代潮流,發(fā)掘?qū)W生興趣,不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù)。

        三、營(yíng)業(yè)時(shí)間: 9:30——21:30不中斷營(yíng)業(yè)。

        四、崗位設(shè)置:

        食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員:

        1、經(jīng)理1名,主管食堂全面工作;

        2、經(jīng)理助理1名,協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理;

        3、庫(kù)房管理員1名,負(fù)責(zé)臺(tái)賬的健全和管理,以及食品原材料和其他辦公用品的訂購(gòu)、清點(diǎn)、領(lǐng)用等工作;

        4、前廳保潔領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配;

        5、洗碗間領(lǐng)班1名,負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配;

        6、吧員1名,負(fù)責(zé)果汁、飲料、水等的制作及售賣(mài);

        7、安全員1名,負(fù)責(zé)整個(gè)食堂食品、消防、環(huán)境、人員等方面的安全工作,每晚收餐后檢查水、電、氣安全并登記簽字;

        8、廚師長(zhǎng)(兼成本核算員)1名,負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工,并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算;

        9、廚師廚工45名,負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作;

        10、賣(mài)臺(tái)人員12名,負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣(mài)工作;

        11、前廳及洗碗間保潔人員16名,負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗、消毒工作。

        四、菜品布局

        1、設(shè)置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧,基本保障涵蓋全國(guó)大部分地方風(fēng)味,基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

        2、提供近500種菜品,每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜,豐富師生的就餐選擇。

        3、根據(jù)學(xué)生的就餐需求,合理定價(jià),并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中、低三檔價(jià)位菜品,以中低價(jià)位為主。

        4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議,每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系,保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化。

        五、制度建設(shè)

        1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》(見(jiàn)19—24頁(yè)),明確各崗位人員工作職責(zé),并遵照?qǐng)?zhí)行。

        2、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》,并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

        3、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》。

        4、堅(jiān)持晨檢制度,做好晨檢記錄;做好臺(tái)賬記錄及管理保存。

        5、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外,更衣室、宿舍等區(qū)域制定專(zhuān)門(mén)的管理制度。

        6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》、《安全員值班制度》,每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書(shū)》,把責(zé)任落實(shí)到人頭。

        7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》,保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),不留隱患和死角。

        8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2007)、市衛(wèi)生局A級(jí)量化要求和貴校提出的要求,制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。

        9、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。

        具體管理方案

        一、完善崗位設(shè)置,明確崗位職責(zé)

        1、長(zhǎng)期做好人員儲(chǔ)備及培訓(xùn)工作、培養(yǎng)更多的年輕力量進(jìn)入管理崗位,不斷為食堂管理注入新鮮血液。

        2、根據(jù)實(shí)際需要,不斷完善崗位設(shè)置,合理配置人員,提高食堂整體運(yùn)作效率。

        3、不斷完善《食堂工作人員崗位職責(zé)》,明確權(quán)責(zé),提高員工隊(duì)伍專(zhuān)業(yè)化水平。

        二、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度

        1、要求所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)并充分理解各項(xiàng)規(guī)章制度。

        2、加大執(zhí)行力度。在執(zhí)行相關(guān)制度時(shí),管理人員首先以身作則,身體力行地遵循各項(xiàng)規(guī)章制度,并且在制度執(zhí)行過(guò)程中堅(jiān)持公平公正。

        3、強(qiáng)化監(jiān)督,合理部署。公司稽查部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定不定期對(duì)食堂進(jìn)行全方位檢查,一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,要求及時(shí)整改。并且經(jīng)理作為第一責(zé)任人接受相應(yīng)的處罰。同一問(wèn)題屢犯不改的,加重懲罰力度。

        三、長(zhǎng)期培訓(xùn),強(qiáng)化監(jiān)督考核

        1、對(duì)每一位員工都要做到先培訓(xùn),后上崗。每位員工入職前需持有健康證,并由公司食品安全專(zhuān)管員及消防安全專(zhuān)管員進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),方可上崗。并且不定期發(fā)放試題進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核。

        2、通過(guò)培訓(xùn),加強(qiáng)員工職業(yè)認(rèn)同和集體歸屬感。端正員工工作態(tài)度,強(qiáng)化微笑服務(wù)、貼心服務(wù)、文明服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)。對(duì)師生表?yè)P(yáng)或工作表現(xiàn)突出的員工給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。

        3、依照考核標(biāo)準(zhǔn),稽查部門(mén)每月末上交食堂當(dāng)月考核結(jié)果,交總經(jīng)理辦公室,作為績(jī)效考核依據(jù);每半年對(duì)食堂消防安全及食品安全狀況進(jìn)行一次考核匯總,并發(fā)放相應(yīng)的安全獎(jiǎng)獎(jiǎng)金。

        四、保持內(nèi)部有效溝通

        1、公司在8所北京高校擁有食堂項(xiàng)目,擁有充足的人員儲(chǔ)備,如出現(xiàn)臨時(shí)性人員短缺時(shí)可隨時(shí)調(diào)借,靈活配置人員,保持食堂有效運(yùn)轉(zhuǎn)。

        2、公司每半月召開(kāi)一次經(jīng)理辦公會(huì)。各食堂經(jīng)理可充分討論并交流經(jīng)驗(yàn),及時(shí)引進(jìn)其他食堂新近推出的風(fēng)味新品或優(yōu)惠活動(dòng)。

        3、經(jīng)理至助理以上人員務(wù)必保持手機(jī)24小時(shí)暢通,遇緊急事務(wù)確保能聯(lián)系相關(guān)負(fù)責(zé)人,公司其他各食堂在保證自身日常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下無(wú)條件提供協(xié)助。

        五、保證安全,控制成本,豐富菜品,提高質(zhì)量

        1、食堂經(jīng)理和庫(kù)房管理員要對(duì)供貨商提供的食堂原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)貨,確保不出現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)、腐爛的食品原材料;廚師長(zhǎng)要對(duì)原材料加工進(jìn)行監(jiān)管,確保加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生規(guī)范;賣(mài)臺(tái)人員要佩戴口罩及一次性手套,確保飯菜不受到污染。

        2、廚師長(zhǎng)要及時(shí)對(duì)每一道菜的成本和毛利率進(jìn)行核算,所采購(gòu)的原料都要物有所用,采購(gòu)數(shù)量與銷(xiāo)售數(shù)量對(duì)比樣相吻合,盡量控制成本,減少浪費(fèi)。

        3、積極鼓勵(lì)廚師推陳出新,開(kāi)發(fā)符合風(fēng)味特色的新菜,并能根據(jù)師生的要求,適時(shí)調(diào)整飯菜口味。要求廚師每月至少推出兩道新菜。經(jīng)常組織廚師到其他食堂或社會(huì)餐飲場(chǎng)所參觀學(xué)習(xí)。對(duì)于師生廣泛予以好評(píng)的創(chuàng)新菜給予廚師適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

        六、制定獎(jiǎng)勵(lì)政策,完善激勵(lì)機(jī)制

        1、食堂員工工作表現(xiàn)突出或?yàn)槭程脦?lái)榮譽(yù)的給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

        2、制止重大突發(fā)事件,避免食堂遭受重大損失的,給予個(gè)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

        3、在食堂內(nèi)拾金不昧數(shù)額較大的,給予個(gè)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

        4、食堂員工工作方法或技術(shù)創(chuàng)新效果顯著的,給予個(gè)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

        5、當(dāng)月滿勤的食堂員工,發(fā)放當(dāng)月個(gè)人全勤獎(jiǎng)100元。

        6、以學(xué)期為周期,無(wú)重大安全事故和其他過(guò)失的,公司給予食堂團(tuán)體安全獎(jiǎng),并發(fā)放獎(jiǎng)金1000元。

        七、開(kāi)展和執(zhí)行“五常法”,打造獨(dú)特的飲食文化。

        1、 開(kāi)展和執(zhí)行“五常法”。堅(jiān)持將常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律融入食堂的日常管理工作中,推進(jìn)食堂管理、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。

        2、大力推進(jìn)環(huán)境清潔化、著裝統(tǒng)一化、 舉止標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)人性化、菜品特色化的企業(yè)文化理念。

        3、在傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣期間推出相關(guān)主題的飲食產(chǎn)品及活動(dòng),積極與師生互動(dòng),加強(qiáng)學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知。

        4、定期推出特價(jià)菜品、特價(jià)套餐或其他優(yōu)惠措施,切實(shí)讓師生享受到實(shí)惠。

        5、要求所有食堂賣(mài)臺(tái)人員堅(jiān)決執(zhí)行“只刷卡、不直接收取現(xiàn)金”的規(guī)定,防止師生利益受侵,同時(shí)保證食品不受污染。

        6、要求各風(fēng)味盡量突出地方特色,不斷推出新穎美味的新品,力求口味與營(yíng)養(yǎng)完美結(jié)合,讓師生吃出享受、吃出健康,形成獨(dú)具特色的餐飲文化。

        第二篇:食堂規(guī)章制度

        一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開(kāi)使用,并且有明顯標(biāo)志,防止污染。

        二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝,葷素水池分開(kāi)專(zhuān)用,洗過(guò)的蔬菜無(wú)爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)。

        三、食堂倉(cāng)庫(kù)要倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用。原料分類(lèi)存放,食品生熟分開(kāi)保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。

        四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對(duì)腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”:采購(gòu)員不買(mǎi),保管員不收,炊事員不做。

        五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干,食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃,每周一大掃。

        六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時(shí)不要吸煙,不隨地吐痰、不面向食品說(shuō)話、咳嗽。

        七、工作人員每年定期體檢,對(duì)不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。

        第三篇:學(xué)校食堂工作總結(jié)

        一個(gè)學(xué)期又過(guò)去了,做為后勤工作中的重中之重,食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食,食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,所以作為單位的食堂@也是很重要的。作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工的飲食著想,為保證每位師生的身心健康而考慮,現(xiàn)對(duì)@段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié):

        一、持證上崗、消除安全隱患

        我校是一個(gè)近五仟人的大學(xué)校,作為一個(gè)大集體的大食堂,嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工做臺(tái)做到隨用隨清,每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

        二、強(qiáng)化軟件管理

        學(xué)期開(kāi)學(xué),食堂管理人員和員工一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。本學(xué)期,先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn),做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專(zhuān)設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉(cāng)庫(kù)保管員及專(zhuān)職采購(gòu)員,并嚴(yán)格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

        學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),做全面,做到時(shí)時(shí)有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中,緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒),采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即:嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),操作程序規(guī)范關(guān),飲食衛(wèi)生安全關(guān),食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)要讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責(zé)任到人,檢查到位,記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。

        加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)要加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料,做到材料不缺門(mén)斷項(xiàng)、內(nèi)容翔實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,拾遺補(bǔ)漏,力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失。

        三、規(guī)范操作,落實(shí)到位

        本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,如各類(lèi)人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開(kāi)、嚴(yán)格餐具消毒和保潔。對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,分工清楚,責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中,我們制度加情感,用自己的行動(dòng)去管理,用指導(dǎo)去管理,在不斷的教導(dǎo)下,員工能從指派工作到自我工作的轉(zhuǎn)變。

        四、加大硬件投入

        我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械?,目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),為此,學(xué)校今年長(zhǎng)假共投入近60萬(wàn)元對(duì)餐廳進(jìn)行了裝修改造,改造裝修了新的教師餐廳,改善了師生的就餐環(huán)境。

        五、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制,杜絕安全隱患。

        食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí),制度措施,規(guī)范程序,油和調(diào)料、大米定點(diǎn)采購(gòu),豬肉堅(jiān)持在質(zhì)量第一,價(jià)格第二的原則下,由我縣規(guī)模最大、資質(zhì)齊全的湖南省辰河養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)合信社提供。并堅(jiān)持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照,由專(zhuān)人驗(yàn)收,切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,分工到人,明確職責(zé),及時(shí)的記載,分管校長(zhǎng)、后勤主任不定期檢查。同時(shí)要加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,每學(xué)年進(jìn)行一次健康檢查,每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查,隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。食堂從未出現(xiàn)過(guò)任何安全事故,食堂工作受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門(mén)的好評(píng)。為了提高學(xué)生伙食質(zhì)量,做到讓學(xué)生滿意,家長(zhǎng)放心,學(xué)校嚴(yán)格控制食堂零利潤(rùn),不篡學(xué)生一分錢(qián)。

        六、存在問(wèn)題

        隨著人民的生活水平提高,給我們的極少部學(xué)生養(yǎng)成了嬌生慣養(yǎng)的壞習(xí)慣,主要表現(xiàn)在:

        1、挑食、偏食,導(dǎo)致倒飯、倒菜現(xiàn)象;

        2、個(gè)別學(xué)生獨(dú)立生活能力較差,不愿排隊(duì)就餐、常吃方便面、面包等現(xiàn)象。

        另一方面,個(gè)別食堂工作人員由于缺乏學(xué)生心理學(xué)的研究,往往不能想學(xué)生所想,不能正確善待每一位學(xué)生,@都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。但是,任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面,也有它問(wèn)題的一方,但我們只要一分為二地看待它,困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以,我堅(jiān)信,在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,在全體食堂工作人員的共同努力下,我校食堂一定會(huì)越辦越興旺發(fā)達(dá)。

        第四篇:食堂安全管理制度范文

        為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,特訂本校食品安全管理制度:

        一、原料采購(gòu)及索證制度:食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書(shū)面證明材料,不采購(gòu)以下食品:

        (1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

        (2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及其制品;

        (3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

        二、庫(kù)房管理制度:

        1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、隔離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

        2、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

        3、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

        三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

        1、廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

        2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

        3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

        4.廚房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

        四、餐具用具消毒制度

        1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

        2、消毒后的餐飲具必須貯存專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。

        3、洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

        4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        五、餐廳衛(wèi)生管理制度

        1、餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

        2、每周用“84”消毒液消毒二次。

        3、學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

        六、衛(wèi)生檢查制度

        1、管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

        2、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

        3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

        4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

        ⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

        ⑵穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

        ⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

        ⑷不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

        七、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

        1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向醫(yī)療保健或衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),并向中心學(xué)校報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

        2、應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

        3、學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書(shū)面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。

        第五篇:食堂安全管理制度

        為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕食堂安全事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

        一、學(xué)校總務(wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理,學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

        二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)??倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營(yíng)。

        三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,確保飲食衛(wèi)生安全。

        四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持健康合格證上崗。

        五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

        1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

        2、禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定采購(gòu)商店,認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

        3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

        4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

        5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁就餐者自取食品。

        6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

        六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

        七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

        八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

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