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一、餐廳名稱:
XXXXX 、命名規(guī)則描述:低調(diào)，簡單，好記，有特色(這里的特點(diǎn)不是直接體現(xiàn)味道)，但不偏心，不超過四個(gè)字，沒有湖南字。目前預(yù)約的形式是& ldquoXXXX餐廳& rdquo或者& otherXXXX & rdquo；
二、餐廳風(fēng)味:
以湘東農(nóng)家風(fēng)味為主
三、餐廳預(yù)計(jì)面積:
280 ~ 350 M2
四、目標(biāo)城市:
廣州
五、選址要求:
1、周邊1英里范圍內(nèi)至少要有一個(gè)中型住宅區(qū)。周圍最好有一定數(shù)量的流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)或者租房目標(biāo)區(qū)域；
2、如果條件達(dá)不到第一點(diǎn)，位置需要交通便利，一定數(shù)量的私家車和有消費(fèi)能力的人可以顯著看到餐廳的位置；
3、租金不能超過60元/M2，40元/M2最好。一樓最好有一個(gè)10M2左右的出入口鋪面，主業(yè)區(qū)在二樓；
4、餐廳本身需要能停放7 ~ 10輛家用車，或者附近200M范圍內(nèi)有停車場。
從選址的整體評價(jià)來看，因?yàn)樾率值耐度霊?yīng)該不會太大，所以現(xiàn)在的餐廳不可能位于一個(gè)很繁華的地方，但是希望來來往往的人多一些，有消費(fèi)能力，希望通過餐廳的風(fēng)味特色來吸引老客戶，要求三個(gè)月后盈利一萬元/月。
六、餐廳布局要求:
廳內(nèi)可擺放12 ~ 15張小桌子或4人桌，4張10人大桌子，4 ~ 5盒16M2 (44M大小)。(但要看店鋪的布局)
七、餐廳開業(yè)預(yù)算:
1、房租:二對一房租，按300 M2計(jì)算，估計(jì)每個(gè)50元，一次要交45000元；如果面積有差異，在任何情況下都不能超過5萬
2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用:800元
3、裝修費(fèi)用:
A、外立面的外飾可以有特色，引人注目，但成本x元并不夸張；
B、內(nèi)廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家樂風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝修后無異味，費(fèi)用X元；
C、廚房占地40 M2，裝修強(qiáng)調(diào)排污通風(fēng)，費(fèi)用X元；
D、有兩個(gè)廁所，男廁所1、5M2，女廁所1M2，需要通風(fēng)。對其他沒有特殊要求，裝修X元、、自己買材料，一共8萬塊錢預(yù)計(jì)
4、認(rèn)證費(fèi):需要消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可、營業(yè)執(zhí)照，費(fèi)用估計(jì)6萬元
5、購買電器的費(fèi)用:
a 、箱內(nèi)5P空調(diào)3臺，小1P空調(diào)4臺，均為一臺(也可使用中央空調(diào))；
B、吊扇或壁扇十臺，共計(jì)3000元。
C、兩個(gè)冰箱，兩個(gè)冰柜，一個(gè)消毒柜，1萬元；
D、廚具，共計(jì)4、5萬元；
E、桌椅，共計(jì)5000元；
F、其他(請參考清單)，共計(jì)2000元。
G、1臺自動洗衣機(jī)，1000元
6、其他不可預(yù)見費(fèi)用，2000元
八、餐廳裝修風(fēng)格描述:
1、立面裝飾要求顯眼、突出特色、不夸張、簡潔，并能反映其消費(fèi)水平
2、大廳描述:
A、桌椅使用原木色的方桌和長板凳，或者使用外觀比較結(jié)實(shí)的圓桌，上面覆蓋比較好的米色桌布；
B、墻面和大廳內(nèi)原有柱子1M2左右以下使用深色瓷磚，大廳內(nèi)自撐式柱子主要以深色為裝飾目的。天華板裝修不全，用射燈。射燈上方的天華板噴黑色。大廳的采光要求比較軟，但是桌面的采光要求比較亮。(此處僅是我的想法，最終設(shè)計(jì)實(shí)際上會占上風(fēng)。)
3、盒子的裝飾和大廳的一樣
4、其他沒有特殊要求
九、人員配備:
1、廚房:共6人，1名廚師，2名助理廚師，1名配菜切工，1名洗碗工，1名洗碗工/撿菜工
2、包廂:按5個(gè)包廂，5個(gè)服務(wù)員計(jì)算，
3、大堂:5人，每四張桌子一人
4、其他:其他臨時(shí)工作人員1名(主要用于服務(wù)休息時(shí)輪換)，店主1名。
十、營業(yè)費(fèi)用明細(xì):
1、物業(yè)管理費(fèi):每平方米不超過2元/月，合計(jì)600元/月，300 M2
2、排污費(fèi):600元/月
3、水電費(fèi)燃料費(fèi):水電費(fèi)4000元/月，燃料費(fèi)2000元/月(暫按此計(jì)算，燃料多了生意會好一些)
4、人員費(fèi)用:a 、工資:廚師1800元/月，助理廚師1400元/月，1800 1+1400 2+14 1000 =；b、火食住宿費(fèi):住宿費(fèi)2000元/月，火食費(fèi)200元/人/月，合計(jì)18 200 = 3600元/月
5、折舊費(fèi)用:
6、原材料:a 、原材料，合計(jì)人民幣/周
7、其他不可預(yù)見費(fèi)用:1000元/月
十一、菜肴描述:
1、堅(jiān)持兩個(gè)特點(diǎn):a 、綠色健康食品；b 、湘東正宗的農(nóng)家風(fēng)味。大概有30%的菜是普通湘菜館吃不到的。
2、堅(jiān)持推新:a 、不斷推出新菜品，每月2個(gè)新菜品；b 、隨季節(jié)變化，換菜
3、消費(fèi)水平定位:與門面地址周邊環(huán)境有關(guān)，但初步定為平均35~60元/人。
一般來說，以農(nóng)民的特點(diǎn)和綠色健康為賣點(diǎn)，不同的菜肴可以買到更高的價(jià)格，實(shí)現(xiàn)更高的利潤
十二、直接成本估算:
直接成本主要包括油、鹽、各種調(diào)味品，以及組成菜肴的原料。
1、特色菜(第一批產(chǎn)品)的成本控制在50%
2、中檔但不多見的湘菜館，成本控制在40%以內(nèi)
3、普通中檔成本控制在60%以內(nèi)
4、低檔常見蔬菜控制在30%以內(nèi)，以蔬菜為主。
在不改變菜品質(zhì)量的前提下減少直接成品
十三、最終成本核算:
1、開辦費(fèi)(單位:元):
費(fèi)用類別金額
租金
設(shè)計(jì)800
革新
注冊費(fèi)用
購買大型電器
廚房用具
桌子和凳子5000
購買電器的其他費(fèi)用2000
其他2000
總計(jì)達(dá)
2、每月末發(fā)生的會計(jì)費(fèi)用(單位:元):
人員費(fèi)用
物業(yè)費(fèi)600
排污費(fèi)600
水電燃料油6000
原材料
其他2000
房租
總計(jì)達(dá)
3、需要準(zhǔn)備資金:
開辦費(fèi)+兩個(gè)月發(fā)生的費(fèi)用=
4、生存周轉(zhuǎn)率:
生存業(yè)務(wù)是元/月，相當(dāng)于平均每天2000元
5、最低保證營業(yè)額:
店長費(fèi)用(本人費(fèi)用)、折舊費(fèi)用(5年計(jì)算)、固定投資金額、每月費(fèi)用銀行利率(3%計(jì)算):++4830+ 0、03 =元/月
十四、其他問題:
根據(jù)計(jì)劃，要求房東提供三個(gè)月的免租期。第一個(gè)月辦理各種業(yè)務(wù)相關(guān)文件，第二個(gè)月準(zhǔn)備裝修，第三個(gè)月準(zhǔn)備開業(yè)相關(guān)事宜。
