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一、餐廳經營計劃概要

我們餐廳屬于餐飲服務業(yè)，叫xx西餐廳。是合伙制企業(yè)，公司處于種子階段。我店創(chuàng)業(yè)資金20萬，由熊英等兩人共同出資，后續(xù)發(fā)展資金準備向銀行借款。20xx年，我公司將實現年銷售額40萬?？紤]到資金問題，我們預計20xx年實現銷售額35%，稅前利潤20%。20xx年實現稅前利潤30。如果我們有足夠的資金，我們將完成新產品的營銷，制造或補充設備以滿足不斷增長的市場需求，增加零售網點或采取其他方法改善分銷渠道，加強新產品的研發(fā)。

xx西餐廳主要提供西式商務套餐、甜品湯開胃菜、漢堡三明治、全球美食、冷飲、熱飲、小吃、沙拉、美容甜品、飲品等，滿足消費者的需求。目前我們的產品處于導入期。我們計劃擴大我們的生產線，以改善我們的業(yè)務包，包括:一套蔬菜沙拉/蔬菜沙拉等。

咖喱花椰菜腰果沙拉/花椰菜&腰果沙拉咖喱味等

c套nicos金槍魚沙拉/Nicoise沙拉，

套餐d廚師特選沙拉/廚師沙拉等。

我們主要采取中低價策略，針對消費者的比價心理，有意識地對同類食品進行分類，形成價格系列，讓消費者在比價中快速找到自己習慣的檔次，獲得購買“滿足”。求新、求變、求新、求專的推廣策略

xx西餐廳位于商業(yè)大樓周圍。目前西餐廳有幾個菜，服務很差，顧客很少，但是價格很貴。我們餐廳價格有競爭力，適合中等消費水平。大部分消費者都能接受，尤其是80后。我們尋求50萬元作為店面裝修、西餐廳裝修、家具和產品開發(fā)的追加投資。20xx年，我們將利用剩余利潤支付股息或再融資。我們經營的最大風險是市場風險和定價風險。我們認為我們可以克服這些風險，因為如果我們能得到良好的投資和支持。

而且我們有優(yōu)秀的團隊:【x】男【x】女，熱情有活力，有【x】年的合作經驗；有【y】年銷售經驗，有【x】年產品開發(fā)經驗，有【其他方面】【x】經驗。

這家西餐廳是一種溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質的服務和貴族式的享受，努力營造優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，崇尚自然、追求健康。

擺在我們面前的商機對我們非常有利。如果我們能做到，我們就有機會將市場上的本地優(yōu)勢轉化為整個行業(yè)的巨大優(yōu)勢。是一家中檔西餐廳，未來會逐步發(fā)展成肯德基、麥當勞這樣的中式快餐連鎖。

xx西餐廳的現有合作伙伴是熊英和劉歡。憑借我們的智慧，對事業(yè)的執(zhí)著之心，以及您對xx西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵，相信我們一定會在行業(yè)內引領潮流，打造出一個獨具無限活力的餐飲行業(yè)王國。

二、企業(yè)簡介

xx西餐廳位于xx商業(yè)步行街，在整個城市的中心。環(huán)境安靜、優(yōu)雅、獨特，讓人一目了然地感到溫暖、溫暖、舒適、安靜。而且配有音樂和各種樂器。

餐廳總營業(yè)面積312平方米，共36桌，其中大盒10個，小盒5個。餐廳可同時容納134人。營業(yè)時間為上午09:00至下午23:00。如果我們有足夠的能力，我們會繼續(xù)擴大餐館的規(guī)模和水平，我相信這一天不會太長。

餐廳提供的餐飲服務主要有:西式商務套餐、甜品湯開胃菜、漢堡三明治、全球美食、冷飲、熱飲、小吃、沙拉、美容甜品、飲品！我們將繼續(xù)研究適合各種人群的食譜，創(chuàng)造一套獨特的餐飲

餐廳現有特色服務:會員制、情侶套餐、生日花、免費包廂等。我們將根據市場的需要繼續(xù)改進。

餐廳既要美觀又要實用，餐廳的家具要用和諧的顏色，尤其是天然木材或黑色?？Х仁亲詈玫念伾?，餐桌和椅子一定要比例協調。在外形、尺度、坐感上要有自己的特點。除了餐廳空間和住宅的設計，魅力是用餐環(huán)境最重要的部分。餐廳的魅力不外乎自然光、時間、燈光。

燈光的作用與食客的口味和心意有著微妙的聯系。所以我們餐飲企業(yè)的燈光布置會比較平靜柔和，餐飲的燈光往往會勾起人們的餐飲回憶。所以人們在喝燈的時候傳統(tǒng)的用餐記憶是一致的。另外，xx西餐廳的燈光類型也不是孤立的。吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等。能讓顧客感受到xx西餐廳的獨特魅力。

三、產品和服務介紹

xx西餐廳是最有情調的地方，所以產品和服務一定會讓顧客有賓至如歸的感覺。細節(jié)完美，我們的廚師會用最綠色最健康的食材做出個性化的菜肴；對于不小心把餐具掉在地上的顧客，我們的服務員會立即免費換一個新的。xx西餐廳的價格不僅實惠，每天還會馬上推出特色產品，低脂鮮香，逢年過節(jié)驚喜連連。確保顧客可以再次光臨我們的商店

而且，根據學生個人消費水平和消費習慣的影響，52、4%的學生希望體驗西餐文化，并及時做出調整。這是一個巨大的潛在市場。因此，未來對西餐的需求可能會進一步提高。

此外，情侶市場也是一個潛力巨大的市場，也是主要的目標市場之一。因為環(huán)境好的西餐廳是情侶“約會”首選地點之一。因為情侶對用餐環(huán)境要求相對較高，所以有其自身的需求特點:一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次相對較高的地方用餐

情侶組合:浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，在適當的時候為情侶點上一些蠟燭，讓他們享受一頓燭光晚餐，以及額外的服務(特別服務)給花了一定錢(如50元以上)的情侶送一朵玫瑰等。

生日組合:餐廳的服務理念是顧客就是上帝！

顧客的口碑是餐廳最好的宣傳

生日消費99元套餐一個例子(主要是4 ~ 5人，大概每人消費20元)

生日消費198元套餐系列(主要是10 ~ 12人，大概每人消費20元)

使用這家餐廳的生日套餐，情侶套餐可以免費使用盒子，或者餐廳打折提供蛋糕和鮮花等附加產品。

周末特價:周五晚上，周六，周日提供優(yōu)惠產品或特殊服務。客戶主要是情侶和小同學，但是校園宣傳要提前做

新節(jié)日:絕不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出適合節(jié)日氣氛的新組合、新產品。

我們的產品和服務適合大多數人的口碑，打造自己獨特的品牌，能讓人在歲月的沉淀中回味無窮。

各種促銷活動是餐廳經營計劃的關鍵內容之一。

四、飯店的SWOT分析

(1)優(yōu)勢

地理方面:餐廳周邊有幾家西餐廳，服務差，顧客少，但是價格很高。它在技術、管理，尤其是價格上具有競爭力。適合中檔消費水平。大多數西昌消費者都能接受，尤其是80后。

營業(yè)場所:我們選擇在待建的步行街開餐廳，這是最繁華的街道。

然而，許多人只把購買商店作為一種投資，而不打算開業(yè)。所以還是有很多商鋪要以比較低的價格出租。而且隨著步行街的建設，道路會更加便利，使得xx西餐廳的位置更加突出。其消費市場大有可為。

西餐廳優(yōu)雅，設備齊全。在周邊同行業(yè)處于領先地位。這家餐館原料供應便利。最初，這個家庭擁有肉、魚、水果、紅酒和其他產品

從一些曾經參加過工作的學生中招聘服務員，有足夠的勞動力，工資和費用很少

(2)缺點

大多數人習慣于去快餐店和餐館，但不太習慣于去西餐廳，但數據顯示，38、2%的人對嘗試西餐廳感興趣

西餐廳要建的步行街，因為運動場的建設而被堵死，是個死角，交通不足。

從未涉足餐飲業(yè)，缺乏經驗

隨著城市的不斷發(fā)展和人們消費的不斷增加，未來類似的餐廳還會不斷涌入。但是他在大城市的品牌競爭并不大，所以我們餐廳的輝煌期也就3-5年，然后就需要一個大的創(chuàng)新。

(3)機會

隨著步行街的建成，周邊市場存在巨大的潛在消費空間。

目前周邊沒有市場影響力大的西餐廳，服務質量跟不上周邊市場的不規(guī)范，這些都是xx西餐廳發(fā)展的機遇。目前有40、2%的人認為餐廳最缺的服務是用餐環(huán)境，而xx西餐廳的設計是優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，可見xx西餐廳開業(yè)后會更受歡迎。

(4)威脅

加入潛在競爭對手:隨著周邊地區(qū)的逐漸發(fā)展壯大，新的西餐廳即將出現。目前同類餐廳競爭不大，但這種競爭是必然的，未來競爭對手肯定會進入本地市場。

SWOT分析總結如下:

優(yōu)勢(優(yōu)勢)

餐廳位置、市場消費前景

餐廳環(huán)境，設備薄弱

市場形象尚未建立

客戶來源不穩(wěn)定，缺乏經驗

機會(機遇)

潛在市場巨大，周邊市場不規(guī)范

餐飲環(huán)境的獨特威脅

市場競爭激烈

同類產品的競爭

替代威脅

五、團隊和組織結構

(1)餐廳的管理水平直接影響餐廳的質量，所以我們制定了一套餐廳人員必須遵守的規(guī)則

1、尊重餐飲人員的獨立人格。

2、相互監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，員工也可以提出自己的意見或改變自己，以適應西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當成自己的家

3、營造集體氛圍:要讓下屬感受到西餐廳的嚴格紀律，也要關心員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于增強凝聚力，提高工作積極性。

4、公平對待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能

(2)我們將嚴格要求:

招聘:(有經驗者優(yōu)先)

1)店長:店長負責全面協調管理店內各部門工作，督促員工工作，接受顧客監(jiān)督，做好西餐廳與顧客的溝通工作

2)行政人員一名:主要負責人員抵離、員工休假、休假分配、考勤和統(tǒng)計操作的相關處理

3)四大廚師:對廚師的要求很高。他必須有一個靈活的頭腦，可以每周改變一個不同的功能來吸引客戶

4)六個服務員:服務員的主要工作是打掃餐桌和商店。他們總是一塵不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。每位員工都必須注意自己的衛(wèi)生，才能更好地為顧客服務。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境，應立即處理，道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿意，可以向他們道歉。

管理體系:(靈活創(chuàng)新)

1)薪酬制度:計時工資制，不同類型的員工在時間上獲得不同的報酬；該系統(tǒng)靈活，可以準確記錄每個員工的工作時間，準確計算員工的工資。

2)獎勵制度:根據員工考核總分進行獎勵(每半年獎勵一次)

3)加強對全體員工的培訓:通過日常工作觀察發(fā)現問題，針對問題進行考核培訓，不斷提高員工素質，形成穩(wěn)定、訓練有素的員工隊伍。培訓既包括對個人的現場督導，也包括對所有人的專業(yè)培訓，以不斷提高工作效率。

4)合理的人員配備和排班:西餐廳不同于其他用餐形式。其勞動強度不大，但營業(yè)時間長。同時，服務員的技能水平也不平衡。因此，西餐廳的人員安排應本著高效、降低人力成本、保證餐廳正常運營的原則。

六、市場分析和營銷策略

一、產品可行性分析

定期接受各衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保全院西餐廳健康、安全、無污染。憑借我們先進的消費理念和獨特的消費模式，開業(yè)后將受到客戶的好評。

二、市場可行性分析

1、客戶來源:xx西餐廳的目標客戶是:在商業(yè)大廈購物娛樂的一般消費者，約占50%；大約50%的學生在附近的學校，商店工人和社區(qū)居民。隨著周邊地區(qū)的發(fā)展和拓寬，常住人口將大幅增加，門面價值將繼續(xù)增加，游客數量充足，消費水平中低，餐飲業(yè)務必將越來越受歡迎。

2、競爭對手:xx西餐廳附近主要有兩家競爭對手，一家比較大，一家是小西餐廳。這兩家酒店的經營期限都在2年以上。一家大型公司，中西方兼營，價格高，客戶來源稀疏。另一家小西餐廳衛(wèi)生差，服務質量差，就餐環(huán)境擁擠凌亂。我們店抓住了這兩家西餐廳的劣勢，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占據一席之地。

三、營銷策略:

1、價格策略:(1)主要采取中低價策略，在食品“顏色”，“熏香”，“美味”、服務等方面力求完美，力求給顧客最大的享受和心理滿足。(2)針對消費者的比價心理，有意識地將同類食品歸類為價格系列，讓消費者在比價中迅速找到自己習慣的檔次，獲得購買“滿足”。

2、推廣策略:為了迎合這家餐廳的經營目的:“用心尋求創(chuàng)新”推廣策略應包括以下四個方面:

A、創(chuàng)新:中國的西餐廳不僅歷史悠久，而且品種豐富，但多年來一直是一張不變的老面孔，消費者缺乏新鮮感，尤其是因為他們的文化品味太低，跟不上發(fā)展趨勢。因此，他們應該在傳統(tǒng)的基礎上做得足夠多。New ”字章，增強其感染力。

B、變化:過去20年，人們關注的是溫飽，而今天人們關注的是營養(yǎng)和享受。因此，西餐廳也應該改變自己的技能、烹飪和食材，以滿足人們的口味，從而牢牢抓住消費者，拓展西餐廳行業(yè)的市場空間。

C、尋求新奇:在新奇和變化的基礎上尋求新奇，同一種商品可以通過改變一個新的術語來贏得消費者的青睞。當外國餅干和水果進入中國市場時，我們應該受到新條款的啟發(fā)。同時，求新也表明，我們可以在西餐廳的結合中取長補短，用西餐廳的技術改造中國西餐廳，用中國傳統(tǒng)技術嫁接西餐廳，取得驚人的成功。

D、秋特:這是一家有中國特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾家特色西餐廳，擴大規(guī)模，擴大市場，加強聯盟，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

3、促銷策略中的促銷策略是低成本、高產出模式和印刷宣傳品。分布在宿舍，采取集約化策略，同時利用學校宣傳欄進行免費宣傳，利用網站本身的信息流優(yōu)勢進行宣傳，突出形象

四、營銷方向和范圍

走優(yōu)質高效西餐之路，強化營銷環(huán)境的情調，重視綠色食品和優(yōu)雅環(huán)境；注重特色，形象化服務；關注客戶的需求和口味。而且根據中國客戶的不同需求，范圍是各種西餐。

五、產品市場定位(目標市場和目標客戶)

在商場或商業(yè)大樓周圍開xx西餐廳。因為這些地方購物人群廣，客源相對豐富。雖然這些人主要是購物，但也有一部分人需要休閑和用餐。而且這些群體在用餐過程中對菜品的價格不太在意，菜品基本可以接受，而他們喜歡的是衛(wèi)生干凈舒適的用餐環(huán)境，菜品的新、奇、特、時尚創(chuàng)新品種，隨意性強，完美體現在我們店里。所以我選擇在這一帶開一家中式西式餐廳。

七、生產和運營計劃

1、店鋪形象是吸引顧客的第一步

目前很多店鋪形象每年都會更新。即使是品牌連鎖企業(yè)，也會在外部或內部不斷更新店鋪展示圖像?！懊鎸γ妗蔽蛻舻牡谝徊阶龅煤芎?。從競爭的角度來看，店鋪形象的吸引力遠遠超過周邊店鋪。然而，這并不意味著你的銷售會成功。需要更多的內容來反映我們商店的優(yōu)勢。

2、服務形象是溫暖顧客的第二步

服務形象，一方面體現在員工形象、員工著裝等外在表現上，另一方面也體現在員工的服務態(tài)度、服務細節(jié)上。服務形象直接讓顧客感受到一家餐廳的服務水平和水準。語言是精神交流的橋梁。熱情的問候會讓顧客感到溫暖。所以，不要猶豫迎接和贊美客戶，這是餐飲企業(yè)需要進一步完善的內容。

3、細致的護理是接觸客戶的第三步

細節(jié)是打動客戶的殺手锏。尤其是餐飲企業(yè)，細節(jié)太多，不好發(fā)現。比如下雨天，店鋪會在門前放置腳墊；入口處放置雨具掛桶；為兒童、孕婦和老人提供特殊座位；給予適當的幫助和問候……

4、時間效率是贏得客戶的第四步

時間效率低，是餐飲企業(yè)致命的內傷。滿堂紅的廚師和員工將接受嚴格的培訓，然后才能正式上崗。所以我們的要求是，一個廚師十分鐘能做三頓飯，如果只會做一頓，效率會有利潤差。當顧客點菜，快速出門時，會感受到餐廳的效率，產生好感。

5、標準規(guī)格是讓客戶感到舒適的第六步

規(guī)范和標準的體現是西餐廳的形象展示，也是正規(guī)化的體現。我們的標準和規(guī)范不僅僅體現在著裝、語言、行為、專業(yè)能力上，還體現在桌椅擺放、配色、紙巾、牙簽、器皿使用的調味品上。還包括烹飪標準化、餐桌清潔標準化、用餐指導標準化等等。

經營目標:

1、由于地理位置位于商業(yè)步行街，客戶相對豐富，但競爭對手也很多。特別是店鋪剛剛開業(yè)。要想開拓市場，必須在服務質量和產品質量上下功夫，進一步擴大經營范圍，滿足消費者的不同需求。短期目標:站穩(wěn)腳跟，一年內收回成本。

2、該店將在3年內設立3家分店，逐步發(fā)展成為經濟實力雄厚、市場占有率高的西餐連鎖集團，成為江城眾多快餐品牌中餐飲市場的知名品牌。

八、財務策劃

一)籌資方式

1、創(chuàng)始基金自助；

2、銀行貸款用于后續(xù)發(fā)展基金

3、利用商業(yè)信貸籌集資金

4、融資租賃和BOT融資。購買力平價

2)項目初始投資

開辦費:(元)固定資產:(元)

準備期間人員工資為1000

辦公費用800

培訓費800

差旅費0

印刷費150

報名費5萬

企業(yè)住房20000

1000號樓

器具2560

機械1300

運輸工具30000

其他費用32000

總計86860

無形資產:專利權、商標權保險需要2000元。其他不可預見的保守費用3000元

3)預測現金流分析

一、經營活動產生的金額

銷售產品和提供服務的現金為400萬元

收到后退稅16，000

收到的與業(yè)務活動有關的其他現金5600

現金流入小計:4165600

購買商品和接受勞務支付現金180萬元

支付員工11000元現金

所有稅費繳納12000元

支付與經營活動有關的其他現金3.4萬元

現金流出小計:1857000

業(yè)務活動產生的凈額為2308600

二、籌資活動的現金流

吸收投資收到的現金

獲得貸款收到的現金

現金流入小計5000000

三、其他費用340萬

從上面可以看出，西餐廳的商業(yè)利潤很大，我們將嚴格執(zhí)行財務管理制度:

我通過了周報。和& other月度報告”主題審計。審核內容包括銷售額、客戶數量、客戶平均消費、現金多收或短缺、收銀機操作故障、損失、其他業(yè)務項目、食品和原材料價格、每小時員工工資、電費、煤氣費和水費等。

l每天的收入要及時統(tǒng)計，所有的點餐菜單和收款憑證都要一式兩份，以便核對入帳。

l如果每月結算后收入高于計劃，工資會適度調整，以調動大家的工作積極性。如果這項發(fā)明在工作中無故損壞了我們商店的財產，將從債務人的工資或獎金中扣除

l日常營運資金15000元(主要用于應急和臨時采購)

結合餐廳的實際規(guī)模，本著穩(wěn)定的原則，結合餐廳的發(fā)展規(guī)律和盈虧平衡分析，資金的投入是循序漸進的。我們追求利潤最大化的原則，實現每一個員工和投資者的最佳利益，回報每一個支持我們的人

九、風險和回報控制。

(1)風險

市場風險:目前市場上有一些類似的餐廳和相關食品，他們可能會隨時采取一些新的營銷策略，這將影響xx西餐廳的銷售。

成本控制的風險:餐廳以優(yōu)雅的環(huán)境和多樣化的產品取勝，所以成本控制最大的風險在于過度投資市場開發(fā)，忽視服務和產品創(chuàng)新。如果該方案的部分產品組合的市場效應低于預期，則該方案產生的成本將難以回收。產品組合推出將面臨巨大風險。

內部環(huán)節(jié)脫節(jié)的風險:如果該方案的部分產品組合在餐廳脫節(jié)，餐廳也會面臨風險。

競爭風險:隨著新校區(qū)建設的逐步完善，可能會有一些新的西餐廳加盟，新加盟的餐廳采用的推廣方式和產品策略會帶走很大一部分顧客。

(2)收入:

意識:通過相關宣傳，不斷刺激消費者的視覺和聽覺，西餐廳的良好服務和獨特產品可以在相對較短的時間內獲得顧客的良好口碑，使其市場意識大大提高。

市場占有率:通過一系列營銷活動，迅速占領學校周邊市場。讓大部分想要優(yōu)雅就餐環(huán)境的消費者可以來xx西餐廳消費。

整體營銷量:在前期宣傳推廣的基礎上，結合各種產品的特點，提高餐廳整體營銷量，進而增加銷售額。

十、附錄

xx西餐廳經營計劃，秉承顧客至上的一貫原則，努力做到顧客想要的，想顧客需要的。并且一直在按照這個方案進行實踐和發(fā)展，最終會成功的。