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        酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)(合集)

        發(fā)布時間:2023-01-19 19:41:14

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        • 文檔分類:崗位職責(zé)
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        第一篇:酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

        1.負(fù)責(zé)酒店前期的籌備工作,全面日常經(jīng)營管理;

        2.制定采購的方針、策略、程序文件,經(jīng)批準(zhǔn)后保證貫徹執(zhí)行

        3.根據(jù)酒店需求與市場供應(yīng)審定價格合理、貨品質(zhì)量可靠、信譽好、售后服務(wù)優(yōu)的供應(yīng)廠商,確定供應(yīng)關(guān)系。

        4.負(fù)責(zé)與廠商進行業(yè)務(wù)談判,審查所有合同及其他業(yè)務(wù)和約的執(zhí)行和落實

        5.負(fù)責(zé)組織市場調(diào)查研究,及時酒店提供市場信息,指導(dǎo)下屬按計劃完成酒店的各類采購任務(wù),并在預(yù)算內(nèi)盡量做到降低成本、節(jié)省開支。

        6.負(fù)責(zé)與政府等相關(guān)部門的溝通與協(xié)調(diào)工作;

        7.建立、健全酒店的組織管理系統(tǒng),使之合理化、精簡化、高效化;

        8.負(fù)責(zé)實現(xiàn)酒店的營業(yè)收入指標(biāo)和利潤指標(biāo);

        9.負(fù)責(zé)制定酒店的經(jīng)營預(yù)算和重大決策,提出更新改造和投資計劃;

        10.落實酒店年度財務(wù)預(yù)算,向各部門下達年度工作指標(biāo)

        11.負(fù)責(zé)酒店日常營收、成本控制、財務(wù)、人事相關(guān)工作等;

        12.督促酒店維修保養(yǎng)工作和酒店安全管理工作。

        13.負(fù)責(zé)所管轄酒店的日常銷售工作及銷售任務(wù)的完成;

        14.負(fù)責(zé)做好酒店與各界人士的公共關(guān)系,樹立酒店良好形象。

        15.做好酒店機構(gòu)設(shè)置、員工編制及重要人事變更。

        16.指導(dǎo)培訓(xùn)工作,培養(yǎng)人才,提高整個酒店的服務(wù)質(zhì)量和員工素質(zhì)

        第二篇:酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

        1、在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)營銷部工作,完成酒店下達的銷售目標(biāo)。

        2、以各種渠道全面尋覓、開發(fā)新客戶,做好老客戶的回訪和維護。

        3、了解和掌握市場信息,收集業(yè)務(wù)情報,進行市場預(yù)測和分析,擬定酒店銷售計劃,為總經(jīng)理決策提供相關(guān)數(shù)據(jù)和報告。

        4、負(fù)責(zé)酒店對外業(yè)務(wù)關(guān)系,樹立和提高酒店的對外形象、美譽度等。

        5、利用各種機會開展公關(guān)活動,做好客戶拜訪、客戶維護工作。

        第三篇:酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

        一、 建立總值班制度的目的

        為了對客服務(wù)的全天候政令暢通、服務(wù)規(guī)范、處理問題及時。除正常的組織管理之外,需另設(shè)總值班經(jīng)理負(fù)責(zé)指揮日班之外的工作,以保證酒店運轉(zhuǎn)始終處于良好狀態(tài)。

        總值由部門經(jīng)理輪流擔(dān)擋,以下為總值班經(jīng)理的工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)。

        二、 參加總值班的人員

        行政人事部制定總值排班表:排班表以月為單位,每月最后一周的周五排定下月值班人員;

        1、行政人事部經(jīng)理

        2、財務(wù)部經(jīng)理

        3、房務(wù)部經(jīng)理

        4、廚師長

        5、工程保安部經(jīng)理

        6、餐廳經(jīng)理

        三、總值班的時間

        24小時制 08:30am――次日08:30am

        四、總值班的匯報及交接規(guī)定

        晨會,總值經(jīng)理匯報工作:反映客人的意見,匯報發(fā)現(xiàn)的問題及問題分析,提出需要跟辦的事情

        昨日總值經(jīng)理向今日總值經(jīng)理交接,交接“總值班經(jīng)理工作日志”,交待需要跟辦的事項

        五、總值班崗位職責(zé)及標(biāo)準(zhǔn)

        崗位名稱:總值班經(jīng)理

        直接上司:總經(jīng)理

        直接下屬:各部門員工

        1、根據(jù)總辦排定的總值班表,提前作好總值準(zhǔn)備工作,了解如下情況

        ①酒店今日出租率

        ②今日在店、抵店、離店VIP

        ③今日在店的團隊、會議信息

        ④今日重要宴會信息

        ⑤今日有無計劃內(nèi)的可能對客人造成影響的事件如:停水、電、改建、裝修、消防演習(xí)、工程等。

        1、 值班期間,確保手機24小時開機振動狀態(tài)(保證手機電池電量充足),工作電話接聽率100%;著工作裝;并隨身攜帶對講機

        2、 密切關(guān)注經(jīng)營、運轉(zhuǎn)情況,及時做好組織協(xié)調(diào)和服務(wù)工作。

        3、 負(fù)責(zé)做好夜間安全的預(yù)防工作,妥善處理酒店夜間發(fā)生的治安問題。檢查各安保崗、酒店各通道,以消除各種隱患,保證酒店財務(wù)以及客人的人身財產(chǎn)安全。

        4、加強夜間巡視,特別是酒店重要部位的巡查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時解決,并做好工作記錄。

        5、處理賓客的投訴。遇到賓客對酒店的投訴時,認(rèn)真傾聽并在工作日志上做好書面記錄,無論對錯都不做爭執(zhí),并適時適當(dāng)站在客人立場上,以期盡快平息賓客。在考慮酒店的利益得到最大保護的同時,可以適當(dāng)?shù)臐M足賓客的合理要求,以維護酒店的良好聲譽。

        6、主動征求賓客的意見,對賓客的意見及時加以分析、處理,并采取預(yù)防措施,促進酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的開展和質(zhì)量的改進。

        7、維護整個酒店溫馨祥和的營業(yè)氣氛,督導(dǎo)各營業(yè)點擺設(shè)、燈光、背景音樂、服務(wù)質(zhì)量等影響營業(yè)氣氛的工作環(huán)節(jié)。

        8、晨會上值班經(jīng)理要對昨天的當(dāng)班情況進行匯總說明,對檢查過程中的不合格項進行評析,各部門經(jīng)理針對不合格項提出整改措施,下一值班經(jīng)理對其進行質(zhì)量跟蹤和落實。

        9、值班經(jīng)理負(fù)責(zé)對各部門員工儀容儀表規(guī)范進行監(jiān)督落實。

        權(quán)限:

        1、有權(quán)處理酒店突發(fā)事件,維護酒店利益不受損害。

        2、有權(quán)協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系,并接受和處理酒店內(nèi)部員工投訴。

        3、有權(quán)監(jiān)督上崗員工的工作表現(xiàn),對違紀(jì)員工有權(quán)按章予以處理,對工作中表現(xiàn)突出的員工,有權(quán)向相關(guān)部門建議給予物質(zhì)或精神獎勵。

        4、有權(quán)審查和核批業(yè)務(wù)部門在崗最高人員權(quán)限以外的優(yōu)惠、減免事宜。凡確屬緊急情況須減免或優(yōu)惠的,應(yīng)做好詳細(xì)記錄并逐級匯報。

        5、總值班的工作流程及標(biāo)準(zhǔn)

        □ 工作流程:

        1、 當(dāng)日總值經(jīng)理于晨會結(jié)束之時接受昨日總值工作日志,閱讀昨日總值報告。

        2、 填寫當(dāng)日總值報告“當(dāng)日信息”欄,了解當(dāng)天店內(nèi)的重要信息。

        了解如下信息:

        了解當(dāng)日VIP客人信息

        了解當(dāng)日重要的宴請信息

        3、了解當(dāng)日會議、團隊信息、了解當(dāng)日豪華(或重要)團隊的詳細(xì)日程安排

        了解當(dāng)日會議及大型活動信息、今日預(yù)計出租率、今日預(yù)計進店客房數(shù)、今日預(yù)計離店客房數(shù)、今日預(yù)計餐飲上座率。

        了解當(dāng)日有無以下特殊事件:停水、停電等、當(dāng)日重大維修項目消防演練

        ■檢查內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn):

        16:30pm ――17:30pm

        1、根據(jù)當(dāng)天的當(dāng)日總值報告的提示,檢查有重要客情的崗位準(zhǔn)備工作情況是否完成并符合要求

        17:30pm――20:30pm在前臺營業(yè)崗點進行服務(wù)質(zhì)量檢查

        一、 大廳公共區(qū)域

        1、戶外廣告燈、霓虹燈、地?zé)?、照明燈工作是否正?/p>

        2、煙缸是否整潔

        3、鮮花、植物的新鮮程度及衛(wèi)生狀況是否符合標(biāo)準(zhǔn)

        4、花盆內(nèi)是否有垃圾及煙頭

        5、大廳地面光亮程度是否達標(biāo)

        6、大廳玻璃光亮程度及扶手光亮程度是否達標(biāo)

        7、公共洗手間的衛(wèi)生是否達標(biāo)

        8、大廳活動告示牌是否整潔,擺放規(guī)范、無誤

        二、餐飲部:

        (一)餐廳

        1、開餐時是否有引座員引領(lǐng)、入座,有無個性的禮貌用語。

        2、服務(wù)員在遞菜單時有無敬語、姿勢是否規(guī)范。

        3、服務(wù)員是否推銷、介紹食品菜肴及“今日特選”。

        4、服務(wù)員是否重復(fù)點單。

        5、點單后您等候多長時間上飲料、菜肴。

        6、上菜時是否報菜名。

        7、服務(wù)員是否主動巡臺及時整理臺面,撤換骨碟、煙缸。

        8、是否征求您的意見。

        9、飲料茶水快用完時,服務(wù)員是否主動添加。

        10、結(jié)帳需等候多長時間。

        11、如何評價您的用餐。

        飲料

        食品(菜肴口味、新鮮程度、形狀、裝盤、溫度)

        服務(wù)

        員工禮貌程度

        12、離開餐廳時,是否有道別語。

        13、對于老客戶、長住客,是否提供針對性的服務(wù)。

        第四篇:酒店經(jīng)理崗位職責(zé)

        (1)制定酒店發(fā)展計劃、經(jīng)營戰(zhàn)略、經(jīng)營方針、重要服務(wù)項目的投資決策方案,報董事長審批后,組織貫徹實施。

        (2)參與酒店前期建設(shè)的規(guī)劃、設(shè)計、裝修、布局等工作以及酒店開業(yè)籌備工作。

        (3)制定酒店組織機構(gòu)的設(shè)立和方案,擬定酒店人事政策,制定人力資源開發(fā)方針。

        (4)制定酒店管理制度,完成各級管理人員工作職責(zé)。

        (5)不斷完善酒店經(jīng)營機制,保證酒店正常運轉(zhuǎn)。

        (6)定期向董事長匯報工作,執(zhí)行董事長的各項決策。

        第五篇:星級酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

        星級酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)1項目領(lǐng)導(dǎo)須知

        以下條款是為了更好地協(xié)助項目領(lǐng)導(dǎo)在組織內(nèi)的工作。在管理項目之時,應(yīng)利用這些條款來幫助確定所有的關(guān)鍵問題。

        我把整個項目分為9>4個主要階段: 第一階段 啟動 項目正式開始之前的一段時間 第二階段 計劃 一旦項目工作組開始啟動 第三階段 執(zhí)行/控制 一旦項目正式開始 第四階段 結(jié)束 結(jié)束工作

        我已經(jīng)試圖在每一階段定義一些關(guān)鍵問題。本文檔中某些頁面中的內(nèi)容相互關(guān)聯(lián)。這些頁可以用來定義和估計項目范圍,也可以為過程報告提供相應(yīng)清單。

        本文檔旨在呈現(xiàn)一個仔細(xì)思考的開端,它應(yīng)被視為每一個區(qū)域都使用的邏輯開始點。根據(jù)每一項目的具體特征,應(yīng)該每一次都已全新的“專業(yè)化”的態(tài)度去面對。應(yīng)該以這樣的態(tài)度對待每一個項目。

        項目開始清單

        該項目任務(wù),需要和良機已經(jīng)定義了么, 回答: 該項目任務(wù)和戰(zhàn)略計劃或者綱要性任務(wù)有關(guān)么, 回答: 初步的功能和要求明確了么, 回答: 有沒有一個初步的時間進度表,該表包含預(yù)期開始時間, 回答: 對于整個項目的成本,有沒有一個大概的總體估計, 回答: 對于下一個階段的成本,有沒有估計, 回答: 有沒有做過初步的風(fēng)險評估,有沒有考慮過該評估的基礎(chǔ), 回答: 對于該項目,有沒有做過初步項目環(huán)境分析,例如,可行性分析,法律方面 分析,成本/效益分析 回答: 對于該項目,需不需要任何合約協(xié)議, 回答: 該項目應(yīng)該進入計劃階段么, 回答: 啟動項目

        任何一個項目開始之前,都一定要明確目標(biāo),理解項目范圍,還要搞清參與項目的人力情況。此外,還要明白該項目的成本以及該項目能為公司帶來的利益。如果組織內(nèi)大多數(shù)你的項目都是由你“提出”的,卻不是由你想出的,我建議你采取以下步驟。

        你需要: 步驟一:明確項目范圍

        步驟二:明確項目目標(biāo)——準(zhǔn)備好項目目標(biāo)綜述 第一階段 什么時候用“項目”這個詞才是正確的,一個簡單的問題,卻往往被忽略。我認(rèn)為把項目分割成不同的任務(wù)是非常重要的。下文可以幫助我們實現(xiàn)這點。我強烈推薦您和項目發(fā)起人使用以下調(diào)查問卷。

        調(diào)查問卷分以下幾部分: 項目合理性 人員 預(yù)算 時間 交付 關(guān)系人分析

        1項目背景是什么,(導(dǎo)致項目提出的環(huán)境的簡要描述)2對組織有什么好處,——對于組織的價值 3對于組織來說,該項目是不是必須的, 4該項目產(chǎn)生是不是因為以下原因: 可能原因 是 否

        公司方向的改變 公司核心層的改變 公司部門層的改變 優(yōu)先權(quán)的改變 管理決定

        由于先前一些沒能完成或開始的項目 一份詳細(xì)的分析報告的結(jié)果 5哪一個具有最大的優(yōu)先權(quán), / 預(yù)算/ 質(zhì)量 時間 6誰是項目發(fā)起人, 7項目發(fā)起人是不是也是項目擁有者?如果不是,那么誰是? 8項目的特征是_______________(在下表中勾出)問題 是 否 不知

        給組織以競爭優(yōu)勢 是有益的加強工作 將提高運行的效率 提高人力資源的效率 提高行政效率 提高系統(tǒng)效率 產(chǎn)生長期利益 產(chǎn)生短期利益 導(dǎo)致資金節(jié)省 增強部門凝聚力 徹底的新改革 出于安全的必須 b)人員

        1誰是項目發(fā)起人?什么部門的? 2誰是投資人? 3有多少部門參與其中? 4對于這個項目,有沒有預(yù)選人員? 5我們有沒有運行項目所需的所有技術(shù)? 6我們需不需要外部資源? 7考慮到4, 5, 6——時間成問題么,這些人員中,有沒有人參與其他項目 會影響該項目, 8會不會有其他項目優(yōu)先于這個項目, 所以: 1我能不能保證這個項目, 2我能不能留住項目工作組人員, 9對于這個項目,我的權(quán)利在哪一層, 10我能不能自己選擇項目組, C)預(yù)算

        1項目有沒有做預(yù)算, 2項目怎么進行開支, 3誰負(fù)責(zé)預(yù)算, 4需不需要說明人工時,如果需要 問題 是 否

        需要精確的時間表么, 經(jīng)理會給我人工時預(yù)算么, 在我繼續(xù)進行之前,經(jīng)理要不要大概的估計, 誰將提供人工時的成本, 5在預(yù)算中還需要加哪些成本,例如,文具,培訓(xùn),計劃,發(fā)展,旅游,住宿,電腦運行,推銷費等。

        6進行預(yù)算需要額外的花費么,例如,硬件方面,軟件方面等 7預(yù)算是不是最重要的,如果不是,那么是第幾呢,#2,#3??,8有沒有做過成本-收益分析,如果沒有,需不需要做,如果需要,誰來做,我需不需要等預(yù)算完成, 9我怎么樣才能保證不超出預(yù)算,需要什么文件,我需不需要一個項目管理軟件,比如,TIME LINE, 10其他說明 d)時間

        1項目有沒有一個開始時間, 2有沒有結(jié)束時間, 3時間對于項目的成功來說是不是很關(guān)鍵, 4時間是不是最重要的/如果不是,是第幾/#2,#3??, 5我的時間百分之幾花在該項目上, 組員名 時間百分比 項目經(jīng)理

        6我的工作組成員的時間有多少花在該項目上, 組員名 時間百分比

        7為了執(zhí)行該項目,我是不是應(yīng)該重新安排我的時間表,如果是,會影響什么,與此相關(guān)的影響是什么,對于那些影響到的事情,會不會有人來接替我的角色, 8如果我覺得另需一些額外資源對于項目的按時完成是必須的,會不會有人提供我這些資源, 9我需不需要證明我要利用一個項目管理軟件,例如,Microsoft Project? e)意見

        項目的目標(biāo)是什么? 什么是不可委協(xié)的? 以前相同項目中是否有可取之處? 項目的成功應(yīng)該如何測量? 項目小組中有沒有獎勵,刺激紅利? 項目經(jīng)理如何評判? 誰來負(fù)責(zé)? 誰來負(fù)責(zé)項目中的交流 相關(guān)人員 是 不是 上層管理 客戶 投資者 組織

        項目的意見是否是好的交流并且是不斷更新的? 項目是否保持機密,高級秘密,高級/低級概要

        范圍,時間,小組,預(yù)算,優(yōu)先性的變化是否影響該意見表? 121>.其它意見 e)相關(guān)人員 完成下列顯示你和其他已知或者潛在負(fù)責(zé)人關(guān)系的圖表,(先看下列例子,然 后完成空白表)客戶和投資者問答 項目的需求是什么, 項目的預(yù)期效果是什么,他們應(yīng)該是什么樣的, 你已經(jīng)試過什么, 你將會滿足于什么, 你需要項目什么時候完成,為什么, 技術(shù),時間進度表和成本的優(yōu)先權(quán)是什么, 你如何知道項目已經(jīng)完成, 客戶預(yù)期檢查列表

        范圍和目標(biāo)是否確切的定義了? 作用和責(zé)任是否都落實了? 意見單和結(jié)果是否按照以建的標(biāo)準(zhǔn)? 需要的資源和信息能夠成功的獲得? 客戶的責(zé)任,支持,和參與是否清楚? 是否達成一致的時間和進度表? 項目顧客/投資人總觀(P15)顧客/投資人確定 主要興趣所在 對顧客有利處 顧客的步驟2——鑒定項目目標(biāo) 準(zhǔn)備項目目標(biāo)陳述 基于以上的步驟,你應(yīng)該能夠清楚的鑒定出一些項目目標(biāo)。作為一個向?qū)?,你?yīng)該能夠做出描述項目各方面的陳述。時間 例

        準(zhǔn)時(日期)或提前,關(guān)鍵性, 預(yù)算 例

        剛好或少于預(yù)算($)質(zhì)量 例

        第一時間正確做,在公司質(zhì)量實踐內(nèi),項目質(zhì)量要求??蛻?例

        滿意標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于項目和小組成員以及小組 投資者 例

        滿足標(biāo)準(zhǔn)和交流狀態(tài) 小組發(fā)展 例

        小組士氣,技術(shù)水平,生產(chǎn)率,粘聚力,責(zé)任心 領(lǐng)導(dǎo) 例

        小組領(lǐng)導(dǎo)技術(shù)的發(fā)展,領(lǐng)導(dǎo)成功小組的能力,與其它地方銀行經(jīng)理工作 的能力 項目圖表模板 項目小組的任務(wù): 背景——目的——利益——

        項目小組的目標(biāo):S.M.A.R.T.A.(用一個句子定義將要完成的東西,包括一個標(biāo)志完成的事件)。項目小組意見表:(目標(biāo)分割成項目的所有方面?;蚴?-9意見表,或是4-9進程目標(biāo)。每個陳述都是以一個動詞開頭)項目小組的范圍:(將要被包括/排除的限制)項目完成的標(biāo)準(zhǔn):(項目成功測量)項目小組圖表模板 項目小組的任務(wù): 背景——目的——利益——

        項目小組的目標(biāo):S.M.A.R.T.A.(用一個句子定義將要完成的東西,包括一個標(biāo)志完成的事件)。項目小組意見表:(目標(biāo)分割成項目的所有方面?;蚴?-9意見表,或是4-9進程目標(biāo)。每個 陳述都是以一個動詞開頭)項目小組的范圍:(將要被包括/排除的限制)項目完成的標(biāo)準(zhǔn):(項目成功測量)項目小組假設(shè)條件,風(fēng)險,和局限性:(已經(jīng)作出的決定和其它質(zhì)量信息)項目小組價值觀:(小組最重要的是執(zhí)行該項目,是小組成員價值觀的最重 要的部分)階段二 計劃表

        步驟一:確定人力資源和技術(shù)資源

        步驟二:形成計劃表,包括任務(wù),責(zé)任和時間進度表 步驟三:在實施之前,使得項目計劃停止和達成一致意見 階段二

        步驟一——確定人力資源和技術(shù)資源 主要人物 主要技術(shù) 可利用度 內(nèi)部對外部

        crosoft項目或是TIME LINE,就有可能列出通過使用一些管理軟件,如Mi 項目要求的任務(wù)。通過加入資源,就可以建立模板顯示出你將需要的人,資源來

        完成項目。還能夠粗略的產(chǎn)生所要花的成本和時間。階段二

        步驟二 形成項目計劃草圖

        現(xiàn)在有必要把在以前幾步中搜集的信息細(xì)節(jié)話并發(fā)布出來。由于項目計劃草圖能夠為每個人提供透明的清楚關(guān)于你項目的思路,所以項目計劃草圖是你項目的基礎(chǔ),是最重要的文檔,同時使你有機會確保你所做假設(shè)的正確,并能夠修正。條款包括: 項目名稱 項目客戶/戶主 主要投資者的名字 項目領(lǐng)導(dǎo)的名字 核心小組的名字 項目目標(biāo) 時間進度表 大事件/關(guān)鍵點

        人力需求——具體名字,技術(shù),你們之間不和 確定所有的設(shè)備,機器時間,你要求IS支持

        潛在風(fēng)險區(qū)的重要部分(這也許會松馳或時間的拖延——比如公共休息日,其它的項目,出走)使用的跟蹤預(yù)算 使用的交流系統(tǒng) 使用的操作評估系統(tǒng)

        小組的進度表,主要投資者/客戶見面 由于權(quán)威而做的具體變動 項目大事件確定表格(P22)大事件確定 基準(zhǔn)日期 WBS元素 負(fù)責(zé)人 改變權(quán) 大事件說明: 大事件完成標(biāo)準(zhǔn): 修改數(shù)量 修改日期 大事件批準(zhǔn)

        網(wǎng)絡(luò)發(fā)展核對列表的問答

        你想在做的工作活動是什么樣,(活動)你以什么樣的順序做它們,(邏輯)每一項活動需要的時間是多少,(時間長度)做這項任務(wù)你需要從別人那里得到哪些幫助,(進程)你將要傳遞什么并且要傳給誰,(后繼)項目意見/任務(wù)計劃工作表(P24)WBS 任務(wù)說明 意見 顧客聯(lián)系 預(yù)算 階段二

        步驟三——匯報和終止

        這一步是非常重要的,因為它不僅可用來檢驗?zāi)愕募僭O(shè),而且還可以看作是 一切其它東西建立在其上的媒介。階段三 執(zhí)行/控制 “執(zhí)行計劃” 跟蹤進程的更改 做1 監(jiān)視和反饋 跟蹤進程

        常規(guī)會議(給出和得到)如果有更動,反饋圈 做2 管理客戶 做3 交流

        用E-mail/跟新系統(tǒng)書面的,口頭的,可視的 做4 解決紛爭 做5 管理小組 數(shù)據(jù)收集 時間表數(shù)據(jù)

        任務(wù)有沒有及時的開始,注明開始日期 任務(wù)有沒有及時完成,注明完成日期 在任務(wù)進程中,預(yù)期的任務(wù)完成日期, 有沒有松馳時間, 在關(guān)鍵的時候我們有沒有受任務(wù)的影響, 資源數(shù)據(jù)

        實際的努力和剩余時間 與開始預(yù)期相比較

        在這一點上完成任務(wù)/階段的百分?jǐn)?shù) 執(zhí)行和質(zhì)量數(shù)據(jù) 產(chǎn)生的代碼線 返工數(shù)

        與現(xiàn)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的吻合度 在更動管理進程中更動的數(shù)目 實際成本與成本預(yù)算相比 小組/投資者數(shù)據(jù) 小組遇到的問題 小組成員之間的沖突 個人/小組生產(chǎn)率(小組進程)個人/小組生產(chǎn)率阻礙因素(小組進程)小組技術(shù)

        革新(不同的新的工作方式)小組粘聚力/發(fā)展

        突出的問題和提議的改正方案 潛在的脫離小組的人 潛在投資者的更改 組織的變化 預(yù)期的問題 完成標(biāo)準(zhǔn)

        基于反饋的進程跟蹤狀態(tài) 項目狀態(tài)報告 項目報告表格 項目名稱: 開始日期: 報告名稱: 報告目的: 負(fù)責(zé)人: 報告標(biāo)準(zhǔn): 報告名稱: 報告分配: 內(nèi)部 外部: 報告分配頻率:()每周()每月()每季()每年()其 他固定時間間隔 須包括信息: 信息形式: 第四步 完成最后一步是你必須再訪所有的項目投資人和工作組,以確定該項目已經(jīng)執(zhí)行,并且以近個達到所有既定目標(biāo)和目的。

        再訪某些特定的區(qū)域,在項目執(zhí)行的過程中及時得到反饋信息能夠確保你的方法在下次使用時的作用會得到提高。

        項目完成計劃內(nèi)容

        一個項目的完成計劃在項目執(zhí)行階段應(yīng)應(yīng)該開始寫。計劃中應(yīng)有以下內(nèi)容: 對于負(fù)責(zé)項目完成計劃人員的角色、責(zé)任和權(quán)利的規(guī)定。(結(jié)束意見)在結(jié)束時要求獲得批準(zhǔn) 重新分配可利用的資源 項目后回顧 合約終止 完成報告

        有關(guān)責(zé)任和花費的調(diào)整和最后提交 項目完成分析表 問題 是 否

        已經(jīng)最后回顧一遍了么, 項目結(jié)論已經(jīng)歸檔成文了么, 產(chǎn)品和服務(wù)是否已經(jīng)發(fā)出,并且已被接受, 產(chǎn)品和服務(wù)責(zé)任已經(jīng)轉(zhuǎn)移了么, 已經(jīng)取得顧客反饋信息了么, 已經(jīng)討論過項目后顧客服務(wù)的問題了么, 所有合約都完成了么, 有沒有進行最后的完成工作, 有沒有將過程改進確定一下,并歸檔成文, 有沒有進行項目后分析,并將其歸檔成文, 有沒有將歷史記錄存檔, 有沒有將資源釋放,并重新安排, 項目工作組重新分配了么, 有沒有向所有的工件組成員發(fā)致謝信, 所有合約都已經(jīng)結(jié)束了么? 最后的成本報告都是有效的么? 已經(jīng)提交所有顧客反饋信息報告了么? 已經(jīng)達到所有接受標(biāo)準(zhǔn)了么? 已經(jīng)收到所有的批準(zhǔn)了么? 所有責(zé)任都已經(jīng)完成了么? 所有問題和行動都已經(jīng)解決了么? PAGE PAGE 1

        第六篇:某酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

        XX酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

        一、職權(quán):

        1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班以下職員的考勤、考績工作,按照他們工作表現(xiàn)的好差,有權(quán)進行夸獎或批

        評,獎勵或處罰。

        2、按照工作需要,有權(quán)向職員發(fā)指示或調(diào)動他們的工作。

        3、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作,處理客人的投訴。

        二、職責(zé):

        1、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé),負(fù)責(zé)一種餐廳、一個大餐廳或幾個(種)小餐廳的治理工作。

        2、對本部門工作的策劃,職員的培訓(xùn)負(fù)有重要的責(zé)任。

        三、業(yè)務(wù)要求:

        1、熟悉和把握中餐或西餐的宴會、酒會及散餐的服務(wù)規(guī)程。

        2、熟悉各種宴會、酒會、茶話會、冷餐會、各種會議及展覽的設(shè)計布置與安排。

        3、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時刻及供應(yīng)的品種。

        4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專業(yè)知識,持續(xù)擴大知識面,提升自己的治理水平。

        5、了解各類來賓的風(fēng)俗適應(yīng),口味特點,專門是重要客人、熟客的適應(yīng)特點,建立檔案,以便有針對性地為客人服務(wù)。

        6、熟練把握一門外語,要緊是英語。

        三、工作內(nèi)容:

        1、對本部門的工作進行策劃。

        2、開市前的工作。

        (1)對領(lǐng)班進行考勤并分派他們的工作。

        (2)向宴會部了解客人訂餐情形,如訂餐單位,姓名,人數(shù),安排的廳房、席號,專門要求等等。

        (3)開好班前會,與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的訂餐情形,食品供應(yīng)情 況(增加、減少和特餐,大廚專門介紹),接待要求和注意事項等。

        (4)如有重要宴席、大型宴會、酒會、茶話會等要提早進行宴會布置,檢查擺臺設(shè)位,廳容美化情形;向前臺、后臺職員交待菜式特點,分菜方法,撤換餐碟順序等注意事項;檢查餐用具是否備齊和預(yù)備充分。

        (5)檢查餐廳布置是否整齊劃一、清潔美觀。

        (6)按照各餐廳訂餐和接待任務(wù)情形調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員的工作,保證服務(wù)質(zhì)量。

        (7)開市前指揮職員、領(lǐng)班站在指定的位置預(yù)備迎接客人。

        3、開市后的工作:

        (1)開市時要注意禮貌地迎接來賓,和迎賓員一起帶領(lǐng)來賓走近臺位,拉椅請坐,開位咨詢茶,關(guān)照客人。

        (2)宴會接待:對重要(國宴、“VIP”客人宴會)宴會、大型宴會、酒會、茶話會等,要了解并注意主賓講話情形,注意停、起菜時刻,注意服務(wù)員停、動服務(wù)動向,指揮上菜、點及撤換餐碟。多臺宴會要看主臺,做到行動統(tǒng)二,動作統(tǒng)一,精心為來賓服務(wù)。

        (3)散餐接待:散餐客人較分散、流量大,難把握,散客中各種身份的客人都有,對食品、服務(wù)要求高,但易被忽視,經(jīng)理一定要在現(xiàn)場細(xì)心觀看,督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人的要求。

        (4)對菜、點的增減,出菜的快慢,菜、點的質(zhì)量等有關(guān)咨詢題,經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門溝通、和諧。

        (5)對來賓和工作人員提出和請示的有關(guān)咨詢題,要熱心地給予解答。

        (6)調(diào)解糾紛:對來賓之間的矛盾和糾紛要勸解,幸免阻礙其他客人進餐,但不介人;對

        職員與客人之間的矛盾要迅速禁止,信守“客人總是對的”信條,對蠻橫無理和侮辱我人格者,要據(jù)理駁斥,但不予蠻纏;對同事之間的矛盾不當(dāng)著客人的面處理,迅速轉(zhuǎn)入后臺解決。

        4、會議接待:

        (1)接到會議訂單后要弄清和把握開會的人數(shù),會議設(shè)施,確定的廳房,開會的要求等情形。

        (2)開會前要組織職員按會議組織者的要求設(shè)計、布置好會場,預(yù)備好要用的物品,如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。

        (3)會議開始前和進行中,要按宴會要求精心為客人服務(wù);若客人表示不用服務(wù),也要在會場外留有人值班,以備客人需要代辦其他事宜。

        5、收市后的工作:

        (1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點餐用具,桌布和餐巾,對遺失和損壞貴重餐用具要查明緣故,酌情處理。

        (2)清理前臺(餐廳)和后場(備餐間),搞好衛(wèi)生,復(fù)原餐廳和備餐間的完好狀態(tài)。

        (3)注意清場。下班后,無專門工作需要,不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。

        (4)注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地點是否已鎖好。

        6、財產(chǎn)治理:

        (1)對餐廳財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情形要做到心中有數(shù)。

        (2)嚴(yán)格財產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù),登記帳目要清晰,堵塞漏洞,嚴(yán)防丟失。

        (3)教育全體職員愛惜餐廳用具,對損壞的,脫色掉漆的餐廳用具要及時送修或請修理人員來修理保養(yǎng),延長使用壽命,盡量減少開支。

        (4)對阻礙酒店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時更換。

        7、職員的培訓(xùn)和思想教育工作:

        (1)加大對領(lǐng)班和職員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提升治理水平和服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。一樣是利用班前、班后時刻進行,有條件的可脫產(chǎn)培訓(xùn)。

        (2)加大思想政治教育,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程和各項規(guī)章制度。注意培養(yǎng)和造就一批訓(xùn)練有素、有教養(yǎng)、明白禮貌、守紀(jì)律、業(yè)務(wù)精、水平高的職員隊伍。

        8、用表格或書面報告的形式向飲食總監(jiān)報告工作;寫好每天的工作日志。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gwzz/1248002.html

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