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第一篇：主題宴會(huì)項(xiàng)目策劃書
北京東方新維管理公司呼和浩特主題宴會(huì)城項(xiàng)目策劃案
呼和浩特城市里，各大、中、小型飯店、酒店林林總總，擦肩接肘，但缺乏主題餐廳，特別是主題宴會(huì)餐廳，何為主題宴會(huì)餐廳？該項(xiàng)目的策劃案如下：
一、項(xiàng)目名稱：主題宴會(huì)餐廳。
二、宴會(huì)主題內(nèi)容：婚宴、喪宴、生日宴、壽宴、戰(zhàn)友聚會(huì)、同學(xué) 會(huì)、企業(yè)年會(huì)。
三、項(xiàng)目簡介：設(shè)計(jì)此類主題宴會(huì)，重點(diǎn)突出主題內(nèi)容和餐廳的裝 飾布置、服務(wù)人員服務(wù)方式、服裝特點(diǎn)和菜品的創(chuàng)意都要符合主題，即，根據(jù)宴會(huì)性質(zhì)，采用不同的裝飾設(shè)計(jì)。在具備一定空間的無柱廳堂里，簡單分割基本宴會(huì)所用的功能格局，餐廳不需要豪華裝修，基本刮白或者壁紙即可，采用不同主題的幾套懸掛式可拆卸可分割式“軟”裝飾材料，根據(jù)客戶預(yù)訂的主題內(nèi)容，隨時(shí)快捷的布置餐廳氛圍。舉例如：
1、婚宴，我們采用喜慶氛圍裝飾，在服務(wù)過程中，服務(wù)人員和工作人員全部更換色彩艷麗的婚宴特色服裝，給婚宴增添氣氛，菜品的設(shè)計(jì)名稱食材也將全部采用跟婚禮相關(guān)的用料和名稱，如“鴛鴦戲水”“早生貴子”“ 甜（添）龍得鳳”等菜品，并在婚宴過程中向新人展示。
2、喪宴，我們布置成灰色調(diào)氛圍，改成低調(diào)體諒式服務(wù)氛圍，服務(wù)員全部改換成灰色調(diào)衣服，佩戴白花，菜品及其服務(wù)全部改成喪
宴氛圍的名稱及服務(wù)方式。
3、孩子生日（呼和浩特等地區(qū)有一傳統(tǒng)習(xí)俗，即給12歲孩子過大型生日，僅次于成人婚禮規(guī)模，甚至有過之而無不及，當(dāng)?shù)厝怂追Q圓鎖），餐廳全部按照卡通孩童喜歡的色調(diào)布置，服務(wù)人員也將改換卡通類型的服裝，及其配套的響應(yīng)服務(wù)和菜品。
4、以此類推，戰(zhàn)友過生日，按照部隊(duì)格調(diào)布置餐廳，服務(wù)員改換仿軍裝服務(wù)??學(xué)生聚餐、金榜題名等，改換校園氛圍，服務(wù)員穿戴學(xué)生服??
四、項(xiàng)目機(jī)遇及優(yōu)勢(shì)：
1、政策機(jī)遇：近期因政府為樹立形象，采取多種強(qiáng)硬手段，限制政府官員包括商界公款招待，各種高檔消費(fèi)場所，面臨嚴(yán)峻的銷售危機(jī)，很多大型酒店、奢侈品店關(guān)門倒閉，營業(yè)額直線下降，但是普通老百姓消費(fèi)情況卻相反，這個(gè)政府不但不會(huì)限制，還會(huì)提倡刺激消費(fèi)，而婚喪嫁娶、生老病死都是普通老百姓享有的基本權(quán)利和不得不面對(duì)的人之常情。此類事情，舉辦個(gè)宴會(huì)感謝親朋好友幫忙，政府無權(quán)干預(yù)。
2、地域優(yōu)勢(shì)：這類餐廳選址很重要，適宜選擇在城鄉(xiāng)結(jié)合部地帶的房屋，近幾年隨著城市化進(jìn)程的推進(jìn)，城郊結(jié)合部不在市中心，房子價(jià)位比較低廉，地域也比較廣闊，便于參加各類宴會(huì)的人們停車出入。
3、客戶群體優(yōu)勢(shì)：一是城郊結(jié)合部的住戶，因拆遷征地的很多原住民腰包也鼓起來了，隨著社會(huì)的發(fā)展，人們消費(fèi)觀念的改變，也
敢于并且也開始懂得消費(fèi)；二是城市居民中的所謂高檔消費(fèi)群體，也都從高星級(jí)昂貴的市里吃喝玩樂的地方，開始向城外轉(zhuǎn)移，特別尋求新奇特的主題宴會(huì)地方，既便于停車又凸顯低調(diào)。
4、成本優(yōu)勢(shì)：一是這類宴會(huì)廳，不必追求豪華高貴的裝修，將節(jié)約一大部分投入成本，二是此類主題宴會(huì)客戶群體，不會(huì)像在城里高級(jí)場所那樣對(duì)其菜品品質(zhì)和服務(wù)周到程度過高要求，個(gè)體服務(wù)成本將大大降低，人員成本開資將大幅度下降，只要將主題文化融入其中，突出主題特點(diǎn)即恰到好處了。
五、融資金額：第一期560萬元人民幣。第二期待定。
六、資金流向：
1、房屋租賃：200萬/年*2=400萬 。
2、裝修布置：100萬/一次性，3、廚房等設(shè)備裝飾配套：80萬。
4、人力成本90萬/月。
5、菜品采購30萬/約，6、流動(dòng)備用金140萬。
七、用款年限：按貴公司短期（4年13.02%）計(jì)劃還款。
八、聯(lián)系人及方式：崔兆利 電話: ***670568700@qq.com 地址：內(nèi)蒙古呼和浩特新城區(qū)新華大街長安金座D座1612室
第二篇：主題宴會(huì)設(shè)計(jì)步驟
《主題宴會(huì)設(shè)計(jì)》摘錄
——中國湖南酒店餐飲主題宴會(huì)論壇
鄒金宏編著
目錄
第一章 宴會(huì)概念與發(fā)展（概）
第一節(jié) 宴會(huì)概述
一、宴會(huì)概念
二、常見宴席
第二節(jié) 我國宴會(huì)的現(xiàn)狀分析與發(fā)展趨勢(shì)
應(yīng)市場與創(chuàng)意而變
第二章 宴會(huì)的工作人員（略）（人）
第三章 宴會(huì)營銷與策劃（營）——先拿生意，再談其他
第一節(jié)宴會(huì)營銷
第二節(jié)宴會(huì)策劃
第四章 宴會(huì)出品設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì)（品）
第五章 宴會(huì)場境設(shè)計(jì)（境）
第六章 宴席受理和服務(wù)常識(shí)（服）
第七章 其他
附文與表格：
沒有我們接不了的宴席！讓宴會(huì)來得更猛烈些吧！——一位嘉華服務(wù)員語
第一章 宴會(huì)概念與發(fā)展（概）
第一節(jié) 宴會(huì)概述
一、宴會(huì)的基本概念：
何謂宴會(huì)？簡而言之，宴會(huì)指以餐飲為中心的聚會(huì)，其特色為通過一件特殊的事件使許多人共聚一堂，采用同一款菜單或自助餐形式，進(jìn)行聚會(huì)活動(dòng)。（簡稱有得吃的相聚活動(dòng)）
……
【注】
宴會(huì)的設(shè)計(jì)是指酒店宴會(huì)部在受理客人的宴會(huì)預(yù)定到宴會(huì)結(jié)束全過程中組織管理的內(nèi)容和程序，在計(jì)劃組織環(huán)節(jié)中,根據(jù)宴會(huì)規(guī)格要求，編制一份宴會(huì)組織實(shí)施計(jì)劃的書面資料。
（廣義上講，還包括營銷、策劃、售后服務(wù)等）
宴會(huì)部必須嚴(yán)格執(zhí)行宴會(huì)的活動(dòng)計(jì)劃，這是為了確保宴會(huì)的質(zhì)量--企業(yè)的生命。從宴會(huì)的程序分為三個(gè)階段，即準(zhǔn)備階段、進(jìn)行階段和結(jié)束階段，這三個(gè)階段又可細(xì)分為受理預(yù)定--計(jì)劃組織--執(zhí)行準(zhǔn)備--全部檢查--宴前接待--開宴服務(wù)--結(jié)帳送客--整理結(jié)束等幾個(gè)環(huán)節(jié)。
二、常見宴席
常見宴席有婚宴、生日/壽宴、彌月/滿月宴、喬遷/新居入伙宴、開張志慶宴、周年宴、新年團(tuán)拜宴、春茗宴、商務(wù)聚會(huì)用餐、旅游團(tuán)宴、各種節(jié)日宴。
第三篇：宴會(huì)活動(dòng)策劃書范文
篇一：主題宴會(huì)活動(dòng)的策劃
策劃主題宴會(huì)是近年來餐飲行業(yè)逐漸興起的一項(xiàng)營銷活動(dòng)。主題宴會(huì)是通過一個(gè)或多個(gè)歷史文化或其他主題為吸引標(biāo)識(shí)，向顧客提供宴*需的菜肴、基本場所和服務(wù)禮儀的宴請(qǐng)方式。它的最大特點(diǎn)是圍繞既定的主題來營造氣氛，宴會(huì)的菜品、服務(wù)、**、燈光、裝飾以及活動(dòng)都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識(shí)別的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。通過獨(dú)特的主題策劃、空間藝術(shù)設(shè)計(jì)，為賓客營造濃郁的宴會(huì)氛圍。
宴會(huì)主題的本質(zhì)是文化，一個(gè)好的主題宴會(huì)本身所具有的文化主題的高度凝結(jié)，形成一類主題文化的中心，同時(shí)也是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的凝結(jié)。參加宴會(huì)者在追求美味佳肴的同時(shí)，更希望獲得良好的文化熏陶及感官享受，因而，對(duì)宴會(huì)中的主題設(shè)計(jì)也提出了更高的要求，為能真正時(shí)時(shí)體現(xiàn)宴會(huì)鮮明主題，并有較強(qiáng)的文化內(nèi)涵，臺(tái)面設(shè)計(jì)是主題宴會(huì)設(shè)計(jì)成功的關(guān)鍵。宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)是針對(duì)宴會(huì)主題，運(yùn)用一定的心理學(xué)和美學(xué)知識(shí)，采用各種手段將各種宴會(huì)臺(tái)面用品進(jìn)行合理擺設(shè)和裝飾點(diǎn)綴，使整個(gè)宴會(huì)臺(tái)面形成完美的餐桌組合藝術(shù)形式的實(shí)用藝術(shù)創(chuàng)造。通常主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)有兩種*作，第一種是先收集素材（如各類餐具），再根據(jù)材料凝練主題；第二種是先構(gòu)思主題，再圍繞主題收集，包括設(shè)計(jì)制作與之相配套的餐具、布件、造景（*花）等，本次宴會(huì)主題已經(jīng)確定，所以按照第二種模式設(shè)計(jì)。
結(jié)合實(shí)際，選定主題
圍繞主題，精心配置
1.臺(tái)布與餐巾的選擇搭配
每個(gè)主題宴會(huì)都有其特定的主題，因此，必須選擇與之相配的裝飾，例如餐臺(tái)布件顏*、款式必須以此為基準(zhǔn)。圍繞選定的主題，在主要布件顏*方面，本設(shè)計(jì)特意選擇有光澤的暗玫紅*和亮麗檸檬黃*組合，這是因?yàn)橐环矫嬖?傳統(tǒng)文化中這兩款顏*屬華麗富貴*，配得上國粹藝術(shù)，也配得上梅蘭芳的藝術(shù)造詣及人格品質(zhì)；另一方面，鑒于整體構(gòu)思在臺(tái)面上要營造戲院看戲氛圍，這兩款顏*既符合戲院的場景布置，又是京劇戲服中經(jīng)常使用的顏*。如此一來，顏*不僅能與主題、氛圍融合，相互映襯，而且由于顏*本身亮度較強(qiáng)，能達(dá)到突*面、吸引眼球的作用。暗玫紅*臺(tái)布面料光澤感強(qiáng)，表面清爽，大面積使用既艷麗又不失穩(wěn)重，餐巾選用檸檬黃*加桌布同*滾邊設(shè)計(jì)，即可使黃*起到跳*作用，又可通過滾邊使得檸檬黃顏*不過于張揚(yáng)，又與桌布*一致，上下呼應(yīng)，增強(qiáng)桌面布件的藝術(shù)美感及協(xié)調(diào)*。
2..餐具用品的選擇搭配
餐具不僅是客人進(jìn)行餐飲消費(fèi)時(shí)必需的用品，同時(shí)也可起到美化餐臺(tái)、渲染主題的作用?，F(xiàn)在市場上各種材質(zhì)、各種風(fēng)格、各種形狀的餐酒具越來越多，讓人目不暇接，但漂亮、高檔并不一定適合，這就要求在設(shè)計(jì)選用時(shí)緊扣主題。由于批量很小，批量生產(chǎn)的可能*較小，一般只能選擇已有產(chǎn)品，本次主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的臺(tái)面選擇了如下餐具：
（1）瓷器類
考慮到是中餐宴會(huì)，且主題傳統(tǒng)，有強(qiáng)烈的民族特*，因此選擇比較高檔的骨瓷餐具，在顏*方面為凸顯樸感，選擇現(xiàn)代感相對(duì)不突出的本白底*，為與桌面同意，餐盤印花選擇淡粉*系，這樣既可降低顏*沖突，增加協(xié)調(diào)*。在花型方面，由于主題是“梅蘭*芳春滿園”‘因此，理想餐盤應(yīng)是高潔蘭花或小巧臘梅。在形狀方面，考慮到既能秉承傳統(tǒng)，又能有所創(chuàng)新，為打破中餐臺(tái)圓桌面、圓盤、圓轉(zhuǎn)芯的老格局，特意選擇了方形導(dǎo)圓角餐桌及配套墊盤，這樣既有立體感、層次感，又平添了富于變化的藝術(shù)美感。
（2）酒具類
基于同樣考慮，酒具選擇上選用傳統(tǒng)中式三杯三件套，考慮到整個(gè)餐臺(tái)設(shè)計(jì)擬走較為高檔路線，因而選用水晶杯，不僅漂亮，且杯子本身紋理增加了一定的立體感。
（3）筷架及筷子、席面羹
雖然筷子、筷架、席面羹只是一個(gè)小小的擺件，卻是各客席
位所必需，各位食客都會(huì)看、會(huì)用，而且也直接影響整個(gè)臺(tái)面的美觀、協(xié)調(diào)，這也使得這些物品配置需精心選擇，結(jié)合宴會(huì)主題，本設(shè)計(jì)選用木制帶梅花圖案的配套物件，進(jìn)一步為整體協(xié)調(diào)統(tǒng)一做好鋪墊。
（4）餐巾折花造型
（5）餐椅的布置
主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置常用餐椅可選用優(yōu)質(zhì)原木，通?？刹捎迷黾右翁住⒆鴫|等進(jìn)行裝飾配套。
主題*花或主題造景設(shè)計(jì)
如果說鮮明主題是宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的“魂”那么主題*花或主題造景就是突出主題、支撐主題的骨。
3.周圍造景的延伸與完善
正如紅花還需綠葉襯得道理，僅僅有中間的舞臺(tái)未免使主題造景顯得單調(diào)，
菜單的設(shè)計(jì)
主題宴會(huì)菜單對(duì)宴會(huì)臺(tái)面不僅有點(diǎn)綴、推銷作用，而且還是
主題宴會(huì)的重要標(biāo)志，可以反映不同宴會(huì)的情調(diào)與特*。因此，也是宴會(huì)設(shè)計(jì)過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，需要從風(fēng)格、**、主題等方面體現(xiàn)諸多考慮，精心設(shè)計(jì)。
宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)應(yīng)緊扣主題文化
第一，菜單的核心內(nèi)容，即菜式品種的特*、品質(zhì)必須反映文化主題的飲食內(nèi)涵和特征，這是主題菜單的根本，否則菜單就沒有鮮明的主題特*。如蘇州的“菊花蟹宴”，這是以原料為主題，就必須圍繞“螃蟹”這個(gè)主題。宴席中匯集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹鉗、蛋衣蟹肉、鴛鴦蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圓、蟹黃魚翅、四喜蟹餃、蟹黃小籠包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜點(diǎn)，可謂“食蟹大全”。浙*湖州的“百魚宴”，圍繞“魚”來做文章，糅合四面八方、中西內(nèi)外各派的風(fēng)味。“普天同慶宴”是以歡慶為主題，整個(gè)菜單圍繞歡聚、同樂、吉祥、興旺，渲染喜慶之氣氛。
例：普天同慶宴
龍風(fēng)呈祥--龍蝦雞脯拼
辭舊迎新--片皮乳豬全體
普天同慶--夏果蝦仁帶子
群星璀璨--時(shí)蔬白魚丸
鴻運(yùn)豐年--紅燒果子貍
合浦還珠--駝?wù)铺镫u球
萬家歡樂--琵琶鮑翅
篇二：公司宴會(huì)策劃案
一、宴會(huì)目的
自濟(jì)南文利萊百貨有限公司籌備以來，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，每位員工都盡心盡力、堅(jiān)守崗位，發(fā)揚(yáng)了不怕苦不怕累的創(chuàng)業(yè)精神，這和每位員工家屬對(duì)公司工作的支持是分不開的，為了感謝員工家屬對(duì)本公司工作的支持，濟(jì)南文利萊百貨有限公司特舉辦員工家屬答謝宴會(huì)。
二、宴會(huì)主題
以“文利萊，感謝您”為主題
舞臺(tái)背景板文字：
“文利萊，感謝您??201x年員工家屬答謝宴會(huì)”
三、宴會(huì)形式
形式內(nèi)容：自助晚餐及酒會(huì)、內(nèi)部員工（家屬）精*演出。
自助餐以海鮮為主，并提供各種酒類、飲料、果汁、各類水果、小點(diǎn)心等。酒水應(yīng)包括：啤酒、葡萄酒、白酒等。
精*演出：每個(gè)部組策劃一個(gè)節(jié)目，也可以家庭組織。
整體答謝宴會(huì)控制在120分鐘左右。
四、宴會(huì)時(shí)間
201x年11月5日18點(diǎn)00分－20點(diǎn)00（約120分鐘）
五、宴會(huì)地點(diǎn)
文利萊百貨公司壹號(hào)店二樓
六、宴會(huì)參加人員
公司員工、員工配偶及子女
七、宴會(huì)主持
一男、一女（建議張?瞥?⒐??藎ㄌ費(fèi)?┲鞒鄭?/p>
八、現(xiàn)場布置
會(huì)場屋頂較為空曠，建議會(huì)場四處裝飾*帶*燈、綠植鮮花（舞臺(tái)旁邊，推薦公司內(nèi)部現(xiàn)有的綠*植物）等飾品裝飾出氣氛，門口安放引導(dǎo)牌，洗手間安放導(dǎo)引牌，燈光設(shè)備也是非常重要，舞臺(tái)布置要體現(xiàn)出“感謝”與“熱情”兩個(gè)特點(diǎn)，整個(gè)現(xiàn)場熱情大方透出一種咱企業(yè)的認(rèn)真用心、團(tuán)結(jié)*精神。
（一）迎賓區(qū)
包括廣場及入口部分、一樓大廳及二樓入口部分的內(nèi)容。
外廣場及入口區(qū)
◇入口區(qū)懸掛本次宴會(huì)主題條幅；
一樓大廳內(nèi)
◇設(shè)置易拉寶和指示牌。
二樓會(huì)場入口區(qū)
會(huì)場入口處設(shè)簽到臺(tái)，家屬簽到。另由四名工作人員微笑肅立迎接，由工作人員負(fù)責(zé)引導(dǎo)座位（提前按部門劃分好座位區(qū)）。
（二）會(huì)場區(qū)
舞臺(tái)背景區(qū)
◇設(shè)計(jì)：主題背景板設(shè)計(jì)，以簡潔突出本次宴會(huì)主題。采用紅*為主*調(diào)，并配以此次答謝宴會(huì)的主題，用燈光打亮整個(gè)背景。
空中布置區(qū)
◇在會(huì)場周圍的上空，懸掛各種*帶拉花以及氣球。
會(huì)場布置區(qū)
九、宴會(huì)流程
17：30－18：00員工及家屬進(jìn)場或簽到
18：00－18：15主持人串詞、閆總致辭
18：15－19：30宴會(huì)開始、文藝表演
19：30－20：00給先進(jìn)部組發(fā)獎(jiǎng)，以家庭為單位贈(zèng)送小禮品，并集體合影
建議著裝
◇男士須著正裝，請(qǐng)勿著便裝、牛仔褲、運(yùn)動(dòng)鞋。
◇女士可著正裝、晚裝等。
十、流程安排
11月4日
舞臺(tái)搭建完畢，會(huì)場裝飾完畢，燈光、音響（帶屏幕歌詞，可唱歌為佳）做調(diào)試工作
11月5日
17：00之前宴會(huì)晚餐準(zhǔn)備完畢所有工作人員等到場做最后準(zhǔn)備工作
17：30－18：00家屬開始陸續(xù)入場，簽到
18:00主持人串詞
18：05－18：15閆總致辭
18：15－19：30主持人串詞宴會(huì)開始文藝表演
19：30－20：00閆總給先進(jìn)部組頒獎(jiǎng)，以家庭為單位贈(zèng)送小禮品，集體合影
迎賓音樂（入場音樂）
◇迎賓曲、歡樂進(jìn)行曲
開場音樂
◇《開門紅》、《喜洋洋》、《d大調(diào)加農(nóng)》（帕曲貝）、《g旋上的詠嘆調(diào)》（巴赫）等氣勢(shì)昂揚(yáng)的音樂。
進(jìn)餐音樂
◇蘇格蘭風(fēng)笛、茉莉花、二泉映月、節(jié)節(jié)高、小城故事、雨中旋律、花兒與少年等舒緩音樂。
退場音樂
◇薩克斯的《回家》、《歡樂頌》等歡快，輕松，營造再見和祝福的氛圍。十一、人員安排（見通知）
篇三：主題宴會(huì)策劃
（一）宴會(huì)預(yù)定前的準(zhǔn)備工作
1查閱宴會(huì)預(yù)定情況
宴會(huì)預(yù)定都是連續(xù)進(jìn)行的，每天每個(gè)宴會(huì)預(yù)定落實(shí)后都要將資料錄入電腦或做好記錄。預(yù)定人員正式預(yù)定前都要查閱電腦或預(yù)定記錄表，以便掌握已經(jīng)落實(shí)的宴會(huì)預(yù)定情況和當(dāng)天或未來幾天哪些廳堂在什么時(shí)候可以繼續(xù)預(yù)定，可以安排哪些包間、廳堂、各能安排多少客人，以防止廳堂利用發(fā)生沖突，保*滿足客人預(yù)定要求。
2做好信息溝通和資料準(zhǔn)備
每天上班前要和上一班人員做好交接班，保*交接事項(xiàng)清楚。同時(shí)召開班前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示。做好宴會(huì)預(yù)定人員和外出推銷人員的信息溝通，通報(bào)宴會(huì)舉辦情況，布置當(dāng)天預(yù)定和外出推銷工作。在此基礎(chǔ)上，還要準(zhǔn)備好宴會(huì)預(yù)定單、預(yù)定表、宴會(huì)記錄表、合同樣本等，以保*宴會(huì)預(yù)定工作的順利進(jìn)行。
（二）宴會(huì)預(yù)訂方式
1．直接預(yù)訂（面談）
直接預(yù)訂是宴會(huì)預(yù)訂較為有效、實(shí)用的方式。在宴會(huì)規(guī)模較大、宴會(huì)出席者的身份較高或宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)較高的情況下，宴會(huì)舉辦單位或個(gè)人一般都要求當(dāng)面洽談，直接預(yù)訂。飯店宴會(huì)銷售員或預(yù)訂員應(yīng)根據(jù)客人要求詳細(xì)介紹宴會(huì)場地和所有細(xì)節(jié)安排，如廳堂布置、菜單設(shè)計(jì)、席位安排、服務(wù)要求等，應(yīng)盡量滿足客人提出的各項(xiàng)要求，并商洽付款方式、填寫宴會(huì)預(yù)訂單、記錄預(yù)訂者的聯(lián)系地址、電話號(hào)碼等以便日后用信函或電話等方式與客人聯(lián)絡(luò)。
2．電話預(yù)訂
電話預(yù)訂是另一種較為有效的宴會(huì)預(yù)訂方式，常用于小型宴會(huì)的預(yù)訂、查詢飯店宴會(huì)資料、核實(shí)宴會(huì)細(xì)節(jié)等，在飯店的常客中尤為多見。此外，大型宴會(huì)面談、宴會(huì)的落實(shí)或某些事項(xiàng)的更改等通常也是通過電話來傳遞相關(guān)信息的。與直接預(yù)訂相同，預(yù)訂員應(yīng)在電話中向客人介紹、推銷餐飲產(chǎn)品，落實(shí)有關(guān)細(xì)節(jié)，填寫宴會(huì)預(yù)訂單等。除上述兩種主要的宴會(huì)預(yù)訂方式外，客人還可通過信函、傳真等方式來進(jìn)行宴會(huì)預(yù)訂，飯店應(yīng)想方設(shè)法與客戶聯(lián)絡(luò)，盡力擴(kuò)大宴會(huì)銷售業(yè)務(wù)，努力提高宴會(huì)設(shè)施利用率，從而為飯店創(chuàng)造良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
（三）宴會(huì)預(yù)訂程序
1．接受預(yù)訂
（1）熱情應(yīng)接
（2）仔細(xì)傾聽
（3）認(rèn)真記錄
①宴會(huì)的類型，是中餐宴會(huì)，還是西餐宴會(huì)，或是冷餐酒會(huì)。②宴會(huì)的舉辦日期和時(shí)間。
③宴會(huì)的出席人數(shù)（包括最低保*人數(shù)）和餐桌數(shù)。
④宴會(huì)的名稱、*質(zhì)和客人身份等。
⑤宴會(huì)的舉辦單位或個(gè)人、聯(lián)絡(luò)人、聯(lián)絡(luò)地址和電話號(hào)碼等。
⑥計(jì)劃安排的宴會(huì)廳名稱，廳堂布置和臺(tái)形設(shè)計(jì)的要求。
⑦菜單的主要內(nèi)容、酒水的種類和數(shù)量。
⑧收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和付款方式。
⑨宴會(huì)的其他要求，如休息室、請(qǐng)柬、席位卡、致詞臺(tái)等。
⑩接受預(yù)訂的日期和預(yù)訂員的簽名，等等。
宴會(huì)預(yù)訂單填寫好以后，應(yīng)向客人復(fù)述，并請(qǐng)預(yù)訂客人簽名。
（4）禮貌道別
2．宴會(huì)預(yù)訂的落實(shí)
（1）填寫宴會(huì)活動(dòng)記錄簿
（2）簽訂宴會(huì)合同
（3）收取定金
（4）建立宴會(huì)預(yù)訂檔案
（5）宴會(huì)預(yù)訂的更改或取消
具體確認(rèn)單如此
宴會(huì)確認(rèn)單
感謝您選擇xx酒店作為宴會(huì)安排的地點(diǎn)，為確保宴會(huì)接待品質(zhì)，切實(shí)維護(hù)雙方的合作利益，經(jīng)友好磋商，達(dá)成如下協(xié)議：
主辦人姓名：主辦人聯(lián)系電話：
主辦人地址：宴會(huì)辦理日期：年月日時(shí)
宴會(huì)形式：
□婚宴：新郎姓名新娘姓名
□喜面宴：男方姓名女方姓名喜得（千金/貴子）
□生日宴：壽星姓名壽星年齡*別
宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：元/席（10位/席）
預(yù)定席位：席其中*：席備用席數(shù)：席
水牌內(nèi)容：
預(yù)付定金：大寫：萬仟佰拾元￥：元
結(jié)賬方式：
備注：
預(yù)定金及宴會(huì)變更安排條款
☆在落實(shí)宴會(huì)安排并與酒店簽訂確認(rèn)單后，請(qǐng)交付百分之十的預(yù)定金。
☆酒店方面有權(quán)取消沒用繳納預(yù)定金的宴會(huì)安排。
☆如在宴會(huì)舉辦日前不足四*小時(shí)知會(huì)酒店宴會(huì)做變更安排的，酒店將按宴會(huì)預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)收取全額費(fèi)用。
☆若遇*大型接待等不可抗力，導(dǎo)致宴會(huì)無法正常接待的，酒店不承擔(dān)違約責(zé)任，但酒店有義務(wù)及時(shí)知會(huì)主辦人宴會(huì)接待變更信息，并退還全額預(yù)定金。付款方式
☆宴會(huì)結(jié)束，結(jié)清預(yù)定金以外的全部款項(xiàng)（預(yù)定席位總金額及宴會(huì)產(chǎn)生的所有雜項(xiàng)費(fèi)用），并請(qǐng)附上預(yù)定金收據(jù)。
☆如忘記附上預(yù)定金收據(jù)，則按宴會(huì)的總費(fèi)用如數(shù)付清，三日內(nèi)憑預(yù)定金收據(jù)辦理退款手續(xù)。其它條款
☆宴會(huì)安排不再享受任何打折或其他優(yōu)惠措施。
☆備用席酒店只保*留用座位，菜品出品保*同預(yù)定席菜品同等價(jià)位標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上存在的菜品出品差異敬請(qǐng)諒解。
☆請(qǐng)愛護(hù)酒店公物，不要損壞酒店所提供的物品，否則照價(jià)賠償，該賠償金將作為雜項(xiàng)費(fèi)用（以主辦人確認(rèn)為準(zhǔn)）計(jì)入。
☆此確認(rèn)單以酒店方代表和主辦方代表簽字并繳付預(yù)定金后生效。增值服務(wù)
☆酒店免費(fèi)制作祝賀條幅壹條。
☆酒店免費(fèi)提供水牌使用。
如您接受上述條款，請(qǐng)予簽署，以示確認(rèn)。真誠希望能為您提供最優(yōu)質(zhì)的
服務(wù)，并謹(jǐn)此致意！
主辦方代表簽署酒店經(jīng)辦人簽署
酒店方代表確認(rèn)
注：此確認(rèn)單一式二份，主辦方、酒店方各執(zhí)一份。
宴會(huì)主題場景設(shè)計(jì)
（鄭惠方曾瑞陶源羅鳳鳴）
（一）宴會(huì)場景內(nèi)容選定
1.宴會(huì)目的：內(nèi)容為是相約十年師友聚會(huì)，以高檔宴會(huì)為表現(xiàn)形式，以高雅、端莊并溫馨的環(huán)境，暖*調(diào)為主。主題為“十年后的我們”。
2.宴會(huì)布置意向：同學(xué)們十年后的聚會(huì)，以表現(xiàn)友誼的花為主曾經(jīng)同學(xué)們的合影為輔來布置全場，充分體現(xiàn)這個(gè)宴會(huì)的高檔與溫馨的回憶。
（二）宴會(huì)意境創(chuàng)造
a光*的選擇：映襯主題，我們宴會(huì)廳選擇柔和且溫馨的具有*風(fēng)的暖*吸頂燈，它發(fā)出的散光均為柔和的暖*調(diào)足以照到宴會(huì)廳的每個(gè)角落，本身的光*不太令人眩暈，反而給人以舒適的感覺。吧臺(tái)上的映*燈讓吧臺(tái)在這個(gè)宴會(huì)廳的角落有個(gè)亮點(diǎn)，吃完飯后可以到吧臺(tái)愜意享受各種由調(diào)酒師提供的雞尾酒。
b.**的選擇：這次宴會(huì)主要是十年后的老同學(xué)聚會(huì)，為了讓老同學(xué)相見心里不產(chǎn)生壓抑、尷尬等不好的心情。我們采用了較為溫暖的：黃、粉紅、白、紫等顏*，使整個(gè)宴會(huì)氣氛更融洽。
c.聲音的選擇：為了使整個(gè)宴會(huì)上升到主辦方所要求的高檔宴會(huì)，我們選擇放些由薩克斯等樂器演奏的歌曲，并測(cè)量以5分貝的音量緩緩環(huán)繞在這個(gè)宴會(huì)廳。既不影響客人之間的交流，也不影響客人進(jìn)餐的雅興。反而造就整個(gè)宴會(huì)高雅的氣氛。d家具以及裝飾物的選擇：家具采用木質(zhì)圓桌方桌以及凳子，與天花板上的吸頂燈相對(duì)應(yīng)。服務(wù)臺(tái)以及餐具柜、屏風(fēng)也均為木質(zhì)材料，木質(zhì)的顏*為不同*調(diào)的棕*，整體協(xié)調(diào)而統(tǒng)一。裝飾物我們大量的采用象征友誼的康乃馨為主，由不同顏*的康乃馨來裝飾。小量采用還有象征友誼的“勿忘我”、小雛菊、百合花等來點(diǎn)綴裝飾。
e.藝術(shù)品：我們將啤酒瓶廢物利用，用*烯顏料，小組的每個(gè)人都親自上陣手繪瓶子。將啤酒瓶以廢為寶。我們都是時(shí)尚的“90后”，即使經(jīng)過10年的歲月洗禮，我們依然是不丟時(shí)尚的那一族。所以藝術(shù)品—啤酒瓶即深刻反映了我們熱愛時(shí)尚，又提高了整個(gè)餐廳的時(shí)尚氣息，不會(huì)讓人感覺“土”。
（三）宴會(huì)場景布置（附設(shè)計(jì)平面圖）
1.會(huì)場背景布置：
a.主墻：以花書寫的“10年”作為主墻的設(shè)計(jì)圖案，寓意為十年后的相聚聚會(huì)以及“10年”下的一排紫*淺紫*的花再次強(qiáng)調(diào)這個(gè)主打圖案。
b.長板：主墻前的兩邊長板，左邊那塊掛著照片，寓意為回首過去十年。
照片下面的四個(gè)藝術(shù)瓶瓶口有四個(gè)朝向，寓意為我們這十年已經(jīng)朝著各自夢(mèng)想前進(jìn)，但是還會(huì)有一個(gè)點(diǎn)讓我們相聚在一起。
右邊那塊長板是“話語板”，讓再聚首的我們寫下下一個(gè)十年或是再下兩個(gè)十年，我們想對(duì)自己或同學(xué)或母校說的話。寓意為展望未來十年。
c.啤酒瓶：長板旁邊有一桿啤酒瓶手繪的藝術(shù)品以及花球未成的裝飾物，成為宴會(huì)時(shí)尚氣息的一個(gè)小亮點(diǎn)。還有吧臺(tái)的七*酒瓶，在投*燈光下顯得更具有時(shí)尚藝術(shù)氣息，也寓意著我們?nèi)⒌哪昙o(jì)比花季那時(shí)般的更加美好，五顏六*。再有水果拼盤上的啤酒瓶，符合人體生理學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)，由于長桌較矮，客人要彎下腰*水果，因此我們?cè)俅卫眠@個(gè)藝術(shù)品來充當(dāng)墊子，即可以讓客人不用彎腰低頭就可以吃到水果，還可以邊吃邊賞。
d天花板：在靠主墻的圓桌上，我們吊上花球，對(duì)應(yīng)主墻。其他桌上掛的是能反光的**球，可以增添點(diǎn)時(shí)尚效果。
e.疊杯裝飾欣賞：用雞尾酒杯疊層，倒上黃*的果汁，顏*以及裝飾都符合整個(gè)餐廳以及餐廳的高雅風(fēng)格。
2.燈光以及音樂氣氛的設(shè)計(jì)布置：采用吸頂燈還有映*燈，音樂主要以爵士風(fēng)樂器演奏為主。讓整個(gè)氣氛顯得優(yōu)雅以及舒適。
3主桌的宴會(huì)花草布置：在主桌上，我們用小雛菊等花擺成一個(gè)三角形狀的裝飾布置，讓客人看上去不同于兩圓桌桌花的特別。
宴會(huì)廳堂臺(tái)面設(shè)計(jì)
（鄭惠方曾瑞陶源羅鳳鳴）
（一）廳堂臺(tái)形布局設(shè)計(jì)（附設(shè)計(jì)平面圖）
主要中餐宴會(huì)為主，桌形貌似于扁擔(dān)，兩頭是圓桌，中間是長桌。長桌為主桌，即聚會(huì)主客為老師。整個(gè)格局協(xié)調(diào)、美觀、大方典雅。桌與桌之間經(jīng)過嚴(yán)格的距離測(cè)量，不會(huì)出現(xiàn)空間狹小或擁擠，反而溫馨。還有過道空間安排距離合理，可以讓客人進(jìn)出順暢，而且服務(wù)員上菜撤盤方便。
（二）廳堂臺(tái)面圖案設(shè)計(jì)
1.臺(tái)面中心的圖案設(shè)計(jì)：按照優(yōu)雅高檔的規(guī)格，我們采用花壇作為桌花，采用白玫瑰、康乃馨、滿天星、勿忘我等代表友誼永久的花材料。
2.臺(tái)面餐位的口布疊花：在主桌上，為突出主桌的禮遇接待，我們選擇碟花—*，體現(xiàn)主桌的主賓身份。在其他桌上，我們采用杯花—四葉草等，美觀大方。
（三）臺(tái)面座次禮遇設(shè)計(jì)
在設(shè)計(jì)上，重要的賓客坐在中間的主桌上，既可以與兩邊桌子的賓客任意溝通交談，又可以體現(xiàn)其重要的身份。
篇四：主題宴會(huì)服務(wù)方案
近年來，許多酒店為了吸引消費(fèi)者關(guān)注并調(diào)動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望；紛紛推出了“主題宴會(huì)”這一新穎的服務(wù)方式來刺激行業(yè)消費(fèi)。
主題宴會(huì)的主題雖然眾多，但是它卻強(qiáng)調(diào)主題的鮮明化和個(gè)*化。一場宴會(huì)只有一個(gè)主題，只突出一種文化特*。設(shè)計(jì)某一個(gè)主題宴時(shí)，我們著重要要突出它的主題，讓它個(gè)*鮮明；與眾不同，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。其差異越大，就越有優(yōu)勢(shì)。我們可以通過地方習(xí)俗、時(shí)代風(fēng)尚、客源需、，社會(huì)熱點(diǎn)、人文風(fēng)貌等因素來進(jìn)行設(shè)計(jì)。
但是同時(shí)，我們也要避免空洞，名不符實(shí)的主題設(shè)計(jì)。比如，有些酒店為了拉住消費(fèi)者，設(shè)計(jì)那些“形似而神不似，華而不實(shí)”的主題，難免會(huì)給人有些牽強(qiáng)附會(huì)的感受。另外，在菜品的設(shè)計(jì)上，酒店對(duì)它的開發(fā)不重視，導(dǎo)致出現(xiàn)了讓人理解不了，看不明白的菜肴，削弱和違背了菜品本身的價(jià)值。我覺得這一問題是值得大多數(shù)企業(yè)去深思熟慮的。
一、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的靈感
(1)可以根據(jù)文化背景來確定主題。像一場婚宴的話，我們可以從一對(duì)新人的感情經(jīng)歷來作為切入點(diǎn)，把他們相識(shí)，相戀以及一起經(jīng)歷過的種種剪輯成一部微電影這樣來設(shè)計(jì)。
主題宴的設(shè)計(jì)，不僅僅是淺粗地玩“特*”如果是這樣的話，那么你不要以為會(huì)收到你預(yù)想的效果。在確定主題后，我們就要挖掘其所蘊(yùn)涵的文化內(nèi)涵，尋找主題特*，設(shè)計(jì)文化方案，制作產(chǎn)品服務(wù)方案。這是最重要的，最具體的，最花精力的一個(gè)環(huán)節(jié)。只要在這一環(huán)節(jié)做得完美，你的這個(gè)主題宴也就會(huì)很成功的。但是務(wù)必，我們要本著真誠的心去設(shè)計(jì)，這樣你的這個(gè)產(chǎn)品會(huì)打動(dòng)更多人。
(2)宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)也應(yīng)緊扣主題文化。第一，菜單的核心內(nèi)容，就是菜式品種的特*，它必須與你的主題相呼應(yīng)。這是主題菜單的根本，否則就毫無新穎。第二，菜單的菜名也需要圍繞主題來體現(xiàn)。婚宴一般的話，我們會(huì)采用龍鳳呈祥，和和美美這一寓意深刻的字來貼合主題。因?yàn)檫@樣的字眼會(huì)讓來賓們產(chǎn)生美好的聯(lián)想，也會(huì)是策劃者對(duì)新人的一個(gè)祝福。第三，主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)也要考慮當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，了解新人們的飲食忌諱、宗教信仰等。
例如：信豐伊斯蘭教的不吃豬肉，但是在我們*的習(xí)俗里，一般的宴會(huì)都會(huì)有魚肉等，所以這就是習(xí)俗的差異。
二、主題宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)
主題宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)首先要了解客人的想法，并把客人的想法貫穿到菜單的設(shè)計(jì)中，同時(shí)也要掌握菜單設(shè)計(jì)的規(guī)律，什么樣的菜單適合什么樣的宴會(huì)，不能一鍋粥的放在一起。一般一份完整的菜單包括以下三個(gè)方面：
(1)菜名的設(shè)計(jì)，根據(jù)你的主題宴會(huì)來訂制的。主要看你是什么*質(zhì)的宴會(huì)有婚宴、壽宴、謝師宴等各種宴會(huì)?！皦郾饶仙?，福如東海”這些就會(huì)讓人一眼明了自己參加的是壽宴。之所以這樣的取名就是為了突出主題。
(2)菜品的選擇，這是需要通過與客人的溝通雙方確定的。因?yàn)橛行┛腿吮容^注意養(yǎng)生。因此，不會(huì)選擇過多的葷菜以及油膩的菜品。但是我們也可以向客人推薦我們的菜肴，從而可以打響我們的菜肴品牌。
（3）菜單封面的裝裱，這也是一個(gè)不可忽視的內(nèi)容。一份精美的菜單制作，不僅代表
著客人誠意，更是代表著酒店對(duì)于客人的一種重視。三、主題宴會(huì)服務(wù)流程
主題宴會(huì)服務(wù)流程分為:中餐主題宴會(huì)服務(wù)流程和西餐主題宴會(huì)服務(wù)流程。
宴會(huì)服務(wù)可分為四步:準(zhǔn)備工作、迎賓工作、就餐服務(wù)、收尾工作。
(1)準(zhǔn)備工作:八知三了解。
八知:知主人身份或主辦單位，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時(shí)間、知菜式品種、知賓客國籍、知邀請(qǐng)對(duì)象、知有哪些酒水、知結(jié)賬方式。
三了解:了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活忌諱、了解特殊要求。
按宴會(huì)要求布置場地，準(zhǔn)備好餐具，檢查餐具是否干凈，有無破損，桌椅是否整齊，地面清潔等。
(2)迎賓工作:站于崗位，站姿優(yōu)美；遇見客人時(shí)，面帶微笑，熱情問好。
(3)就餐服務(wù):拉椅讓座--倒茶水，上毛巾，拆口布，筷套--征詢客人意見，斟酒水--征詢主人意見，上菜；三勤服務(wù):勤換骨碟，*缸、毛巾、勤撤空杯，空碗—清潔桌面，保持臺(tái)面整潔—上水果，倒茶水—結(jié)賬。
(4)收尾工作:客人離開為其拉椅，提醒客人帶好隨身物品—檢查桌面，是否有遺留物
品—?dú)g送客人離開—收臺(tái)—翻臺(tái)。
四、宴會(huì)注意事項(xiàng)
(1)餐間服務(wù)要主動(dòng)，主動(dòng)為客人倒酒，遞*缸，拉椅(2)注意地面是否濕滑，防止客人滑到(3)注意帶小孩的客人
五、我的主題宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)方案37°--愛情已幻化*體恒溫主題婚宴
前言:在取名為<<37°>>的婚禮里，靈感來源于新郎一句無心的話:“我們?cè)谝黄鹗冀K能保持一種很舒服的狀態(tài)，無論經(jīng)歷多少變化，她在我心里的位置，永遠(yuǎn)不變。”他們?cè)黄鸾?jīng)歷了十年，還是事業(yè)上的好搭檔。兩個(gè)人的這個(gè)舒適的狀態(tài)，就好像人的體溫—37度的恒溫。你不會(huì)特別感覺到，卻也不能離開它的范圍。主題:37°婚禮以簡潔大氣，優(yōu)雅高貴為主。時(shí)間:2013年5月1日
地點(diǎn):某酒店宴會(huì)廳—?jiǎng)⑾壬c王小姐的婚禮內(nèi)容:(1)會(huì)場布置
簽到區(qū):簽到臺(tái)設(shè)紗廳一座、紫*紗幔、羽毛裝飾及婚禮主題logo，配發(fā)光樹，桌面上以鮮花裝飾。
儀式區(qū):純潔的白*紗幔背景上懸掛著閃爍的點(diǎn)點(diǎn)星光的小飾物，婚禮主題logo鑲嵌其中。素雅的燈光將背景裝點(diǎn)的層次分明。愛情通道區(qū)，t臺(tái)由白*拉毛地毯組成的幸福通道，通道上由許愿池(信物)和歐式燈光(w型)引領(lǐng)一對(duì)新人走向典禮臺(tái)，通道兩側(cè)是一簇簇圣潔的鮮花。
特*風(fēng)格:婚禮開場，將*傳統(tǒng)的打鼓和led大屏幕畫面結(jié)合起來，每個(gè)鼓點(diǎn)都會(huì)激發(fā)一個(gè)巨大的視頻火焰，鼓聲越來越響，火焰也越來越旺。最后，鼓聲戛然而至，火焰慢慢退下，溫度降到“37°”后就不再變化，就像他們十年的愛情，雖不如熱戀時(shí)*四溢，卻能一直保持相濡以沫般的恒溫的狀態(tài)。
愛的回禮:時(shí)尚造型的蠟燭作為婚禮回禮再合適不過了，得到了的親朋好友一定非常高興。香燭是傳統(tǒng)洞房夜的小物品更代表了甜蜜的愛情。
小創(chuàng)意:在會(huì)場外搭建一個(gè)珠簾，上面放上新人的照片，讓來賓們也能感受到他們弄弄的愛意。
(2)宴會(huì)流程:
11:00現(xiàn)場候場，簽到新人在宴會(huì)廳門口迎賓12:15司儀宣布婚禮開始
12:20新娘進(jìn)場，新娘由父親帶入現(xiàn)場《婚禮進(jìn)行曲》響起12:25*婚*婚人上臺(tái)發(fā)言，新人交換戒指，背景音樂輕放12:35雙方父母代表發(fā)言寄語和祝福
12:35新人答謝雙方父母，新人代表致答謝詞，向雙方父母獻(xiàn)花
12:40新人行禮、開香檳、倒香檳酒、切蛋糕、喝交杯酒，新人向雙方父母行禮后，雙方父母再入席
12:50新人跳華爾茲這是心靈的彼此擁有，這是生命的彼此牽手，在這個(gè)歡樂圣潔的時(shí)刻，我們風(fēng)雨同舟。每一次心靈的牽手，都將注定一段人世真情。13:00開席司儀宣布婚宴正式開始(3)設(shè)施設(shè)備:
(4)餐用具清單:
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