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第一篇：領(lǐng)班的崗位職責(zé)
1、接受院領(lǐng)導(dǎo)的督導(dǎo)，直接向招待所經(jīng)理負責(zé)，配合并監(jiān)督客房銷售控制工作，保障客房最高的出租率和經(jīng)濟收入；
2、監(jiān)督、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)招待所的日常工作，為住客提供規(guī)范化、程序化、制度化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；
3、負責(zé)制定招待所的財務(wù)預(yù)算，包括清潔用具、日常消耗品、用品等；
4、定期核算各種物品的消耗量，嚴格控制日常用品的損耗，減少浪費；
5、巡視各樓層及公共區(qū)域，檢查員工的工作態(tài)度、工作表現(xiàn)，并進行公正的評估，獎優(yōu)罰劣，確保優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和設(shè)備的完好；
6、組織、主持每周全員例會，聽取匯報，布置工作，解決工作中遇到的難題；
7、查各樓層的工作效率，糾正偏差，加強部門之間的工作關(guān)系，建立工作的完整檔案體系；
8、經(jīng)常與前臺保持聯(lián)系，了解賓客對客房部的各項意見；
9、積極了解酒店客房用品的新產(chǎn)品及管理經(jīng)驗，擇優(yōu)選購酒店日常消耗用品；
10、督導(dǎo)各層人員，對所屬主管人員的工作態(tài)度、工作表現(xiàn)進行公正的評估，獎優(yōu)罰劣；
11、與工程部門聯(lián)絡(luò)對客房的各項維修及保養(yǎng)提出意見，制定客房定期維修方案和能源節(jié)約方案；
12、檢查消防器具，做好防火、防盜等安全工作；
第二篇：餐廳員工崗位職責(zé)
餐廳員工崗位職責(zé)
一、廚師長
直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理，管理對象：廚房各部門 工作職權(quán)：
1、負責(zé)廚房人員的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。
2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動，安排廚房各崗位的人員配置。
4、現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準備工作。
5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。
6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)善，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤考核工作。 工作職責(zé)：
1、根據(jù)餐廳的特點和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。
5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。
7、定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)。
9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關(guān)。
11、負責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)計、改進菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取各部門意見，不斷改進工作。
13、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。
14定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，正確實施價格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。
15、參加餐廳召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；負責(zé)召開廚房工作會議，及組織員工實施培訓(xùn)。
16、嚴格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。
17、完成上級布置和其他各項工作。
二、廚房主管（頭砧兼任）直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長
聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。工作職責(zé)：
1、協(xié)助廚師長制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣價格。
2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。
3、檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查各崗位的準備工作。
5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。
6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。
7、負責(zé)廚房各部門的原料開單和申購。
8.向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購。第二天原料申購。9.與各部門協(xié)商后填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日所需物品。
10、工作完畢后，應(yīng)負責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。
三、炒鍋
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長 工作職責(zé)：
1、負責(zé)菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。協(xié)助廚師長，主管做好菜品的研發(fā)。
3、負責(zé)制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。
4、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
5、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。
6、接受上級的其它任務(wù)。
四、切配
直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長，工作職責(zé)：
1、負責(zé)對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，確保開餐的正常供應(yīng)。
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、負責(zé)驗收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。
5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。
6、檢查庫存情況，負責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；
7、合理用料，做到物盡其用，準確把好質(zhì)量關(guān)，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費；
8、負責(zé)每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購計劃；
9、愛護并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時報告廚師長；
10、完成上級領(lǐng)導(dǎo)臨時安排的其它工作任務(wù)。 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
具體職責(zé)：
1、認真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營活動，保證整個餐廳的正常營業(yè)；
2、定期向公司匯報經(jīng)營管理情況，根據(jù)公司的要求適時調(diào)整工作計劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理有計劃的組織經(jīng)營活動，努力完成公司下達的經(jīng)營任務(wù)，保證公司取得較好的經(jīng)濟效益。
3、應(yīng)酬賓客，及時處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時間參與招呼客人，做到運作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、經(jīng)常組織法律常識學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣淫、嫖娼等違活行為。
5、督促檢查部門落實工作計劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時糾正，保證各項規(guī)章制度的落時。
6、及時督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害 公司利益、謀取個人私利的現(xiàn)象。
7、重視抓好餐廳的治安消防工作，及時糾正治安管理和安全防火所存在的問題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營業(yè)安全。
8、抓好員工隊伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才，通過組織員工活動，增強對公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。
9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹立良好的個人形象。
10、做好本部門的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與執(zhí)行公司的獎罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。
（一）主管崗位職責(zé)
直接上司：餐廳經(jīng)理
崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個餐廳的日常工作。
１．主持每天的班前例會，傳達經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標準。
２．負責(zé)本部門員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保餐廳運用所需人手充足。
３、準時檢查整個餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。
４、檢查用具的擺放是否符合標準，每天所需的用品用具、杯具是否準備充足。
５、安排好當天的工作計劃，并編排好當天的服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位、隨時檢查工作情況。
６、營業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運作情況，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門的服務(wù)質(zhì)量。
７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢，及時調(diào)解各部門之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時地反映給經(jīng)理。
８、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購，查看要作記錄并跟進所有工作，做好營業(yè)前的一切準備工作。
９、做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個員工要愛護公司的一切財產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個優(yōu)秀的員工。
10,檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。
11,安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問題，若情況嚴重時及時向餐廳經(jīng)理反映，（三）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
直接上司：餐廳主管
崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
具體職責(zé)：
1、每天上班要檢查好個人的儀容儀表是否整潔
２、每天上班前要在指定的時間和地點參加班前會議，不準遲到。
３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準備開工前的預(yù)備措施，４、做好來殘前餐具用具的準備工作，保證開餐時能夠使用方便。
5、有客人到位，要主動詢問并提供服務(wù)。婉言謝絕衣著不整的客人進餐廳用餐。
6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。
7、見到客人爭吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭吵、爭論（就算認為自己沒錯），應(yīng)主動找主管解決。
8、了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。
9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。
10、下班前清點所有的用品及用具，并將之擺放于指定的地方
11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時，應(yīng)向客人問清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。
12、下班離開公司時，必須接受保安員檢查手袋之類的物品，禁止偷拿公司的任何物；
13、嚴格遵守《員工守冊》及各項規(guī)章制度。
洗碗員崗位職責(zé)
1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到有關(guān)衛(wèi)生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊，對于破損餐具，要及時挑出，并報部門負責(zé)人處理；
3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費；
4、負責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時清理洗刷槽內(nèi)的殘渣污物，清潔工作臺、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
第三篇：領(lǐng)班的崗位職責(zé)
1、負責(zé)所轄員工的工作安排與調(diào)配，督導(dǎo)客房服務(wù)員及清潔雜工的工作；
2、巡視管轄區(qū)，檢查清潔衛(wèi)生及對客房服務(wù)的質(zhì)量；
3、檢查房間的維修保養(yǎng)事宜，安排客房的大清潔計劃；
4、檢查各類物品的儲存及消耗量；
5、隨時留意客人動態(tài)，處理一般性的住客投訴，有重大事故時須向部門經(jīng)理報告；
6、掌握并報告所轄客房的狀況；
7、對屬下員工工作提出具體意見；
8、親自招待貴賓，以表示酒店對貴賓的禮遇；
9、領(lǐng)導(dǎo)本班全體員工積極工作，不斷攻關(guān)，創(chuàng)出新成果；
11、填寫領(lǐng)班工作日志，完成部門經(jīng)理安排的其他工作。
