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第一篇：食堂管理規(guī)章制度

(一)食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度

1.食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

2.在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

3.采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

5.采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。

6.建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度，按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲、發(fā)霉。

7.各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8.存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

9.定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期。

10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

(二)食用具清洗消毒制度

1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2.落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)?、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

(三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。

2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃;場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

(四)食品的衛(wèi)生安全要求

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2、 經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作;生熟菜切配用具要分開，并有標(biāo)記。

4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。立即食用做熟的食品。

6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

8、避免生食品與熟食品接觸。

9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

12、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。

(五) 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。

(六)檢查及懲罰

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

第二篇：公司食堂管理規(guī)章制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

第三篇：食堂管理的規(guī)章制度

一、目的

為提高工作效率，規(guī)范員工的日常用餐，實(shí)行食堂就餐打卡管理制度?，F(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項(xiàng)規(guī)定如下，望就餐人員遵照?qǐng)?zhí)行。

二、適用范圍本制度適用于公司全體員工

三、就餐時(shí)間：

午：12：00――12：30

晚：17：00――17：30（冬季）

17：30――18：00（夏季）

四、刷卡要求：

1、就餐人員，須先打卡再用餐。

2、實(shí)行“一人一卡一餐”制度。

五、注意事項(xiàng)

1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。

2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴(yán)禁無(wú)卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。

3、員工應(yīng)自覺按順序排隊(duì)就餐，做到注意禮讓、有序，嚴(yán)禁插隊(duì)。

4、員工在中午或晚上下班后，到食堂打卡就餐，就餐卡僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡，1個(gè)月內(nèi)第一次罰款20元，第二次罰款30元，第三次罰款40元并通報(bào)批評(píng)，五次及以上扣除當(dāng)月績(jī)效工資。

5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄，核算餐費(fèi)。

備注：?jiǎn)T工考勤卡充當(dāng)就餐卡，此卡是公司員工就餐刷卡憑證。

2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度，員工持就餐卡（即員工磁卡）在食堂售飯機(jī)上刷卡，售飯機(jī)上顯示――本次就餐消費(fèi)金額、餐卡中剩余金額；

2、餐卡消費(fèi)方式：一人一卡，每餐限刷一次；

3、無(wú)卡就餐者，食堂一律不以理會(huì)；

4、食堂餐費(fèi)：早餐2元，午餐4元，晚餐2元，

共計(jì)每月餐費(fèi)約176元（辦公樓人員），工廠補(bǔ)助88元；

共計(jì)每月餐費(fèi)約208元（車間人員），工廠補(bǔ)助104元；

5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式：

1）充值金額：每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)（依員工當(dāng)月實(shí)際用餐次數(shù)而定）；

2）充值方式：

A、由部門負(fù)責(zé)人（或部門指定人員）統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡，及填好的《用餐充值金額一覽表》后，統(tǒng)一交到人力資源部進(jìn)行充值；

B、上月底充值，當(dāng)月刷卡享受用餐，次月25日由工資中扣除員工個(gè)人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分，（例：11月底充值，12月刷卡享受用餐，次年1月份工資中扣除12月的用餐消費(fèi)金額）；

3）剩余金額：當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額，可順延使用；

3工廠食堂打卡管理規(guī)章制度

為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐，也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失，工廠特制定如下制度：

一、工人每次最少充值50元。

二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購(gòu)買飯菜，必須刷卡就餐。

三、不允許任何工人在購(gòu)買飯菜時(shí)進(jìn)入操作間，必須在窗口排隊(duì)。

三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購(gòu)買飯菜者，取消其所買飯菜并扣除其班級(jí)一分。

四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者，每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。

希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度，積極配合工廠的管理工作。