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第一篇：餐廳商業(yè)計劃書

一、餐廳經(jīng)營計劃概要

我們餐廳屬于餐飲服務(wù)業(yè)，叫xx西餐廳。是合伙制企業(yè)，公司處于種子階段。我店創(chuàng)業(yè)資金20萬，由熊英等兩人共同出資，后續(xù)發(fā)展資金準(zhǔn)備向銀行借款。20xx年，我公司將實現(xiàn)年銷售額40萬?？紤]到資金問題，我們預(yù)計20xx年實現(xiàn)銷售額35%，稅前利潤20%。20xx年實現(xiàn)稅前利潤30。如果我們有足夠的資金，我們將完成新產(chǎn)品的營銷，制造或補充設(shè)備以滿足不斷增長的市場需求，增加零售網(wǎng)點或采取其他方法改善分銷渠道，加強新產(chǎn)品的研發(fā)。

xx西餐廳主要提供西式商務(wù)套餐、甜品湯開胃菜、漢堡三明治、全球美食、冷飲、熱飲、小吃、沙拉、美容甜品、飲品等，滿足消費者的需求。目前我們的產(chǎn)品處于導(dǎo)入期。我們計劃擴大我們的生產(chǎn)線，以改善我們的業(yè)務(wù)包，包括:一套蔬菜沙拉/蔬菜沙拉等。

咖喱花椰菜腰果沙拉/花椰菜&腰果沙拉咖喱味等

c套nicos金槍魚沙拉/Nicoise沙拉，

套餐d廚師特選沙拉/廚師沙拉等。

我們主要采取中低價策略，針對消費者的比價心理，有意識地對同類食品進行分類，形成價格系列，讓消費者在比價中快速找到自己習(xí)慣的檔次，獲得購買“滿足”。求新、求變、求新、求專的推廣策略

xx西餐廳位于商業(yè)大樓周圍。目前西餐廳有幾個菜，服務(wù)很差，顧客很少，但是價格很貴。我們餐廳價格有競爭力，適合中等消費水平。大部分消費者都能接受，尤其是80后。我們尋求50萬元作為店面裝修、西餐廳裝修、家具和產(chǎn)品開發(fā)的追加投資。20xx年，我們將利用剩余利潤支付股息或再融資。我們經(jīng)營的最大風(fēng)險是市場風(fēng)險和定價風(fēng)險。我們認(rèn)為我們可以克服這些風(fēng)險，因為如果我們能得到良好的投資和支持。

而且我們有優(yōu)秀的團隊:【x】男【x】女，熱情有活力，有【x】年的合作經(jīng)驗；有【y】年銷售經(jīng)驗，有【x】年產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗，有【其他方面】【x】經(jīng)驗。

這家西餐廳是一種溫馨浪漫的風(fēng)格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和貴族式的享受，努力營造優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，崇尚自然、追求健康。

擺在我們面前的商機對我們非常有利。如果我們能做到，我們就有機會將市場上的本地優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為整個行業(yè)的巨大優(yōu)勢。是一家中檔西餐廳，未來會逐步發(fā)展成肯德基、麥當(dāng)勞這樣的中式快餐連鎖。

xx西餐廳的現(xiàn)有合作伙伴是熊英和劉歡。憑借我們的智慧，對事業(yè)的執(zhí)著之心，以及您對xx西餐廳的不遺余力的支持和鼓勵，相信我們一定會在行業(yè)內(nèi)引領(lǐng)潮流，打造出一個獨具無限活力的餐飲行業(yè)王國。

二、企業(yè)簡介

xx西餐廳位于xx商業(yè)步行街，在整個城市的中心。環(huán)境安靜、優(yōu)雅、獨特，讓人一目了然地感到溫暖、溫暖、舒適、安靜。而且配有音樂和各種樂器。

餐廳總營業(yè)面積312平方米，共36桌，其中大盒10個，小盒5個。餐廳可同時容納134人。營業(yè)時間為上午09:00至下午23:00。如果我們有足夠的能力，我們會繼續(xù)擴大餐館的規(guī)模和水平，我相信這一天不會太長。

餐廳提供的餐飲服務(wù)主要有:西式商務(wù)套餐、甜品湯開胃菜、漢堡三明治、全球美食、冷飲、熱飲、小吃、沙拉、美容甜品、飲品！我們將繼續(xù)研究適合各種人群的食譜，創(chuàng)造一套獨特的餐飲

餐廳現(xiàn)有特色服務(wù):會員制、情侶套餐、生日花、免費包廂等。我們將根據(jù)市場的需要繼續(xù)改進。

餐廳既要美觀又要實用，餐廳的家具要用和諧的顏色，尤其是天然木材或黑色?？Х仁亲詈玫念伾?，餐桌和椅子一定要比例協(xié)調(diào)。在外形、尺度、坐感上要有自己的特點。除了餐廳空間和住宅的設(shè)計，魅力是用餐環(huán)境最重要的部分。餐廳的魅力不外乎自然光、時間、燈光。

燈光的作用與食客的口味和心意有著微妙的聯(lián)系。所以我們餐飲企業(yè)的燈光布置會比較平靜柔和，餐飲的燈光往往會勾起人們的餐飲回憶。所以人們在喝燈的時候傳統(tǒng)的用餐記憶是一致的。另外，xx西餐廳的燈光類型也不是孤立的。吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、暗燈等。能讓顧客感受到xx西餐廳的獨特魅力。

三、產(chǎn)品和服務(wù)介紹

xx西餐廳是最有情調(diào)的地方，所以產(chǎn)品和服務(wù)一定會讓顧客有賓至如歸的感覺。細節(jié)完美，我們的廚師會用最綠色最健康的食材做出個性化的菜肴；對于不小心把餐具掉在地上的顧客，我們的服務(wù)員會立即免費換一個新的。xx西餐廳的價格不僅實惠，每天還會馬上推出特色產(chǎn)品，低脂鮮香，逢年過節(jié)驚喜連連。確保顧客可以再次光臨我們的商店

而且，根據(jù)學(xué)生個人消費水平和消費習(xí)慣的影響，52、4%的學(xué)生希望體驗西餐文化，并及時做出調(diào)整。這是一個巨大的潛在市場。因此，未來對西餐的需求可能會進一步提高。

此外，情侶市場也是一個潛力巨大的市場，也是主要的目標(biāo)市場之一。因為環(huán)境好的西餐廳是情侶“約會”首選地點之一。因為情侶對用餐環(huán)境要求相對較高，所以有其自身的需求特點:一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫、檔次相對較高的地方用餐

情侶組合:浪漫溫馨的用餐氛圍，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，在適當(dāng)?shù)臅r候為情侶點上一些蠟燭，讓他們享受一頓燭光晚餐，以及額外的服務(wù)(特別服務(wù))給花了一定錢(如50元以上)的情侶送一朵玫瑰等。

生日組合:餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！

顧客的口碑是餐廳最好的宣傳

生日消費99元套餐一個例子(主要是4 ~ 5人，大概每人消費20元)

生日消費198元套餐系列(主要是10 ~ 12人，大概每人消費20元)

使用這家餐廳的生日套餐，情侶套餐可以免費使用盒子，或者餐廳打折提供蛋糕和鮮花等附加產(chǎn)品。

周末特價:周五晚上，周六，周日提供優(yōu)惠產(chǎn)品或特殊服務(wù)?？蛻糁饕乔閭H和小同學(xué)，但是校園宣傳要提前做

新節(jié)日:絕不放過任何可能的節(jié)日，不斷推出適合節(jié)日氣氛的新組合、新產(chǎn)品。

我們的產(chǎn)品和服務(wù)適合大多數(shù)人的口碑，打造自己獨特的品牌，能讓人在歲月的沉淀中回味無窮。

各種促銷活動是餐廳經(jīng)營計劃的關(guān)鍵內(nèi)容之一。

四、飯店的SWOT分析

(1)優(yōu)勢

地理方面:餐廳周邊有幾家西餐廳，服務(wù)差，顧客少，但是價格很高。它在技術(shù)、管理，尤其是價格上具有競爭力。適合中檔消費水平。大多數(shù)西昌消費者都能接受，尤其是80后。

營業(yè)場所:我們選擇在待建的步行街開餐廳，這是最繁華的街道。

然而，許多人只把購買商店作為一種投資，而不打算開業(yè)。所以還是有很多商鋪要以比較低的價格出租。而且隨著步行街的建設(shè)，道路會更加便利，使得xx西餐廳的位置更加突出。其消費市場大有可為。

西餐廳優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周邊同行業(yè)處于領(lǐng)先地位。這家餐館原料供應(yīng)便利。最初，這個家庭擁有肉、魚、水果、紅酒和其他產(chǎn)品

從一些曾經(jīng)參加過工作的學(xué)生中招聘服務(wù)員，有足夠的勞動力，工資和費用很少

(2)缺點

大多數(shù)人習(xí)慣于去快餐店和餐館，但不太習(xí)慣于去西餐廳，但數(shù)據(jù)顯示，38、2%的人對嘗試西餐廳感興趣

西餐廳要建的步行街，因為運動場的建設(shè)而被堵死，是個死角，交通不足。

從未涉足餐飲業(yè)，缺乏經(jīng)驗

隨著城市的不斷發(fā)展和人們消費的不斷增加，未來類似的餐廳還會不斷涌入。但是他在大城市的品牌競爭并不大，所以我們餐廳的輝煌期也就3-5年，然后就需要一個大的創(chuàng)新。

(3)機會

隨著步行街的建成，周邊市場存在巨大的潛在消費空間。

目前周邊沒有市場影響力大的西餐廳，服務(wù)質(zhì)量跟不上周邊市場的不規(guī)范，這些都是xx西餐廳發(fā)展的機遇。目前有40、2%的人認(rèn)為餐廳最缺的服務(wù)是用餐環(huán)境，而xx西餐廳的設(shè)計是優(yōu)雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，可見xx西餐廳開業(yè)后會更受歡迎。

(4)威脅

加入潛在競爭對手:隨著周邊地區(qū)的逐漸發(fā)展壯大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。目前同類餐廳競爭不大，但這種競爭是必然的，未來競爭對手肯定會進入本地市場。

SWOT分析總結(jié)如下:

優(yōu)勢(優(yōu)勢)

餐廳位置、市場消費前景

餐廳環(huán)境，設(shè)備薄弱

市場形象尚未建立

客戶來源不穩(wěn)定，缺乏經(jīng)驗

機會(機遇)

潛在市場巨大，周邊市場不規(guī)范

餐飲環(huán)境的獨特威脅

市場競爭激烈

同類產(chǎn)品的競爭

替代威脅

五、團隊和組織結(jié)構(gòu)

(1)餐廳的管理水平直接影響餐廳的質(zhì)量，所以我們制定了一套餐廳人員必須遵守的規(guī)則

1、尊重餐飲人員的獨立人格。

2、相互監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，員工也可以提出自己的意見或改變自己，以適應(yīng)西餐廳的環(huán)境，把西餐廳當(dāng)成自己的家

3、營造集體氛圍:要讓下屬感受到西餐廳的嚴(yán)格紀(jì)律，也要關(guān)心員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于增強凝聚力，提高工作積極性。

4、公平對待他們，一視同仁，盡最大努力發(fā)揮他們的才能

(2)我們將嚴(yán)格要求:

招聘:(有經(jīng)驗者優(yōu)先)

1)店長:店長負責(zé)全面協(xié)調(diào)管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，接受顧客監(jiān)督，做好西餐廳與顧客的溝通工作

2)行政人員一名:主要負責(zé)人員抵離、員工休假、休假分配、考勤和統(tǒng)計操作的相關(guān)處理

3)四大廚師:對廚師的要求很高。他必須有一個靈活的頭腦，可以每周改變一個不同的功能來吸引客戶

4)六個服務(wù)員:服務(wù)員的主要工作是打掃餐桌和商店。他們總是一塵不染，沒有油膩的感覺，給顧客留下深刻的印象。每位員工都必須注意自己的衛(wèi)生，才能更好地為顧客服務(wù)。如果有顧客或不干凈的東西或環(huán)境，應(yīng)立即處理，道歉并更換食物或再次清洗。如果顧客不滿意，可以向他們道歉。

管理體系:(靈活創(chuàng)新)

1)薪酬制度:計時工資制，不同類型的員工在時間上獲得不同的報酬；該系統(tǒng)靈活，可以準(zhǔn)確記錄每個員工的工作時間，準(zhǔn)確計算員工的工資。

2)獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進行獎勵(每半年獎勵一次)

3)加強對全體員工的培訓(xùn):通過日常工作觀察發(fā)現(xiàn)問題，針對問題進行考核培訓(xùn)，不斷提高員工素質(zhì)，形成穩(wěn)定、訓(xùn)練有素的員工隊伍。培訓(xùn)既包括對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也包括對所有人的專業(yè)培訓(xùn)，以不斷提高工作效率。

4)合理的人員配備和排班:西餐廳不同于其他用餐形式。其勞動強度不大，但營業(yè)時間長。同時，服務(wù)員的技能水平也不平衡。因此，西餐廳的人員安排應(yīng)本著高效、降低人力成本、保證餐廳正常運營的原則。

六、市場分析和營銷策略

一、產(chǎn)品可行性分析

定期接受各衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，確保全院西餐廳健康、安全、無污染。憑借我們先進的消費理念和獨特的消費模式，開業(yè)后將受到客戶的好評。

二、市場可行性分析

1、客戶來源:xx西餐廳的目標(biāo)客戶是:在商業(yè)大廈購物娛樂的一般消費者，約占50%；大約50%的學(xué)生在附近的學(xué)校，商店工人和社區(qū)居民。隨著周邊地區(qū)的發(fā)展和拓寬，常住人口將大幅增加，門面價值將繼續(xù)增加，游客數(shù)量充足，消費水平中低，餐飲業(yè)務(wù)必將越來越受歡迎。

2、競爭對手:xx西餐廳附近主要有兩家競爭對手，一家比較大，一家是小西餐廳。這兩家酒店的經(jīng)營期限都在2年以上。一家大型公司，中西方兼營，價格高，客戶來源稀疏。另一家小西餐廳衛(wèi)生差，服務(wù)質(zhì)量差，就餐環(huán)境擁擠凌亂。我們店抓住了這兩家西餐廳的劣勢，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地。

三、營銷策略:

1、價格策略:(1)主要采取中低價策略，在食品“顏色”，“熏香”，“美味”、服務(wù)等方面力求完美，力求給顧客最大的享受和心理滿足。(2)針對消費者的比價心理，有意識地將同類食品歸類為價格系列，讓消費者在比價中迅速找到自己習(xí)慣的檔次，獲得購買“滿足”。

2、推廣策略:為了迎合這家餐廳的經(jīng)營目的:“用心尋求創(chuàng)新”推廣策略應(yīng)包括以下四個方面:

A、創(chuàng)新:中國的西餐廳不僅歷史悠久，而且品種豐富，但多年來一直是一張不變的老面孔，消費者缺乏新鮮感，尤其是因為他們的文化品味太低，跟不上發(fā)展趨勢。因此，他們應(yīng)該在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上做得足夠多。New ”字章，增強其感染力。

B、變化:過去20年，人們關(guān)注的是溫飽，而今天人們關(guān)注的是營養(yǎng)和享受。因此，西餐廳也應(yīng)該改變自己的技能、烹飪和食材，以滿足人們的口味，從而牢牢抓住消費者，拓展西餐廳行業(yè)的市場空間。

C、尋求新奇:在新奇和變化的基礎(chǔ)上尋求新奇，同一種商品可以通過改變一個新的術(shù)語來贏得消費者的青睞。當(dāng)外國餅干和水果進入中國市場時，我們應(yīng)該受到新條款的啟發(fā)。同時，求新也表明，我們可以在西餐廳的結(jié)合中取長補短，用西餐廳的技術(shù)改造中國西餐廳，用中國傳統(tǒng)技術(shù)嫁接西餐廳，取得驚人的成功。

D、秋特:這是一家有中國特色的特色西餐廳。要盡快選擇幾家特色西餐廳，擴大規(guī)模，擴大市場，加強聯(lián)盟，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

3、促銷策略中的促銷策略是低成本、高產(chǎn)出模式和印刷宣傳品。分布在宿舍，采取集約化策略，同時利用學(xué)校宣傳欄進行免費宣傳，利用網(wǎng)站本身的信息流優(yōu)勢進行宣傳，突出形象

四、營銷方向和范圍

走優(yōu)質(zhì)高效西餐之路，強化營銷環(huán)境的情調(diào)，重視綠色食品和優(yōu)雅環(huán)境；注重特色，形象化服務(wù)；關(guān)注客戶的需求和口味。而且根據(jù)中國客戶的不同需求，范圍是各種西餐。

五、產(chǎn)品市場定位(目標(biāo)市場和目標(biāo)客戶)

在商場或商業(yè)大樓周圍開xx西餐廳。因為這些地方購物人群廣，客源相對豐富。雖然這些人主要是購物，但也有一部分人需要休閑和用餐。而且這些群體在用餐過程中對菜品的價格不太在意，菜品基本可以接受，而他們喜歡的是衛(wèi)生干凈舒適的用餐環(huán)境，菜品的新、奇、特、時尚創(chuàng)新品種，隨意性強，完美體現(xiàn)在我們店里。所以我選擇在這一帶開一家中式西式餐廳。

七、生產(chǎn)和運營計劃

1、店鋪形象是吸引顧客的第一步

目前很多店鋪形象每年都會更新。即使是品牌連鎖企業(yè)，也會在外部或內(nèi)部不斷更新店鋪展示圖像?！懊鎸γ妗蔽蛻舻牡谝徊阶龅煤芎?。從競爭的角度來看，店鋪形象的吸引力遠遠超過周邊店鋪。然而，這并不意味著你的銷售會成功。需要更多的內(nèi)容來反映我們商店的優(yōu)勢。

2、服務(wù)形象是溫暖顧客的第二步

服務(wù)形象，一方面體現(xiàn)在員工形象、員工著裝等外在表現(xiàn)上，另一方面也體現(xiàn)在員工的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)細節(jié)上。服務(wù)形象直接讓顧客感受到一家餐廳的服務(wù)水平和水準(zhǔn)。語言是精神交流的橋梁。熱情的問候會讓顧客感到溫暖。所以，不要猶豫迎接和贊美客戶，這是餐飲企業(yè)需要進一步完善的內(nèi)容。

3、細致的護理是接觸客戶的第三步

細節(jié)是打動客戶的殺手锏。尤其是餐飲企業(yè)，細節(jié)太多，不好發(fā)現(xiàn)。比如下雨天，店鋪會在門前放置腳墊；入口處放置雨具掛桶；為兒童、孕婦和老人提供特殊座位；給予適當(dāng)?shù)膸椭蛦柡颉?/p>

4、時間效率是贏得客戶的第四步

時間效率低，是餐飲企業(yè)致命的內(nèi)傷。滿堂紅的廚師和員工將接受嚴(yán)格的培訓(xùn)，然后才能正式上崗。所以我們的要求是，一個廚師十分鐘能做三頓飯，如果只會做一頓，效率會有利潤差。當(dāng)顧客點菜，快速出門時，會感受到餐廳的效率，產(chǎn)生好感。

5、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格是讓客戶感到舒適的第六步

規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)是西餐廳的形象展示，也是正規(guī)化的體現(xiàn)。我們的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范不僅僅體現(xiàn)在著裝、語言、行為、專業(yè)能力上，還體現(xiàn)在桌椅擺放、配色、紙巾、牙簽、器皿使用的調(diào)味品上。還包括烹飪標(biāo)準(zhǔn)化、餐桌清潔標(biāo)準(zhǔn)化、用餐指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)化等等。

經(jīng)營目標(biāo):

1、由于地理位置位于商業(yè)步行街，客戶相對豐富，但競爭對手也很多。特別是店鋪剛剛開業(yè)。要想開拓市場，必須在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，進一步擴大經(jīng)營范圍，滿足消費者的不同需求。短期目標(biāo):站穩(wěn)腳跟，一年內(nèi)收回成本。

2、該店將在3年內(nèi)設(shè)立3家分店，逐步發(fā)展成為經(jīng)濟實力雄厚、市場占有率高的西餐連鎖集團，成為江城眾多快餐品牌中餐飲市場的知名品牌。

八、財務(wù)策劃

一)籌資方式

1、創(chuàng)始基金自助；

2、銀行貸款用于后續(xù)發(fā)展基金

3、利用商業(yè)信貸籌集資金

4、融資租賃和BOT融資。購買力平價

2)項目初始投資

開辦費:(元)固定資產(chǎn):(元)

準(zhǔn)備期間人員工資為1000

辦公費用800

培訓(xùn)費800

差旅費0

印刷費150

報名費5萬

企業(yè)住房20000

1000號樓

器具2560

機械1300

運輸工具30000

其他費用32000

總計86860

無形資產(chǎn):專利權(quán)、商標(biāo)權(quán)保險需要2000元。其他不可預(yù)見的保守費用3000元

3)預(yù)測現(xiàn)金流分析

一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的金額

銷售產(chǎn)品和提供服務(wù)的現(xiàn)金為400萬元

收到后退稅16，000

收到的與業(yè)務(wù)活動有關(guān)的其他現(xiàn)金5600

現(xiàn)金流入小計:4165600

購買商品和接受勞務(wù)支付現(xiàn)金180萬元

支付員工11000元現(xiàn)金

所有稅費繳納12000元

支付與經(jīng)營活動有關(guān)的其他現(xiàn)金3.4萬元

現(xiàn)金流出小計:1857000

業(yè)務(wù)活動產(chǎn)生的凈額為2308600

二、籌資活動的現(xiàn)金流

吸收投資收到的現(xiàn)金

獲得貸款收到的現(xiàn)金

現(xiàn)金流入小計5000000

三、其他費用340萬

從上面可以看出，西餐廳的商業(yè)利潤很大，我們將嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)管理制度:

我通過了周報。和& other月度報告”主題審計。審核內(nèi)容包括銷售額、客戶數(shù)量、客戶平均消費、現(xiàn)金多收或短缺、收銀機操作故障、損失、其他業(yè)務(wù)項目、食品和原材料價格、每小時員工工資、電費、煤氣費和水費等。

l每天的收入要及時統(tǒng)計，所有的點餐菜單和收款憑證都要一式兩份，以便核對入帳。

l如果每月結(jié)算后收入高于計劃，工資會適度調(diào)整，以調(diào)動大家的工作積極性。如果這項發(fā)明在工作中無故損壞了我們商店的財產(chǎn)，將從債務(wù)人的工資或獎金中扣除

l日常營運資金15000元(主要用于應(yīng)急和臨時采購)

結(jié)合餐廳的實際規(guī)模，本著穩(wěn)定的原則，結(jié)合餐廳的發(fā)展規(guī)律和盈虧平衡分析，資金的投入是循序漸進的。我們追求利潤最大化的原則，實現(xiàn)每一個員工和投資者的最佳利益，回報每一個支持我們的人

九、風(fēng)險和回報控制。

(1)風(fēng)險

市場風(fēng)險:目前市場上有一些類似的餐廳和相關(guān)食品，他們可能會隨時采取一些新的營銷策略，這將影響xx西餐廳的銷售。

成本控制的風(fēng)險:餐廳以優(yōu)雅的環(huán)境和多樣化的產(chǎn)品取勝，所以成本控制最大的風(fēng)險在于過度投資市場開發(fā)，忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新。如果該方案的部分產(chǎn)品組合的市場效應(yīng)低于預(yù)期，則該方案產(chǎn)生的成本將難以回收。產(chǎn)品組合推出將面臨巨大風(fēng)險。

內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)的風(fēng)險:如果該方案的部分產(chǎn)品組合在餐廳脫節(jié)，餐廳也會面臨風(fēng)險。

競爭風(fēng)險:隨著新校區(qū)建設(shè)的逐步完善，可能會有一些新的西餐廳加盟，新加盟的餐廳采用的推廣方式和產(chǎn)品策略會帶走很大一部分顧客。

(2)收入:

意識:通過相關(guān)宣傳，不斷刺激消費者的視覺和聽覺，西餐廳的良好服務(wù)和獨特產(chǎn)品可以在相對較短的時間內(nèi)獲得顧客的良好口碑，使其市場意識大大提高。

市場占有率:通過一系列營銷活動，迅速占領(lǐng)學(xué)校周邊市場。讓大部分想要優(yōu)雅就餐環(huán)境的消費者可以來xx西餐廳消費。

整體營銷量:在前期宣傳推廣的基礎(chǔ)上，結(jié)合各種產(chǎn)品的特點，提高餐廳整體營銷量，進而增加銷售額。

十、附錄

xx西餐廳經(jīng)營計劃，秉承顧客至上的一貫原則，努力做到顧客想要的，想顧客需要的。并且一直在按照這個方案進行實踐和發(fā)展，最終會成功的。

第二篇：餐廳商業(yè)計劃書

一，投資局限性

手持5萬，可投資的項目有局限，想哈就投資小餐廳吧，首先是租房，租金最好是80平方米月租金3000元以下。或者40平方米20xx以下，最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場的地方。租金支付最好是一個月一付，或三個月一付！

二，裝璜及設(shè)施

店面墻體粉白，做吊頂，裝燈裝排氣，80平方最少5000元；40平方米最少3000元，地面陶瓷裝璜3000元。廚房裝璜及設(shè)施4000元，15套椅桌6000元，空調(diào)兩臺6000元，餐具購置20xx元。

雖然投資不太，但，店要體現(xiàn)雅致，人的食欲與環(huán)境往往有一定的關(guān)聯(lián)。 還有就是在墻上貼一些小吃特色的介紹：來歷，口感，相關(guān)名人等。

在每張桌上放一兩本本店小吃的介紹冊。采摘相關(guān)小吃的精華文章。圖片。

裝璜期最好少過一個月。

三，經(jīng)營特色及毛利計劃

小吃的最大特點，就是做一些一般人做不好，但利潤相當(dāng)高的食品。所以如果不做加盟店，投資這5萬，起碼做老板的必須要了解各種美食，能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來，再規(guī)范化制作過程。

例，在做杭州菜時，應(yīng)有少量杭幫菜咸淡口味特點，最大程度地表現(xiàn)粵式風(fēng)格；做川菜，就得麻、辣；上海味的就要多一點甜。

店里還得作幾種品味的粥，最好考察一下價格，就如白粥，2元一碗，帶一小碟野菜或粵式酸味，燒制成本0.5元，

（2）祛濕粥，用的是祛濕中草藥三四種，加豬骨頭，紅豆，花生，玉米……

制作成本為1。5―1。8元，這是特色粥品，售價6―8元。

（3）皮蛋肉骨粥，制作成本1。2―1。5元，售價4―5元。

（4）餐桌有介紹，客戶可以預(yù)訂其他特色粥等一些物美價廉的個性化食品。

店里菜系不妨也體現(xiàn)個性，如粵式制作螺螄，用骨頭煲，加入酸竹筍再炒，一碟制作成本基本2元左右，售價最少也得5元。香芋蒸餃，選用桂林產(chǎn)的香芋，減少肉的含量，香味感覺豐厚。制作成本差不多也在2元左右，10個，售價5元10個等等。

當(dāng)然武漢過早，面食肯定少不了，精制牛雜，叉燒米粉，湯包等，不妨加上醉辣龍蝦，酸豬蹄，現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶……這些毛利潤基本上是制作成本的1。5―2。5倍的產(chǎn)品。（上面可根據(jù)團隊了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色）

四，營銷策略（借鑒一些商家的方法：購價券，再換物）

為了節(jié)約成本，可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場中。除了裝璜置物再留3000元做流動資金外，盡量用在廣告上。

開業(yè)前一個月派發(fā)8折優(yōu)惠券。

抽牌打折。收款臺準(zhǔn)備一副60個牌的撲克，有一個1，一個2，一個3，一個4，一個5，一個6，一個7，一個8，一個9，一個王，抽中王，買10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中數(shù)字定折扣率，如抽中8，打8折，所購10元券再多送2元；加不打折的50個JQK。五，毛利潤分析

順利的話，這種小餐廳，基本上早中晚和夜宵都能營，日目標(biāo)營業(yè)額為3000―5000元。即毛利潤為1800元，除去員工工資加費用14*60=840。除稅費300元，每天利潤為650元以上。年利潤為23萬，計算誤差后，算20萬。

總結(jié)

開小餐廳，做的是特色，一般人不想做而做不好的食品，著重的是地方口味，食品品位高，毛利潤率才高。

食品再好吃，推銷手段也要獨特。店子若采用抽牌打折的這種買一送一機率銷售手段，讓享受美食的人們獲得打折刺激的同時也找到了一個樂子。 人事安排（暫定）