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第一篇：餐飲部崗位職責
西華園國際酒店崗位說明書
單位：編寫日期：2009年1月8日
單位：編寫日期：2009年1月8日
單位：編寫日期：2009年1月8日
單位：編寫日期：2009年1月8日
西華園國際酒店崗位說明書
單位：編寫日期：2009年1月8日
第二篇：招聘計劃
第一、需要招聘人數(shù)及工種
根據(jù)公司在職人員離職產(chǎn)生的崗位空缺和公司20××年生產(chǎn)規(guī)模的擴大，現(xiàn)確定招聘工種及人數(shù)。（如下表）車間名稱需要工種需要人數(shù)（男女）合計
xx車間操作工男（15）、女（25）40人
xx車間焊接工女（65）65人
xx車間注塑工男（5）、女（10）15人
xx車間操作工女（70）70人
xx車間操作工男（10）、女（6）16人
xx車間操作工男（15）女（15）30人
xx車間操作工女（10）10人
xx車間操作工男（20）、女（180）200人
總計男（65）、女（381）446人
第二、需要招聘要求及條件
1、初中以上文化，年齡18~35周歲；
2、身體素質(zhì)好，忠厚老實，吃苦耐勞，視力在1、0以上，手腳靈活，反映靈敏；
3、要求應(yīng)聘者必須供給身份證原件（或由戶口所在地派出所出具的貼有本人近期照片的戶籍證明，資料包括姓名、身份證號碼、地址等，照片上蓋有派出所戶籍專用章，否則一律視為無效證件）。
第三、需要招聘時間及方式
1、招聘信息發(fā)布時間：
①將20××年1~3月份定為本公司的“招聘宣傳月”；
②每周二、周四組織專人外出發(fā)放、張貼招聘簡章，做好周邊地區(qū)的招工宣傳工作。
2、招聘方式：
①在周邊地區(qū)很多張貼廣告；
②在給員工郵寄新年賀卡時，附本公司的招聘簡章，以擴大宣傳范圍；
③經(jīng)過職業(yè)介紹所和勞務(wù)市場等渠道招聘員工；
④聯(lián)系各中專院校，招聘技術(shù)人才；
⑤各人才市場招聘會；
6公司內(nèi)部員工轉(zhuǎn)介等。
第四、成立招聘小組
1、小組成員：
組長：（人力資源部經(jīng)理）
組員：
2、小組職責：
每個組中首先制定出個人工作計劃，組長負責制定外出宣傳時間表及宣傳資料，提出招聘提議和方法；
組員負責準備宣傳物品，執(zhí)行宣傳任務(wù)等。
第五、制定招聘工作時間表（略）
第六、招聘費用預(yù)算及效果分析
1、各種招聘費用清單：
①印制廣告及相關(guān)宣傳材料：x元月；
②中介機構(gòu)招聘費用：x元人；
③員工介紹費用：x元人；
④郵寄信件費用：x元封；
⑤聯(lián)系各中專院校，幫忙學生就業(yè)，原則上不付給報酬；
⑥招聘會攤位費：x元場。
2、招聘效果分析：
①郵寄信件和張貼招聘廣告的、實際費用較低，可是，需要投入的人力、物力較大，招聘效果相對較差。預(yù)計能完成總招聘工作計劃的15%左右。
費用計算方式：（x元月*12月）+（x元封*300封）=？元年
②員工介紹和聯(lián)系中介機構(gòu)的招聘費用相對較高，可是，人力、物力的投入較少，招聘效果較好。預(yù)計能完成總招聘計劃的85%左右。
費用計算方式：x元人*446人*85%=？元年
③招聘會攤位費：x元
綜上所述：預(yù)計20××年的招聘總費用為：？元+？元+x=？元。
第三篇：餐飲崗位職責
崗位職責\n為了能更好維護料理店的營運，是工作更加有條理及效率，我們每個職工務(wù)必嚴格遵守其 崗位職責，
1、總廚主要職責 （1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 （2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責廚房及旋轉(zhuǎn)吧各類菜單的籌劃和 更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。 （3） 協(xié)調(diào)旋轉(zhuǎn)吧及廚房與其它部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定 各崗位的人員安排和調(diào)動工作。 （4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤 工作。 （5）督導各廚房管理人員，對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設(shè)備 及用具的更換，添置計劃。 （6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。 （7）審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。 （8）負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。 （9）定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟 效益不斷提高。 （10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。 （11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見，采取有效措施進行改 進，負責處理客人對菜點方面的投訴。 （12）主持召開廚房工作會議。 （13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè) 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 （14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。 （15）完成上級下達的各項工作任務(wù)。 （16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。 （17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。 （18）有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。 （19）有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。 （20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。\n
2、料理部經(jīng)理的主要職責 （1）管理整個料理部的正常運轉(zhuǎn)，執(zhí)行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達到預(yù)期的效益。 （2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。 （3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。 （4）制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。 （5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。 （6）與總廚、其他部門一起研究制定\n
長期和季節(jié)性菜單、酒單。 （7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 （8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。 （9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。 （10）抓員工的業(yè)務(wù)知識與技術(shù)培訓。 （11）審閱和批示有關(guān)報告和各項申請。 （12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。 （13）參加飯店例會及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會，建立良好公共關(guān)系。 （14）主持部門例會，協(xié)調(diào)各部門內(nèi)部工作。 （15）分析預(yù)算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預(yù)期指標。 （16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。 （17）協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調(diào)動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關(guān)系。\n
3、料理部主管的主要職責 （1）掌握料理店內(nèi)的設(shè)施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務(wù)標準、工 作程序 （2）安排員工班次，核準考勤表。 （3）對員工進行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。 （4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務(wù)臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。 （5）與賓客保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì) 量。 （6）與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。 （7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。 （8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。帶領(lǐng)服務(wù)員 做好班前準備工作與班后收尾工作。 （9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。 （10）審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請計劃。 （11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。 （12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。 （13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。 （14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等。 （15）負責料理店的服務(wù)管理，保證每個服務(wù)員按照飯店規(guī)定的服務(wù)程序、標準去做，為賓客 提供高標準的服務(wù)。 （16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉(zhuǎn)。 （17） 每日了解當日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等， 并在餐前會上通知到所有服務(wù)人員。 （18）及時檢查料理店設(shè)備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。 （19）營業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè)備開關(guān)，鎖好門窗、貨柜。 （20）處理賓客投訴及突發(fā)事件 （21）保證出口準時、無誤。 （22）當直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職 （23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。 （24）負責重要賓客的引座及送客致\n
致謝。\n
4、迎領(lǐng)服務(wù)員的主要職責 （1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。 （2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務(wù)。 （3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進行相應(yīng)的迎領(lǐng)工作。 （4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺服務(wù)員的工作量。 （5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時間。 （6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。 （7）接受賓客的預(yù)訂。 （8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。 （9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。\n\n5．料理店服務(wù)員的主要職責 （1）負責擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。 （2）到倉庫領(lǐng)貨，負責料理店各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。 （3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。 （4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。 （5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。 （6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。 （7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。 （8）做好結(jié)帳收款工作。 （9）在開餐過程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應(yīng)。 （10）負責將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。 （11）協(xié)調(diào)值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。 （12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結(jié)束工作。 （13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。\n\n
第四篇：招聘計劃
根據(jù)公司人員需求狀況，按照輕重緩急列出招聘崗位清單，做出人員招聘計劃，明確各崗位需求人數(shù)、職責人、監(jiān)督者、完成時間等事項，并報請領(lǐng)導審批，人力資源部門按計劃落實，以確保找到與公司發(fā)展相適應(yīng)的人才。
一、招聘崗位
銷售經(jīng)理、銷售助理、銷售人員、市場調(diào)查人員等
二、招聘渠道選擇
針對公司招聘崗位類型需求，我公司采用人員招聘會和公司內(nèi)部選拔兩種形式。
1、人才招聘會：人才招聘會舉辦十分的頻繁，異常是金三銀四的火爆場面即將來臨，所以作為人員招聘的重要渠道，招聘會能夠根據(jù)人才類型、舉辦地、舉辦者等的綜合研究，參加部分大型招聘會。另外，參加招聘會也是公司宣傳的一種重要手段，能夠說是一舉兩得。
2、公司內(nèi)部招聘選拔：這種方法最大的好處是能夠更好地激勵優(yōu)秀的員工，我們給優(yōu)秀的員工一個嶄新的發(fā)展平臺，能夠進一步激發(fā)他的創(chuàng)造精神，從而為公司創(chuàng)造更大的效益，同時，這能夠為公司保留更多的優(yōu)秀員工，提高公司員工穩(wěn)定性，這也為公司避免出現(xiàn)人才離職頻繁帶來的惡性循環(huán)供給一種解決方法。這種方法能夠促使我們?nèi)ゲ粩嗟拈_發(fā)員工的才智，培養(yǎng)員工一專多能，也為公司出現(xiàn)人員緊缺時的一個緩解之措。
三、招聘組織
一個有效的招聘團隊組織應(yīng)當有以下幾個主角劃分：
1、組長：主要是監(jiān)督招聘工作的進度，確保任務(wù)保質(zhì)保量完成。
2、副組長：帶嚴格按照招聘計劃方案合理分配招聘任務(wù)，并帶領(lǐng)團隊按計劃予以落實，確保完成任務(wù)。
3、招聘項目專員：嚴格按照計劃推進招聘工作的進度，如期完成招聘任務(wù)。
招聘組織人員要對招聘最終結(jié)果負相應(yīng)的職責，并按照完成情景給予相應(yīng)的考評，并作為月度考評的重要依據(jù)，從而給招聘組織的執(zhí)行力加一個保險。
四、簡歷的篩選
重點注重以下幾點：
（1）、專業(yè)與學歷：市場營銷、機電類，大專等；
（2）、工作經(jīng)驗：是否做過業(yè)務(wù)，模式怎樣等；
（3）、發(fā)展?jié)摿Γ汉啔v制作上、學歷上、經(jīng)歷上等
五、面試
主要研究以下幾個方面：
（1）形象氣質(zhì)、語言表達、工作態(tài)度、閱歷和模式、求職動機、發(fā)展?jié)摿Φ?/p>
（2）工作閱歷、經(jīng)驗、模式；發(fā)展?jié)摿?、心態(tài)；薪酬等
（3）心理承受本事、交際本事等；
（4）再次進行深度溝通，求職意愿、綜合素質(zhì)等
六、實習并進行銷售人員的培訓
在培訓過程中對新進人員進行跟蹤，及時反饋效果。
七、對整個招聘體系進行評估
（1）招聘過程是否緊湊；
（2）是否給應(yīng)試者留下良好印象；
（3）所招人員是否貼合公司的要求等。
第五篇：食品經(jīng)營安全管理制度
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律，法規(guī)，規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：
一，崗位責任制度
1，負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立，健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2，管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全，無害，無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負責人報告。
3，購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》，《食品流通許可證》，《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律，法規(guī)，業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖，進食，吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、經(jīng)營場所距離非水沖式廁所，開放式糞池，垃圾堆（場）等場所的直線距離25米以上，并設(shè)置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵，防蠅，防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害，"三無"和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期，破損，鼠咬，受潮，生霉，生銹等現(xiàn)象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按"生熟分離"原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置"散裝食品標識牌"，標識出食品的名稱，配料表，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，保存條件，食用方法，生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到"一貨一牌，貨牌對應(yīng)"。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應(yīng)配備專門的貨架，保溫柜，冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。
6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進間，設(shè)更衣及洗手，消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施，食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應(yīng)對其質(zhì)量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱，數(shù)量，產(chǎn)地，進貨日期，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設(shè)有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
2、食品倉庫應(yīng)有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變，生蟲。貯存生鮮食品應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵，防蠅，防鼠，防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒，有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出，生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
五、除蟲滅害制度
1、食品銷售場所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設(shè)施，定期消毒。
2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應(yīng)有保護措施。使用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備，工具及容器徹底清洗。
六、衛(wèi)生檢查及獎懲制度
1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
2、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
第六篇：餐飲崗位職責
餐飲部經(jīng)理崗位職責：
1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。
2.建立餐飲部的服務(wù)標準和所有餐廳的服務(wù)程序。
3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。
4.準備餐飲部的年度預(yù)算。
5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調(diào)工作。
6.負責指導餐飲部員工的培訓。
8.與財務(wù)配合制定所有的財務(wù)安排。
9.與總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價，并確定嚴格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。
10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。
11.積極領(lǐng)導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。
12.解決所有部門問題。
13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。
餐飲部領(lǐng)班主要職責：
1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。
2.督導服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。
3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。
4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設(shè)施設(shè)備報修登記工作。
5.檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。
6.負責對所屬服務(wù)員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。
7.負責檢查、填寫相關(guān)臺帳的內(nèi)容，并及時總結(jié)臺帳反應(yīng)的問題，做好調(diào)整和匯報。
8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。
9.晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個離開餐廳。
10.負責所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識的培訓。做好主管安排的其他工作。
11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。
迎賓員崗位職責
1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。
2.與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺。
3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。
4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。
4.了解及熟記顧客之姓名及特征。
5.按照訂座安排知會有關(guān)地段的領(lǐng)班。
6.婉轉(zhuǎn)聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。
7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。
8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。
9.當領(lǐng)班和服務(wù)員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時亦應(yīng)在必要時協(xié)助餐廳服務(wù)工作。
10.保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。
11.按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。
服務(wù)員主要職責：
1.對食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。
2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。 遇到客人之意見或投訴時，立即報告領(lǐng)班。
3.為顧客點菜。
4.顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設(shè)餐臺。
5.幫助顧客結(jié)算帳單。
6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預(yù)備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。
7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。
8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。
9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。
10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質(zhì)。
11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。
12.完成上級安排的各項工作。
洗碗工主要職責：
1.按時到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。
2.做好洗滌前的各項準備工作。
2.整理餐具柜。
4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。
5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。
6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。
7.按收尾工作進行清掃工作。
8.做好原材料的初加工處理。
9.經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。
庫管員主要職責：
1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。 每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。
2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應(yīng)提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。
2.宴會后歸還的餐具，倉管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。
4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。
5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質(zhì)量耗品一次。 行政總廚主要職責：
1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。
2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務(wù)方針。
3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。
4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。
5.密切與采購部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。
6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。
7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。
8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。
9.參與制定餐飲活動計劃。
10.關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平。
11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務(wù)。
