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第一篇：廚房切配崗位職責(zé)
切配組長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的各項(xiàng)衛(wèi)生制度。
2、清洗前，必須認(rèn)真清理原料中的雜質(zhì)和殘枝爛葉，揀除不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料。
3、做到先清洗，后切，再清洗，清洗后應(yīng)裝入干凈盛器，嚴(yán)禁著地放置。
4、嚴(yán)格按照廚師長(zhǎng)制定的`當(dāng)日菜譜要求，定時(shí)定量完成切配任務(wù)，在切配過(guò)程中，注重刀工質(zhì)量，丁、絲、片、條、塊原料成形，大、小、粗、細(xì)、厚、薄均勻，無(wú)連刀，符合烹調(diào)要求。
5、切配時(shí)一定要把好衛(wèi)生關(guān)，腐爛變質(zhì)的原料不加工，葷素原料分開(kāi)切配，杜絕食物中毒。
6、切配好的菜要分類盛裝放置在菜架上，以便配菜人員稱料下鍋、烹調(diào)人員進(jìn)行操作。
7、切配要做到思想集中，使用器械時(shí)要先檢查器械內(nèi)有無(wú)異物，然后按規(guī)定程序操作。
8、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、器械、案板清洗干凈，砧板洗凈后應(yīng)擺放整齊。
9、講究洗、切、配衛(wèi)生，對(duì)初加工前的任何原料，必須做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求，注重切、配規(guī)格要求，不偷工減料。
11、切配工作完成后，應(yīng)及時(shí)將操作場(chǎng)地、機(jī)械、案板等用具清洗干凈，并擺放整齊；隨時(shí)保持個(gè)人、工作場(chǎng)地及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、配置菜肴應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)、色澤、形狀的把握及主配料搭配的合理性。
13、認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，力求準(zhǔn)確、快速，不斷提高洗、切、配水平
第二篇：崗位職責(zé)切配廚師崗位職責(zé)
切配廚師崗位職責(zé)
切配廚師在切配領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)菜品生產(chǎn)的切配工作。1．接受切配領(lǐng)班分派的工作。
2．根據(jù)宴會(huì)和零點(diǎn)菜單要求，把食品原料進(jìn)行刀工處理。3．負(fù)責(zé)向冰箱內(nèi)存、取原料，確保食品原料的質(zhì)量。4．保養(yǎng)所使用的冰箱、用具等，使之處于良好的工作狀態(tài)。
5．負(fù)責(zé)各自區(qū)域衛(wèi)生，按主管分派進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，保持各類用具和設(shè)備清潔。6．完成領(lǐng)班交派的其他工作。
11．把砧板、刀具等清洗后，豎立擺放，排列整齊。12．向領(lǐng)班報(bào)到后，方可離崗。
第三篇：廚房切配崗位職責(zé)
崗位職能:
(1)中央廚房年度發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，編制中央廚房年度生產(chǎn)計(jì)劃，年度人員編制需求，年度預(yù)算;
(2)中央廚房的團(tuán)隊(duì)建設(shè)及人員培養(yǎng)，人員穩(wěn)定及員工業(yè)績(jī)提升策略的制定及落實(shí);
(3)中央廚房的工藝流程、操作手冊(cè)編制及落實(shí)推行;工廠整個(gè)操作中的品質(zhì)兼管，包括原材料的品質(zhì)及成品品質(zhì)監(jiān)管;
(4)中央廚房設(shè)備更新審定、維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，實(shí)施并監(jiān)督執(zhí)行;
(5)公司新品的開(kāi)發(fā)，以及開(kāi)發(fā)后的工藝流程編制、推行，品質(zhì)兼管等相關(guān)工作;
(6)根據(jù)公司門店銷售情況，完成公司原材料采購(gòu)計(jì)劃的`落實(shí)、兼管，以及成品配送等工作;
(7)負(fù)責(zé)中央廚房的生產(chǎn)、質(zhì)檢、工藝、設(shè)備、安全等各項(xiàng)工作的開(kāi)展，做好生產(chǎn)管理相關(guān)工作;
(8)跟進(jìn)公司門店的發(fā)展計(jì)劃，做好部門內(nèi)部規(guī)劃。
任職資格:
(1)食品加工類專業(yè)大專及以上學(xué)歷，5年以上食品工廠管理經(jīng)驗(yàn)，有餐飲企業(yè)相匹配崗位工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先，有中央廚房籌建工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先;
(2)熟悉食品企業(yè)生產(chǎn)、庫(kù)房管理，人員管理，精通食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范;
(3)具備很強(qiáng)的品質(zhì)管理、流程優(yōu)化、統(tǒng)籌組織和溝通協(xié)調(diào)能力;
(4)以結(jié)果為導(dǎo)向，較針、有很好的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
