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第一篇：餐飲策劃書

一、項(xiàng)目名稱：

帝宮中西茶餐廳(以顧客是上帝的原則，歡迎上帝回家)

二、經(jīng)營(yíng)理念：

帝宮是家、客人是朋友

三、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)與商業(yè)模式：

由于市場(chǎng)需求與更新，滿足大部分顧客要求所結(jié)合的一家中西結(jié)合文化餐廳。中餐為主、西餐輔的中低檔消費(fèi)，滿足顧客的需求。

四、帝宮茶餐廳經(jīng)營(yíng)：

中式正餐、西餐牛扒小食，其中設(shè)立西點(diǎn)蛋糕部、水吧飲品部、夜間燒烤部、夏季酒吧、冬季火鍋、早間粥粉部、下午茶餐等，全天化經(jīng)營(yíng)。店內(nèi)設(shè)制立以卡座、4人散臺(tái)、可拼座。二樓設(shè)立大包、中包、豪包，可滿足情侶、家庭聚餐、同學(xué)聚會(huì)、貴賓宴請(qǐng)。

五、帝宮粗步估算啟動(dòng)資金為50-60萬(wàn)元。

場(chǎng)地為沿江路酒吧街，斜對(duì)面玫瑰城工期，上下兩格局300O-360O。

六、帝宮營(yíng)銷模式：

帝宮將啟動(dòng)酒吧街全民營(yíng)銷，凡是夜店工作人員都可與帝宮合作。為帝宮帶客進(jìn)餐消費(fèi)的同時(shí)，帝宮將反饋提成，提成月結(jié)，共同打造雙贏。在教育培訓(xùn)時(shí)代來(lái)臨之際，營(yíng)銷人員主動(dòng)出擊，與各畫室、琴行、培訓(xùn)班、酒吧、KTV、發(fā)廊進(jìn)行合作，與期負(fù)責(zé)人商談提點(diǎn)、提成，優(yōu)惠政策、簽訂合作合同。

七、顧客群體及行業(yè)現(xiàn)狀：

由于餐飲與娛樂(lè)場(chǎng)所的帶動(dòng)，商業(yè)街一帶以中等消費(fèi)群體為主，各夜店經(jīng)營(yíng)狀態(tài)良好，消費(fèi)群體充足。行業(yè)標(biāo)兵有醉江南、山海山、現(xiàn)榨花生油、老船長(zhǎng)等，都為連鎖餐飲。帝宮優(yōu)勢(shì)在于：品美豐富，適合大眾群體，可滿足客人的不同需求。帝宮帶領(lǐng)新余新潮流，打破餐飲服務(wù)的.優(yōu)先品牌。

八、帝宮宣傳模式：

帝宮是新余唯一一家有別于其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。更具有對(duì)消費(fèi)者的吸引力，在同一時(shí)間，與新余紅十字會(huì)進(jìn)行合作，設(shè)立愛(ài)心公益基金，每月顧客的援助與定期活動(dòng)拍賣游戲向有需要的人進(jìn)行幫助，并借助電視臺(tái)、電影微信公司進(jìn)行免費(fèi)廣告宣傳，成為第一個(gè)愛(ài)心公益餐廳。

九、餐飲店設(shè)計(jì)：

店內(nèi)以鏡面效果為主，黑色大理石、金色鏡片、白色墻體，黑、白、金三種色彩，不失典雅、奢，臨街采用透明鋼化玻璃，用植物裝飾竹簾，即簡(jiǎn)單又不失檔次，給人感覺(jué)綠色、健康。

十、直營(yíng)餐營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃：現(xiàn)如今人工工資增加，早餐、吧臺(tái)、糕蛋、燒烤四類，選擇外人承包抽點(diǎn)模式，如蛋糕10元1份，成本2.5元，盈利7.5元，店內(nèi)抽成2.5元，即節(jié)約人工成本，又降低管理制度。承包方需簽定合作合同，以及人工、水、電成本自負(fù)。

十一、帝宮主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：

帝宮主要以飲食、酒水為中心。大廳優(yōu)雅的歌曲播放：夏季夜間8：00-10：30酒吧模式啟動(dòng)。大包、豪包沒(méi)有KTV點(diǎn)歌系統(tǒng)，在享受美食的

同時(shí)也可以?shī)蕵?lè)，讓客人花一份錢兩種享受。由于新余本地麻將成為大眾的娛樂(lè)方式，包廂都設(shè)有麻將桌。在設(shè)立低消后可供客人娛樂(lè)消遣。帝宮VIP成員將不受低消限制。

十二、帝宮企業(yè)文化：

服務(wù)第一，愛(ài)店如家。

第二篇：餐飲策劃書

一、市場(chǎng)分析

近兩年，宜賓休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據(jù)的市場(chǎng)份額最大，可見(jiàn)該細(xì)分市場(chǎng)的容量之大。良木緣和西堤島咖啡為外來(lái)品牌(具有在各大中小城市動(dòng)營(yíng)的豐富經(jīng)驗(yàn))，與土品牌大快樂(lè)形成了激烈的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)。

我們可以看出他們的目標(biāo)消費(fèi)群基本都是重疊的，試圖通過(guò)定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。

作為本土品牌的大快樂(lè)最為廣大消費(fèi)者所悉知，通過(guò)這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶。但從消費(fèi)者的角度來(lái)分析，其忠誠(chéng)度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個(gè)人的偏好就對(duì)愿有習(xí)慣消費(fèi)進(jìn)行改變。因此新品牌的“新”會(huì)使消費(fèi)者對(duì)老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。

大快樂(lè)9年來(lái)扎根實(shí)干，潛心磨礪“以速度求規(guī)模，以規(guī)模創(chuàng)品牌”的戰(zhàn)略，在宜賓陸續(xù)開了四家分店，以深入、貼近消費(fèi)者為目的，獲得了較大的市場(chǎng)份額。在目前，激烈的宜賓市場(chǎng)中，又另開疆拓土，體現(xiàn)實(shí)力，快樂(lè)傳遞宜賓邊界的云南水富，可見(jiàn)管理層非同一般的戰(zhàn)略眼光。

二、水富市場(chǎng)分析

1、從戰(zhàn)略遠(yuǎn)景看

(1)水富依托云天化集團(tuán)，背靠西部大峽谷，寄托于向家壩水電站的建成將發(fā)展成為一個(gè)旅游城市，其市場(chǎng)投資前景廣闊。

(2)水富現(xiàn)在的休閑飲食文化特別是西餐還是一個(gè)空白市場(chǎng)，大快樂(lè)作為首家進(jìn)入將成為該市場(chǎng)的市場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)者。將給縣城人民新的生活方式，提高其生活品質(zhì)。

(3)作為水富政府來(lái)說(shuō)也是非常歡迎的，其高端的商務(wù)消費(fèi)服務(wù)于來(lái)往商務(wù)及政府人士，對(duì)提升縣城的整體形象有較大的影響。

2、從現(xiàn)狀來(lái)看

(1)水富作為一個(gè)邊遠(yuǎn)的縣城，人口僅幾萬(wàn)，以三條大街為中心，地小人少。市場(chǎng)容量有限，信息的傳播較易，市場(chǎng)容易撐控。

(2)水富消費(fèi)層次較低，整體文化水平也較低。對(duì)西餐消費(fèi)的接受能力有限，前期需作有力的宣傳引導(dǎo)，培育市場(chǎng)。

(3)縣城僅云天化與向家壩兩大企業(yè)才具備高消費(fèi)能力。對(duì)高端消費(fèi)的支撐。

(4)水富經(jīng)濟(jì)的逐步提高，房產(chǎn)開發(fā)的火熱，小區(qū)文化的形成。水富人民迎來(lái)新的生活面貌，大快樂(lè)進(jìn)駐催生高品質(zhì)生活消費(fèi)。

(5)水富作為云南與宜賓交界的縣城，兩地聯(lián)系緊密。

總結(jié)：從上面的分析來(lái)看，水富與宜賓市場(chǎng)有極大的不同，因此大快樂(lè)要根據(jù)水富當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行再定位，細(xì)分目標(biāo)群體，以拉近與消費(fèi)者的距離。

三、再定位

西餐消費(fèi)屬于高關(guān)心、理性消費(fèi)，即消費(fèi)者在消費(fèi)前需要對(duì)該店有正面感性認(rèn)識(shí)。相對(duì)于縣城市場(chǎng)，西餐這樣一個(gè)名詞，會(huì)對(duì)大眾在心理上產(chǎn)生很大的落差，即感覺(jué)很有檔次，但真要去實(shí)際消費(fèi)卻很難。

西餐這類店風(fēng)形象型的餐飲取決于消費(fèi)者本身對(duì)該店的情緒感受，自我概念與消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)所得到的象征性滿足。因此為了讓縣城的大眾認(rèn)識(shí)，迎合此市場(chǎng)，我們就應(yīng)該界定出能被顧客心智接受的定位。通過(guò)定位再回過(guò)頭來(lái)引領(lǐng)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)，才能使產(chǎn)品和服務(wù)被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績(jī)。

我們從大快樂(lè)的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對(duì)應(yīng)的核心文化為主要內(nèi)容，以西餐廳的功能訴求為主，即消費(fèi)者不僅是體驗(yàn)另一種飲食文化，更重要的還是來(lái)于此品牌帶來(lái)的愉樂(lè)。朋友聚會(huì)的暢快、情侶約會(huì)的浪漫、三口之家聚餐的溫馨，商務(wù)會(huì)晤的輕松。即定位于“傳播快樂(lè)的休閑、商務(wù)中心”。并圍饒這一主旨，做足日常運(yùn)營(yíng)中的工作。體現(xiàn)出大快樂(lè)的核心文化“快樂(lè)”有效區(qū)隔了西餐的高消費(fèi)所產(chǎn)生敬而遠(yuǎn)之的行為。

四、目標(biāo)消費(fèi)者細(xì)分

因?yàn)樗蝗丝谏?，消費(fèi)能力較低的特點(diǎn)，必須擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)，做全方位的目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分以達(dá)到最大化的企業(yè)營(yíng)利為目的。

1、高端消費(fèi)―體現(xiàn)身份

走商務(wù)路線，主要以本縣的兩個(gè)企業(yè)云天化與向家壩為主要對(duì)象，同時(shí)也聚焦于來(lái)往水富的商業(yè)及政府人土，為他們提供一個(gè)良好的洽談、會(huì)晤的`環(huán)境。

前期推廣：以開業(yè)邀請(qǐng)通這部份重要客戶舉行主題酒會(huì)，對(duì)他們發(fā)放貴賓卡。

2、中檔消費(fèi)―體現(xiàn)文化

走平民路線，結(jié)合以“快樂(lè)”文化的傳播，在店內(nèi)固定醒目位置，張貼手繪漫畫(定期更新，還可由就餐者提供)，笑話專欄，就餐者提供笑話發(fā)布;每周舉行迷語(yǔ)擂臺(tái)，使消費(fèi)者都參與快樂(lè)的傳遞中。

3、低檔消費(fèi)―體現(xiàn)“獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)”

低端消費(fèi)者其實(shí)并不是不愿意去高檔的地方消費(fèi)，他們內(nèi)心其實(shí)很憧憬與追求品質(zhì)生活，只是高端門檻太高，讓他們可望而不及。低端市場(chǎng)就像是一塊雞肋，我們要把它作為培育西餐消費(fèi)的試驗(yàn)田，以推出幾款價(jià)格相對(duì)較低的菜品使西餐滲透到更廣闊的.市場(chǎng)中去。

五、宣傳推廣具體方案

地域上的緊密與空間上的間隔，大快樂(lè)在宜賓與云南水富之間變得關(guān)系特殊，大快樂(lè)水富店的開業(yè)對(duì)兩地的意義都不相同，再加之市場(chǎng)情況與環(huán)境的不同在整個(gè)市場(chǎng)推廣宣傳的側(cè)重點(diǎn)和宣傳力度都有所不同。

主要目的：在宜賓進(jìn)行宣傳造勢(shì)，體現(xiàn)實(shí)力，拉動(dòng)一部分宜賓去水富的潛在消費(fèi)者;在水富使前期宣傳達(dá)到轟動(dòng)效應(yīng)。

(一)宜賓地區(qū)

突兀的在宜賓對(duì)水富店的開張進(jìn)行宣傳，消費(fèi)者感知意義不大，因此借大快樂(lè)9周年紀(jì)念順勢(shì)而發(fā)，快樂(lè)傳遞連鎖擴(kuò)張?jiān)颇纤粸橹黝}，制作一本回顧大快樂(lè)9年歷程的宣傳畫冊(cè)，配以文字抒情，用形象與意念的表達(dá)方式感動(dòng)新老客戶。

大快樂(lè)主要是靠高端消費(fèi)提升整體形象，因此直接針對(duì)高端市場(chǎng)的信息傳達(dá)非常重要，作為專門投放于高端消費(fèi)場(chǎng)所、各大企事業(yè)單位的雜志版《玩轉(zhuǎn)宜賓》最為合適，它是宜賓電視臺(tái)推出的集餐飲、娛樂(lè)、休閑、旅游、文化為一體的綜合類時(shí)尚DM雜志，具有宣傳實(shí)效性長(zhǎng)，目標(biāo)群體針對(duì)性強(qiáng)，廣告投入成本低的特點(diǎn)。

分析大快樂(lè)的目標(biāo)消費(fèi)者最重要的一個(gè)特點(diǎn)是青年，要吸引更多的此類潛在消費(fèi)者，必然要通過(guò)最具活力青年人最多的媒體作宣傳。因此《三江周刊》便能達(dá)到這樣的廣告宣傳效應(yīng)，以周刊的形式信息保存時(shí)長(zhǎng)，發(fā)行量每期2萬(wàn)份左右。

去大快樂(lè)的消費(fèi)者都是具有一定文化層次的大眾，配合大快樂(lè)的擴(kuò)張戰(zhàn)略，一定要選擇覆蓋率很高的媒體，這除〈〈宜賓晚報(bào)〉〉非能達(dá)到的。

為發(fā)覆蓋更多的潛在消費(fèi)者，提升大快樂(lè)在四川的知名度，只有宜賓電臺(tái)才能從宣傳范圍上達(dá)到這一目的。而且宜賓電臺(tái)在云南昭通和貴州都能收到。

具有一定消費(fèi)能力的潛在消費(fèi)者必定是手機(jī)用戶，用手機(jī)短信能有效覆蓋沒(méi)有看書、報(bào)習(xí)慣的大眾，它的特點(diǎn)在于信息傳遞直接費(fèi)用較低。就短信內(nèi)容來(lái)看，打破傳統(tǒng)的“就事論事”以“高薪誠(chéng)聘大快樂(lè)水富店總經(jīng)理”為內(nèi)容進(jìn)行炒作，以“高薪”加強(qiáng)大眾記憶，烘托出水富店的開張。

以上媒體都是為了對(duì)老客戶及更多的潛在消費(fèi)者進(jìn)行告知性宣傳，但我們不能輕視對(duì)現(xiàn)有客戶的信息傳遞。因此還必須重視在4個(gè)分店進(jìn)行主場(chǎng)宣傳，以張貼店外海報(bào)為主，配以周年慶和水富店開張的打折促銷活動(dòng)，才不至于對(duì)水富店的單獨(dú)宣傳，對(duì)顧客的實(shí)際利益不重要。

由于媒體的特性及費(fèi)用，以上所有宣傳都是提煉式的，不有更詳細(xì)的對(duì)大快樂(lè)作宣傳，因而DM單就可以充分表達(dá)該店的定位，并能完整傳達(dá)產(chǎn)品、服務(wù)等訊息。

(二)水富地區(qū)

1、前期宣傳

水富的當(dāng)?shù)厝罕姴攀谴罂鞓?lè)水富店的主要針對(duì)對(duì)象，而水富城市小、人口少，因此廣告宣傳易操作，考慮到層級(jí)明顯分兩種宣傳主式：

(1)DM單針對(duì)街井市民

(2)宣傳畫冊(cè)針對(duì)兩大企業(yè)及政府人員

開業(yè)當(dāng)天

(1)由兩個(gè)可愛(ài)的氣模和一支樂(lè)隊(duì)游行于水富的三大街并對(duì)路人現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)(內(nèi)容為大快樂(lè)水富店的相關(guān)問(wèn)題)答對(duì)者送禮品一份，有別與敲鑼打鼓的游行宣傳，更能達(dá)到好的宣傳效應(yīng)。

(2)抓住縣城人都愛(ài)看熱鬧的習(xí)慣，為渲染氣氛和帶動(dòng)人氣，在開業(yè)當(dāng)于上午進(jìn)行一次小型的文藝演出

(3)根據(jù)三樓的實(shí)工來(lái)確定，當(dāng)天晚上是否進(jìn)行高端群體的主題酒會(huì)

2、前期推廣

(1)會(huì)員制：可穩(wěn)固現(xiàn)有消費(fèi)者成為長(zhǎng)期消費(fèi)者，如一次消費(fèi)額達(dá)到一定金額者贈(zèng)送，享有特別優(yōu)惠。

(2)優(yōu)待券：利用開業(yè)時(shí)優(yōu)待券散發(fā)，一方面為本店作宣傳，另一方面提升業(yè)績(jī)。

(3)異業(yè)聯(lián)合營(yíng)銷：就自己的店風(fēng)設(shè)計(jì)活動(dòng)內(nèi)容，搭配不同行業(yè)結(jié)合性促銷，該民行業(yè)的選擇，以縣城大眾普遍接受并檔次中高的消費(fèi)，如：本地最好的超市、OK廳等。

第三篇：餐飲策劃書

春節(jié)過(guò)后，中餐企業(yè)(主要是中高檔酒樓)將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)、也是最疲軟的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上大年十五過(guò)完就一直延續(xù)到4月份，生意才會(huì)逐漸回暖。春節(jié)后淡季形勢(shì)將更加嚴(yán)峻，主要是兩方面的原因：一是百年一遇的由金融危機(jī)演變而成的經(jīng)濟(jì)危機(jī)仍在擴(kuò)散，對(duì)社會(huì)消費(fèi)力的影響還會(huì)逐步加深;二是由于今年的春節(jié)相比往年來(lái)得早，無(wú)形中延長(zhǎng)了淡季的時(shí)間。所以，雖然春節(jié)旺季的顧客盈門、人聲鼎沸正在進(jìn)行時(shí)，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營(yíng)銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板和老總們的心坎上。

此前，拜讀過(guò)許多專家、學(xué)者或業(yè)內(nèi)人士對(duì)酒樓淡季營(yíng)銷發(fā)表過(guò)的很多高見(jiàn)，在這里，結(jié)合本人的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)的了解認(rèn)知，發(fā)表一些淺見(jiàn)，請(qǐng)各位高人不吝賜教。

一、 營(yíng)銷不等同于促銷。

這似乎是一個(gè)很膚淺很幼稚的問(wèn)題，但在酒樓的經(jīng)營(yíng)者中，有個(gè)別的還是無(wú)意識(shí)地經(jīng)常犯這種低級(jí)錯(cuò)誤。他們往往在生意好的時(shí)候埋頭數(shù)票子，生意差的時(shí)候才營(yíng)銷一下。

酒樓的營(yíng)銷工作是一個(gè)貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營(yíng)行為，而絕不會(huì)是一個(gè)個(gè)斷點(diǎn)，不管你承不承認(rèn)，接不接受，營(yíng)銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營(yíng)而存在，只是從局面上看有主動(dòng)營(yíng)銷和被動(dòng)營(yíng)銷之分，從結(jié)果上看有成功的營(yíng)銷與失敗的營(yíng)銷之別。所以，營(yíng)銷工作沒(méi)有打盹的時(shí)候，不管在淡季還是旺季。

二、 做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換。

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：

1、老客戶的維護(hù);

2、新客源的開發(fā);

3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

三、 未雨綢繆，淡季的營(yíng)銷拉動(dòng)從旺季開始。

營(yíng)銷活動(dòng)是一個(gè)講求系統(tǒng)性、計(jì)劃性、連貫性的經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)銷工作應(yīng)該盡量做到先于市場(chǎng)的變化，尤其是在市場(chǎng)變化趨勢(shì)很明朗的情況下。中餐酒樓應(yīng)該在春節(jié)旺季開始之前就制定好節(jié)后淡季的營(yíng)銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開展淡季的營(yíng)銷促進(jìn)工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時(shí)再來(lái)開展?fàn)I銷推動(dòng)，營(yíng)銷的成本會(huì)更高一些，難度也大一些。

四、 認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)。

這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。

對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。

針對(duì)這些市場(chǎng)變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不可顧此失彼了。

五、 對(duì)VIP客戶進(jìn)行深度的維護(hù)。

營(yíng)銷理論中有一個(gè)著名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%最重要的顧客帶來(lái)的。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是酒樓最重要的衣食父母。酒樓應(yīng)對(duì)過(guò)去一年中的客戶進(jìn)行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專門的VIP客戶維護(hù)方案，由訓(xùn)練有素的專門的團(tuán)隊(duì)不折不扣地去實(shí)施這些方案。客戶維護(hù)當(dāng)然是個(gè)長(zhǎng)期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要。

六、 創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜。

經(jīng)過(guò)一個(gè)忙碌的旺季，酒樓并不能就可以暫時(shí)的休養(yǎng)生息，因?yàn)樵诖蟮氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也似逆水行舟，不進(jìn)則退。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費(fèi)、以及營(yíng)銷主題的變化，及時(shí)菜品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。很多酒樓喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營(yíng)銷的顯著特征。

一個(gè)注重品牌形象、充滿生命力的酒樓，在營(yíng)銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會(huì)不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長(zhǎng)期的忠實(shí)客戶。春節(jié)之后，應(yīng)陸續(xù)補(bǔ)充一些新菜品，并盡快開發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜，并趕在4月份市場(chǎng)回暖的時(shí)候呈獻(xiàn)給顧客。在缺少節(jié)日的淡季里，酒樓應(yīng)設(shè)法通過(guò)造節(jié)來(lái)造勢(shì)，既吸引眼球又達(dá)到吸引顧客、提升人氣的目的。比如：開展春季感恩酬賓活動(dòng)，向會(huì)員或老客戶主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng)，對(duì)他們給予特殊的消費(fèi)優(yōu)惠，并開展一系列的互動(dòng)游戲活動(dòng)，回饋老客戶;邀約各大旅行社的相關(guān)負(fù)責(zé)人，集中搞一次別開生面的聯(lián)誼活動(dòng)，廣交朋友，同時(shí)推薦酒樓對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)的服務(wù)舉措;聯(lián)合與酒樓定位相匹配的百貨商場(chǎng)、專賣店、高檔汽車4S店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開展聯(lián)動(dòng)促銷，對(duì)他們的`客源提供特別的優(yōu)惠，以拓寬客源，擴(kuò)大影響力;等等。

當(dāng)然，淡季里不適合投入太多金錢做大量的促銷，那樣反而得不償失，適度就好。

七、 把握淡季中的小高潮。

在春節(jié)后的'餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的20xx春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

八、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳。

旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

九、聯(lián)合其他酒樓開展聯(lián)合營(yíng)銷。

這似乎有點(diǎn)難，因?yàn)樗自捳f(shuō)同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，紅杏和大蓉和兩家成都最響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)不就是最好的例證嗎?有一個(gè)很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。如果酒樓之間能夠拋開嫌隙，共謀市場(chǎng)，那這個(gè)市場(chǎng)的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家酒樓搞營(yíng)銷活動(dòng)，考慮到投入產(chǎn)出的關(guān)系，聲勢(shì)肯定不會(huì)太大，但如果是十家、二十家酒樓聯(lián)合搞營(yíng)銷活動(dòng)，大家的力量加在一起，聲勢(shì)肯定就大得多了，活動(dòng)的收效自然也好得多。

所以，旺季的時(shí)候各自忙得不亦樂(lè)乎，淡季的時(shí)候，酒樓的老總們就應(yīng)該多走動(dòng)、多聯(lián)絡(luò)，說(shuō)不定就能碰出什么火花，形成一種暫時(shí)性的聯(lián)盟伙伴關(guān)系。

十、砍柴磨刀兩不誤。

淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、 總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;

2、 對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

3、 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

4、 淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

5、 檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

第四篇：餐廳項(xiàng)目投資策劃書

一、項(xiàng)目背景

根據(jù)現(xiàn)目前人們對(duì)生活的需求，需要快速、方便、味道好的進(jìn)餐需求，如果在一個(gè)商圈中心開一個(gè)快餐店，給各個(gè)階層的白領(lǐng)人員、服務(wù)人員以及一些出游的消費(fèi)者提供快餐，會(huì)給人們一種方便、實(shí)惠、快捷的體驗(yàn)。

（一）位置

將該快餐店的選址選擇在商圈的中心，旁邊有寫字樓和各種商場(chǎng)。

（二）風(fēng)險(xiǎn)分析

1、政策風(fēng)險(xiǎn)

國(guó)家對(duì)食品的要求，不能有添加劑等，都會(huì)對(duì)食品有影響

對(duì)此，應(yīng)該按照國(guó)家的規(guī)定來(lái)執(zhí)行，讓顧客吃得放心，自己經(jīng)營(yíng)也安心。

2、市場(chǎng)價(jià)格的風(fēng)險(xiǎn)

介于現(xiàn)目前的通貨膨脹的現(xiàn)象，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本增加，從而所獲得的利潤(rùn)減少；

人們對(duì)價(jià)格的接受能力，是不可能和市場(chǎng)價(jià)格同步；還有租金的變化，可能會(huì)有所提高，這些都會(huì)影響到經(jīng)營(yíng)所得到的利潤(rùn)。

對(duì)此，可以考慮是否適當(dāng)提高銷售價(jià)格，或者適當(dāng)減少分量，不改變銷售的分?jǐn)?shù)來(lái)減少成本，穩(wěn)定利潤(rùn)。

3、經(jīng)營(yíng)環(huán)境的風(fēng)險(xiǎn)

該快餐店所處位置在商圈的中心，如果有其他的商圈的成立，會(huì)導(dǎo)致人流量的分散，周邊的市場(chǎng)會(huì)出現(xiàn)萎縮。

適當(dāng)實(shí)施一些促銷活動(dòng)，來(lái)吸引新老客戶前來(lái)消費(fèi)。

4、經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)

用人不當(dāng)，市場(chǎng)定位不當(dāng)造成的風(fēng)險(xiǎn)，客戶消費(fèi)的偏好變化，接受程度等都會(huì)使經(jīng)營(yíng)受到影響。

提出雙方均可以接受的報(bào)酬，并簽訂勞動(dòng)合同來(lái)避免因用人不當(dāng)而引起的損

失；對(duì)于客戶的變化，需要根據(jù)客戶的不同要求來(lái)改變銷售策略。

5、復(fù)制風(fēng)險(xiǎn)

快餐的可復(fù)制強(qiáng)，可能造成同行的競(jìng)爭(zhēng)的學(xué)習(xí)。

不但在用餐的食品飲料上改進(jìn)，還需要提高服務(wù)的質(zhì)量和環(huán)境等等，從而來(lái)

從眾多的同行中能夠脫穎而出。

二、相關(guān)報(bào)表

（一）固定資產(chǎn)投資估算

1、裝修費(fèi)用。

快餐店面積為35平方米，廚房區(qū)域?yàn)?0平方米左右，另25平方米作為就餐區(qū)域。單位造價(jià)150元/平方米，則：裝修費(fèi)用估算價(jià)值=1500*35=45000（元）

2、設(shè)備購(gòu)置。

根據(jù)需要需購(gòu)置一臺(tái)柜式空調(diào)，價(jià)格大概在3500元；安置五個(gè)就餐桌，大概需要300元/套；另需要購(gòu)置各種烹飪用具及調(diào)料，需要18000元，則設(shè)備購(gòu)置估算價(jià)值=3500+300*5+18000=23000（元）

3、安裝工程費(fèi)用。

天然氣、自來(lái)水所需費(fèi)用5000元。

4、預(yù)備費(fèi)用估算。

在次僅對(duì)基本預(yù)備費(fèi)用進(jìn)行估算。根據(jù)本項(xiàng)目的特點(diǎn)，基本預(yù)備費(fèi)用可取以

1上費(fèi)用的3%計(jì)算。即：基本預(yù)備費(fèi)用=（4500+5800+5000）*3%=459（元）

（二）收入預(yù)測(cè)

根據(jù)該店的所處地位在步行街中心，旁邊有一寫字樓和各種商場(chǎng)，可給白領(lǐng)、商場(chǎng)服務(wù)員和其他人員的提供所需的餐飲，預(yù)計(jì)早上有50人進(jìn)餐，中午有200人進(jìn)餐，晚上有150人進(jìn)餐，根據(jù)早上每個(gè)人5元的費(fèi)用，中午和晚上每個(gè)人10元的費(fèi)用，可以得出每天的收入預(yù)計(jì)=50*5+200*10+150*10=3750（元），（三）總成本費(fèi)用估算

根據(jù)本餐店的所處位置，人流量，就餐情況，國(guó)家規(guī)定的用工政策等，本快

2總成本費(fèi)用各項(xiàng)目分析如下：

1、工資及福利。

根據(jù)本店的經(jīng)營(yíng)情況，需要7個(gè)人，2名廚師，2名服務(wù)員，1名收銀員，22、直接成本。

根據(jù)該店所處地位，人流量大小，估計(jì)在早上大概有50人左右，5元/人；中午大概200人。10元/人；晚上150人，10元/人，則收入為=50*5+200*10+150*10=3750（元）根據(jù)餐飲行業(yè)的歷史數(shù)據(jù)參考，直接成本大概為總收入的45%，則直接成本=3750*45%=1687.5（元）

3、租金。

租金分為租用餐具費(fèi)用和場(chǎng)地租賃費(fèi)用。

每天的餐具費(fèi)用=560*0.8=448（元）

每月場(chǎng)地租賃費(fèi)用=35*180=6300（元）

4、折舊費(fèi)。

根據(jù)設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用，按五年算計(jì)提折舊費(fèi)=23000/5=4600（元）（不計(jì)殘值）

5、攤銷費(fèi)。

攤銷費(fèi)用=（32959-23000）/5=1991.8（元）

6、其他費(fèi)用。

其他費(fèi)用包括清潔費(fèi)用，治安費(fèi)用，門前三包費(fèi)用，物管費(fèi)用等等。預(yù)計(jì)每月2000元。

（四）損益分析

按照一個(gè)季度為單位來(lái)計(jì)算現(xiàn)金流量，列表如下：

三、盈虧平衡分析

以生產(chǎn)能力利用率（BEP）表示的盈虧平衡分析，年固定總成本=總成本費(fèi)用-直接成本=564671.8

年?duì)I業(yè)收入=1350000（元）

年可變成本=年直接成本=607500（元）

年?duì)I業(yè)稅金及附加=76950（元）

BEP=564671.8/(1350000-607500-76950)=85%

四、敏感性分析

經(jīng)營(yíng)成本、固定資產(chǎn)投資，即營(yíng)業(yè)收入是最為敏感的因素。

五、結(jié)論

出在5.55個(gè)季度，即5.55*3=16.65個(gè)月收回投資，取得盈利。