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        食堂管理規(guī)章制度(合集)

        發(fā)布時間:2022-06-19 22:10:05

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        • 文檔分類:規(guī)章制度
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        第一篇:食堂管理規(guī)章制度

        一、目的

        為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項工作。

        二、適用范圍

        食堂工作人員

        三、內(nèi)容

        1、食堂工作人員應嚴格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜。

        2、樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業(yè)道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務。

        3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質(zhì)。

        4、熱愛本職工作,對待工作認真負責。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營養(yǎng)口味,堅持健康標準,做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

        5、食堂工作人員應接受廣大員工的監(jiān)督,樂于聽取接受他人意見。

        6、對于臨時性來客就餐者,應熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。

        7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應主動離開工作崗位,治愈后方可重新上崗。

        8、食堂工作人員應自覺形成良好的個人衛(wèi)生習慣,切實做到:

        8.1在工作前、處理食品原料后、便后應用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

        8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

        8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內(nèi)吸煙。

        9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,保證食堂無“四害”。

        9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,廚具清潔,各項用具使用后必須歸類存放。

        9.2下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

        9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

        9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

        10.認真做好食品采購,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

        10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

        10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標簽規(guī)定的'定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價廉物美,節(jié)約成本。

        11.食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。

        11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì),驗收合格者當場在發(fā)票上簽名,驗收不合格品嚴禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

        11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標出進貨日期;定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應保持干燥,通風透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進入倉庫。

        11.3落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應在辦公室領(lǐng)導下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。

        11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

        12.嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

        12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

        12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放,未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。

        12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

        12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        13.必須加強食堂安全管理,嚴防和杜絕意外事故發(fā)生。

        13.1嚴禁無關(guān)人員隨意進入廚房及保管室。

        13.2易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,嚴格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

        13.3定期檢查各種電器設備,發(fā)現(xiàn)問題應及時處理。食堂所有電氣設備的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

        13.4工作完畢應全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,做到防范于未然。

        13.5食堂工作人員下班前應關(guān)好門窗,做好防盜工作。

        13.6行政督導應對此進行監(jiān)督、檢查。

        14.嚴禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,嚴禁公物外流,公物私用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律開除。

        15.附則

        15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

        15.2本制度自頒布之日起生效。

        第二篇:食堂管理規(guī)章制度

        一、機關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。

        二、機關(guān)食堂的就餐對象為局機關(guān)(含借用人員)及局直屬二級機構(gòu)的全體在職工作人員。

        三、機關(guān)食堂由辦公室和財務科負責管理,辦公室確定專人負責食堂管理日常工作,財務科負責經(jīng)費落實和報帳工作。

        四、中餐以大米飯為主,菜一大葷、一小葷、一素菜,飯、湯任食,就餐標準為6―8元/人。

        五、就餐采用報餐制,就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入票箱(票箱設一樓和北棟四樓),凡未報餐者,原則上不能就餐,特殊情況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。

        六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度,文明就餐,按先來后到順序排隊打飯;杜絕浪費,剩菜剩飯等應倒入指定地點。

        七、接待餐由對口接待科室在上午11:00前向食堂負責人報餐,由食堂負責人統(tǒng)一安排。

        八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買,采購人要嚴把采購質(zhì)量關(guān),不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物,

        因責任心不強而購買上述食物的,由采購人負責退換和賠償。

        九、采購的食物(除當天消耗的)應馬上入庫存放,食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。

        十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修,丟失的照價賠償,報廢的需查明原因,明確責任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。

        十一、食堂工作人員應遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度,按規(guī)定時間上下班,堅守工作崗位,服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責,須定期參加體檢,確認身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時應立即報告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。

        十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷,洗涮干凈后,存放在消毒柜中;要經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借。

        十四、餐廳保持整潔、干凈,無灰塵、無污漬,清掃擦拭及時徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。

        十五、保證供餐服務時間。工作日內(nèi)午餐應在12:00―13:00內(nèi)保證供應,隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始,保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

        十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結(jié)束后就餐;遇有招待餐,應在客人全部離開后就餐。

        十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、爐灶設備等。

        第三篇:5解釋權(quán)

        本制度由公司人事行政中心負責制定、修訂和解釋。

        第四篇:食堂管理規(guī)章制度

        (一)食品采購和儲存制度

        1.食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

        2.在采購定型包裝食品時,必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

        3.采購各種食品、食品原輔料時,必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。

        4.執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品。

        5.采購物質(zhì)要求定點購買,并認真做好購貨記錄,經(jīng)食管員驗收后方可入庫。

        6.建立入庫、出庫食品的登記制度,按入庫時間先后分類存放,做到先進先出,以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。

        7.各類食品分開存放,并有明顯標識。

        8.存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。

        9.定期檢驗庫存食品,掌握所貯存食品的保持期。

        10.不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。

        (二)食用具清洗消毒制度

        1.餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

        2.落實餐具及用具的清潔、消毒工作;對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

        (三)環(huán)境衛(wèi)生管理制度

        1、每天對空氣、工作臺面、刀砧進行消毒,在無人工作時應用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗臺面。

        2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

        3、定期打掃貯存室,做好室內(nèi)清潔消毒工作。

        4、食堂應確保一天三小掃二保潔,一周一次大掃除。

        保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔,應有專人負責,分工包干,及時清掃;場所內(nèi)設施布局應符合要求,垃圾和廢棄物應有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施,確保工作環(huán)境三無:無鼠、無蠅、無塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

        (四)食品的衛(wèi)生安全要求

        1、供給的食品要新鮮,不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

        2、經(jīng)過安全處理的食品。

        3、洗菜工要落實一洗、二浸(浸泡1小時)、三洗工作;生熟菜切配用具要分開,并有標記。

        4、徹底加熱食品:食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。

        5、加工后的可食食品應放在備餐間,嚴格防止污染。立即食用做熟的食品。

        6、妥善貯存熟食品:食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

        7、徹底再加熱熟食品,食品所有部位的溫度至少達到70℃。

        8、避免生食品與熟食品接觸。

        9、反復洗手,加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈,尤其是去廁所后。

        10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

        11、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

        12、使用凈水,若供水不保險的話,須在加入食品或制冰或飲用前,將水煮沸。

        13、餐具保管要定人定位,餐具存放應整潔有條理,專用機械要加紗布套。

        (五)食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

        1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,并進行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應調(diào)換或調(diào)離工作崗位。

        2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

        3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,搞好個人衛(wèi)生,勤剪指甲,工作時間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時閑談、抽煙,不帶閑人進配餐間,不準穿工作服上廁所。

        4、發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。

        (六)檢查及懲罰

        衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋食堂負責人。

        食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組定期對食堂各部門進行衛(wèi)生檢查,對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應的處罰,對于認真執(zhí)行者予以獎勵。

        第五篇:飯?zhí)脧N房管理規(guī)章制度

        我們要對每一個人的飲食安全負責,因此制定有效的飯?zhí)脧N房管理規(guī)章制度是很重要的。下面小編為大家整理了飯?zhí)脧N房管理規(guī)章制度,歡迎閱讀參考!

        *作間管理制度

        *作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保*食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定*作間管理制度。

        一、負責烹調(diào)加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。

        二、廚師要加強業(yè)務學習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務能力。

        三、廚師要根據(jù)不同食物的特*,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。

        四、烹調(diào)的菜肴盡量做到*、香、味等感官*狀俱佳,增進用餐者食欲。

        五、食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。

        六、*作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求*作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。

        七、食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

        八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

        九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

        十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

        十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。

        十二、*作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。

        十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

        粗加工管理制度

        食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保*全廠員工的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

        一、分設肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標志。

        二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的*作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的*作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標識,防止交叉污染。

        三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

        四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的*作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

        五、加工過蔬菜的*作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

        六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

        七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風透氣,防止霉爛變質(zhì)。

        庫房管理制度

        食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保*全廠員工食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。

        一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。

        二、庫房要保持干燥、通風、整潔,防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

        三、食堂庫房應設專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進出。

        四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應提高*惕,做好防火防盜工作。

        五、庫房物品應按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。

        六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠*、農(nóng)*及個人用品。

        七、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。

        八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

        配餐間(售賣區(qū))管理制度

        配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所(售賣區(qū)),配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量,特制定配餐間管理制度。

        一、充分利用"三防"設施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。

        二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過消毒后,戴上一次*手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

        三、工作人員在*作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。

        四、分發(fā)飯菜時,先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

        五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在*作臺或架子上。

        六、未經(jīng)允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,非配餐間的工作人員,在配餐時不得隨意出入配餐間。

        七、領(lǐng)取飯菜的員工不得進入配餐間,飯菜由配餐間工作人員通過窗口送出配餐間。

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