千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳項(xiàng)目策劃書(大全)》,但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助,當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳項(xiàng)目策劃書(大全)》。
第一篇:餐飲項(xiàng)目計(jì)劃書
第一章:前言
茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化,是西式餐飲的中國化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下,注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍,茶飲和餐食作為休閑的輔助功能,用以向消費(fèi)者營造一個(gè)溫馨、和諧和寬松的氣氛,在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余,陶冶心情、享受生活、溝通信息,是情侶幽會、商務(wù)洽談、娛樂休閑、同學(xué)聚會等多項(xiàng)功能于一體的休閑場所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心,我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵,結(jié)合合理的營運(yùn)管理,在保證營業(yè)利潤的前提下,突出茶餐廳的精神品牌,做到更為時(shí)尚化,更具品質(zhì),更有品位。而這將是我們面對激烈的市場競爭作出我們自己品牌的關(guān)鍵所在。
舟山東路位于城市學(xué)院的南校區(qū)南門外,是城市學(xué)院學(xué)生日常消費(fèi)和休閑很集中的地點(diǎn)。據(jù)調(diào)查,在校大學(xué)生的消費(fèi)以衣、食、行等生活基本消費(fèi)為主,而用在吃飯上的消費(fèi)更是占了主要比例,約占月消費(fèi)的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場前景的創(chuàng)業(yè)選擇。
項(xiàng)目市場地設(shè)舟山東路,周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多,競爭會相當(dāng)激烈。但是經(jīng)過分析,我們認(rèn)為,就目前舟山東路的情況來說,餐飲類產(chǎn)業(yè)的市場依然沒有飽和,有很大的發(fā)展空間。
第二章:公司概況
一、 公司宗旨
本公司旨在通過我們的服務(wù),充分彰顯休閑和娛樂的主題,為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場所。
在未來的經(jīng)營中,我們會努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余,休閑、娛樂、飲食、聚會等活動的首選地點(diǎn)。
我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特色,突出我們鮮明的個(gè)性化,在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí),我們堅(jiān)守誠信為本的信念,在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一,顧客至上。以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中,我們會密切關(guān)注市場動向,積極開發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品,以對消費(fèi)者體貼入微的服務(wù),安全衛(wèi)生的食品制作,合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。
在我們策劃的實(shí)施過程中,我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益,盡我們最大的努力,爭取做到各方利益的最大化。
二、 公司簡介
Enjoy part公司成立于2009年11月,業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂,打發(fā)課余時(shí)間的場所。本公司的法定名稱是Enjoy part,法定地址在舟山東路。本公司是一個(gè)合伙制公司,主要辦事機(jī)構(gòu)是位于舟山東路上的我們的實(shí)體店鋪。
三、 管理隊(duì)伍簡介
Enjoy part公司由四人合資組成。管理團(tuán)隊(duì)成員分別是張黎,張?zhí)N琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會展管理系在校大學(xué)生,對于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場,即大學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體會。同時(shí),所學(xué)專業(yè)為本項(xiàng)目的宣傳推廣和內(nèi)部管理提供了較強(qiáng)的理論知識基礎(chǔ)。其中三人為學(xué)生會相關(guān)部門的骨干成員,具有較強(qiáng)的對外交際能力、對內(nèi)的管理能力、深厚的人脈基礎(chǔ)和實(shí)踐操作能力。
四、 具體人員分配
張黎 女,物資采購,菜式搭配。她有較豐富的市場經(jīng)驗(yàn)和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
張?zhí)N琳 女,財(cái)務(wù)。她耐心仔細(xì),并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力。
王宇軒 男,銷售。主要負(fù)責(zé)舟山東路實(shí)體店內(nèi)的銷售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認(rèn)真熱情的服務(wù)態(tài)度。
張翰林 男,宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策能力。
第三章:產(chǎn)品與服務(wù)
一、 產(chǎn)品定位
以休閑娛樂和餐飲為主的中低檔餐廳。
二、 產(chǎn)品服務(wù)特征
本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。
本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動下,讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等,飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等,產(chǎn)品品種多樣,口味獨(dú)特。店中另提供書刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無線上網(wǎng)等區(qū)域和功能,以滿足消費(fèi)者更多的需求,在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂趣。
1、 產(chǎn)品優(yōu)勢
和市場上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比,我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢:
優(yōu)勢一:成本優(yōu)勢。我們的成本比競爭對手低,這是因?yàn)槲覀冇兄苯拥脑牧线M(jìn)貨渠道,避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對影響食品成本較大的重要原料制定了采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),即對應(yīng)采購的原料,無論從形狀,色澤,等級、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們認(rèn)真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作,嚴(yán)格控制原料在庫存方面的成本。
優(yōu)勢二:質(zhì)量優(yōu)勢。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道,首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力,同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范,保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識,并且堅(jiān)持顧客為本的理念,保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。
優(yōu)勢三:組織管理優(yōu)勢。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會展管理專業(yè)在校大學(xué)生,具備一定的專業(yè)管理知識和能力。
優(yōu)勢四:意識優(yōu)勢。本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場――在校大學(xué)生,可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場的動態(tài)。
優(yōu)勢五:個(gè)性優(yōu)勢。本項(xiàng)目不同于普通的茶餐廳,也有別于一般的休閑性場所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來,既能滿足消費(fèi)者一般的就餐要求,另一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn),是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。
2、 切入產(chǎn)品和服務(wù)
本項(xiàng)目在實(shí)施的初期,將以餐飲為主,休閑為輔的方式進(jìn)入市場。在市場成熟期后,將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵,轉(zhuǎn)為以休閑為主,餐飲為輔的經(jīng)營方式。
由于本項(xiàng)目在舟山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式,在進(jìn)入市場的初期,會在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感,所以我們在初期選擇一個(gè)對于消費(fèi)者比較熟悉的經(jīng)營方式,即主營餐飲類產(chǎn)品打開市場。
我們的這種銷售策略有利于消除消費(fèi)者心理上的距離感,一定程度上為進(jìn)入市場減少了阻力。但是,這種經(jīng)營策略在實(shí)施過程中,如果力度把握不當(dāng),會對本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外,在經(jīng)營策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度,否則會背離已擁有的客戶群的消費(fèi)習(xí)慣,造成市場成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。
3、 產(chǎn)品資源
(1)、提供產(chǎn)品與服務(wù)情況:
餐食供應(yīng):以中西餐為主食,提供多種類、多口味、多形式的餐點(diǎn),適應(yīng)大眾口味,接受度較高,是迎合消費(fèi)者需求的首要產(chǎn)品。另外,具備各色甜點(diǎn)小吃,風(fēng)味獨(dú)特,成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。
飲料供應(yīng):咖啡,奶茶,果汁,沙冰和其他不含酒精飲料。
書刊閱覽:各類期刊,報(bào)紙雜志,動漫類書籍和各類流行文學(xué)。
其他休閑娛樂方式:無線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn),桌游。
(2)、原料供應(yīng)情況:
原料采購:原料采購是餐飲經(jīng)營的重要環(huán)節(jié),也成為在實(shí)際經(jīng)營中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購的關(guān)鍵是建立、健全采購制度,明確采購標(biāo)準(zhǔn),以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購的要求,嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多,季節(jié)性強(qiáng),品質(zhì)差異較大,所以采購方面我們嚴(yán)格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn):
1、保證采購質(zhì)量優(yōu)良
2、采購價(jià)格合理
3、依據(jù)人群,季節(jié)等條件控制采購數(shù)量
4、與供應(yīng)商形成長久良好的合作關(guān)系
對供應(yīng)商的要求:我們茶餐廳以餐點(diǎn),茶飲為主要供應(yīng)商品。主要合作對象的是食材、飲品供應(yīng)商,在原料,價(jià)格,品質(zhì),服務(wù)上對供應(yīng)商有著較高的要求。要求如下:
1、供應(yīng)商為國家頒布營業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家,擁有3年以上的經(jīng)營經(jīng)歷。
2、嚴(yán)格按《采購清單》內(nèi)容進(jìn)行原料供應(yīng),供方保證原料來源及品質(zhì)。
3、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方式,單價(jià)一經(jīng)確認(rèn),原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌 5 %以上,影響到本合約所訂的采購業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供方希望修訂采購單價(jià)時(shí),雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。
4、正常訂貨,需方按照所制定的“正常采購周期”以書面形式向供方訂貨,緊急訂貨時(shí)則按“緊急采購周期”執(zhí)行。
5.雙方嚴(yán)格按《供應(yīng)商合作協(xié)議》內(nèi)容進(jìn)行合作。
三、 未來發(fā)展
舟山東路周圍有多所大學(xué),在該區(qū)域已經(jīng)開設(shè)了多家餐廳,但是都是以普通餐廳營業(yè)模式為主。我們公司根據(jù)市場現(xiàn)狀,分析了大學(xué)生對課余時(shí)間的安排和現(xiàn)有需求,針對消費(fèi)者對就餐環(huán)境的挑剔和課余休閑的特點(diǎn),在該地開設(shè)了獨(dú)具特色的休閑式茶餐廳,將會吸引大量的消費(fèi)者。
我們針對市場環(huán)境,制定了合理有效的市場策略,努力順利的進(jìn)入市場,并以獨(dú)特的經(jīng)營方式快速的發(fā)展壯大起來,在項(xiàng)目的成長期內(nèi)做好宣傳推廣,在兩個(gè)月內(nèi)爭取到一個(gè)成熟的市場,擁有自己穩(wěn)固的消費(fèi)群體。
同時(shí),我們將利用在舟山東路的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),努力做出自己的品牌,在一年內(nèi)走出舟山東路的經(jīng)營范圍,拓展出更為廣闊的市場。
第四章:市場分析
本項(xiàng)目地設(shè)于舟山東路。舟山東路周邊有多所大學(xué),具備一個(gè)很龐大的消費(fèi)群體。但是,舟山東路上先已開設(shè)較多的餐飲類服務(wù)型場所,市場競爭會相當(dāng)激烈。經(jīng)過調(diào)查分析,我們認(rèn)為,舟山東路的餐飲業(yè)市場依然沒有飽和,依然具有很大的發(fā)展空間。
一、 目標(biāo)市場
我們所面對的市場主要是在校大學(xué)生。因?yàn)橹凵綎|路地點(diǎn)的特殊性,在校大學(xué)生是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最龐大的消費(fèi)群體。
1、 市場需求
據(jù)我們的調(diào)查,舟山東路現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營模式。根據(jù)我們的問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分大學(xué)生都比較期待一種以就餐為主,兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式,而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。
我們針對市場需求,確定了休閑式茶餐廳的模式,彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營方式上的缺點(diǎn)和不足,迎合了消費(fèi)者的需求和市場發(fā)展的趨勢。
本項(xiàng)目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營模式,既能提供給消費(fèi)者餐飲就餐的服務(wù),又給消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)課余休閑和社交聚會的良好場所,具有其他同類產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿足了消費(fèi)者需求,另一方面也迎合了當(dāng)代大學(xué)生對于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理,所以肯定會受到消費(fèi)者的青睞。
2、 市場趨勢
隨著生活水平的提高,大學(xué)生的日常生活更加的豐富多彩,大學(xué)生外出就餐休閑和參與社交性聚會的頻率越來越高。因此餐飲類行業(yè)的發(fā)展仍然面臨這相當(dāng)大的機(jī)遇。
在學(xué)校政策方面,隨著最近幾年來大學(xué)的持續(xù)性擴(kuò)招,我們所處的市場領(lǐng)域也相應(yīng)的呈逐漸擴(kuò)大的趨勢,這又為我們提供了一個(gè)潛在的消費(fèi)市場,是我們面臨的另一個(gè)機(jī)遇。
根據(jù)我們的調(diào)查,對于餐飲類服務(wù)性行業(yè),大學(xué)生持有一種越來越挑剔的態(tài)度。而且,對于新開設(shè)的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求,要得到大家的認(rèn)可需要一個(gè)過程。因此,本項(xiàng)目要想從眾多的競爭對手中脫穎而出,就必須要強(qiáng)調(diào)自己的特色,盡可能的提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),從全方位,全角度來滿足廣大學(xué)生多樣化的需求。
二、 行業(yè)分析
1、 行業(yè)參與者
據(jù)調(diào)查,舟山東路上有較多的同行業(yè)競爭對手,主要經(jīng)營方式為傳統(tǒng)的餐飲模式,在經(jīng)營上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營上表現(xiàn)出了獨(dú)特性,如新安江奶酸菜魚,主打自身實(shí)力較強(qiáng)的奶酸菜魚品牌,在市場競爭中做出了自己的優(yōu)勢。即使如此,他們還是以單純的經(jīng)營餐點(diǎn)為主,仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的新鮮要素。
在同行業(yè)的比較中,本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn),有較明顯的優(yōu)勢,但是部分競爭對手的經(jīng)營方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。
2、 行業(yè)購買形式
根據(jù)市場調(diào)查,本行業(yè)客戶的購買決定主要受以下因素的影響:
(1)、消費(fèi)目的。大多數(shù)學(xué)生去餐飲類場所的目的和社交活動有關(guān)。因此,在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關(guān)服務(wù)方面,應(yīng)該考慮到消費(fèi)者多樣化的選擇,既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿足集體聚會,也要能夠滿足個(gè)人或小數(shù)量的人對于休息消遣的需求。
(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是,以就餐為主,兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此,茶餐廳應(yīng)該主要提供就餐方面的服務(wù),從茶餐廳最基本的功能做起,做好餐飲方面的工作,逐漸做出自己的品牌和影響力。
(3)、餐廳價(jià)位。大學(xué)生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此茶餐廳的價(jià)格定位不宜太高,應(yīng)該走中低檔消費(fèi)路線。
(4)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場最基本的保證,因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營上要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),以顧客為本,努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
(5)、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上,大學(xué)生主要傾向于溫馨舒適的氛圍,我們要迎合消費(fèi)者這一心理取向,努力為消費(fèi)者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境,在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。
三、 競爭分析
1、 競爭形勢
舟山東路周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競爭。
在舟山東路現(xiàn)有的商業(yè)形式中,餐飲業(yè)占了很大一部分的比例,因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的準(zhǔn)入門檻較低,技術(shù)含量不高,投資小,資金回收周期短,回報(bào)較高。同時(shí),正是因?yàn)橹凵綎|路餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn),也決定了其競爭中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競爭者由于投入度不足,實(shí)力還是比較弱的。因此,在此行業(yè)領(lǐng)域的競爭形勢雖然比較嚴(yán)峻,但是對于我們來說,真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競爭對手的經(jīng)營者并不占多數(shù),這就為我們提供了一個(gè)相對輕松的競爭環(huán)境,非常有利于我們進(jìn)入市場。
據(jù)我們的調(diào)查,此行業(yè)領(lǐng)域的競爭方式爭先出比較單一的特點(diǎn),主要集中在食品開發(fā)的層面。經(jīng)營者自身擁有的餐點(diǎn)的數(shù)量、樣式和味道是市場競爭的主要方面和關(guān)鍵性因素。
2、 項(xiàng)目優(yōu)劣勢分析
與同行業(yè)的競爭者相比,我們提出的休閑式茶餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營模式,是其他經(jīng)營者所不具備的個(gè)性化的特點(diǎn)。
這個(gè)優(yōu)勢會給我們帶來以下益處:
(1)、自身獨(dú)有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競爭者有效地區(qū)分開來,更多的吸引消費(fèi)者的注意。做出自己的特色,是最有效的競爭手段。
(2)、我們以休閑為主的經(jīng)營模式,可以有效的避開此行業(yè)領(lǐng)域競爭的最激烈部分,我們沒有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競爭中,可以專心于自身特點(diǎn)的研發(fā),避重就輕地進(jìn)入市場。
我們將堅(jiān)持走自己特色化的道路,以保持這個(gè)優(yōu)勢。
同時(shí),我們有以下劣勢:
(1)、本項(xiàng)目的經(jīng)營團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生,相對缺乏社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)經(jīng)營能力。因此,我們會廣泛的借鑒同類產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),需求專業(yè)性人士的指導(dǎo)和幫助,以彌補(bǔ)我們在這方面的不足。
(2)、對于餐飲類服務(wù)性行業(yè),大家會有一種先入為主的念頭,對新開設(shè)的餐廳一般會抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且,由于我們獨(dú)特的經(jīng)營模式對于廣大的消費(fèi)者來說,還是比較陌生的。因此,要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較艱難的過程。針對這個(gè)劣勢,我們將在進(jìn)入市場的初期,加大宣傳力度,并采取優(yōu)惠的經(jīng)營方式,擴(kuò)大我們在消費(fèi)者中的影響。同時(shí),保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,爭取消費(fèi)者的信任和接受。
通過上面的分析,我們得出的結(jié)論是,在我們的經(jīng)營過程中,我們既要保持自己的特色,又要迎合消費(fèi)者的需求,以得到消費(fèi)者對我們的認(rèn)可。同時(shí),我們要豐富自己的管理經(jīng)營經(jīng)驗(yàn),以促進(jìn)本項(xiàng)目的良好發(fā)展。
第五章:市場推廣
一、 營銷策略
1、 營銷機(jī)構(gòu)和營銷隊(duì)伍
營銷隊(duì)伍分為兩部分,除了自己本身進(jìn)行相關(guān)的營銷活動外,還會聘請外部人員進(jìn)行市場推廣中的相關(guān)宣傳活動。
2、 營銷渠道的選擇和營銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)
營銷渠道是店面的直接產(chǎn)品銷售,不承擔(dān)外賣服務(wù)。
(1)、初期的營銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
一方面通過店面宣傳等方式來影響消費(fèi)者,使得產(chǎn)生購買傾向。另一方面進(jìn)行降價(jià)促銷,鼓勵消費(fèi)者嘗試,盡力在消費(fèi)者心中樹立良好的形象,有利于口碑的傳播。
(2)、營銷網(wǎng)絡(luò)的鞏固
定期舉行優(yōu)惠活動,來吸引新的顧客。一次性消費(fèi)達(dá)一定數(shù)額的消費(fèi)者可以獲得VIP貴賓卡,享受相關(guān)的優(yōu)惠。
適當(dāng)對城市學(xué)院和樹人大學(xué)的學(xué)生提供贊助,保持在學(xué)生中的知名度。
3、 如何樹立品牌
在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍,突出讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃,將茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分,樹立自己的品牌。
對來到茶餐廳的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳,讓消費(fèi)者有切身的感受,通過口碑傳播樹立品牌形象。
4、 廣告策略和促銷策略
(1)、廣告策略
開張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為舟東、城市學(xué)院、樹人大學(xué)三部分,舟東主要是以店面為中心,向四周輻射,靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣傳和講解,三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是青年學(xué)生。
開張時(shí)間定在中午(舟東人流量最大的時(shí)間段),同時(shí)在舟東、城市學(xué)院、樹人大學(xué)同時(shí)進(jìn)行宣傳(發(fā)宣傳單)。
開張后定期發(fā)放宣傳品,但與前期不同,在日收入趨于穩(wěn)定后,力度減輕,頻率降低。在此同時(shí),適當(dāng)贊助學(xué)校的活動,進(jìn)行冠名,提高知名度。
(2)、促銷策略
試營業(yè)期間(正式開店前4天)全場8.5折
店面正式開張時(shí)前100位顧者可免費(fèi)獲得VIP會員卡,在下次的光臨中享受優(yōu)惠。
一次性消費(fèi)達(dá)300元的消費(fèi)者可以獲得VIP貴賓卡(僅限一人,團(tuán)隊(duì)消費(fèi)累計(jì)300元可獲一張貴賓卡),享受8.5折的優(yōu)惠。
每周六開展優(yōu)惠活動,具體為團(tuán)隊(duì)人數(shù)超過10人可享受9折優(yōu)惠。
5、 市場滲透與開拓計(jì)劃
市場滲透主要依靠宣傳和促銷兩個(gè)方面,一方面通過宣傳把茶餐廳和舟東其他小吃店進(jìn)行區(qū)分,形成品牌形象,前100人可獲得VIP卡是為了有最初的消費(fèi)人群,為顧客提供消費(fèi)動機(jī),這些市場開拓初期的手段。通過促銷暫時(shí)對舟東同類競爭對手進(jìn)行打壓,用降價(jià)來搶奪市場,再通過VIP和定期優(yōu)惠來形成自己的消費(fèi)群,保證有一部分人群對品牌忠誠。在優(yōu)惠中加入人數(shù)限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場。
二、 市場推廣計(jì)劃
本項(xiàng)目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動下,讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個(gè)理念,并且形成一定的消費(fèi)群體,本店將采取會員制度并且定期開展相關(guān)的優(yōu)惠活動,以便市場的推廣。
1、 宣傳品發(fā)放
開店之前主要是宣傳品的發(fā)放,以便第一批顧客的形成,在日收入趨于穩(wěn)定后,力度減輕,頻率降低。
2、 學(xué)?;顒?/p>
適當(dāng)?shù)膶W(xué)校活動進(jìn)行贊助,取得冠名權(quán),提高在學(xué)生中的知名度。要有專門人員和學(xué)校(活動較多)的學(xué)生部門進(jìn)行聯(lián)系,在活動結(jié)束后提供相關(guān)優(yōu)惠,以便推廣本店。
3、 不定期的調(diào)查
在開業(yè)以后不定期進(jìn)行問卷調(diào)查,從價(jià)格、服務(wù)環(huán)境、產(chǎn)品等方面來對現(xiàn)在的狀況進(jìn)行評判,在店內(nèi)設(shè)置留言簿,顧客可以在留言簿上寫下對本店的意見和建議,從而有利于改進(jìn)相關(guān)項(xiàng)目。
第六章:經(jīng)營計(jì)劃
一、 開辦初期(進(jìn)入期)
3、 市場預(yù)測
茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營范疇,但又與文化娛樂業(yè)息息相關(guān)。茶餐廳不同于純酒店類餐飲業(yè),而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍,茶飲和餐食作為休閑的輔助功能,用以向消費(fèi)者提供一個(gè)營造和諧氣氛的手段和保證。舟山東路上,餐飲業(yè)以浙江大學(xué)城市學(xué)院和樹人大學(xué)等學(xué)校的學(xué)生為目標(biāo)群體,而學(xué)生注重課余休閑時(shí)間的放松,現(xiàn)在我們正是提供了一個(gè)吃與玩結(jié)合的場所,能給學(xué)生提供一個(gè)輕松舒適的環(huán)境。開辦初期,目標(biāo)群體主要會是認(rèn)識的同學(xué)和朋友,并因“新”而吸引一群消費(fèi)群體。
4、 經(jīng)營目標(biāo)
吸引到更多的消費(fèi)群體為主,將本店的品牌和聲好打響,讓更多的同學(xué)知道并了解我們餐廳。
5、 經(jīng)營重點(diǎn)與特點(diǎn)
為消費(fèi)者提供一個(gè)和諧氣氛的環(huán)境,將休閑和餐食相結(jié)合。
有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇,設(shè)置開張的優(yōu)惠條件。
二、 成長期
1、 市場預(yù)測
會有一批固定的忠誠目標(biāo)群體,也有新的目標(biāo)群體不斷增加。情侶幽會、娛樂休閑、同學(xué)聚會等多項(xiàng)功能。
2、 經(jīng)營目標(biāo)
擁有更多的新目標(biāo)消費(fèi)者,不斷擴(kuò)張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消費(fèi)者。
3、 經(jīng)營重點(diǎn)與特點(diǎn)
提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以抓住消費(fèi)者心理。
三、 成熟期
1、 市場預(yù)測
消費(fèi)群體趨于穩(wěn)定,消費(fèi)者對本店已經(jīng)有一個(gè)深刻的概念。
2、 經(jīng)營目標(biāo)
穩(wěn)定消費(fèi)目標(biāo)群體,將盈利達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。
3、 經(jīng)營重點(diǎn)與特點(diǎn)
力求穩(wěn)定,在穩(wěn)的同時(shí),試圖拓寬目標(biāo)市場,并增加本店規(guī)模特色。
第七章:財(cái)務(wù)分析
第八章:風(fēng)險(xiǎn)因素
一、 有形風(fēng)險(xiǎn)
1、原材料價(jià)格攀升。受成本推動、供求失衡以及國際市場價(jià)格帶動等因素影響,我國出現(xiàn)了物價(jià)上漲的情況。物價(jià)的不斷攀升,令餐飲業(yè)達(dá)到難以承受的程度。
2、勞動成本上漲。近年來,服務(wù)員的待遇普遍提高,增加了我們的成本。此外,受國際原油市場的影響,石油天然氣價(jià)格不斷上升,也致使餐飲業(yè)的燃?xì)獬杀旧仙?/p>
3、房租上漲。由于地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的告訴發(fā)展,房價(jià)的節(jié)節(jié)攀升,租房費(fèi)用也相應(yīng)有較大的上漲幅度。
對此,我們將加強(qiáng)市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)管理,采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作,盡可能防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。
二、 無形風(fēng)險(xiǎn)
1、自身經(jīng)營管理能力的欠缺。在實(shí)際經(jīng)營管理中的實(shí)踐能力的欠缺在無形中給我們的生產(chǎn)經(jīng)營制造了較大的風(fēng)險(xiǎn)。
2、產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)較低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)。初次進(jìn)入餐飲行業(yè),我們在專業(yè)知識方面還是比較欠缺的,無法正確的指導(dǎo)我們的生產(chǎn)經(jīng)營。
3、內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低。不恰當(dāng)?shù)墓芾矸绞娇赡軙T工的積極性造成消極的影響,導(dǎo)致勞動效率地低下,對我們的質(zhì)量造成較大的影響。
我們會對無形風(fēng)險(xiǎn)給予高度重視,經(jīng)常居安思危,保持清醒頭腦。探究專業(yè)知識的學(xué)習(xí),努力提高我們的實(shí)踐操作和管理能力,降低此類風(fēng)險(xiǎn)的影響。
四、 時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)
季節(jié)變化對餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營活動中競爭出現(xiàn)的時(shí)間差等都會對我們的經(jīng)營產(chǎn)生一定的影響。
對此,我們會樹立強(qiáng)烈時(shí)間觀念,經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動中事物發(fā)展變化的趨勢可能給餐飲業(yè)經(jīng)營帶來的影響,準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī),以保證我們生產(chǎn)經(jīng)營的正常運(yùn)行。
第二篇:餐廳策劃書
1、活動背景
七夕情人節(jié)就要到了,為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)既浪漫又溫馨的節(jié)目,是每一家酒店都在努力的工作,多年來,也一直是送玫瑰、送巧克力布置一下場地來向消費(fèi)者傳送這個(gè)節(jié)目的訊息。
根據(jù)我們*飯店的經(jīng)營特色,及平常消費(fèi)熟客的消費(fèi)習(xí)慣,今年,我們制定出以下情人節(jié)推廣計(jì)劃。
2、活動主題
浪漫七夕,相約蘊(yùn)海(玫瑰、燭光、物語)
這次活動主要是彰顯七夕的浪漫氛圍,將七夕與*飯店進(jìn)行聯(lián)系,故活動的主題選擇“浪漫七夕,相約蘊(yùn)?!保瑸榱撕嫱衅呦Φ睦寺?,會加上玫瑰――愛情的象征、燭光――浪漫的熏陶、物語――情感的寄托。
3、活動時(shí)間和對象
3.1、活動時(shí)間
主要活動時(shí)間:20xx年農(nóng)歷七月七日當(dāng)日
客房活動時(shí)間:七夕前后一星期均有優(yōu)惠
3.2、活動對象
活動對象主要針對20-40歲上班族中青年情侶及夫妻
4、活動地點(diǎn)
4.1、主要地點(diǎn)
X飯店接待大廳。大廳是酒店七夕活動最直接的信息,因此,活動期間,接待大廳的裝扮必須符合七夕的浪漫氛圍;
浪漫“對對碰”相親派對(宴會廳)?!皩ε觥毕嘤H派對宴會廳是為此次促銷附加的酒店相親活動,其盈利方式主要來源為會廳入場券、散客點(diǎn)心、飲品及其他商品消費(fèi),故其裝扮必須要有相親及七夕氛圍;
浪漫七夕情人之燭光晚會(宴會廳)。此晚會主要以舞會的形式進(jìn)行,其盈利與上基本相同。它是上班族放松、與伴侶享受七夕溫馨時(shí)刻的好地方,因此,它的環(huán)境氛圍除了要有舞會的氛圍外,還要為情人節(jié)制造出一種舒心的感覺;
4.2、次要地點(diǎn)
1)、客房
分兩種:1)、七夕情侶套房。其裝扮要能烘托出愛情的氣息,還要提供一些制造浪漫的條件;
2)、普通客房。客房里面有燭光燈具和玫瑰花茶,沐浴間同樣有燭光燈具和花瓣(沐浴用)
2)、食府
除了門面裝扮出七夕氛圍,還要推出情侶套餐或情人節(jié)新品;
3)、酒吧
酒吧服務(wù)小姐要為每位來賓道七夕快樂,另外,還推出七夕情人節(jié)雞尾酒。
5、活動內(nèi)容
5.1、X飯店接待大廳活動主題
1)、其目的主要為通過浪漫的場景布置,為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)溫馨,旖旎的愛的殿堂。在門口設(shè)有粉紅和淺紫色氣球拱形門,并將活動主題“浪漫七夕,相約蘊(yùn)?!憋@現(xiàn)在上面,大廳座椅處可以設(shè)有假的葡萄藤架(追溯古老傳說,牛郎織女七夕葡萄藤下悄悄話);
2)、設(shè)立“情人留言板”,并提供彩色心形便利貼和彩色簽字筆,并有兩名服務(wù)員在此服務(wù),供情侶在上面寫上愛的摯言或愛的勇敢告白。
3)、七夕情人節(jié)當(dāng)天所有女士憑會員證或房卡可以收到前臺小姐送的玫瑰花及祝福。
5.2、浪漫“對對碰”相親派對(宴會廳)
酒店宴會廳500平方精心布置,擺放各種休閑桌椅,播放舒緩浪漫的背景音樂,住店賓客憑房卡免費(fèi)入場,其他客戶憑入場券進(jìn)場。現(xiàn)場配設(shè)飲品銷售點(diǎn)、小吃點(diǎn)心銷售點(diǎn)、其他商品銷售點(diǎn)等。
本會場布置采用“一網(wǎng)絡(luò),一舞臺、一會場”布置,做到處處有約會、處處可傳情。凡進(jìn)場賓客通過彩色熒光棒掛在身上的方式,區(qū)分單身和有情人之間的身份,會場中會有挑戰(zhàn)麥克風(fēng)之情歌PK、自我風(fēng)采展示、組隊(duì)辯論賽、真情告白等環(huán)節(jié)游戲,凡牽手成功者可以收到酒店一份精美禮物。
5.3、浪漫七夕情人節(jié)之燭光晚會
燭光晚會500平方精心布置,會廳空間主要布置有燭光、玫瑰、粉色紫色氣球、紅色地毯等設(shè)備,場內(nèi)播放有浪漫的華爾茲舞曲音樂,特意為消費(fèi)者提供一個(gè)與伴侶享受七夕愛的熏陶及溫馨的環(huán)境。另外,舞臺設(shè)有麥克風(fēng)和點(diǎn)歌臺,可供情侶們?yōu)榱硪话氤鲂穆暋?/p>
住店賓客憑房卡免費(fèi)入場,其他客戶憑入場券進(jìn)場(入場卷需購買)?,F(xiàn)場配設(shè)飲品銷售點(diǎn)、小吃點(diǎn)心銷售點(diǎn)等,供顧客消費(fèi)。
5.4、客房
1)、客房特設(shè)八間“粉紅情侶套房”,其主要以粉紅色調(diào)來渲染七夕情人節(jié)氛圍,每個(gè)房間均設(shè)有燭光燈具,其睡床為心形,并在棉被下面放有花生和紅棗,可以為情侶們帶來一種蜜月經(jīng)歷的感覺,在沐浴間有玫瑰花浴,將七夕的氣息漫步在每個(gè)角落。“粉紅情侶套房”每間228元,并贈送玫瑰8支,巧克力一盒,香檳酒一支。
2)、桑拿房設(shè)八間“粉紅情侶套房”,其氛圍主要為燭光,每間每晚218元,并贈送玫瑰花8支,巧克力一盒香檳酒一支。
3)、活動當(dāng)天,其他普通雙人間房價(jià)都為8.7折,來寓意七夕來此會發(fā)
5.5、灑吧
推出情侶雞尾灑和單身雞尾酒。
情侶雞尾酒主要為大小兩杯,小杯為老婆杯、大杯為老公杯,賣雙不賣單,其味道和外形都要襯托出一種甜蜜;而單身雞尾酒其味道和外形主要襯托出一種瀟灑和對主人未來愛情的祝福。
5.6、食府
1)、餐飲
77元情人套餐(包含雙人套餐、紅酒一支、玫瑰一支、)
177元情人套餐(包含雙人套餐、高檔紅酒一支、玫瑰花一束、巧克力一盒)
277元情人套餐(包含超值雙人套餐、進(jìn)口高檔紅酒一支、玫瑰花一束、堯山門票2張)
2)、凡是七夕當(dāng)天,在蘊(yùn)海食府消費(fèi)超過77元者即可獲贈玫瑰花一支和百合玫瑰養(yǎng)顏粥一份
6、活動安排
6.1、營銷部
1)、提前兩個(gè)星期推出活動廣告,將活動盡量讓平頂山市民知曉,提高此次促銷活動的成功率
2)、提前一星期做好情人節(jié)氛圍營造工作?;顒悠陂g應(yīng)該是客服部和銷售部較忙的幾天,因此,在活動前必須對工作人員召開會議,將任務(wù)分配,并對其處理突發(fā)事件的方法進(jìn)行培訓(xùn)。
6.2、娛樂部
1)、提前兩星期結(jié)合營銷計(jì)劃,制定好情人節(jié)活動細(xì)則,包括活動的場景布置和七夕禮品贈送環(huán)節(jié)等
2)、提前兩星期做好情人節(jié)氛圍營造工作,并對下面工作人員進(jìn)行培訓(xùn),避免突發(fā)事件的發(fā)生
6.3、桑拿、客房部
提前兩個(gè)星期將粉紅情侶套房的裝扮布置方案做好,并在農(nóng)歷七月一日之前把房間布置好,并仔細(xì)驗(yàn)收,避免不愉快事件發(fā)生
6.4、工程部
結(jié)合活動計(jì)劃,做好用光、用電工作的安排及特殊道具的運(yùn)轉(zhuǎn)或制作,做好停電停水的準(zhǔn)備,還要有其他任何情況的應(yīng)急措施均要做到位。
7、實(shí)施細(xì)節(jié)
1.請采購部聯(lián)系購買活動所需禮品(如:玫瑰花、巧克力、紅酒等)
2、請餐飲部出列不同的套餐菜單,對餐臺餐位進(jìn)行適當(dāng)裝飾。請餐飲部小吃城及九曲餐廳負(fù)責(zé)人領(lǐng)取相關(guān)物品,并按活動內(nèi)容配合執(zhí)行。
3、請財(cái)務(wù)部知會各餐飲收銀,做好折扣優(yōu)惠。
4、請前廳部針對步入散客積極銷售普通雙人優(yōu)惠房,并介紹相關(guān)內(nèi)容;請房務(wù)部領(lǐng)取相關(guān)禮物,并按活動配合執(zhí)行。
5、策劃部設(shè)計(jì)制作派對入場券(抽獎券),1座、2座大堂海報(bào)及相關(guān)宣傳。
6、請宴會部提前做好派對現(xiàn)場的擺放,并配合策劃部、工程部對現(xiàn)場的裝飾。
7、請保安部和公關(guān)部相互合作,保證晚會及派對的正常運(yùn)行,避免突發(fā)事件的發(fā)生
8、廣告宣傳
1、宣傳單:10000份,自行派發(fā)。
2、短信發(fā)布:3000元。
3、內(nèi)部廣告發(fā)布:(含噴畫、電腦屏幕)。
4、廣告文字:
a、擁有你,我此生有幸。
珍惜你,我畢生力行。(廣告詞)
b、春信綻放,玫瑰花開,愛情來了,你的故事開始了;
情人節(jié)到了,在蘊(yùn)海建國準(zhǔn)備一份珍愛的禮物,然后溫柔地?cái)y上你的的她或他,就在這個(gè)浪漫的日子開始相約。(短信)
c、七夕情人節(jié),“粉紅情侶套房”188元,恭祝您情人節(jié)快樂!
七夕日東莞山莊單身貴族“浪漫對對碰”相親party恭候您的光臨!
玫瑰花雨,美酒燭光,麗駿會情人節(jié)粉紅之旅,等待您的參與!
9、費(fèi)用預(yù)算及效果評估
9.1、費(fèi)用預(yù)算
略