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餐廳管理規(guī)章制度
篇一：餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度
珍宏食樂匯各項(xiàng)管理規(guī)章制度
一 考勤制度
為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。
(一)、上下班考勤
員工的工作時間由經(jīng)理制定?？记诓捎煤灥交虼蚩ǖ姆绞?，由前廳經(jīng)理、廚師長負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理。在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相關(guān)處理
1、遲到：
在規(guī)定的上班時間未到崗即為遲到，遲到一次扣罰10元。
2、早退：
在規(guī)定的下班時間前離崗（或中途離崗）即為早退，早退一次扣罰10元。
3、曠工：
無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。遲到、早退在30分鐘～120分鐘之間計(jì)為曠工半天，120分鐘以上計(jì)為曠工一天。
曠工以“曠一扣三”給予處罰，即曠工一天扣罰三天的工資和獎金。曠工二天（含二天）以上，扣除當(dāng)月全部獎金；曠工三天（含三天）以上，扣除當(dāng)月全部工資、獎金及其它收入。
4、病假：
員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補(bǔ)交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。
員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月病假累計(jì)在五天（含五天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。
5、事假：
員工請事假應(yīng)事先提出書面請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請假時，應(yīng)及時電話請假，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。
6、考勤的其它處理：
（1）、員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。其中，每遲到或早退三次折合為一天曠工（下同）。
（2）、員工全年累計(jì)曠工在十天（含十天）以上的，予以辭退。
（3）、員工全年累計(jì)病假超過三十天（含三十天）以上，或全年累計(jì)事假超過十五天（含十五天）以上，店方有權(quán)予以辭退。
7、休息
（1）、每個員工每月有四個半天的休息時間，只能上午休息；休息時間不能是節(jié)假日，星期五、六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。
8、加班
（1）、經(jīng)理、廚師長安排可安排每個員工加班，不聽取處罰50元。
8、辭職
（1）、員工必須在本店干滿半年以上，需要辭職的必須提前一個月書面申請，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。
（四）、考勤的處理方式
考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報。
二 餐具管理制度
為了加強(qiáng)餐具管理，提高酒樓效益，特制定以下制度：
1、換臺必須嚴(yán)格交接清楚。
2、每月實(shí)際情況的自然餐損率計(jì)算，一般不超過2%。
3、每一個月進(jìn)行一次餐損統(tǒng)計(jì)，如超過餐損范圍必須照價賠償。如不按規(guī)定操作，造成損壞則加倍賠償。
4、服務(wù)員餐具損壞后應(yīng)即使上報有關(guān)管理人員。
5、嚴(yán)禁服務(wù)員私自拿用餐具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理，并加倍罰款。
三 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味、無指紋、分類堆放
筷子：
毛巾： 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味 無破損、無油跡、無異味、堆放整齊。
工作臺： 無破損、柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。
桌子: 無破損、無晃動、清潔、無油污
椅子: 無破損、無油污、無晃動、清潔
菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔
門:
窗:
墻: 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔 無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng) 無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損
大理石: 無油污、無死角、不油膩、無雜物、干燥光亮。
電燈: 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮
餐具: 清潔干燥、無缺口、無破損
玻璃器皿: 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損
風(fēng)口: 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物
四 個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補(bǔ)修。
2、上班時間不佩帶飾品。
3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，不噴重味香水，不帶假睫毛，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。
4、勤洗澡、理發(fā)、刮胡須、刷牙。
如有不合乎以上標(biāo)準(zhǔn)者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處
理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。
五 勞動紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
1、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。
2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。
3、不得吃飲客人剩下食物。
4、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。
5、無條件服從上級領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動，不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。
6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象。
8、上下班時間不得在餐廳會客。
9、不允許帶餐廳任何物品離店，如發(fā)現(xiàn)有私拿現(xiàn)象者，根據(jù)情節(jié)輕重，予以處理。
10、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。
11、遵守其它臨時傳達(dá)的酒店規(guī)定。
以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以10--100元罰款。
篇二：餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度
全魚道各項(xiàng)管理規(guī)章制度
一 考勤制度
為規(guī)范本店管理制度，加強(qiáng)員工的紀(jì)律管理，特制定本制度。
(一)、上下班考勤
員工的工作時間由經(jīng)理制定。每天早晨9:50分點(diǎn)名，在考勤單上，各類假別應(yīng)用不同的符號或文字加以區(qū)分。因公外出而不能考勤時，應(yīng)在考勤單上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相關(guān)處理
1、遲到：
在規(guī)定的上班時間（早9:50，晚4:50）未到崗即為遲到。
2、早退：
在規(guī)定的下班時間（中午2:00，晚9:30）前離崗（或中途離崗）即為早退。
3、曠工：
無故缺勤或請假未準(zhǔn)而擅自離崗即為曠工。
員工當(dāng)月累計(jì)曠工在三天（含三天）以上的，予以辭退。
4、病假：
員工有病請假必須寫請假條。若遇急診，應(yīng)事先電話請假，事后補(bǔ)交請假條。遇急診請病假的員工，原則上應(yīng)在三天內(nèi)回單位完善請假手續(xù)。 員工因病休假期間，無工資、獎金及其它收入。
5、事假：
員工請事假應(yīng)事先當(dāng)面請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遇急事不能到店請假時，應(yīng)及時電話請假，并說明原因，事后補(bǔ)假條。員工在事假期間，無工資、獎金及其它收入。當(dāng)月事假累計(jì)在三天（含三天）以上的，扣除當(dāng)月全部獎金。 （公休除外）
6、休息
（1）、每個員工每月有四天的休息時間；休息時間不能是節(jié)假日，星期六、天。經(jīng)各部門主管同意后方可休息。
7、加班
（1）、經(jīng)理、廚師長可安排每個員工加班。
8、辭職
（1）、需要辭職的必須提前一個月書面申請，經(jīng)同意后方可辭職。自己離職的扣除所有的工資、獎金。
（三）、考勤的處理方式
考勤、處罰由各部門負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，并在次月初上報。
二 餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
不銹鋼餐具：光亮、無油污、無異味
筷子： 清潔衛(wèi)生、無破損、無異味
工作臺： 柜類清潔衛(wèi)生、物品堆放整齊合理、不放私人物品、柜門關(guān)閉正常。
桌子: 無破損、無晃動、清潔、無油污
椅子: 無破損、無油污、無晃動、清潔
菜單: 清潔整齊、無油跡、無缺頁、光亮、清潔
門: 無脫漆、無油污、無灰塵、光亮清潔
窗: 無油污、無灰塵、光亮無蜘蛛網(wǎng)
墻: 無污跡、無吊灰、無臟跡、無破損
電燈: 無油污、燈架清潔、無油膩、無蜘蛛網(wǎng)、亮燈、光亮 餐具: 清潔干燥、無缺口、無破損
玻璃器皿: 光亮透明、無油跡、無指紋、無破損
風(fēng)口: 無吊灰、清潔衛(wèi)生、無雜物
地面：干凈整潔、無雜物
三 個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、工作時間穿制服，做到整齊干凈，破損、開線要及時補(bǔ)修。
2、上班時間不佩帶飾品。（手表，婚戒除外）
3、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)，前不遮眉，不留大鬃角，不得染發(fā)，不留長胡須；女服務(wù)員不得留披肩發(fā)，過肩盤發(fā)，不噴重味香水，須化淡妝，不得留長指甲或涂有色指甲油。
如影響正常開餐或影響店形象及造成損失者，將進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或除名。
四 勞動紀(jì)律規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
1、進(jìn)入餐廳內(nèi)不得大聲喧嘩、吵鬧、跑步，不得在餐廳內(nèi)吃零食。
2、嚴(yán)格遵守餐廳考勤制度及衛(wèi)生制度，遵守其它有關(guān)的規(guī)章制度。
3、不得吃飲客人剩下食物。
4、上班時間不允許有串崗或離崗現(xiàn)象。
5、服從領(lǐng)導(dǎo)的合理工作安排與調(diào)動，不得與上級領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生頂撞現(xiàn)象。
6、不允許拉扯是非，故意擾亂酒店正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、在工作時間不允許有抽煙、喝酒現(xiàn)象，服務(wù)員不得食用異味食品
8、不準(zhǔn)帶餐廳任何物品離店，如發(fā)有私拿者，情節(jié)輕重，予以處理。
9、餐廳服務(wù)不允許在大廳、包間內(nèi)做私事，下班時間不得打開任何電器設(shè)備，不得利用工作之便，謀取私利。
10、遵守其它臨時傳達(dá)的酒店規(guī)定。
以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以 元罰款。
六 宿舍管理制度
1、宿舍實(shí)行室長負(fù)責(zé)制，全面負(fù)責(zé)宿舍的安全衛(wèi)生工作。
2、室長負(fù)責(zé)宿舍日常管理工作，安排輪流值班，做好并保持宿舍的清潔、衛(wèi)生。
3、職工下班及時回宿舍回宿舍休息，晚11：30以后，非值班人員若未回宿舍，則不予開門，值班人員下班后一起回宿舍休息。
4、晚上夜不歸宿者，需向宿舍長請假。
5、非本餐廳員工未經(jīng)允許不準(zhǔn)進(jìn)宿舍，不得在宿舍會客，不得帶異性入宿舍，不準(zhǔn)留宿。否則宿舍內(nèi)丟失物品由該人或相應(yīng)人員負(fù)責(zé)，并給予處罰。
6、講究公德，不要私自動用他人物品，愛清潔，個人衣服、被褥勤洗勤換，不得高聲喧嘩，不得吵鬧，不得影響他人休息，不得聚眾賭博、飲酒。
7、搞好鄰里關(guān)系，不得在樓道高聲喧嘩、跑動、打鬧。
以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以 元罰款。
五 電話管理制度
1、餐廳員工在上班時間需申請方可手機(jī)接、打私人電話，不準(zhǔn)上網(wǎng)、玩游戲聽歌等。用電話辦公事，需告知有關(guān)管理人員。
以上條例，若有違反，第一次罰款 元，第二次罰款 元，多次違反，加倍處理。
篇三：餐廳規(guī)章制度
炙壽司規(guī)章制度
第一節(jié)、勞動管理管理制度
1.工作時間：早班：上午11：00―14：00左右，下午16：50―收市，
2.休假：新員工第一個星期無休假，從第二個星期開始每星期休假一天。
3.辭職：員工辭職需提前一個月，提交辭職申請給店長處。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。
4.試用：新員工試用期為1―3個月（服務(wù)員為1個月店長領(lǐng)班為3個月）根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補(bǔ)償，，若有擅自離職，工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。
5.遲到.早退：超過規(guī)定上班時間視為遲到，每月4次以上視為曠工處理。
6.礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，（含3天，）予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款5―100元，無薪工作2―5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令；
8.請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮發(fā)放全勤獎，事假當(dāng)月取消全勤獎。
9、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，店長有一天事假權(quán)。一天以上，報人事部審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報屬實(shí)的店長給予獎勵并替其保密。
第二節(jié)、會議制度
1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。
2.每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3.每日由店長或領(lǐng)班以上召開班前會，全起人員參加，下午5：00，（根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時間而定）
注：
A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時間
Ｂ、領(lǐng)班及店長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
Ｃ、聽從店長及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。
Ｄ、班前會的內(nèi)容：列隊(duì)總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛(wèi)生情況儀容儀表，日語基本用語的練習(xí)，心情情緒的調(diào)整。 E.開會時間手機(jī)必須調(diào)成震動或關(guān)機(jī)，開會時間盡量不能接聽電話，（特殊情況外）
第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
２.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）
３.工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
４.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
５.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6. 桌椅：無灰塵無油漬
7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；
8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、工作衛(wèi)生
１.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰，嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
２.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
第四節(jié)、會客制度
１.上班時間內(nèi)禁止會客，不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。
２.下班后，未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳店長。
第五節(jié)、餐廳管理制度
1、各工作崗位，統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動。
2，工作時間溝通交流必須使用普通話
3、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。
4、站隊(duì)迎賓，歸隊(duì)迅速，翻臺迅速，結(jié)帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。
5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。
6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周一次大掃除。
7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報玩手機(jī)。
8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。
9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進(jìn)餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告領(lǐng)班或店長，嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突，創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。
10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。
11、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。
12、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。
13、按時參加仁義，培訓(xùn)和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。
14、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。
15、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)店長同意，接打電話不得超過三分鐘。
16、上班期間盡量不上洗手間，如有特殊情況請示領(lǐng)班或店長，不得超過10分鐘。
17、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況，分別給予罰款5-100元，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。
、第六節(jié)訂餐制度
一、電話訂餐
１.接電話人員：領(lǐng)班和店長，若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽。
２.接電話使用規(guī)范用語：“您好，炙壽司，有什么可以幫到您”
３.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30分鐘），本店有權(quán)另作安排。 ４.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
二、來客訂餐
１.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。
２.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費(fèi)；
３.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還，方可退還客人訂金。
４.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
第三節(jié)、電話管理制度
1、店里電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。。
2、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在餐廳叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?
2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.
3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。
4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄 。確認(rèn)回答客人問題直至滿意。
5.如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。
6.向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。
第八節(jié)、宿舍管理制度
為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：
1、 愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。
2、 節(jié)約用水、電、氣，嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座，嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備，嚴(yán)禁床上吸煙，杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。
3、 講究衛(wèi)生，保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈，不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進(jìn)出鎖好房門，防丟防盜。
4、 服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。
5、 嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。
6、 團(tuán)結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。
7、 嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?；蛄羲?。
8、 遵守作息時間，加寢時間不得超2點(diǎn)，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權(quán)不予開門。
9、 應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定，不得違
10、 以上各條，如有違反，分別給予5-100元罰款；若觸犯法律，送公 安 機(jī) 關(guān)處理。
篇四：餐廳規(guī)章制度
餐廳規(guī)章制度
1、 遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、 不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班、私自脫崗。
3、 工作時間不準(zhǔn)賭博、飲酒、吸煙、吃口香糖、吃零食。
4、 工作期間不準(zhǔn)高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。
5、 上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、 工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
7、 工作期間禁止玩手機(jī)、發(fā)短信或接聽私人電話。
8、 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)奔跑不許穿私人服裝進(jìn)出工作或客用區(qū)域。
9、 上班時間不準(zhǔn)打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。
10、 當(dāng)客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。
11、 不準(zhǔn)帶情緒上崗，對客人不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵。
12、 工作期間不準(zhǔn)表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務(wù)質(zhì)量。
13、 不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的.事情。
14、 嚴(yán)禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。
15、 員工不得向客人索要小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。
16、 員工不得偷盜酒店公私財物。
二、考勤管理制度
第一條.考勤記錄
1.各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得徇 私 舞 弊。
2.考勤表是財務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條.考勤類別
1.遲到：凡超過上班時間5―30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。
2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請假，提前5―30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5―30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（5）不服從工作安排，調(diào)動未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。
（6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。
（7）曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假
員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。
準(zhǔn)假權(quán)限：
（1）員工在8:00―17:00之間請假以小時為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、 回家等）。
（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準(zhǔn)。
（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。
（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準(zhǔn)。
三、員工食堂就餐管理制度
第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。
第四條.員工就餐時，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款10-50元。
四、員工宿舍管理制度
第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。
第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。
第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。
第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。
第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
五．客人遺留物品處理規(guī)定
第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品
都必須盡快交到總服務(wù)臺。
第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。
第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。
第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。
第五條.員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報總經(jīng)理。
第六條.客人回來認(rèn)領(lǐng)時，需復(fù)述一次報失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。
篇五：餐廳日常管理規(guī)章制度
餐廳日常管理規(guī)章制度
（一）個人的儀表儀容
1）上崗時工作制服必須穿戴整齊，不能有灰塵、污跡、破洞，扣好鈕扣，不得挽袖，領(lǐng)口與袖口要保持干凈。
2）工號牌要正確佩戴在統(tǒng)一的位置，保持其光亮無污損。
3）皮鞋要保持清潔、光亮、無污跡。男員工著深色褲，女員工著裙裝時須穿與膚色相同的襪子，襪子不得有破損，襪口不能低于裙口。
4）男員工頭發(fā)不過領(lǐng)，不留大鬢角。女員工不留披肩發(fā)，發(fā)型美觀、大方。保持頭發(fā)清潔、不散亂、無頭屑、無異味。
5）經(jīng)常保持面部清潔，男職工不留胡須，女職工要化淡妝。不可用氣味濃烈的香水或潤膚油。
6）務(wù)必經(jīng)常保持手的清潔。指甲短而干凈，不涂指甲油。如有傷口、膿腫或潰瘍，必須包扎好。
7）工作時不準(zhǔn)佩戴首飾。
8）員工上崗前和工作時禁止飲酒或食用有異味的食品。
9）上崗前調(diào)節(jié)好工作情緒，以飽滿的精神面貌迎候客人。
（二）服務(wù)程序和規(guī)范
1．開餐前準(zhǔn)備
1）了解情況
（1）了解當(dāng)日供應(yīng)的飯菜品種，及當(dāng)日的短缺品等。
（2）了解餐廳的預(yù)訂情況，對預(yù)訂的有關(guān)內(nèi)容要清楚掌握。
（3）知道餐廳目前存在哪些問題，應(yīng)怎樣解決才能在到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求。
（4）了解自己的分工服務(wù)區(qū)域，以及服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)。
2）準(zhǔn)備工作
（1）清潔整理擺設(shè)臺面；
（2）清潔餐廳各部位的衛(wèi)生；
（3）擦試各種餐、茶、酒具和用具；
（4）清點(diǎn)和更換臺布、餐巾等；
（5）按接待規(guī)格和要求擺設(shè)臺面；
（6）疊出充足的口布花，以保證開餐中的使用；
（7）調(diào)置、填充好各種佐料；
（8）準(zhǔn)備開茶所用物品。
2．就餐服務(wù)程序
1）客人走進(jìn)餐廳，領(lǐng)位員應(yīng)主動、熱情問候，問清用餐人數(shù)，安排餐位，為客人引位拉椅，遞上菜單或點(diǎn)心單。
2）餐廳服務(wù)員見領(lǐng)位員帶進(jìn)客人后，要熱情問候，待客人坐定，遞上毛巾，鋪餐巾，撤筷套，詢問飲用何種飲料酒水。
3）客人確定酒水后，要盡快送上，并為客人斟倒。
4）向客人推薦一些小吃，供其飲酒，并送上佐料。
5）待客人看完菜單后，服務(wù)員應(yīng)為其主動點(diǎn)菜，并借此向客人推銷一些特式菜肴。介紹的同時，要善于體察客人的心理，揣摸其訂菜的標(biāo)準(zhǔn)、口味及特殊要求，為其提出恰當(dāng)?shù)慕ㄗh。
6）客人訂單后，服務(wù)員迅速將菜單送至廚房，并將客人的特殊要求告訴廚師長，
盡可能滿足客人要求。
7）上菜前，服務(wù)員要將餐桌上的用具擺位進(jìn)行調(diào)整，留出足夠的空位，然后再送菜上臺。
8）客只進(jìn)食蝦、蟹等帶殼食物和其它需用手的食物時，服務(wù)員要在上食品的同時隨上洗手盅。
9）客人進(jìn)餐后，服務(wù)員要留意食品的上臺次序和時間的快慢，及時與廚房取得聯(lián)系，并注意隨時撤換渣盤。
10）客人進(jìn)餐中，服務(wù)員要隨時為客人添加酒水或飲料，直到客人示意不要為止。經(jīng)常更換煙缸。
11）及時撤掉餐桌上的空盤，留出空位以便其它菜肴上臺。
12）客人對食品有不滿意的地方，服務(wù)員應(yīng)及時報告主管，菜取適當(dāng)措施，以盡可能使客人滿意。
13）上湯或主食前，服務(wù)員要為客人提供分湯（飯）服務(wù)。
14）待客人用畢菜肴、主食后，服務(wù)員需撤走臺上餐具，只留煙缸或酒杯即可。
15）服務(wù)員主動推銷甜品，對常客或VIP客人，可贈送甜品。
16）甜品上臺后，為客人換上新茶或添茶。
3．餐后的結(jié)束工作
1）客人用餐完畢后，經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員要主動征詢客人意見，詢問是否需要其他服務(wù)（打包食品、叫車等）。
2）客人要求結(jié)賬時，服務(wù)員應(yīng)先過目，檢查無誤再交給客人結(jié)帳，并表示謝意。
3）客人起身時，主動為客人拉椅離座，表示感謝，歡迎再次光顧。檢查客人有無遺漏物品。
4）客人離開后，服務(wù)員要迅速撤臺，并重新擺臺以備再用。
（三）餐廳酒水的控制和管理
1）每日酒水的儲存量是固定的。
2）每日酒水由專人按需求數(shù)量填寫申領(lǐng)單；
3）經(jīng)餐廳主管審核后，服務(wù)員憑訂單取酒水；
4）每晚由領(lǐng)班盤點(diǎn)酒柜內(nèi)存，并鎖好。
