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第一篇：餐廳整改方案餐廳整改方案

下面是關(guān)于餐廳整改相關(guān)方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛(wèi)生整改方案大全

1、員工個(gè)人衛(wèi)生

1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對(duì)于以后新來員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲員工及時(shí)修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場(chǎng)所脫鞋等。

餐廳監(jiān)管人：姜振鴻

廚房監(jiān)管人：顏榮望

2、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生

整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時(shí)清理地面積水

指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對(duì)廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。

加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。

安排專人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅;

購(gòu)置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻

2、廚房衛(wèi)生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時(shí)將垃圾桶及時(shí)清理，并清掃地面及臺(tái)面

定期對(duì)排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次

加強(qiáng)冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購(gòu)置消毒液放于預(yù)進(jìn)間。

下班時(shí)及時(shí)開啟紫外燈。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

3、后院及庫(kù)房

整改措施：安排專人每日清掃后院，及時(shí)處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購(gòu)置大號(hào)帶蓋垃圾桶

安排專人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃，清理，并購(gòu)置滅鼠藥或鼠夾，確保庫(kù)房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

4、外圍環(huán)境衛(wèi)生

整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購(gòu)置紫外線燈進(jìn)行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時(shí)將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

四、食品安全

1、強(qiáng)化采購(gòu)工作

整改措施：采購(gòu)時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件并隨同購(gòu)貨發(fā)票在采購(gòu)?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查;

杜絕三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)店;

嚴(yán)格把關(guān)使所采購(gòu)菜品和原料質(zhì)量?jī)?yōu)等，無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);

對(duì)所購(gòu)菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無(wú)假貨無(wú)次品。

2、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理

整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問題的原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問題的原料及菜品及時(shí)處理;

廚房人員嚴(yán)守個(gè)人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時(shí)檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場(chǎng)所。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行裝板分隔為原料倉(cāng)庫(kù)和酒水倉(cāng)庫(kù)，并加裝隔勢(shì)天花板，另設(shè)雜物倉(cāng)庫(kù)集中放置雜物;

購(gòu)置鼠藥或鼠夾進(jìn)行防鼠工作;

對(duì)倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有物品進(jìn)行分類清理，將物品上架存放;

健全倉(cāng)庫(kù)管理工作制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

六、規(guī)章制度

1、《原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度》

2、《倉(cāng)庫(kù)管理制度》

3、《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》

4、《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、 重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個(gè)情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進(jìn)出從然有些不便，也會(huì)被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺(tái)山當(dāng)?shù)兀紶柶穱L一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經(jīng)過同餐飲部大廚商討，大家一致認(rèn)同，我們的菜系應(yīng)該從目前市場(chǎng)上的缺口上想辦法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺(tái)城路口遍地都是，阻礙了我們客戶的進(jìn)入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應(yīng)該是目前臺(tái)城附近一個(gè)較新鮮的選擇。

河鮮，也是當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對(duì)于河鮮的制作工藝掌握的也相當(dāng)?shù)轿弧Ｈ绻_發(fā)河鮮市場(chǎng)，目前正是好時(shí)機(jī)。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營(yíng)菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場(chǎng)，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營(yíng)過程中我們不斷的聽取客人意見，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時(shí)也開通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開臺(tái)城本地河鮮消費(fèi)市場(chǎng)。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺(tái)城市民)提供一個(gè)最佳的河鮮消費(fèi)的好去處。

最新餐廳服務(wù)整改方案

一、餐廳現(xiàn)狀分析：

(1)員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況。

(2)管理人員專業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開展。就像如果馬路的十字路口沒有交通燈的指揮，車流就會(huì)亂起來，只能越來越堵。

(3)培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。雖有針對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎(jiǎng)品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。

(4)由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。

(5)工作無(wú)計(jì)劃性，整改無(wú)針對(duì)性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對(duì)于現(xiàn)狀雖經(jīng)過整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對(duì)性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計(jì)劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對(duì)一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

③、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強(qiáng)對(duì)員工的管理，針對(duì)專業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。

④、通過組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

目前，我正按此計(jì)劃對(duì)我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵(lì)，相信我可以做得更好。

第二篇：酒店規(guī)章制度

餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)

為配合前廳各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠(chéng)實(shí)，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的行為準(zhǔn)則,也是職業(yè)道德。

2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ)。

3、以工作為重，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

以上三條是每位服務(wù)人員必須遵循的行為準(zhǔn)則。

一、考勤制度

1.按時(shí)上下班點(diǎn)到、報(bào)離，做到不遲到，不早退。

2.事假必須提前一天通知經(jīng)理，說明實(shí)際情況，經(jīng)部門批準(zhǔn)后方可休假。

3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。

4.嚴(yán)禁私自換班，換班必須寫申請(qǐng)單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準(zhǔn)。

5.嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶假。

二、儀容儀表

1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。

2.酒店要求保持個(gè)人儀容儀表，站、立、行姿勢(shì)要端正、得體。

3.嚴(yán)禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1.嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。

2.嚴(yán)禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。

3.嚴(yán)禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽(yù)，更不許對(duì)客人評(píng)頭談足。

4.工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5.上班時(shí)間嚴(yán)禁打私人電話，干與工作無(wú)關(guān)的事情。

6.嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外，不得在當(dāng)值期間吃東西，吃飯時(shí)大家要積極統(tǒng)一。

7.嚴(yán)禁在工作時(shí)間聚堆閑聊、會(huì)客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。

8.上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁上qq、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報(bào)雜志。

9.嚴(yán)禁在上班時(shí)間在廳 坐，不準(zhǔn)用餐廳的水杯、酒杯等。

10.嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1.嚴(yán)禁私自下樓。

2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。

3.當(dāng)班期間要認(rèn)真仔細(xì)，點(diǎn)菜單嚴(yán)禁出現(xiàn)錯(cuò)誤。

4.不得與客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。

5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。

6.服務(wù)接待工作中堅(jiān)持站立、微笑、敬語(yǔ)、文明服務(wù)，使賓客感覺親切、安全、客至如歸。

7.積極參加部位班組例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

8.工作中嚴(yán)格按照各項(xiàng)服務(wù)規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù)。

9.認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、填寫各項(xiàng)工作表格及客人的投訴。

10.自覺愛護(hù)保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。

11.工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴(yán)禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。

12.嚴(yán)禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀(jì)行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。

13.嚴(yán)禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是服務(wù)不周到。

14.工作中要有良好的工作態(tài)度。 態(tài)度決定一切。

后廚操作管理制度

一、 設(shè)施設(shè)備管理：

1、 廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；

2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、 不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自離崗換崗；

4、 定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；

5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；

6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修；

二、 工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負(fù)責(zé)人處理；

三、 出品管理：

1、 所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。

2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償；

4、 多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理；

四、 衛(wèi)生管理；

1、 個(gè)人衛(wèi)生管理：

a、 男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；

b、 所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；

c、 所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

d、 在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

2、 環(huán)境衛(wèi)生管理

a、 所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處；

b、 按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大清除；

c、 定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

五、 廚房原材料購(gòu)存管理；

1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類、等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總；

2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量；

3、 營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分；

4、 營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)；

餐廳員工獎(jiǎng)罰制度

一、獎(jiǎng)勵(lì)：

1、當(dāng)周受客人表?yè)P(yáng)多次者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

2、拾金不昧者，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

5、被評(píng)為優(yōu)秀員工者，每月獎(jiǎng)勵(lì)100元。

6、經(jīng)理可視情況對(duì)工作表現(xiàn)好的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。

二、處罰：

1、凡曠工、請(qǐng)假、遲到、早退、客人投訴者，取消當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

2、事假1天扣當(dāng)天工資。

3、病假須有區(qū)、縣級(jí)以上醫(yī)院?jiǎn)挝怀鼍叩淖C明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。

4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時(shí)視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴(yán)重予以處罰。

5、頂撞上級(jí)、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當(dāng)月全額獎(jiǎng)金。

6、有罵架、偷吃、偷盜、受通報(bào)批評(píng)等重大過失、較大過失者，扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并處罰。

7、惡意破壞餐廳公共財(cái)物的，扣當(dāng)月獎(jiǎng)金并處罰。

9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上（含3次）扣當(dāng)月全額獎(jiǎng)金，并給予批評(píng)教育。

10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴(yán)重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴(yán)重給予100元-1000元處罰)(在宿舍)。

第三篇：酒店年終工作總結(jié)

一路的歡歌笑語(yǔ)，一路的風(fēng)雨兼程，回首我來到酒店的這一年，新奇與欣喜同在，感動(dòng)與感謝并存，時(shí)間雖然短暫，但對(duì)我而言收獲是豐碩的，在這里的每一天，每經(jīng)歷的一件事，每接觸到的一個(gè)人，這個(gè)過程的含金量，絕不亞于我十幾年在校門里學(xué)習(xí)的價(jià)值，所以我感謝領(lǐng)導(dǎo)能給我這個(gè)難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)及細(xì)致入微的指導(dǎo)，感謝xx經(jīng)理無(wú)微不至的關(guān)懷，感謝綜合部全體成員在工作上的配合和生活上的照顧，就具體工作如下總結(jié)：

一、工作方面

在這段日子里，我了解了酒店的指導(dǎo)方針、布局建設(shè)、部門劃分、工種分配、人員定位等自然情況，綜合部行使辦公室職能，一個(gè)聯(lián)系領(lǐng)導(dǎo)與員工的重要部門，我很榮幸能成為這個(gè)小集體中的一員，每天負(fù)責(zé)收餐票雖然很瑣碎，卻能體現(xiàn)出我們酒店在管理上的嚴(yán)格性、先進(jìn)性，質(zhì)量檢查是任何一個(gè)企業(yè)必備的、而且是重要安全保障部門，作為服務(wù)行業(yè)質(zhì)量檢查更是重中之重，無(wú)論是客房的衛(wèi)生情況，還是餐飲服務(wù)員的儀表儀容無(wú)一不影響我們酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，我從最初只知道看到現(xiàn)在擁有一雙洞察的眼睛，這是我的一個(gè)進(jìn)步，一個(gè)很大的收獲。

板報(bào)是我們酒店對(duì)內(nèi)宣傳的窗口，通過出版報(bào)不僅提高了我的寫作水平也增強(qiáng)了我的語(yǔ)言表達(dá)能力，評(píng)估期間承蒙領(lǐng)導(dǎo)的信任在__經(jīng)理的幫助下整理了兩份評(píng)估材料，我深切地感受到自己的語(yǔ)言羅列功底和邏輯思維的欠缺，到一線服務(wù)是最有收獲的地方，雖然辛苦雖然緊張但是我學(xué)會(huì)了整理房間、開夜床、以及如何擺放才具有美觀性等知識(shí)，與專家的迎來送往中了解到專家的喜好及時(shí)的將信息反饋，以便更好的服務(wù)。

在評(píng)估工作即將結(jié)束的時(shí)候正巧__見面會(huì)召開，這對(duì)于我們畢業(yè)生來說是最重要不過了，好久之前便做好了準(zhǔn)備，但是樓層服務(wù)員確實(shí)忙不過來，看到她們廢寢忘食、加班加點(diǎn)我感動(dòng)了，雖然我是學(xué)生但我也是酒店的員工，就這樣我沒有參加招聘會(huì)，我講這個(gè)并不是說我自己都多么的偉大，而是我被這樣一個(gè)團(tuán)結(jié)、奉獻(xiàn)、務(wù)實(shí)的集體而感動(dòng)，奉獻(xiàn)是無(wú)私的所以溫暖、激情是火熱的所以發(fā)亮，這就是企業(yè)的財(cái)富、壯大的資本！

二、學(xué)習(xí)心得

__酒店有其獨(dú)特的優(yōu)越性，從管理體制到發(fā)展規(guī)模都已成為同行業(yè)中的佼佼者，員工整體素質(zhì)也在大學(xué)這個(gè)特定的氛圍內(nèi)得到了熏染，能夠高瞻遠(yuǎn)矚，開拓外部市場(chǎng)的同時(shí)切身為員工的利益考慮，能夠有識(shí)大體、顧大局的觀念，雖然這是一個(gè)新興的企業(yè)，更是一個(gè)具有生命力和創(chuàng)造力的企業(yè)，再這的每一天，我都能看到了希望。

但是事物的發(fā)展是具有兩面性的，作為新興企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的浪潮沖擊下一定會(huì)展露出柔弱的一面，也一定會(huì)有矛盾問題的產(chǎn)生，只要我們找到解決問題的途徑我們就會(huì)更上一層樓，競(jìng)爭(zhēng)也是企業(yè)的發(fā)展動(dòng)力，關(guān)鍵是要掌握競(jìng)爭(zhēng)的技巧避免競(jìng)爭(zhēng)，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)、勇于打破傳統(tǒng)觀念、經(jīng)營(yíng)觀念、管理創(chuàng)新逐步從以市場(chǎng)為本向以人為本的管理機(jī)制上靠攏，塑造具有佳大特色的品牌企業(yè)。

多少意氣風(fēng)發(fā)、多少躊躇滿志、多少年少輕狂、多少歡歌笑語(yǔ)都在昨天的日記里畫上了一個(gè)終結(jié)，但是未來的一年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，就應(yīng)該有新的起色，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤匯報(bào)、勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們酒店在澄澈如洗的晴空里，策馬奔騰，祝愿各位經(jīng)理在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同仁在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌！

第四篇：餐廳勞動(dòng)合同

甲方：

乙方：

甲方由于經(jīng)營(yíng)的需要，根據(jù)國(guó)家相關(guān) 法律 法規(guī)，以及勞動(dòng)局、民政局、部隊(duì)有關(guān)法規(guī)條文，雙方在相互信任、自愿、平等、協(xié)商的原則基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方餐廳營(yíng)業(yè)權(quán)運(yùn)作管理事宜。特訂立本協(xié)議，以茲共同遵守：

一、承包內(nèi)容：甲方將座落于XX市東環(huán)大道298號(hào)的75100部隊(duì)東園招待所餐廳營(yíng)業(yè)權(quán)承包給乙方。乙方負(fù)責(zé)東園招待所餐廳服務(wù)員招聘、培訓(xùn)、營(yíng)業(yè)等事務(wù)。

二、職群關(guān)系：為了便于管理，甲方任命乙方為東園招待所餐飲部總經(jīng)理，直屬上司為招待所所長(zhǎng)。在承包期內(nèi)，乙方務(wù)必利用自身的專業(yè)技能、 經(jīng)驗(yàn) 和創(chuàng)新開拓精神，使餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況達(dá)到雙方滿意之標(biāo)準(zhǔn)。

三、承包方式：包工包經(jīng)營(yíng)，由乙方派人，不計(jì)為招待所員工，但卻受甲方監(jiān)管之方式(食品、 消防 、生產(chǎn)安全，考勤，制度， 禮儀 等)。根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)思路，乙方負(fù)責(zé)組織至少13人到甲方餐廳工作(總經(jīng)理1人、餐飲部主管1人、收銀員2人、傳菜員2人、服務(wù)員5人、洗碗工2人)。屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)狀況，再協(xié)調(diào)人員之增減，餐廳人事權(quán)利歸乙方，但須經(jīng)甲方確認(rèn)素質(zhì)。

四、合同時(shí)間：自20xx年XX月XX日起至20xx年XX月XX日止，承包期為：壹年。承包期滿如乙方要求續(xù)簽，在同等條件下有優(yōu)先權(quán)。

五、承包金額：以餐廳營(yíng)業(yè)菜款為準(zhǔn)，乙方獲得菜款金額10%銷售額為收入。金額支付方式為月底統(tǒng)一核算支付。

六、雙方責(zé)任與義務(wù)：

甲方：

1.餐廳硬件設(shè)施投入與維修由甲方負(fù)責(zé);

2.餐廳賬務(wù)處理由甲方負(fù)責(zé);

3.甲方負(fù)責(zé)乙方采購(gòu)原材料車輛保障;

4.餐廳水電費(fèi)由甲方承擔(dān)。

5.乙方在承包期間，甲方為乙方所聘工作人員提供員工宿舍床位，并按實(shí)際住宿人員收取每人每月30元租金及每人每月10元衛(wèi)生清掃費(fèi)。

乙方：

1. 承包合同 生效前，雙方對(duì)庫(kù)存原材料酒水進(jìn)行盤點(diǎn)，剩余原材料酒水全部按成本價(jià)賣給乙方，原材料酒水銷售收入利潤(rùn)歸乙方所有。

2.承包合同生效前，雙方對(duì)餐廳固定資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)，并簽字移交，乙方保證甲方設(shè)施設(shè)備的完好。

3.餐廳員工日常管理由乙方負(fù)責(zé)，其管理、安全責(zé)任也由乙方負(fù)責(zé)，工作安全責(zé)任由乙方負(fù)責(zé)。

4.酒水原材料、清洗用品、辦公用品的添加由乙方承擔(dān)，大件設(shè)施設(shè)備由甲方承擔(dān)。

5.餐廳員工工資(含過節(jié)加班、過節(jié)費(fèi))、國(guó)家 勞動(dòng)法規(guī) 定的“五金”由乙方負(fù)責(zé)。

6.因乙方服務(wù)員服務(wù)不合格，遭客人退菜，打折等未收到菜款，由乙方承擔(dān)。

7.乙方所有工作人員都必須嚴(yán)格遵守甲方的 規(guī)章制度 ，忠于職守，甲方有權(quán)向乙方違紀(jì)、違章人員開具處罰 通知 單。罰款從營(yíng)業(yè)款分成費(fèi)中扣除。若出現(xiàn)嚴(yán)重失職和違反甲方規(guī)章制度的，甲方有權(quán)予以辭退。

8.乙方在責(zé)任承包期間，應(yīng)遵守國(guó)家法律、法規(guī) 條例 等政策，遵守甲方所有規(guī)章制度。若乙方及所聘人員違反食品衛(wèi)生法或安全工作制度對(duì)甲方正常經(jīng)營(yíng)秩序、經(jīng)營(yíng)效益造成損失，由乙方負(fù)承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。視其情節(jié)，從承包費(fèi)中扣除損失。乙方簽約人自愿擔(dān)任甲方招待所餐廳經(jīng)營(yíng)區(qū)域的消防安全第一責(zé)任人，合同期間因餐廳經(jīng)營(yíng)管理導(dǎo)致的一切消防按事故責(zé)任由乙方簽約人全權(quán)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。乙方自行制定經(jīng)營(yíng)安全管理規(guī)定并 教育 培訓(xùn)聘請(qǐng)員工，在責(zé)任承包期間所發(fā)生的一切非不可抗因素(地震、臺(tái)風(fēng)、暴風(fēng)雪)導(dǎo)致的經(jīng)營(yíng)安全均有乙方自行承擔(dān)。

9.乙方所有工作人員上崗前必須通過勞動(dòng)部門指定醫(yī)院(或防疫站)的 體檢 ，并領(lǐng)取飲食行業(yè) 健康 證。

七、其它事項(xiàng)：

1.營(yíng)業(yè)款甲乙方雙方每日核對(duì)清楚，甲方核對(duì)人：徐金;乙方核對(duì)人：姜志權(quán)。

2.酒席提成按雙方各自銷售收入比例承擔(dān)。

3.違約責(zé)任：一方提前終止合同，需提前一個(gè)月告知守約方，并針得守約方同意方可終止合同，違約方賠償守約方2萬(wàn)元的違約金。

4.本合同如有遺漏和未完善之處，在補(bǔ)充協(xié)議中明確，補(bǔ)充協(xié)議作本合同的組成部分。

八、合同爭(zhēng)議的處理：

本合同發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)協(xié)商解決，協(xié)商不成時(shí)，由甲乙雙方所在地勞動(dòng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁。

合同自雙方簽字之日起生效，合同一式四份，雙方各持兩份，具有同等法律效力。

甲 方： 乙 方：

負(fù)責(zé)人： 負(fù)責(zé)人：

20xx年XX月XX日

第五篇：酒店年終工作總結(jié)

酒店工程部年終工作總結(jié)范文

20xx年工程部的工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心愛護(hù)和大力支持下，在部門全體員工的辛勤勞動(dòng)和不懈努力下，克服了人員減少、工作量增大等困難，大力開展維修保養(yǎng)和挖潛技術(shù)改造工作，積極主動(dòng)地解決設(shè)備設(shè)施存在的各種問題，兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨，比較圓滿地完成了酒店領(lǐng)導(dǎo)布置的各項(xiàng)任務(wù)。

一、開展預(yù)防維修，提高設(shè)備功效.

（1）四月初，對(duì)中央空調(diào)1號(hào)主機(jī)進(jìn)行年度維修保養(yǎng)，采用機(jī)械除垢和化學(xué)除垢雙結(jié)合的科學(xué)清洗方法，清除了蒸發(fā)器和冷凝器上的結(jié)垢，把主機(jī)的高壓降到正常工作范圍內(nèi)。對(duì)冷卻水泵、冷凍水泵進(jìn)行季節(jié)性維修保養(yǎng)，更換軸承和防水密封，并做防銹處理，使設(shè)備的工作效率恢復(fù)到正常運(yùn)行水平。對(duì)中央空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行挖潛技術(shù)改造，增加冷卻塔的布水量，科學(xué)地調(diào)整冷凍水的流量、流速、揚(yáng)程和進(jìn)出水溫度。減少了3臺(tái)冷卻泵、冷凍泵合計(jì)37.5kw的運(yùn)行，使設(shè)備始終處于最經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行狀態(tài)，即降低了設(shè)備磨損，又節(jié)約了電費(fèi)。

（2）對(duì)空調(diào)制冷效果差、風(fēng)機(jī)盤管噪音大的客房，進(jìn)行一級(jí)維修保養(yǎng)。拆下風(fēng)機(jī)盤管，進(jìn)行除塵除垢清洗，對(duì)電機(jī)進(jìn)行加油、風(fēng)葉偏心矯正、更換軸承和電容器。對(duì)風(fēng)機(jī)盤管做防振動(dòng)技術(shù)處理，降低空調(diào)噪音，提高制冷效果，對(duì)大堂空調(diào)柜機(jī)進(jìn)行化學(xué)清洗、調(diào)整。全年共完成20臺(tái)風(fēng)機(jī)盤管的維修保養(yǎng)任務(wù)，每臺(tái)維修成本僅為30元。

（3）在進(jìn)行一級(jí)維修保養(yǎng)的房間內(nèi)，同時(shí)對(duì)房間內(nèi)其它設(shè)備設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)。檢查鋁合金窗戶、把手、窗簾軌道和滑輪；檢查床控板、燈具、家具和馬桶水箱等。拆下衛(wèi)生間排氣扇進(jìn)行除塵、清洗和加油。清除衛(wèi)生間排水管S彎處的頭發(fā)等雜物，保持排水暢通。

小結(jié)：通過對(duì)備進(jìn)行預(yù)防性維修保養(yǎng)和挖潛技術(shù)改造，不但提高了設(shè)備的使用功效，而且降低了能源損耗。五月至十月夏季中央空調(diào)運(yùn)行期間，在制冷效果大幅度提高，空調(diào)開啟時(shí)間延長(zhǎng)的情況下，耗電量比20xx年下降了12％，節(jié)電25000度。

二、采用新型建材，解決遺留問題.

（1）客房一樓走廊的墻紙由于墻體B水而發(fā)黑，影響了酒店的形象。我們向裝修公司提出解決方案，采用木夾板刷991防水材料做底襯防水組合，面板為不銹鋼秀的墻裙，美觀大方，杜絕了墻體B水發(fā)黑的現(xiàn)象。同時(shí)為了達(dá)到消防規(guī)范的要求，又在防火門和走廊安裝了新型LED緊急出口燈。

（2）七樓客房外陽(yáng)臺(tái)落地窗每次下雨都發(fā)生B水現(xiàn)象，影響客房的出租。我們向裝修公司提出解決方案，采用不銹鋼加陽(yáng)光板做雨棚，另外加大了排水管的管徑和數(shù)量，疏堵結(jié)合，不但解決了落地窗B水的問題，而且阻擋了太陽(yáng)光直接照射到房間，可謂一舉兩得。

（3）足浴屋頂漏水長(zhǎng)期無(wú)法解決，影響了正常營(yíng)業(yè)。我們向裝修公司提出解決方案，采用911防水卷材做三油二布的防水層，加鋪一層混凝土，做48小時(shí)閉水試驗(yàn)后，再鋪上鋼磚，杜絕了漏水的問題。

（4）除了對(duì)遺留問題積極加以解決外，還對(duì)集體宿舍存在的不足進(jìn)行整改，在36個(gè)房間安裝有線電視線路，豐富了員工的業(yè)余文化生活。將集體宿舍和四合院所有房間的電源開關(guān)改為漏電保護(hù)斷路器，從技術(shù)上保證了員工和出租戶的人身財(cái)產(chǎn)安全。將廢棄的倉(cāng)庫(kù)、油 庫(kù)、廁所等改為11間出租屋，為四合院出租屋安裝雨棚，修補(bǔ)門窗、 屋頂，解決出租戶的實(shí)際困難，提高出租率，為酒店增加了收入。 酒店工程部年終總結(jié)

小結(jié)：通過對(duì)市場(chǎng)上新型建材的了解，結(jié)合新技術(shù)、新工藝，嚴(yán)格按行業(yè)規(guī)范和工藝要求進(jìn)行施工，保證了改造工程的質(zhì)量，徹底解決長(zhǎng)期困擾酒店正常經(jīng)營(yíng)的歷史遺留問題。

三、加強(qiáng)能源管理，杜絕跑冒滴漏.

酒店的電度計(jì)量，經(jīng)常出現(xiàn)總表和各部門分表之間存在很大的逆差，特別是夏季空調(diào)使用高峰時(shí)更加明顯，最高差額達(dá)10000多度。我們查閱了近3年的用電記錄，進(jìn)行分析比較，現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量各部門的分時(shí)電流，計(jì)算視在功率，做電力平衡測(cè)試，發(fā)現(xiàn)舒心餐廳用電計(jì)量異常。為了保證酒店利益不受侵犯，確保用電計(jì)量的公正、準(zhǔn)確，我們對(duì)承包部門的電路進(jìn)行整改，使每個(gè)承包部門都單獨(dú)一路電源到工程部總配電柜進(jìn)行計(jì)量，選用先進(jìn)的電子電度表，減少了因線路損耗給酒店帶來的無(wú)謂損失，杜絕了偷電、竊電等損公肥私的行為。