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第一篇：餐飲營銷策劃書
經(jīng)營理念：以低價美食的消費，高層次的享受滿足大眾。簡單//快捷//實惠//美味//健康。
經(jīng)營戰(zhàn)略：走火鍋高價性比與麻辣燙低檔次的市場空區(qū)。以區(qū)域基地為中心，擴散式向市場布點。在市場空間發(fā)展良好下，迅速擴店。
營運目標(biāo)：三年內(nèi)建立餐飲品牌。五年內(nèi)分店超過百家。
遠景目標(biāo)：成為大規(guī)模餐飲集團。
經(jīng)營方式：沙鍋菜由顧客自選菜品，混合底湯調(diào)料等，加熱至熟出品即可。
區(qū)域開發(fā)：首家模范店預(yù)計在東莞深圳區(qū)域內(nèi)。目標(biāo)基地市場定為廣州，輻射周邊市場。
餐品定位為：粥品類//沙鍋菜類//甜品類//小食類//飲品類。
裝修特點：明亮，干凈，方便，清爽。裝修格式為主暖色調(diào)。
經(jīng)營管理程序；總部---策劃部―籌建部―財務(wù)部―營運管理部―市場部---開發(fā)研新部---加盟部---人力資源部。
公司總部：分店營運報表管理//分店考核標(biāo)準(zhǔn)//分店激勵措施//分店財務(wù)審核管理//分店人力資源管理//分店細節(jié)反饋處理機制//分店負(fù)責(zé)制度//加盟要求與標(biāo)準(zhǔn)//品牌戰(zhàn)略//擴展計劃。
生產(chǎn)加工程序：接單電腦處理//采購標(biāo)準(zhǔn)//清潔標(biāo)準(zhǔn)//切分標(biāo)準(zhǔn)//剩料處理機制//上線整理程序//分流處理標(biāo)準(zhǔn)//庫存管理//配送制度//衛(wèi)生監(jiān)控管理體系//信息反饋處理//菜品技術(shù)開發(fā)創(chuàng)新
分店管理體系：訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)//千元用量統(tǒng)計//培訓(xùn)制度//崗位標(biāo)準(zhǔn)//品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)//晉升標(biāo)準(zhǔn)//服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)//成本管控//團隊建設(shè)//值班管理//信息反饋制度//財務(wù)核算體系//安全設(shè)施管理制度。餐飲首期財務(wù)預(yù)算
經(jīng)營面積：150---350平米。
正面招牌：2500招牌燈箱：1800櫥窗廣告：800
廣告壁畫：1600綠色裝飾：1900
空調(diào)：6000大門：2500墻面：2800
地面：4500
服裝：500桌位：16500
出品臺：1800天花頂燈：3500收銀機：12002臺
洗手間：6500菜品展示臺：3000
餐具：2000粥品爐；4000
其他用品用具：3500
水吧：3500洗碗槽：2500臥室冰柜：3600
電話機：600電腦：5000
營業(yè)執(zhí)照/稅務(wù)：2500
鋪租：7000--15000首付：21000--45000
尋鋪差費：3000打印機：650員工房租：2000
辦公室家具：3000員工用品：2000窗簾：1500
餐廳DVD功放：1800人員培訓(xùn)期費用：1500
合計：121000---145000其他合計：1000
流動資金：30000---50000
約計：151000---195000
生產(chǎn)加工管理體系
A.接單處理程序。使用物流庫存電腦軟件處理。
B.采購標(biāo)準(zhǔn)：1.原料價位標(biāo)準(zhǔn)：
2.原料評選標(biāo)準(zhǔn)：
3.原料重量審核，材料質(zhì)量審核。
4.采購程序跟蹤核查：
5.市場新原料信息反饋。
C.原料加工管理：1.原料清潔標(biāo)準(zhǔn)。
2.原料細分標(biāo)準(zhǔn)
3.上線整理標(biāo)準(zhǔn)
4.原料包裝標(biāo)準(zhǔn)
5.剩料利用管理
6.原料分流管理
7.原料庫存管理
8.原料配送管理
9.原料保鮮管理
D．衛(wèi)生品質(zhì)監(jiān)控管理體系
分店營運管理體系
A．訂貨排班標(biāo)準(zhǔn)：1.千元用量方式運算法。
B.人員培訓(xùn)制度：1.儀容儀表2.班前例會
3.公司簡介4.微笑服務(wù)
5.與人交談6.人際關(guān)系的處理
7.崗位標(biāo)準(zhǔn)8.崗位帶訓(xùn)
9.崗位實踐10.崗位跟進
C.激勵機制：1.考勤獎罰制度
2.優(yōu)秀員工獎勵制度
3.崗位晉升加薪制度
4.營運目標(biāo)獎勵機制
5.其他獎罰制度
D．分店崗位表：正式白牌店長---實習(xí)藍牌店長---見習(xí)紅牌店長---帶訓(xùn)白牌部長---正式白牌部長---實習(xí)藍牌部長---見習(xí)紅牌部長---帶訓(xùn)白牌迎賓---正式白牌迎賓---實習(xí)藍牌迎賓---見習(xí)紅牌迎賓---帶訓(xùn)白牌服務(wù)員---正式白牌服務(wù)員---實習(xí)藍牌服務(wù)員---見習(xí)紅派服務(wù)員店長崗位表
崗位目標(biāo)：
1.負(fù)責(zé)維護餐廳日常營運及監(jiān)督和跟進餐廳QSC與6S。
2.餐廳士氣管理
3.餐廳成本管控：
4.餐廳營業(yè)額的有效提升：
餐飲項目策劃方案
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。
7.具備團隊建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)能力
具體工作細節(jié)：
1.日常的值班工作，負(fù)責(zé)餐廳營運及品質(zhì)、服務(wù)、清潔與顧客滿意度，監(jiān)控產(chǎn)品與半成品的質(zhì)量與員工的操作、出品與服務(wù)速度及態(tài)度是否達至標(biāo)準(zhǔn)，在高峰期進行有效管理，使服務(wù)達到有效、快速，處理餐廳的突發(fā)事件及顧客投訴，搞好公司的促銷活動及提升營業(yè)額。
2根據(jù)周用量表和實際情況做生產(chǎn)計劃，并依據(jù)客流量與重大客觀因素做生產(chǎn)調(diào)整。
3根據(jù)日常的人工需求作好排班計劃，并在日常的工作中進行有效管理，控制好人工，提高利潤。
4對定時巡視餐廳，實施并監(jiān)督6S，定期進行各區(qū)6S的評比；對餐廳的儀器設(shè)備進行巡查、維護，并對電工的日常工作與設(shè)備維護工作進行監(jiān)督。
5負(fù)責(zé)點數(shù)，進行存貨盤點，控制產(chǎn)品差異，作好利潤的提升，制定好存貨盤點表,并計算周用量表、月用量表。并在月末進行月結(jié)，總結(jié)當(dāng)月的各項計劃與任務(wù)的完成情況，根據(jù)實際情況與上級的要求制定下月計劃，對當(dāng)月的差異情況進行總結(jié)并制定下月控制計劃。
6負(fù)責(zé)訂貨，根據(jù)存貨盤點表及歷史同期數(shù)據(jù)向總部配送中心訂貨。
7負(fù)責(zé)跟進與對外的工作，維護客戶關(guān)系，拓展新的客戶。進行商圈調(diào)查，了解餐廳周圍的商業(yè)環(huán)境及競爭對手的資料。
8負(fù)責(zé)員工的招聘、建擋、培訓(xùn)、考勤、考評及職業(yè)規(guī)劃，對員工進行前期的篩選，入職介紹與建立員工擋案，制作考勤卡并負(fù)責(zé)員工的崗位理論知識培訓(xùn)與公司的企業(yè)文化介紹，與其他員工一起評選月度優(yōu)秀員工與服務(wù)之星；配合公司的發(fā)展對員工制定職業(yè)規(guī)劃。
9負(fù)責(zé)維護相關(guān)政府部門的關(guān)系，交稅、房租、水電費、電話費等相關(guān)費用的交納。
10其他相關(guān)事務(wù)的處理。
其他：
以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓(xùn)。
并對實習(xí)店長，見習(xí)店長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源。
部長崗位表
崗位目標(biāo)：
協(xié)助店長管理餐廳內(nèi)部，使之成為有力助手。并在餐廳里獨擋一面。具備較強的學(xué)習(xí)能力，與員工的溝通能力。對工作有高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，并能時時指正他人，幫助他人，關(guān)注他人。
具體工作細節(jié)：
負(fù)責(zé)餐廳清潔程序表的執(zhí)行，跟進與監(jiān)督，并做備案評估。
負(fù)責(zé)餐廳人員崗位安排，崗位指導(dǎo)，崗位帶訓(xùn)監(jiān)督。
對服務(wù)節(jié)奏的控制，恰當(dāng)安排時間，激勵人員士氣。
對服務(wù)態(tài)度的跟進，笑容親切，周到有禮。
跟進區(qū)域消毒程序的執(zhí)行。
與店長和員工保持良好的溝通。
員工的第一職責(zé)，和附帶職責(zé)的安排。
其他：
以提升餐廳整體為目標(biāo)，不懈的對餐廳人員進行崗位培訓(xùn)。
并對實習(xí)部長，見習(xí)部長有責(zé)任有義務(wù)的盡責(zé)盡力帶訓(xùn)，使之成為公司更為有用的人力資源
5.能有效的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己
6.準(zhǔn)確的訂貨，合理的排班。
