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第一篇：市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

一．經(jīng)營(yíng)理念：

1、人群定位：在以純的公司網(wǎng)站上，可以清楚地看到以純將18~30歲的人都列入自己的目標(biāo)消費(fèi)人群，但在產(chǎn)品開發(fā)上，以純的產(chǎn)品明顯年輕化了，25~30歲有足夠購(gòu)買力的消費(fèi)群在以純找不到適合自己的產(chǎn)品。對(duì)以純而言，這是一個(gè)極大的浪費(fèi)。

2、公司理念公司的宗旨是為顧客呈奉物超所值的優(yōu)質(zhì)時(shí)尚服裝。員工上下一心，為同一目標(biāo)進(jìn)發(fā)，并成為顧客首選的服裝品牌，致力邁向全球，在國(guó)際品牌上占一席位。公司轄下設(shè)有5個(gè)產(chǎn)品系列，照顧不同市場(chǎng)領(lǐng)域中各類顧客的需要。五大時(shí)裝系列如下：以純休閑服-男裝、女裝。該系列是公司的主要產(chǎn)品，最受顧客歡迎。舒適休閑的時(shí)裝，適合世界各地人士。以純運(yùn)動(dòng)服-男裝、女裝。專為愛(ài)好運(yùn)動(dòng)的顧客而設(shè)，在運(yùn)動(dòng)或休憩時(shí)穿著。以純S系列-女裝。專為注重風(fēng)格和品質(zhì)的顧客而設(shè)，價(jià)格相宜。以純童裝系列-兒童時(shí)裝。多款搭配，給孩子發(fā)揮創(chuàng)意，表達(dá)自我。以純商務(wù)系列-男裝、女裝。超酷的商務(wù)系列，揉合優(yōu)質(zhì)布料及講究剪裁。所有系列除了基本服飾外，還提供最新潮流時(shí)裝，顧客可盡顯個(gè)人風(fēng)格，按自己的真性情配搭不同服飾。

3.專賣點(diǎn)的服裝商品管理：對(duì)于以純零售來(lái)說(shuō)，核心就是要深刻地了解顧客對(duì)商品的深層次需求，并提供能滿足顧客需求的服裝商品，所以服裝商品管理要以顧客為中心、以發(fā)展為目標(biāo)、以溝通樹立形象等針對(duì)目標(biāo)顧客，考慮潛在顧客采用多種有效的管理方式進(jìn)行商品管理。以純通過(guò)不同服裝的款式、圖案、材料、設(shè)計(jì)因素、色彩基調(diào)、工藝手法、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)等有個(gè)性的將商品和品牌組合起來(lái)，為顧客提供一種享受購(gòu)物、享受消費(fèi)的專賣店，提升店面的形象和吸引力，使商品和品牌彼此宣揚(yáng)，更顯商品的價(jià)值。以純根據(jù)主力商品(主線服裝)、輔助商品(實(shí)用性服裝)、附屬商品(吸引顧客打入市場(chǎng)的服裝)、促銷商品(拉動(dòng)人氣)進(jìn)行合理的組合。2、以純根據(jù)服裝流行趨勢(shì)、服裝配飾(皮帶、首飾、圍巾等)顏色、款式花樣、服裝尺碼、服裝面料、服裝價(jià)格等進(jìn)行合理有價(jià)值的組合。

4.不同的分類管理方式：(如：新品、現(xiàn)貨、變價(jià)、換季、滯銷等商品的管理。)1、以純新品上市前的準(zhǔn)備2、以純服裝上市的導(dǎo)入管理工作①對(duì)以純新到貨品的驗(yàn)收②對(duì)以純服裝價(jià)格的管理③對(duì)以純服裝條形碼得整合④關(guān)注服裝的銷售及新品的分析，對(duì)以純服裝成長(zhǎng)期、成熟期、衰退期的管理和價(jià)格的調(diào)配。

二．店面內(nèi)外部設(shè)計(jì)：

1.以純專賣店對(duì)導(dǎo)購(gòu)的要求：

①做人要誠(chéng)懇大方、工作積極主動(dòng)，有不斷向上的精神，不做任何有損品牌的事情；

②對(duì)銷售工作又良好的感覺(jué)，能夠不斷從銷售工作中學(xué)習(xí)一定的銷售知識(shí)，對(duì)他人的銷售技巧能夠加以借鑒，并對(duì)顧客的心理有一定的了解；

③對(duì)以純有深刻的認(rèn)識(shí)，包括服裝知識(shí)、公司文化、品牌理解等，以指導(dǎo)自己在銷售中的工作；

④有良好的服務(wù)意識(shí)，明確銷售工作本身就是在服務(wù)顧客，讓顧客滿意才是銷售工作的真諦；

⑤有很好的交流和溝通能力，能夠與同事和顧客進(jìn)行良好的溝通，并具有理解他人的良好品德；

2、以純專賣店對(duì)店長(zhǎng)的要求：

①負(fù)責(zé)以純專賣店的日常事務(wù)、人員及營(yíng)業(yè)等各項(xiàng)管理工作；

②努力完成經(jīng)銷商下達(dá)的銷售任務(wù)及其他各項(xiàng)指標(biāo)，將店鋪的各項(xiàng)目標(biāo)落實(shí)到店員；

③監(jiān)督以純專賣店商品的進(jìn)貨驗(yàn)收、庫(kù)房管理、商品陳列、商品品質(zhì)管理等；

④對(duì)店員進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估、教育與培訓(xùn)，向店主提供店員晉升建議；

⑤掌握專賣店銷售動(dòng)態(tài)，向經(jīng)銷商建議新品引進(jìn)及庫(kù)存處理，并合理調(diào)配貨源，杜絕缺貨、斷貨現(xiàn)象；

⑥做好以純專賣店的清潔、衛(wèi)生與安全的檢查；

⑦負(fù)責(zé)以純專賣店店員的排班予考勤，對(duì)員工的儀容、儀表和服務(wù)情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；處理顧客的投訴；

⑧信息的收集與反饋，如：及時(shí)將營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的或顧客反映的問(wèn)題以及庫(kù)存、斷貨、產(chǎn)品質(zhì)量等信息反映給經(jīng)銷商；每日銷售統(tǒng)計(jì)、每周的銷售匯總分析及工作總結(jié)報(bào)告；不定期地了解市場(chǎng)，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)品牌、顧客消費(fèi)心理及行為特征進(jìn)行分析；

⑨監(jiān)督管理好專賣店的辦公用品、服務(wù)設(shè)施及商品、現(xiàn)金與賬目，做到賬物兩清；落實(shí)并執(zhí)行經(jīng)銷商所定的各項(xiàng)制度及要求；特殊作業(yè)處理，如：贈(zèng)送、折扣、優(yōu)惠卡的處理等。

3.以純專賣店的倉(cāng)儲(chǔ)的管理：

1、庫(kù)存商品要進(jìn)行定位管理，即將不同的商品分類、分區(qū)管理的原則來(lái)存放，并用貨架放置。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)至少要分為三個(gè)區(qū)域：第一，大量存儲(chǔ)區(qū)，即以整箱或棧板方式儲(chǔ)存；第二，小量存儲(chǔ)區(qū)，即將拆零商品放置在陳列架上；第三，退貨區(qū)，即將準(zhǔn)備退換的商品放置在專門的貨架上。

2、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖，貼在倉(cāng)庫(kù)入口處，以便于存取。小量?jī)?chǔ)存區(qū)應(yīng)盡量固定位置，整箱儲(chǔ)存區(qū)則可彈性運(yùn)用。若儲(chǔ)存空間太小或?qū)倮鋬?藏)庫(kù)，也可以不固定位置而彈性運(yùn)用。

3、儲(chǔ)存商品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕；二是由于生鮮儀器吸規(guī)定；三是為了堆放整齊。

4、要注意倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)的溫濕度，保持通風(fēng)良好，干燥、不潮濕。

5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證商品安全。

6、商品儲(chǔ)存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，商品進(jìn)出要注意先進(jìn)行出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標(biāo)簽，以明顯識(shí)別進(jìn)貨的日期。

7、倉(cāng)庫(kù)管理人員要與訂貨人員及時(shí)進(jìn)行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時(shí)提出存貨不足的預(yù)警通知，以防缺貨，

8、倉(cāng)儲(chǔ)存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時(shí)間規(guī)定。

9、商品進(jìn)出庫(kù)要做好登記工作，以便明確保管責(zé)任。但有些商品(如冷凍、冷藏商品)為講究時(shí)效，也采取賣場(chǎng)存貨與庫(kù)房存貨合一的做法。

10、倉(cāng)庫(kù)要注意門禁管理，不得隨便入內(nèi)

4.服裝商品促銷的有效管理：

(一)以純促銷細(xì)節(jié)處理。促銷：是通過(guò)人員推銷的方式，向目標(biāo)顧客傳遞服裝商品或勞務(wù)的存在及其性能、特征等消息，從而引起顧客的興趣，激發(fā)顧客的購(gòu)買欲望及購(gòu)買行為的活動(dòng)。

1、促銷的目的：(1)、提高店鋪營(yíng)業(yè)額(2)、促進(jìn)店鋪內(nèi)的商品流轉(zhuǎn)(3)、有利于商圈的耕耘及促進(jìn)(4)、增加店鋪的活力

2、以純店面促銷：(1)、新品上市時(shí)：為了增加知名度，擴(kuò)大其影響力，使新品能夠迅速打開市場(chǎng)搞促銷活動(dòng)。---重點(diǎn)突出商品的"個(gè)性"。(2)、舊商品退出市場(chǎng)時(shí)：為了降低庫(kù)存---應(yīng)以低中檔價(jià)格為宜。(3)、為了平衡價(jià)格不同時(shí)段的銷售量。---采用分時(shí)段優(yōu)惠方法。(4)、為了店面的整體銷售量得到提升。集中在銷售淡、旺季，對(duì)銷售差別較明顯的商品進(jìn)行促銷---采用立體促銷模式或商品捆綁式模式，或附加贈(zèng)品。

3、促銷規(guī)范：(1)、顧客權(quán)益的保護(hù)：促銷時(shí)提供的商品應(yīng)是貨真價(jià)實(shí)，不允許欺詐等行為。(2)、商品價(jià)格：提供的商品應(yīng)是明碼標(biāo)價(jià)，不允許虛假標(biāo)價(jià)、模糊價(jià)格等行為。

4、渲染氣氛：能夠激發(fā)顧客的購(gòu)買熱情，使之快速購(gòu)買。如：色彩、燈光、裝飾、背景音樂(lè)等方面。

5、前期促銷培訓(xùn)工作：a.認(rèn)真了解活動(dòng)目的、時(shí)間、方法等細(xì)節(jié)，確保對(duì)促銷內(nèi)容及要求有清楚的認(rèn)識(shí)；b.領(lǐng)取活動(dòng)用具及促銷宣傳品；c.將各種宣傳品、輔助用具運(yùn)抵促銷賣場(chǎng)；d.隨時(shí)聽從店長(zhǎng)就活動(dòng)事宜做出的安排。

6、圍繞主題傳播：a、年度促銷計(jì)劃；b.主題式促銷計(jì)劃；c.彌補(bǔ)業(yè)績(jī)?nèi)笨诘拇黉N計(jì)劃；d.對(duì)抗性的促銷計(jì)劃。

5.以純服裝商品促銷策略：

1、以純廣告宣傳：a、廣告宣傳：可在店門口寫上一塊招牌,上寫"今天距世界五一活動(dòng)節(jié)還有_天",以此來(lái)提醒過(guò)往行人,五一節(jié)即將來(lái)臨.得好好為即將到來(lái)的節(jié)日準(zhǔn)備了。

1、活動(dòng)期間,可主推某一款或幾款服飾,通過(guò)導(dǎo)購(gòu)員向顧客詳細(xì)介紹

2、可提前制作好活動(dòng)主題目的pop,宣傳畫等,在店內(nèi)適當(dāng)位置進(jìn)行張貼或者懸掛.宣傳方式有以下幾種,可根據(jù)各個(gè)店的具體情況具體對(duì)待：(1)到街頭,鬧市去發(fā)送宣傳單以及講解活動(dòng)細(xì)則.(2)將賣場(chǎng)的電話定為"感恩熱線"，歡迎顧客進(jìn)行咨詢.接線員可在電話中明確告訴顧客,凡來(lái)店中參加活動(dòng)的都有好禮贈(zèng)送.(3)為每一位在店中留下了電話的朋友,在活動(dòng)的前一天若是還沒(méi)有來(lái)參加活動(dòng),可主動(dòng)給其發(fā)去祝福,祝福其五.一快樂(lè).(4)活動(dòng)期間,每天來(lái)店中的前十位購(gòu)衣的中老年人送上一朵康乃馨,并送上一聲節(jié)日快樂(lè).(5)購(gòu)衣就能參加抽獎(jiǎng).設(shè)定購(gòu)物達(dá)到多少元就設(shè)定不同的獎(jiǎng)品.獎(jiǎng)品為針對(duì)中老年朋友的食用油,大米,洗衣粉等.(6)另外,可針對(duì)具體的顧客,送不現(xiàn)的好禮：a孝心禮：高檔木梳；b青春禮：鮮艷康乃馨；c長(zhǎng)壽禮：精美生日禮品根據(jù)其消費(fèi)情況和身份來(lái)選擇送什么禮合適。b、促銷方案(購(gòu)物有禮)：凡在活動(dòng)期間，在本店購(gòu)買服飾者的消費(fèi)者，可在收費(fèi)時(shí)領(lǐng)取一張抽獎(jiǎng)卷。每周開獎(jiǎng)一次，獎(jiǎng)面寬獎(jiǎng)品價(jià)值低，如T恤、帽子等；每月復(fù)式開獎(jiǎng)一次，獎(jiǎng)面相對(duì)要窄，獎(jiǎng)品價(jià)值高，可獎(jiǎng)當(dāng)季流行服飾等。開獎(jiǎng)時(shí)在本品牌所在地的購(gòu)物廣場(chǎng)、或街區(qū)等舉行開獎(jiǎng)儀式，即可拉動(dòng)本次宣傳力度，刺激消費(fèi)者購(gòu)買。

2、賣場(chǎng)布置：(1)、正門口上方以品牌宣傳為主，配以"五.一"促銷主題的宣傳。(2)、正門口兩邊廣告牌以整體活動(dòng)內(nèi)容宣傳為主。(3)、在門口可裝貼本次活動(dòng)pop廣告(4)、室內(nèi)可裝貼一些關(guān)于本次活動(dòng)的字樣和一些本次活動(dòng)的宣傳廣告，渲染氣氛，增加節(jié)日的喜慶。

6.以純專賣店人員管理1、店內(nèi)有一個(gè)店長(zhǎng)四個(gè)導(dǎo)購(gòu)人員2、上班期間所有員工不得坐著或蹲著必需站著。3、員工上班前應(yīng)將工作裝，工牌穿戴整齊，并保持工裝整潔。4、員工上班時(shí)可化前淡妝，不可濃妝艷抹，不得披頭散發(fā)。5、在銷售過(guò)程中每位導(dǎo)購(gòu)人員要面帶微笑，態(tài)度誠(chéng)懇，耐心的向每位顧客服務(wù)。6、每位導(dǎo)購(gòu)人員都要認(rèn)識(shí)到并且能介紹出本品牌的特點(diǎn)，風(fēng)格及所適應(yīng)的人群和服裝的賣點(diǎn)，具有導(dǎo)購(gòu)人員最基本的素質(zhì)。7、正式員工在本店購(gòu)物憑指標(biāo)可享受以純專賣店內(nèi)七折優(yōu)惠，具體如下：工作時(shí)間滿1個(gè)月有購(gòu)買一套當(dāng)季服飾的指標(biāo)。

指標(biāo)只限本人使用不得借他人或轉(zhuǎn)讓否則作廢并予以相應(yīng)的懲罰使用指標(biāo)購(gòu)物時(shí)需通知組長(zhǎng)并經(jīng)負(fù)責(zé)人同意。特價(jià)和促銷商品不在優(yōu)惠的范圍內(nèi)。

7.以純專賣店日常運(yùn)營(yíng)管理：

(一)開店前的工作為了保證店面的信譽(yù)，體現(xiàn)店面人員對(duì)工作的嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)，增強(qiáng)顧客對(duì)店面的信任，要求員工提前半小時(shí)到店里。同時(shí)在店?duì)I業(yè)前，店長(zhǎng)或每日值班的組長(zhǎng)負(fù)責(zé)店員簽到，執(zhí)行嚴(yán)格的考勤。和對(duì)店面的設(shè)備進(jìn)行檢查和整理。1.召開例會(huì)：A.例會(huì)的作用：例會(huì)很大程度上可以提高店員的整體士氣，也可以提高工作效率，增強(qiáng)同事間的溝通，最終促進(jìn)銷售，達(dá)成更好的業(yè)績(jī)銷售。B.例會(huì)的內(nèi)容：a.對(duì)昨天營(yíng)業(yè)狀況的分析(1)貨品分析(2)市場(chǎng)分析(3)顧客服務(wù)分析b.傳遞公司信息c.與同事溝通d.確定工作目標(biāo)e.精神動(dòng)員2.貨品清點(diǎn)對(duì)整個(gè)賣場(chǎng)商品進(jìn)行清點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，利于明確每一班店員的責(zé)任，及時(shí)解決問(wèn)題。C.店面清潔和業(yè)前準(zhǔn)備：1.音樂(lè)的播放2.店面的清潔3.貨品的整理。4宣傳的布置5其他設(shè)備的準(zhǔn)備

(二)店面營(yíng)業(yè)中的運(yùn)營(yíng)管理：1.營(yíng)業(yè)中的主要工作：a.要做到服務(wù)形象的維持b.為顧客服務(wù)c.賣場(chǎng)形象維護(hù)d.團(tuán)隊(duì)氛圍e.店員語(yǔ)言要親切，顧客要需要時(shí)候，第一時(shí)間出現(xiàn)在顧客面前為顧客服務(wù)。f.店員誠(chéng)意向顧客推薦貨品并鼓勵(lì)顧客試穿，以提高銷售量。g.為顧客最最合身的服裝搭配組合，讓顧客滿意100%.。h.做好收銀服務(wù)記錄顧客資料便于后期聯(lián)系顧客。2.顧客投訴的處理：虛心處理顧客投訴，并分析顧客投訴的原因。

(三)店面營(yíng)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)管理營(yíng)業(yè)結(jié)束了要做的工作,，熱情送走最后一位顧客，如有顧客還來(lái)則要委婉說(shuō)明，請(qǐng)顧客改日再來(lái)，并表示歉意關(guān)門后要做的事：a.整理各類發(fā)票及銷售小票及當(dāng)日促銷物品b.整理好當(dāng)日貨品以及填寫好貨單，做好后傳送到公司c.整理好環(huán)境衛(wèi)生d.做好交班工作e.全體員工集合召開晚會(huì)，鼓勵(lì)員工加油。

第二篇：市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

為了準(zhǔn)確掌握社會(huì)庫(kù)存，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，了解市場(chǎng)真實(shí)需求，收集客戶對(duì)市局卷煙投放的意見和建議，從而更好地培育全國(guó)性卷煙重點(diǎn)骨干品牌；同時(shí)總結(jié)今年"兩節(jié)"期間縣卷煙銷售市場(chǎng)存在的利與弊，為今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)，從而優(yōu)化卷煙銷售市場(chǎng)，提高卷煙的銷售水平，以及客戶的盈利水平。山西偏關(guān)縣營(yíng)銷部按照市局的要求，對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)各零售戶的卷煙

結(jié)構(gòu)、品牌、庫(kù)存等展開了調(diào)查。

一、卷煙銷售分析

1、隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，人民的生活水平也漸漸改善了，消費(fèi)者對(duì)卷煙的需求檔次也逐漸提高了，因此，呈現(xiàn)出一、二類煙大幅增加，三、四類煙增加10%以上，只有五類煙銷量下降的現(xiàn)象。

2、為了培育全國(guó)性卷煙重點(diǎn)骨干品牌，市局對(duì)各個(gè)品牌卷煙的投放量的差異，同樣也造成了上述現(xiàn)象的產(chǎn)生。

從社會(huì)庫(kù)存看，偏關(guān)縣社會(huì)庫(kù)存主要集中在三、四類煙上，占了總庫(kù)存的75%以上，造成這一結(jié)果的主要原因是客戶對(duì)消費(fèi)者對(duì)卷煙的需求檔次了解不夠。在"兩節(jié)"期間，消費(fèi)者與往年相比對(duì)卷煙的消費(fèi)檔次有了很大的提高，對(duì)于年輕消費(fèi)者，大多數(shù)選擇"芙蓉王"、"云煙（福）"、"云煙（紫）"作為節(jié)日用煙，而那些煙齡較大，以前消費(fèi)四類煙的消費(fèi)者也在節(jié)日期間提高了檔次，因此造成了上述現(xiàn)象。

社會(huì)庫(kù)存較大的五個(gè)品牌分別是"芙蓉王"、"云煙"、"紅旗渠"、"紅金龍"、"廬山".其原因主要是平時(shí)這五個(gè)品牌的卷煙都是市場(chǎng)上暢銷的品牌，而又加上正逢"兩節(jié)"期間，客戶對(duì)這幾類卷煙的需求預(yù)測(cè)太大，造成了大量庫(kù)存的產(chǎn)生。而庫(kù)存最大的業(yè)態(tài)客戶主要是食雜店，這主要是由于偏關(guān)縣業(yè)態(tài)類型主要以食雜店為主。從銷售數(shù)據(jù)可以看出：轄區(qū)老營(yíng)、水泉一帶的客戶卷煙銷售波動(dòng)明顯，客戶由原來(lái)的中、小型客戶大都數(shù)變成了大、中型客戶。波幅明顯，卷煙購(gòu)進(jìn)明顯加大。

二、客戶滿意度調(diào)查

通過(guò)調(diào)查，客戶對(duì)煙草公司的服務(wù)大都很滿意，主要包括貨源供應(yīng)滿意度、對(duì)"四員"服務(wù)滿意度、投訴處理結(jié)果滿意度及客戶盈利情況。

根據(jù)市局要求，客戶經(jīng)理每月對(duì)轄區(qū)客戶進(jìn)行滿意度調(diào)查，轄區(qū)零售戶滿意度綜合評(píng)價(jià)為98.41%.其中客戶感到最滿意的是偏遠(yuǎn)客戶送貨服務(wù)周到，送貨人員能及時(shí)把貨源送到客戶手中；感到最不滿意的是部分偏遠(yuǎn)農(nóng)村客戶對(duì)電子結(jié)算不滿意。

三、當(dāng)前銷售工作中存在的問(wèn)題和建議

筆者認(rèn)為，當(dāng)前工作中，銷量完成和培育品牌均有一定程度的差距。究其原因，主要是外出打工人數(shù)日漸增多和節(jié)前的需求兩旺市場(chǎng)造成節(jié)后的慘淡經(jīng)營(yíng)。

面對(duì)這些現(xiàn)狀，我們應(yīng)借助"品牌效應(yīng)",加大對(duì)品牌的宣傳力度，提高品牌知名度，讓消費(fèi)者進(jìn)一步了解品牌的優(yōu)點(diǎn)和亮點(diǎn)。

結(jié)合本轄區(qū)情況，筆者認(rèn)為應(yīng)該對(duì)本地政府拉動(dòng)內(nèi)需所采取的措施（如修建高速路、改造機(jī)場(chǎng)以及擬投資開工的大型工程項(xiàng)目等）和行業(yè)政策導(dǎo)向?qū)︿N售卷煙的影響，并根據(jù)有關(guān)情況對(duì)今后的銷售前景做出預(yù)測(cè)與分析。

第三篇：餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告

（一）餐飲市場(chǎng)發(fā)展概況

1、餐飲市場(chǎng)總體穩(wěn)步回升

20xx年上半年，全國(guó)餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步回升趨勢(shì)明顯。1―6月份，全國(guó)餐飲收入12989億元，同比增長(zhǎng)10。1%，比去年同期上升了1。4個(gè)百分點(diǎn)。相較一季度，二季度增長(zhǎng)明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)并且，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小，由一季度的2。2個(gè)百分點(diǎn)降至2。0個(gè)百分點(diǎn)。

20xx年上半年，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元，一改去年以來(lái)持續(xù)的負(fù)增長(zhǎng)頹勢(shì)，同比正增長(zhǎng)2。9%，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn)。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效。20xx年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)一直以比較強(qiáng)勁的勢(shì)頭穩(wěn)步增長(zhǎng)，并于3月份單月整個(gè)餐飲市場(chǎng)增速突破10%，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了14個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢(shì)，終于回復(fù)至正增長(zhǎng)。進(jìn)入二季度，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過(guò)剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落。由此可見，上半年餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢(shì)，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn)，但餐飲市場(chǎng)運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性，回歸市場(chǎng)、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn)。

2、區(qū)域市場(chǎng)回調(diào)冷暖不一

進(jìn)入20xx年以來(lái)，各省市餐飲市場(chǎng)都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來(lái)看，如表1所示，20xx年1―5月，海南省、湖南省、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期，湖南省、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲，福建省、廣東省增長(zhǎng)速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄。

對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲，經(jīng)過(guò)根據(jù)市場(chǎng)變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn)。江蘇省、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長(zhǎng)，甘肅省、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。

（二）餐飲市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境

1、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中，商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，指出：力爭(zhēng)用5年左右的時(shí)間，健全大眾化餐飲服務(wù)體系，大眾化餐飲占全國(guó)餐飲市場(chǎng)的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施?！吨笇?dǎo)意見》出臺(tái)后，浙江省杭州市上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見》（征求意見稿），提出了未來(lái)餐飲、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的財(cái)政、稅收、金融政策，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來(lái)積極回應(yīng)

6月中旬，國(guó)務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。通知指出，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施。在國(guó)家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力，取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效。7月中旬，福建省決定，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長(zhǎng)一年，這意味著至20xx年12月31日以前，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營(yíng)業(yè)額的0。5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi)，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營(yíng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

3、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格

6月底，全國(guó)人大公布《中華人民共和國(guó)食品安全法（修訂草案）》，開始向社會(huì)公開征集意見。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改、補(bǔ)充，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談、突擊性現(xiàn)場(chǎng)檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度，營(yíng)造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境。

（三）餐飲兩極市場(chǎng)特點(diǎn)

1、高端餐飲勉力支撐

高端餐飲仍處于陣痛期。受困于巨大的經(jīng)營(yíng)壓力，“中國(guó)民營(yíng)餐飲第一股”湘鄂情欲逐步剝離餐飲業(yè)務(wù)，轉(zhuǎn)而進(jìn)軍新媒體和大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)?！鞍隧?xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，小南國(guó)消減了公務(wù)消費(fèi)業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)重點(diǎn)也都在向大眾化品牌“南小館”傾斜。據(jù)業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德上半年?duì)I收、利潤(rùn)同比分別增長(zhǎng)2。58%、4。1%，雖然相比去年同期仍有差距，但終于扭轉(zhuǎn)了一季度的頹勢(shì)。

2、大眾化餐飲生機(jī)勃勃

隨著市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐加快，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認(rèn)可和歡迎。毫無(wú)疑問(wèn)，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩(wěn)回升的中流砥柱。以上海為例，以早餐為主的大眾化市場(chǎng)保持旺盛態(tài)勢(shì)，剔除投資拉動(dòng)后也保持了10%左右的增長(zhǎng)。

（四）餐飲企業(yè)的多樣表現(xiàn)

1、微利時(shí)代得勢(shì)不得分

外婆家旗下的“爐魚”在紅遍杭州之后登陸上海，以100余餐位創(chuàng)造了翻臺(tái)10次的成績(jī)，更是創(chuàng)下了開店首日就接待顧客超1300人的記錄。但隨著租金、人工、食材、能源等成本不斷上漲，餐飲企業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，要有足夠高的上座率、翻臺(tái)率才能有利潤(rùn)可言。據(jù)調(diào)查，當(dāng)前餐飲企業(yè)的上座率要達(dá)到125%才能保本，而之前僅為75%就可。

2、渠道為王多管齊下

餐飲企業(yè)一直在試水多種轉(zhuǎn)型舉措。利用多元化多品牌運(yùn)作，不斷開辟市場(chǎng)；發(fā)展電子商務(wù)，線上線下齊攻入；陸續(xù)進(jìn)駐商業(yè)綜合體、大型社區(qū)，搶占更多客源；餐飲聯(lián)盟頻動(dòng)作，各地紛效仿。真可謂是八仙過(guò)海各顯神通。

3、體驗(yàn)式特色餐飲備受青睞

餐飲企業(yè)在強(qiáng)調(diào)消費(fèi)普遍性和廣泛性的同時(shí)，也開始注重對(duì)目標(biāo)客戶群體多樣性和多層次性需求的滿足。特色餐飲一直倍受歡迎，表現(xiàn)搶眼。此外，體驗(yàn)式餐飲消費(fèi)也漸入眼簾。凈雅推出的嗨餐廳，獨(dú)打無(wú)餐具餐廳的概念，店內(nèi)沒(méi)有一雙筷子、一個(gè)盤子，成桶的海鮮將被直接傾倒在餐桌的環(huán)保紙墊上，食客直接用手抓著享用美食；深圳“海鮮超市”類似一個(gè)小型超市，顧客直接提籃子選取刺身、壽司、高檔海鮮等，然后在門口餐桌上直接吃飯。無(wú)廚房、無(wú)廚師、也不需服務(wù)員，這種體驗(yàn)式餐飲讓人力成本得以“減負(fù)”。

4、用工年齡悄然放寬

借鑒美國(guó)、日本、新加坡還有歐洲各國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)，為了應(yīng)對(duì)“用工荒”，餐飲企業(yè)逐漸放寬用工年齡限制。各地餐廳悄然涌現(xiàn)四五十歲左右的“大嫂大嬸”隊(duì)伍。相比較青春靚麗形象氣質(zhì)佳的90后服務(wù)員，“大嫂”級(jí)服務(wù)員以對(duì)人誠(chéng)懇、責(zé)任感強(qiáng)、做事穩(wěn)重踏實(shí)、工作細(xì)致等優(yōu)勢(shì)贏得了客人的尊重。

二、20xx年餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

20xx年整個(gè)餐飲業(yè)發(fā)展步履維艱，餐飲企業(yè)被慘淡嚴(yán)峻的形勢(shì)逼迫轉(zhuǎn)型，但多少有些手足無(wú)措，盲目地為轉(zhuǎn)型而轉(zhuǎn)型，出現(xiàn)大量趨同。隨著實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，餐飲企業(yè)開始找到適合自己、并能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)型途徑。轉(zhuǎn)型發(fā)展正經(jīng)歷從趨同到務(wù)實(shí)，八仙過(guò)海各顯神通。

20xx年以來(lái)，餐飲市場(chǎng)開始軟著陸，企穩(wěn)回升之勢(shì)明顯。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐步加劇，餐飲業(yè)需要針對(duì)市場(chǎng)需求變化不斷調(diào)整，進(jìn)一步探索轉(zhuǎn)型發(fā)展，積極應(yīng)對(duì)出現(xiàn)的新問(wèn)題，創(chuàng)新進(jìn)取，以期走出困境。

在宏觀經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)運(yùn)行、穩(wěn)中有進(jìn)的市場(chǎng)大環(huán)境以及國(guó)家扶持政策出臺(tái)的背景下，我們對(duì)20xx年全年餐飲業(yè)的走勢(shì)充滿信心，預(yù)計(jì)整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展有望持續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，限額以上餐飲繼續(xù)維持正增長(zhǎng)。