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第一篇：酒店調(diào)查報(bào)告

作為酒店管理教育搖籃的瑞士，一直以來(lái)都沒(méi)有進(jìn)行過(guò)官方的酒店管理學(xué)校排名調(diào)查。究其原因，主要是瑞士官方認(rèn)為，不同的排名標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于酒店管理學(xué)校排名結(jié)果會(huì)有極大影響，暫時(shí)還沒(méi)有機(jī)構(gòu)可以做出一個(gè)絕對(duì)客觀、公正的排名報(bào)告。截至今天，除了瑞士，全球范圍內(nèi)也暫時(shí)沒(méi)有官方組織進(jìn)行過(guò)酒店管理學(xué)校排名。

但為了因應(yīng)酒店業(yè)界的需求，全球五大市場(chǎng)調(diào)研公司之一的GfK（GfK Switzerland AG）于20××年6月至7月，從酒店人力資源的角度，針對(duì)國(guó)際高端酒店集團(tuán)經(jīng)理，以及酒店管理公司人力資源高管和執(zhí)行總監(jiān)，展開(kāi)了一項(xiàng)關(guān)于酒店管理學(xué)校的調(diào)查，旨在探討雇主最心儀來(lái)自哪個(gè)酒店管理學(xué)校的學(xué)生，酒店員工最多是來(lái)自哪個(gè)酒店管理學(xué)校的學(xué)生。

GfK從全球25個(gè)國(guó)家挑選出了來(lái)自80個(gè)國(guó)際星級(jí)酒店的招聘團(tuán)隊(duì)，其中參與調(diào)查的酒店高管比例如下：40%是人力資源總經(jīng)理，29%是執(zhí)行總監(jiān)，16%是酒店副經(jīng)理，其余15%是對(duì)招聘過(guò)程產(chǎn)生重要作用的工作人員。調(diào)查者中，超過(guò)38%在業(yè)界有超過(guò)5年及以上的工作經(jīng)驗(yàn)，31%有2到5年的.工作背景，20%有1到2年的酒店業(yè)從事經(jīng)歷。

GfK通過(guò)電話和線上采訪的方式開(kāi)展此次調(diào)查。工作人員會(huì)先通過(guò)電話通知調(diào)查者，征得調(diào)查者的同意后，進(jìn)行電話采訪或線上采訪，采訪包含有24道關(guān)于酒店管理專業(yè)及酒店行業(yè)的問(wèn)題，每次采訪的時(shí)長(zhǎng)都超過(guò)20分鐘。

參與調(diào)查的學(xué)校有（17所）：

瑞士酒店管理大學(xué)（SHMS）、洛桑酒店管理學(xué)校（EHL）、格里昂酒店管理學(xué)校（Glion）、瑞士納沙泰爾酒店管理大學(xué)(IHTTI)、理諾士國(guó)際學(xué)校（Les Roches）、海牙酒店管理學(xué)校(Hague)、瑞士蒙特勒酒店管理大學(xué)(HIM)、美國(guó)康奈爾大學(xué)(Cornell)、瑞士庫(kù)爾酒店及旅游管理學(xué)院（SSTH）、英國(guó)國(guó)立牛津布魯克斯大學(xué) （ Oxford Brookes University ）、瑞士工商酒店管理學(xué)院（BHMS）、愷撒里茲酒店管理大學(xué)(Cesar Ritz)、瑞士國(guó)際酒店管理學(xué)院（IMI）、Zurich Belvoir Park、瑞士琉森酒店管理大學(xué)（DCT）、瑞士菲茨瑙酒店管理大學(xué)（Vitznau）、日內(nèi)瓦酒店管理學(xué)校（EHC）

在調(diào)查過(guò)程中，GFK將國(guó)際酒店管理學(xué)校的名字隨意排序以保證調(diào)查的公正性。

以下表格為調(diào)查結(jié)果

調(diào)查樣本大小：80個(gè)組織的招聘團(tuán)隊(duì)

排名學(xué)校分?jǐn)?shù)（百分比）1洛桑酒店管理大學(xué)(EHL)402瑞士酒店管理大學(xué)（SHMS）333理諾士酒店管理大學(xué)(Les Roches)304＊愷撒里茲酒店管理大學(xué)(Cesar Ritz)264＊格里昂酒店管理大學(xué)(Glion)266瑞士蒙特勒酒店管理大學(xué)（HIM）237日內(nèi)瓦酒店管理大學(xué)（EHC）198瑞士納沙泰爾酒店管理大學(xué)（IHTTI）159海牙酒店管理大學(xué)（Hague）1410Zurich Belvoir Park13

＊ 排名前三位分別為：洛桑酒店管理大學(xué)(EHL)、瑞士酒店管理大學(xué)（SHMS）、理諾士酒店管理大學(xué)(Les Roches)

＊ 愷撒里茲和格里昂并列第四位。

＊ 調(diào)查的分?jǐn)?shù)浮動(dòng)范圍為7，即招聘對(duì)不同學(xué)校的學(xué)生完全心儀最高分為7，最低分1為不予考慮。

部分調(diào)查者的工作單位：

維也納酒店

洲際酒店

麗笙酒店

Mamaison 酒店

公園酒店

朗廷酒店

迪斯尼度假酒店

索菲特酒店

喜達(dá)屋酒店及度假村

JW萬(wàn)豪酒店

麗思卡爾頓酒店

瑞士酒店

柏悅酒店

巴塞羅酒店及度假村

費(fèi)爾蒙酒店

維多利亞酒店

琉森皇宮酒店

One & Only 皇家賭場(chǎng)

酋長(zhǎng)皇家飯店

金邊酒店

凱賓斯基酒店

迪拜阿巴士單羅塔納酒店

凱悅酒店

華美達(dá)酒店

格斯塔德酒店

GfK簡(jiǎn)介

總部位于德國(guó)紐倫堡的GfK集團(tuán)，有著80年的發(fā)展歷史，日前擁有超過(guò)10000名全職員工，是全球五大市場(chǎng)研究公司之一。GfK在瑞士本土是最大的市場(chǎng)研究公司，也是瑞士唯一一家專職于提供各種反應(yīng)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)報(bào)告的公司。近50年來(lái)GfK為瑞士提供的消費(fèi)者動(dòng)態(tài)報(bào)告引導(dǎo)了瑞士市場(chǎng)的發(fā)展，其研究成果是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。

第二篇：酒店調(diào)查報(bào)告

在過(guò)去的幾個(gè)世紀(jì)里，這家旅館一直在以不可估量的速度發(fā)展。

隨著客人的日益復(fù)雜和更富想象力的設(shè)計(jì)的出現(xiàn)，出現(xiàn)了許多適合未來(lái)不斷發(fā)展和變化的特殊類(lèi)型的酒店。與此同時(shí)，隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，新型酒店正在世界各地涌現(xiàn)。

從以旅游、娛樂(lè)、休閑為主的假日酒店，到以商務(wù)、辦公為主的商務(wù)酒店，再到功能更為具體的會(huì)議酒店，由于市場(chǎng)定位不同，周邊環(huán)境不同，業(yè)主投資意向不同，每家酒店都有自己的專業(yè)設(shè)計(jì)。不同類(lèi)型的酒店會(huì)有不同的設(shè)計(jì)風(fēng)格。比如度假酒店的整體風(fēng)格是輕松、跳躍、美觀、休閑，而商務(wù)酒店的功能性是第一位的，風(fēng)格一定要簡(jiǎn)潔、明亮、醒目。

酒店內(nèi)部流線和內(nèi)部交通組織

流線和交通組織是公共建筑設(shè)計(jì)的命脈，在酒店設(shè)計(jì)中尤為突出。乘客、非住宅客戶、員工和貨運(yùn)是酒店四條截然不同的流線。在流線布局上，不僅要使交通順暢、便捷、有效，還要明確區(qū)分和有機(jī)結(jié)合四條不同的流線，從而在各個(gè)區(qū)域建立明確的相互關(guān)系。

1.流線形

流線形態(tài)決定了酒店組合的方式。設(shè)計(jì)中主要考慮的是客房住宿客戶和非住宿客戶在高峰使用期間對(duì)住宿服務(wù)設(shè)施、娛樂(lè)休閑設(shè)施等公共設(shè)施的使用要求。流線的形式和長(zhǎng)度通常由三個(gè)方面決定：

（1）為了絕大多數(shù)乘客的健康和安全，有必要提出一定的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如安全疏散、樓層負(fù)荷、通風(fēng)和舒適度要求等。

（2）根據(jù)高峰時(shí)段的荷載進(jìn)行設(shè)計(jì)，同時(shí)考慮高峰時(shí)段的錯(cuò)位。

（3）可為設(shè)計(jì)設(shè)定合理的高峰延誤和等待時(shí)間。

鑒于酒店在綜合樓中的功能，在設(shè)計(jì)流線形態(tài)時(shí)必須考慮酒店在綜合樓中的位置，與綜合樓其他功能區(qū)的連接關(guān)系，以及抵離交通方式。

2.酒店內(nèi)部關(guān)系設(shè)計(jì)

酒店的各項(xiàng)使用功能必須明確其規(guī)模和位置，并有機(jī)地結(jié)合成一個(gè)整體。各部分之間的關(guān)系可以用流程圖或分析圖來(lái)表示。在圖表中，功能和設(shè)施應(yīng)按使用順序排列。在圖表中，層與層之間以及層內(nèi)各部分之間的流線按活動(dòng)順序進(jìn)行分析和總結(jié)。

3.走道和樓梯

人行道和樓梯是交通組織的基本要素。各層之間用走道連接，可以使各層清晰，減少相互干擾。同時(shí)，走道對(duì)于有效的房間管理、清潔服務(wù)和維護(hù)也非常重要。所有交通走道還必須滿足安全疏散和安全控制的要求。

（3）酒店各功能單元的設(shè)計(jì)

1.入口和大堂

（1）主入口

主要人群及其周邊區(qū)域的外觀應(yīng)體現(xiàn)酒店的整體設(shè)計(jì)風(fēng)格。入口處的標(biāo)志應(yīng)該清晰。從入口和入口兩側(cè)可以看到室內(nèi)景色。同時(shí)，入口應(yīng)考慮無(wú)障礙設(shè)計(jì)。通常主入口至少要有5。5m的寬度，這樣在一輛車(chē)停下來(lái)的時(shí)候，其他車(chē)輛還是可以通過(guò)的。對(duì)于大量使用會(huì)議室和多功能廳的用戶，應(yīng)該有獨(dú)立的入口和直接進(jìn)入大廳的通道。沿街設(shè)置的餐廳、售貨亭、大眾酒吧、咖啡廳、蛋糕店、啤酒屋等應(yīng)有獨(dú)立的入口，還應(yīng)有通向大堂隱蔽場(chǎng)所的綜合通道。

（2）大堂

大堂是客人進(jìn)入酒店后體驗(yàn)的第一條路，通向酒店的全部或大部分公共設(shè)施和客房。各種流程、集散區(qū)、緩沖區(qū)、休息區(qū)，大堂的每張桌子和服務(wù)臺(tái)都要定位準(zhǔn)確。前臺(tái)的接待、咨詢和結(jié)算服務(wù)應(yīng)明確定位。大型城市酒店需要吸引公眾興趣，營(yíng)造獨(dú)特奢華的氛圍，往往會(huì)刻意擴(kuò)大酒店大堂的空間。在這種情況下，餐廳、休息室、咖啡館、售貨亭、蛋糕店、商業(yè)中心以及通向商店、地鐵和車(chē)站以外的商業(yè)區(qū)的出口通常設(shè)置在大堂。如果大堂在一樓，也可以沿街開(kāi)設(shè)店面出租或自營(yíng)，以建立酒店一樓周邊商業(yè)環(huán)境的匹配和形象一致性。

2.客房

客房是酒店的主要業(yè)務(wù)內(nèi)容。客房是酒店利潤(rùn)的重要“來(lái)源”，因?yàn)樗鼈兊倪\(yùn)營(yíng)成本低，回報(bào)豐厚。因此，它也應(yīng)該成為酒店設(shè)計(jì)中最具挑戰(zhàn)性的環(huán)節(jié)之一。房間通常分為單人房、標(biāo)準(zhǔn)間、套房和豪華套房。設(shè)計(jì)時(shí)尚應(yīng)考慮自然房間的靈活使用，以便根據(jù)實(shí)際使用情況方便地調(diào)整不同客房的比例。

●客房門(mén)和客房走廊：客房入口門(mén)五星級(jí)酒店客房門(mén)下方應(yīng)有自動(dòng)擋風(fēng)玻璃和隱門(mén)閉門(mén)器。客房入口處的小過(guò)道寬度至少為900mm，一般在1050 mm左右，五星級(jí)酒店的小過(guò)道最大寬度可達(dá)1200mm，但不宜過(guò)寬。要保證客人不能直接看到小走廊里的床。另外，如果開(kāi)間寬度不大，小走廊會(huì)影響衛(wèi)生間空間。

●工作空間：客人對(duì)房間內(nèi)的工作空間要求很高，不僅需要足夠?qū)挼呐_(tái)面和通訊傳輸設(shè)備，還需要各種必要且預(yù)留的電源插座和數(shù)據(jù)插座。以及充足的光線或照明，以及可以存放文件和整理文具的家具抽屜。

●娛樂(lè)休閑區(qū)、游客區(qū)：以往商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)客房設(shè)計(jì)中的游客功能逐漸弱化。從住客的角度，他希望客房私密，完全隨意。設(shè)計(jì)中可以增加閱讀、欣賞音樂(lè)等多種功能，改變了人們只能在房間里躺在床上看電視的單一局面。

●睡眠區(qū)：這是整個(gè)客房最大的功能區(qū)。床頭柜和床頭柜成為設(shè)計(jì)的核心問(wèn)題。為了讓客人在進(jìn)入客房后的短時(shí)間內(nèi)感覺(jué)良好甚至驚喜，需要將設(shè)計(jì)重點(diǎn)放在面向入口方向的“第一視點(diǎn)”位置。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)客房，這個(gè)位置大概是在床屏和床頭區(qū)。

●衛(wèi)生間：衛(wèi)生間空間獨(dú)立，風(fēng)、水、電系統(tǒng)復(fù)雜。設(shè)備多，面積小。要遵循人機(jī)工程學(xué)原理，處處人性化設(shè)計(jì)。在這方面，干濕區(qū)和廁所區(qū)分開(kāi)是國(guó)際趨勢(shì)，避免了功能重疊和相互干擾。

1.盆區(qū)：臺(tái)面和化妝鏡是衛(wèi)生間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。要注意盆上方的石英燈照明和鏡子兩側(cè)或一側(cè)的壁燈照明，兩者都最好。

2.衛(wèi)生間面積：首先要求通風(fēng)，采光好。經(jīng)常被忽略的一個(gè)問(wèn)題是電話和衛(wèi)生紙架的位置，經(jīng)常安裝在衛(wèi)生間的后墻上，不方便使用。此外，煙灰缸和小書(shū)架的設(shè)計(jì)也會(huì)體現(xiàn)出酒店的體貼。

3.洗浴區(qū)：是否保留浴缸往往成為主人的“雞肋”問(wèn)題。大多數(shù)客人不愿意使用浴缸，浴缸本身也帶來(lái)了負(fù)荷增加、投資增加、洗澡時(shí)間延長(zhǎng)等諸多不利因素。除非酒店層和客房層需要浴缸，否則可以換成精致的淋浴房，節(jié)省空間，減少投資。

以上對(duì)商務(wù)酒店的`門(mén)廳和客房進(jìn)行了分析總結(jié)，其中有很多個(gè)人觀點(diǎn)，不全面。對(duì)于酒店的其他功能部分，如會(huì)議、宴會(huì)、餐飲、娛樂(lè)等，每個(gè)部分都可以開(kāi)發(fā)為一個(gè)話題，比較復(fù)雜。需要進(jìn)一步的研究、學(xué)習(xí)和探討，這里沒(méi)有辦法細(xì)說(shuō)。

酒店是城市新技術(shù)的載體，是城市文明的窗口，是城市的呼吸器官。酒店設(shè)計(jì)這個(gè)課題空間廣闊，我的參與只是表面的，是我進(jìn)一步學(xué)習(xí)、研究、總結(jié)的動(dòng)力。

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第三篇：酒店調(diào)研報(bào)告

一、前言：

由于現(xiàn)今的酒店發(fā)展迅速，但在其發(fā)展過(guò)程中存在很多問(wèn)題，我們小組就選擇了臨沂凈雅大酒店進(jìn)行社會(huì)調(diào)研，祈求了解其發(fā)展的過(guò)去、現(xiàn)在與未來(lái)。最重要的是現(xiàn)在所面臨的問(wèn)題、解決的方案及其將來(lái)發(fā)展的策略。還有就是想了解一下三星級(jí)以上的酒店的服務(wù)質(zhì)量及存在的問(wèn)題，以求更好的了解星級(jí)酒店，尋求更好的解決問(wèn)題的方案。

二、凈雅酒店的調(diào)查狀況

1、公司簡(jiǎn)介

凈雅食品股份有限公司創(chuàng)立于1988年10月18日，是一家以經(jīng)營(yíng)膠東活海鮮為主體的大型高端餐飲企業(yè)，總部位于北京,現(xiàn)已成為擁有“凈雅餐飲”、“陽(yáng)光海岸自助百匯”兩大餐飲品牌，遍布：北京、濟(jì)南、青島、沈陽(yáng)、鄭州、長(zhǎng)春、威海、臨沂等區(qū)域的國(guó)家特級(jí)酒家。

2、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)

凈雅食品集團(tuán)，創(chuàng)立于1988年，22年來(lái)一直經(jīng)營(yíng) 以高檔膠東海鮮主打菜系的精品正餐，是山東乃至中國(guó)餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)。經(jīng)營(yíng)業(yè)面積9萬(wàn)平方米、員工4000余人、總資產(chǎn)達(dá)18億元。目前經(jīng)營(yíng)范圍橫跨北京、山東兩大地區(qū)。凈雅食品集團(tuán)以海洋文化為主導(dǎo)，輔以系統(tǒng)的管理體系，以精美的菜品、貼心的服務(wù)、高雅的消費(fèi)環(huán)境，創(chuàng)造出全新的經(jīng)營(yíng)模式。目前主要經(jīng)營(yíng)正餐和自助餐兩個(gè)業(yè)態(tài)。

3、企業(yè)文化

凈雅建立了適合企業(yè)的文化體系：凈雅在威海投資設(shè)立人才培訓(xùn)中心對(duì)員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)。凈雅培訓(xùn)中心采用全封閉、軍事化管理模式，對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)文化、個(gè)人素質(zhì)與技能等方面的培訓(xùn)，進(jìn)而統(tǒng)一思想，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)。

目前凈雅集團(tuán)正在制定中式餐飲的《管理和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，此項(xiàng)目工作得到中國(guó)商務(wù)部、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、國(guó)標(biāo)委的大力支持，已進(jìn)入實(shí)質(zhì)性的合作階段。

3、經(jīng)營(yíng)管理模式

凈雅管理模式是服從管理與人本管理相結(jié)合的管理模式，文化管理的管理模式，自我管理的管理模式。管理模式的本質(zhì)是通過(guò)使用激勵(lì)的手段，弘揚(yáng)人性優(yōu)點(diǎn)，改造人性缺點(diǎn)，是企業(yè)目標(biāo)和個(gè)人目標(biāo)達(dá)到統(tǒng)一的高度。

4、凈雅理念

凈雅以“思想境界的競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的根本”為意識(shí)指導(dǎo)，以“烹小鮮若治大國(guó)” 凈雅以“思想境界的競(jìng)爭(zhēng)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的根本”為意識(shí)指導(dǎo),，以“烹小鮮若治大國(guó)”為行事準(zhǔn)則, 把實(shí)現(xiàn)“創(chuàng)造積極的文化, 推動(dòng)社會(huì)的發(fā)展”作為最終目的， 以企業(yè)文化理念為主導(dǎo)輔以系統(tǒng)的管理體系, 如今正向著打造中國(guó)餐飲娛樂(lè)行業(yè)中“一個(gè)具有戰(zhàn)略思維的品牌管理型企業(yè)”和“一個(gè)能夠代表中國(guó)時(shí)代形象的文化經(jīng)營(yíng)型企業(yè)”邁進(jìn)。

5、凈雅的成功之處

首先，凈雅有人性化的制度。凈雅具備中國(guó)企業(yè)的典型特征：家庭式管理。凈雅制度順應(yīng)了中國(guó)的文化背景。張永舵在深入研究中國(guó)傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，建立了人性化的制度，而且，制度常新，一旦發(fā)現(xiàn)不合理的方面，立即糾正，不強(qiáng)硬，不把制度當(dāng)作一種形式。

其次，凈雅為員工創(chuàng)造良好的文化氛圍。許多企業(yè)為了學(xué)習(xí)凈雅文化，

派專人到凈雅參加培訓(xùn)，這些人總能很快融入凈雅團(tuán)隊(duì)。

凈雅有一支優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)隊(duì)伍。，即使領(lǐng)導(dǎo)出錯(cuò)，員工照樣當(dāng)面指出，而且領(lǐng)導(dǎo)會(huì)虛心接受，絕不給員工小鞋穿。有這樣心胸寬廣的領(lǐng)導(dǎo)，員工自然以誠(chéng)相待。

凈雅文化并不深?yuàn)W，甚至是最簡(jiǎn)單的做人處事的道理。但真正學(xué)到凈雅文化并不容易。沒(méi)有一顆至誠(chéng)至善的心，沒(méi)有一種做大事不拘小節(jié)的魄力，沒(méi)有一個(gè)寬廣如海的胸懷，沒(méi)有一份聽(tīng)逆言辨是非的睿智，根本無(wú)法真正體會(huì)到凈雅文化的內(nèi)涵。

三、凈雅及星級(jí)酒店現(xiàn)在所面臨的問(wèn)題

我國(guó)星級(jí)酒店在經(jīng)營(yíng)觀念、從業(yè)人員素質(zhì)、管理效率方面還存在很大缺陷。

（1）首先是“重硬件、輕軟件”傾向，通過(guò)引用世界旅游組織專家費(fèi)雷德走訪我國(guó)14個(gè)旅游城市的經(jīng)歷來(lái)說(shuō)明我國(guó)酒店的硬件設(shè)施已達(dá)到同行業(yè)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，但是酒店從業(yè)人員的素質(zhì)、質(zhì)量管理和服務(wù)水平卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)際水準(zhǔn)。

（2） 服務(wù)質(zhì)量管理效率低下是我國(guó)星級(jí)酒店業(yè)存在的另外一個(gè)問(wèn)題，針對(duì)這一點(diǎn)提出“推行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)仍是適宜的選擇”。

（3）最核心的問(wèn)題就是酒店從業(yè)人員的素質(zhì)不高。酒店的當(dāng)務(wù)之急是“強(qiáng)化培訓(xùn)教育，提高員工整體素質(zhì)水平”。

（4）惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。由于在酒店市場(chǎng)上，供給嚴(yán)重超過(guò)需求，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)成為同行間競(jìng)爭(zhēng)的方式，但是在高星級(jí)酒店業(yè)中，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是有限的，價(jià)格圍繞價(jià)值變動(dòng)這一看不見(jiàn)的手始終在起作用，所以長(zhǎng)此以往的惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)讓企業(yè)最終以犧牲顧客的利益為代價(jià)。

（5）工作滿意度低，員工流動(dòng)率高。只有擁有相對(duì)穩(wěn)定的員工隊(duì)伍才能確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定。我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)因員工流動(dòng)率過(guò)高影響服務(wù)質(zhì)量水平己引起業(yè)界和研究者的重視。

（6）高星級(jí)酒店部門(mén)協(xié)調(diào)性差。有些高星級(jí)酒店部門(mén)協(xié)調(diào)性差的首要原因在于員工缺乏協(xié)作意識(shí)、部門(mén)之間缺乏良好溝通。如果高星級(jí)酒店所有員工，無(wú)論是前臺(tái)服務(wù)人員還是后臺(tái)服務(wù)人員，無(wú)論是客房服務(wù)人員還是餐改服務(wù)人員都能夠以“全心全意滿足賓客需要”為指導(dǎo)思想，高星級(jí)酒店的內(nèi)部協(xié)調(diào)度將大大提高。

四、改善和提高高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量對(duì)策建議

針對(duì)我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理中存在的一些主要問(wèn)題，提出了如下具有針對(duì)性的對(duì)策與建議。

1、 注重細(xì)節(jié)的優(yōu)化，提高軟件服務(wù)質(zhì)量。

，滿意是驚喜的前提和保證，驚喜是滿意的歸屬和目標(biāo)。酒店業(yè)是由人為人提供服務(wù)的行業(yè)。酒店的建筑設(shè)計(jì)、裝修裝飾設(shè)計(jì)、服務(wù)用品設(shè)計(jì)和服務(wù)方式的設(shè)計(jì)的都離不開(kāi)人文精神。

2、完善高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理體系

為提高高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理效率，高星級(jí)酒店必須建立完備的服務(wù)質(zhì)量體系，使高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理和質(zhì)量活動(dòng)系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化。高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量體系通常應(yīng)包括以下幾方面，即質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)、質(zhì)量方針與質(zhì)量目標(biāo)、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)、人員和物質(zhì)資源，而這些方面的交互點(diǎn)是高星級(jí)酒店與賓客的接觸互動(dòng)。①建立質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)。為使質(zhì)量管理體

系有效運(yùn)轉(zhuǎn)，高星級(jí)酒店應(yīng)設(shè)立質(zhì)量管理專職機(jī)構(gòu)，作為質(zhì)量體系的組織保證。②質(zhì)量目標(biāo)有利于形成統(tǒng)一的企業(yè)形象和高星級(jí)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高，有利于形成高星級(jí)酒店成員共同對(duì)服務(wù)質(zhì)量承擔(dān)責(zé)任的機(jī)制和氣氛。③制訂質(zhì)量規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。高星級(jí)酒店要對(duì)各服務(wù)項(xiàng)目的日常管理和服務(wù)環(huán)節(jié)建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制定工作規(guī)范和工作程序，使員工的服務(wù)行為有章可循。④有效配Z人員和物質(zhì)資源。在高星級(jí)酒店資源中，人是最重要的因素。⑤改善高星級(jí)酒店與賓客互動(dòng)關(guān)系。高星級(jí)酒店與賓客建立柜互信任、相互協(xié)作的良好的互動(dòng)關(guān)系，能使賓客在接受服務(wù)的過(guò)程中感受到良好的服務(wù)質(zhì)量。

3、強(qiáng)化培訓(xùn)教育，提高員工整體素質(zhì)水平

高星級(jí)酒店從業(yè)人員素質(zhì)的高低在很大程度上影響著高星級(jí)酒店管理和服務(wù)水平。我國(guó)高星級(jí)酒店業(yè)從業(yè)人員的文化水平和業(yè)務(wù)技能普遍不高，真正意義上的旅游專業(yè)人才在我國(guó)尚屬稀缺資源。因此，提高員工素質(zhì)是高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量管理的當(dāng)務(wù)之急。培訓(xùn)作為提高員工知識(shí)與服務(wù)技能的重要手段，歷來(lái)都受到國(guó)際高星級(jí)酒店集團(tuán)的高度重視。

4、實(shí)施員工滿意戰(zhàn)略

我國(guó)高星級(jí)酒店員工滿意程度普遍較低，大多數(shù)高星級(jí)酒店管理者對(duì)這一問(wèn)題也缺乏足夠的重視。這是影響我國(guó)高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量水平的一個(gè)不容忽視的重要問(wèn)題。①推行員工職業(yè)發(fā)展計(jì)劃。高星級(jí)酒店為員工制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，有利于員工學(xué)習(xí)各種知識(shí)和技能，特別是專業(yè)性的知識(shí)和技能。同時(shí)高星級(jí)酒店通過(guò)為員工制定良好的個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，能夠促進(jìn)員工個(gè)人和高星級(jí)酒店的共同發(fā)展，降低員工的流動(dòng)率，保持高星級(jí)酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)高星級(jí)酒店和員工雙贏的目的。②建立相互忠誠(chéng)模式。忠誠(chéng)的員工在工作中將能學(xué)會(huì)如何降低成本、改善質(zhì)量，這樣就能豐富給予賓客的價(jià)值內(nèi)涵并且產(chǎn)生卓越的'生產(chǎn)力③提高員工薪酬福利水平；目前，內(nèi)資高星級(jí)酒店在與國(guó)際高星級(jí)酒店集團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)中，很大一個(gè)不利因素就在于對(duì)人才的吸引力相對(duì)不足，而造成這一問(wèn)題的主要原因在于薪酬方面的差距。

5、提高星級(jí)酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)性

員工之間及部門(mén)之間保持高度協(xié)調(diào)關(guān)系是高星級(jí)酒店為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和基礎(chǔ)。為提高高星級(jí)酒店內(nèi)部協(xié)調(diào)度，高星級(jí)酒店可從以下三個(gè)方面著手。①加強(qiáng)溝通管理。高星級(jí)酒店內(nèi)部合作必須以良好的溝通為基礎(chǔ)。高星級(jí)酒店應(yīng)重點(diǎn)處理好以下幾個(gè)方面的關(guān)系:其一是不同部門(mén)之間的溝通;其二，部門(mén)內(nèi)部人員之間的溝通;其三，管理人員與服務(wù)人員之間的溝通。②實(shí)施交叉培訓(xùn)。高星級(jí)酒店內(nèi)部交叉培訓(xùn)也是提高部門(mén)及人員合作意識(shí)和協(xié)作能力的重要途徑。進(jìn)行交叉培訓(xùn)，可以增進(jìn)彼此的了解，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)容易換位思考，有利于提高工作的協(xié)調(diào)性。③培育企業(yè)文化。企業(yè)文化的核心是高星級(jí)酒店全體員工的共同價(jià)值觀。在這種共同價(jià)值觀的凝聚作用下，高星級(jí)酒店員工與員工、部門(mén)與部門(mén)之間能夠結(jié)成一個(gè)團(tuán)結(jié)整體。

6、酒店要致力于創(chuàng)造品牌。而不是熱衷于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)

①必須注意品牌名稱，酒店的品牌名稱必須做到獨(dú)特性、恰當(dāng)性和可記性，并必須加強(qiáng)商標(biāo)的注冊(cè)和保護(hù)②必須注意穩(wěn)定的質(zhì)量，這是品牌的基礎(chǔ)。酒店品牌建設(shè)必須從服務(wù)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、提供到評(píng)定、反饋建立一套科學(xué)嚴(yán)密的服務(wù)質(zhì)量控制體系。③必須注意鮮明的個(gè)性，即超凡脫俗，與眾不同，獨(dú)樹(shù)一[，這是品牌的生命。這主要體現(xiàn)在有形的物質(zhì)文化和無(wú)形的精神文化兩個(gè)方面。同時(shí)，必須注重細(xì)節(jié)，無(wú)微不至，力求盡善盡美。④必須注意品牌

的傳播，這是樹(shù)立品牌的必要途徑。酒店必須通過(guò)各項(xiàng)活動(dòng)和各種媒介努力宣傳自己的酒店，以使酒店在客人乃至整個(gè)社會(huì)產(chǎn)生極大的影響。

五、結(jié)尾

服務(wù)質(zhì)量是飯店業(yè)的重要生命線之一。沒(méi)有高質(zhì)量的服務(wù)作基礎(chǔ)，飯店就失去參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的根本。本調(diào)查在對(duì)凈雅酒店現(xiàn)實(shí)調(diào)查訪問(wèn)的基礎(chǔ)上和對(duì)一些文獻(xiàn)研究分析的基礎(chǔ)之上，分析了凈雅酒店，與凈雅酒店進(jìn)而推廣到整個(gè)星級(jí)酒店興業(yè)存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略。希望本次調(diào)研對(duì)我們自己以后的就業(yè)及行業(yè)的發(fā)展有一定的意義。

第四篇：酒店調(diào)研報(bào)告

為考察紫荊花酒店項(xiàng)目投資之市場(chǎng)可行性，同時(shí)亦為了項(xiàng)目的整體規(guī)劃設(shè)計(jì)工作能順利運(yùn)行，以使酒店的外觀設(shè)計(jì)、整體功能配置以及酒店的經(jīng)營(yíng)定位等更能貼近顧客的需求，為酒店日后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展做好鋪墊，打下較為堅(jiān)實(shí)的根基，特專門(mén)對(duì)相對(duì)應(yīng)區(qū)域市場(chǎng)的酒店選址所在市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，具體情況如下：

一、地理位置

銀川紫荊花酒店位于北京中路新區(qū)人民廣場(chǎng)西南側(cè)，北側(cè)為神華寧煤集團(tuán)總部，南鄰中國(guó)華電寧夏公司及中電投寧夏能源集團(tuán)有限公司

二、 基礎(chǔ)設(shè)施

依據(jù)表中數(shù)字可知，香港、澳門(mén)、及境外客源酒店綜合接待所占比例為：24%，其中境外客源比例為：12%；香港客源比例為：7%以上；澳門(mén)客源比例為：0.43%；客源比例為：4.55%；可見(jiàn)，境外及港澳臺(tái)客源占有一定比例，不容忽視，但同時(shí)顯見(jiàn)，本地主體客源仍以國(guó)內(nèi)客源為主，因此要求本酒店的整體布局、外觀設(shè)計(jì)、功能配置應(yīng)能適應(yīng)市場(chǎng)需求，具有中國(guó)特色。

（一）、酒店市場(chǎng)調(diào)研情況

A、××酒店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手經(jīng)營(yíng)狀況

B、本地區(qū)周邊具代表性酒店?duì)顩r列舉

C、酒店調(diào)研情況簡(jiǎn)析

分析：

①酒店功能配備及裝修檔次基本上分成兩部分，四星級(jí)以上酒店功能設(shè)置較為齊全，功能設(shè)計(jì)功能結(jié)構(gòu)較為合理，且大多數(shù)酒店的`裝修檔次屬于中高檔，有部分酒店的裝修布局、設(shè)計(jì)意念落后；而低星級(jí)酒店功能設(shè)置較為單一，且大多數(shù)低星級(jí)酒店均存在著裝修檔次低、設(shè)施陳舊、規(guī)模小、空氣品質(zhì)差等不同程度狀況。

②酒店整體服務(wù)水平不高，普遍存在著不規(guī)范現(xiàn)象，缺乏服務(wù)熱情。

③大多數(shù)酒店采取低價(jià)策略，追求高開(kāi)房率，但市場(chǎng)整體營(yíng)收仍較為可觀。

④××酒店經(jīng)營(yíng)者其營(yíng)銷(xiāo)重心大多只重視本地市場(chǎng)，而忽略××以外市場(chǎng)，酒店動(dòng)作體系缺乏這一內(nèi)容。

⑤有相當(dāng)部分酒店不參與國(guó)家星級(jí)評(píng)定，而是采取自評(píng)星方式參與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)。

⑥××地區(qū)借助其獨(dú)有的交通優(yōu)勢(shì)，其酒店娛樂(lè)業(yè)甚為繁榮，由此將牽引相當(dāng)部份周邊地區(qū)市場(chǎng)客源，對(duì)鄰近地區(qū)酒店的經(jīng)營(yíng)不利，造成一定的影響。

⑦以上幾個(gè)地區(qū)中，除××地區(qū)的酒店綜合接待能力較強(qiáng)外，其余城區(qū)均不同程度的存在有酒店少、分布散、檔次低、酒店設(shè)施陳舊、服務(wù)管理水平低、綜合接待能力弱的狀況，難于適應(yīng)日益發(fā)展的商務(wù)客源的需求。

⑧酒店整體經(jīng)營(yíng)狀況大多呈中上水平，酒店整體經(jīng)營(yíng)形勢(shì)看好，預(yù)示著酒店業(yè)尚有較大的發(fā)展空間。

第五篇：酒店調(diào)查報(bào)告

酒店員工的工作態(tài)度、心理情緒和服務(wù)理念都會(huì)通過(guò)服務(wù)質(zhì)量直接影響到顧客對(duì)產(chǎn)品體驗(yàn)感知的滿意程度，員工滿意度是員工心理和生理兩方面對(duì)環(huán)境因素的滿足感受，對(duì)其工作的滿意程度反映，與其期望值是否相符的一種比較。酒店應(yīng)建立科學(xué)有效的薪酬制度、培養(yǎng)員工的工作積極性、強(qiáng)化員工培訓(xùn)，以及加強(qiáng)酒店內(nèi)部的文化溝通，都可以提高員工的滿意度。

一、現(xiàn)狀調(diào)查

1、員工滿意度的主觀性較強(qiáng)。員工個(gè)人感知與反映的實(shí)際情況不同，不同的員工感知的差異也不同;

2、酒店員工的負(fù)滿意度都是在工作中形成的，但是管理者卻未能及時(shí)溝通和解決，導(dǎo)致問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重;

3、員工工資缺乏行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，導(dǎo)致員工消極怠工，培訓(xùn)機(jī)會(huì)少，使得員工進(jìn)修機(jī)制低，影響酒店可持續(xù)發(fā)展;

二、滿意度的重要性

1、酒店是個(gè)從業(yè)人員數(shù)量眾多的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的`狀況下使得每個(gè)人都擁有是否工作的主動(dòng)權(quán)，因而為了保證人員不流失，酒店的人資管理應(yīng)對(duì)每個(gè)員工都進(jìn)行人文關(guān)懷，只有滿意的員工才能帶來(lái)滿意的顧客，才能為酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益;

2、酒店是個(gè)盈利的組織，都是為追求利潤(rùn)最大化而存在的，因此顧客至上的理念是一直貫徹的，員工是與顧客直接接觸的，員工的態(tài)度直接與顧客滿意度相聯(lián)系，只有做到員工滿意，才有可能實(shí)現(xiàn)顧客的滿意;

三、提高途徑

1、樹(shù)立以人為本的經(jīng)驗(yàn)理念，塑造酒店文化，酒店想要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須增加酒店的員工凝聚力，關(guān)心員工，意識(shí)到員工在酒店發(fā)展中的重要性。營(yíng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境和工作氛圍，使員工身心愉悅，提高其工作熱情，實(shí)行富有人性化的管理;

2、薪酬制度是酒店激勵(lì)員工的基本手段，也是員工對(duì)于工作匯報(bào)的一個(gè)方式，合理的薪酬制度不但能夠節(jié)約酒店人工成本，還可以最大限度的發(fā)揮員工潛力，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益，因此，為提高員工工作積極性，酒店應(yīng)對(duì)于員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)素質(zhì)等進(jìn)行考核，實(shí)行獎(jiǎng)罰分明的制度;

3、應(yīng)重視員工的培訓(xùn)和提升方面，進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)，使員工能夠不斷的充實(shí)自我，提升技能知識(shí)，伴隨其能力的提高，員工對(duì)酒店的滿意度也會(huì)相應(yīng)提高;

4、建立酒店內(nèi)部招聘系統(tǒng)，對(duì)于符合要求，有換工作需求的員工應(yīng)鼓勵(lì)，給員工提供更廣闊的工作機(jī)會(huì)，使其熟悉多樣化工作，避免因工作枯燥造成的厭煩情緒，不但可以提高工作積極性，還可以促進(jìn)崗位的發(fā)展;

5、營(yíng)造酒店之間友好的溝通氣氛，管理層應(yīng)放下架子，傾聽(tīng)來(lái)自一線員工的心聲和抱怨，反思在工作中的不足之處，更好的關(guān)心下屬，這樣才能獲得員工對(duì)管理層的信任，信息之間有溝通和反饋，這樣才能提高企業(yè)凝聚力，充分重視員工，是提高員工滿意度，提高酒店市場(chǎng)占有率的制勝法寶。