千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《西餐廳廚師長崗位職責(zé)(范文六篇)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《西餐廳廚師長崗位職責(zé)(范文六篇)》。

第一篇：西餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

1、要熟知散點(diǎn)、自助餐的服務(wù)程序，為客人提供各種食品及飲料。

2、清潔并擦亮所有器皿。

3、保持工作場地及餐具室內(nèi)物品的齊全、干凈、整潔。

4、添加所需的布品及操作設(shè)備。

5、從倉庫內(nèi)領(lǐng)取物品。

6、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的`手冊來完成服務(wù)工作。

7、根據(jù)餐廳的規(guī)定來擺放餐桌。

8、結(jié)束服務(wù)后，要清理所有的飯菜，并清潔桌面。任職資格:

1、中專學(xué)歷或同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)1年以上的工作經(jīng)歷。

2、對工作認(rèn)真踏實(shí)，工作態(tài)度端正，能吃苦耐勞。

3、掌握一定的西餐服務(wù)技能，有星級酒店工作或?qū)嵙?xí)經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先考慮。

4、身體健康，儀表端正。

第二篇：中餐廳廚師的崗位職責(zé)

1中餐廳廚師崗位職責(zé)

1、根據(jù)酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的*作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計(jì)劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特*食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花*品種，以促進(jìn)銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保*并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特*、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手*作。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排*作程序，保*出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特*風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

2中餐廚師長崗位職責(zé)

1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。

4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保*貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲存。

6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特*不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。

7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格，做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。

9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。

10.做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特*，提高廚師技術(shù)水平。

13.嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

14.嚴(yán)格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

3中餐廳爐灶廚師崗位職責(zé)

1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保*出品質(zhì)量。

2.協(xié)助廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)等，并隨價(jià)格淡旺季，隨時(shí)更換菜式。

4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時(shí)掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標(biāo)準(zhǔn)地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特*菜。

7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解*、甜、苦、辣、咸、鮮等特點(diǎn)及特*。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

9.開餐時(shí)隨時(shí)督導(dǎo)打荷的*作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時(shí)關(guān)注上菜程序。

10.餐后要根據(jù)要求進(jìn)行各項(xiàng)收尾工作，特別是安全措施的落實(shí)。

第三篇：西餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

1.按主管安排認(rèn)真做好餐椅、餐廳衛(wèi)生、餐廳鋪臺、準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；

2.接待顧客主動、熱情、禮貌、耐心、周到、使顧客有賓至如歸之感；

3.運(yùn)用禮貌語言，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

4.善于向顧客介紹本餐廳產(chǎn)品及特色菜點(diǎn)；

5.接待顧客、收拾臺桌、收銀、詢問顧客用餐滿意度；

6.配合主管工作，服從主管或店長的安排，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；

7.積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

第四篇：餐廳廚師長崗位職責(zé)

【管理層級關(guān)系】

直接上級:員工餐廳主管

直接下級:廚師

【技能要求】

基本素質(zhì):遵紀(jì)守法,工作認(rèn)真、細(xì)致、有條理,責(zé)任心強(qiáng)。有自我約束力,不以權(quán)謀私,不假公濟(jì)私。熱愛本職工作,熟悉食品衛(wèi)生知識。

自然條件:30歲以上,男性,身體健康。

文化程度:高中以上學(xué)歷。

工作經(jīng)驗(yàn):5年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求:有2級以上廚師證。

【崗位職責(zé)】

1.對員工員工餐廳的餐飲成本、食品質(zhì)量進(jìn)行有效、合理的控制和管理。

2.根據(jù)季節(jié)變化,適時(shí)更新調(diào)整菜譜。

3.提出食品改善方案并組織實(shí)施。

4.對每日所需主、副食品、原材料到貨情況監(jiān)督、驗(yàn)貨。

5.對餐飲成本進(jìn)行核算,并分析解決餐飲成本方面存在問題。

6.檢查監(jiān)督食品加工制作過程的`質(zhì)量及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7.負(fù)責(zé)廚師的班次安排并檢查考勤和紀(jì)律情況。

8.負(fù)責(zé)廚房各種設(shè)備、用具的補(bǔ)充、維修及更新改造計(jì)劃的制定及申請工作。

第五篇：餐廳廚師長崗位職責(zé)

值日廚師工作

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質(zhì)量。

2、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

3、服從分配，按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項(xiàng)制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質(zhì)的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時(shí)上報(bào)，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。

5、做好采購驗(yàn)收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。

6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。

7、中午剩菜要合理保存，預(yù)防菜品變質(zhì)。

8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費(fèi)。

9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，

10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

11、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊(duì)合作精神。

12、與餐廳其他人員共同承擔(dān)廚房衛(wèi)生保潔工作，

13、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的`臨時(shí)性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導(dǎo)切配。

2、根據(jù)菜譜要求烹調(diào)，成品做到色，香，味俱全。。

3、保證按時(shí)開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢

4、開餐過程中及時(shí)供應(yīng)，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費(fèi)。

5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

6、每日下班前檢查廚房內(nèi)水龍頭、燈、電風(fēng)扇，天然氣開關(guān)。

餐廳內(nèi)燈，空調(diào)、門開關(guān)。

（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

（四）白班上班時(shí)間

早上：8：30―13：15

下午：15：30―19：15

早班廚師工作

（一）職責(zé)

1、負(fù)責(zé)早餐的制作和售賣。

2、驗(yàn)收外賣食品按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，品種和數(shù)量要準(zhǔn)確。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉?fàn)€，變質(zhì)食物，杜絕食品安全事故。

4、嚴(yán)格執(zhí)行公司的作息時(shí)間開餐。

5、早餐開餐時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、脫崗。

6、保證早餐質(zhì)量，提供豐富的品種。

7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。

8、配合值班廚師做好正餐的協(xié)助工作。

9、隨時(shí)做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質(zhì)量。

10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。

11、管理好冰柜，認(rèn)真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細(xì)填寫儲存明細(xì)表。

12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。

13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。

14、完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其他臨時(shí)任務(wù)。

（二）工作流程

1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。

2、小菜制作。

3、副食加工。

4、在7:25之前完成早餐的準(zhǔn)備工作，7:30準(zhǔn)時(shí)開餐。

5、在開餐過程中及時(shí)補(bǔ)充主副食。嚴(yán)禁供應(yīng)斷檔。

6、8:30后配合值班廚師。

7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。

（三）主要衛(wèi)生區(qū)域

三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

（四）早班時(shí)間

上午6:30―13:00

下午16:00―19:00

第六篇：西餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

1、 提供用餐服務(wù)，滿足顧客用餐服務(wù)需求;

2、按照SOP標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行產(chǎn)品制作(果茶、咖啡、果汁等飲品類) ;

3、負(fù)責(zé)開檔收檔、點(diǎn)菜上菜，向客人推薦店內(nèi)特色產(chǎn)品，結(jié)賬收款等;

4、做好各項(xiàng)物料的準(zhǔn)備工作,并合理使用物料,減少損耗;

5、做好餐廳開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，與其他部門及時(shí)溝通;

6、負(fù)責(zé)門店所負(fù)責(zé)區(qū)域的`衛(wèi)生清潔工作;

7、配合主管領(lǐng)導(dǎo)工作，服從前廳經(jīng)理或主管的領(lǐng)導(dǎo);