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        傳菜主管崗位職責(zé)(推薦6篇)

        發(fā)布時(shí)間:2023-01-26 14:07:09

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        第一篇:傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

        一、負(fù)責(zé)做好開餐前的一切準(zhǔn)備工作;組織餐前會(huì)。

        二、協(xié)助樓面與廚房的工作,及時(shí)傳遞有關(guān)信息。

        三、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況合理調(diào)配人力。

        四、做好每天衛(wèi)生工作計(jì)劃,并帶頭監(jiān)督執(zhí)行。

        五、開餐前確定和安排當(dāng)餐的特殊傳菜任務(wù),及重要客人或宴會(huì)的傳菜,注意事項(xiàng)。

        六、傳菜過程中嚴(yán)把菜品質(zhì)量,不達(dá)標(biāo)菜品退回廚房,按菜劃單,合理調(diào)配上菜速度。

        七、對(duì)下屬員工服務(wù)能技巧進(jìn)行實(shí)際指導(dǎo)。

        八、妥善保存出菜單,以備財(cái)務(wù)核查。

        九、協(xié)助廚房做好開餐前的跟料準(zhǔn)備工作。

        十、收市后,收回各種用具,與下一班做好交接工作。

        十一、負(fù)責(zé)餐廳布草的收發(fā)、保管。

        十二、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

        第二篇:餐廳傳菜員崗位職責(zé)

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        餐廳傳菜員崗位職責(zé)

        ·負(fù)責(zé)開餐準(zhǔn)備工作,備好各種調(diào)味品、公用刀、叉、匙及菜蓋、墊盤、托盤等用具。

        ·負(fù)責(zé)菜肴作料的裝碟、配備工作。·負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單,走菜及時(shí)、準(zhǔn)確。

        ·協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具,整理并分類存放空瓶、罐,保持備餐間的整潔。

        ·負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作。

        ·負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品、水果以及服務(wù)用品等?!へ?fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作?!ぷ袷毓镜母黜?xiàng)規(guī)章制度。

        第三篇:傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

        1、負(fù)責(zé)包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作,開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

        2、按餐廳規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營(yíng)業(yè)準(zhǔn)備工作。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

        3、熟記餐廳桌號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤,按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。保證對(duì)號(hào)上菜,熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。

        4、傳菜過程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先。做到六不端:新鮮度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

        5、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

        6、做好翻臺(tái)服務(wù)工作,有效拓展店面經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。做好閉餐工作,負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉,空酒瓶擺放整齊。

        7、負(fù)責(zé)做好酒水區(qū)域各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。

        8、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問題解決為止。

        9、了解掌握各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)及服務(wù)技能積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。

        10、注重團(tuán)隊(duì)配合,高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。服從管理層各項(xiàng)安排,完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。

        第四篇:餐廳傳菜班長(zhǎng)崗位職責(zé)

        1.協(xié)助廚房做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2.協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作,及時(shí)傳遞有關(guān)信息。3.合理調(diào)配人力。4.檢查本班員工儀容、儀表。5.做好各項(xiàng)與本班相關(guān)的工作記錄。

        第五篇:酒店傳菜主管崗位職責(zé)

        *****酒店

        ********主管崗位職責(zé)

        報(bào)告上級(jí):餐飲經(jīng)理

        直接下級(jí):傳菜員(傳菜領(lǐng)班)

        崗位職責(zé):

        1.對(duì)餐飲經(jīng)理負(fù)責(zé)。負(fù)責(zé)本部門員工的考勤、考績(jī)。根據(jù)員工工作的好壞準(zhǔn)確的行使表揚(yáng)或批評(píng),獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

        2.檢查本部門員工執(zhí)行榮江御品各項(xiàng)制度的執(zhí)行情況,以身作則,為下屬樹立良好形象。

        3.根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)行使部屬工作安排職權(quán)。

        4.熟練掌握宴會(huì)、酒會(huì)、散菜的上菜程序。熟悉和掌握經(jīng)營(yíng)的菜品與價(jià)格。

        5.有較強(qiáng)的組織能力,能帶領(lǐng)部屬做好區(qū)域衛(wèi)生工作,并合理安排分工。具備敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)精神。

        6.檢查員工的儀容儀表是否符合要求,并督促服務(wù)員做好各項(xiàng)工作,對(duì)不符合要求者督其改正。

        7.了解當(dāng)天的訂餐情況,了解訂餐賓客的特殊要求 8.根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬(劃菜員、傳菜員、叫菜員)的工作。

        9.開餐前集合全體部屬,交待當(dāng)天的定餐情況、客人要求及特別注意事項(xiàng)

        10.安排開啟毛巾車、準(zhǔn)備好干凈、整齊的毛巾。檢查工作人

        員的餐前準(zhǔn)備工作是否完善;托盤及毛巾是否干凈整潔。

        11.對(duì)新推出的菜品、點(diǎn)心及沽清必須寫上黑板,及時(shí)通知經(jīng)理、主管并負(fù)責(zé)勾劃掉已傳出的菜品。

        12.檢查油碟、配料的準(zhǔn)備及質(zhì)量。傳菜期間,細(xì)心觀察,指揮傳菜員傳到指定位置;重要的宴會(huì)和客人,隨時(shí)支配傳菜員注意并掌握好傳菜節(jié)奏;賓客用餐期間,所需菜品已用完,應(yīng)及時(shí)讓傳菜員通知值臺(tái)員,并在沽清欄上填寫好。

        13.有海鮮類斤兩時(shí),填寫好臺(tái)號(hào)、斤數(shù)送到值臺(tái)員手中,以便客人及時(shí)付帳,防止錯(cuò)單、錯(cuò)斤兩現(xiàn)象發(fā)生。

        14.協(xié)調(diào)并配合好前廳的服務(wù)工作,遇到有變質(zhì)、異味的菜品應(yīng)及時(shí)向廚房聯(lián)系,盡快解決。

        15.將當(dāng)班的工作情況、菜品質(zhì)量、菜速等等做好工作日記并向經(jīng)理報(bào)告工作。

        16.完成上級(jí)交代的其他工作任務(wù)。

        第六篇:傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

        職務(wù)概述:

        在主管的直接領(lǐng)導(dǎo)下,做好劃單及傳菜工作準(zhǔn)。協(xié)助主管管理洗碗間的工作。

        職責(zé)范圍:

        1、開餐前檢查備餐間清潔衛(wèi)生、服務(wù)用具、及設(shè)備設(shè)施的完好情況。

        2、聽從主管布置的開餐任務(wù),以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。

        3、開班前例會(huì),檢查員工儀容儀表做好考勤工作。

        4、傳達(dá)當(dāng)日廚房估清、廚師特介及當(dāng)日急推菜品給餐廳和備餐間每位員工。

        5、協(xié)調(diào)溝通傳菜部與餐廳及廚房的工作。

        6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量,溫度及份量,對(duì)于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)直接退回廚房,杜絕向餐廳傳送。

        7、用餐結(jié)束后,檢查熱水器、電飯煲、毛巾箱等電源是否關(guān)閉。做好收尾工作與下一班做好交接工作。

        8、負(fù)責(zé)備餐間用具的補(bǔ)充。

        9、負(fù)責(zé)對(duì)屬下進(jìn)行評(píng)估,并有計(jì)劃地組織本崗位培訓(xùn)工作。

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