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第一篇：廚房切配崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1、能全面主持開展廚房出品工作，負(fù)責(zé)廚房員工日常管理;

2、配合店長完成門店出品管理，成本管控;

3、監(jiān)督廚工合理利用原料，準(zhǔn)確掌握原料庫存，做好月末盤點工作，控制成本;

任職要求:

1、有良好的職業(yè)道德操守，善于激勵員工，創(chuàng)造團(tuán)隊合作氛圍，提升整體合作能力;

2、清晰了解店鋪經(jīng)營思路，熟悉掌握菜品風(fēng)格、制作規(guī)程;

3、具備對突發(fā)事件的.處理能力;

4、同崗位工作經(jīng)驗1年以上;

5、20-35歲

第二篇：廚房配切崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。

2、熟練地烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、負(fù)責(zé)零點、餐、宴會及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。

6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、向廚師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。

8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

第三篇：廚房切配崗位職責(zé)

崗位職責(zé):

1、根據(jù)公司下達(dá)的市場經(jīng)營計劃方針政策，負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品、菜品的設(shè)計與研發(fā)。

2、研究菜品、食品生產(chǎn)技術(shù)提升產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度并負(fù)責(zé)使之推廣執(zhí)行。

3、負(fù)責(zé)調(diào)查了解公司各合作、協(xié)作機構(gòu)的工藝技術(shù)狀態(tài)、制定改進(jìn)、調(diào)整方案，并給于指導(dǎo)和幫助。

4、制訂整體產(chǎn)品的市場定位及原料需求計劃。編制作業(yè)指導(dǎo)書。

5、負(fù)責(zé)對所屬部門人員及合作對象、協(xié)作對象進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核。

任職資格:

1、具有中高級廚師資格證書或有同等烹飪技能，對餐飲京魯菜系有一定的造詣，同時對西式餐飲有一定深度的了解。

2、有星級酒店餐飲管理工作經(jīng)驗，或大型餐飲集團(tuán)三年以上管理工作經(jīng)驗或是擔(dān)任過行政總廚等職，對中央廚房運作的經(jīng)驗的.優(yōu)先考慮;

3、熟悉食品安全法，食品營養(yǎng)學(xué)、廚房、食品廠的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ);

4、有較強的領(lǐng)導(dǎo)能力、執(zhí)行力、溝通協(xié)調(diào)能力、分析、解決問題能力、抗壓及適應(yīng)能力強;

5、有一定的企業(yè)戰(zhàn)略和管理高度，熟悉餐飲業(yè)的營運運作模式，崗位設(shè)置、人員需求，具備先進(jìn)的行政和廚房管理經(jīng)驗;

6、熟練使用計算機等現(xiàn)代辦公設(shè)備及必要軟件系統(tǒng)。

第四篇：廚房切配崗位職責(zé)

崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作。

2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作。

3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗貨工作。

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴。

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。

工作流程：

1、完成當(dāng)日申購物品的加工及保管工作（如百葉，腰花，手切牛羊，上腦，腦花等）如未完成每項扣。

2、協(xié)助出菜部餐前完成部分菜品的上架和加工備貨及保管工作（如蝦滑，午餐肉，鴨腸，鮮毛肚，鴨胗花，鮮鴨血，方竹筍等）如未完成每項扣。

3、及時完成水保養(yǎng)品的'改刀及保養(yǎng)工作（如特色毛肚，黃喉，特色魷魚，牛肚梁，千層肚等）如未及時完成每項扣。

4、所有加工半成品及成品的貨品必須按標(biāo)準(zhǔn)完成如未按標(biāo)準(zhǔn)完成每項扣。

5、有本崗位菜品(如。牛蛙，腰花，手切牛羊等）因及時完成并清晰告知出菜部人員臺號，如未清晰告知或未及時完成因有本部人員平均承擔(dān)。

6、隨時保持清理本崗位衛(wèi)生（如。臺面，地面，墩子，刀具等）如為保持清理扣。

7、餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣。

8、下班前做好工作崗位衛(wèi)生與切配部公共衛(wèi)生如未完成下班扣。

9、下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣。

第五篇：廚房配切崗位職責(zé)

1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標(biāo)準(zhǔn)。

2、負(fù)責(zé)與名檔菜品銷售及進(jìn)度情況的及時溝通、銜接。

3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。

4、所出菜品要嚴(yán)格把關(guān)，做到：一看、二聞、三品嘗。

5、與名擋協(xié)調(diào)好出品的先后順序。

6、做好物品、材料的妥善保管和儲存。