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第一篇：食品科學與工程專業(yè)認識實習實習報告

食品科學與工程專業(yè)認識實習實習報告

一、實習目的通過參觀實習對食品工廠有一定的了解，了解本專業(yè)需要掌握的基本知識和基本技能。

二、實習時間

2012年12月24日——2013年1月4日

三、實習地點

洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司

四、實習內(nèi)容

對洛陽巨爾乳業(yè)有限公司、洛陽全福食品有限公司、洛陽正大食品有限公司歷史沿革、企業(yè)文化、管理制度等有一定的了解，并了解牛奶、面制品、肉制品生產(chǎn)工藝流程及加工設(shè)備，以及該生產(chǎn)工廠的附屬設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生要求等，對這些企業(yè)有初步的認識。

1.洛陽巨爾乳業(yè)有限公司

1．1 公司概況

生產(chǎn)加工、產(chǎn)品銷售為一體的綜合性乳品加工企業(yè)，躋身全國乳品行業(yè)前30強，是中國乳制品協(xié)會常務(wù)理事單位、全國首批34家乳品信用AA級企業(yè)、國家學生飲用奶定點生產(chǎn)企業(yè)和河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。公司近年來引進芬蘭、丹麥、瑞典生產(chǎn)線，采用歐洲先進工藝，開發(fā)出無菌磚、無菌袋、屋頂盒、塑杯等系列50多個品種，形成年產(chǎn)16萬噸的加工規(guī)模，成為中部地區(qū)大型乳品加工基地。巨爾牌系列產(chǎn)品先后榮獲

品工業(yè)50家高成長企業(yè)”等多項殊榮，并通過了ISO9001、HACCP等多項國際認證，產(chǎn)品暢銷河南、湖南、湖北、安徽、山西、陜西、江蘇等省內(nèi)外50多個大中城市，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布各地，深受廣大消費者喜愛。

“十一五”期間，在國家、省、市各級政府的大力扶持下，公司得到了迅猛的發(fā)展：累計完成產(chǎn)值6.5億元，收購原料奶10.2萬噸，支付農(nóng)戶奶款3.2億元，實現(xiàn)利稅6500萬元，引進并建成兩大澳牛標準化牧場，純種澳牛存欄達2000頭，發(fā)展奶牛小區(qū)50多個，帶動養(yǎng)殖奶牛存欄兩萬頭，生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)安置就業(yè)2000多人，帶動3000多養(yǎng)牛戶和4000多畝牧草種植戶脫貧致富，年耗用秸稈20萬噸，促進了就業(yè)安置和農(nóng)民增收，帶動了周邊地區(qū)飼草飼料產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，減少了秸稈污染，形成了良性循環(huán)的奶業(yè)發(fā)展模式，有效地促進了地方經(jīng)濟的發(fā)展。

巨爾乳業(yè)非常注重創(chuàng)新發(fā)展。1986年，“白馬寺”牌瓶裝奶生產(chǎn)線正式投產(chǎn)，結(jié)束了我市群眾長期飲用散裝奶的歷史；1999年，公司不惜重金，將歐洲先進的無菌奶生產(chǎn)線、攪拌型酸牛奶生產(chǎn)線等引進洛陽……此后，無菌磚自動灌裝生產(chǎn)線、澳洲生態(tài)牧場、機械化擠奶設(shè)備相繼被引入，巨爾乳業(yè)的生產(chǎn)工藝和加工能力得到迅速提升，并躋身我國乳制品生產(chǎn)加工行業(yè)的前列。

“得奶源者得天下”，這是乳制品加工行業(yè)的至理名言。巨爾乳業(yè)董事長、總經(jīng)理陳彥斌說，奶源生產(chǎn)是乳制品加工行業(yè)的“第一生產(chǎn)車間”，也是保證乳品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。因此，巨爾乳業(yè)舍得在奶源基地建設(shè)上加大投入，不斷提高奶牛養(yǎng)殖水平。

早在2006年，巨爾乳業(yè)便在全省率先取消了散戶奶，自建標準化奶牛養(yǎng)殖基地40余個，實現(xiàn)了100%全封閉機械化擠奶，被國家相關(guān)部門譽為“洛陽奶業(yè)模式”。為從源頭上保證奶源質(zhì)量，他們在奶牛飼草、飼料及藥品供給等方面，實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購，保證飼養(yǎng)過程的全程監(jiān)控。此外，巨爾乳業(yè)的所有養(yǎng)殖小區(qū)均實行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一配種、統(tǒng)一擠奶的“五個統(tǒng)一”管理模式，這也大大提高了原料奶質(zhì)量。奶品安全至關(guān)重要。為打造安全放心奶，巨爾乳業(yè)制定了嚴格的原料奶收購要求。經(jīng)過多重檢驗合格的原奶，從奶罐車直接進入生產(chǎn)設(shè)備直至包裝成各種成品，都不與外界接觸，實現(xiàn)全封閉生產(chǎn)，有效避免了外界環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。而原料奶需要途經(jīng)的高科技設(shè)備，都是從芬蘭、丹麥、瑞典等引進的國際一流乳品加工設(shè)備。

此外，在生產(chǎn)過程中巨爾乳業(yè)積極推行標準化管理。乳品加工的全程均由專人跟蹤，實行動態(tài)管理，堅決杜絕不合格品進入下一道工序。為提高檢測水平和檢驗?zāi)芰Γ逘柸闃I(yè)不惜斥資數(shù)百萬元建立了4個國內(nèi)先進的標準化實驗室,實現(xiàn)了從飼料、獸藥、原料奶、半成品到成品的全方位檢測。正是靠先進的工藝和優(yōu)良的品質(zhì)，巨爾乳業(yè)的系列產(chǎn)品贏得了市場，并成為我省首批國家認定的唯一一家學生奶定點生產(chǎn)企業(yè)。

1.2工藝流程：

首先從無公害奶牛養(yǎng)殖基地運來原料奶，經(jīng)過采樣檢驗合格后進行抽奶，檢驗報告顯示了原料奶的產(chǎn)地以及脂肪、蛋白質(zhì)、酸度等各項指標。檢驗由公司質(zhì)量處完成，看不到該檢驗報告，他們是不會進行抽奶的。隨后，這批牛奶過冷后儲存在儲奶罐中。該罐原料奶經(jīng)過殺菌后進入待裝罐。此時，檢驗部門又進行半成品的檢驗，檢驗合格后才能進入滅菌、灌裝程序。隨后，工作人員對該罐原料奶進行高溫滅菌殺毒，同時開始向灌裝機傳輸原料奶，中間不再進行儲存。隨后一一進行灌裝，帶編號的袋裝純牛奶相繼“面世”。當然，這并不代表這批純牛奶能立即上市銷售，隨后還要經(jīng)歷兩天左右的裝成品再檢驗。公司質(zhì)量處、乳品廠將分別對裝成品進行開機樣、中間樣、結(jié)束樣的抽檢，同時檢驗合格才能進入銷售渠道。巨爾的36個標準化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)都配備了現(xiàn)代化的擠奶廳，引進荷蘭、瑞典等世界上先進的全封閉、全自動擠奶設(shè)備及全封閉冷藏奶罐車和CIP自

動清洗系統(tǒng)，實現(xiàn)了從擠奶到運輸環(huán)節(jié)的全封閉。

基地現(xiàn)代化全封閉擠奶中心，20頭奶牛依次進入，分列兩排靠近魚股式擠奶機。隨后，5名工作人員各司其職，一人執(zhí)筆記錄奶牛編號，一人對奶牛乳頭進行消毒，一人隨后用一次性毛巾擦干，另外兩人接著進行前三把的人工擠奶，以保證原料奶的質(zhì)量。接下來，20個擠奶機開始自動擠奶。這20頭奶牛完成作業(yè)走出擠奶中心后，工作人員立即對擠奶中心進行消毒，迎接另一撥兒奶牛進入。此時，擠出來的原料奶通過奶杯、壓力泵直接傳輸至在另一房間“守候”的制冷器內(nèi)。加上鉛封后，這批原料奶就運往生產(chǎn)車間加工，整個過程全部封閉。“下一步，巨爾將把質(zhì)量安全管理進一步延伸至飼草、飼料和獸藥環(huán)節(jié)，從而將源頭安全控制再向前推進，真正推行綠色養(yǎng)殖。

1.3企業(yè)管理系統(tǒng)

營、和諧共贏”的經(jīng)營理念，堅持“改革、創(chuàng)新、發(fā)展”主題，以先進科技為先導，加強科學管理，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量，把食品安全放在首位，全力打造巨爾放心奶，立足中部、面向全國，加強奶源基地建設(shè)，擴大生產(chǎn)規(guī)模，豐富產(chǎn)品種類，提高整體競爭力，促進企業(yè)快速發(fā)展。到“十二五”末實現(xiàn)產(chǎn)值30億元，利稅3.5億元，新建5000頭以上標準化牧場3個，自有奶牛達到3萬頭，興建標準化奶牛養(yǎng)殖小區(qū)40個，奶牛存欄達到6萬頭，安置就業(yè)帶動農(nóng)戶12000人，發(fā)放奶款5億元，建成中部地區(qū)乳業(yè)骨干龍頭企業(yè)，把巨爾品牌培育成中部地區(qū)乳業(yè)第一品牌，力爭進入全國乳制品行業(yè)前十強。

2.洛陽全福食品有限公司

2.1公司概況洛陽市全福食品有限公司成立于1996年，是一家專業(yè)從事烘培食品生產(chǎn)和承辦政府放心早餐，兼營賓館、餐飲、休閑、娛樂于一體的綜合性集團公司。

十幾年來，經(jīng)過勵精圖治，誠信經(jīng)營，公司已發(fā)展成為占地50畝、建筑面積20000平方米、員工近千人、擁有現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房和先進生產(chǎn)設(shè)備、日產(chǎn)量3萬多斤的知名品牌企業(yè)。

我公司主要生產(chǎn)面包、西點、牡丹餅、牡丹燕菜、月餅、餡料、政府放心早餐等七大系列300余種食品，擁有1000多個銷售網(wǎng)點和連鎖店，是河南省大型農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。公司產(chǎn)品銷往省內(nèi)外30多個地市，先后被省、市評為“質(zhì)量信得過產(chǎn)品”、“公示安全食品”等榮譽稱號?！叭！迸圃嘛灱梆W料連續(xù)多年被中國工商業(yè)聯(lián)合會、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會授予“達標優(yōu)秀月餅餡料”、“優(yōu)質(zhì)放心月餅、餡料獎”。2006年，全福公司“盛唐牡丹餅”被省餐飲業(yè)協(xié)會和省八大委局評為“金牌名點”；2007年，“盛唐牡丹餅”被全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會授予“中華特色名點”稱號。2007～2009在全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會上，“全福”牌牡丹餅系列產(chǎn)品連續(xù)三年獲得博覽會“優(yōu)質(zhì)獎”。2007年8月，公司糕點通過河南省衛(wèi)生主管部門驗收，確定為量化分級管理A級企業(yè)單位。2009年，公司通過ISO9001:2008質(zhì)量管理體系認證。同年年底，公司被國家標準委確定為國家AAA級標準化良好行為企業(yè)。

“全?！迸颇档わ炏盗挟a(chǎn)品是由中國烹飪大師、優(yōu)秀食品專家任全福以盛唐歷史文化牡丹餅記載，結(jié)合現(xiàn)代食品工藝，以豆類為主料，加入精心泡制的牡丹花辨，特制而成，食之酥松綿軟，回味悠香。盛唐牡丹餅已成為能夠代表洛陽牡丹歷史文化的特色食品，成為洛陽旅游食品的首選。

洛陽市“政府放心早餐工程”的承辦企業(yè)，公司制定了嚴格的生產(chǎn)工藝標準和管理制度，統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一形象，確保為廣大市民提供安全、衛(wèi)生、方便、快捷、營養(yǎng)、健康的放心早餐。目前，公司早餐網(wǎng)點已達二百多個，分布于我市四區(qū)三縣，網(wǎng)點仍在不斷增加中。

“品質(zhì)為本，追求卓越” 的發(fā)展理念，“合作共贏，利益共享”的分配機制，“打造百年全福，讓全福感動每一個人”的企業(yè)宗旨，激勵著全體全福人斗志昂揚、熱情滿懷，為把全福公司發(fā)展成為中國食品行業(yè)的旗艦企業(yè)而奮發(fā)努力！

2.2全福管理四化：企業(yè)學?；?、企業(yè)軍事化、企業(yè)家庭化、企業(yè)老師化

2.3工藝流程

（1）早餐包子：

原料分揀---清洗----打碎----拌餡----打面----和面----包制----醒發(fā)----蒸制-----凍制----包裝----檢驗---入庫

（2）早餐粥：

原料分揀---清洗----煮制---灌裝----分裝-----檢驗----入庫

（3）豆?jié){：

原料分揀---清洗----磨漿----煮漿----灌裝-----分裝----檢驗

（4）牡丹燕菜：

原料：白玉蘿卜、淀粉

白玉蘿卜炸絲----與淀粉揉和----蒸煮-----晾干-----打散----放托-----成型----烘干-----檢驗-----入庫

（5)牡丹餅：

原料：豆類、面粉、牡丹漿

皮：豆和面粉磨碎制成餅皮

餡：豆泡制，熬煮后壓成泥管狀，與牡丹花提取液，牡丹漿拌勻，然后無菌灌裝入袋中。

流程：制餡、制皮----放入成型機-----成型-----制蛋液---烘烤----放置-----檢驗----小包裝----大包裝----入庫

3洛陽正大食品有限公司

3.1公司概況

正大集團投資建設(shè)的洛陽正大食品有限公司于2012年12月開業(yè)。省委常委、市委書記毛萬春,省政府副秘書長介新,正大集團總部董事長顧問朱恭和、正大集團中國區(qū)資深副董事長于建平、正大集團中國區(qū)資深總裁李瑞寒共同觸動開業(yè)啟動器。省商務(wù)廳副廳長戴松軍、省畜牧局副局長楊文明,省農(nóng)業(yè)廳黨組成員、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室主任馬國明，市領(lǐng)導尚朝陽、宋殿宇、李柳生、任海航等參加開業(yè)典禮。

正大集團是泰籍華人創(chuàng)辦的跨國企業(yè)，先后在洛陽投資建設(shè)了北方易初、東方正大、正大廣場等項目。此次，正大集團通過收購洛陽春都投資有限公司的肉類精深加工一體化項目，建設(shè)國內(nèi)第一個豬類肉食品生產(chǎn)基地。正大集團中國區(qū)資深副董事長于建平介紹說：洛陽正大食品有限公司是正大集團首次在中國投資豬肉深加工項目，總投資10億人民幣，占地285畝，是集生豬屠宰分割、深加工、副產(chǎn)品綜合利用、冷鏈物流、連鎖專賣及科研開發(fā)為一體，大型食品項目，每年可以屠宰生豬150 萬頭，深加工能力3萬噸，熟肉制品10萬噸，年銷售收入達15億人民幣。

洛陽正大食品有限公司圍繞豬肉深加工項目，還將帶動18萬畝玉米種植基地、2座生物肥料廠、一個40萬噸配套飼料廠、103個生豬養(yǎng)殖基地，整個產(chǎn)業(yè)鏈投資將超過30億元人民幣。項目全部建成后，將創(chuàng)造約16萬就業(yè)崗位，每年形成186億元的收入，將為洛陽現(xiàn)代農(nóng)牧食品業(yè)的發(fā)展起到重要的示范和帶動作用。

市委常委、經(jīng)濟工作部部長、副市長宋殿宇說：我市各級、各有關(guān)部門要一如繼往地支持企業(yè)，密切配合、貼身服務(wù)，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造一流的外部環(huán)境，助推企業(yè)做大做強；希望洛陽正大食品有限公司抓住新的發(fā)展機遇和市場商機，開拓市場，深化加工，拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，提高綜合競爭力。

洛陽正大公司屠宰生豬全都來自集團自有養(yǎng)殖場，采用先進的檢驗檢測儀器在線快速逐頭檢驗，并建立全過程可追溯的食品安全管理系統(tǒng)。公司屠宰、分割、冷藏加工工藝技術(shù)和設(shè)備從丹麥公司引進，工藝技術(shù)及檢測手段均達到國內(nèi)領(lǐng)先，國際一流。

3.2企業(yè)的工藝流程

1、淋浴

2、CO2室暈：經(jīng)充分的靜養(yǎng)、淋浴的生豬每次6--8頭，分批次進入CO2室暈機，通過采用先進的CO2室暈技術(shù)，生豬無緊張感，減少了體內(nèi)糖原的消耗，同時提高了呼吸速率，促進血液循環(huán)，使其放血充分，柱色生豬在屠宰過程的掙扎及應(yīng)激反應(yīng)，提高肉品質(zhì)量。

3、中空采血：室暈后的豬體傳送至中空采血系統(tǒng)，通過中空采血刀將血液輸送到存儲罐。豬體自動刺青，存儲罐自動編號，單獨存放，保證后續(xù)檢測的每一頭豬可追溯。中空采血既杜絕了傳統(tǒng)放血操作過程中糞便等對血液的污染，又避免了血液間的相互污染，保證了血液的食用質(zhì)量，是當今世界上安全食用血液制品的唯一途徑。

4、豬體清洗：采血后的豬體經(jīng)過預(yù)清洗機除去豬體表面污染物后，燙毛豬進入蒸汽燙毛隧道工序，毛剝豬則由此轉(zhuǎn)入剝皮工序。

5、按摩清洗：豬體經(jīng)火焰滅菌后進行拋光清洗。通過水噴淋及塑料毛刷的運動，將豬體充分洗刷干凈，同時通過對豬體進行按摩，使肌肉處于放松狀態(tài)，紋理肉質(zhì)得到改善。

6、火焰滅菌：鞭干后的豬體進入全自動點火噴射燎毛系統(tǒng)進行殘毛清掃和體表滅菌，系統(tǒng)配備了檢漏程序和火焰探測工具，起到全面清除殘毛的目的，并可達到瞬間高溫滅菌的效果。

7、體表干燥：通過預(yù)干燥機內(nèi)的特制鞭條去除豬體上的殘余豬毛與水分。保持胴體表面清潔干燥，減少火焰滅菌的能量消耗，提高后道工序火焰滅菌的效果。

8、吊掛提升：將剝皮后的豬體套上扁擔鉤，提升至輸送軌道。

9、自動脫毛：豬體從燙毛的隧道出來后，通過自動卸載系統(tǒng)進入打毛機，在打毛機內(nèi)滾動式前進，清水自動沖淋，減少豬毛、異物對肉質(zhì)的污染。在有效去除豬毛的同時，脫下的豬毛通過分離系統(tǒng)進入豬毛存儲間，減少豬毛對車間地面的污染。

10、蒸汽燙毛：清洗后的豬體進入立式蒸汽燙毛隧道后，通過溫度、濕度自動控制系統(tǒng)使飽和的水蒸氣充分溶入豬體毛根部位，令燙毛更加徹底，改變了傳統(tǒng)的熱水池燙工藝對肉質(zhì)所造成的交叉污染，同時高溫蒸汽對豬體進行了一次全面的消毒滅菌。

11、修整：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑、淤血、殘毛等。

12、吊掛提升：

13、機械脫皮：將預(yù)剝開的豬皮扯平繃緊，放入剝皮機卡口夾緊，撕下整張豬皮。

14、預(yù)剝皮：將豬體下到預(yù)剝線上，沿正中線劃開豬皮，并預(yù)剝四肢豬皮。

15、去尾、去蹄：先貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下，再分別從腕關(guān)節(jié)和紂關(guān)節(jié)處下刀去掉前后蹄。

16、去頭：

17、雕圈、去尾：用手動開肛器將直腸與豬體分離，防止直腸破裂污染胴體，然后貼尾根部關(guān)節(jié)將豬尾割下。

18、自動開骨、開膛：通過紅外線光幕測定系統(tǒng)對豬體自動定位，機器自動對豬體開膛，減輕了工人勞動強度，減少手工操作帶來的污染。同時所有與豬體接觸的工具和設(shè)備的其他部分在接收處理下一個豬體之前都用熱水清洗和消毒，保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量。

19、取內(nèi)臟：經(jīng)過開膛剖腹后取出白臟和紅臟，通過內(nèi)臟與豬體同步輸送系統(tǒng)對內(nèi)臟與胴體質(zhì)量進行綜合檢驗分析，做出對肉品的正確判斷處理，克服了傳統(tǒng)的分散檢驗與局部檢驗對肉質(zhì)不能實現(xiàn)全面的監(jiān)控的弊端，同時輸送機裝配的自動托盤，清洗和消毒系統(tǒng)避免了交叉污染，確保了肉品及內(nèi)臟的衛(wèi)生質(zhì)量。

20、全自動劈半：通過全自動劈半設(shè)備對固定的豬胴體進行劈半，操作統(tǒng)一規(guī)范，提高了精確度，保證了工藝執(zhí)行的穩(wěn)定性，每次操作之后，所有的工具回到清潔位置，用冷水、熱水、冷水漂洗，消除了細菌的傳播，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

21、去頭：從兩耳根后部連線處下刀，將皮肉割開，刀尖深入枕骨大孔將頭骨與頸骨分離，將頭部割下。

22、修割：刀鋒貼近皮面，修去體表傷斑，淤血、殘毛等。

23、自動撕板油：通過模仿人工動作，全自動撕板油機將板油從豬體表面自下而上準確撕下，避免了人工操作帶來的污染，同時每撕一次，配套的自動清洗系統(tǒng)對設(shè)備進行清洗消毒一次，保證了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

24、計量：用軌道稱對白條胴體進行準確稱量并記錄。

25、品質(zhì)認證

26、冷凍儲藏：速凍合格的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入--18℃的冷凍間凍藏。

27、白條分段：根據(jù)市場銷售的不同要求，在12℃以下的低溫環(huán)境下將白條分割加工成符合標準的各種產(chǎn)品。分割后的產(chǎn)品一直保持在0---4℃的低溫環(huán)境下，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且徹底改變了傳統(tǒng)的熱分割肉微生物不易控制的缺點。

28、分類修整：根據(jù)市場需求和工藝要求對分割后的各種產(chǎn)品進行分類修整。

29、包裝：預(yù)冷好的產(chǎn)品進入包裝環(huán)節(jié)，根據(jù)不同產(chǎn)品工藝要求分別裝箱。

30、金屬檢測：包裝后的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測儀進行檢測，合格者方可進入下道工序，確保產(chǎn)品中無金屬異物。

31、速凍：金屬探測合格的產(chǎn)品及時入速凍庫進行急凍，至中心溫度達到工藝要求--15℃時轉(zhuǎn)入冷凍庫。

3.3企業(yè)經(jīng)營理念：“無則思有”、“小則思大”、“大則思優(yōu)”、“優(yōu)則思強”、“生產(chǎn)道德，銷售人品”

3.4團隊文化：企業(yè)成功靠團隊、團隊成功靠管理、管理成功靠體系、體系成功靠執(zhí)行。

3.5冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、連鎖經(jīng)營：

公司采用先進的冷卻排酸、冷分割加工工藝和專用的運輸車，從加工、包裝、運輸、貯藏、銷售的全過程始終保持冷鏈狀態(tài)，有力的保證了冷鮮肉的衛(wèi)生與品質(zhì)，全力打造出“從源頭到終端”的全程食品安全監(jiān)控體系，真正做到“源頭有程有冷鏈”。

冷鮮肉的運輸采用全自動控制冷藏車輛，并安裝了溫度跟蹤儀，有效監(jiān)督車輛送貨途中冷鏈運行狀況，并通過車輛GPS定位系統(tǒng)對產(chǎn)品在途溫度做到全程監(jiān)控。

3.6生豬養(yǎng)殖：

正大集團規(guī)劃在洛陽市以及周邊地區(qū)新建生豬養(yǎng)殖基地103座（100萬頭）。集團從60余年豬養(yǎng)殖事業(yè)的實踐中，總結(jié)建立了一套“場地選址---豬場設(shè)計---養(yǎng)殖----遺傳育種”的高效一條龍模式，通過領(lǐng)先國際水平的標準化養(yǎng)殖場，為我公司提供品種最優(yōu)、最清潔、最健康的生豬。

實習后對專業(yè)的認識

食品科學與工程

食品科學與工程雖然是年輕的技術(shù)學科，但她在現(xiàn)代社會早已成為經(jīng)濟發(fā)展、文明程度提高的主要標志。未來的發(fā)展

趨勢是借鑒基因技術(shù)的發(fā)展成果，研制出營養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美、保質(zhì)期更科學的食品。比如，科學家正在試圖把魚的基因和西紅柿的基因結(jié)合，培養(yǎng)一種更富營養(yǎng)的新品種。這的確是一個特別新興的領(lǐng)域，雖然關(guān)于基因食品的利弊人們一直爭論不休，也有待科學的定量分析，但我們相信這個發(fā)展方向具有良好的市場前景和社會效益。我們完全可以充分發(fā)揮自己的想像，使食品工程生產(chǎn)出花樣繁多的新新食品，豐富我們的餐桌，美化我們的生活。

幾天的實習認識擴大了我的眼界，對企業(yè)有了更深的了解，同時也深刻地認識到不管身處什么樣的環(huán)境，不管是在哪一個年齡段，學習是永恒的主題。所選專業(yè)或許會作用于未來某一階段的方向，但自身的知識結(jié)構(gòu)和內(nèi)涵卻會決定一個人一生的成就。每位成功的人士都有其獨特的人格魅力，而這又源于其自身的努力和對知識孜孜不倦的攝取。企業(yè)不是想象中的企業(yè)，它是活的，實實在在的，只有能把所學知識用活的人才能真正對它有所為。而深感所學不足，而且時間緊迫，所以今后不 會再浪費時間了。