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有人認為，牛奶加熱的溫度與時間成反比，所以加熱的溫度要特別高；而有些人卻覺得這種說法是錯誤的，溫度越高，牛奶中的成分就會消失。

我和爸爸觀看了一個小實驗：

先拿來兩瓶牛奶，其中一瓶牛奶沒有煮沸，它的乳糖是4.72克，鈣是110.5毫克，蛋白質(zhì)是3.05克；而煮沸1分鐘的牛奶乳糖是4.74克，升高了0.02克，鈣是112.3毫克，升高了1.8毫克，蛋白質(zhì)是3.26克，升高了0.21克。

但是為什么煮沸后的結(jié)果比沒有煮沸的結(jié)果高呢，那是因為在煮沸的過程當中，水分發(fā)生了少量的揮發(fā)，從測試的數(shù)據(jù)來看，是沒有顯著差別的。如果煮沸的時間在一分鐘左右，是沒有太大的影響的，因為牛奶里有一些物質(zhì)是怕高溫的，但是有些物質(zhì)是不怕高溫的，所以這1分鐘的時間對牛奶的影響不大。

于是我就在網(wǎng)上查找了一下，如果說長時間高溫加熱，這個是會破壞牛奶中的一些營養(yǎng)素的，比如說蛋白質(zhì)，如果溫度高的話，它可能會從溶膠變?yōu)槟z狀態(tài)，影響質(zhì)量；還有鈣質(zhì)，它長時間高溫加熱，會有磷酸的析出，容易影響鈣的吸收；乳糖，它是牛奶里面特殊的成分，是哺乳動物乳類中特有的糖分，是一種雙糖，如果高溫加熱的話，容易出現(xiàn)乳糖焦化，這樣的話，它的營養(yǎng)價值會降低。對于經(jīng)過殺菌后的鮮牛奶，飲用時無需再加熱或煮沸，可以直接飲用，以免造成營養(yǎng)成分損失。牛奶可以加熱喝，但加熱的時間越長，溫度越高，其中營養(yǎng)的流失就越嚴重。這些流失的營養(yǎng)成分主要是維生素，其次是乳糖，另外，牛奶中的酶類、活性物質(zhì)也會在高溫加熱過程中受損，降低了牛奶的營養(yǎng)價值，此外，煮沸后牛奶中的乳糖會發(fā)生焦化現(xiàn)象，而焦糖對身體有害。

牛奶中還有一種非常不穩(wěn)定的磷酸鹽，加熱時會形成沉淀物。當牛奶加熱至100℃左右時，同時還會生成少量的甲酸，牛奶中的乳糖開始焦化呈褐色，并逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛，使牛奶帶有酸味，影響質(zhì)量。

最后，我們得出的結(jié)論是：牛奶不能長時間高溫加熱。