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為保障學(xué)校（幼兒園）食堂餐飲服務(wù)、食品安全，對(duì)學(xué)校（幼兒園）食堂提出以下意見(jiàn)：

1、在醒目位置懸掛《餐飲服務(wù)許可證》，張貼《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》，制定本單位保障食品安全規(guī)章制度并上墻。

2、健全并完善食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度并做好采購(gòu)記錄，記錄、票據(jù)的'保存期限不得少于2年；

3、不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食堂安全標(biāo)準(zhǔn)食品及原料；

4、不得制作加工冷葷涼菜；不得違規(guī)加工制作豆角（四季豆）；不得采購(gòu)、貯存、加工、使用亞硝酸鹽；

5、貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限（待超期）的食品，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品；所有食品原料分類、分架、隔墻、離地存放；

6、確保所使用餐（飲）具“一用一消毒”，并確保消毒效果，及時(shí)做好記錄；

7、食品制作加工過(guò)程應(yīng)按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范操作，原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，刀板專用，盛具專用，蔬菜類、肉類和水產(chǎn)品分類擺放，杜絕交叉污染；

8、完善防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔；

9、落實(shí)食品留樣制度，每個(gè)菜品留樣100g，恒溫冷藏保存48小時(shí)，并做好記錄；

10、餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須取得查體、培訓(xùn)合格證明后方可上崗，建立從業(yè)人員健康管理檔案，留存?zhèn)洳椋?/p>

11、建立由校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門負(fù)責(zé)人和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理；設(shè)立“五員”：技能炊事員、衛(wèi)生監(jiān)督員、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員、質(zhì)量評(píng)判員、價(jià)格監(jiān)督員；

12、建立學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難。