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        餐廳管理規(guī)章制度

        發(fā)布時(shí)間:2022-06-19 22:24:04

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        第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

        一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上半下班,不遲到、不早退。

        二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。

        三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

        四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

        五、按規(guī)定用員工餐,不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

        六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

        七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

        八、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,人為損壞,照價(jià)賠償。

        九、落實(shí)每日例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。

        第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

        一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。

        二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,如:蔥、蒜,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

        三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

        四、工作前要洗手,不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔。

        五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。

        六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無(wú)污漬。

        第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

        一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。

        二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。

        三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。

        四、餐具清潔后必須消毒處理。

        五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時(shí)更換殘損餐具。

        第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

        一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

        二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

        三、調(diào)節(jié)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí),避免用力太猛,造成損壞。

        四、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源,再進(jìn)行清理。

        五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

        第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

        一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

        二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

        三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

        四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。

        五、愛(ài)護(hù)公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。

        六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請(qǐng)假。

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