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第一篇：酒店餐飲部崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量
2、檢查工作。
(1)檢查工作，每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。
(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫(kù)存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點(diǎn)推銷(xiāo)菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢(xún)。
8、做好員工考勤工作、評(píng)估工作
9、做好餐廳的財(cái)產(chǎn)管理工作。
10、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作。
11、負(fù)責(zé)人員的培訓(xùn)管理工作
12、負(fù)責(zé)來(lái)人接待工作等
第二篇：酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作,對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé); 2.認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo),對(duì)飲食娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)好差負(fù)有重要的責(zé)任;3.制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;4.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo),審閱餐飲部各單位每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析,并作出經(jīng)營(yíng)決策;5.主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議,協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作,使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行;6.審閱和批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng);7.與行政總廚、大廚、宴會(huì)部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；
8.參加總經(jīng)理召開(kāi)的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良好的公共關(guān)系；
9.對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。 10．負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。
第三篇：酒店餐飲部經(jīng)理的崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1,執(zhí)行執(zhí)行的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作.2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展.3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在 規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,有人,有服務(wù).4,堅(jiān)持讓客人完全滿(mǎn)意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù), 保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng).5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和費(fèi)用,做好財(cái) 產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報(bào)損工作.7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以 市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷(xiāo)措施.8,了解掌握廚房貨源情況及供餐,組織和布置積極 做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷(xiāo)工作.9,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和 質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置 意見(jiàn).11,負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn),建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工 作.12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設(shè).
第四篇：酒店餐飲部崗位職責(zé)
帝貝溫泉酒店餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按部門(mén)規(guī)定時(shí)間上班，著裝整潔，淡妝上崗，服從部長(zhǎng)工作安排，并保質(zhì)保量完成各項(xiàng)工作。
2、每日上班前必須準(zhǔn)備“四寶”即：筆記本、筆、開(kāi)瓶器、打火機(jī)。
3、上崗前負(fù)責(zé)擦凈所有服務(wù)用具和餐具，并做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，當(dāng)日工作需當(dāng)日完成。
4、負(fù)責(zé)保管好自己服務(wù)區(qū)域內(nèi)的一切用具，餐具，金銀器等物品，并負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，如有丟失或故意損壞按進(jìn)價(jià)賠償。
5、熟練掌握菜單上的菜名和價(jià)格，了解菜肴原配料，烹調(diào)方法、口味、特色以及每日精品特薦，熟悉所有酒水飲料、煙的品種及價(jià)格和沽清情況，并適時(shí)做好推銷(xiāo)工作。
6、熟悉公司所有優(yōu)惠制度的相關(guān)條款。
7、積極參加部門(mén)及公司組織的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，不得缺席。
8、熟悉公司各營(yíng)業(yè)部門(mén)運(yùn)作情況，并做好客人的解答及接待工作。
9、客人用餐結(jié)束后，按規(guī)范備好結(jié)算帳單，審單完畢，如有結(jié)帳請(qǐng)點(diǎn)菜級(jí)以上人員負(fù)責(zé)結(jié)帳，應(yīng)事先檢查顧客是否有遺留物品并做好送客工作。
10、負(fù)責(zé)在賓客走后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉吊燈（只留節(jié)能燈）、空調(diào)、電視，將所有臟餐具送至備餐間清洗。
11、做好本區(qū)域衛(wèi)生并按規(guī)范擺好臺(tái)面，并擦凈玻璃器皿，所有餐具不得有水漬。
12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的個(gè)人素養(yǎng)及個(gè)人生活習(xí)慣。
13、晚市結(jié)束后，做好收尾工作，保證本區(qū)域處于開(kāi)餐狀態(tài)，并與領(lǐng)班做好交接工作，經(jīng)領(lǐng)班檢查后同意方可離崗。 帝貝溫泉酒店餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、了解當(dāng)日客情，負(fù)責(zé)對(duì)本區(qū)域的工作作出相對(duì)應(yīng)的安排，特殊客情特殊對(duì)待。
2、嚴(yán)格遵守本部門(mén)制定的上班時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前檢查工作。
3、協(xié)助店長(zhǎng)開(kāi)好班前班后會(huì)，具體貫徹落實(shí)班前班后內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報(bào)。
4、服務(wù)工作起帶頭模范作用，隨時(shí)予以服務(wù)員指導(dǎo)，協(xié)助補(bǔ)臺(tái)工作，并起到點(diǎn)菜骨干作用。
5、每日立崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查，熟悉本公司環(huán)境，對(duì)硬件設(shè)備設(shè)施進(jìn)行常規(guī)檢查，做好維修及維護(hù)工作。
6、必須了解當(dāng)日廚房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基礎(chǔ)上，做好點(diǎn)菜工作。
7、回本樓層進(jìn)行區(qū)域性巡臺(tái)工作，了解區(qū)域客人消費(fèi)檔次，控制上菜次序及速度，并時(shí)刻以服務(wù)員的身份投入到日常工作中去。
8、在上菜高峰期與傳菜部做好協(xié)調(diào)工作，保證菜肴服務(wù)質(zhì)量，在現(xiàn)場(chǎng)及時(shí)應(yīng)對(duì)客人投訴，對(duì)反映菜肴或服務(wù)質(zhì)量的投訴作出相應(yīng)對(duì)策，并做好詳細(xì)記錄原因以便向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。
9、午、晚市結(jié)束后，做好收市收尾工作，對(duì)安全隱患作出嚴(yán)格檢查，對(duì)突發(fā)性事件本人無(wú)法處理的，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)。
10、有效地督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項(xiàng)對(duì)客的用餐服務(wù)，配合經(jīng)理做好工作。
11、熟悉公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，當(dāng)班期間檢查公司規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹(shù)立良好形象。
12、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向經(jīng)理上報(bào)獎(jiǎng)懲建議，并組織實(shí)施本班組員工培訓(xùn)，同時(shí)負(fù)責(zé)新員工與實(shí)習(xí)員工的培訓(xùn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量。
13、做好本組員工的思想工作，成為公司與員工之間的溝通橋梁，從而真正體現(xiàn)出員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性、團(tuán)結(jié)性。
14、實(shí)施節(jié)能責(zé)任制做好本區(qū)域節(jié)能工作，負(fù)責(zé)每月一次餐具盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記錄，將資料進(jìn)行歸類(lèi)存檔，對(duì)貴重物品因每日進(jìn)行抽查及時(shí)處理上報(bào)，并做好崗位交接工作。
15、每日須檢查本區(qū)域物品存放情況，排列整齊、保證隨時(shí)使用的有序、清潔、完整。
16、身體力行，并天天執(zhí)行五常法。
17、負(fù)責(zé)班后檢查后方可離崗。
帝貝溫泉酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
1）全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開(kāi)展；
2）與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種； 3）研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品服務(wù)； 4）指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；
5）督導(dǎo)公司員工做好餐飲的服務(wù)工作，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量；
6）加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；
7）全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；
8）計(jì)劃和組織餐飲的推銷(xiāo)活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷(xiāo)售渠道，增加餐飲收入； 9）監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。10）全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門(mén)職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
11）指導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工人儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求；
12）具有為酒店作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷(xiāo)策略，服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精；
13）重視屬下員工培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧和技能，對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷(xiāo)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄；
14）熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線(xiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題；
15）加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗；
16）負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒；
17）及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作；
18）與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
帝貝溫泉酒店餐飲部收銀員崗位職責(zé)
1、每日按規(guī)定時(shí)間到公司出納處交清前一天的營(yíng)業(yè)款項(xiàng)及報(bào)表。
2、按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。
3、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開(kāi)出的單據(jù)，確認(rèn)金額及數(shù)量正確，如有錯(cuò)誤立即退 還服務(wù)員，交部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)誤單后簽字作廢。
4、認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。
5、認(rèn)真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。
6、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
7、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位。
8、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。
9、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢(qián)放入保險(xiǎn)箱中，并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表．
10、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理．
11、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時(shí)提醒），否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。
12、收銀員在操作過(guò)程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。
鮮花故事村值班工作職責(zé)及流程
1、到崗負(fù)責(zé)臺(tái)布間臺(tái)布分類(lèi)整理。
2、清潔臺(tái)布間衛(wèi)生
3、負(fù)責(zé)午晚餐大廳地面衛(wèi)生清潔
4、負(fù)責(zé)樓層清潔用具洗滌及分類(lèi)。
5、以上做完通知管理人員進(jìn)行檢查。
6、負(fù)責(zé)午餐晚餐的整體清潔工作。
7、值班人員做完以上工作統(tǒng)一在休息間待命，不得做與工做無(wú)關(guān)事宜
8、相互分工協(xié)作地完成客人走后收拾工作，并擺臺(tái)。特殊情況可申請(qǐng)管理人員，客走后及時(shí)關(guān)閉水電等，并檢查門(mén)窗，空調(diào)，及電力系統(tǒng)總開(kāi)關(guān)，檢查安全隱患，與保安做好交接后，經(jīng)管理人員同意方可離崗下班，未經(jīng)管理人員同意私自下班，視為早退。注意事項(xiàng)；
1、當(dāng)值期間不得外出離崗，不得睡覺(jué)，打牌等做與工作無(wú)關(guān)事宜，2、認(rèn)真履行值班職責(zé)，對(duì)值班內(nèi)容不認(rèn)真未做到位，予以罰值班。
3、當(dāng)值期間未認(rèn)真檢查水電等資源關(guān)閉，未關(guān)閉門(mén)窗，通道等，按規(guī)章追究相應(yīng)責(zé)任。
4、不得私自調(diào)班，調(diào)值，調(diào)值須事先以書(shū)面形式申請(qǐng)。
帝貝溫泉酒店餐飲部后勤組崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格遵守部門(mén)制定的上班制度，按規(guī)范整理好儀容儀表參加班前會(huì)，聽(tīng)取部長(zhǎng)布置的備餐工作及工作要點(diǎn)，傳菜工作要保時(shí)保質(zhì)。
2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，自覺(jué)有效地做好物料保存、保潔工作，避免無(wú)畏的損耗，降低成本。
3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值班服務(wù)員布置當(dāng)天的場(chǎng)地和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
4、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品，準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給相對(duì)應(yīng)的包房和臺(tái)號(hào)。
5、負(fù)責(zé)餐具、菜品的清洗
6、熟練地掌握菜肴，嚴(yán)格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。
7、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜肴的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速傳送到目的地。
8、與樓層員工和廚房?jī)?nèi)部保存良好的聯(lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。
9、值班傳菜員負(fù)責(zé)整理清潔各樓層洗滌間衛(wèi)生。
10、負(fù)責(zé)傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。
11、積極參加各種業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。
12、天天五常法，保證所屬區(qū)域財(cái)產(chǎn)的衛(wèi)生情況和物品擺放情況。
13、值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。
帝貝溫泉酒店餐飲部前臺(tái)接待員工作職責(zé)
一、負(fù)責(zé)預(yù)定包房：
1、接到客人的預(yù)定包房電話(huà)（使用標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)接聽(tīng)電話(huà)）。
2、詢(xún)問(wèn)定房人的姓名（先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您貴姓……請(qǐng)稍候……）
3、查看訂餐本，是否接受訂座（抵達(dá)時(shí)間，所需要包房，是否安排點(diǎn)菜）
4、接受預(yù)定，與來(lái)電者確定信息（訂餐者姓名、訂餐客人姓名/單位、包房號(hào)、到店時(shí)間）
5、與訂餐人確定聯(lián)系方式，以方便聯(lián)系。
6、向訂餐人復(fù)述全部紀(jì)錄并做確認(rèn)后，在訂餐薄上為客人預(yù)訂。（感謝訂房人來(lái)電）
7、如非常重要的訂餐信息，需要口頭向下一班接班工作人員交班，做好準(zhǔn)備事項(xiàng)。
二、辦理客人入店訂餐流程：
1、客人進(jìn)門(mén)，前臺(tái)負(fù)責(zé)接待，要先說(shuō)歡迎語(yǔ)，再說(shuō)問(wèn)候語(yǔ)，最后詢(xún)問(wèn)客人需要。
2、接待服務(wù)要做到語(yǔ)調(diào)柔和，親切：“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝謝”收尾，“對(duì)不起”常掛嘴邊，送客人不忘說(shuō)“再見(jiàn)”
3、根據(jù)客人需要，為其介紹房間類(lèi)型及最低消費(fèi)。
4、如果客人預(yù)訂了，詢(xún)問(wèn)訂餐人的姓名、聯(lián)系電話(huà)，在訂餐薄上標(biāo)注
收銀服務(wù)用語(yǔ)
五唱一單“服務(wù)：
首先指的是當(dāng)顧客來(lái)到你面前時(shí)，你要先說(shuō)：“××您好！”或“××歡迎光臨！”以示禮貌，此為“唱禮”；
其次是當(dāng)商品經(jīng)掃描小計(jì)后，應(yīng)對(duì)顧客說(shuō)：“您好！一共是××元，請(qǐng)付××元！”此為“唱付”；
第三是當(dāng)顧客付錢(qián)后，應(yīng)及時(shí)對(duì)顧客說(shuō)：“收您××元！”，此為“唱收”； 第四是當(dāng)你找錢(qián)給顧客時(shí)，應(yīng)對(duì)顧客說(shuō)：“找回您××元！”此為“唱贖”； 第五是將需找回給顧客的零錢(qián)和收銀小票一并交給顧客，并請(qǐng)顧客收好，此為“一單”；
最后別忘了還要說(shuō)上一句：“多謝惠顧！歡迎您下次光臨！”，此為“唱謝”； 特別強(qiáng)調(diào)：“五唱一單”服務(wù)在收銀工作中特別重要，缺一不可。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的服務(wù)不但可提升我們的競(jìng)爭(zhēng)國(guó)，還能讓顧客有一種賓至如歸的親切感，否則，容易引起誤會(huì)及有不良用心之人有機(jī)可乘！（如：本來(lái)沒(méi)給那么多錢(qián)，以求達(dá)到騙取不義之財(cái)?shù)哪康模?/p>
歉意：當(dāng)顧客買(mǎi)單時(shí)，如果因?yàn)槲曳搅汊n不足而導(dǎo)致不能及時(shí)找贖時(shí)，應(yīng)主動(dòng)對(duì)顧客表示歉意，同時(shí)立即想辦法解決：
1、找收銀組長(zhǎng)解決零鈔問(wèn)題；
2、或建議顧客再多買(mǎi)一點(diǎn)東西盡量湊整；
3、用“用口香糖”找贖，但應(yīng)對(duì)顧客表示歉意，此外，如因價(jià)格不清或不對(duì)或因我方商品質(zhì)量等問(wèn)題亦應(yīng)禮貌地主動(dòng)請(qǐng)求顧客諒解，同時(shí)請(qǐng)當(dāng)班組長(zhǎng)或主管、經(jīng)理外理，切不可敷衍了事，加劇矛盾。 收銀員在收銀過(guò)程用語(yǔ)：
1、應(yīng)收你××人民幣。
2、實(shí)收你××人民幣。
3、找你××元錢(qián)，請(qǐng)清點(diǎn)。
4、你的錢(qián)正好。
5、你的錢(qián)不對(duì)。請(qǐng)你點(diǎn)一下。
6、不好意思，這個(gè)商品價(jià)錢(qián)搞錯(cuò)了，能否用糖果代替。
7、不好意思，你有散錢(qián)嗎？
8、不好意思，這個(gè)商品價(jià)錢(qián)搞錯(cuò)了請(qǐng)你稍等一下。
9、請(qǐng)你保留好購(gòu)物小票，退換貨須持電腦小票才行。
10、你可以憑電腦小票到服務(wù)臺(tái)領(lǐng)取獎(jiǎng)券。
11、這是你的商品，請(qǐng)拿好。
第五篇：酒店餐飲部崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)協(xié)助餐飲總監(jiān)，對(duì)下屬婚禮宴會(huì)餐飲項(xiàng)目的日常管理。
2.對(duì)于大型餐廳的日常工作中，服務(wù)點(diǎn)不足的，提出改進(jìn)意見(jiàn)并執(zhí)行。
3.協(xié)調(diào)前廳和后廚的日常良好協(xié)作。
4.對(duì)于餐飲服務(wù)人員的相關(guān)培訓(xùn)。
5.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)全方位管理餐飲項(xiàng)目，與甲方保持良好的溝通。
第六篇：某酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
XX酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
一、職權(quán)：
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下職員的考勤、考績(jī)工作，按照他們工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進(jìn)行夸獎(jiǎng)或批
評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。
2、按照工作需要，有權(quán)向職員發(fā)指示或調(diào)動(dòng)他們的工作。
3、全權(quán)處理本部門(mén)的日常業(yè)務(wù)工作，處理客人的投訴。
二、職責(zé)：
1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳、一個(gè)大餐廳或幾個(gè)(種)小餐廳的治理工作。
2、對(duì)本部門(mén)工作的策劃，職員的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。
三、業(yè)務(wù)要求：
1、熟悉和把握中餐或西餐的宴會(huì)、酒會(huì)及散餐的服務(wù)規(guī)程。
2、熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽的設(shè)計(jì)布置與安排。
3、熟悉飲食部各餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)刻及供應(yīng)的品種。
4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，持續(xù)擴(kuò)大知識(shí)面，提升自己的治理水平。
5、了解各類(lèi)來(lái)賓的風(fēng)俗適應(yīng)，口味特點(diǎn)，專(zhuān)門(mén)是重要客人、熟客的適應(yīng)特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對(duì)性地為客人服務(wù)。
6、熟練把握一門(mén)外語(yǔ)，要緊是英語(yǔ)。
三、工作內(nèi)容：
1、對(duì)本部門(mén)的工作進(jìn)行策劃。
2、開(kāi)市前的工作。
(1)對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作。
(2)向宴會(huì)部了解客人訂餐情形，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排的廳房、席號(hào)，專(zhuān)門(mén)要求等等。
(3)開(kāi)好班前會(huì)，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情形，食品供應(yīng)情 況(增加、減少和特餐，大廚專(zhuān)門(mén)介紹)，接待要求和注意事項(xiàng)等。
(4)如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)等要提早進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位，廳容美化情形;向前臺(tái)、后臺(tái)職員交待菜式特點(diǎn)，分菜方法，撤換餐碟順序等注意事項(xiàng);檢查餐用具是否備齊和預(yù)備充分。
(5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀(guān)。
(6)按照各餐廳訂餐和接待任務(wù)情形調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作，保證服務(wù)質(zhì)量。
(7)開(kāi)市前指揮職員、領(lǐng)班站在指定的位置預(yù)備迎接客人。
3、開(kāi)市后的工作：
(1)開(kāi)市時(shí)要注意禮貌地迎接來(lái)賓，和迎賓員一起帶領(lǐng)來(lái)賓走近臺(tái)位，拉椅請(qǐng)坐，開(kāi)位咨詢(xún)茶，關(guān)照客人。
(2)宴會(huì)接待：對(duì)重要(國(guó)宴、“VIP”客人宴會(huì))宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話(huà)會(huì)等，要了解并注意主賓講話(huà)情形，注意停、起菜時(shí)刻，注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向，指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)二，動(dòng)作統(tǒng)一，精心為來(lái)賓服務(wù)。
(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難把握，散客中各種身份的客人都有，對(duì)食品、服務(wù)要求高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀(guān)看，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿(mǎn)足客人的要求。
(4)對(duì)菜、點(diǎn)的增減，出菜的快慢，菜、點(diǎn)的質(zhì)量等有關(guān)咨詢(xún)題，經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門(mén)溝通、和諧。
(5)對(duì)來(lái)賓和工作人員提出和請(qǐng)示的有關(guān)咨詢(xún)題，要熱心地給予解答。
(6)調(diào)解糾紛：對(duì)來(lái)賓之間的矛盾和糾紛要?jiǎng)窠猓颐庾璧K其他客人進(jìn)餐，但不介人;對(duì)
職員與客人之間的矛盾要迅速禁止，信守“客人總是對(duì)的”信條，對(duì)蠻橫無(wú)理和侮辱我人格者，要據(jù)理駁斥，但不予蠻纏;對(duì)同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理，迅速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決。
4、會(huì)議接待：
(1)接到會(huì)議訂單后要弄清和把握開(kāi)會(huì)的人數(shù)，會(huì)議設(shè)施，確定的廳房，開(kāi)會(huì)的要求等情形。
(2)開(kāi)會(huì)前要組織職員按會(huì)議組織者的要求設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場(chǎng)，預(yù)備好要用的物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。
(3)會(huì)議開(kāi)始前和進(jìn)行中，要按宴會(huì)要求精心為客人服務(wù);若客人表示不用服務(wù)，也要在會(huì)場(chǎng)外留有人值班，以備客人需要代辦其他事宜。
5、收市后的工作：
(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用具，桌布和餐巾，對(duì)遺失和損壞貴重餐用具要查明緣故，酌情處理。
(2)清理前臺(tái)(餐廳)和后場(chǎng)(備餐間)，搞好衛(wèi)生，復(fù)原餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。
(3)注意清場(chǎng)。下班后，無(wú)專(zhuān)門(mén)工作需要，不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。
(4)注意檢查餐柜、門(mén)窗、酒水間等一切需要加鎖的地點(diǎn)是否已鎖好。
6、財(cái)產(chǎn)治理：
(1)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的品類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情形要做到心中有數(shù)。
(2)嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記帳目要清晰，堵塞漏洞，嚴(yán)防丟失。
(3)教育全體職員愛(ài)惜餐廳用具，對(duì)損壞的，脫色掉漆的餐廳用具要及時(shí)送修或請(qǐng)修理人員來(lái)修理保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命，盡量減少開(kāi)支。
(4)對(duì)阻礙酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時(shí)更換。
7、職員的培訓(xùn)和思想教育工作：
(1)加大對(duì)領(lǐng)班和職員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提升治理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一樣是利用班前、班后時(shí)刻進(jìn)行，有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。
(2)加大思想政治教育，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項(xiàng)規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有素、有教養(yǎng)、明白禮貌、守紀(jì)律、業(yè)務(wù)精、水平高的職員隊(duì)伍。
8、用表格或書(shū)面報(bào)告的形式向飲食總監(jiān)報(bào)告工作;寫(xiě)好每天的工作日志。
