千文網小編為你整理了多篇相關的《學校食品安全實施方案》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網還可以找到更多《學校食品安全實施方案》。
第一篇：學校食品安全教育優(yōu)秀方案
一、活動主題
尚德守法，全面提升食品安全法治化水平。
二、活動時間
6月16日至7月2日。
2019年學校食品安全宣傳周活動方案
三、活動步驟
1、6月16日：“食品安全周”啟動，各學校要營造氛圍，懸掛宣傳標語，通過校訊通、發(fā)放宣傳資料等形式進行廣泛宣傳。
2、6月17日：各學校開展一次食品安全專題講座或召開一次主題班會，向廣大師生宣傳食品安全知識。
3、6月18日至25日：各單位對轄區(qū)學校、幼兒園食堂、校園食品店食品安全管理制度、措施進行一次自查，同時加強校門口流動攤點的治理，對存在的問題進行整改，特別要關注中高考、端午節(jié)期間的食品安全，杜絕一切安全隱患。
4、6月26日至7月2日：各單位對自查中發(fā)現的問題進行回頭看并做好宣傳周活動總結，并上報工作經驗和相關活動影像資料。
四、活動要求
1、高度重視，統(tǒng)一部署，按照文件精神和要求開展好本單位食品安全宣傳周活動。
2、各學校要以宣傳周活動為契機，進一步推動我縣學校食堂量化等級提升工作，建立食品安全管理長效機制。
3、各學校要在宣傳周期間利用各種形式集中宣傳本校食品安全管理方面的典型經驗，提升廣大師生的食品安全意識。
4、食品安全宣傳周活動結束后，將本單位活動情況總結(加蓋公章)和影像資料于6月28日前報教育局思政體衛(wèi)股，同時將電子稿發(fā)至XXXX。聯系電話：581xxxx
第二篇：學校食堂食品安全培訓
學校食堂食品安全培訓
主要內容
一、資質
二、管理
三、*作
一、資質
1、向食品*品監(jiān)督管理部門報審
第二十九條規(guī)定:國家對食品生產經營實行許可制度，從事食品生產、食品流通、餐飲服務應當依法取得食品生產許可食品流通許可、餐飲服務許可。
因此，當建設學校食堂時，要將食堂的平面布局圖紙?zhí)峤皇称?品監(jiān)督管理部門接受指導后才可以施工，這主要是為了避免因食堂選址、設施設備、布局不符合要求而給學校食堂的食品安全埋下隱患。
2、食堂布局要求
布局合理不僅可以提高從業(yè)人員的勞動效率，更重要的是還能避免交叉感染，增加食堂的食品安全系數。
中就指出，食堂應該有相對*的食品原料存放間(食品倉庫)食品加工*作間食品出售場所及用餐場所。
食堂無論是新建、改建還是擴建都要遵循以下兩個原則: 一是各加工間要相對*。
二是路徑要從臟到凈、從生到熟、從原料到半成品到成品。俗話就是說不走回頭路。
3、食品加工*作間要求
食品加工*作間是指除原料庫、盥洗間、更衣間、餐廳之外的食品加工場地總和。
①食堂*作間最小使用面積不得小于8平方米；食堂*作間的面積應根據每餐最大供應量來確定。
②*作間的墻壁就有用瓷磚或其他防水防潮可清洗材料制成的墻裙，加工、消毒、烹飪等消毒間就有1。5米以上的墻裙；處理、存放直接入口食品的*作間應鋪設到頂。
③*作間的地面應有防水、防滑、無毒易清洗的材料建造，并具有一定坡度，易于清洗及排水。
4、設施要求
①要設餐飲具專用洗、消池，做到一刮、二洗、三沖，并不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用。
②要設供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝臵。
③食堂應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、排*裝臵及防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、汅水排放，存放垃圾和廢棄物等衛(wèi)生設施。
④職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售涼菜。
目前，在設施設備及布局合理方面只有盱*幼兒園是做得比較好的。在這里強調兩點:
1、取得食品*品監(jiān)督管理部門發(fā)放的方可營業(yè)。沒有取得開辦學校食堂屬違法行為。
2、由于水源的衛(wèi)生問題往往容易被忽視，因此，而造成的食源*疾病事件屢有發(fā)生，所以在這里特別提醒大家，對于使用自備水源及二次供水的學校食堂的用水也必須達到國家規(guī)定的衛(wèi)生標準。
二、管理
1、建立健全食品安全管理組織
①建立校長負責制
第二十三條中規(guī)定，學校應建立主管校長負責制。
②配備食品安全管理員，指經過符合要求的培訓考核機構統(tǒng)一培訓考核合格、在食品生產經營單位從事食品安全管理工作的人員。
食品安全管理員職責:
1、配合食品*品監(jiān)督管理部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況；
2、定期協(xié)助組織本單位從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓；
3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；
4、檢查餐飲服務環(huán)節(jié)中的食品安全狀況并記錄，對檢查中發(fā)現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；
5、對食品安全檢驗工作進行管理；
6、對本單位從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；
7、建立健全食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
8、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，協(xié)助單位及時報告衛(wèi)生及食品*品監(jiān)督管理部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合監(jiān)管部門調查處理；
9、協(xié)助所在單位定期向食品*品監(jiān)督管理部門上交本單位的食品安全綜合自查報告，食品安全綜合自查報告樣式由食品*品監(jiān)督管理部門另行制定；
10、與保*食品安全有關的其他管理工作。
2、建立健全食品安全管理制度
①崗位責任制度。
②記錄制度，包括食品采購記錄、消毒記錄、留樣記錄等。 ③環(huán)境衛(wèi)生制度:第二十七條第一款中指出:食品生產經營單位必須具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
④食品安全保衛(wèi)制度
食品安全是學校的頭等大事，學校食堂自然是安全重地，所以，非食堂工作人員絕對不允許進入食品加工*作間和食品原料存放間，
下班后，一定要認真檢查門窗是否鎖好，以避免因為安全保衛(wèi)措施沒做好被犯罪分子鉆空子投毒導致食物中毒事故的發(fā)生。此次云南文山州丘北縣一幼兒園發(fā)生食物中毒事件，造成兩名兒童死亡，32名孩子出現中毒癥狀，就是一起人為投毒造成的。
此外，清潔衛(wèi)生用品如消毒劑、洗滌劑以及殺蟲劑等物品一定要單獨存放，專人保管并有領取使用記錄以及污染食品或忙中錯拿誤用。
⑤監(jiān)督檢查制度
對以上4種制度的執(zhí)行情況定期進行監(jiān)督檢查，以防流于形式。 監(jiān)督檢查的內容主要有:
a、從業(yè)人員每天按照崗位衛(wèi)生要求進行自查。
b、管理人員每日應檢查從業(yè)人員是否落實了崗位衛(wèi)生要求。 c、學校的領導應定期對食堂食品安全狀況進行抽查，除這些之外，食品*品監(jiān)管部門和教育行政部門還要定期對各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況進行督查。
⑥責任追究制度
對玩忽職守，疏于管理，發(fā)生食品安全問題，造成學生食物中毒或者其他食源*疾患的責任人，一定要追究責任。
3、對食堂從業(yè)人員的管理
食堂從業(yè)人員包括:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、食堂倉庫保管員等。食堂從業(yè)人員是食品的直接加工者，他們的健康狀況和個人衛(wèi)生習慣直接影響著食品安全，因此，加強對食堂從業(yè)人員的管理是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，也是管理工作當中的重中之重。
①應當了解品行及心理狀況。
②必須進行健康檢查。
第三十四條規(guī)定:食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康*后方可參加工作。
千萬別以為食堂從業(yè)人員的健康問題靠著一年一次的體檢就可
以高枕無憂，還必須對從業(yè)人員的健康進行動態(tài)的醫(yī)觀察，也就是晨檢制度，每天要觀察從業(yè)人員中是否有人吃*、咳嗽、上醫(yī)院、經常上廁所等等一些現象，如果發(fā)現有上述現象，應進一步了解該人員的身體健康狀況。
所以，食堂從業(yè)人員在出現發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐以及其他有礙于食品安全癥狀的時候，一定要立即撤離工作崗位，等治愈后才能重新上崗。確保學生用餐衛(wèi)生安全對從業(yè)人員的健康管理是第一關，這關一定要把好。
③要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓，中要求:食堂從業(yè)人員管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。由于食堂從業(yè)人員流動*較大，所以培訓需要經常進行。
④對從業(yè)人員服飾的要求:
食堂從業(yè)人員進入*作間以前，必須換戴整齊的工作服、帽。工作服以淺顏*為宜，工作服上半部分最好不要有口袋，以防口袋中的物品落入食品容器或食品加工機械內。戴帽時應將全部頭發(fā)都罩在帽中。
⑤對儀容儀表的要求:
食堂從業(yè)人員在工作中不能涂指*油、留長指*、吸*、戴戒指、耳環(huán)、打哈欠等，打噴嚏時，要用紙巾或手帕掩住口鼻并轉身背對食品，以免污染食品。
⑥保持良好的衛(wèi)生習慣:
如勤洗手、勤剪指*、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物等，*作時手部應保持清潔，*作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部要進行消毒。
三、*作
1、采購
采購是食品加工的第一環(huán)節(jié)，也是保*飲食安全的第一關鍵點。這個環(huán)節(jié)最容易出現的問題:一是食品原料不符合安全標準，超過保
質期，被致病菌污染或混有寄生蟲、農*等有害物質；二是采購車輛及人員不符合衛(wèi)生要求，造成食品原料被污染。
采購食品原料時應注意的原則:
①必須到*照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，應當索取留存購物憑*以利溯源，長期定點采購的應與供應商簽定包括保*食品安全內容的采購供應合同，不得采購沒有相關許可*、營業(yè)執(zhí)照、產品合格*文件、動物產品檢疫合格*等*材料的食品、食品添加劑及食品相關產品。
②要依法進行索*索票，進貨查驗并進行記錄
第三十九條規(guī)定，食品生產經營者采購食品應當查驗供貨商的許可*和食品合格*文件。食品經營企業(yè)應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期的等內容，食品進貨查驗記錄應當真實，不存期不少于兩年。
③進行感官檢查，保*采購的食品原料新鮮、無*變質、油質*敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他異常的地方。除此之外，對食品的包裝也要仔細查看，包裝如有破損、漏氣，食品就有可能被污染，另外，查看預包裝食品時，還要特別注意標識是否完整，是否超過保質期。
④要做好采購記錄
采購員每天采購食品后應及時填寫采購記錄并存檔備查，內容就不多講了。我們局里有印好的記錄本，現在可以免費供應，目前采購記錄和索*索票做的好的主要是縣幼兒園和盱*幼兒園。
驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二環(huán)節(jié)，在這個環(huán)節(jié)最容易出現的兩個問題是:原材料落地被污染或混入雜物和原材料儲存不當或過期變質。驗收合格的主副食品、生熟食品要分庫儲存以防交叉感染、熟食品及易腐食品還必須冷藏保存，所有的貨物都要填寫貨架標簽、分類分架、離地隔墻存放。食品儲存場所絕不允許存放有毒有害物品及個人物品。這塊做得較好的是盱*幼兒園。
食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現問題的是:加工時動植物的有害部分未去除或去除不凈，食品加工用具如墩、*、筐、案等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個*作規(guī)范:
首先是動物*與植物*食品加工時水池、工具、容器必須分開使用，標記明顯。
第二是放臵原料、半成品、成品的容器及加工工具必須做到分開使用，標記明顯。
第三所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用后都要認真清洗消毒，做到*不生銹、物見本*、定位存放。
第四動物*食品解凍時應注意解凍的時間和溫度，在室溫下自然解凍建議不超過4小時。
第五蔬菜要仔細擇選，做到無泥土、無爛葉、無蟲害及異物。所有的蔬菜都要先洗后切，以免當中還有的維生素丟失，蔬菜要在浸泡池中至少浸泡30分鐘，確保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度的減少殘留農*對食用者的危害。
第六所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮。
烹飪是指對蔬菜、肉、水產等進行煎、煮、炒、烹、炸達到*正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現的問題:一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底，受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學物品使用不當。
分餐環(huán)節(jié)最容易出現的問題是:分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和分餐人員帶有病菌，所以在分餐工作中要嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生和*作規(guī)范，非分餐人員不得進入分餐間。
為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，分餐必須遵循以下*作規(guī)范:
1、分餐開始前1個小時消毒分餐室，通常消毒的方法是紫外線燈照*不少于30分鐘；
2、分餐開始前，分餐人員要2次更衣，戴上口罩，分餐用的手
套應為一次*用品。分餐用的工具應由保潔柜取出后直接送入分餐間；
3、分餐開始前由食品安全管理員取飯菜留樣，每種飯菜不得少于50-100g，并做到每菜一盒標明時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用*箱保留至少48小時。
洗刷消毒指的是食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。這個環(huán)境最容易出現的兩個問題是:一是洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二是消毒后運輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。
洗刷工序:
1、徹底清除工具、容器、餐具上的食物殘渣；
2、用堿水或加入洗滌劑的水仔細刷洗、清除油污；
3、用流動的清水反復沖洗，防止洗滌劑中的化學品殘留。 消毒我們建議使用以下三種消毒方式:
1、煮沸消毒:煮沸15分鐘以上，水面必須沒過待消毒物品；
2、蒸汽消毒:時間10分鐘以上，溫度100℃，注意蒸箱密封*能；
3、干熱消毒:通常采用消毒柜，時間15分鐘以上。
