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第一篇：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

產(chǎn) 品 質(zhì) 量 檢 驗(yàn) 制 度

第一章：總則

第一條為加強(qiáng)公司產(chǎn)品質(zhì)量保證工作，明確質(zhì)量檢驗(yàn)工作任務(wù)、范圍、職責(zé)，特制定本制度。

第二條本規(guī)定包含：產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度、不合格品管理制度、鋼材質(zhì)量檢驗(yàn)制度、外協(xié)件質(zhì)量檢驗(yàn)制度。

第二章：質(zhì)量檢驗(yàn)制度

第三條質(zhì)量部的基本職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)原材料外購(gòu)、外協(xié)件、毛坯、半成品，直至成品出廠整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量檢驗(yàn)工作。

2、執(zhí)行不合格產(chǎn)品不出廠的原則，保證出廠產(chǎn)品符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求，負(fù)責(zé)簽發(fā)產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢驗(yàn)合格證。

第四條檢驗(yàn)工作應(yīng)嚴(yán)格貫徹質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)制度，檢驗(yàn)人員應(yīng)按產(chǎn)品圖紙，技術(shù)文件進(jìn)行檢驗(yàn)，做出正確判斷，做好廢品管理工作。

第五條檢驗(yàn)工作做到“預(yù)防為主”堅(jiān)持備件檢驗(yàn)，重視中間檢驗(yàn)，嚴(yán)格完工檢驗(yàn)，實(shí)行專(zhuān)群結(jié)合，充分發(fā)揮操作者自檢的積極作用。加強(qiáng)關(guān)鍵工序、關(guān)鍵零件，關(guān)鍵產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，關(guān)鍵零件，關(guān)鍵產(chǎn)品要建立質(zhì)量記錄檔案。

第六條檢驗(yàn)人員要努力做好“三員”（質(zhì)量宣傳員、質(zhì)量檢驗(yàn)員、質(zhì)量分析員）協(xié)助車(chē)間，檢查工藝操作規(guī)程，貫徹執(zhí)行情況，遇到違反操作規(guī)程情況應(yīng)及時(shí)勸阻，必要時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映，迅速采取措施。

第七條 不定期組織抽查庫(kù)存或已經(jīng)檢驗(yàn)合格的半成品、成品、考查檢驗(yàn)工作質(zhì)量。

第八條 參加新產(chǎn)品試制鑒定工作，參與新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)工藝審核，對(duì)新產(chǎn)品能否正式投產(chǎn)提出意見(jiàn)。

第九條積極配合開(kāi)展全面質(zhì)量管理，定期地組織人員進(jìn)行技術(shù)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和國(guó)家有關(guān)檢驗(yàn)（質(zhì)量）文件的學(xué)習(xí)。

第十條原材料進(jìn)廠檢驗(yàn)：

1、凡進(jìn)廠原材料、外購(gòu)件、外協(xié)件須附有合格證或質(zhì)保書(shū)，檢驗(yàn)人員按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)并將檢驗(yàn)結(jié)果，通知保障部檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)并作好記錄。

2、凡不具有合格證的原材料、外購(gòu)件、外協(xié)件，檢驗(yàn)人員應(yīng)拒簽入庫(kù)單，財(cái)務(wù)處則不予結(jié)算。

3、凡檢驗(yàn)不合格的原材料、外購(gòu)件、外協(xié)件，供應(yīng)處應(yīng)向供貨向單位索賠，若需讓步，須辦理讓步手續(xù)，在未辦妥手續(xù)前任何人不得擅自動(dòng)用。

4、外購(gòu)件、外協(xié)件在簽訂供貨合同時(shí)要明確技術(shù)要求，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收方案作為供需雙方生產(chǎn)、驗(yàn)收的依據(jù)。

5、原材料、外購(gòu)件、外協(xié)件代用，應(yīng)由保障部提出申請(qǐng)經(jīng)有關(guān)部門(mén)會(huì)簽，技術(shù)部長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后，方可投產(chǎn)使用，代用單位在投入使用前遞交各有關(guān)部門(mén)。關(guān)鍵零件的代用須經(jīng)研究所長(zhǎng)批準(zhǔn)后報(bào)總工程師審批。

第十一條生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量檢驗(yàn)：

1、各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)人員，應(yīng)按產(chǎn)品圖紙，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝規(guī)程的要求進(jìn)行檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品，由檢驗(yàn)人員簽章后流入下道工序，不合格產(chǎn)品開(kāi)具不合格品通知單交分廠辦手續(xù)處理。

2、各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)，均須強(qiáng)調(diào)“首檢”，加強(qiáng)“巡檢”，嚴(yán)格“完工檢”。

（1）、首檢：凡加工改變后的首件，均須進(jìn)行檢查，首件檢查應(yīng)由操作者自檢合格后交首檢，首檢合格，檢驗(yàn)員在路線單及檢驗(yàn)記錄本上蓋首檢章，方準(zhǔn)成批加工生產(chǎn)，檢驗(yàn)員應(yīng)對(duì)首檢后的零件負(fù)責(zé)。

（2）、巡檢：在生產(chǎn)過(guò)程中反復(fù)進(jìn)行、檢驗(yàn)員每班至少巡檢兩次，做好巡檢記錄，并對(duì)巡檢結(jié)果的零件負(fù)責(zé)。

（3）、完工檢：工序終結(jié)，零件去盡毛刺、鐵屑、油污后進(jìn)行。檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)作好檢驗(yàn)記錄，主要零件的關(guān)鍵尺寸按檢測(cè)記錄要求進(jìn)行。一般零件（或一般項(xiàng)目）抽檢不少于10%，抽樣檢驗(yàn)時(shí)如發(fā)現(xiàn)不合格品，應(yīng)加倍抽樣復(fù)查，若仍不合格則退回生產(chǎn)分廠自檢處理，重新交驗(yàn)；否則，檢驗(yàn)員可以拒檢。

3、凡跨工序加工的零件須憑加工部門(mén)檢驗(yàn)人員在路線單上簽字，否則，下道工序可以拒檢。

第十二條發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程違反工藝規(guī)程，檢驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)勸阻，若該行為為嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量且勸阻無(wú)效，檢驗(yàn)組長(zhǎng)有權(quán)予以制止并立即報(bào)告有關(guān)車(chē)質(zhì)管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)。

第十三條在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)按規(guī)定應(yīng)做而沒(méi)有做好“自檢”的產(chǎn)品（零件），檢查員可以拒檢。

第十四條各生產(chǎn)環(huán)節(jié)都應(yīng)堅(jiān)持不合格的原材料不準(zhǔn)使用；不合格的零件不能轉(zhuǎn)下道工序；不合格的產(chǎn)品不出廠。

第十五條產(chǎn)品入庫(kù)前必須按規(guī)定要求清洗，防銹或油封。憑檢驗(yàn)員在入庫(kù)單簽字后方可入庫(kù)。

第十六條凡屬?gòu)U品應(yīng)按有關(guān)規(guī)定處理。

1、廢品須在廢品上打上明顯的廢品標(biāo)志或破壞，由保障部統(tǒng)一作為廢鋼鐵處理，否則，由此而產(chǎn)生的質(zhì)量訴訟和索賠事故，均由責(zé)任人負(fù)責(zé)。

2、凡屬隱瞞廢品或有意逃避責(zé)任者，應(yīng)嚴(yán)肅批評(píng)，直至給予必要的紀(jì)律處分。第十七條裝配成品檢驗(yàn)：

1、產(chǎn)品另件裝配前，所有主要另件，均必須由入庫(kù)單和入庫(kù)標(biāo)記才允許進(jìn)行卸裝。

2、裝配總裝完成前另件必須清洗干凈。

3、在裝配過(guò)程中，操作者不得對(duì)零件作非工藝修制，如需修制應(yīng)經(jīng)技術(shù)部門(mén)研究填寫(xiě)修改通知單。

第十八條油漆、包裝檢驗(yàn)

1、對(duì)產(chǎn)品的XX油漆，外觀平整、色澤等由操作員自檢后交檢驗(yàn)員檢查。

2、產(chǎn)品試車(chē)，清洗工作完成后對(duì)附件、備件、油封、技術(shù)參數(shù)標(biāo)牌等項(xiàng)目合格后，方可包裝。

3、包裝要求按技術(shù)要求進(jìn)行。

第十九條

工藝裝備檢驗(yàn)：

1、外購(gòu)的量具附有出廠價(jià)合格證書(shū)，凡無(wú)合格證，計(jì)量室可拒檢。

2、外購(gòu)的工具、刃具，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方準(zhǔn)入庫(kù)。

3、自制的量具、工具、刃具，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方準(zhǔn)入庫(kù)。

4、未經(jīng)檢定或不合格的工具、量具、刃具，一律不準(zhǔn)發(fā)放使用。

5、夾具、輔具、模具的檢驗(yàn)應(yīng)“按工藝裝配檢驗(yàn)制度”實(shí)施，須隨同圖紙一同入庫(kù)。第二十條 新產(chǎn)品試制檢驗(yàn)

1、新產(chǎn)品試制過(guò)程所需的材質(zhì)記錄由技術(shù)部門(mén)提出具體要求，檢驗(yàn)部門(mén)負(fù)責(zé)檢驗(yàn)記錄。

2、新產(chǎn)品試制過(guò)程的有關(guān)零件，整機(jī)的檢測(cè)數(shù)據(jù)和試驗(yàn)記錄由檢驗(yàn)部門(mén)負(fù)責(zé)。

3、檢驗(yàn)部門(mén)提出新產(chǎn)品鑒定的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告對(duì)能否符合作出明確意見(jiàn)。

4、未經(jīng)鑒定的新產(chǎn)品不得批量投產(chǎn)，如有特殊需要、須經(jīng)廠部批準(zhǔn)。批準(zhǔn)后生產(chǎn)的產(chǎn)品，檢計(jì)處只開(kāi)具“試制產(chǎn)品出廠合格證”。

本制度各條款實(shí)施細(xì)則按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第三章：各種標(biāo)志的用途和定義

第二十一條

1、質(zhì)量部負(fù)責(zé)從原材料直至形成最終產(chǎn)品全過(guò)程中的檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)的標(biāo)識(shí)。

2、保障部負(fù)責(zé)外協(xié)件回廠檢驗(yàn)前質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識(shí)，回廠后質(zhì)量部負(fù)責(zé)復(fù)檢標(biāo)識(shí)。

3、材料投入生產(chǎn)前，零件轉(zhuǎn)序前，成品裝配后，成品出廠前，售后服務(wù)后的檢驗(yàn)狀態(tài)由檢驗(yàn)員予以標(biāo)識(shí)；將狀態(tài)標(biāo)識(shí)在路線單、入庫(kù)單、不合格品通知單上等。

4、原材料將檢驗(yàn)合格后在入庫(kù)單上簽章作為標(biāo)識(shí)。

5、鑄件經(jīng)檢驗(yàn)合格后在入庫(kù)單上簽章作為標(biāo)識(shí)。

6、工序過(guò)程以路線單上檢驗(yàn)員簽章作為標(biāo)識(shí)，并在零件上用記號(hào)筆予以質(zhì)量狀態(tài)標(biāo)識(shí)：

7、已檢的合格品打“√”并注上工序號(hào)。

8、已檢的不合格品打“X”并注上工序號(hào)。

9、待處理品打“？”并注上工序號(hào)。

10、未經(jīng)檢驗(yàn)和試驗(yàn)狀態(tài)不作標(biāo)識(shí)。

11、非檢驗(yàn)人員不得注標(biāo)識(shí)于零件上，如發(fā)現(xiàn)此類(lèi)情況應(yīng)追究責(zé)，作為嚴(yán)重違反工藝紀(jì)律處理。

第四章：不合格品管理制度

第二十二條不合格品的種類(lèi)：

凡不符合產(chǎn)品圖紙、工藝和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的。產(chǎn)品，半成品、毛坯以及外購(gòu)、外協(xié)件均稱(chēng)為不合格品；不合格品根據(jù)其缺陷情況，對(duì)產(chǎn)品的使用性能、安全、可靠性等質(zhì)量特性分為三類(lèi)：

1、返工：以達(dá)到規(guī)定要求。

2、經(jīng)返修或不經(jīng)返修作讓步接受。

3、降級(jí)或改作他用。

4、拒收或報(bào)廢。

第二十三條不合格品的處理：

1、不合格品處理程序：

經(jīng)檢驗(yàn)確認(rèn)為不合格品，檢驗(yàn)人員應(yīng)在零件上作出不合格品標(biāo)識(shí)，并同時(shí)開(kāi)出一式三聯(lián)的不合格品通知單；不合格品通知單應(yīng)以單個(gè)零件或單個(gè)產(chǎn)品為單位填寫(xiě)，以便統(tǒng)計(jì)和處理，不得以缺陷內(nèi)容為單位填寫(xiě)，亦不得將若干相同零件或產(chǎn)品合填一份。缺陷內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)和如實(shí)的填寫(xiě)。本零件、本產(chǎn)品或本工序缺陷的全部?jī)?nèi)容和偏差值及檢查人員簽字蓋章；檢驗(yàn)站自留一聯(lián)，其余兩聯(lián)送交檢車(chē)間，2、不合格品的處理方法

廢品或拒收到：凡判為廢品的，檢查員應(yīng)在零件上作好廢品標(biāo)志并打上材料牌號(hào)及圖號(hào)標(biāo)識(shí)。由車(chē)間送廢品庫(kù)。拒收的外購(gòu)件、外協(xié)件均由保障部辦理退外協(xié)單位手續(xù)。

第五章：鋼材質(zhì)量檢驗(yàn)制度

第二十四條凡進(jìn)廠金屬材料入庫(kù)前，均應(yīng)進(jìn)行入庫(kù)檢驗(yàn)，由保障部將入庫(kù)單、質(zhì)量保證書(shū)和實(shí)物一起交檢，未經(jīng)檢驗(yàn)不得入庫(kù)。

第二十五條進(jìn)行入庫(kù)檢驗(yàn)時(shí)，檢查有無(wú)供貨單位的質(zhì)量合格證和進(jìn)料單據(jù)，對(duì)原有質(zhì)保書(shū)證明內(nèi)容、項(xiàng)目不合或有可疑試驗(yàn)數(shù)據(jù)時(shí)，檢驗(yàn)人員有權(quán)確定補(bǔ)試，抽試或復(fù)試后再進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的材料由檢驗(yàn)員在入庫(kù)單上注明檢查編號(hào)及簽名后方可入庫(kù)。

第六章：外協(xié)件質(zhì)量檢驗(yàn)制度

第二十六條外協(xié)件（外購(gòu)件），應(yīng)包含整機(jī)產(chǎn)品、零部件、中間工序以及帶料外協(xié)等項(xiàng)目。

第二十七條

1、外協(xié)件供需雙方簽訂協(xié)議或訂貨合同。如有必要還可附技術(shù)協(xié)議，協(xié)議或合同內(nèi)容應(yīng)明確反映質(zhì)量保證條款。

2、中間工序協(xié)作應(yīng)滿足圖紙及工藝要求，并盡可能簽訂合同或按市內(nèi)中間工序協(xié)作規(guī)定辦理，協(xié)作件回廠后應(yīng)辦理送驗(yàn)手續(xù)，經(jīng)驗(yàn)收合格后，應(yīng)在路線單上簽注檢查員合格印記方可轉(zhuǎn)入下道工序。

3、外協(xié)的協(xié)議、合同、技術(shù)協(xié)議等有關(guān)文件付本分送財(cái)務(wù)、審計(jì)監(jiān)察和檢驗(yàn)部門(mén)；根據(jù)此進(jìn)行財(cái)務(wù)結(jié)算和質(zhì)量驗(yàn)收。

第二十九條 驗(yàn)收付款：

外協(xié)件驗(yàn)收以入廠驗(yàn)收為主，為有效的提高質(zhì)量根據(jù)實(shí)際情況亦可輔之于下列措施：

1、批量較大的外協(xié)件，根據(jù)協(xié)作廠的生產(chǎn)進(jìn)度，可定期的或不定期的派員在協(xié)作廠抽驗(yàn)質(zhì)量。

2、試驗(yàn)產(chǎn)品、關(guān)鍵件可派員在協(xié)作廠對(duì)關(guān)鍵工序進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)配合抽查。

3、焊接件可安排在協(xié)作廠驗(yàn)收；如有特殊要求的鑄件，包括高強(qiáng)度鑄件，按技術(shù)要求規(guī)定的檢查項(xiàng)目協(xié)作入廠檢查；上述驗(yàn)收方式如加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)內(nèi)在質(zhì)量不合格，須由協(xié)作廠負(fù)責(zé)處理。

4、中間工序的協(xié)作回廠后由工廠檢查員復(fù)驗(yàn)，并在路線單上簽注檢查合格印記。

5、外協(xié)件進(jìn)廠由外協(xié)部門(mén)（車(chē)間）及時(shí)開(kāi)送驗(yàn)單，并隨同合格證質(zhì)保書(shū)、記錄卡等有關(guān)資料一并送質(zhì)檢復(fù)驗(yàn)，按合同規(guī)定提供資料不齊全、不正確者，檢驗(yàn)處通知外協(xié)部門(mén)補(bǔ)齊后再進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。

6、外協(xié)件經(jīng)復(fù)驗(yàn)后，應(yīng)在實(shí)物上作出合格與否之標(biāo)識(shí)，并在驗(yàn)收單上簽署意見(jiàn)，并將檢查結(jié)果及時(shí)反饋給外協(xié)部門(mén)。合格者辦理入庫(kù)及財(cái)務(wù)付款手續(xù)；不合格者不得入庫(kù)，并通知外協(xié)廠處理。

7、外協(xié)件原則上應(yīng)按圖紙按工藝要求合同規(guī)定條款逐個(gè)檢查，但根據(jù)實(shí)際情況對(duì)質(zhì)量已穩(wěn)定的批量產(chǎn)品可按關(guān)鍵項(xiàng)目復(fù)驗(yàn)；關(guān)鍵項(xiàng)目應(yīng)100%復(fù)驗(yàn)，其余項(xiàng)目可批量大小抽檢20—30%；如發(fā)現(xiàn)有不合格者則增加抽查數(shù)量。

第二篇：食品質(zhì)量管理制度

(一)食品采購(gòu)

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷(xiāo)售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳椤?/p>

5、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品快速檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年。

(二)食品儲(chǔ)存

1、食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷(xiāo)商)直接供貨給客戶，可不單獨(dú)設(shè)立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行食品貯存，小批量的食品進(jìn)貨可短期存放于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

2、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱(chēng)、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱(chēng)、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、生熟分開(kāi)、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳，詳細(xì)記錄購(gòu)買(mǎi)方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保存期限為二年。

6、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次。確保庫(kù)房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求。

8、設(shè)置待召回(退回、銷(xiāo)毀)食品存放區(qū)域并明示。變質(zhì)食品設(shè)立專(zhuān)門(mén)的容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

9、食品與非食品、生食與熟食應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和?biāo)識(shí);

10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設(shè)備設(shè)施;

(三)食品運(yùn)輸

1、食品運(yùn)輸必須采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)用運(yùn)輸工具，運(yùn)輸車(chē)廂的內(nèi)倉(cāng)使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運(yùn)輸冷藏、冷凍食品應(yīng)使用專(zhuān)用冷藏、冷凍設(shè)備或車(chē)輛。

2、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開(kāi)，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

3、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

4、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

(四)食品銷(xiāo)售

1、每天對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷(xiāo)售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求銷(xiāo)售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并作出明確的標(biāo)示。

3、用于食品銷(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛(wèi)生要求。

4、銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、銷(xiāo)售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

6、銷(xiāo)售的情況應(yīng)建立銷(xiāo)售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。

(五)不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門(mén)、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門(mén)。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱(chēng)、批號(hào)等信息，并安排專(zhuān)人處理消費(fèi)者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。

4、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門(mén)。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門(mén)有明確要求的，按照政府部門(mén)的通知要求進(jìn)行處置。

6、政府部門(mén)命令召回的不合格食品，其召回和銷(xiāo)毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門(mén)的通知要求執(zhí)行。

7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專(zhuān)門(mén)的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

第三篇：食品服務(wù)質(zhì)量管理制度

1.服務(wù)設(shè)施

1.1店堂門(mén)面、牌匾清潔醒目，柜臺(tái)貨架布局合理，*照、齊全，櫥窗美觀藝術(shù)，整體效果好、起到指導(dǎo)消費(fèi)、吸引顧客、美化市容作用。

1.2店堂內(nèi)布局合理明亮整潔，無(wú)雜物廢物，客流暢通，保持貨柜、貨架營(yíng)業(yè)用具設(shè)備以及倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

2.文明經(jīng)營(yíng)：

2.1接待顧客要做到主動(dòng)熱情、耐心、周到、細(xì)致、一視同仁、禮貌待人。

2.2營(yíng)業(yè)員上崗應(yīng)使用文明用語(yǔ)，即“請(qǐng)、歡迎、您好、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)”。不準(zhǔn)同顧客吵架、頂嘴，不準(zhǔn)談笑、嘲弄顧客，不準(zhǔn)吃零食和看報(bào)紙、刊物，做到文明經(jīng)營(yíng)。

2.3微笑站立服務(wù)，耐心聽(tīng)取顧客意見(jiàn)，及時(shí)反饋質(zhì)量信息，對(duì)顧客投訴應(yīng)及時(shí)反饋給質(zhì)量管理員或單位負(fù)責(zé)人。對(duì)顧客意見(jiàn)或投訴應(yīng)做到件件有落實(shí)交待、樁樁有答復(fù)，設(shè)立監(jiān)督舉報(bào)電話。

2.4銷(xiāo)售保健食品時(shí)應(yīng)正確介紹保健食品的保健功能、適宜人群及注意事項(xiàng)，店內(nèi)的廣告宣傳，要以行政主管部門(mén)審批的內(nèi)容為準(zhǔn)，要實(shí)事求是的宣傳，不得夸大宣傳保健功能，嚴(yán)禁宣傳疾病預(yù)防、治療功能療效，嚴(yán)禁誤導(dǎo)消費(fèi)者。

第四篇：食品廠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度

1.檢驗(yàn)前做好一切準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)按時(shí)完成各項(xiàng)檢驗(yàn)任務(wù)。2.質(zhì)檢員應(yīng)經(jīng)常性深入生產(chǎn)一線，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)，其內(nèi)容包括：衛(wèi)生制度的執(zhí)行、配料工作、灌裝操作、包裝工序等工藝操作的執(zhí)行情況以及產(chǎn)品出產(chǎn)率、包裝破損率等物耗的考核。

3.在對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的檢驗(yàn)中若發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生制度、違反工藝操作、物耗超超標(biāo)或不合格品的出現(xiàn)，質(zhì)檢員有權(quán)停止生產(chǎn)，待所有問(wèn)題解決后，再恢復(fù)生產(chǎn)。

4.進(jìn)行出廠檢驗(yàn)前將樣品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)、班次記錄于檢驗(yàn)本上，以備核查。

5.嚴(yán)格按照規(guī)定操作，對(duì)原料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，認(rèn)為不正常時(shí)進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，如不合格需及時(shí)在同一批號(hào)內(nèi)抽兩個(gè)樣品復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后兩個(gè)樣品都合格則認(rèn)定為合格品，有一個(gè)不合格則為不合格。

6.進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，如有一項(xiàng)不合格即為不合格品，不必復(fù)驗(yàn)。

7.原始記錄與檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)具有一定格式有編號(hào)，不得任意撕毀，不得隨意涂改，所有報(bào)告單需經(jīng)檢驗(yàn)員簽字與蓋章方為有效。

8.填寫(xiě)原始記錄或檢驗(yàn)報(bào)告單上的數(shù)據(jù)如出現(xiàn)筆誤，前者必須經(jīng)筆誤者更改，后者須重新填寫(xiě)。

9.檢驗(yàn)員要不斷提高技術(shù)水平，熟悉被檢驗(yàn)的產(chǎn)品生產(chǎn)工序。

10.愛(ài)護(hù)儀器，設(shè)備與試劑，做好檢驗(yàn)室的安全衛(wèi)生工作。

第五篇：食品質(zhì)量管理制度

食品質(zhì)量管理制度

堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量，做到產(chǎn)品有規(guī)格，投料有標(biāo)準(zhǔn)，操作有工藝，考核有記錄。

一、直接操作者應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。

二、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查督促，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施補(bǔ)救。

三、對(duì)已變質(zhì)食品一律停止加工、發(fā)售，并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和保健科如實(shí)匯報(bào)。

四、嚴(yán)格把好自行采購(gòu)副食品關(guān)，有關(guān)食品必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證，對(duì)有質(zhì)量疑問(wèn)的食品向所在地區(qū)防疫站報(bào)驗(yàn)。

五、對(duì)采購(gòu)進(jìn)貨的食品堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量，并做好記錄簽證。

食品衛(wèi)生消毒制度

一、食堂全體人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四制度”。

二、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照飲食衛(wèi)生要求具體制訂。

三、食堂管理部門(mén)應(yīng)制定分塊衛(wèi)生負(fù)責(zé)制，明確分工，全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評(píng)重要依據(jù)之一。

四、發(fā)現(xiàn)炊管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作。

五、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，并做好事故分析調(diào)查研究工作，對(duì)重大事故必須追究責(zé)任。

六、各部門(mén)專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生員必須在開(kāi)飯前做好大堂及出售間等部位的消毒工作，如大堂消毒必須用過(guò)氧乙酸，出售間須用紫外線燈。

食堂安全管理制度

一、廚房必須防火、防盜、防毒、防止人為破壞，加強(qiáng)對(duì)易燃、易爆、劇毒及其它危險(xiǎn)物品的管理。

二、廚房工作人員上班時(shí)間不得擅離工作崗位，嚴(yán)禁違章用火、用電，從嚴(yán)把好煤氣、電器、油鍋的使用關(guān)，杜絕火災(zāi)等事故的發(fā)生。

三、部門(mén)管理員負(fù)責(zé)檢查本部門(mén)供應(yīng)結(jié)束的門(mén)窗、電器、煤氣的關(guān)閉及安全。

四、一旦發(fā)生意外事故，要及時(shí)查明原因追查責(zé)任，視情節(jié)予以輕者罰款，大會(huì)檢查，重者行政處分直至追究法律責(zé)任。

菜肴留樣制度

一、為了對(duì)師生員工健康高度負(fù)責(zé)，防止食物中毒事件發(fā)生，各食堂當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡面制品），實(shí)行留樣備驗(yàn)制度。

二、留樣菜分量最少100克，最多200克。

三、所有留樣菜必須在專(zhuān)用冰箱保存48小時(shí)。

食堂衛(wèi)生制度

一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制度。

二、食堂衛(wèi)生劃片包干，責(zé)任到人。

三、食堂操作間要整潔有序，要求每天一小掃，每次一大掃。

四、生熟物品的器皿必須分開(kāi)，熟食器皿必須專(zhuān)用，保持器皿清潔。

五、生、熟食品、半成品要分開(kāi)存放，冰箱內(nèi)要求清潔、無(wú)血水、無(wú)異味。不許存放私人物品。