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第一篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)心得

一、牛欄山酒業(yè)

公司簡介：

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠于1952年10月，由當(dāng)時(shí)的寶生泉、福順成、宏利等11家燒鍋進(jìn)行公私合營正式組建，已有五十余年建廠歷史?，F(xiàn)在是上市公司——北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司的分公司。牛欄山地區(qū)釀酒的歷史遠(yuǎn)溯于三百年前明末清初的老燒鍋。主要生產(chǎn)以“牛欄山”牌清香型二鍋頭和濃香型“百年牛欄山”為代表的四大系列，共計(jì)200余種不同規(guī)格的酒類產(chǎn)品。企業(yè)恪守傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝，充分保證了地道二鍋頭之清、爽、醇、凈的特點(diǎn)。產(chǎn)品暢銷全國，遠(yuǎn)銷韓國、馬來西亞、香港、加拿大、美國等多個(gè)國家和地區(qū)。 企業(yè)在圍繞 “質(zhì)量是市場質(zhì)量是效益、質(zhì)量是生命”的發(fā)展方針的同時(shí)，在產(chǎn)品生產(chǎn)中，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步細(xì)化和強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的產(chǎn)品質(zhì)量控制。

歷經(jīng)數(shù)百年的發(fā)展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型(二鍋頭工藝)代表，深受消費(fèi)者青瞇。如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區(qū)：保持自主釀造規(guī)模最大的白酒生產(chǎn)企業(yè);最早擁有“中華老字號”、“中國馳名商標(biāo)”的白酒企業(yè);唯一一家獲得“原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品”認(rèn)定的白酒企業(yè);唯一擁有“中國釀酒大師”的白酒企業(yè);唯一獲準(zhǔn)使用 “純糧固態(tài)發(fā)酵標(biāo)志” 的白酒企業(yè);唯一具有“全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)單位”榮譽(yù)稱號的白酒企業(yè).企業(yè)在發(fā)展規(guī)模、品牌知名度、市場競爭能力和整體經(jīng)濟(jì)效益等方面，都呈現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。 實(shí)習(xí)記錄

1)實(shí)習(xí)地點(diǎn)：北京市順義區(qū)牛欄山制酒廠實(shí)習(xí)日期：實(shí)習(xí)內(nèi)容：

(1) 參觀老燒酒展示區(qū)，介紹牛欄山制酒廠的悠久歷史。

(2) 造酒的傳統(tǒng)工藝：揚(yáng)酒→裝脛→掐酒

牛欄山老燒鍋的傳統(tǒng)釀酒工藝，體現(xiàn)在原料粉蒸、制曲、發(fā)酵、原酒儲存、勾調(diào)

(3) 長廊壁圖展示：燕王飲宴圖、漢代釀酒圖、曲水流觴、飲中

八仙

(4) 酒室展廳：牛欄山附近出土過的青銅器：鼎、觶、爵等

(一)貢米佳釀(二)酒鎮(zhèn)牛欄山

(三)制酒材料：江米、豌豆、稻米、就去、小麥、高粱

(5) 清香型釀酒車間：

制酒過程：

紅高粱(儲糧倉，1.2米)→酒腥→裝脛→蒸汽→→精餾原漿

液紅高粱：酒糟→1：4 發(fā)酵時(shí)間：18～23天

(6) 發(fā)酵池：

清香型： 二鍋頭： 原料：高粱、發(fā)酵時(shí)間：18～23天、發(fā)

酵環(huán)境：干凈壁面，瓷磚直壁

濃香型：百年系列： 原料：高粱，玉米，大米，糯米，小麥

發(fā)酵時(shí)間：45天

儲酒罐勾調(diào)酒： 7~15天味道甜美

(7) 灌裝車間參觀：

半成品→定量灌裝機(jī)→自動鎖帽機(jī)→自動噴碼機(jī)→檢驗(yàn)→噴

碼→貼標(biāo)

(8) 散酒倉：400多個(gè)酒壇(已經(jīng)儲藏5～50)

(9) 質(zhì)檢中心：配備了國際上最先進(jìn)的檢測儀器，每生產(chǎn)一個(gè)批

次的產(chǎn)品，不但要由酒廠專業(yè)的品酒師品評定級，還要讓特

聘的十幾位非專業(yè)人士品嘗試喝，以此來親自檢驗(yàn)產(chǎn)品的內(nèi)

在質(zhì)量和口感。他們這樣做的目的就是要為消費(fèi)者負(fù)責(zé)，為

了發(fā)揚(yáng)中華老字號的企業(yè)精神，為了打造中國二鍋頭第一品

牌，為了使正宗地道的二鍋頭產(chǎn)品著稱于國內(nèi)外。

通過參觀我們看到了釀酒的過程，了解了中國古代古老的釀酒文化，現(xiàn)代改良的釀造器具，改進(jìn)的加工工藝，企業(yè)文化和企業(yè)的發(fā)展情況。體會到了酒的現(xiàn)代工業(yè)化加工生產(chǎn)，對理論的釀酒只是有了進(jìn)一步的理解。

二、牽手果蔬汁

公司簡介：

北京順鑫牽手果蔬飲品股份有限公司是國內(nèi)第一家提出“果蔬汁”概念的飲料加工企業(yè)，也是上市公司北京順鑫農(nóng)業(yè)的控股子公司。是目前國內(nèi)最大的一家果蔬汁加工企業(yè)。公司擁有多條具有國際先進(jìn)水平的飲料加工生產(chǎn)線和數(shù)萬畝綠色種植基地，每年可將10萬噸新鮮、營養(yǎng)、美味的“牽手”果蔬汁奉獻(xiàn)給社會。 作為一家迅速成長的、以高科技農(nóng)業(yè)為主體的農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)，公司始終堅(jiān)持 “植根農(nóng)業(yè)，服務(wù)現(xiàn)代化”的經(jīng)營理念，在追求企業(yè)自身發(fā)展的同時(shí)，帶領(lǐng)著農(nóng)民走上了富裕之路，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

“牽手”集農(nóng)業(yè)種植、資源開發(fā)利用和環(huán)境維護(hù)為一體，聯(lián)合地方政府、當(dāng)?shù)剞r(nóng)民、國家蔬菜工程技術(shù)研究中心等科研單位建立起了一條果蔬種植、儲運(yùn)、科研、深加工一條龍的產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目。為了保證產(chǎn)品的新鮮美味及企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，公司先后通過了ISO9000、ISO14000、HACCP等體系認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)了從土地到餐桌的全程無污染質(zhì)量控制，完善的質(zhì)量管理體系保證了產(chǎn)品的高品質(zhì)。而且公司采用的國際最新蔬菜深加工技術(shù)及細(xì)胞破壁、分子包埋等生產(chǎn)工藝，更確保了產(chǎn)品安全、美味、有營養(yǎng)。

公司的主要生產(chǎn)設(shè)備均來自瑞典的Tetra Pak(利樂)公司和意大利的Sig(薩西布)公司，全部生產(chǎn)過程均為電腦控制的封閉生產(chǎn)，保證了每一滴牽手果蔬汁都是在無污染環(huán)境中生產(chǎn)、灌裝，確保了產(chǎn)品新鮮美味更持久。目前，公司可生產(chǎn)利樂包、易拉罐、PET等多種包裝、多種規(guī)格的40余個(gè)單品。公司擁有“以胡蘿卜為主要原料的系列果蔬汁及其制造方法”等多項(xiàng)發(fā)明專利，是國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)新亮點(diǎn)。

2021年，一款率先在飲料行業(yè)打出護(hù)眼概念的復(fù)合果汁產(chǎn)品——“這樣紫氨隆重上市?！斑@樣紫氨是公司為滿足市場消費(fèi)需求開發(fā)的新一代健康果汁。產(chǎn)品融合了“護(hù)眼功能”和青春時(shí)尚的元素，以陽光、活力、時(shí)尚的個(gè)性，為校園一族及都市白領(lǐng)等人群帶來新的選擇，讓人們緊張的工作生活“視”界更加美好。 經(jīng)過幾年的市場運(yùn)作，牽手已經(jīng)從一個(gè)新生企業(yè)成長為一個(gè)優(yōu)秀的飲料業(yè)新秀。牽手果蔬汁先后在全國設(shè)立了多家辦事處，產(chǎn)品輻射全國主要省市地區(qū)，并出口新加坡、馬來西亞、蒙古等國家。牽手以其優(yōu)異的表現(xiàn)，先后榮獲“農(nóng)業(yè)產(chǎn)

業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)” 、“全國農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)”、“中國品牌建設(shè)十大杰出企業(yè)”、“中國飲料行業(yè)十大影響力品牌”、“品牌中國金譜獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。2021年“牽手”商標(biāo)榮膺中國馳名商標(biāo)，再次樹立了牽手公司發(fā)展歷程的重要里程碑。 實(shí)習(xí)內(nèi)容：產(chǎn)品展銷廳——產(chǎn)品展區(qū)

生產(chǎn)工藝：前處理車間——胡蘿卜、蔬菜榨漿調(diào)配——?dú)⒕淞稀|(zhì)——無菌罐裝——包裝封口——成型——成品待檢

通過參觀，進(jìn)一步體會了研發(fā)營養(yǎng)果蔬的重要意義和市場可行性及需求度。

三、鵬程食品公司

公司簡介：

京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司是集畜牧養(yǎng)殖、種豬繁育、生豬屠宰加工、肉制品深加工及物流配送于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)，是北京市最大的肉食品生產(chǎn)加工基地之一。生鮮產(chǎn)品在北京市場占有率達(dá)到40%以上。擁有與國際水平同步的自動化生豬屠宰加工生產(chǎn)線和國內(nèi)一流水平的冷卻肉加工車間，熟肉制品已經(jīng)達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)。

鵬程公司在全國率先提出并實(shí)施了放心肉的工程。公司從種豬繁育、安全養(yǎng)殖、屠宰加工、同步檢疫、低溫冷卻、無菌分割到熟肉加工、儲存運(yùn)輸實(shí)現(xiàn)了全程品質(zhì)化管理，是北京市唯一一家實(shí)現(xiàn)全程360度健康承諾的企業(yè)。

公司按照<市場最大化，經(jīng)營品牌化>的戰(zhàn)咯目標(biāo)，通過市場細(xì)分，形成了以商超.機(jī)關(guān)團(tuán)體.社區(qū)市場為主的營銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品出口多個(gè)國家.企業(yè)建立起了具有自身特色的市場營銷體系，將品牌肉推向了市場，開創(chuàng)性的帶動了肉類行業(yè)發(fā)展.

為建立與國際同步的食品加工體系，全面提升中國生豬屠宰業(yè)整體水平，公司建立了國內(nèi)唯一一條自動化生產(chǎn)線，使生豬年屠宰能力達(dá)到了300萬頭，熟食生產(chǎn)能力達(dá)5萬噸.引入的智能化機(jī)器人.三點(diǎn)式低壓麻電.中空放血.冷凝式蒸汽燙毛.同步檢疫.兩步預(yù)冷等多項(xiàng)工藝，是國際領(lǐng)先.國家一流的新工藝.新技術(shù). 多年來，通過發(fā)揮產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營優(yōu)勢，加快食品安全體系建設(shè)步伐，通過建立：抓源頭，建立生豬飼養(yǎng)基地;管中間，嚴(yán)格產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn);控終端，進(jìn)行定點(diǎn)銷售和掛牌管理，實(shí)現(xiàn)了從生豬貨源、產(chǎn)品加工到市場銷售各環(huán)節(jié)產(chǎn)品質(zhì)量的有效控制。在同行業(yè)中率先通過了ISO9001國際質(zhì)量管理體系，首批獲得全國工

業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證， HACCP認(rèn)證，并取得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。公司以良好的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)營業(yè)績，得到了社會各界的認(rèn)可，鵬程連續(xù)多年被指定為“兩會”等國家大型會議的特供食品?！谤i程”商標(biāo)榮獲中國馳名商標(biāo)，鵬程牌鮮凍分割豬肉被評為中國名牌產(chǎn)品，鵬程品牌榮獲全國三綠工程暢銷品牌，北京影響百姓生活十大品牌等百余項(xiàng)榮譽(yù)。

2021年作為奧運(yùn)會豬肉產(chǎn)品獨(dú)家供應(yīng)企業(yè)，公司實(shí)現(xiàn)了奧運(yùn)核心區(qū)的100%供應(yīng)，向世界展示了中國的食品加工水平。

實(shí)習(xí)內(nèi)容：

(1) 鵬程食品公司簡介

(2) 分割車間參觀：分割機(jī)床為荷蘭進(jìn)口

排酸肉：0～4℃ PH 5.8～6.2

屠宰車間：

屠宰過程：感應(yīng)檢疫→沐扎→頭部檢驗(yàn)→摘除甲狀腺→同步檢驗(yàn)→咬肌檢驗(yàn)→激光打標(biāo)

(3) 參觀成品區(qū)

通過參觀企業(yè)文化廳，我們?nèi)娴牧私饬所i程的發(fā)展史、企業(yè)文化、經(jīng)營理念。在屠宰車間，我們在參觀走廊中透過玻璃窗可以看到國際水準(zhǔn)的現(xiàn)代化生豬屠宰加工工藝和生產(chǎn)流程，體驗(yàn)自動化“機(jī)器人”是如何屠宰生豬的全過程。在熟食車間，參觀達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的熟肉制品生產(chǎn)加工線。在產(chǎn)品展示廳，看到了鵬程品牌的所有產(chǎn)品。

總結(jié)：

此次參觀經(jīng)歷，使我們深入到生產(chǎn)車間，近距離體會工藝技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用，以及高效的生產(chǎn)線和技術(shù)。作為食品專業(yè)的學(xué)生，我們應(yīng)該充分發(fā)揮自身所學(xué)，應(yīng)用于實(shí)踐中，這樣的參觀對我們是相當(dāng)有益的。

第二篇：食品科學(xué)與工程專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)大綱

食品科學(xué)與工程專業(yè)

認(rèn)識實(shí)習(xí)大綱

實(shí)習(xí)名稱(中文)：認(rèn)識實(shí)習(xí)

實(shí)習(xí)名稱(英文)：Congition Practice

總學(xué)時(shí)：2周學(xué)分：2

應(yīng)開學(xué)期：第4學(xué)期

一、課程的性質(zhì)、目的與任務(wù)

認(rèn)識實(shí)習(xí)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生接受專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課學(xué)習(xí)前對本專業(yè)所從事工作的性質(zhì)和內(nèi)容的一次實(shí)地考察和認(rèn)識。這是一項(xiàng)重要的教學(xué)環(huán)節(jié)，通過實(shí)習(xí)使學(xué)生了解食品市場、加工等的基本信息；熟悉食品工廠的機(jī)構(gòu)；了解食品生產(chǎn)的工藝過程和設(shè)備特點(diǎn)，掌握必要的生產(chǎn)技能及管理經(jīng)營知識。對食品科學(xué)與工程有一個(gè)感性認(rèn)識，提高和鞏固學(xué)生的專業(yè)思想，為學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程專業(yè)知識打下良好的基礎(chǔ)。

二、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容

認(rèn)識實(shí)習(xí)分為食品工廠實(shí)習(xí)和市場調(diào)研兩部分

（一）食品工廠實(shí)習(xí)

1.工廠概況部分

了解食品工廠發(fā)展歷史和發(fā)展規(guī)劃，工廠的組織形式(職工總數(shù)及人員結(jié)構(gòu)等)，企業(yè)經(jīng)營機(jī)制和改革舉措，全廠固定資產(chǎn)和年產(chǎn)值、利稅，生產(chǎn)、經(jīng)營、管理部門設(shè)置及其職能，技術(shù)與設(shè)備狀況，產(chǎn)品種類、生產(chǎn)規(guī)模及產(chǎn)品的銷售范圍。

2.工藝及設(shè)備部分

（1）了解工廠生產(chǎn)產(chǎn)品的品種；了解主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，從技術(shù)原理、產(chǎn)品質(zhì)量、設(shè)備投資、成本、安全、衛(wèi)生等方面全面了解，繪制簡易工藝流程圖。

（2）了解主要生產(chǎn)設(shè)備型號、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、技術(shù)參數(shù)、適用范圍、生產(chǎn)廠家及購置費(fèi)用，收集有關(guān)設(shè)備的技術(shù)圖紙或繪制草圖。

（3）了解主要設(shè)備的工藝性能和效果、主要設(shè)備的操作要領(lǐng)和常見故障的排除方法。

（4）了解主要副產(chǎn)品的性質(zhì)和綜合利用的工藝、設(shè)備、經(jīng)濟(jì)價(jià)值等。

3.輔助設(shè)施部分

(1)了解食品企業(yè)倉庫的種類、功能及形式與要求。

(2)了解化驗(yàn)室、廠內(nèi)外運(yùn)輸設(shè)備的種類與要求。

4.公用系統(tǒng)

了解食品企業(yè)公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容及其作用。

5.建筑部分

（1）了解食品企業(yè)全廠總平面布置情況。繪制全廠總平面布置簡圖。3-1

（2）了解企業(yè)主要建筑物、構(gòu)筑物的建筑結(jié)構(gòu)、形式與特點(diǎn)。

6.其它部分

（1）了解工廠“三廢”處理情況和排放要求及對噪聲的控制方法。

（2）初步了解食品工廠的安全防火措施。

（3）了解工廠的生產(chǎn)管理、技求管理、質(zhì)量管理等方面的內(nèi)容、方法、規(guī)章制度等。

（二）市場調(diào)研

了解飲品、乳品、焙烤制品、肉制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品、果蔬制品、休閑食品等幾大類食品的市場銷售狀況。

任選其中的兩大類食品，著重了解這兩大類食品的產(chǎn)品種類、名稱、品牌、以及原材料、生產(chǎn)廠家、包裝形式、包裝材料、包裝規(guī)格、標(biāo)簽的內(nèi)容、價(jià)格、保質(zhì)期等直接信息。

三、實(shí)習(xí)組織與實(shí)施形式

1.實(shí)習(xí)組織認(rèn)識實(shí)習(xí)實(shí)行指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)制，以食品科學(xué)與工程系下達(dá)的教學(xué)任務(wù)書為依據(jù)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師負(fù)責(zé)組織安排等實(shí)習(xí)的全部工作。

2.實(shí)施方式采用參觀、調(diào)研及交流三結(jié)合的方式。

四、實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后，必須在實(shí)習(xí)日記的基礎(chǔ)上撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，總結(jié)實(shí)習(xí)的收獲。

實(shí)習(xí)報(bào)告的字?jǐn)?shù)不少于3000字（要求手寫），實(shí)習(xí)報(bào)告的要求見天津科技大學(xué)教務(wù)處網(wǎng)上文件。實(shí)習(xí)報(bào)告除要求反映實(shí)習(xí)大綱所規(guī)定的實(shí)習(xí)內(nèi)容外，還應(yīng)有自己的體會、問題和建議等。

五、實(shí)習(xí)成績考核

根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)期間的具體表現(xiàn)（學(xué)習(xí)和工作態(tài)度、遵守紀(jì)律方面情況）、實(shí)習(xí)日記和報(bào)告的質(zhì)量情況按五級分制（優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格）對學(xué)生進(jìn)行成績評定。出勤情況占20%，平時(shí)表現(xiàn)占20%，實(shí)習(xí)質(zhì)量（日記、報(bào)告內(nèi)容與交流情況）占60%。實(shí)習(xí)成績評定參考標(biāo)準(zhǔn)見附錄。

附錄：實(shí)習(xí)成績評定參考標(biāo)準(zhǔn)

A．優(yōu)秀（90分以上）：滿勤并能很好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無違紀(jì)行為，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的全部要求，實(shí)習(xí)報(bào)告能對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行全面、系統(tǒng)總結(jié)，并有某些獨(dú)到見解，并能運(yùn)用學(xué)過的知識對某些問題加以分析。

B．良好（80～89分）：滿勤并能較好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無違紀(jì)行為，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的全部要求。實(shí)習(xí)報(bào)告能對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行比較全面、系統(tǒng)的總結(jié)。

C．中等（70～79分）：達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的主要要求，實(shí)習(xí)態(tài)度端正，實(shí)習(xí)中無違紀(jì)行為。實(shí)習(xí)報(bào)告能對實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行比較全面的總結(jié)。

D．及格（60～69分）：實(shí)習(xí)態(tài)度基本端正，完成了實(shí)習(xí)的主要任務(wù)，達(dá)到實(shí)習(xí)大綱中規(guī)定的基本要求，能夠完成實(shí)習(xí)報(bào)告，內(nèi)容基本正確，但不夠完整、系統(tǒng)。實(shí)習(xí)中雖有一般違紀(jì)行為，但能深刻認(rèn)識，及時(shí)改正。

E．不及格（60分以下）：凡具備下列條件之一者，均為不及格。

（1）未達(dá)到實(shí)習(xí)大綱規(guī)定的基本要求，無實(shí)習(xí)日記；

（2）實(shí)習(xí)報(bào)告馬虎潦草，或內(nèi)容有明顯錯(cuò)誤；

（3）無故缺勤累計(jì)超過1/3者；

（4）因工作不負(fù)責(zé)任造成嚴(yán)重后果者；

（5）不服從組織分配，違法亂紀(jì)者。

食品科學(xué)與工程系

2007年10月修訂