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第一篇:市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
一、引言
因?yàn)閷W(xué)生市場(chǎng)的特殊性,所以在宣傳策略上一般情況下不能夠按正常的規(guī)律進(jìn)行,那么學(xué)生市場(chǎng)的特征是什么呢?根據(jù)這樣的特征應(yīng)該如何制定營(yíng)銷策略呢?為此我們以化妝品的消費(fèi)情況為代表,進(jìn)行問卷調(diào)查,從而準(zhǔn)確掌握發(fā)展規(guī)律,深挖大學(xué)生市場(chǎng)的消費(fèi)潛力。
二、調(diào)查基本情況
在這次調(diào)查中,調(diào)查中我們以彩裝為內(nèi)容,選擇了**大學(xué)、**大學(xué),共發(fā)放問卷636份,回收621份,有效率為100%。此次問卷的目標(biāo)群體是消費(fèi)集中,人口密集,購(gòu)買過(guò)程相互影響的女生寢室。
三、問卷調(diào)查結(jié)果分析
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,使用過(guò)彩妝的人占51%,而且對(duì)于學(xué)生專業(yè)來(lái)說(shuō)有一定的傾向性,即包裝設(shè)計(jì)、經(jīng)濟(jì)管理等專業(yè)的學(xué)生在彩妝的使用中高達(dá)67%,而相對(duì)于其它的土木系,機(jī)械系等專業(yè)則相對(duì)較少。在地域方面也存在差異,家在一線城市的彩妝使用率為61%,家在二線、三線城市的彩妝使用率為32%,家住在縣、村的彩裝使用率僅為7%??梢姷赜蛭幕瘜?duì)學(xué)生們的影響是巨大的。
四、總結(jié)
通過(guò)這次調(diào)查,我們把包裝設(shè)計(jì)專業(yè)定為“先導(dǎo)消費(fèi)群”,采用相應(yīng)的策略讓她們這一群體在大學(xué)生的整體消費(fèi)中起到帶頭作用。同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)審美意識(shí)的宣傳,使大學(xué)生們掌握正確的審美觀,從而達(dá)到提高生活質(zhì)量的目的。
第二篇:市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
第一、調(diào)查程序。
(一)調(diào)查目的:通過(guò)對(duì)大學(xué)生使用手機(jī)現(xiàn)狀的調(diào)查,為手機(jī)廠商和手機(jī)廠商提供參考,同時(shí)也為大學(xué)生手機(jī)消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展提供一定的參考。
(二)調(diào)查對(duì)象:在校學(xué)生。
(三)調(diào)查程序:
設(shè)計(jì)調(diào)查問卷,明確調(diào)查的方向和內(nèi)容;
進(jìn)行一次網(wǎng)絡(luò)聊天調(diào)查。與來(lái)自不同大學(xué)的學(xué)生隨意交談,并要求他們填寫問卷;
根據(jù)回收網(wǎng)絡(luò)上的問卷進(jìn)行分析,具體內(nèi)容如下:
根據(jù)樣本購(gòu)買場(chǎng)所、價(jià)格和品牌的均值、月消費(fèi)分布狀況、方差等分布的數(shù)字特征,推斷出大學(xué)生整體月手機(jī)消費(fèi)分布的相應(yīng)參數(shù);
根據(jù)每個(gè)同學(xué)對(duì)手機(jī)功能的不同要求,對(duì)手機(jī)市場(chǎng)進(jìn)行了分析;
第二、問卷設(shè)計(jì)。
高校學(xué)生手機(jī)使用的問卷調(diào)查。
第三、數(shù)據(jù)分析。
本文通過(guò)對(duì)上述資料的整理、分析,得出結(jié)論:大學(xué)生手機(jī)市場(chǎng)是一個(gè)非常廣闊、具有巨大發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?chǎng)。
基于對(duì)學(xué)生手機(jī)市場(chǎng)份額的分析。
身為一名學(xué)生我對(duì)這一群體做了一些了解,對(duì)于我們共同的特點(diǎn)進(jìn)行了分析,認(rèn)為手機(jī)市場(chǎng)應(yīng)該針對(duì)不同的學(xué)生群體開發(fā)產(chǎn)品或進(jìn)行有針對(duì)性的營(yíng)銷,才能占領(lǐng)市場(chǎng)。以下就來(lái)分析一下學(xué)生群體的特征:
第一、學(xué)生消費(fèi)群體的一般特征:
一、無(wú)經(jīng)濟(jì)收入;
二、追求時(shí)尚,崇尚個(gè)性化,注重個(gè)性,獨(dú)具特色的張揚(yáng);
三、學(xué)生基本以集體生活為主,互相交流信息容易受到同學(xué)、朋友的影響。
四、是品牌意識(shí)強(qiáng),喜愛產(chǎn)品;
第二、學(xué)生消費(fèi)者購(gòu)買手機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn);
從大學(xué)生購(gòu)買手機(jī)的角度來(lái)看,時(shí)尚個(gè)性化風(fēng)格、功能、價(jià)格、品牌等也成為大學(xué)生購(gòu)買手機(jī)的基本考量因素。研究顯示,大學(xué)生在選擇手機(jī)時(shí),最看重的是外觀設(shè)計(jì),外形、尺寸、厚度、材質(zhì)、顏色等,占65%;但大學(xué)生也并非一味地追求外觀美,“好”也很重要,所以功能手機(jī)也占了50%;其次是價(jià)格,而較少注重品牌,看來(lái),如今大學(xué)生更看重的是實(shí)用功能。
第三篇:餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
隨著縣域經(jīng)濟(jì)的快速穩(wěn)定發(fā)展和城鄉(xiāng)人民群眾生活水平的不斷提高,旅游業(yè)的持續(xù)興旺,近幾年來(lái)XX縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展,已成為居民生活消費(fèi)需求中發(fā)展速度、增長(zhǎng)幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局,為城鄉(xiāng)居民和外來(lái)旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展,對(duì)拉動(dòng)全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額快速增長(zhǎng)發(fā)揮著重要作用。
一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
(一)基本現(xiàn)狀
近幾年來(lái),隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造,小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展,城市規(guī)模迅速擴(kuò)展,餐飲業(yè)依托城市建設(shè)發(fā)展,按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導(dǎo)和自由發(fā)展趨勢(shì),餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大,從業(yè)人員較多,較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家,經(jīng)營(yíng)情況良好,經(jīng)濟(jì)效益可觀。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體為主,主要代表性企業(yè)有XX政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)施齊全,房間檔次分明。
餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展,呈顯出較快的發(fā)展趨勢(shì),在繁華的商貿(mào)流通地段,除了大型的綜合性賓館外,還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店,還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據(jù)工商部門統(tǒng)計(jì)共有453 個(gè),其中,限額以上餐飲企業(yè)4戶,從業(yè)人員達(dá)1178人。據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局資料表明,餐飲業(yè)20xx年實(shí)現(xiàn)零售額2.11億元,同比增長(zhǎng)41%??梢姴惋嫎I(yè)在我縣發(fā)展迅速,已成為我縣目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。
(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點(diǎn)
1、經(jīng)營(yíng)主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入,餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化,私營(yíng)、股份制、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展,市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。同時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出,國(guó)有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在??傮w上講,私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴(kuò)大和提高,多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢(shì)更加明顯。
2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店,還有連鎖店,既有傳統(tǒng)的面館,還有引進(jìn)來(lái)的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等,街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布,使消費(fèi)者在種類上有了更多的選擇,餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。
3、消費(fèi)對(duì)象群眾化。無(wú)論是高檔賓館酒店,還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè),把消費(fèi)對(duì)象都集中在了大眾群體,以大眾口味,消費(fèi)理念和消費(fèi)水平,適當(dāng)搭配特色的飲食,以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境,為大眾提供舒適的消費(fèi)環(huán)境來(lái)取得支持。
4、“假日消費(fèi)”快速增長(zhǎng)。隨著收入水平和消費(fèi)觀念的改變,餐飲業(yè)消費(fèi)增溫不止,特別是假日餐飲業(yè)消費(fèi)快速增長(zhǎng),不僅活躍了市場(chǎng),而且形成了消費(fèi)的一個(gè)新特點(diǎn)。
二、餐飲業(yè)存在的問題
雖然XX縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴(kuò)大,銷售總額逐年增加,但也存在著一些問題,主要是:
1、宏觀調(diào)控力度不夠,經(jīng)營(yíng)管理不到位。
(1)除了工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、公安等部門的監(jiān)督管理之外,政府對(duì)其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn),又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)管理,行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)作用滯后。
(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯,近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài),網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng),布局不盡合理。
(3)沒有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范動(dòng)作。
2、經(jīng)營(yíng)觀念落后,整體素質(zhì)還待提高。
(1)一些酒店,飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)上還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)化程度不高。
(2)管理人才不足,培訓(xùn)工作跟不上,人才的引進(jìn)力度不夠。
3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊。添置和更換的資金投入極少,某種程度上難以滿足消費(fèi)者的需求,顯得服務(wù)質(zhì)量滯后,導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。
4、地域性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)內(nèi)部發(fā)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異,導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較大,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)掌握了一技之長(zhǎng)的人員,隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè),新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn),難以提高服務(wù)質(zhì)量。
同時(shí),也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對(duì)送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險(xiǎn)較大,失缺了異地交流,引進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn),管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì),這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。
三、建議和措施
1、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模,引導(dǎo)、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù),使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。
2、成立行業(yè)協(xié)會(huì)并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)服務(wù)作用。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃,網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃,宣傳行業(yè)的政策、條規(guī),完善行業(yè)管理制度等,使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化,提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。
3、擴(kuò)大開放,大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗(yàn)。
(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法,以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式,管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng),使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。
(2)加強(qiáng)餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn),提高整體素質(zhì),培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人才。
(3)引進(jìn)特色菜,地方名菜,還可以引進(jìn)西餐,促進(jìn)中西融合,以滿足不同層次的消費(fèi)者的需求。
(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。
4、實(shí)施品牌工程,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。特別是在餐飲業(yè)上要?jiǎng)?chuàng)造性地打造名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),這種特色的經(jīng)營(yíng)策略,是提高餐飲業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)的重要內(nèi)容。
5、強(qiáng)化管理,引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)。從宏觀上強(qiáng)化部門和行業(yè)管理規(guī)范,引導(dǎo)餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn),規(guī)范經(jīng)營(yíng)。就餐飲業(yè)而言,還要努力強(qiáng)化內(nèi)部管理,科學(xué)化經(jīng)營(yíng),規(guī)范化服務(wù)。從強(qiáng)化管理,培育和增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力;促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展,提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊(duì)員穩(wěn)定,從而強(qiáng)化內(nèi)部培訓(xùn),提高整體服務(wù)素質(zhì),強(qiáng)化城市的服務(wù)功能。
第四篇:餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
餐飲業(yè)作為一個(gè)發(fā)展歷史悠久的行業(yè),從古至今,其為客人提供外出就餐服務(wù)的社會(huì)機(jī)能并沒有改變。但是隨著社會(huì)生產(chǎn)力的高度發(fā)展,人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)餐飲業(yè)的要求也越來(lái)越高,使現(xiàn)代餐飲業(yè)朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量高質(zhì)的方向發(fā)展。隨著餐飲行業(yè)日益成熟、競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。因此各酒店了解顧客對(duì)本酒店的滿意度也是很有必要性的。顧客的滿意度高,必然會(huì)有很多的回頭客。處理好賓客關(guān)系,酒店的市場(chǎng)客源就會(huì)比較穩(wěn)定,在競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)就會(huì)凸顯出來(lái)。因此本組選定了錦鋒大酒店餐飲服務(wù)滿意度的調(diào)查主題。做這次調(diào)查的目的是通過(guò)確定的調(diào)查,按照實(shí)事求是的原則,分析調(diào)查結(jié)果,了解顧客目前對(duì)酒店餐飲服務(wù)的滿意度,透析其中還存在的問題,或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,提出建議和解決的措施。本次調(diào)查最根本的宗旨是,通過(guò)實(shí)踐幫組酒店更好的為廣大顧服務(wù),求得顧客的滿意。
一、調(diào)查的基本概況
1、調(diào)查的目的及意義: 從酒店的角度來(lái)講:
(1)提高酒店餐飲業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量
(2)塑造員工的精神面貌,豐富酒店的企業(yè)文化內(nèi)涵
(3)了解顧客所需,為酒店提供服務(wù)依據(jù)
從顧客的角度講:
(1)讓顧客得到跟滿意的服務(wù)
(2)增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)
(3)使顧客的各種需求得到滿足
2、調(diào)查對(duì)象:
光臨錦鋒大酒店餐飲部的所有顧客
3、調(diào)查地點(diǎn):
南昌市站前西路錦鋒大酒店。
4、調(diào)查時(shí)間
10月1日至8日
二、調(diào)查的工作內(nèi)容
1、調(diào)查項(xiàng)目
(1)、錦鋒大酒店餐飲部員工的服務(wù)態(tài)度 (2)、錦鋒大酒店餐飲部環(huán)境舒適度 (3)、錦鋒大酒店餐飲部酒水的充足量 (4)、錦鋒大酒店餐飲部飲食的質(zhì)量
(5)、錦鋒大酒店餐飲部上菜速度
(6)、錦鋒大酒店餐飲部食品的衛(wèi)生情況 (7)、錦鋒大酒店餐飲部的價(jià)格 (8)顧客選擇貴酒店的原因 (9)顧客是否還會(huì)光臨貴酒店用餐
2、調(diào)查方法
(1)問卷調(diào)查法:向光臨貴酒店的顧客發(fā)放問卷表,叫顧客按自己的意愿填寫,在發(fā)放的100份問卷中收回90份,顧客都真實(shí)認(rèn)真的填寫了問卷。
(2)、實(shí)地觀察法:可以到錦鋒大酒店餐飲部里面觀察環(huán)境質(zhì)量狀況和它的衛(wèi)生情況
三、調(diào)查分析
1調(diào)查背景分析
餐飲業(yè)目前的發(fā)展概況
餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展,營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所增長(zhǎng);雖然餐飲企業(yè)開始重視品牌優(yōu)勢(shì)的塑造,注重企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,注重利用連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行擴(kuò)張,市場(chǎng)的需求中體現(xiàn)出科學(xué)飲食的的時(shí)尚。餐飲業(yè)盡管發(fā)展很快,但還存在著一些制約發(fā)展的問題,主要表現(xiàn)在以下五個(gè)方面:
(1)餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低,企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大。
(2)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊,服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。
(3)餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出,以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺,不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足,而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范,食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。
(4)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小,內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。
(5)餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快。
2、數(shù)據(jù)分析及結(jié)論
第一題分析的是員工的服務(wù)態(tài)度
從第一題分析來(lái)看,可以看到顧客對(duì)錦鋒大酒店員工服務(wù)態(tài)度滿意的的占60%,不滿意只占40%,總的來(lái)說(shuō)對(duì)員工的服務(wù)態(tài)度還是很認(rèn)可的。
第二題分析的是在用餐時(shí)環(huán)境舒適度
從第二題來(lái)看,顧客對(duì)餐廳環(huán)境打分情況。從收回的數(shù)據(jù)來(lái)就按,顧客對(duì)餐廳環(huán)境還是很滿意的。
第三題分析的是飲食的種類是否充足
從第三題來(lái)看顧客對(duì)飲食的種類的充足度還是很滿意的,對(duì)飲食的味道和衛(wèi)生情況都有不錯(cuò)的評(píng)價(jià)。
第四題分析的是酒水是否充足
從分析來(lái)看,顧客對(duì)酒店的酒水的種類不太滿意,建議酒店應(yīng)該在添一些果汁和白酒的種類
第五題分析的是飲食的質(zhì)量
從分析來(lái)看,顧客對(duì)酒店飲食的質(zhì)量很滿意,尤其是本酒店西餐部門的自助餐的種類和酒店的特色菜金獎(jiǎng)麻球,不但好吃而且名字很好聽。
第六題分析的是餐廳的上菜速度。從分析來(lái)看顧客認(rèn)為酒店的上菜速度很快上菜服務(wù)也是影響顧客滿意度的一項(xiàng)重要因素。
第七題分析的是餐飲的價(jià)格
從分析來(lái)看該酒店的餐飲價(jià)格很合理,同時(shí)也在顧客顧客的承受范圍之內(nèi),尤其是西餐推出的活動(dòng)價(jià)格更加能夠吸引客人。
第八題分析的是食品的衛(wèi)生情況
從分析來(lái)看顧客對(duì)酒店的衛(wèi)生情況不太滿意,夏天自助餐的甜食上面會(huì)有很多的小蟲子,還有蟑螂,酒店應(yīng)該加大對(duì)食品衛(wèi)生的改善,做出美味可口更加衛(wèi)生的食品。
第九、十題分析的是光顧貴酒店的原因
從分析來(lái)看服務(wù)周到設(shè)施舒適占了60%的比例,朋友推薦旅行社的占了40%,說(shuō)明該酒店的聲譽(yù)在南昌市還是很的。
第十一題分析的是是否還會(huì)光臨貴酒店用餐
從分析來(lái)看大部分的顧客還是會(huì)光臨貴酒店,認(rèn)為該酒店無(wú)論在價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境舒適度還的非常滿意的。
3、存在的問題
從前面的數(shù)據(jù)分析,我們可以初步得出結(jié)論:目前,龍巖市的酒店餐飲服務(wù)的顧客滿意度總體來(lái)說(shuō)是較高的。在三家抽樣的樣本酒店――天雅酒店、金穗酒
店、恒寶酒店當(dāng)中,其中恒寶酒店的顧客滿意度為最高,但是經(jīng)過(guò)分析我匯總表,我們也可以發(fā)現(xiàn)存在的一些突出的問題,特別是在規(guī)模比較小的酒店,還有諸多不規(guī)范之處。在此特別提出以下問題:
(1)餐廳就餐環(huán)境問題
在第一題中有42%的顧客選擇了環(huán)境這一選項(xiàng)作為到本餐廳就餐的主要原因。然而在第三題中,則有42.9%的顧客對(duì)酒店就餐環(huán)境打分為70~80分。這說(shuō)明隨著人們生活水平的提高,人們?cè)絹?lái)越重視對(duì)氣氛的營(yíng)造,越來(lái)越講究餐廳的就餐情調(diào)。對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高。然而目前錦鋒大酒店在這方面做的很好,特別是在客流量處在高峰期,餐廳內(nèi)噪音嘈雜,影響客人就餐情緒,該酒店還能處理的完美完善。餐廳的環(huán)境布置非常協(xié)調(diào),大大突出酒店餐廳的特色,給酒店耳目一新的感覺。
(2)菜肴的衛(wèi)生問題
衛(wèi)生合格是客人對(duì)菜肴最基本的要求,菜肴如果沒有衛(wèi)生保證,對(duì)客人來(lái)說(shuō),就失去了最基礎(chǔ)的安全保障。當(dāng)餐廳處在高峰期,服務(wù)員的任務(wù)比較急。存在有的服務(wù)員沒有按照規(guī)定得操作標(biāo)準(zhǔn)去操作,在端菜時(shí)手指沾到菜湯,這必然會(huì)引起極大的不滿。在酒店顧客填的意見薄中,就發(fā)現(xiàn)顧客投訴這樣的問題。這是一個(gè)對(duì)酒店形象會(huì)造成很大損害的問題,亟待解決。
(3) 上菜速度存在的問題
從三個(gè)分組的匯總表看,還有46.9%的顧客認(rèn)為上菜速度處于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接關(guān)系到客人對(duì)飯店的評(píng)價(jià),關(guān)系到飯店的經(jīng)濟(jì)利益。假如飯店上菜速度過(guò)慢,而又沒有及時(shí)采取補(bǔ)救措施,造成顧客投訴不說(shuō),還會(huì)失去回頭客。酒店在上菜速度方面還得有很大的提高。(4)餐廳服務(wù)員形象的問題
服務(wù)員形象在顧客眼中代表著餐廳的形象,因此餐廳對(duì)服務(wù)員的儀容,儀表要求很高。但從統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)看,對(duì)酒店服務(wù)員形象表示偏差\的顧客占40%。說(shuō)明在錦鋒酒店的服務(wù)員儀表上還是很完美。在服務(wù)行業(yè)中,服務(wù)員的儀表,儀容,儀態(tài)是非常重要的服務(wù)要素,餐廳的每一位服務(wù)人員都應(yīng)樹立良好的形象意識(shí),不能因?yàn)橐晃环?wù)員的形象影響到整個(gè)酒店的形象。
四、加快錦鋒大酒店餐飲業(yè)發(fā)展的對(duì)策措施及建議
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過(guò)培訓(xùn)、教育、使用開發(fā)等途徑,大力開發(fā)人力資源,培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管
理人才,特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、抓信息化、現(xiàn)代化和規(guī)范化管理,并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),降低成本,提高效益,提高企業(yè)檔次,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì),實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略,不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),嚴(yán)厲打擊虛假?gòu)V告,欺行霸市行為,在政策上加以引導(dǎo),進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,使其能健康發(fā)展,同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
3、餐飲企業(yè)要體現(xiàn)特色經(jīng)營(yíng)和品牌戰(zhàn)略。
特色和品牌是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn),能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中脫穎而出,并取得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的認(rèn)可,具有較高創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色,重點(diǎn)是菜點(diǎn)的品種和質(zhì)量,但服務(wù)質(zhì)量的高低也不能忽視,必須向消費(fèi)者提供舒適的用餐環(huán)境和良好的用
餐氛圍。無(wú)論是菜點(diǎn)品種、質(zhì)量、服務(wù)水平,還是用餐環(huán)境,都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化,使顧客既能滿足物質(zhì)上的享受,又能滿足精神上的享受。更加要以歷史積淀和文化創(chuàng)新為基礎(chǔ),挖掘、培育、開發(fā)與創(chuàng)新邕菜系列,鼓勵(lì)企業(yè)研制餐飲名品,通過(guò)注冊(cè)商標(biāo)、包裝宣傳民族地方特色菜。
4、要以市場(chǎng)為導(dǎo)向
結(jié)合實(shí)際,創(chuàng)新和正確選擇適合企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方式,進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境。錦鋒大酒店的餐飲業(yè)要根據(jù)實(shí)際情況,大力推行連鎖經(jīng)營(yíng)、特色快餐和快餐送餐,改變傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式,推動(dòng)了行業(yè)的品牌化和規(guī)?;M(jìn)程。健全的現(xiàn)代化管理系統(tǒng),完善的經(jīng)濟(jì)管理體系,新產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新能力,完善的外賣配送系統(tǒng),整體營(yíng)運(yùn)管理與督導(dǎo)體系,以及先進(jìn)、科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)管理現(xiàn)代化餐飲業(yè)。
5、發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)
以衛(wèi)生、健康、創(chuàng)新、多元化發(fā)展、高質(zhì)量的服務(wù)為現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)管理模式,獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益。
6、加大宣傳力度,營(yíng)造餐飲業(yè)良好發(fā)展氛圍。
要充分發(fā)揮各級(jí)政府和新聞媒體的宣傳優(yōu)勢(shì),大力宣傳錦鋒大酒店的餐飲業(yè)發(fā)展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性,宣傳南昌市餐飲業(yè)發(fā)展的思路、舉措和優(yōu)惠政策。南昌市餐飲的主要負(fù)責(zé)人要進(jìn)一步提高認(rèn)識(shí),強(qiáng)化大局意識(shí),把加快餐飲業(yè)發(fā)展、打造重慶“美食天堂”工作擺在加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展、增加就業(yè)和擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要位置,高度重視,形成合力,齊抓共管。要積極支持餐飲業(yè)發(fā)展,加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合,增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),提高辦事效率,建立健全激勵(lì)機(jī)制,共同促進(jìn)全市餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
第五篇:白酒市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
直銷,作為一種新型的銷售模式已越來(lái)越受到白酒經(jīng)營(yíng)者的重視。本次市調(diào)也針對(duì)酒類直銷作了專門調(diào)查,結(jié)果顯示,在啤酒,紅酒和洋酒直銷非常普遍的情況下,白酒直銷在成都仍然不甚普及。據(jù)市調(diào)反映,直銷主要適用于新型白酒或酒類新品牌上市時(shí)使用,而對(duì)在于成型品牌或知名的品牌,白酒直銷運(yùn)用較少。這也受成都餐飲娛樂業(yè)的現(xiàn)狀影年“紅星二鍋頭”在成都,都,口碑效應(yīng)起了關(guān)鍵作用00-20000元不等的入場(chǎng)費(fèi)的慣例,此外還有其它各種費(fèi)用,白酒也不例外,只不過(guò)白酒知名度越高,入場(chǎng)費(fèi)越低而已。相比較各餐飲娛樂場(chǎng)所啤酒、紅酒促銷小姐眾多的現(xiàn)象,白酒的現(xiàn)場(chǎng)促銷為數(shù)不多,據(jù)白酒廠家介紹,白酒的現(xiàn)場(chǎng)促銷大多是在商柜,而場(chǎng)定位中消費(fèi)者導(dǎo)向已越來(lái)越明顯。
各名酒在品牌塑造宣傳上已越來(lái)越注重。川內(nèi)“六朵金花”已不再滿足于在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)各領(lǐng)風(fēng)騷,今年他們更多地把眼光投向國(guó)外市場(chǎng),紛紛利用中國(guó)即將加入世貿(mào)的機(jī)會(huì),加強(qiáng)了與國(guó)外商家接觸的頻率,以展示企業(yè)的形象。國(guó)內(nèi)的其它如茅臺(tái)、汾酒、仰韶、習(xí)酒、董酒、金貴等白酒知名品牌也不再局限于國(guó)內(nèi)市場(chǎng),紛紛開辟自己的國(guó)外市場(chǎng)。由于黃酒和白酒是我國(guó)獨(dú)有的酒類,生產(chǎn)主要集中在我國(guó)大陸,所以加入WTO以后,沒有黃酒或白酒可以進(jìn)口,不會(huì)對(duì)我國(guó)大陸企業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)生影響,關(guān)稅的降低反而可能會(huì)增加我國(guó)白酒的出口,所以各名酒利用“入世”機(jī)會(huì),加大品牌宣傳力度,拓展海外市場(chǎng)也是理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖?。?guó)內(nèi)市場(chǎng)方面,一年一度的糖酒會(huì)仍然被白酒企業(yè)重視,但各廠家在糖酒會(huì)上的廣告投入較前幾年相比卻顯得理智與謹(jǐn)慎得多,不再單純的以大手筆,大氣勢(shì)形象示人,各廠家更注重廣告投放的效果、質(zhì)量與新穎度。在這一點(diǎn)上,魯酒顯得更為謹(jǐn)慎與小心,“秦池”在97年糖酒會(huì)廣告投入為600萬(wàn),98年驟降為60萬(wàn),其余各知名魯酒也紛紛降低廣告額度,各知名川酒也把廣告效果與新穎度作為糖酒會(huì)廣告宣傳的重點(diǎn)。
由此可見,各白酒在品牌宣傳方面已日趨理智與系統(tǒng),不再寄希望于用巨額廣告費(fèi)堆砌出來(lái)的泡沫品牌,而是從自身做起,努力提高酒的品質(zhì),在宣傳方面將品牌塑造、品牌內(nèi)涵與中國(guó)傳統(tǒng)的酒文化結(jié)合起來(lái),達(dá)到良好的效果。今年一些名酒推出了自己的極品珍藏酒系列,價(jià)值從幾千元到數(shù)十萬(wàn)元不等,同時(shí)輔以大量新聞渲染,如瀘州老窖的國(guó)窖珍品,五糧液的極品珍藏酒,經(jīng)過(guò)對(duì)酒的珍貴品質(zhì)與珍藏價(jià)值的媒體報(bào)道,都起到了不同程度的新聞效應(yīng)與銷售帶動(dòng)作用,各名酒廠家的宣傳廣泛利用黨報(bào)、對(duì)品牌作質(zhì)量、市場(chǎng)、管理、銷售等全方位的闡述,例如在川內(nèi),《四川日?qǐng)?bào)》和《成都晚報(bào)》是其宣傳的主要平面媒體。
二、 99白酒銷售網(wǎng)絡(luò)與直銷狀況報(bào)告
1、 99年各白酒市場(chǎng)銷售政策同前幾年相比均有不同程度變化。就川內(nèi)各大知名廠家而言,一個(gè)普遍的市場(chǎng)現(xiàn)象便是各廠家紛紛把銷售重點(diǎn)放在省外乃至國(guó)外市場(chǎng),其中“六朵金花”和各中小型廠家的銷售策略又不一樣?!傲浣鸹ā庇蓱{借其強(qiáng)大的品牌影響力,開拓新市場(chǎng)一般采用“由城市到農(nóng)村”策略,即到一個(gè)新的地區(qū)首先爭(zhēng)取中心城市的總經(jīng)銷,依靠總經(jīng)銷的網(wǎng)絡(luò)力量迅速達(dá)到覆蓋市場(chǎng)的目的,然后針對(duì)銷售有難度的重點(diǎn)地區(qū),廠家直接派駐銷售代表駐點(diǎn),針對(duì)市場(chǎng)具體情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)解決,由于品牌知名度較高,六大名酒在各個(gè)地區(qū)的銷售屏障相對(duì)較低,再加上各名酒對(duì)經(jīng)銷商的支持度較高,銷售政策較為合理,給予經(jīng)銷商充分的利潤(rùn)空間,所以一般的經(jīng)銷商對(duì)六大名酒的市場(chǎng)推廣都較為積極。針對(duì)批發(fā)商和零售商,各廠家堅(jiān)持地區(qū)制原則,即:一個(gè)地區(qū)的零售商原則上在同一地區(qū)的批發(fā)商或經(jīng)銷商進(jìn)貨,不同地區(qū)的批零商之間的貨物流通按照“統(tǒng)一進(jìn)價(jià)+運(yùn)費(fèi)”價(jià)格實(shí)行,有效避免了竄貨的發(fā)生。對(duì)于各零售商如商場(chǎng)的優(yōu)惠打折,公司給予監(jiān)督,以避免出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)。就成都的幾大商場(chǎng)與超市調(diào)查結(jié)果顯示,各商場(chǎng)在價(jià)格上的差異在5%以內(nèi),沒有造成價(jià)格上的太大差異。反觀各中小白酒廠家,采取的大都是各點(diǎn)擊破,抓重點(diǎn)市場(chǎng),“農(nóng)村包圍城市”的銷售政策,由于受實(shí)力的影響,不可能象名酒那樣遍地撒網(wǎng)、遍地開花,只能集中精力,首先在二級(jí)城市開展銷售工作,等資金充裕之后,再進(jìn)入中心城市銷售。其中的例子有綿陽(yáng)“豐谷酒”、平昌“江口醇”,采取的基本上都是這一策略。經(jīng)銷商方面,各經(jīng)銷商對(duì)這些川酒后起之秀與地方名牌也大都持歡迎態(tài)度,在鋪貨網(wǎng)絡(luò)與價(jià)位上都給予了考慮。一些經(jīng)銷商反映,地方名牌由于質(zhì)量過(guò)硬,口味獨(dú)特,在不同地區(qū)特別是農(nóng)村市場(chǎng)受到了廣泛的歡迎。川內(nèi)知名白酒品牌與各大經(jīng)銷商之間的合作關(guān)系均比較穩(wěn)固,合作時(shí)間均在7、8年左右,經(jīng)銷、批發(fā)、零售之間的價(jià)格體系也較為完善,各知名白酒選擇經(jīng)銷商的普遍原則首先是經(jīng)銷商的實(shí)力,其次是信譽(yù);中小型白酒恰恰相反。本次市調(diào)還反映,不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)自己地區(qū)的地區(qū)品牌情有獨(dú)鐘,如綿陽(yáng)的“豐谷酒”,巴中的“江口醇”,崇州的“蜀州春”等都是如此,整個(gè)四川的消費(fèi)者又對(duì)“六朵金花”非常喜愛,再加之競(jìng)爭(zhēng)激烈,所以省外各白酒品牌包括知名品牌均不看好四川市場(chǎng),省外各名酒駐川均以辦事處或聯(lián)絡(luò)處形式出現(xiàn),地區(qū)銷售人員直接由辦事處派出,以協(xié)助地區(qū)經(jīng)銷商工作。
2、 酒類直銷狀況報(bào)告
直銷,作為一種新型的銷售模式已越來(lái)越受到白酒經(jīng)營(yíng)者的重視。本次市調(diào)也針對(duì)酒類直銷作了專門調(diào)查,結(jié)果顯示,在啤酒,紅酒和洋酒直銷非常普遍的情況下,白酒直銷在成都仍然不甚普及。據(jù)市調(diào)反映,直銷主要適用于新型白酒或酒類新品牌上市時(shí)使用,而對(duì)于成型品牌或知名的品牌,白酒直銷運(yùn)用較少。這也受成都餐飲娛樂業(yè)的現(xiàn)狀影響,酒類進(jìn)入各種娛樂場(chǎng)所,都有要交納2000-20000元不等的入場(chǎng)費(fèi)的慣例,此外還有其它各種費(fèi)用,白酒也不例外,只不過(guò)白酒知名度越高,入場(chǎng)費(fèi)越低而已。相比較各餐飲娛樂場(chǎng)所啤酒、紅酒促銷小姐眾多的現(xiàn)象,白酒的現(xiàn)場(chǎng)促銷為數(shù)不多,據(jù)白酒廠家介紹,白酒的現(xiàn)場(chǎng)促銷大多是在商柜,而且數(shù)量也很少,一般是白酒新品種上市才會(huì)采用。市調(diào)反映和商場(chǎng)價(jià)位相比,星級(jí)賓館、飯店里系列酒的價(jià)位平均提升40-60%;中檔賓館、飯店酒的價(jià)位平均提升30-50%;普通飯店樓里,酒的價(jià)位也有所提升,大概在20-35%左右。在成都高檔酒吧如焦點(diǎn)、東方魅力,酒的價(jià)位有55%-70%的提高,中低檔酒廊、酒吧里酒的價(jià)位也有30-40%的不同程度高。市調(diào)同時(shí)反映出,成都市各大商場(chǎng)超市,“六朵金花”系列酒主要以品牌知名度高,價(jià)位趨于中高檔的產(chǎn)品為主,名酒中知名度低的品牌均難以立足。人民商場(chǎng)超市今年白酒銷售額達(dá)420萬(wàn)左右,其中精品酒、知名品牌酒就占90%以上,“六朵金花”以瀘州老窖銷售量最高,其次為五糧液、全興。經(jīng)銷商分析,瀘州老窖國(guó)窖酒的新聞炒作帶動(dòng)了其它系列酒的銷售是一重要的原因,同時(shí)價(jià)位檔次高低均衡,可以滿足不同層次消費(fèi)者的需要,所以銷售額有所增長(zhǎng)。其它各名酒也都相繼開發(fā)新酒系列,陸續(xù)推出了各種檔次的產(chǎn)品。象郎酒,今年就陸續(xù)推出了董郎酒,福郎酒,健郎酒,水晶郎酒等系列新品,各白酒經(jīng)銷商都認(rèn)為,白酒多元化是以后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)白酒發(fā)展的趨勢(shì)。
第六篇:餐飲市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
一、XX縣餐飲業(yè)的基本情況
(一)機(jī)構(gòu)設(shè)置
全縣設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)1家,共有衛(wèi)生監(jiān)督員14名,其食品衛(wèi)生監(jiān)督股室2個(gè),人員8名,負(fù)責(zé)全縣餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)的衛(wèi)生行政審批及日常監(jiān)管工作。
(二)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要監(jiān)管內(nèi)容
按照行業(yè)規(guī)定,該縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)具體工作有:負(fù)責(zé)餐飲業(yè)的選址、工藝布局、從業(yè)人員衛(wèi)生,食品衛(wèi)生,發(fā)放衛(wèi)生許可證及餐飲業(yè)的日常監(jiān)管;負(fù)責(zé)保健食品專營(yíng)店或藥店經(jīng)銷專柜的衛(wèi)生許可的審批及保健食品的日常監(jiān)管。
(三)行政工作(許可、監(jiān)管、執(zhí)法)依據(jù)
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第三條、第二十七條、第三十二條、第三十三條、第三十九條至第四十九條、《黑龍江省食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、衛(wèi)生部《食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》《黑龍江省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及各類食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范等。
(四)衛(wèi)生許可情況
全縣共有餐飲業(yè)339家,其中縣城內(nèi)224家,農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)115家,從業(yè)人員1089人。按照餐飲業(yè)量化分級(jí)管理的標(biāo)準(zhǔn),多數(shù)飯店沒有達(dá)到A、B級(jí)標(biāo)準(zhǔn),少數(shù)餐飲業(yè)只能達(dá)到C級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),而且經(jīng)審查驗(yàn)收合格并發(fā)放《食品衛(wèi)生許可證》的只有84家。
(五)監(jiān)管內(nèi)容
食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容主要是餐飲業(yè)及集體食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。對(duì)食品企業(yè)監(jiān)管頻次是一、四季度季監(jiān)督,二、三季度月監(jiān)督。監(jiān)督檢查的內(nèi)容有從業(yè)人員健康證,單位衛(wèi)生許可證,原料進(jìn)貨索證情況,畜禽肉及其制品使用情況,食品添加劑使用情況,食品保存情況,餐具、用具消毒保潔情況,單位衛(wèi)生組織及衛(wèi)生制度落實(shí)情況。
(六)衛(wèi)生監(jiān)督部門盡職盡責(zé)
餐飲業(yè)的監(jiān)管工作是長(zhǎng)期的、動(dòng)態(tài)的。衛(wèi)生監(jiān)督部門在監(jiān)管中取得了較突出的成績(jī)。多年來(lái)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施準(zhǔn)入管理,依法發(fā)放衛(wèi)生許可證,依照職責(zé)分工加強(qiáng)監(jiān)管,確保了餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全狀況,特別是在各重大節(jié)假日及重大活動(dòng)期間,都盡職盡責(zé)完成了衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù),迄今為止未發(fā)生一起重大食品衛(wèi)生安全事件,每年食物中毒發(fā)生率也都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于5/100000的指標(biāo),較好的維護(hù)了全縣的對(duì)外形象和社會(huì)穩(wěn)定。
二、存在的主要問題及產(chǎn)生的原因
按照現(xiàn)行餐飲業(yè)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),餐飲業(yè)應(yīng)按要求事先向衛(wèi)生監(jiān)督部門呈報(bào)申請(qǐng),提交設(shè)計(jì)圖,廚房和餐廳的硬件設(shè)施設(shè)備都有法定標(biāo)準(zhǔn)。但從實(shí)際看,都是先開業(yè)后申請(qǐng),以致造成很多業(yè)戶的設(shè)施設(shè)備達(dá)不到要求。目前餐飲業(yè)存在的問題主要有以下幾個(gè)方面:一是大多數(shù)飯店廚房和餐廳的面積比例達(dá)不到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是沒有做到事前申請(qǐng),不經(jīng)驗(yàn)收,隨意從事餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)象屢禁不止,隨意性、盲目性從事餐飲業(yè)的現(xiàn)象較為普遍;三是消毒設(shè)施不健全,食品衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn);四是衛(wèi)生制度執(zhí)行的不好,法律意識(shí)、安全意識(shí)淡薄,潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)較大,餐飲業(yè)普遍存在著難于管理的現(xiàn)象,衛(wèi)生條件和設(shè)施存在極大隱患的小型餐飲業(yè)占多數(shù),對(duì)從業(yè)人員的管理上存在著流動(dòng)性較大,不便于健康管理的問題。五是從業(yè)人員健康檢查做的不好,無(wú)健康證件人員從事餐飲工作的人員大有人在。六是企業(yè)倒閉和新增企業(yè)的頻率較快,難于監(jiān)督,不便于監(jiān)管,餐飲市場(chǎng)變化的節(jié)奏加快,給監(jiān)管工作帶來(lái)困難,目前處于監(jiān)管不到位,缺乏成型的監(jiān)管模式。七是由于現(xiàn)行法律法規(guī)存在的欠缺和空白及資金、車輛、采證工具的不足,制約了食品衛(wèi)生尤其是餐飲業(yè)監(jiān)管工作的進(jìn)一步開展,衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)不足,知識(shí)更新慢,不能很好適應(yīng)餐飲業(yè)監(jiān)管要求。八是各執(zhí)法監(jiān)管部門配合、協(xié)調(diào)工作尚需加強(qiáng),執(zhí)法力度有待于進(jìn)一步提高。這些問題的產(chǎn)生,有歷史遺留的問題,還有人們食品安全意識(shí)淡薄的問題。更重要的是全縣整體經(jīng)濟(jì)水平相對(duì)落后,餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況底子不好,D級(jí)餐飲業(yè)底數(shù)偏大,由于社會(huì)下崗職工較多,謀業(yè)出路少,現(xiàn)實(shí)經(jīng)濟(jì)狀況與監(jiān)管之間存在相互碰撞的問題。如果一旦嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,80%的企業(yè)達(dá)不到從業(yè)要求,就意味著將有一大批下崗職工失去就業(yè)機(jī)會(huì),依法取締恐怕引起社會(huì)矛盾,這是監(jiān)管工作最難解決的實(shí)際問題。另外,監(jiān)管部門的人員少,難以達(dá)到檢查頻率,存在監(jiān)管盲區(qū)和死角的問題。
三、關(guān)于加強(qiáng)餐飲業(yè)管理的建議
(一)加強(qiáng)培訓(xùn)學(xué)習(xí),增強(qiáng)從業(yè)人員依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)和安全意識(shí),增強(qiáng)企業(yè)自律。
(二)嚴(yán)把企業(yè)準(zhǔn)入關(guān),對(duì)達(dá)不到要求的堅(jiān)決不予發(fā)證,并嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
(三)建議在機(jī)構(gòu)改革過(guò)程中,增加監(jiān)管人員編制,地方財(cái)政撥付專項(xiàng)經(jīng)費(fèi),在檢測(cè)設(shè)備上加大投入,確保餐飲業(yè)監(jiān)管工作有一個(gè)新的起色,盡快解決監(jiān)管不到位、措施不到位的問題,以確保公眾的飲食安全。
(四)加大《食品安全法》的學(xué)習(xí)宣傳力度,要采取進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)進(jìn)行廣泛宣傳,提高全民食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。要積極組織召開不同層面的座談會(huì)、研討會(huì),研究餐飲業(yè)管理的新方法、新途徑,并開展專題輔導(dǎo),使公眾的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)有一個(gè)新提高,推動(dòng)食品監(jiān)管工作上檔次、上水平。特別是《食品安全法》實(shí)施在即,將由食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)對(duì)餐飲業(yè)、化妝品和保健品的監(jiān)督工作,對(duì)于這項(xiàng)新的工作,相關(guān)人員要掌握必要的法律法規(guī)和專業(yè)知識(shí),完成角色轉(zhuǎn)換,爭(zhēng)取在原有的基礎(chǔ)上能有所突破,有所創(chuàng)新。