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隨著經濟的快速發(fā)展，人們的收入越來越豐富，開始從吃飽了變得安全健康。開始減少對大魚大肉的青睞，開始喜歡一些清淡的素食產品。我們餐廳的產品是為了滿足消費者的需求而提供的。這些高收入人群對健康的要求更高，也有各種消費需求。中國經濟的快速發(fā)展，必然會產生一批高收入人群。高檔的素食會越來越被他們接受，素食會成為一種趨勢。追求時尚的年輕人會有不同的品味。

(a)餐廳位置

餐館的位置決定了餐館經營的成敗。我們必須確保一個好的位置，為開業(yè)選擇的地址必須方便。便宜的交通是客戶決定購買行為的重要因素，可以保證充足的客流。如果交通不方便，路過的客人就沒有吃飯的機會，也就沒有吃飯的欲望。我們的餐廳是為高消費群體設計的。所以，餐廳應該設在高檔住宅區(qū)、高檔寫字樓、高檔商業(yè)區(qū)附近，那里人密度大，收入高，消費能力高。并且功耗高。環(huán)境特點高收入群體自然對環(huán)境要求更高。我們的餐廳調查發(fā)現(xiàn)，如果餐廳及其周邊環(huán)境優(yōu)雅干凈，會給消費者帶來不同的視覺感受。贏得更多顧客的檔次決定了我們的餐廳環(huán)境一定更好。

(b)餐廳定位

餐廳的定位對餐廳的運營影響很大，這就意味著我們賺誰的錢的問題。這是我們餐廳的目標，我們必須了解顧客的類型。我們餐廳的位置決定了我們餐廳以高檔素食為主，所以我們的消費群體以高收入人群為主，他們也有這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現(xiàn)代裝修，餐廳會充滿浪漫的氣氛。所以這對20 ―30歲的高收入年輕人，吸引力強，品味高層次的生活，覺得菜肴精致，服務優(yōu)秀。讓他們感受餐廳的現(xiàn)代氣息。給消費者帶來全新的體驗。對于這個年齡段的年輕人來說，他們有追求時尚潮流的新鮮感，有獨特的個性，對餐廳的品質要求也很高。在這家優(yōu)雅、干凈、獨特的餐廳里，消費者會有不同的感受。

(c)餐廳裝修

餐廳的裝修可以分為外部設計和內部設計。1.其主體外觀必須體現(xiàn)企業(yè)形象，與企業(yè)核心文化相一致，餐廳的設計應與周圍環(huán)境相協(xié)調。充分利用彼此。建筑的外觀應與餐廳的檔次一致。餐廳的經營內容、經營形式和特點也決定了它的建筑外觀。餐廳專營高檔素菜，所以餐廳的外觀應該給消費者帶來清新、自然、優(yōu)雅、與自然和諧的概念。同時要融入一些現(xiàn)代元素，展現(xiàn)年輕人的朝氣與活力。使他們達到和諧統(tǒng)一，成為一個有機整體?？梢赃x擇一張大自然的圖片，樹枝上放幾個帶露水的蔬菜和小鳥，讓消費者看到生態(tài)的感覺，在餐廳門口放兩盆花。這家餐館的經營規(guī)模為150 ―200平米左右。雖然餐廳規(guī)模不大，但裝修一定要精致。

(d)餐廳經營與營銷

目前市面上的素食餐廳不多，規(guī)模也不大。它的檔次也很低，在這個市場上做不好。但這個市場挖掘發(fā)展空間大，潛在市場廣，同行業(yè)競爭少。所以這個產品會有很好的市場。能贏得市場。特別歡迎高收入人群，餐廳的目標就是針對這些人群。餐廳的營銷方式對餐廳的收入有著重要的影響。和企業(yè)產品的銷量有關。因此，我們餐廳的目標是滿足顧客的需求，以獲得最大的利潤，即以顧客為中心，高于一切主體。餐廳應以顧客的需求為需求，為顧客提供最需要的產品。要給客戶更便宜的價格，與客戶溝通，關注客戶成本，才能生產出適銷對路的餐飲產品。把餐廳無形的服務轉化為有形的東西。比如我們餐廳的優(yōu)質服務，概念文化，環(huán)境，產品質量，轉化為有形的東西進行營銷?？蛻魧ξ覀兊漠a品有信任感。餐廳要通過優(yōu)質的產品樹立自己的品牌，樹立優(yōu)質的品牌效應。

(e)餐館宣傳和促銷

我們的餐廳應該通過媒體將產品信息傳遞給顧客，起到喚起意識、吸引注意力、引起興趣、激發(fā)欲望、引導行為的作用。鑒于我們餐廳的定位和消費群體的特點，我們餐廳的宣傳主要是電視、報紙、雜志和網絡宣傳。報刊雜志的使用用途廣泛，形式多樣。這樣可以通過文字和圖片宣傳餐廳的產品和特色，主要通過電視廣告宣傳視聽廣告。通過語言和畫面的結合，可以在短時間內給人以強烈的形象。這種方式收視率高，影響面廣。同時，我們的餐廳也可以通過手機廣告來推廣。隨著互聯(lián)網時代的到來，商業(yè)網絡占據(jù)了重要地位，而年輕人更喜歡網絡。所以要大力在網上推廣餐廳，在網上銷售。同時，我們可以通過在線團購來增加我們餐廳的客戶。吸引更多的人來我們餐廳消費。

(f)菜單設計

我們餐廳的菜肴以高檔素菜為特色，輔以精致的葷菜小菜。體現(xiàn)飲食平衡和營養(yǎng)。滿足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質、谷類、豆類、根莖類、葉類蔬菜的均衡攝入。以下是素食的好處。素食是最有效最根本的美容食品。它可以降低癌癥的發(fā)病率，尤其是直腸癌和結腸癌。素食可以降低心臟病、高血壓、糖尿病、肥胖癥等慢性病的發(fā)病率。蘇軾有助于預防骨質增生。素食是減肥的良藥。讓人思考的更清晰更迅速。所以素菜對人很有好處。我們餐廳菜肴的原料必須來自無污染。原材料經過嚴格挑選和測試。如果不符合要求，就不能進入烹飪過程。旨在打造我們的高品質品牌。維護我們產品的品牌。建立客戶對我們的信任。這是我們餐廳的一些菜。我們把它們分成幾個方面。第一，把素菜做成葷菜。菜肴有糖醋排骨、茄子魚等。其次，素菜被做成原來的形式。菜肴有香菇心、芹菜、枸杞炒百合、芹菜、木耳炒銀杏、菊花、木耳蒸雞蛋。第三部分:營養(yǎng)素食玫瑰山藥第四部分:結合香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚素食沙拉等西餐形式。這些菜都是精工制作，每道菜的數(shù)量都很少。菜肴用器皿和盤子裝飾，增強菜肴的美感，通過搭配不同的顏色來豐富菜肴。吸引消費者的胃口。所以高檔的定位決定了我們一定要有優(yōu)質的菜品和優(yōu)質的服務，讓顧客感受到中餐的味道，享受到西餐廳的浪漫氣息，享受到不平凡的體驗。

(g)餐館投資

餐廳的繁華和餐廳的檔次決定了餐廳的投資非常大，運營成本高。這包括餐廳的裝修費用，餐廳設備費用、租金、人員費用、水電、稅收、維修等費用都比較大。所以餐廳的消費價格比較高，這樣才能保證利潤。但是要節(jié)約餐廳的每一個環(huán)節(jié)，最大限度的控制成本。廚房保證了原材料的凈率，讓大家都能控制成本。同時，最重要的是制定一套管理制度，實現(xiàn)廚房的標準化生產，規(guī)范整個餐廳的管理。以最小的消耗生產更多的餐飲產品，讓企業(yè)獲得最大的效益。

(h)總結

通過這本策劃書，我有了一些感悟。首先，餐廳的位置真的很重要，關系到經營的成敗。餐廳的位置要明確，怎么賺錢？你賺誰的錢？面對市場，我們生產市場需要的任何東西。高檔餐廳不僅制作高品質的菜肴，還銷售企業(yè)文化，賦予菜肴文化內涵。菜品如果有特色，一定要挖掘出別人沒有的東西，才能占領市場，建立自己的品牌，開創(chuàng)自己的品牌。同時，企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅僅是通過菜品來盈利，更重要的是找到一種全新的模式來獲得長期的發(fā)展空間。我相信我學完這門課，在這方面有一定的知識儲備。并且以后工作的時候會對我有很大的幫助。