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第一篇：西餐廳主管崗位職責
1、全面負責餐廳的管理工作，保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進行；
2、員工管理，確保餐廳有效的運行；
3、成本管理，將損失和違規(guī)操作最小化；
4、庫存管理，嚴格按照條款使工作正常運轉；
5、處理客人的需求和投訴，確保餐廳的生活方式和體驗得到傳達。
6、完成重大接待任務。
第二篇：西餐廚師長的崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。
5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10.確保廚房食品出品質量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業(yè)務*作檢查和理論學習。
12.正確傳達行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級授權。
19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。
23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24.根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負責本部門主管級人員任用的提名。
30.關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1.對西餐廚房工作目標的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。
6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保*向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。
六、具體職責：
1．協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自*作以確保質量。
6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特*。
9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調關系，不斷改進工作。
12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認真負責。
2．熟悉西廚房生產流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術。
3．有一定的組織管理能力和一定的英語基礎。
4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領班工作經(jīng)歷或達一級以上西餐烹飪廚師水平。
5．身體健康，精力充沛。
八、權力：
1．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權力。
2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進行評估、獎懲的建議權。更多【崗位職責】資料
餐飲管理發(fā)布時間：
職務名稱
直接上級廚工職位等級晉升方向一線廚工所屬部門餐飲部后廚領班/廚師
一、素質要求：廚師任職條件
1、有較強的責任心，上進心，工作認真，能吃苦耐勞；
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識；
3、具有小學以上學歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規(guī)章制度；
4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調配。
二、能力要求：
1、學習能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識；
2、適應能力：勤快、有眼*、手頭衛(wèi)生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。
1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務。
2、協(xié)助上級或師傅認真做好各項工作；
3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習慣；
4、每餐下班后認真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費）及衛(wèi)生工作。
（一）權力：
1逐級提請建議和反映意見權。
2逐級申訴權；
3對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權。
（二）責任：
1安全責任：
責權范
圍a對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執(zhí)行責任；
b對班組設施設備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負直接執(zhí)行責任；
c對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負制度和法律責任；
2執(zhí)行責任：
a對工作質量的穩(wěn)定*和效率負直接執(zhí)行責任；
b對原材料、調料的浪費負直接執(zhí)行責任；
3日常工作責任：
a有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。；
b有責任積極參與配合部門安排的各類活動；
c有責任保持所轄區(qū)域內的各項衛(wèi)生；
d有責任接受部門的各項正常工作考核；
工作關系
工作環(huán)境
協(xié)調關系
體質條件
向誰報告：后廚領班
合作者：后廚領班和同級
社會關系：同行交流
生產加工場地傳菜/管事部健康、精力充沛
廚師長
廚師長
［層級關系］
直接上級：行政總廚
直接下級：領班（廚師）
［崗位職責］負責整個廚房的日常工作和理和全面技術管理，是行政總廚的行力助手。
1.負責每天廚房生產量預測以及工作班次安排。
2.組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3.制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4.負責每天廚房業(yè)務檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務。
5.不斷提高食品，改進菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學習廚藝的興趣。
6.負責控制食品成本，正確預測生產量和領料量。
7.負責訓練并保持精良可靠的廚伍及時提撥有才能的職工。
8.協(xié)助行政總廚設計，改進菜單，使之更有吸引力，以助推銷。
9.不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
更多【崗位職責】資料
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廚師長崗位職責
崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責任：
1.每日參加廚房部的早例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督。
5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀律。
7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8.全面負責所管轄范圍內工具、設備、設施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9.定期對下屬進行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術培訓。
10.確保廚房食品出品質量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業(yè)務*作檢查和理論學習。
12.正確傳達行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15.負責制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級授權。
19.負責西餐廚房主管工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。
21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關數(shù)據(jù)。
23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24.根據(jù)工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。
26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。
27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負責本部門主管級人員任用的提名。
30.關心所屬下級的思想、工作、生活。
領導責任：
1.對西餐廚房工作目標的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負責。
4.對西餐廚房預算開支的合理支配負責。
5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負責。
6.對西餐廚房負責監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責。
7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負責。
管轄范圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
2、西餐廚師長崗位職責
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領班、包餅領班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負責西廚房各點的生產管理工作，帶領員工從事菜肴及包餅制作，保*向賓客及時提供達到規(guī)定質量之產品。
六、具體職責：
1．協(xié)助總廚做好西廚房生產、人員的組織管理工作。
2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓、促銷等工作計劃。
3．負責咖啡廳廚房及西廚房人員的調配和班次的計劃安排工作。
4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負責對屬下進行考核評估。
5．負責制訂西餐菜單，對菜點質量進行現(xiàn)場指導把關，重大任務親自*作以確保質量。
6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標準；檢查庫存食品的質量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關。
7．負責指導咖啡廳廚房及西餐廚房領班工作，搞好班組間的協(xié)調工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8．負責西餐廚房員工培訓計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風味特*。
9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10．負責對西廚房各點所有設備、器具的正確使用情況進行檢查與指導，審批設備檢修報告單。
11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，與采購供應等部門協(xié)調關系，不斷改進工作。
12．參加餐飲部有關會議，貫徹會議精神，就改進西餐生產和管理工作及時向總廚匯報。
3、酒店西餐廳廚師長崗位職責
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務
崗位職責：
1.西餐廚房的運營管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的加工生產工作
3.控制西廚房的成本費用
（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各*作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費
（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
（1）督導各*作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
（3）督導冷葷原料的質量，保*食品的安全
5.人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
（2）制定各*作點廚師的業(yè)務培訓計劃
（3）組織開展各*作點廚師的業(yè)務培訓與新員工的帶教工作
（4）對各*作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
4、西餐廳廚師長崗位職責
崗位職責
1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2.保*食品生產的效率、質量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。
4.進行食品生產質量控制，保*份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產。
5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保*廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。
西餐廚房是酒店二十四小時為客人提供西式風味食品的生產部
門，西餐廚房的生產水平和產品質量的高低，不僅直接關系到酒店餐
飲服務的品位和形象，還會影響到酒店的經(jīng)濟效益和社會效益。
西餐廚房在加強生產管理的同時，注重廣泛地學習與借鑒，努力
創(chuàng)新烹飪工藝，不斷開發(fā)新的菜點，使中外賓客在酒店可以享受到品
味獨特的西式佳肴。
西餐廚房組織結構圖
西餐廚房廚師長崗位說明書崗位名稱：西餐廚房廚師長定員：1人所轄人數(shù)人崗位編號：所屬部門：餐飲*部直接上級：
工作地點：餐飲*部編制時間：
西餐主廚崗位說明書
崗位名稱：西餐廚房主廚定員：3人所轄人數(shù)人崗位編號：所屬部門：餐飲*部直接上級：
工作地點：餐飲*部編制時間：
第三篇：西餐餐廳經(jīng)理崗位描述
崗位描述
西餐餐廳經(jīng)理
崗位名稱：
西餐餐廳經(jīng)理
直接上級：
餐飲服務部經(jīng)理
直接下屬：
法國餐廳主管、意大利餐廳主管、德國餐廳主管、西班牙餐廳主管、俄式餐廳主管、咖啡廳主管
本職工作：
為顧客提供西餐服務
直接責任：
1.參加餐飲服務部及飯店有關西餐業(yè)務會議，每周定期主持西餐餐廳例會，及時傳達上級指示。
2.按工作程序協(xié)調與中餐廳、快餐廳及廚房等相關部門橫向聯(lián)系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3.制訂西餐餐廳年度工作目標和計劃，按月做出預算及工作計劃，批準后執(zhí)行。
4.負責制訂西餐廳工作程序和規(guī)章制度，批準后執(zhí)行。 5.制訂所屬各餐廳主管崗位描述并界定其工作范圍。6.向各西餐廳主管授權，安排其工作任務。7.受理各西餐廳主管的合理化建議，按照程序處理。8.按程序 簽批各西餐廳主管上報的工作計劃。9.處理客人投訴，與客人溝通，征得客人反饋建議。10.控制全西餐廳經(jīng)營情況，確保服務質量。
11.按西餐特點適時擬出食品節(jié)建議，制定食品節(jié)計劃及西餐廳裝飾計劃，批準后組織實施。
12.解決各西餐廳主管提出的問題。
13.制訂各西餐廳崗位技能培訓計劃并協(xié)助實施，參加大型西餐服務合同條款的談判和簽約。
14.巡視、監(jiān)督、檢查各西餐廳的各項工作，并對其主管做出工作評定。 15.根據(jù)需要調配各西餐廳主管工作崗位，報餐飲服務部經(jīng)理批準后執(zhí)行。16.填寫各西餐廳主管過失單和獎勵單，審批其上報的過失單和獎勵單。17.定期向餐飲服務部經(jīng)理述職。
18.關心西餐廳員工的思想、工作、生活。
領導責任：
1.對西餐餐廳工作目標的完成負責。
2.對西餐餐廳所屬員工的工作質量及后果負責。 3.對西餐餐廳中硬件設施的維護保養(yǎng)負責。4.對特殊客人、重要客人的特殊關照負責。5.對西餐廳預算開支的合理支配負責。
6.對西餐廳給飯店造成的影響和所掌管飯店秘密的安全負責。
主要權力：
1.對西餐廳員工按程序有指揮權。
2.對西餐廳員工工作有監(jiān)督、檢查考核權。 3.對西餐廳各主管有獎懲的建議權。4.處理西餐服務問題時對外有飯店代表權。5.對西餐廳員工工作爭議有裁決權。6.對西餐廳員工的調配有建議權。
管轄范圍：
1.西餐餐廳所屬員工。
2.西餐餐廳所屬場所，設施和設備。 3.西餐餐廳衛(wèi)生責任區(qū)。
素質要求：
第四篇：西餐廳主管崗位職責
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。
2、根據(jù)客情，負責本部門員工的工作安排和配調，作好交接班的工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。
3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對客溝通工作。
4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。
5、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息。
6、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。
7、督促服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設備維修單，控制餐具耗損，并及時補充所缺物品。
8、督促員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
第五篇：餐廳領班崗位職責
1、自檢儀容儀表，保持精神飽滿;了解當餐預訂情況及特殊要求。
2、檢查本區(qū)服務員的儀容儀表及出勤情況。
3、將當日的訂餐預訂情況并向本區(qū)員工傳達并布置工作，合理分工調配人力。
4、協(xié)助餐廳主管督導餐廳的日常運營與服務質量，對員工進行業(yè)務培訓。
5、接收客人意見與建議，了解客戶信息反饋等。
6、對餐廳的.衛(wèi)生情況進行檢查與監(jiān)督。
7、確保餐廳服務質量與日常運營順利開展。
8、定期向經(jīng)理匯報工作。
第六篇：西餐服務員崗位職責
西餐廳散客服務員崗位職責
1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。 2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優(yōu)質的服務。 4、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。
6、處理服務中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。 7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養(yǎng)工作。8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。 10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。12．完成上級布置的其它工作。
(1)禮貌問候客人并詢問人數(shù)。
(2)引導客人入座，并遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)遞上菜單。
(5)點菜(女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側)。
(6)給客人上面包和黃油。
(7)按西式菜肴的順序，向客人提供飲食服務。
(8)添水或酒、面包、黃油。
(9)時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具。
(10)詢問客人對主菜質量是否滿意。
(11)當客人吃完后，清除桌上所有的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水。
(12)建議甜品并記下訂單。
(13)服務甜品、咖啡或添水。
(14)詢問客人是否需要其他東西。
(15)客人結賬遞上賬單。
(16)送客用語：“再見，歡迎再次光臨”。
