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第一篇:學(xué)生食堂營養(yǎng)配餐方案
為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、可口的飯菜,充分體現(xiàn)公平、公開、公正的競(jìng)爭原則,根據(jù)相關(guān)文件精神,學(xué)校決定與有資質(zhì),有相關(guān)工作業(yè)績的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營的事宜,現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說明如下:
一、食堂托管方式
由飲食服務(wù)公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù)。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費(fèi)、餐具折舊費(fèi)。托管經(jīng)營時(shí)間原則上為一年一簽。x年x月x日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營食堂的試用期。在試用期內(nèi),師生對(duì)食堂食品、衛(wèi)生大部分滿意,學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營合同。一年后,如師生對(duì)食堂食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測(cè)評(píng)達(dá)到較高滿意度,(由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對(duì)師生進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)),學(xué)校可與餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同。
二、洽談方式
由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對(duì)一洽談托管經(jīng)營事宜。
三、洽談內(nèi)容
1、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗(yàn)。
2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營我校食堂的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法。
3、飲食服務(wù)公司對(duì)食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制。
4、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂每月交納的.管理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式。(食堂營業(yè)收入的固定百分比)。
5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)
(1)飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營我校食堂一日三餐的花色品種、大眾套餐(一葷一素、一葷兩素、兩葷兩素)的售賣給價(jià)格。
(2)早餐主食品種不少于4樣,中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,三天內(nèi)沒有重復(fù)。米飯不限量供應(yīng)(中餐及晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng))。為滿足不同消費(fèi)群體的要求,在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒、特色菜、面食共師生自由選擇。
(3)飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育、薄利多銷的經(jīng)營原則,其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的經(jīng)營成本控制措施。
四、洽談時(shí)間、地點(diǎn)
x年x月x日上午8:30開始,學(xué)校二樓會(huì)議室
五、注意事項(xiàng)
飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料(工商營業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書復(fù)印件、稅務(wù)登記證復(fù)印件、公司簡介及托管經(jīng)營方案;法人未到的受派人須提供
法人授權(quán)的委派書及法人和受派人的身份證復(fù)印件。
六、雙方責(zé)權(quán)利
(一)飲食服務(wù)公司
1、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》等相關(guān)法律,在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營。
2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作,遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐,所經(jīng)營的品種不得與學(xué)校小賣部經(jīng)營的品種相同。
2、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營表,每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜,認(rèn)真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標(biāo)準(zhǔn)、份量,提高飯菜質(zhì)量,做到可口、衛(wèi)生、花色品種豐富。
3、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每餐專人消毒,并認(rèn)真做好消毒登記;廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗,并遵守學(xué)校一切規(guī)定。
4、蔬菜、肉類、油類等食品的進(jìn)貨渠道要公開張貼,要獲得食藥局監(jiān)認(rèn)。
5、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求,并做好食品的保鮮、留洋。如售賣的食品不清潔或變質(zhì)、過期,累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次解除合同。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
6、餐飲服務(wù)公司設(shè)專人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
7、配合學(xué)校作好與食堂、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。
8、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。
(二)學(xué)校
1、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿。
2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對(duì)廚房采購、食品原輔料、所售賣食品、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,提出整改意見,飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改。
第二篇:學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃
根據(jù)年度工作計(jì)劃,省學(xué)生營養(yǎng)辦于20xx年12月對(duì)我省營養(yǎng)改善計(jì)劃工作情況進(jìn)行了專項(xiàng)檢查?,F(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下:
一、食堂建設(shè)情況
中央財(cái)政從20xx年起連續(xù)三年累計(jì)安排資金35.31億元支持我省農(nóng)村中小學(xué)食堂建設(shè),三年省級(jí)財(cái)政配套資金5.27億元,其中分配到26個(gè)國家試點(diǎn)縣20.37億元。根據(jù)資金分配情況全省共規(guī)劃食堂7918所,截止到20xx年11月底,竣工7478所,占總規(guī)劃數(shù)的94.44%;在建119所,占總規(guī)劃數(shù)的1.51%;未開工321所,占總規(guī)劃數(shù)的4.05%。國家試點(diǎn)縣共規(guī)劃食堂5187所,竣工4879所,占規(guī)劃數(shù)的94.06%;在建41所,占規(guī)劃數(shù)的0.79%;未開工267所,占規(guī)劃數(shù)的5.15%,僅剩新蔡縣160所、蘭考縣107所未開工建設(shè)。
二、供餐情況
目前,我省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃供餐模式為課間加餐與食堂供餐并存。截止到20xx年11月底,受益的9528所學(xué)校中,有5148所學(xué)校為學(xué)生提供了完整午餐,占比為54.03%,這一比例距全國的平均比例還存在一定差距。其中淮陽縣、汝陽縣、蘭考縣、新蔡縣、光山縣食堂供餐比例過低,影響全省工作的進(jìn)度。
三、存在的主要問題
1.地方責(zé)任落實(shí)不到位?!秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》(國辦發(fā)〔20xx〕54號(hào))等文件要求,地方政府要將食堂聘用人員工資和食品配送等費(fèi)用納入地方財(cái)政預(yù)算。大部分試點(diǎn)縣沒有嚴(yán)格按文件要求,解決食堂聘用人員工資和食品配送費(fèi)用,還有存在擠占學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)的現(xiàn)象。在營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施過程中,試點(diǎn)縣有關(guān)管理工作的組織實(shí)施、人員培訓(xùn)、督導(dǎo)檢查、宣傳教育、效果監(jiān)測(cè)評(píng)估等缺乏地方政府相應(yīng)的專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)支持,影響了試點(diǎn)縣工作開展。一些試點(diǎn)縣對(duì)這項(xiàng)工作的重要性認(rèn)識(shí)不足、重視不夠,縣營養(yǎng)辦人員配備嚴(yán)重不足,有些縣甚至沒有專職人員。目前,沈丘縣為本縣營養(yǎng)辦申請(qǐng)到9個(gè)人的編制,魯山、內(nèi)鄉(xiāng)、固始等縣為縣營養(yǎng)辦配備了專職人員,但其他試點(diǎn)縣營養(yǎng)辦人員多為兼職,甚至部分試點(diǎn)縣兼職人員數(shù)量還在3人以下,嚴(yán)重影響了營養(yǎng)改善計(jì)劃的組織實(shí)施。
2.食堂供餐比例仍較低。20xx年底我省試點(diǎn)縣學(xué)校食堂供餐率排名全國第24位,仍處倒數(shù)第二。試點(diǎn)縣中淮陽縣、汝陽縣、蘭考縣、新蔡縣、光山縣食堂供餐比例過低,未能拿出有效辦法改變落后的狀況。
3.已建好食堂使用率低。我省試點(diǎn)縣規(guī)劃建成的7478所學(xué)校食堂中,投入使用的比例只有65.01%,直接影響到整體的食堂供餐比例。主要問題:一是學(xué)校存在觀望狀態(tài),不主動(dòng)克服困難為學(xué)生提供完整午餐;二是食堂配套設(shè)施不到位;三是招標(biāo)程序繁瑣、復(fù)雜、不夠規(guī)范。
4.新蔡縣、蘭考縣食堂建設(shè)滯后。在26個(gè)試點(diǎn)縣中,學(xué)校食堂建設(shè)未開工項(xiàng)目還有267所,其中蘭考縣有107所,新蔡縣有160所,兩個(gè)縣因食堂建設(shè)資金規(guī)劃的問題導(dǎo)致未開工建設(shè)。
5.食品衛(wèi)生安全和資金安全仍有風(fēng)險(xiǎn)。資金安全方面,一是有些學(xué)校補(bǔ)助資金不能足額用于完整午餐和課間加餐,企業(yè)供餐食品品種單一;二是實(shí)名制學(xué)籍管理系統(tǒng)中,個(gè)別縣、學(xué)校仍存在虛報(bào)情況,造成資金的大量節(jié)余;三是有些縣在招標(biāo)過程中未按照國家及省級(jí)文件執(zhí)行,屢次導(dǎo)致廢標(biāo),從而影響到學(xué)生用餐;四是部分學(xué)校食堂采取企業(yè)托管方式經(jīng)營,供餐所需的水電、燃料費(fèi)用還是由企業(yè)承擔(dān),不能保證每天4元錢全部吃進(jìn)學(xué)生嘴里。在食品安全方面,存在管理人員責(zé)任心不強(qiáng)、管理不到位的問題,缺乏對(duì)采購、加工環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查;部分學(xué)校食堂存在設(shè)備匱乏落后、管理水平較低、從業(yè)人員食品安全知識(shí)缺乏等突出問題。
四、下一步工作要求
1.要落實(shí)好地方責(zé)任。各試點(diǎn)縣要設(shè)法解決好食堂聘用人員工資和食品配送費(fèi)用的問題。在組織管理、人員培訓(xùn)、督導(dǎo)檢查、宣傳教育等環(huán)節(jié)加大經(jīng)費(fèi)的投入和支持。
2.抓緊完成食堂規(guī)劃調(diào)整。食堂建設(shè)任務(wù)未完成的,希望當(dāng)?shù)卣M快拿出可行的辦法和措施,抓緊完成任務(wù);規(guī)劃需調(diào)整的,要盡快上報(bào)調(diào)整規(guī)劃報(bào)告,經(jīng)省教育廳、省財(cái)政廳審核,上報(bào)全國營養(yǎng)辦備案。
3.盡快實(shí)現(xiàn)提供完整午餐。各試點(diǎn)縣要積極督促學(xué)校認(rèn)真總結(jié)、查找問題、相互借鑒、克服困難,不斷改進(jìn),按照要求,為建成的食堂盡快配備配套設(shè)施,盡快向?qū)W生提供完整午餐。
4.確保膳食資金安全足額使用。各試點(diǎn)縣要通盤考慮,探索創(chuàng)新的管理方法,不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn),統(tǒng)一核算,降低成本,保證資金足額用于完整午餐;要規(guī)范招標(biāo)程序,避免因招標(biāo)不及時(shí)導(dǎo)致供餐延誤,甚至停止供餐的現(xiàn)象發(fā)生。
5.要規(guī)范管理,確保食品安全。各試點(diǎn)縣學(xué)校要落實(shí)主體責(zé)任,嚴(yán)格實(shí)行校長負(fù)責(zé)制,成立學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組;要明確各級(jí)職責(zé),層層鑒訂目標(biāo)責(zé)任書;要建立健全學(xué)校食品安全管理制度,提高管理水平,把食品安全作為首要工作抓細(xì)、抓實(shí)、抓好,時(shí)刻繃緊食品安全這根弦,防止食物中毒事件的發(fā)生。