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第一篇：職工食堂考察報(bào)告
職工食堂考察報(bào)告
該公司食堂設(shè)立在廠區(qū)職工工作場(chǎng)所及辦公樓中間區(qū)域，既形成了一道美麗的風(fēng)景線，提升了公司整體面貌，同時(shí)也給全廠職工提供了非常便利的就餐場(chǎng)所。食堂是公司職工一日三餐就餐的地方，是每位職工必到的場(chǎng)所。就目前公司人員在食堂就餐情況調(diào)查，有80%以上的職工一日三餐吃飯問(wèn)題都在公司食堂解決，有20%的職工每天在食堂就餐一餐或二餐。食堂緊密的聯(lián)系著職工的工作、生活和健康，為了更好的了解食堂情況，為公司更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)公司職工食堂的調(diào)查，比較全面地了解了公司食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。
一、 公司食堂基本情況
我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為2012年4月5日至4月14日共計(jì)10天時(shí)間。調(diào)查采用了問(wèn)卷、實(shí)地觀察、口頭訪問(wèn)的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是各部門的職工，各部門的職工所占比例基本持平，為20%左右調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放主要是在4月5日至4月9日期間，其中大部分問(wèn)卷是我組組員在職工食堂發(fā)放，有一小部分問(wèn)卷是在車間發(fā)放，總共發(fā)放60份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷56份，我們小組在4月9日至4月14日還進(jìn)行了30位職工的訪問(wèn)調(diào)查以及3天的實(shí)地觀察調(diào)查。
通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)職工對(duì)食堂大體上還是滿意的，但認(rèn)為公司食堂還有在細(xì)節(jié)缺失，職工們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問(wèn)題的還沒(méi)有得到很好解決，例如擁擠，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)等。
公司食堂的基本情況如下：
一、 對(duì)職工食堂基本滿意
在與其他公司食堂比較后，職工對(duì)公司食堂基本滿意，從問(wèn)卷和攔截訪問(wèn)中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，30%的職工對(duì)食堂持中間態(tài)度，不滿意的為10%選擇，滿意為60%，從整體上看絕大部分職工都比較滿意，這是對(duì)公司食堂的一種肯定。
二、對(duì)食堂各種問(wèn)題都有提到
1、對(duì)食堂的飯菜不滿意，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的40%。不滿意原因有：飯菜不好吃有10%，飯菜價(jià)格比較貴有8%，飯菜量給的少有9%，菜式更新慢有7%，其他原因的有6%。
2、認(rèn)為職工食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠其次是早餐。
3、對(duì)食堂的工作人員管理工作人員服務(wù)態(tài)度的不滿，40%的受訪者對(duì)打飯工作人員的態(tài)度不滿意，30%的受訪者認(rèn)為打飯速度太慢，另外25%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。
二、建議
根據(jù)對(duì)調(diào)查報(bào)告的整理和認(rèn)真分析，我們小組對(duì)上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議：
1、在職職工要提高自身素質(zhì)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
職工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡-通。排隊(duì)是我們公司職工一直以來(lái)都沒(méi)有自覺尊守的，如果有督促大家都比較自覺，可堅(jiān)持一段時(shí)間后又慢慢地放松了。我們建議各部門加大對(duì)食堂排隊(duì)打飯的宣傳力度，在組織各部門會(huì)議時(shí)，要求職工在食堂
打飯時(shí)必須排隊(duì)，禁止插隊(duì)打飯讓大家養(yǎng)成一個(gè)自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不違反食堂打飯的秩序，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。
2、食堂的工作人員要嚴(yán)格尊守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂的飯菜衛(wèi)生和質(zhì)量。
建議如下：第一、食堂蔬菜的選料要好、無(wú)度質(zhì)食品。第二、米菜要洗干凈。第三、豐富菜品品種，努力讓不同口味的職工有不同的選擇，公司職工來(lái)自全國(guó)各地，各地方的口味飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議食堂可以分一下，不同口味的菜，口味稍重的與偏好清淡的，辣與不辣的，面食與米飯等。第四、要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)，評(píng)選出每周服務(wù)明星以資獎(jiǎng)勵(lì)。
3、加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理。
這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)職工一日三餐的正常飲食習(xí)慣，打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡-通，一卡-通的使用，一方面很好的節(jié)省了工作人員找零的時(shí)間，提升打飯速度，適當(dāng)緩解擁擠問(wèn)題。另一方面也有效地避免了工作人員接收錢款后觸摸食物造成的不衛(wèi)生問(wèn)題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障，同時(shí)完善一卡-通的管理，增加一卡-通的充值網(wǎng)點(diǎn)，簡(jiǎn)化補(bǔ)辦手續(xù)，擴(kuò)展一卡-通使用范圍，為普及一卡-通使用創(chuàng)造有利的環(huán)境，統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位，統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁用塑料袋，一次性筷子的使用。
4、公司要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制。
我們建議公司對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查、設(shè)立投訴、
信箱，對(duì)不符合要求的工作人員給予嚴(yán)厲處罰，對(duì)先進(jìn)者給予表?yè)P(yáng)和激勵(lì)。
5、培養(yǎng)職工良好的飲食習(xí)慣，在職工中提倡健康按時(shí)飲食。 調(diào)查了解到部分職工有經(jīng)常不吃早餐的習(xí)慣，這一部分主要表現(xiàn)在年輕女職工方面，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐，會(huì)使我們處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì)影響我們一天的精神狀態(tài)，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女職工為了減肥，平時(shí)就有少吃一點(diǎn)的想法，不按時(shí)吃飯是不利于我們的身體健康，為了我們有更好更健康的身體，為了職工們?nèi)娴陌l(fā)展，公司要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高職工的飲食素質(zhì)。
食堂是職工集中就餐的地方，食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到職工的身體健康，良好的就餐環(huán)境有助愉快的飲食，更好地工作，我們熱切希望公司有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)食堂工作的監(jiān)管，也希望職工們積極配合食堂工作人員的工作，我們相信在全體職工及食堂工作人員的共同努力下，共建一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的食堂！
食堂調(diào)研報(bào)告2016-07-07 16:57 | #2樓
在企業(yè)工作系統(tǒng)中，后勤服務(wù)是一個(gè)不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務(wù)中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對(duì)企業(yè)的歸屬感，而且還會(huì)間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對(duì)當(dāng)前企業(yè)的嚴(yán)峻形式，抓好職工的飲食工作，切實(shí)提高飲食服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量，滿足集團(tuán)公司日益快速發(fā)展對(duì)后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。
一、食堂的基本情況
目前，后勤公司共管理13個(gè)食堂，其中12個(gè)食堂在廠區(qū)，1個(gè)食堂在二生活區(qū)。另有一個(gè)統(tǒng)購(gòu)組，負(fù)責(zé)13個(gè)食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調(diào)料等各種食品原料及部分炊事機(jī)械的統(tǒng)一采購(gòu)和配送工作。
廠區(qū)食堂主要負(fù)責(zé)廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應(yīng)早餐（6：30――8：30）、中餐（11：00―― 12：30）、晚餐（17：30―― 20：30）。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中、晚餐服務(wù)外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調(diào)味品等。
食堂現(xiàn)共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學(xué)歷多，高學(xué)歷少。由于炊事人員由占地工、復(fù)原軍人、職高技校生、接-班人員等組成，學(xué)歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學(xué)歷3名，大專27名，中專4名，高中72名，初中112名，小學(xué)12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35――45歲97名，45歲以上100名。
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二、食堂面臨的問(wèn)題
隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績(jī)，但同時(shí)也面臨著一些問(wèn)題：
1、運(yùn)行成本不斷增加。近年來(lái)，隨著物價(jià)的持續(xù)上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價(jià)格逐年增加，造成食堂的運(yùn)行成本不斷攀升。僅食品原料采購(gòu)費(fèi)用一項(xiàng)，每年增加大約25萬(wàn)元。再加上一些食品原材料市場(chǎng)的不穩(wěn)定性，價(jià)格波動(dòng)較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價(jià)格最高價(jià)和最低價(jià)相差幾倍甚至十幾倍），如果采購(gòu)時(shí)機(jī)把握不好，也會(huì)增加采購(gòu)成本。
2、炊事人員嚴(yán)重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問(wèn)題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒(méi)有增加新人，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達(dá)25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求，但飯菜的質(zhì)量和服務(wù)水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術(shù)人員在逐年減少，大部分炊事人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)，造成我部食堂的整體炊事技術(shù)水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強(qiáng)技能培訓(xùn)，食堂人員的炊事技術(shù)有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。
3、食品安全不容忽視。食品安全直接關(guān)系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。目前，市場(chǎng)上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮，濫用嚴(yán)重。把好食品原料進(jìn)口關(guān)，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關(guān)鍵。與此同時(shí)，食品原材料的運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當(dāng)，就會(huì)使發(fā)生變質(zhì)、腐爛等情況，嚴(yán)重危害到職工的身體健康。
4、競(jìng)爭(zhēng)壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個(gè)個(gè)體食堂，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規(guī)模上都不是很大。個(gè)體食堂以盈利為目的，人工成本低， 2
飯菜品種、味道和服務(wù)質(zhì)量都有一定優(yōu)勢(shì)。后勤公司下屬各食堂以服務(wù)職工為目的，飯菜價(jià)格相對(duì)廠外小吃館和廠區(qū)個(gè)體食堂飯菜價(jià)格較低，但職工服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，技術(shù)水平不高，影響到了我部食堂的競(jìng)爭(zhēng)力。
三、解決問(wèn)題的具體對(duì)策
在新形勢(shì)下，無(wú)論是后勤的發(fā)展還是職工對(duì)飲食要求的提高，都對(duì)職工食堂提供了新的發(fā)展動(dòng)力。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對(duì)飯菜品種、質(zhì)量，服務(wù)水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對(duì)食堂當(dāng)前存在的問(wèn)題，應(yīng)采取以下措施：
1、大力開展工作創(chuàng)新，努力提高服務(wù)質(zhì)量。在飯菜加工制作上，堅(jiān)持以“標(biāo)準(zhǔn)菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點(diǎn)，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格飯菜點(diǎn)評(píng)制度，及時(shí)整改存在的不足，確保飯菜質(zhì)量穩(wěn)定，力求突出口味和特色；在飯菜的營(yíng)養(yǎng)成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐；在品種供應(yīng)上，力求突出精細(xì)、保鮮，針對(duì)職工就餐相對(duì)集中的時(shí)間段，特別是午餐供應(yīng)實(shí)行“6543”時(shí)段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個(gè)、5個(gè)、4個(gè)和3個(gè)品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務(wù)職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規(guī)服務(wù)的同時(shí)，不斷拓展服務(wù)空間，增加“現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)、崗位服務(wù)、訂餐服務(wù)”等專項(xiàng)服務(wù)。
2、強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，確保職工飲食安全。堅(jiān)持把飲食安全作為關(guān)系職工身體健康和生命安全的大事來(lái)抓。從食品原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，著力強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范運(yùn)作。一是嚴(yán)把原料進(jìn)口關(guān)。統(tǒng)購(gòu)組對(duì)所有采購(gòu)的原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，并定期抽取樣品送安陽(yáng)技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局檢測(cè)，在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品原材料進(jìn)行堅(jiān)決抵制和退貨，確保食品檢驗(yàn)合格率達(dá)到100%。二是嚴(yán)把原料儲(chǔ)存關(guān)。各食堂負(fù)責(zé)人和倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)所存物資認(rèn)真履行入庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)格落實(shí)庫(kù)房衛(wèi)生管理規(guī)定，保持
庫(kù)房清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生，不腐爛變質(zhì)。三是是嚴(yán)把食品加工關(guān)。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)教育和檢查考核，增強(qiáng)職工的食品安全衛(wèi)生責(zé)任和防患意識(shí)。四是嚴(yán)把炊事用具、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，嚴(yán)格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)施；嚴(yán)格外來(lái)人員出入登記管理，以防止意外事故發(fā)生。
3、加強(qiáng)職工技能培訓(xùn)，提高整體綜合素質(zhì)。一方面，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平，以職工滿意不滿意作為開展各項(xiàng)工作的唯一標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)炊事人員切實(shí)改變服務(wù)態(tài)度，改進(jìn)服務(wù)手段，提高服務(wù)質(zhì)量，開發(fā)服務(wù)項(xiàng)目，牢固樹立為廣大職工全心全意服務(wù)的思想，進(jìn)一步提高食堂的整體形象。力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)職工就餐滿意度達(dá)到88%以上。另一方面，不斷加強(qiáng)炊事人員業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，通過(guò)開展形式多樣的技能培訓(xùn)和勞動(dòng)技能競(jìng)賽，進(jìn)一步提高炊事人員的服務(wù)能力和服務(wù)水平。加強(qiáng)對(duì)“一專多能”人才的培養(yǎng)，讓不同崗位的炊事人員勝任多個(gè)崗位的工作，彌補(bǔ)人員不足的現(xiàn)狀。
4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)對(duì)大宗原材料采取低價(jià)超前儲(chǔ)備、到田間地頭批發(fā)采購(gòu)、異地差價(jià)采購(gòu)等措施，減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料采購(gòu)成本。二是堅(jiān)持經(jīng)常深入市場(chǎng)進(jìn)行價(jià)格調(diào)查，時(shí)刻掌握原材料最新價(jià)格。召開議價(jià)、比價(jià)會(huì)，按同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量原則，采購(gòu)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料。三是加強(qiáng)管理，降低加工成本。從細(xì)節(jié)入手，減少加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)中的浪費(fèi)，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象，進(jìn)一步降低成本。嚴(yán)格規(guī)范食品原材料采購(gòu)、出入庫(kù)的檢斤驗(yàn)質(zhì)，做好監(jiān)督檢查記錄，保證進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量；根據(jù)職工就餐需求，及時(shí)調(diào)整加工制售計(jì)劃，減少剩飯剩菜；在加工過(guò)程中精打細(xì)算，粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費(fèi)，提高原材料的出品率。努力做到節(jié)能降耗，嚴(yán)把節(jié)約關(guān)，降低物價(jià)上漲給食堂帶來(lái)的影響。
隨著社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，集團(tuán)公司和廣大職工對(duì)食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長(zhǎng)的飲食要求，適應(yīng)公司的快速發(fā)展，職工食堂只有堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，把握食堂工作的客觀規(guī)律，全面貫徹精細(xì)化管理的科學(xué)管理理念，不斷改善服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務(wù)，才能為集團(tuán)公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質(zhì)高效、安全可靠的飲食保障。
談?wù)摦?dāng)前之集團(tuán)公司，最常聽的一句話：
公司形勢(shì)什么時(shí)候才能出現(xiàn)好轉(zhuǎn)？
2012.5
科學(xué)管理職工食堂調(diào)研報(bào)告2016-07-07 17:51 | #3樓
一、調(diào)研主題：利用泰勒科學(xué)管理原則改進(jìn)食堂工作效率，提高服務(wù)質(zhì)量。
二、理論基礎(chǔ)：泰勒的科學(xué)管理理論
三、調(diào)研時(shí)間：2015年4月21日----5月7日
四、調(diào)研地點(diǎn)：湖北大學(xué)陽(yáng)邏學(xué)生食堂
五、調(diào)研組成員：程丹陽(yáng)【組長(zhǎng)】、曾凡銘、余文龍、符雄、安國(guó)晨
六、調(diào)研對(duì)象：學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量。
七、選題理由：?jiǎn)柦蛟肥程檬顷?yáng)邏大一學(xué)生主要就餐場(chǎng)所，肩負(fù)著滿足學(xué)生就餐需求的任務(wù)，食堂飯菜的質(zhì)量，直接影響著學(xué)生的身體健康；食品價(jià)格，直接影響著學(xué)生的切身利益，服務(wù)態(tài)度，直接影響學(xué)生生活、學(xué)習(xí)情緒；隨著通識(shí)教育的不斷發(fā)展壯大，物質(zhì)的極大豐富，而學(xué)生相對(duì)固定在學(xué)生食堂就餐，如何滿足學(xué)生不斷變換的飲食要求，又保障學(xué)生的切身利益，是擺在每一個(gè)食堂管理工作者面前的重要課題。
八、調(diào)研方法：
1、時(shí)間研究法：研究學(xué)生食堂各時(shí)間段，廚師、服務(wù)員工作情況，以及各時(shí)間段就餐學(xué)生的就餐情況。
2、現(xiàn)場(chǎng)觀察法：在食堂內(nèi)觀察廚師、服務(wù)員服務(wù)質(zhì)量，分析影響提升服務(wù)質(zhì)量的因素。
3、親身體驗(yàn)法：小組成員作為就餐大軍中的一員，親身體驗(yàn)購(gòu)買飯菜和就餐過(guò)程，如實(shí)記錄炒菜等待時(shí)間、服務(wù)員的工作態(tài)度、飯菜味道質(zhì)量、
餐廳衛(wèi)生動(dòng)態(tài)清理與保持情況等。
4、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查訪談法：通過(guò)與食堂廚師、服務(wù)員交談，了解食堂大體經(jīng)營(yíng)狀況、服務(wù)思想動(dòng)態(tài)；通過(guò)與就餐學(xué)生交談，了解學(xué)生對(duì)食堂滿意程度，及對(duì)食堂的意見和建議。
九、調(diào)研數(shù)據(jù)：
1、問(wèn)津苑食堂經(jīng)營(yíng)、布局情況
食堂的經(jīng)營(yíng)主要是承包給后勤集團(tuán)，所有的職工由后勤集團(tuán)負(fù)責(zé)招聘，內(nèi)部管理上主要是實(shí)行職能工長(zhǎng)制，有紅案組、白案組、衛(wèi)生組等三大
組
。
各
職
能
工
長(zhǎng)
由
后
勤
副
總
管
理
。
就餐餐廳面積3000O，擺放四人座快餐餐桌1200張，能容納6000人同時(shí)就餐。餐廳服務(wù)員75人，全天18小時(shí)值班，負(fù)責(zé)清理餐桌和打掃地面衛(wèi)生，并清洗、消毒餐具，擦門窗玻璃、推送垃圾、用水沖廳前廣場(chǎng)地面等工作。
2、工作人員統(tǒng)計(jì)
3、學(xué)生集中就餐時(shí)間
（1）、正常有課的學(xué)生一日三餐就餐時(shí)間：早點(diǎn)7：00----8：00時(shí)，午飯11:00 ----12:30時(shí)，晚飯17:00----18:30時(shí)。
4、不同時(shí)間段食堂工作人員工作情況及職工就餐情況
5、一名學(xué)生不同時(shí)間段完整的購(gòu)餐時(shí)間
6、部分飯菜價(jià)格
十、通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查訪談，反應(yīng)的問(wèn)題。
1、食堂負(fù)責(zé)人反應(yīng)的問(wèn)題
（1）、就餐學(xué)生人數(shù)不固定，隨意性較大，準(zhǔn)備飯菜不好定量，若準(zhǔn)備多了，容易剩余，若準(zhǔn)備少了，職工不夠吃的，工作被動(dòng)。
（2）、食堂為承包經(jīng)營(yíng)模式，我們要給炊服人員開工資，還要付部分水電費(fèi)、機(jī)械折舊費(fèi)、清淤費(fèi)等，近年，糧食、蔬菜、肉、蛋、油等各類食品價(jià)格飛漲，售飯菜價(jià)格又不能太高，利潤(rùn)很小。
（3）、因?qū)W生常年在食堂就餐，對(duì)食堂各種飯菜吃膩，而食堂一天要做幾十種菜，天天做，花樣、品種、色香、味道不好翻新，導(dǎo)致學(xué)校對(duì)食堂飯菜質(zhì)量意見較大。
（4）、廚師、服務(wù)員不好招聘，好的廚師、服務(wù)員工資太高，工資低的，手藝不行。
2、廚師、服務(wù)員反應(yīng)的問(wèn)題
（1）、工作時(shí)間太長(zhǎng)，一天12個(gè)小時(shí)。
（2）、工資太低，廚師1800―3500元/月，服務(wù)員900―1200元/月。 3、就餐學(xué)生反應(yīng)的問(wèn)題
（1）、食堂飯菜價(jià)格較高，質(zhì)量較差，品種單一口味單調(diào)。 （2）、單炒菜等待時(shí)間太長(zhǎng)。
（3）、個(gè)別服務(wù)員服務(wù)態(tài)度較差，有和職工爭(zhēng)吵的時(shí)候。 （4）、個(gè)別服務(wù)員業(yè)務(wù)不熟練，售飯時(shí)有錯(cuò)打卡的現(xiàn)象。
（6）、餐廳衛(wèi)生整體較差，因就餐職工不斷，衛(wèi)生動(dòng)態(tài)保持難度大，餐廳服務(wù)員工作缺乏主動(dòng)性，自覺性不高，服務(wù)態(tài)度有待改善。
十一、調(diào)研分析
1、食堂全部由社會(huì)來(lái)承包，人員雜，流動(dòng)性大，缺乏固定性。因?yàn)槭程脝T工不是公司正式職工，來(lái)去自由，加大了管理的難度；食堂承包經(jīng)營(yíng)，少了競(jìng)爭(zhēng)，但是由于各自分別進(jìn)貨、進(jìn)菜，時(shí)間、地點(diǎn)無(wú)法統(tǒng)一要求，對(duì)原材料的質(zhì)量很難控制；新鮮蔬菜成本高，不新鮮的菜經(jīng)過(guò)細(xì)加工也可以達(dá)到效果，但內(nèi)在質(zhì)量不一樣，有以次充好的現(xiàn)象。
2、食堂承包者認(rèn)為，顧客群相對(duì)固定，不愁客源，收入穩(wěn)定，不必?fù)?dān)驚受怕。以至于投入不足，人員跟不上，服務(wù)質(zhì)量上跟不上學(xué)校要求。
3、員工缺乏食堂服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，缺乏主動(dòng)、自覺、熱情、服務(wù)理念。 4、食堂全部由社會(huì)來(lái)承包，追求利潤(rùn)思想嚴(yán)重，造成飯菜質(zhì)量上不去，食品價(jià)格虛高，炊服人員素質(zhì)參差不齊，未培訓(xùn)先上崗，服務(wù)態(tài)度滿足不了學(xué)生要求，損害了學(xué)生的利益。
十二、改進(jìn)措施
1、通過(guò)精細(xì)化流程管理對(duì)食堂內(nèi)部進(jìn)行改革，改變崗位重疊、中間層次多、流程不閉環(huán)等，使每個(gè)流程可從頭至尾順利操作，做到崗位不重疊、業(yè)務(wù)不重復(fù)，達(dá)到縮短流程周期、提高工作效率、節(jié)約運(yùn)作資本的作用。
2、制訂了食堂精細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法，用具體、明確的量化標(biāo)準(zhǔn)取代籠統(tǒng)、模糊的管理要求，由過(guò)去的粗放型管理向集約化管理的轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)化管理的轉(zhuǎn)變。將管理的對(duì)象逐一分解、量化為具體的數(shù)字、程序、責(zé)任，使每一項(xiàng)工作內(nèi)容都能看得見、摸得著、說(shuō)得準(zhǔn)，使每一個(gè)工序都有專人負(fù)責(zé)。
3、要求食堂承包經(jīng)營(yíng)者樹立正確的服務(wù)意識(shí)，始終將為學(xué)生服務(wù)放在
第一位，愛崗敬業(yè)，團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)，爭(zhēng)創(chuàng)一流、永不滿足的進(jìn)取意識(shí)，貫穿食堂服務(wù)工作的全過(guò)程。要熱愛本職工作，富有奉獻(xiàn)精神，端正服務(wù)態(tài)度?？炭鄬W(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精，熟練掌握主、副食加工技術(shù)，適時(shí)調(diào)劑改進(jìn)飯菜品種花樣，不斷提高服務(wù)水平。
4、健全食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行，對(duì)違反規(guī)定的，嚴(yán)格處理。通過(guò)嚴(yán)格的規(guī)定，使炊服人員在思想上和行動(dòng)上都有了統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，為更好的做好管理工作提供了保障。進(jìn)行來(lái)一次“精神革命”。
5、對(duì)于食堂的員工嗎，實(shí)行刺激性的工資報(bào)酬制度。實(shí)行抽查工作的方法與學(xué)生投票相結(jié)合的方式，對(duì)于那些排名靠前的'實(shí)行工資獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)于靠后的可進(jìn)行談話方式。當(dāng)然這是一個(gè)月進(jìn)行一次。
6、為了提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，食堂可以在招聘員工時(shí)挑選“第一流工人”，對(duì)待那些老員工我們可以進(jìn)行崗前培訓(xùn)，讓他們做好適合她們自己的工作。
十三、結(jié)論
食堂科學(xué)化管理問(wèn)題在學(xué)校生產(chǎn)生活中具有重要的地位，我們要對(duì)其充分的重視。學(xué)生食堂應(yīng)全面貫徹科學(xué)化【精細(xì)化】管理的科學(xué)管理思想，這不但是提高食堂服務(wù)質(zhì)量的重要保證，而且還是實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)化的有效保障。只有食堂提高了服務(wù)質(zhì)量，才能營(yíng)造和諧的就餐環(huán)境和改善學(xué)生的生活條件，使學(xué)生能夠得到更好的飲食服務(wù)，以適應(yīng)現(xiàn)代大學(xué)的需要。
執(zhí)筆人：程丹陽(yáng)
2015-05-14
職工食堂調(diào)查報(bào)告2016-07-07 21:17 | #4樓
篇一：職工食堂調(diào)查報(bào)告
職工食堂調(diào)查報(bào)告
該公司食堂設(shè)立在廠區(qū)職工工作場(chǎng)所及辦公樓中間區(qū)域，既形成了一道美麗的風(fēng)景線，提升了公司整體面貌，同時(shí)也給全廠職工提供了非常便利的就餐場(chǎng)所。食堂是公司職工一日三餐就餐的地方，是每位職工必到的場(chǎng)所。就目前公司人員在食堂就餐情況調(diào)查，有80%以上的職工一日三餐吃飯問(wèn)題都在公司食堂解決，有20%的職工每天在食堂就餐一餐或二餐。食堂緊密的聯(lián)系著職工的工作、生活和健康，為了更好的了解食堂情況，為公司更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)公司職工食堂的調(diào)查，比較全面地了解了公司食堂的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。
一、 公司食堂基本情況
我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為2012年4月5日至4月14日共計(jì)10天時(shí)間。調(diào)查采用了問(wèn)卷、實(shí)地觀察、口頭訪問(wèn)的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是各部門的職工，各部門的職工所占比例基本持平，為20%左右調(diào)查問(wèn)卷發(fā)放主要是在4月5日至4月9日期間，其中大部分問(wèn)卷是我組組員在職工食堂發(fā)放，有一小部分問(wèn)卷是在車間發(fā)放，總共發(fā)放60份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷56份，我們小組在4月9日至4月14日還進(jìn)行了30位職工的訪問(wèn)調(diào)查以及3天的實(shí)地觀察調(diào)查。 通過(guò)對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)職工對(duì)食堂大體上還是滿意的，但認(rèn)為公司食堂還有在細(xì)節(jié)缺失，職工們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問(wèn)題的還沒(méi)有得到很好解決，例如擁擠，排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)等。公司食堂的基本情況如下：
一、 對(duì)職工食堂基本滿意
在與其他公司食堂比較后，職工對(duì)公司食堂基本滿意，從問(wèn)卷和攔截訪問(wèn)中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，30%的職工對(duì)食堂持中間態(tài)度，不滿意的為10%選擇，滿意為60%，從整體上看絕大部分職工都比較滿意，這是對(duì)公司食堂的一種肯定。
二、對(duì)食堂各種問(wèn)題都有提到
1、對(duì)食堂的飯菜不滿意，占調(diào)查總?cè)藬?shù)的40%。不滿意原因有：飯菜不好吃有10%，飯菜價(jià)格比較貴有8%，飯菜量給的少有9%，菜式更新慢有7%，其他原因的有6%。
2、認(rèn)為職工食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠其次是早餐。
3、對(duì)食堂的工作人員管理工作人員服務(wù)態(tài)度的不滿，40%的受訪者對(duì)打飯工作人員的態(tài)度不滿意，30%的受訪者認(rèn)為打飯速度太慢，另外25%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。
二、建議
根據(jù)對(duì)調(diào)查報(bào)告的整理和認(rèn)真分析，我們小組對(duì)上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議：
1、在職職工要提高自身素質(zhì)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
職工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡-通。排隊(duì)是我們公司職工一直以來(lái)都沒(méi)有自覺尊守的，如果有督促大家都比較自覺，可堅(jiān)持一段時(shí)間后又慢慢地放松了。我們建議各部門加大對(duì)食堂排隊(duì)打飯的宣傳力度，在組織各部門會(huì)議時(shí)，要求職工在食堂打飯時(shí)必須排隊(duì)，禁止插隊(duì)打飯讓大家養(yǎng)成一個(gè)自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不違反食堂打飯的秩序，也可以緩解吃飯擁擠的問(wèn)題。
2、食堂的工作人員要嚴(yán)格尊守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂的飯菜衛(wèi)生和質(zhì)量。
建議如下：第一、食堂蔬菜的選料要好、無(wú)度質(zhì)食品。第二、米菜要洗干凈。第三、豐富菜品品種，努力讓不同口味的職工有不同的選擇，公司職工來(lái)自全國(guó)各地，各地方的口味飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議食堂可以分一下，不同口味的菜，口味稍重的與偏好清淡的，辣與不辣的，面食與米飯等。第四、要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)，評(píng)選出每周服務(wù)明星以資獎(jiǎng)勵(lì)。
3、加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理。
這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)職工一日三餐的正常飲食習(xí)慣，打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡-通，一卡-通的使用，一方面很好的節(jié)省了工作人員找零的時(shí)間，提升打飯速度，適當(dāng)緩解擁擠問(wèn)題。另一方面也有效地避免了工作人員接收錢款后觸摸食物造成的不衛(wèi)生問(wèn)題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障，同時(shí)完善一卡-通的管理，增加一卡-通的充值網(wǎng)點(diǎn)，簡(jiǎn)化補(bǔ)辦手續(xù)，擴(kuò)展一卡-通使用范圍，為普及一卡-通使用創(chuàng)造有利的環(huán)境，統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位，統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁用塑料袋，一次性筷子的使用。
4、公司要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制。
我們建議公司對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查、設(shè)立投訴、信箱，對(duì)不符合要求的工作人員給予嚴(yán)厲處罰，對(duì)先進(jìn)者給予表?yè)P(yáng)和激勵(lì)。
食堂是職工集中就餐的地方，食堂飯菜質(zhì)量衛(wèi)生的好壞直接關(guān)系到職工的身體健康，良好的就餐環(huán)境有助愉快的飲食，更好地工作，我們熱切希望公司有關(guān)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)食堂工作的監(jiān)管，也希望職工們積極配合食堂工作人員的工作，我們相信在全體職工及食堂工作人員的共同努力下，共建一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的食堂！篇二：[正文]職工食堂調(diào)研報(bào)告
職工食堂調(diào)研工作匯報(bào)
臨渙煤礦職工食堂調(diào)研小組
二一三年五月二十一日
職工食堂調(diào)研工作匯報(bào)
參加調(diào)研人員：周曙光、焦建國(guó)、姚琴、趙玉良、張傳合、畢正民
職工食堂改造是我礦去年力推的“八項(xiàng)民生工程”之一,目前正在加緊施工中，預(yù)計(jì)7月份即可完全投入使用。礦上在硬件上加大投入，下大決心改善職工就餐問(wèn)題，隨之而來(lái)的是我們的管理、服務(wù)如何跟得上？這要求我們要在“軟件”上下大功夫，確立配套科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理模式，徹底改變以往職工食堂被動(dòng)工作局面。為此，自去年11月份以來(lái)，我們分別對(duì)朱莊煤礦、袁一煤礦、劉店煤礦、職工大學(xué)、海孜煤礦、童亭煤礦等多家兄弟單位職工食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行了學(xué)習(xí)調(diào)研。
這次學(xué)習(xí)調(diào)研，我們受益匪淺、啟發(fā)頗多。經(jīng)過(guò)調(diào)研小組認(rèn)真的分析研討，一致認(rèn)為職工大學(xué)食堂交由專業(yè)的餐飲管理公司進(jìn)行托管，相對(duì)于集團(tuán)公司所屬各單位而言，是一種全新的、合理的食堂管理模式，值得我礦職工食堂借鑒并采用。
一、承包競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)模式存在的問(wèn)題通過(guò)對(duì)兄弟煤礦職工食堂調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)集團(tuán)公司所屬各廠礦職工食堂一直以來(lái)多采用幾家競(jìng)標(biāo)承包、競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的模式進(jìn)行營(yíng)運(yùn)，我們姑且稱之為承包競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)模式。承包競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)模式雖然注重引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、優(yōu)勝劣汰，努力做到服務(wù)質(zhì)量在競(jìng)爭(zhēng)中得以提升，但也有著無(wú)法突破的瓶頸和無(wú)法克服的弊端。
（一）、無(wú)法形成良好的經(jīng)營(yíng)空間，造成惡性競(jìng)爭(zhēng)
多家承包，共同經(jīng)營(yíng)，無(wú)法給承包人創(chuàng)造一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)空間。承包人不僅要考慮在競(jìng)爭(zhēng)中提供好的服務(wù)，爭(zhēng)取做到能夠優(yōu)勝，還要考慮到自己的盈利空間，應(yīng)該說(shuō)盈利是承包人的首要目的。盈利空間如何營(yíng)造，對(duì)于承包人來(lái)說(shuō)一個(gè)是保證營(yíng)業(yè)量[就餐人數(shù)]，一個(gè)是壓縮成本。隨著競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的開展，就餐人數(shù)的爭(zhēng)取就成為承包人的首要競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)。受職工食堂優(yōu)惠職工和利潤(rùn)空間的限制，承包人不會(huì)以提高服務(wù)質(zhì)量的方式來(lái)爭(zhēng)取就餐人數(shù)，這樣會(huì)加大成本投入。因此，競(jìng)爭(zhēng)便不是服務(wù)質(zhì)量提高的競(jìng)爭(zhēng)，而成了純粹的就餐人數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，是不良競(jìng)爭(zhēng)。在這里競(jìng)爭(zhēng)與服務(wù)是相悖的。
（二）、隊(duì)伍不專業(yè)、管理不規(guī)范
通過(guò)調(diào)研，傳統(tǒng)模式的承包人，多為私人競(jìng)標(biāo)承包，根本沒(méi)有正規(guī)的隊(duì)伍，說(shuō)白了就是家庭式的經(jīng)營(yíng)管理模式。為了壓縮營(yíng)運(yùn)成本、防止采購(gòu)漏洞，其主要主要崗位多為家人、親戚，有的甚至不聘用廚師。廚師不專業(yè)、人員沒(méi)培訓(xùn)、管理無(wú)制度，同時(shí)，物品擺放無(wú)序、管理
混亂，無(wú)法保證服務(wù)質(zhì)量。
（三）、利潤(rùn)驅(qū)使，食材質(zhì)量憂心忡忡
為保證食品衛(wèi)生安全，多家單位都對(duì)承包人在食材采購(gòu)上做了嚴(yán)格的規(guī)定，要求做到定點(diǎn)采購(gòu)，并有嚴(yán)格的監(jiān)管措施。但調(diào)研中我們了解到，各單位都對(duì)食堂飯菜價(jià)格實(shí)行定價(jià)和監(jiān)管，有的單位還成立專門的后勤價(jià)格領(lǐng)導(dǎo)小組、職工生活委員會(huì)等實(shí)行監(jiān)管，保證職工就餐低于市場(chǎng)價(jià)，利潤(rùn)低于20%，比如標(biāo)準(zhǔn)餐，各單位每人4元、6元、8元不等。利潤(rùn)空間太小，為了降低成本，多數(shù)食堂承包人并沒(méi)有真正能夠做到定點(diǎn)采購(gòu)，更不要說(shuō)做到三證齊全，質(zhì)次價(jià)廉的食材琵琶遮面。
（四）、化整為零，資源浪費(fèi)
職工食堂的基本職能就是職工就餐服務(wù)，把這一項(xiàng)服務(wù)化整為零，就是幾家承包服務(wù)。幾家都在搞服務(wù)，就要有幾家的配套設(shè)備。電餅鐺家家有、蒸飯車家家有、冷餐柜家家有、消洗間家家有，造成了設(shè)備、空間、水電等資源的浪費(fèi)。
(五)、礦方參與管理，耗費(fèi)人力物力資源
為了便利優(yōu)惠職工建立食品花樣和價(jià)格核定機(jī)制，為了食品衛(wèi)生安全建立了定點(diǎn)采購(gòu)機(jī)制，還有環(huán)境保潔、餐具洗消、服務(wù)質(zhì)量等等，都要由礦方安排人員進(jìn)行監(jiān)管。比如，朱莊煤礦在安排管理人員3人、保潔人員6人，海孜煤礦在食堂管理人員2人，保潔人員8人。人力物力資源占用可想而知。
二、專業(yè)餐飲管理公司托管模式的優(yōu)勢(shì)
調(diào)研中，職工大學(xué)食堂管理模式給我們非常深刻的印象。
2015年5月7日[周二]下午，調(diào)研組一行前往職工大學(xué)食堂調(diào)研，由于沒(méi)能與校方取得進(jìn)一步聯(lián)系，在沒(méi)有校方人員陪同，食堂也不知情的情況下，我們自行到校方食堂展開了調(diào)研。 一進(jìn)食堂，恰逢學(xué)生晚餐剛開始。食堂服務(wù)人員各自緊張有序開展工作，他們統(tǒng)一著裝，售飯人員全部戴手套，使用售飯工具售飯。經(jīng)與食堂主管人員聯(lián)系，說(shuō)明來(lái)意，她帶領(lǐng)我們參觀了售飯間、準(zhǔn)備間、操作間、儲(chǔ)藏間、調(diào)料間等。篇三：?jiǎn)T工食堂滿意度調(diào)查報(bào)告 2011員工食堂滿意度調(diào)查報(bào)告
為了了解員工對(duì)食堂現(xiàn)行狀況的滿意度，了解食堂管理執(zhí)行的情況，更進(jìn)一步做好管理執(zhí)行工作，10月，綜合辦對(duì)員工進(jìn)行了員工食堂滿意度調(diào)查。調(diào)查得到了各部門領(lǐng)導(dǎo)和員工的積極配合。
本次調(diào)查共收到68份有效問(wèn)卷，占總員工人數(shù)17.5%（388人）。統(tǒng)計(jì)結(jié)果詳見附件。 調(diào)查分析：
統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，員工對(duì)員工食堂是基本滿意的。但仍然還是存在一些問(wèn)題。調(diào)查顯示，員工普遍認(rèn)為食堂需要提高衛(wèi)生狀況，尤其是餐具的清潔程度，另外，半數(shù)以上的員工還反映周末、每天12點(diǎn)之前和17點(diǎn)之后的飯菜質(zhì)量不高，希望引起食堂管理人員的高度重視。 1-3題主要是了解員工對(duì)食堂衛(wèi)生狀況的滿意度。
對(duì)于餐廳的衛(wèi)生狀況，77.9%的員工表示一般，13.23%的員工表示較好，覺得較差的占8.82%。調(diào)查結(jié)果表明，員工對(duì)餐廳的衛(wèi)生狀況還是基本認(rèn)可的。
對(duì)于餐具的衛(wèi)生狀況，57.35%的員工表示一般，27.94%的員工表示較差，
5.88%的員工表示較好，還有2.94%的員工表示很差。調(diào)查結(jié)果表明，員工對(duì)餐具的衛(wèi)生狀況不是很滿意。
對(duì)于工作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況，70.59%的員工表示一般，17.65%的員工表示較差，11.76%的員工表示較好。調(diào)查結(jié)果表明，員工對(duì)工作人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況基本認(rèn)可。
4-7題主要是了解飯菜的份量和質(zhì)量，調(diào)查結(jié)果顯示，員工覺得飯菜不夠新鮮，會(huì)吃到剩菜剩飯。
對(duì)于食堂飯菜新鮮度，45.59%的員工表示一般，27.94%的員工表示經(jīng)常吃剩菜剩飯，20.59%
的員工表示不新鮮，還有5.88%的員工表示較新鮮。調(diào)查結(jié)果表明，大多數(shù)員工覺得飯菜不是很新鮮。對(duì)于葷菜的份量，48.53%的員工表示一般，51.47%的員工表示不足量。調(diào)查結(jié)果表明，員工覺得葷菜打得份量可以再足量一點(diǎn)。
對(duì)于飯菜的口味，75%的員工表示一般，17.65%的員工表示較差，5.88%的員工表示較好，還有1.47%的員工表示很差。調(diào)查結(jié)果表明，員工對(duì)飯菜的口味基本認(rèn)可。
對(duì)于飯菜的種類，67.65%的員工表示一般，30.88%的員工表示單調(diào)，還有
1.47%的員工表示豐富。調(diào)查結(jié)果表明，員工基本滿意，但仍然希望能豐富飯菜的種類。 8-9題主要是了解員工對(duì)食堂服務(wù)人員的服務(wù)的滿意度，調(diào)查結(jié)果顯示，員工覺得還是認(rèn)可的，但仍然希望添加飯菜的速度可以再快一些。
對(duì)于工作人員的服務(wù)態(tài)度，57.35%的員工表示一般，38.24%的員工表示較好，4.41%的員工表示較差。調(diào)查結(jié)果表明，員工對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度還是較滿意。
對(duì)于添加飯菜的速度，51.47%的員工表示一般，26.47%的員工表示較快，19.12%的員工表示較慢，還有2.94%的員工表示很慢。調(diào)查結(jié)果表明，員工對(duì)添加飯菜的速度基本認(rèn)可。 10-13題是了解員工對(duì)食堂的總體滿意度。
72.06%的員工表示一般，16.18%的員工表示不滿意，7.35%的員工表示滿意，還有4.41%的員工表示很不滿意。
員工最迫切希望食堂改進(jìn)的是衛(wèi)生狀況和飯菜的口味。分別占的比重是55.88%和48.53%.另外選飯菜的份量和質(zhì)量占30.88%，服務(wù)質(zhì)量占19.12%.
其中12-13是開放題，大部分員工都希望加強(qiáng)衛(wèi)生管理以及菜肴的質(zhì)量，菜肴的質(zhì)量主要是指品種和新鮮程度。還有員工建議是否可以添加飯后水果。反映最突出的問(wèn)題主要有三點(diǎn)：
1.稀飯經(jīng)常是直接兌開水，而且有時(shí)是餿的稀飯2.晚飯經(jīng)常吃的是剩菜剩飯3.12點(diǎn)以前和17點(diǎn)以后這兩個(gè)時(shí)間段的飯菜很差，周末的伙食也比平時(shí)差。
綜合辦
附件：
東方大酒店員工食堂滿意度調(diào)查表
為了提高員工的工作積極性，完善餐廳各方面管理制度，現(xiàn)對(duì)我餐廳員工進(jìn)行此次不記名調(diào)查，希望大家從餐廳及自身的利益出發(fā)，積極配合，認(rèn)真、詳實(shí)地填寫該調(diào)查表。同時(shí)為耽誤您的工作時(shí)間表示歉意！
一、食堂衛(wèi)生狀況
1、您認(rèn)為食堂餐廳的衛(wèi)生狀況如何？
a.很好□b.較好□ c.一般□ d 較差□e.很差□
2、您認(rèn)為食堂的餐具的衛(wèi)生情況、消毒情況如何？
a.很好□b.較好□ c.一般□ d 較差□e.很差□
3、您認(rèn)為食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生如何？
a.很好□b.較好□ c.一般□ d 較差□e.很差□
二、飯菜份量、質(zhì)量
4、您覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣？
a.很新鮮□b.較新鮮□ c.一般□d.不新鮮□ e.經(jīng)常吃剩菜剩飯□
5、您覺得葷菜給的量足嗎？
a.足量□ b 一般□ c 不足量□
6、您對(duì)食堂飯菜口味的滿意度怎么樣？
a.很好□b.較好□ c.一般□ d 較差□e.很差□
7、您認(rèn)為飯菜的種類豐富嗎？
a.豐富□b.一般□c.單調(diào)□
三、服務(wù)
8、食堂工作人員服務(wù)態(tài)度怎么樣？
a.很好□b.較好□ c. 一般□ d.較差□ e.態(tài)度惡劣□
9、食堂工作員工添加飯菜的速度怎么樣？
a.很快□ b.較快□ c.一般□d.較慢□e.很慢□
四、綜合
9、總體上您對(duì)食堂的滿意度是？
a.很滿意□ b.滿意□c.一般□ d.不滿意□ e.很不滿意□
10.您認(rèn)為食堂急需解決的問(wèn)題是什么？
a.衛(wèi)生狀況□b.飯菜口味□ c.飯菜份量、質(zhì)量□d.服務(wù)質(zhì)量□
11.您對(duì)哪個(gè)時(shí)間段的飯菜最滿意，最不滿意的時(shí)間段是。
12.您最喜歡的菜肴是
您對(duì)食堂的其他建議或意見：5 j: j8 c9 ^8 h: f* z1 v2 e7 c; ed- t0 t6 c% } t, t, }( [, g7 z9 e: \; r6 u. s; b- u: f, j! g! w9 h4 i# ?7 x p& {2 ~% b) ~: b( {) i6 g# \: h( g0 c% r( / h# z% l# a/ v, n% j( y& q1 i4 _ o* ex, x9 s, h+ }. {, w+ m e z5 @) d+ @. $ h1 i0 s/ \- v7 s; h5 \% j0 [
第二篇：食堂滿意度調(diào)查報(bào)告
湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院
食堂滿意度
調(diào)
查
報(bào)
告
組員：羊雪芬、李丹妮、羅敏
2012年5月15日
一、調(diào)查背景
食堂是每個(gè)在校學(xué)生的必經(jīng)場(chǎng)所，也是大部分在校學(xué)生用餐的首選之地。因此，食堂狀況的好壞與我們每一個(gè)在校學(xué)生息息相關(guān)。為了更好的了解校食堂情況，為了讓每一個(gè)在食堂用餐的學(xué)生利益得到保障，也為了學(xué)校更好的加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學(xué)校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，同時(shí)也為進(jìn)一步加強(qiáng)和改善食堂監(jiān)管工作提供了依據(jù)。我們具體的從學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的飯菜口味、服務(wù)質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生狀況、及對(duì)食堂的意見和建議等多方面做了調(diào)查。
二、調(diào)查時(shí)間
2012年5月2日——2012年5月15日
三、調(diào)查地點(diǎn)
湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院五食堂
四、調(diào)查對(duì)象
全校全體學(xué)生
五、調(diào)查方法
1、設(shè)計(jì)可行性問(wèn)卷；
2、針對(duì)全校學(xué)生，發(fā)放100份調(diào)查問(wèn)卷；
3、收回后，對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與分析
六、調(diào)查小組分工
問(wèn)卷設(shè)計(jì)與修改：羊雪芬、李丹妮、羅敏
問(wèn)卷發(fā)放：李丹妮、羊雪芬
問(wèn)卷統(tǒng)計(jì)：李丹妮、羅敏、羊雪芬
問(wèn)卷分析：羅敏、李丹妮
報(bào)告撰寫：羅敏
七、調(diào)查內(nèi)容與結(jié)果
本次調(diào)查是定性調(diào)查和定量調(diào)查相結(jié)合，首先通過(guò)組內(nèi)成員實(shí)地考察五食堂的相關(guān)狀況并且留意各類問(wèn)題。隨機(jī)挑選不同年級(jí)、不同性別的學(xué)生100名進(jìn)行發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷。總共發(fā)放100份問(wèn)卷，有效問(wèn)卷收回99份，收回率達(dá)99%。本次調(diào)查問(wèn)卷主要分為三部分：食堂就餐環(huán)境、食堂食品質(zhì)量、食堂食品價(jià)格及服務(wù)，具體結(jié)果如下；
A、食堂就餐環(huán)境：
1、對(duì)于食堂就餐環(huán)境，1%的學(xué)生認(rèn)為很滿意；14%的學(xué)生認(rèn)為滿意；63%的學(xué)生認(rèn)為一般；20%認(rèn)為不滿意。
2、對(duì)于衛(wèi)生狀況，2%的學(xué)生認(rèn)為很干凈；24%的學(xué)生認(rèn)為干凈；48%的學(xué)生認(rèn)為勉強(qiáng)可以；24%的學(xué)生認(rèn)為不干凈。
3、對(duì)于就餐秩序，0%的學(xué)生認(rèn)為非常好；13%的學(xué)生認(rèn)為良好；41%的學(xué)生認(rèn)為一般；30%的學(xué)生認(rèn)為較差；14%的學(xué)生認(rèn)為差。
4、對(duì)于工作人員衛(wèi)生狀況，1%的學(xué)生認(rèn)為很干凈；25%的學(xué)生認(rèn)為一般；54%的學(xué)生認(rèn)為勉強(qiáng)可以；18%的學(xué)生認(rèn)為不干凈。
5、對(duì)于消毒餐具的信任度，2%的學(xué)生認(rèn)為非常負(fù)責(zé)；38%的學(xué)生認(rèn)為不是很好；46%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有認(rèn)真消毒；3%的學(xué)生不用食堂餐具；8%的學(xué)生認(rèn)為其他。
B、食堂食品質(zhì)量
1、對(duì)于是否吃到不新鮮的食物，25%的學(xué)生認(rèn)為經(jīng)常；62%的學(xué)生認(rèn)為偶爾；10%的學(xué)生認(rèn)為幾乎沒(méi)有；3%的學(xué)生認(rèn)為沒(méi)有。
2、對(duì)于食堂食材來(lái)源是否信任，9%的學(xué)生認(rèn)為信任；61%的學(xué)生認(rèn)為勉強(qiáng)；26%的學(xué)生認(rèn)為不信任（地溝油）；25%的學(xué)生不關(guān)心。
3、對(duì)于能否買到熱騰的飯菜，4%的學(xué)生認(rèn)為是；49%的學(xué)生認(rèn)為看時(shí)間；43%的學(xué)生認(rèn)為不是；1%的學(xué)生認(rèn)為其他。
4、對(duì)于飯菜種類是否豐富，14%的學(xué)生認(rèn)為豐富；35%的學(xué)生認(rèn)為一般；33%的學(xué)生認(rèn)為品種單一；16%的學(xué)生認(rèn)為種類匱乏。
5、對(duì)于飯菜口味是否滿意，0的學(xué)生認(rèn)為很滿意；13%的學(xué)生認(rèn)為滿意；56%的學(xué)生認(rèn)為一般；19%的學(xué)生認(rèn)為不滿意；12%的學(xué)生認(rèn)為非常不滿意。 C、價(jià)格及服務(wù)
1、對(duì)于飯菜價(jià)格，38%的學(xué)生認(rèn)為很貴；41%的學(xué)生認(rèn)為稍貴；16%的學(xué)生認(rèn)為還好；3%的學(xué)生認(rèn)為很實(shí)惠。
2、對(duì)于價(jià)格是否透明化，6%的學(xué)生認(rèn)為透明，清楚購(gòu)買食品的價(jià)格；47%的學(xué)生認(rèn)為半透明，有些食品不清楚怎么收費(fèi)；30%的學(xué)生認(rèn)為不透明，完全不清楚怎么收費(fèi)；15%的學(xué)生認(rèn)為有亂收費(fèi)的情況存在。
3、對(duì)于工作人員的服務(wù)態(tài)度，5%的學(xué)生認(rèn)為態(tài)度和藹；75%的學(xué)生認(rèn)為態(tài)度一般；13%的學(xué)生認(rèn)為態(tài)度惡劣；5%的學(xué)生認(rèn)為其他。
八、調(diào)查分析
針對(duì)收回的問(wèn)卷，我們組內(nèi)認(rèn)真討論、仔細(xì)分析，一致認(rèn)為食堂在某些方面亟需得到整改與完善。不管是從學(xué)生的角度還是從學(xué)校的角度來(lái)說(shuō)，食堂可謂是學(xué)校最重要的硬件之一，是影響學(xué)生健康狀況的重要因素；更是反映學(xué)校建設(shè)的一方面。通過(guò)對(duì)于調(diào)查結(jié)果的分析，食堂存在的問(wèn)題如下；并且針對(duì)這些問(wèn)題，我們提出了相關(guān)建議，也希望相關(guān)部門能酌情采納。 A、問(wèn)題：
1、食堂的菜品比較單一，消費(fèi)者的選擇范圍受限，而且在同一天中不同的銷售窗口經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象，讓人感覺不知道從何選擇。
2、葷素搭配不合理，特別是葷菜，部分學(xué)生抱怨如果不認(rèn)真看，還真看不出來(lái)是葷菜。
3、菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；時(shí)而用油少或時(shí)而用油多，缺乏多樣性。
4、食堂飯菜保溫、保鮮技術(shù)不夠；尤其是在冬天，由于天氣原因，飯菜很容易就涼了，以致口感不好，導(dǎo)致食堂飯菜銷售下降。
5、某些食堂工作人員責(zé)任心不強(qiáng)，不遵從學(xué)生的消費(fèi)需求，并且出現(xiàn)打錯(cuò)卡的現(xiàn)象。
6、餐具的清洗、消毒力度不夠，偶爾會(huì)看到餐具上沾有油漬，相當(dāng)一部分的消費(fèi)者懷疑是否消毒。
7、個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒(méi)有按規(guī)定穿工作服或工作服穿戴太臟，不戴口罩，個(gè)別工作人員不顧及個(gè)人形象，隨地吐痰、抽煙等。
8、食堂地板下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。
9、服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語(yǔ)言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確，（主要偏少）；還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問(wèn)題。
10、食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，并且缺乏一個(gè)有組織、有紀(jì)律的部門來(lái)協(xié)調(diào)、監(jiān)督、管理。
11、某些菜品的價(jià)格偏貴；在食堂消費(fèi)的主要群體是學(xué)生，都是沒(méi)有固定的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，價(jià)格偏貴影響學(xué)生對(duì)食堂的消費(fèi)欲望。
12、食堂擁堵情況明顯，別是用餐的高峰期，人流量大；再加上打飯根本沒(méi)有人排隊(duì)，秩序混亂。 B、建議：
（1）在衛(wèi)生問(wèn)題還未造成重大問(wèn)題之前，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，徹底清掃衛(wèi)生死角，潲水桶必須加蓋并及時(shí)清運(yùn)，水池里不留任何垃圾、飯粒的痕跡。米、菜一定得洗干凈，切勿出現(xiàn)飯菜里出現(xiàn)異物（如菜蟲、沙粒等）。定期對(duì)食堂環(huán)境消毒，每天保持窗幾明凈，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
（2）制定完善的激勵(lì)機(jī)制，加大對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)，給與食堂工作人員企業(yè)文化，塑造個(gè)人形象、企業(yè)形象，提高食堂工作人員的綜合素質(zhì)，培養(yǎng)工作能力。對(duì)于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，表現(xiàn)較差的給予處罰，情況嚴(yán)重者開除。建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定性和不定性的抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓管理。 （3）針對(duì)餐具清洗和消毒的問(wèn)題，食堂應(yīng)購(gòu)臵一套完備的清洗餐具和消毒工具，限用或禁用一次性筷子，推行使用鋼筷或環(huán)保型木筷，鼓勵(lì)學(xué)生自帶餐具，推廣“綠色消費(fèi)”的概念，保證餐具衛(wèi)生，從而也提升了食堂的消費(fèi)品味。對(duì)于消毒后的餐具由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，統(tǒng)一管理。
（4）根據(jù)學(xué)生的需求，適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類；大學(xué)生都是來(lái)自五湖四海，對(duì)于用餐的需求肯定也是多種多樣。為了滿足各類學(xué)生的不同口味，食堂應(yīng)該推出不同口味的食品以此滿足大家的口味，吸引眾多消費(fèi)者，讓在外求學(xué)的大學(xué)生依然能吃到家鄉(xiāng)菜，繼而也塑造了食堂親民的良好形象。
（5）堅(jiān)持食堂食品價(jià)格公開化、透明化，并保持實(shí)際價(jià)格和公開價(jià)格一致，以防食品價(jià)格公示欄形同虛設(shè)，降低食堂可信度，且至于窗口醒目處。對(duì)于有所變動(dòng)價(jià)格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)更新、修改，讓消費(fèi)者消費(fèi)明晰化。
（6）為方便學(xué)生就餐，對(duì)非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費(fèi)更換；如今大各食堂都實(shí)行刷卡消費(fèi)，這樣在某些方面雖然提高了食堂的工作效率，但是因?yàn)榇趴ㄏ?，需要到另一個(gè)地方更換，而且更換需要幾天時(shí)間，反而降低了食堂的工作效率。為了避免這種不必要的麻煩，建議打飯的窗口增設(shè)相關(guān)功能窗口對(duì)與消磁的卡給與更換，提高食堂工作效率。
（7）引進(jìn)更好的保溫、保鮮工具。由于天氣原因，冬天飯菜很容易就冷掉了，來(lái)的比較晚的同學(xué)就只能吃到冷飯冷菜；夏天的食物很容易變質(zhì)，某些變質(zhì)了的食材在不經(jīng)意中就出現(xiàn)在學(xué)生們的碗里。為此，保溫、保鮮就成為了食堂不可或缺的措施。
（8）針對(duì)不同的食材、分量、種類制定不同的價(jià)格階段。葷素合理，營(yíng)養(yǎng)搭配，減少浪費(fèi)。以防某些貧困學(xué)子過(guò)度節(jié)約而造成營(yíng)養(yǎng)不良，影響自身發(fā)展，也讓不同食量的學(xué)生選擇合適自己的分量，減少浪費(fèi)。
（10）呼吁大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣。一屋不掃，何以掃天下？作為將來(lái)社會(huì)的新生力量，每一個(gè)在食堂用餐的大學(xué)生都有能力也都有責(zé)任來(lái)協(xié)同學(xué)校管理好食堂。從自身做起，從小事做起！自覺排隊(duì)打飯，使用飯卡打飯、用完餐后主動(dòng)返回餐盤等都是每一個(gè)大學(xué)生力所能及的事。
報(bào)告人：羅敏
審核：羊雪芬、李丹妮
時(shí)間：2012年5月14
第三篇：食堂滿意度問(wèn)卷調(diào)查報(bào)告
一、調(diào)查目的:
了解近期xx大學(xué)城部分高校食堂菜價(jià)情況，以及其食堂的管理模式，并從中汲取經(jīng)驗(yàn)，提升工院食堂服務(wù)水平。
二、調(diào)查對(duì)象:
xx大學(xué)食堂、xx大學(xué)食堂、xx學(xué)院南北區(qū)食堂。
三、調(diào)查方式:
成立調(diào)查小組，以實(shí)地走訪方式對(duì)其進(jìn)行調(diào)查，填寫食堂菜價(jià)單，并拍照取證。
四、調(diào)查時(shí)間:
20xx年xx月xx日
五、調(diào)查內(nèi)容:
xx大學(xué)城部分高校食堂菜價(jià)，以及其與工院食堂不同的管理模式。
六、調(diào)查結(jié)果:
1、三所高校菜價(jià)橫向?qū)Ρ缺?/p>
2、根據(jù)調(diào)查所得的食堂菜價(jià)單、食堂照片，并總結(jié)菜價(jià)調(diào)查員的體會(huì)，結(jié)果可分為如下幾點(diǎn)：
（一）食堂菜色及菜價(jià)
①xx學(xué)院食堂：相比兄弟院校，我們學(xué)校的菜價(jià)總體較低，雖然市場(chǎng)的原材料與日俱增，但是我校南北食堂在膳委會(huì)的監(jiān)督和指導(dǎo)下，大部分大眾菜仍保持原價(jià)。另外我校食堂，菜式種類繁多，是兄弟院校無(wú)法匹敵的，菜色鮮艷，口感新鮮，菜量充足，特別在米飯的質(zhì)量上表現(xiàn)的特別明顯，我們學(xué)校的米飯松軟可口，而且相比兄弟院校價(jià)格優(yōu)惠。
②xx大學(xué)食堂：最大特色是其湯以大、中、小三種分量區(qū)分，適應(yīng)不同學(xué)生的消費(fèi)需求；米飯的分量較多，且口感相對(duì)較好；提供食品調(diào)味料，供學(xué)生添加，以便滿足不同學(xué)生的口味。
③xx大學(xué)食堂：其菜價(jià)穩(wěn)定，最高菜價(jià)不超過(guò)3元；不同的菜品有虧有賺，為保證成本，對(duì)虧的菜進(jìn)行數(shù)量上的控制。
（二）食堂環(huán)境
①xx學(xué)院食堂：總體衛(wèi)生良好，桌椅擺放整齊，但是就餐高分期場(chǎng)面較為混亂，這與食堂的硬件設(shè)施的局限性有關(guān)，但很大程度上，也表明我校部分的學(xué)生的素質(zhì)需待提高。
②xx大學(xué)食堂：總體良好，其注重衛(wèi)生保潔工作；桌椅擺放整潔寬敞；就餐時(shí)無(wú)多余噪音干擾，反之分時(shí)段播放輕音樂(lè)，營(yíng)造了良好的用餐氛圍；其室內(nèi)裝飾較美觀，墻上附有溫馨提示標(biāo)語(yǔ)，較為人性化。
③xx大學(xué)食堂：桌椅多有色彩，并分區(qū)擺放，合理整潔，有特色；設(shè)有小型射燈，加強(qiáng)用餐氛圍；周圍設(shè)有裝飾花，提高了學(xué)生的用餐心情。
（三）食堂管理模式及其服務(wù)態(tài)度
①xx學(xué)院食堂：食堂分南北區(qū)，各區(qū)又分一二樓，這樣的劃分模式有利于各個(gè)食堂之間在管理、服務(wù)等方面的相互競(jìng)爭(zhēng)，相互學(xué)習(xí)，促進(jìn)高校食堂的管理制度的提高和完善。但由于條件的限制，在服務(wù)上難免會(huì)有一些缺憾。
②xx大學(xué)食堂：其食堂較多，平均承載學(xué)生人數(shù)相對(duì)較小，不易產(chǎn)生過(guò)擁擠現(xiàn)象；其盛菜用具質(zhì)量相對(duì)較好，菜分類整齊擺放，以不同顏色的盛菜用具作為不同菜價(jià)的區(qū)分，同學(xué)選菜時(shí)方便明了；但存在用餐時(shí)秩序混亂現(xiàn)象。
③xx大學(xué)食堂：食堂服務(wù)態(tài)度較好，多以學(xué)生利益為先，盡量保持菜價(jià)的穩(wěn)定，并于每周一對(duì)菜價(jià)進(jìn)行公示，保證學(xué)生明白消費(fèi)。
（四）工院食堂相比下的優(yōu)劣
相比兩所兄弟院校的食堂，我校食堂由于硬件設(shè)施不完善等原因，用餐時(shí)較為擁擠，秩序混亂；桌椅擺放過(guò)于密集、不合理；裝飾擺設(shè)單一；用餐時(shí)播放電視，較吵雜。
調(diào)查中發(fā)現(xiàn)我校食堂不足的同時(shí)，也存在一些值得嘉獎(jiǎng)之處：如我校食堂既可刷卡消費(fèi)，也可供外校來(lái)訪人員以及忘帶餐卡的本校師生提供現(xiàn)金支付服務(wù)，體現(xiàn)了我校食堂人性化的一面。
七、對(duì)改善我校食堂工作的建議:
1、改善食堂用餐環(huán)境，加強(qiáng)對(duì)桌椅、墻面的裝飾，合理擺放桌椅，可多張貼一些溫馨圖標(biāo)或標(biāo)語(yǔ)；
2、以一些優(yōu)美適耳的音樂(lè)替換原本播放的電視內(nèi)容，并注意對(duì)播放時(shí)音量的調(diào)節(jié)，使其更為悅耳；
3、盡可能做到每周公示一次新的食堂菜價(jià)，使師生明白消費(fèi)；
4、對(duì)飯、湯等可提供多種分量的選擇，以便滿足不同的消費(fèi)需求；
5、可以不同顏色的菜盤作為菜價(jià)的劃分標(biāo)識(shí)，例如：對(duì)皆是1元的菜統(tǒng)一放在黃色的菜盤中，對(duì)皆為2元的菜則都放在紅色的菜盤中。
6、我們學(xué)校的食堂菜的花樣很多，但是有些菜較貴，是師生很少眷戀的，可以適當(dāng)?shù)爻返簦瑴p輕食堂的負(fù)擔(dān)，提高工作效率。
八、調(diào)查寄語(yǔ):
新的一年，我校建設(shè)理應(yīng)更上一層樓！希望全校師生與廣大辛苦奉獻(xiàn)的食堂工作人員繼續(xù)努力，共同營(yíng)造我校食堂優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)環(huán)境，保證在校師生“放心、稱心、舒心”的消費(fèi)，為創(chuàng)建和諧校園做一份貢獻(xiàn)！
第四篇：食堂滿意度調(diào)查報(bào)告
調(diào)查報(bào)告
--北方學(xué)院一食堂滿意度調(diào)查
目錄
摘要 ....................................................................3
調(diào)查策劃書 .......................................................4
問(wèn)卷調(diào)查............................................................7
調(diào)查結(jié)果............................................................9
調(diào)查報(bào)告..........................................................17
摘要
關(guān)鍵詞：
一食堂、滿意度、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格
摘要：
本文一以北方學(xué)院的學(xué)生為研究對(duì)象，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式了解
了一食堂餐飲情況以及學(xué)生對(duì)此問(wèn)題的看法和態(tài)度，據(jù)調(diào)查結(jié)果表明
大部分學(xué)生對(duì)我校一食堂有很多有關(guān)菜式,衛(wèi)生以及服務(wù)等方面的意
見和不滿，且男女生的反映有較大差別。這一現(xiàn)象對(duì)學(xué)校一食堂的優(yōu)
化經(jīng)營(yíng)，良性發(fā)展以及在校學(xué)生的生活和健康問(wèn)題造成了不可小覷的
影響。對(duì)此我們深入分析了相關(guān)問(wèn)題，并在報(bào)告的最后提出了一些合
理的建議和對(duì)策。
調(diào)查策劃書
一、 調(diào)查背景：
大部分同學(xué)的飲食問(wèn)題都是在學(xué)校的食堂解決,由此可見大學(xué)生
的生活和健康問(wèn)題都與食堂緊密相連。食堂既是學(xué)校的硬件設(shè)施之
一，又是學(xué)校管理的重要組成部分。現(xiàn)今，食堂問(wèn)題成為影響大學(xué)生
生活質(zhì)量的關(guān)鍵之一，已經(jīng)日益成為大學(xué)生關(guān)注的焦點(diǎn)。為了比較全
面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為了解決在校大學(xué)生在食堂就餐時(shí)所遭
遇的實(shí)際問(wèn)題以及為食堂領(lǐng)導(dǎo)制定具有針對(duì)性的政策提供參考意見，
我們開展了關(guān)于一食堂滿意度的調(diào)查研究。
二、 調(diào)查目的：
本次調(diào)研的目的在于調(diào)查一食堂在學(xué)生中的滿意度，通過(guò)對(duì)調(diào)查
問(wèn)卷的認(rèn)真分析，找到一食堂的不足，從而為學(xué)校的管理提供依據(jù)，
提出改進(jìn)方法，更好的服務(wù)學(xué)生。
三、 調(diào)查內(nèi)容：
本次調(diào)查圍繞性別、年級(jí)、菜肴價(jià)格、菜肴種類、食堂環(huán)境衛(wèi)生、
工作人員服務(wù)態(tài)度等方面共設(shè)計(jì)20問(wèn)題。
四、 調(diào)查方法：
1、本次調(diào)查為問(wèn)卷調(diào)查
2、問(wèn)卷調(diào)查方式：隨機(jī)調(diào)查
3、調(diào)查地點(diǎn)：自習(xí)室、宿舍
五、調(diào)查對(duì)象和樣本量定：
按性別分，女生20人，男生30人進(jìn)行調(diào)查，發(fā)放50張問(wèn)卷，
回收50張問(wèn)卷，回收率達(dá)到100%。
六、問(wèn)卷設(shè)計(jì)：
1.問(wèn)卷由訪員根據(jù)要求以及自己的一些想法,按照科學(xué)原則設(shè)計(jì)符合
標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)查問(wèn)卷。
2.本次調(diào)查問(wèn)卷題器(問(wèn)題設(shè)計(jì)與安排)從結(jié)構(gòu)上分為封閉式問(wèn)題,半
開半閉式問(wèn)題和開放式問(wèn)題。
3.問(wèn)卷設(shè)計(jì)后對(duì)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行問(wèn)卷效度(表面效度)評(píng)估。
4.問(wèn)卷設(shè)計(jì)出來(lái)后進(jìn)行試調(diào)查并據(jù)此進(jìn)行修改和定稿。
七、調(diào)查執(zhí)行：
1.訪問(wèn)員:調(diào)查需訪員1名,由經(jīng)過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練具有豐富經(jīng)驗(yàn)
2.質(zhì)量保證:調(diào)查過(guò)程中嚴(yán)格按照QCSI國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)訪問(wèn)進(jìn)行全程質(zhì)
量控制
八、 數(shù)據(jù)處理及撰寫調(diào)查報(bào)告：
1.資料審核:
1)審核方法:現(xiàn)場(chǎng)/事后審核/系統(tǒng)審核
2)整理編碼過(guò)程:有效調(diào)查問(wèn)卷整理編碼過(guò)錄(包括有效問(wèn)卷登錄
編號(hào)等)
3)開放性問(wèn)題處理:對(duì)問(wèn)卷中的開放性問(wèn)題的預(yù)審整理并進(jìn)行編碼
2.數(shù)據(jù)登錄;
1)由登錄員對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行登錄;
2)登錄員對(duì)所登錄數(shù)據(jù)進(jìn)行兩次審核
3.數(shù)據(jù)分析研究： 按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析研究
4.撰寫調(diào)查報(bào)告：
1)本調(diào)查的結(jié)果形式是書面調(diào)查報(bào)告,內(nèi)容包括摘要,引言,調(diào)查目
的,調(diào)查方法,調(diào)查結(jié)果,結(jié)論和建議,附錄(策劃報(bào)告,抽樣方案,
調(diào)查問(wèn)卷,統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),調(diào)查執(zhí)行報(bào)告,數(shù)據(jù)審核登錄報(bào)告等內(nèi)容)
2)提交調(diào)查報(bào)告:書面文本和電子文本
問(wèn)卷調(diào)查
北方學(xué)院一食堂滿意度調(diào)查問(wèn)卷
為提高食堂飯菜及服務(wù)質(zhì)量更好的服務(wù)廣大同學(xué)，我們?cè)O(shè)計(jì)了此
問(wèn)卷，請(qǐng)您提出寶貴意見。
1.您的年級(jí)是？
A. 大一 B.大二 C. 大三 D.大四
2.您的性別是？ A.男 B.女
3.您一周大概在一食堂進(jìn)幾次餐？
A10次以下 B.11~20次 C.21~30次 D.30次以上
4.您覺得三食堂的飯菜味道如何？
A.不好 B一般 C.好 D.非常好
5.您覺得一食堂的菜式種類如何？
A 太少 B 一般 C 滿意 D 豐富
6. 一食堂菜式更新情況？
A.很少更新 B.每月一次 C.每星期更新一次 D.經(jīng)常更新
7.您覺得一食堂的蔬菜和肉類新鮮嗎？
A.很不新鮮 B.不新鮮 C.一般 D.新鮮
8.您對(duì)一食堂的服務(wù)滿意嗎？ A.滿意 B.不滿意
9.請(qǐng)您指出一食堂的服務(wù)存在哪些問(wèn)題？
A. 刷錯(cuò)卡 B.飯菜盛到餐具外面 C.服務(wù)態(tài)度不佳 D.盛飯速度慢
10.您覺得一食堂的飯菜衛(wèi)生如何？
A.很不衛(wèi)生 B.不衛(wèi)生 C.一般 D.衛(wèi)生
11.您覺得一食堂的餐具衛(wèi)生嗎？
A.很不衛(wèi)生 B.不衛(wèi)生 C.一般 D.衛(wèi)生
12.您覺得一食堂的用餐環(huán)境衛(wèi)生如何?
A.很不衛(wèi)生 B.不衛(wèi)生 C.一般 D.衛(wèi)生
13.您覺得一食堂的服務(wù)員衛(wèi)生如何？
A.很不衛(wèi)生 B.不衛(wèi)生 C.一般 D.衛(wèi)生
14.您覺得一食堂的飯菜價(jià)格如何？
A.非常便宜 B.比較便宜 C.一般 D.比較貴
15.您對(duì)一食堂飯菜的分量滿意嗎？
A.不滿意 B.一般 C.滿意 D.非常滿意
16.您覺得一食堂的菜式營(yíng)養(yǎng)搭配如何？
A. 不合理 B.一般 C.合理 D .很不合理
17.你對(duì)一食堂的就餐秩序滿意嗎？
A.不滿意 B.一般 C.滿意 D.很滿意
18.一食堂的三餐中，您對(duì)哪一餐比較滿意呢？（可以多選）
A. 早餐 B.中餐 C.晚餐 D.都不滿意
19.你選擇食堂就餐較注重哪些方面？
A.飯菜質(zhì)量 B.就餐環(huán)境 C.食堂衛(wèi)生 D.飯菜價(jià)格 E.
工作人員態(tài)度
20.您最希望一食堂在哪些方面有所改善呢？（可以多選）
A.飯菜質(zhì)量B.就餐環(huán)境C.食堂衛(wèi)生D.飯菜價(jià)格E.工作人員態(tài)度
調(diào)查結(jié)果
此次調(diào)查問(wèn)卷的調(diào)查對(duì)象的男女比例控制在3：2。調(diào)查結(jié)果顯
示男女在一食堂就餐情況也相差較大，具體數(shù)據(jù)見表1：
表1 性別與就餐次數(shù)
表1表明大部分女生三餐都來(lái)一食堂就餐。男生比較分散。女生
在一食堂就餐次數(shù)比男生頻繁。
菜肴質(zhì)量
調(diào)查結(jié)果顯示，60%的同學(xué)認(rèn)為一食堂的菜式種類一般，24%的同
學(xué)覺得菜式種類太少，8%的同學(xué)認(rèn)為菜式種類滿意，8%的同學(xué)認(rèn)
為菜式種類豐富，數(shù)據(jù)顯示出，大部分同學(xué)對(duì) 一堂的菜式種類的
評(píng)價(jià)是一般，一食堂應(yīng)增加菜式 種類。（見圖1）而且菜式也很少更新。（圖二）
圖一
圖二
56.3%的人認(rèn)為菜肴味道一般，28.9%的同學(xué)覺得菜肴味道比較好，
7.2%的同學(xué)認(rèn)為味道非常好，5.9%的同學(xué)認(rèn)為味道比較差，只有
1.3%的同學(xué)覺得味道非常差。（具體數(shù)據(jù)見圖三）
圖三
目前大部分學(xué)生認(rèn)為一食堂的蔬菜和肉類不新鮮，有24%的同學(xué)認(rèn)為飯菜很不新鮮，有48%的人認(rèn)為飯菜不新鮮。只有4%的人認(rèn)為一食堂的飯菜新鮮，病從口入，飯菜的新鮮宇不新鮮，直接影響人的身體健康，這式一個(gè)十分嚴(yán)重的問(wèn)題，所以一食堂必須得保持飯菜的新鮮。
（見圖四）
圖四
衛(wèi)生情況
調(diào)查表明學(xué)生認(rèn)為食堂的餐具、飯菜不衛(wèi)生。圖三為飯菜、餐具、用餐環(huán)境、服務(wù)員的衛(wèi)生情況的折線圖。
圖五 服務(wù)
調(diào)查結(jié)果顯示，60%的同學(xué)對(duì)一食堂的服務(wù)不滿意，只有40%的同學(xué)對(duì)一食堂的服務(wù)滿意，一食堂的承包者還需要進(jìn)一步改善服務(wù)，提高服務(wù)水平。并且根據(jù)調(diào)查分析，48%的同學(xué)認(rèn)為一食堂的服務(wù)不好的原因在于服務(wù)態(tài)度不佳，24%的同學(xué)認(rèn)為式刷錯(cuò)卡導(dǎo)致的服
務(wù)不好，16%的同學(xué)認(rèn)為是盛飯的問(wèn)題。只有少數(shù)人認(rèn)為盛飯時(shí)間慢?？梢娛程贸邪邞?yīng)該在服務(wù)態(tài)度上大大改善，盛飯
