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        餐飲薪酬調(diào)查報告(范文5篇)

        發(fā)布時間:2022-11-16 19:51:17

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        第一篇:餐飲業(yè)調(diào)查報告

        為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費情況,特進行此次調(diào)查。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場營銷班學(xué)生承擔(dān),調(diào)查時間是20xx年10月18日至19日,調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查,本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人。各項的調(diào)查結(jié)束后,該小組對調(diào)查的內(nèi)容給予總結(jié),其調(diào)查報告如下:

        一.調(diào)查對象的基本情況

        (一)樣本類屬情況。

        由于該酒店位于學(xué)校附近,該酒店的主流消費群體為洛陽師范學(xué)院學(xué)生。

        (二)消費情況。

        本次調(diào)查結(jié)果顯示,從本校學(xué)生的消費水平來看,相當(dāng)一部分學(xué)生的消費水平較低,大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人。因此可以得出結(jié)論,商家在定價的時候要特別慎重。

        (三)消費頻率

        67%的學(xué)生選擇不確定、看情況,20%的學(xué)生選擇一周以內(nèi),可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁,校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

        二.專門調(diào)查部分

        (一)飲食類產(chǎn)品的消費情況

        1.消費水平分析

        從被調(diào)查者的消費標(biāo)準(zhǔn)來看,約有51%的學(xué)生能接受的消費標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人,33%的消費者選擇不確定。從以上消費情況來看,消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規(guī)模。

        2.消費因素分析

        調(diào)查資料顯示,消費者外出吃飯關(guān)注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、價格。這樣就可以得出結(jié)論,酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的,酒家需在這兩個方面做足文章。

        (二)川江酒店的具體狀況分析

        1.餐飲品種的豐富程度

        在這個方面,47%的消費者認(rèn)為比較豐富,43%的消費者認(rèn)為一般,可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn)。

        2.價格定位

        價格定位上,47%的消費者認(rèn)為一般,43%的消費者認(rèn)為定位是比較合理的,酒家的定價基本處于合理狀態(tài)。

        3.衛(wèi)生

        衛(wèi)生上,36%的消費群體選定為一般,33%的消費群體認(rèn)為有待改善,可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿意的狀態(tài)。

        (二)對貴賓卡的看法

        關(guān)于川江9.5折的貴賓卡,63%的消費者認(rèn)為沒多少用處,20%的消費者對此處于不關(guān)心狀態(tài),可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果,酒家應(yīng)加大宣傳力度或改用其他的促銷手段,我們將在后文給出具體建議。

        (三)特價菜的看法

        對于特價菜,40%的消費者在選菜時不關(guān)心只選自己想吃的,30%的消費者覺得很好,對他們很有吸引力。因此,在特價菜方面,川江做的比較突出,成為吸引消費的一個亮點。

        (四)川江的優(yōu)勢

        在川江的優(yōu)勢中,29%的消費者認(rèn)為是價格合理,25%的消費者認(rèn)為是飯菜美味可口,25%的消費者認(rèn)為是干凈衛(wèi)生,21%的消費者認(rèn)為是服務(wù)周到。此選項百分比分布較為分散,可知川江在各方面處于均勢狀態(tài),但是并沒有突出的優(yōu)勢。

        (五)總體服務(wù)水平

        29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好,25%的認(rèn)為比較好,可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務(wù)。

        三.建議

        1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù),如提供外賣。

        2.商家可根據(jù)市場變化制定相應(yīng)的營銷策略,創(chuàng)新經(jīng)營模式,如設(shè)情侶座、增加情侶套餐。

        3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡,打八折或九折以留住老顧客。

        4.商家可增加適度增加特價菜的種類,加大宣傳的力度。

        5.商家可適當(dāng)擴大餐館面積,更好做好衛(wèi)生工作。

        6.商家有必要在原有的基礎(chǔ)上加快上菜速度。

        第二篇:餐飲市場調(diào)查報告

        xx外賣市場發(fā)展迅速,特別是隨著網(wǎng)絡(luò)外賣模式的大力興起,激活了外賣市場的潛力,作為一家專注于外賣市場的公司,我們不僅具備多年豐富的行業(yè)經(jīng)驗,而且對于xx地區(qū)的整體外賣市場非常熟悉,并進行了專業(yè)和詳細(xì)的調(diào)研,現(xiàn)將外賣市場調(diào)研報告整理如下。

        一、公司簡介,目前主營業(yè)務(wù)詳情

        我公司是在現(xiàn)代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業(yè),主要經(jīng)營:自助餐,xx盒飯配送,特色風(fēng)味小吃店,綠色蔬菜配送,公司依托多元化的經(jīng)營,能夠滿足不同客戶,我公司以客戶為中心,針對客戶需求,提供個性化服務(wù),得到客戶的一致好評,現(xiàn)為各機構(gòu)、單位提供餐飲后勤保障,依托部隊的各網(wǎng)點及硬件良好的食堂開展快餐配送業(yè)務(wù)。

        我公司擁有高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)條件和嚴(yán)格的管理體制,在日常經(jīng)營中吸取同行業(yè)各方面的管理經(jīng)驗,營養(yǎng)師會根據(jù)現(xiàn)代辦公人員用餐需求為您設(shè)計營養(yǎng)快餐方案,色鮮味美、樣多量足、衛(wèi)生安全。

        二、外賣市場調(diào)研報告

        xx地區(qū)外賣市場發(fā)達,網(wǎng)上外賣交易量大,競爭較為激烈,本次調(diào)研主要集中對該地區(qū)的整體外賣市場進行了分析,包括目標(biāo)人群,主要分區(qū)外賣市場,還有相關(guān)分區(qū)的藥包過戶特點和商戶特點

        1、目標(biāo)市場分析

        xx快餐外賣行業(yè)市場日益增大,快餐外賣連鎖公司也前景廣大。

        外賣快餐行業(yè)之所以越來越發(fā)達,是因為市場需求愈漸加強。

        快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大,由于可推行

        (1)市場細(xì)分人群:現(xiàn)階段xx地區(qū)主要的外賣消費類型上細(xì)分,消費者

        可分為這樣幾種類型(1)個人,這種消費者能夠長期訂餐,并且占的比重較大。

        個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。

        (2)中小公司員工,這屬于白領(lǐng)階層的一個需要,由于工作忙碌或者其他原因,選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐,他們的消費取向一般是方便、實惠,口味獨特。

        (3)家庭,生活節(jié)奏的加快,總會讓家庭選擇更快的就餐方式,特別是家里來客人,唯一的選擇就是足不出戶,選擇網(wǎng)絡(luò)叫餐。

        這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品,不計較消費額,只追求滿意。

        (4)中高檔消費者,這種消費者的消費取向一般都比較挑剔,不在乎價格,追求更加多樣化的口味,特別是對于菜品品質(zhì)、搭配和外包裝等要求更高。

        (2)市場發(fā)展機會:在xx地區(qū)外賣市場發(fā)達,培育了一大批忠誠的消費者,網(wǎng)上外賣品牌更多元,給予消費者的選擇更多,在望京地區(qū)聚集大量的學(xué)校、公司和商圈,學(xué)生市場和白領(lǐng)市場是外賣的主力軍,同時也包括商場的人員,對于外賣的口碑和品種要求更高。

        目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質(zhì)量和搭配,這是影響外賣口碑的關(guān)鍵性部分,因此首要的是要做到豐富菜品,給予消費者更多選擇,其次是要及時更換菜品。

        第二個因素是配送服務(wù),包括配送的效率和配送的服務(wù)態(tài)度,這影響到外賣的口碑。

        2、市場情況介紹

        (1)網(wǎng)上訂制快餐:走“先下而上”的模式,利用網(wǎng)絡(luò)點評等聚集消費者人氣,然后與餐飲商家建立合作,向商家收取信息廣告費,比如大眾點評網(wǎng)、口碑網(wǎng)。

        這種模式存在一個缺陷,既然是從消費者出發(fā),就要足夠客觀,才能贏得消費者信賴,但是一旦和商家合作,就不可能做到足夠客觀推薦。

        優(yōu)點:在xx地區(qū)確實存在大量的工作餐市場,白領(lǐng)工作餐消費需求旺盛。

        提供外賣服務(wù)的餐廳和餐館數(shù)量龐大,支持網(wǎng)站運作的雙輪有保障。

        隨著資本市場的進入,消費者的外賣習(xí)慣培育之后,需求將更加旺盛,消費者的口味和對品牌的依賴性加強。

        缺點:工作餐外賣單次消費金額小,大量工作餐餐館檔次比較低,主要還是以在店消費為主,餐館對于外賣的重視度不夠,餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務(wù)從速度、質(zhì)量方面都跟不上。

        快餐店的注冊資金小,從業(yè)人員素質(zhì)較低,新開發(fā)的區(qū)域,說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議,也需要投入更多的人力和時間。

        工作餐外送地域限制非常明顯,一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。

        工作餐的時間性非常集中,在有限的2-3小時內(nèi),一個外送服務(wù)員能提供的就餐份數(shù)同一個在店服務(wù)員相比相差太大,創(chuàng)收遠不如在店服務(wù)人員,然而人工成本卻是一樣的。

        3、競爭者分析

        在xx地區(qū)外賣市場競爭方式中,按市場區(qū)別辦法可將快餐業(yè)分為中式快餐外賣與西式快餐兩類,其代表為:

        (1)西式:麥當(dāng)勞、肯得基等;

        (2)中式:馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。

        從市場效勞形狀區(qū)別方式看,可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種。

        現(xiàn)有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式,從快餐營業(yè)額與增長率觀這一方式占相對少數(shù),但增長率加快,市場競爭劇烈。

        按地區(qū)可劃分為xx外賣、朝陽外賣快餐、國貿(mào)快餐外賣、SOHO現(xiàn)代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

        相比較而言,西式快餐外賣的優(yōu)勢在于其獨特的餐品,搭配和較大的消費市場,對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力,客戶粘度較強,對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。

        但,整體而言,中式的快餐外賣更加豐富,餐品選擇性較強,對于學(xué)生、白領(lǐng)群體來說是很好的選擇,中餐的消費者基數(shù)更大。

        現(xiàn)有的網(wǎng)上訂餐系統(tǒng)最為發(fā)達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網(wǎng)站,這些網(wǎng)站當(dāng)中,各具特色和優(yōu)勢,美團和餓了么等外賣網(wǎng)站的市場布局更早,在消費者的使用當(dāng)中更加廣泛,百度外賣則發(fā)展較晚,但是更迅速,在xx地區(qū)具有巨大的優(yōu)勢。

        得益于其品牌的價值和戰(zhàn)略規(guī)劃的優(yōu)先地位,打響了xx外賣市場的知名度。

        這幾家外賣品牌的市場細(xì)分都相對

        三、外賣業(yè)務(wù)市場發(fā)展規(guī)劃

        我公司具備完善的外賣管理體系,在管理方法、人員組織和餐品質(zhì)量等具備優(yōu)勢地位,同時我公司將依托百度外賣的品牌擴展外賣市場,為此我們制定了詳細(xì)的外賣推廣和發(fā)展計劃,從內(nèi)部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

        1、外賣日常經(jīng)營規(guī)劃

        (1)菜品和搭配管理

        外賣服務(wù)最重要的部分是菜品和搭配的管理,為此我公司將根據(jù)市場調(diào)研數(shù)據(jù)和消費者反饋意見,每月更新菜品和搭配,制定多種口味的菜品,滿足消費者的口味。

        在搭配上,我們將考慮設(shè)計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配,并組合成多個選項,提供給不同細(xì)分目標(biāo)人群。

        (2)消費者管理

        我們將根據(jù)前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系,通過積分、贈券等方式吸引用戶關(guān)注度,同時在節(jié)假日期間會開設(shè)專門的套餐,如端午節(jié)外賣套餐、中秋節(jié)外賣套餐等,借助于節(jié)日氛圍增加知名度。

        其次,我們將在每月進行消費者調(diào)查問卷,對于已經(jīng)使用過我公司外賣的用戶進行反饋,通過數(shù)據(jù)記錄進行用戶分類,并與配送人員進行核實,落實分區(qū)管理。

        針對不同的用戶、區(qū)域制定不同的菜品、配送和會員活動,增加用戶粘度。

        在會員和非會員的具體管理上,我們將借鑒網(wǎng)店和電影院的模式,依據(jù)前期用戶的消費量和評價來對用戶分類,制定詳細(xì)的積分和贈品方案,定期舉行外賣特別優(yōu)惠活動,提高市場競爭力。

        2、配送體系和口碑宣傳

        (1)配送服務(wù)

        我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點,在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員,保障區(qū)域內(nèi)外賣快遞及時到位,在17:00-20:00將根據(jù)外賣訂餐情況縮減外賣配送服務(wù)人員。

        在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。

        同時,我們將安排一位配送調(diào)度員,及時協(xié)調(diào)相關(guān)配送人員,并負(fù)責(zé)對配送人員進行日常管理。

        針對配送服務(wù),我們將嚴(yán)格規(guī)范配送人員管理。

        要求外賣員在接到送餐任務(wù)后,需要仔細(xì)閱讀訂單,了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數(shù)量,以及客戶聯(lián)系方式,確認(rèn)無誤后,方可送餐。

        如果配餐有問題,要第一時間找調(diào)度員協(xié)調(diào)解決,處理妥當(dāng)后繼續(xù)送餐。

        根據(jù)客戶地址送到合理的取餐點,(不能送到客戶公司辦公區(qū)的)電話聯(lián)系客戶,請客戶協(xié)助取餐。

        顧客取餐時,要注意自己的儀容、儀表,微笑服務(wù),先報告客人所點餐品,確認(rèn)核實信息后即表示感謝。

        我們將每周進行配送人員通氣會,督查每周配送服務(wù)反饋的意見,對于配送當(dāng)中發(fā)生的各類問題進行匯總,在會上進行協(xié)商提出整改方案。

        (2)口碑宣傳

        我公司將利用自己多年經(jīng)營的優(yōu)勢和對市場的把握,結(jié)合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作,在整個經(jīng)營點布置好關(guān)于百度外賣的宣傳廣告,在配送包裝上印制百度外賣的LOGO,結(jié)合新媒體和自媒體推廣百度外賣,要求我公司各級人員要配合口碑宣傳,通過微信、朋友圈、微博等定期發(fā)布我公司的外賣菜品和介紹。

        同時,我們將在本地的各類社區(qū)、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作,通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣,推廣我們公司的外賣。

        這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋,話題辯論等方式展開,增加關(guān)注。

        第三篇:餐飲市場調(diào)查報告

        “民以食為天”。長期以來,餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一,對刺激消費需求,推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用,在擴大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場以及提高人民生活水平質(zhì)量等方面,都做出了積極貢獻。

        但是,近幾年來,我們可以看到,由于受國內(nèi)外經(jīng)濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響,餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅也相應(yīng)降低,與前幾年的高速增長相比,已出現(xiàn)明顯放緩跡象。2012年,餐飲行業(yè)發(fā)展的同時,面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題,行業(yè)競爭愈演愈烈,全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外,更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。中國烹飪協(xié)會曾經(jīng)在《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告中指出,餐企月倒閉率高達15%,表明2012年我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和前景都不樂觀。整個餐飲行業(yè)增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

        未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢探究:

        1、借助資本市場提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競爭力

        2、餐飲形式更加多樣化

        3、向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢發(fā)展

        4、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運營成本

        5、避免重復(fù)投資

        其中有兩點是面向我們計算機專業(yè)人員提出的新要求:向規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢發(fā)展和借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運營成本。這就要求企業(yè)有一套高效合理的管理信息系統(tǒng)。

        項目總述

        “餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)”應(yīng)用戶要求,利用計算機技術(shù)對飯店的用戶可以進行本系統(tǒng)的要求完成的基本功能針對飯店具體情況,設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價格信息;用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

        前臺管理a.預(yù)定b.菜單點菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員管理后臺管理①設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜②庫存管理

        等日常操作進行管理,不僅節(jié)省人力,物力,而且提高了管理效率,方便了業(yè)務(wù)的管理。

        項目背景:未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢是向規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)勢發(fā)展、借助信息化技術(shù)提升人員效率,降低運營成本

        項目名稱:餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)

        任務(wù)提出者:XXXX餐飲企業(yè)

        項目開發(fā)者:劉XX,郭XX,梁XX,李XX

        系統(tǒng)用戶:餐飲企業(yè)管理、服務(wù)人員

        實現(xiàn)軟件單位:XX科技大學(xué)計算機科學(xué)與技術(shù)系

        項目與其他軟件,系統(tǒng)的關(guān)系

        相關(guān)定義:

        用戶:系統(tǒng)使用人員

        客戶:飯店用戶

        可行性研究的前提

        欲開發(fā)軟件的基本要求:

        A.餐飲企業(yè)管理信息系統(tǒng)的功能:

        實現(xiàn)對用戶可以進行點菜、加菜及取消點菜等操作;支持轉(zhuǎn)桌、并桌等;消費清單及發(fā)票打印;統(tǒng)計和報表可以實時顯示當(dāng)前餐桌及包廂的情況;

        前臺管理a.預(yù)定b.菜單點菜、加菜、退菜c.結(jié)賬、打印憑條d.打印前臺菜單e.會員管理后臺管理①設(shè)置菜譜、填加菜、刪除菜②庫存管理

        對系統(tǒng)用戶的管理設(shè)置餐桌及包廂信息;設(shè)置菜譜和價格信息

        B.系統(tǒng)流程圖

        C.性能限制:

        本系統(tǒng)是在微型機上開發(fā)的信息處理系統(tǒng),在響應(yīng)時間上特殊要求。

        D.輸入輸出:

        系統(tǒng)的主要輸入為餐飲企業(yè)客戶的相關(guān)信息,包括餐桌、包廂、餐譜、價格信息以及庫存管理信息等;系統(tǒng)的主要輸出為飯店的主要賬單,以及相關(guān)報告等。

        E.完成期限:預(yù)期6個月

        目標(biāo)

        本項目旨在利用計算機進行餐飲企業(yè)的管理,提高飯店管理人員的工作效率;提高管理人員的工作質(zhì)量;改善企業(yè)管理結(jié)構(gòu);實現(xiàn)管理計算機化,效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的高效利用,降低飯店的運營成本,實現(xiàn)餐飲企業(yè)的復(fù)蘇發(fā)展。

        條件、假定和限制

        (1)針對用戶要求,結(jié)合實際情況,所設(shè)計管理軟件初步估計具有10到15年的應(yīng)用壽命。

        (2)針對用戶要求所設(shè)計管理軟件基于現(xiàn)行普遍應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)配置硬件系統(tǒng),于windows(建議使用windowsXP及以上)操作系統(tǒng)下開發(fā)運行。

        (3)可利用現(xiàn)有舊版管理軟件系統(tǒng),參考與繼承部分實用功能。

        (4)預(yù)計本系統(tǒng)在6個月后基本功能投入使用。

        進行可行性研究的方法

        本項目開發(fā)小組由4人組成,從三個大方面對系統(tǒng)開發(fā)作可行性研究分析。

        (1)每人對現(xiàn)行應(yīng)用管理系統(tǒng)進行分析,調(diào)查確定現(xiàn)行系統(tǒng)已有的功能及初步確定待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

        (2)兩人對餐飲企業(yè)進行實地調(diào)查或網(wǎng)絡(luò)等調(diào)查問卷,搜集日常工作管理信息,并初步確定餐飲管理系統(tǒng)的主要流程。總結(jié)出待開發(fā)系統(tǒng)的功能。

        (3)匯總調(diào)查結(jié)果,確定系統(tǒng)框架及模型,對待開發(fā)系統(tǒng)進行可行性仿真研究。軟件主要達到功能基本齊全,操作簡單,應(yīng)用方便。

        對現(xiàn)有系統(tǒng)的分析

        本項目的委托飯店現(xiàn)階段的餐飲部門人員與管理工作由人工系統(tǒng)實現(xiàn),這種運營管理模式已不再適應(yīng)日益增長的餐飲工作管理量。且人員工作量大,飯店在人員及設(shè)備支出方面耗損量多.此為該系統(tǒng)的局限之處。

        對所建議系統(tǒng)的分析

        本系統(tǒng)可運行于裝有WINDOWXP(windows7,windows8)系統(tǒng)的電腦上,可實現(xiàn)餐飲企業(yè)管理的自動化與計算機化。在不用改變原有人員結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上提高餐飲服務(wù)管理人員的工作效率和工作質(zhì)量;改善對客戶接待工作;實現(xiàn)管理計算機化,效率化;繼承舊的管理系統(tǒng)的優(yōu)良性能基礎(chǔ)上進一步提升軟件的管理性能;實現(xiàn)人力資源的高效利用。其操作簡單界面簡明,易于用戶使用。

        二、可行性研究的任務(wù):

        技術(shù)可行性

        使用現(xiàn)有技術(shù)可以實現(xiàn)本課程設(shè)計,java(或C++等)和SQLserver技術(shù)就可以實現(xiàn)基本編程問題和數(shù)據(jù)的存儲和調(diào)用。

        Java本身就有以下幾個優(yōu)點:1.簡單2.面向?qū)ο?.平臺無關(guān)性與可移植性4.穩(wěn)定性與安全性5.多線程并且是動態(tài)的6.高性能7.分布式。以上優(yōu)點保證了開發(fā)軟件的技術(shù)前提保證。

        在生產(chǎn)效率上Java是吸網(wǎng)絡(luò)時代編程的主流編程軟件之一,很好的能解決開發(fā)軟件的

        經(jīng)濟可行性

        本餐飲管理系統(tǒng)運行的硬件環(huán)境只需一臺廉價的電腦既可,軟件環(huán)境則是安

        裝windowsXP(或window7及以上)系統(tǒng),Java編譯器,SQLServer2000既可。都是免費軟件,對于一般的中小型餐館來說都是很小的成本支出。因此此系統(tǒng)在經(jīng)濟上是可行的。

        在今天餐飲企業(yè)的運行模式前提下,成本很小,收益卻很大,節(jié)省了好多勞動成本,可以用更少的人力來管理企業(yè)。而且

        這個系統(tǒng)的經(jīng)濟效益能超過它的開發(fā)成本嗎?經(jīng)濟可行性分析主要包括:“成本―收益”分析和“短期―長遠利益”

        基建投資

        采購、開發(fā)和安裝下列各項所需的費用,如:

        1.設(shè)備的租金和維護費用;

        2.軟件的租金和維護費用;

        3.數(shù)據(jù)通訊方面的的租金和維護費用

        4.人員的工資、資金;

        5.其他經(jīng)常性的支出等

        效益

        1經(jīng)常性收益

        1.提高工作效率。

        2.減少工作人員數(shù)量,減少開支。

        3.減少對紙張的消耗。

        2不可定量收益

        1.服務(wù)的改進。

        2.信息掌握情況的改進。

        3.組織機構(gòu)給外界形象的改善等。

        4.收益/投資比

        通過以上兩個方面的分析,我們可看出從客觀角度講,這個系統(tǒng)的收益/投資比將會是大于一的,所以說此系統(tǒng)在經(jīng)濟上市可行的。

        5.投資回收周期

        軟件引入后與沒有此軟件時相比較半年內(nèi)可以回收額外的支出。

        6.操作可行性

        本系統(tǒng)是按照餐飲企業(yè)的的運作流程開發(fā)的,符合飯店的相應(yīng)規(guī)定,此系統(tǒng)需要的工作人員只需要會基本的計算機操作即可。所以操作是可行的。

        7.社會因素可行性分析

        法律因素:

        本系統(tǒng)使用的是正版操作系統(tǒng),正版開發(fā)軟件和正版數(shù)據(jù)庫,所有軟件都有合同證明其合法性,開發(fā)的系統(tǒng)也具有相應(yīng)的合同制約,所以不存在侵權(quán)問題。

        第四篇:餐飲市場調(diào)查報告

        通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,由以國有經(jīng)濟為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟成分并存,民營企業(yè)居多;市場繁榮活躍,競爭激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。

        一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:

        1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。

        過去,餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國料理等外國餐飲,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。

        2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中,非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重。

        3、酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少?,F(xiàn)在是新建、擴建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。

        4、市場競爭激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),競爭激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場的競爭,企業(yè)的盈利能力減弱。

        二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題:

        1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,損害了消費者的利益,影響了行業(yè)形象。

        2、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。

        三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:

        1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時,該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

        2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,引進力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才;二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進的同時,重點是抓好在職培訓(xùn)工作。

        3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,還要更多的面向社會,積極扶持適合大眾消費、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實惠的經(jīng)營方式,滿足多層次、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營,是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。

        總之,我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機制創(chuàng)新,充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性;堅持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營特色,提高市場競爭力;改善經(jīng)營管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。

        第五篇:餐飲業(yè)調(diào)查報告

        餐飲業(yè)店鋪設(shè)計主要考慮以下幾個因素:

        1、決定廚房的位置和面積

        一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分,廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業(yè)中進行,而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接,或者是直接與廚房連接,迄今為止,平面策劃的進行方法一般傾向于假設(shè)廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進行客席策劃的方法,所以要充分考慮這個問題。

        在這個階段,應(yīng)該先假設(shè)廚房的位置和面積,廚房的位置和面積確定之后,就優(yōu)先進行客席策劃的內(nèi)容。然而在設(shè)計過程臨時把廚房擠進去的方法在設(shè)計者中確實常見。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積,還要事先把廚房的內(nèi)容和菜譜的配合審核一下,但是一般相對于廚房的功能和設(shè)備,很多情況下設(shè)計者是不懂的,所以重要的是由經(jīng)營者和廚房業(yè)者或者是顧問先研究好,敲定其內(nèi)容才行。

        2、決定入口和出納員(收款臺)的位置

        在西餐館中,出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺之間的較多,而配置在出入口的對面,或者側(cè)面,背對著廚房配置的情況也很多。

        理由是這樣做可以使迎接客人,引導(dǎo)客人入席,接受訂單,提供菜肴等一連串的動作更加順暢,而且效率高。

        3、決定附帶設(shè)備(衛(wèi)生間、電話間、吸煙室等)的位置和面積一般來說,像大型食堂和咖啡館店面設(shè)計時遇到這種情況,大入口和廚房配置完畢后,把衛(wèi)生間、電話間、香煙自動售貨機等集中配置的情況比較多,但是考慮到現(xiàn)實中的顧客的利用動機和動作特點的話,衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點。例如,配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛(wèi)生間,白天顧客集中的話就可能使進來的顧客、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個入口,所以衛(wèi)生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。

        還有衛(wèi)生間的大小,客席100-120席左右的店,在男廁配兩個小便器和一個大便器,在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中,客席數(shù)50席配一個或兩個(女性用)大便器、兩個小便器這樣考慮就差不多了,而且現(xiàn)在的飲管在設(shè)計中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間,這樣可利用的設(shè)施就全面了,如果考慮這種設(shè)備的話,衛(wèi)生間的空間要充分確保。

        4、客席布置

        一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊,像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下,4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米,2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米。首先配置客席之前要注意是,怎樣核定來客的組合問題,一般來說,大型食堂的情況下,來客是2-3人為一組的情況較多,客席的構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定。

        還有必要研究的內(nèi)容是即使客席已經(jīng)滿席了,但是一個或兩個(一組客席中)空的席位,這種空席越多就說明客席組成越差,一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理。

        A、一般客席形態(tài)有豎形、橫形、橫豎組合形、點形,還有其他類形。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多,這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù),像咖啡店的情況是把客席分為三個部分,如第一客席、第二客席、宴會廳等:根據(jù)房間的室內(nèi)裝飾來變化桌子和椅子的形態(tài)。

        B、確定客席的尺寸

        客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席的尺寸。

        客席尺寸根據(jù)店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化,所以關(guān)鍵是采用符合店內(nèi)容的客席尺寸。例如,以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小,但是以進食為主的業(yè)態(tài)情況下,桌子和椅子的尺寸就自然要比較大。

        C、服務(wù)路線的策劃

        根據(jù)從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業(yè)路線進行配置策劃,服務(wù)路線應(yīng)盡量簡單,步行要短,以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動手進行策劃。

        通道寬度因店面設(shè)計和經(jīng)營規(guī)模和業(yè)種、業(yè)態(tài)而變化,但是一般通路的寬是900毫米-1200毫米,副通道是600毫米-900毫米,這樣考慮是比較合理的。還有客席的道路寬400

        毫米-600毫米時比較妥當(dāng)?shù)某叽纾灿械臉I(yè)種、業(yè)態(tài)取750毫米,或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況。

        在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系,要達到主要通道和服務(wù)路線沒有障礙的目的。

        D、確定椅子與桌子的關(guān)系

        一般椅子的坐墊與桌子的高度關(guān)系參考如下尺寸:在進食或休息的情況下,座位基準(zhǔn)店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當(dāng),與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適。到了平面策劃階段要重視如下范圍內(nèi),合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點(一般來說椅子和桌子有間隔比較好,但因建筑條件,收款桌的高度要高一點才行)或者策劃什么樣的椅子的桌子等內(nèi)容。

        姓名:張永

        學(xué)號;1031001252735

        學(xué)校:上海電大嘉定分校

        專業(yè):20xx秋工商管理

        網(wǎng)址:http://puma08.com/bgzj/dcbg/1084434.html

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