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第一篇：餐飲服務部的崗位職責

在總經(jīng)理的領導下，負責餐飲部的經(jīng)管理和日常業(yè)務工作。

負責制定餐飲部整體營銷計劃，落實加強餐飲部管理的各項措施，全面完成和超額完成總經(jīng)理室下達的各項經(jīng)濟指標、任務。

負責制定本部門經(jīng)營管理制度、服務標準、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略程序和服務規(guī)范，建立健全考勤、獎懲、分配等各項規(guī)章制度，并組織實施。

負責餐飲部的日常經(jīng)理管理，巡視屬下各部門，關注運作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進度，抽查服務質(zhì)量，搞好出品、營銷分析，找出成本、服務等方面出現(xiàn)的問題，提出改進的措施，并親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會。 負責督促有關人員做好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供餐標準、更新花色品種、提高菜肴質(zhì)量、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認可的招牌菜，不斷拓展新市場、開發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場占有率。

負責處理賓客對餐飲服務質(zhì)量的意見和投訴，收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，研究市場變化，及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，想方設法滿足賓客的各種需求，提高餐飲服務質(zhì)量，鞏固酒店的市場占有率。

負責搞好本部員工的業(yè)務技術(shù)培訓和考核，有針對性地組織服務骨干和廚師外出學習，重視新知識新技術(shù)的運用和推廣努力提高員工隊伍的素質(zhì)。

負責主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓、考核、督導、工作評估和調(diào)級等重要工作，調(diào)整員工工作，及時解決員工中存在的思想、生活等問題，切實調(diào)動他們的積極性，提高工作效率。

負責與營銷、前臺、客房、辦公室、財務、工程等部門的

橫向聯(lián)系與協(xié)調(diào)，確保酒店服務的一致性。

抓好設備設施的維修保養(yǎng)，確保各種設施處于完好狀態(tài)，

定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，防止各類事故的發(fā)生，對本部門的安全負責。

主持餐飲部日常工作會議，確保部門的日常運作，不斷提高服務、提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

完成總經(jīng)理室布置的其他工作。

餐廳經(jīng)理崗位職責

在餐飲部經(jīng)理的領導下，全面負責餐廳計劃組織、協(xié)調(diào)等管理工作，確保為顧客提供高質(zhì)量的服務，完成部門下達的各項經(jīng)營指標任務，努力為酒店樹立良好的餐飲形象。

崗位主要工作內(nèi)容：

1、負責制定餐飲前廳部營業(yè)時間、日常工作程序、

服務程序及各項規(guī)章制度，并督促屬下員工遵守。

2、主持召開餐前例會，根據(jù)客情對員工進行合理分工，及時了解當日新推出的菜肴與當日售出菜肴情況， 餐中督促員工嚴格按照程序與服務規(guī)范進行對客服務。

3、協(xié)同有關人員分析餐飲原材料的供應狀況，根據(jù)季節(jié)變化編制新菜單，采取有效措施，組織套餐推廣和服務，提高銷售額。

4、負責協(xié)同有關人員制作宴會菜單、婚宴菜單，負責對宴

會活動計劃的制訂、下達、組織和實施過程的跟蹤檢查，防

止出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象，負責對宴會食品質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確

保服務質(zhì)量。

5、開餐期間現(xiàn)場指揮、督導，負責重要賓客的接待工作注

意收集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理客人投訴，研究市場變

化，及時了解發(fā)現(xiàn)餐飲新趨勢、消費動態(tài)并向餐飲部經(jīng)理報

告，努力做好管理及服務的創(chuàng)新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及當日客情，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)各環(huán)節(jié)工作，確保各點按時完成各項任務。

7、熟悉各生產(chǎn)部門的操作流程和樓面服務程序，熟悉宴會、酒會、自助餐、便餐的菜式搭配和制作過程，熟悉成本控制，懂得花色組合，及時分析食品品種搭配推銷的成功率，揚長避短發(fā)揮營銷優(yōu)勢。

8、制定有效措施，督導屬下員工認真做好餐具和各種設備的維護、保養(yǎng)工作，最大限度地降低各種消耗。

9、制定本點衛(wèi)生、安全管理制度及有關程序，督導屬下保持好衛(wèi)生、安全管理的高標準。

10、負責酒店餐廳預訂、雅間預訂、餐位預訂、外銷服務預訂，同時根據(jù)客人的要求，提供酒店內(nèi)其他營業(yè)場所的預訂服務。

11、建立健全客戶檔案資料，與客戶保持聯(lián)系和良好的關系，發(fā)現(xiàn)總結(jié)受客人歡迎的菜式品種，了解本地餐飲發(fā)展動態(tài)，根據(jù)市場的變化和客人的要求調(diào)整菜品和服務，配合營銷部做好飲食廣告宣傳、各種食品的促銷，增加宴會的銷售。

12、負責協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部聯(lián)系，了解屬下員工的特點合理分配工作，并保持與其他部門的溝通，確保酒店服務的一致性。

13、完成餐飲部經(jīng)理、總經(jīng)理室交給的其它工作任務。

第二篇：餐廳主管崗位職責

1、負責執(zhí)行門店日常營運班次管理，確保順暢進行，維持高營運標準;

2、負責帶領員工執(zhí)行門店業(yè)績達成任務，以及其他各項營業(yè)指標;

3、負責在班次管理中執(zhí)行門店各項成本管控任務，以達成或優(yōu)于目標值;

4、負責跟進并維持員工的服務態(tài)度、顧客服務流程

5、負責維持所有門店清潔標準

6、負責班次中產(chǎn)品質(zhì)量的維持

7、負責按照公司排班標準，排定外場人員班表，合理安排人力、及時公布、適時更新

8、負責按照公司標準，執(zhí)行門店物控管理、倉儲管理

9、及時完成副店及店經(jīng)理分配的各項任務

第三篇：餐飲部崗位職責

1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經(jīng)理負責。

2、認真執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經(jīng)營好差負有重要的責任。

3、制訂餐飲部的營業(yè)政策和經(jīng)營計劃。

4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業(yè)指標，審閱餐飲部各單位每天的營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，并做出經(jīng)營決策。

5、主持口常餐飲部的部務會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進行。

6、審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會及業(yè)務協(xié)調(diào)會議，與各界建立良好的公共關系。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業(yè)務能力。

10、負責督促部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。